IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Cách ăn đậu phụ tuyệt đỉnh?
Diệu Minh
bài Nov 7 2019, 09:46 AM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,919
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



ĐẬU PHỤ DUYÊN


Ăn nhà (đậu phụ Minh) làm chọn từng hạt đỗ nành quê hạt bé nhất, hạt bé tí ti, buộc bằng lá, để dành được 3-5 ngày: giá 23k/1 bìa, người nào ăn quen loại này thì nhớ đời ấy nhé.

Và loại khác là nhập của người làm tín nhiệm về bán (đậu phụ quê mình) để dành được 3 ngày: mềm ngon gần giống tào phớ, làm đông bằng nước cốt muối, không cần rửa vì nước trong túi chính là nước đậu. Chúng đều được làm đông bằng muối hoặc nước muối nigari, giá 20k/1 hộp 400 gam.

1/ Đậu phụ làm nóng bằng nước rong Phổ Tai: ăn với 2 loại nước chấm A và B để thưởng thức:
Nguyên liệu cho một người: Đậu mịn mềm: 1/3- 1/2 bìa (2-3 bao diêm/1 người; 2-3 lần/ tuần). Không nên ăn nhiều hơn! Rong Phổ Tai 1 miếng bằng bao diêm. Nước: Vừa đủ.

Nước chấm A: Miso, vừng đồi (trắng bỏ vỏ), hành tăm băm nhỏ mỗi thứ khoảng 1 thìa nhỏ, gừng băm nhỏ: nửa thìa nhỏ. Nước dùng (hoặc nước) 2 thìa nhỏ.

Nước chấm B: Nước tương Nhật + lá hẹ +Dầu vừng: 2-3 giọt. Làm sẵn trước nửa ngày ăn mới ngon, có thể để dành loại nước chấm này trong ngăn mát 2-3 ngày, (nhớ lau lá hẹ khô và thái nhỏ nhất có thể), loại nước chấm này được lòng tất cả những người khó tính nhất (trừ nhóm người kiêng hành tỏi hẹ kiệu); Nước chấm A, B là kiểu của Nhật, còn lại là kiểu do Ngọc Trâm phát minh; cách ăn với gừng là trong sách của Thực dưỡng "Y học thường thức trong gia đình" nhà nhà nên có quyển sách này.

Nước chấm C: Gia vị Haimi 1, hoặc Gia vị Haimi 2 + chút gừng thái chỉ; hoặc có thể chấm tamari với gừng nạo! Ăn với rau răm hấp dẫn lắm và thấy nó rất hợp “cạ” với nhau, (ăn đậu phụ ấy nhé)

Với người bệnh ăn 30 gr thì rắc Tekka miso lên đậu để ăn!


2/ Có thể thái lát mỏng chiên vàng, chấm đầu đũa vào tinh nghệ nhúng vào dầu ăn giúp vàng miếng đậu nấu nhiều món ngon! (cách của Nhật)

Ăn đậu phụ thường nên ăn với chút gừng cho dễ tiêu.

3/ Đậu phụ lướt ván: Cắt đậu vừa ăn theo hình tam giác hay chữ nhật, chỉ cho lên chảo cho chút dầu vừng đã nóng và dầu đã chín, nghiêng chảo hoặc đẩy lướt qua lướt lại vài lần cho hơi xém tí thôi, đậu ăn như vậy vừa nóng và vẫn giữ được sự ngon béo của đậu phụ tươi, rồi quệt một hỗn hợp miso như sau: làm dầu chín rồi trộn với miso với vài giọt chanh đánh nhuyễn đều phết lên bề mặt, cách của Nhật.

4/ Thái đậu nhỏ vuông quân cờ 1cm, thả vào món xúp miso.

5/ Thái miếng kiểu ngón tay (to hơn chút) rồi chiên vàng (nhớ cho tí nghệ tách dầu vào dầu chiên) chiên nóng nhúng ngay vào nước tương trộn ruốc riềng cho bám và hút vào miếng đậu nóng đó.
Nếu muốn trở thành món ăn sang chảnh và làm cỗ chay, đón khách quí hay dâng lên cho cha mẹ phụng hiếu thì nên nhúng lá vừng ngà hóp (tía tô xanh) vào nước chấm 4 hoặc nước chấm 5 + với các hạt vừng chín không vỏ (vừng đồi rang ăn liền) pha chút nước sôi để nguội cho nhạt bớt rồi nhúng lá ngà hóp vào sau nửa tiếng lá sẽ mềm mại cuốn rất dễ dàng, lấy từng lá cuốn miếng đậu làm như trên: nó sẽ trở thành một món ăn đẳng cấp nhà hàng... hãy công phu với những thứ tưởng chừng quá dễ và quá rẻ để trở thành món ăn ngon nhớ đời, nếu muốn ngon hơn chút nữa khi cuốn thì đặt thêm miếng giò mỏng kẹp cùng miếng đậu rồi mới cuốn!

6/ Bỏ vào ngăn đá cho đông, lấy ra giã đông rồi ép hết nước làm được nhiều món ngon: ví dụ kho với củ cải khô và nước tương Nhật, bóp nhỏ trộn với nước tương làm nhân bánh, nhân nem, cho vào món Kho Phin… nên mua nhiều đậu để sẵn trong tủ đông, để làm nhiều món ngon với loại đậu này, chúng tôi đang đặt xem có được loại đậu này làm sẵn không để dễ sử dụng… đây là cách của Nhật, người Nhật làm xong đậu ném ra ngoài tuyết để bảo quản và phát hiện ra cách ăn tuyệt vời.

Ai biết cách ăn nào dễ tiêu và ngon lành báo cho biết nhé?

Cửa hàng TDNT có nhận dạy cách làm đậu được làm đông bằng nước muối nigari, học phí: 120k/ giờ học các buổi sáng.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
phamtu
bài Nov 8 2019, 08:22 AM
Bài viết #2


Newbie
*

Nhóm: Members
Bài viết: 5
Gia nhập vào: 7-September 08
Thành viên thứ.: 963



mon nay co ve ngon ghe
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 10:45 PM