Rau củ, đỗ... luộc - chân lý thường đơn giản, Món ăn Thực dưỡng "xịn" Tùy chọn

[Diệu Minh]

Nhớ ngày tôi còn làm chủ quán bất đắc dĩ về cơm chay (1999)... tôi thường có món rau củ luộc trong bữa cỗ chay đặt trước, tôi thường dùng nhiều loại rau củ cho đủ 5 mầu hay 4 mầu cơ bản: trắng (củ cải), xanh (rau), đỏ (cà rốt)..., đỗ quả...vàng (hoa thiên lý hay hoa bí...) tóm lại rất là "Khúc tuỳ hứng" độc đáo và buồn cười thay đúng như phỏng đoán bao giờ món rau luộc đó cũng hết sạch trước tiên, kể cả người nước ngoài tới đặt ăn cũng vậy...
Hình như tôi có "tha tâm thông" từ ngày đó về trí phán đoán xem con người ta thích ăn gì? Và bao giờ tôi cũng "phỏng đoán trúng"...
Hôm nay ra Bãi Giữa với sinh viên Duy, không ngờ cậu ta cũng thích những thứ mà tôi thích như rau củ luộc chấm tương. Tôi lấy vài món rau ở vườn và bảo: cháu thích ăn canh hay luộc? Nó bảo: cháu thích ăn luộc, thế là có ngay món rau luộc chả có kiểu cách và hình dáng cắt đẹp ... toàn là củ cà rốt "cuối vụ", mấy củ cải hái dọc đường...

Chợt nhìn thấy có cả trắng đỏ và xanh, thế là tôi nhớ tới mấy món ăn chay ở trường thiền Paritarama ở trong rừng (Miến Điện), bao giờ món rau luộc ở đó cũng rất tuyệt: tức là có 3 - 5 món rau củ luộc...

Nhiều người hiểu nhầm món ăn Thực dưỡng cầu kỳ khó làm... ai ngờ: đơn giản cùng cực là chân lý.
Chỉ cần bạn biết luộc vừa tới và bỏ vào mấy hạt muối... được món rau luộc ngon đáo để:
Hôm nay tôi mang theo máy ảnh và chụp được cái rá đựng rau luộc... cậu chàng Duy người "nhà quê" Thanh Hoá, cậu ta vẫn giữ cái cách vớt rau ra rá để cho ráo nước rau luộc kiểu cổ điển. Làm trúng ngay cái cách của bà nội tôi làm ngày tôi còn bé tí, làm cho tôi rất thú vị, còn cậu ta thì không hề biết tới chi tiết đó....

Đây mới là cách biết làm món rau luộc: vớt ra rá!

Để làm gì? để rau ráo nước khi chấm vào tương nó dính ngay vào rau không bị chảy nước ròng ròng... nhiều người không biết điều này chỉ vớt ngay rau ra đĩa ... cuối cùng đĩa lõng thõng nước... chấm loại rau này vào bát nước chấm thì có mà làm loãng ngay bát nước chấm....

Bao giờ cũng nhớ vớt rau ra rá hay cái rổ bằng inox hay cái rổ cũng được nhá.



Các loại rau hái ngoài vườn: củ cải, cà rốt (hôm nay ăn thử cả đọt non của nó), rau ngót, rau ngải cứu... luộc lẫn tất cả vào một cái nồi, mùi vị của nó không hấp dẫn mấy cũng hay vì như vậy tâm không bị dính... ngon mấy mà cho vào vài đọt rau ngải cứu nó cũng phá mùi vị của cả nhóm... hi hi... bí quyết nhà nghề nhé.

Có những món ăn cho ngải cứu rất hợp có món thì không đâu nhé.
Vì sao nào? Vì hôm nay toàn là những món dương: củ cải, cà rốt... cho nên cho thêm ngải cứu không hợp mấy nhưng mà ăn vẫn cứ là ngon lành với người Thực dưỡng như kiểu của chàng Duy!

Cậu chàng có vẻ ngạc nhiên cứ thốt lên mấy lần: sống y như ở nhà quê ấy nhỉ? nhà không cần khoá nữa.
Sống với bà con ở Bãi Giữa dễ sống hơn người thành phố nhiều lần, tâm của họ khá đơn thuần suốt ngày chỉ mải mê làm ăn kiếm sống, ai ai cũng rất chăm chỉ cần mẫn. Tôi thấy họ khá khoẻ mạnh và hầu như chả có ai bị căng thẳng như những người mà tôi gặp họ cả. Chàng Duy cứ lẩm bẩm: làm cái thiền đường ở đây thì tuyệt quá nhỉ?
Cậu sinh viên đại học sư phạm Hoá năm thứ 4 này đã ăn chay được 4 năm và mới đây mới biết tới Thực dưỡng một cách hồn nhiên... thật là đầy phước báu cho Hà Nội. Cậu ta thường ở chùa Đình Quán, pháp học của cậu khá tốt, những nhận định của cậu về giới tu hành trùng đúng như nhận định của chúng tôi nhưng chúng tôi có nhiều niềm vui và may mắn là chúng tôi được học thiền ở Miến và Thái.