Tự làm Natto, Giá trị của vitamin K có nhiều trong natto Tùy chọn

[BAS]

Nếu ủ natto bằng đậu tương chất lượng kém và nhiệt độ quá cao thì sẽ có mùi khê, còn vị thì kinh hồn, không thể nuốt nổi. Thời tiết miền Nam thì cứ để bình thường không cần ủ hay chiếu đèn là đã đạt yêu cầu rồi. Mùa hè tôi không làm natto ăn vì nhiệt độ ngoài trời đã quá cao, để kiểu gì cũng hỏng. Nếu có điều kiện, xay vỡ đậu nành trước khi nấu ủ thì thời gian lên men ngắn hơn, tránh "đêm dài lắm mộng"

Ở miền Nam thì nên trộn thêm miso hay tương vào natto vừa ủ xong trước khi cho vào tủ lạnh, nên tự quan sát sự thay đổi của natto mỗi ngày để tìm thời gian đưa lên ngăn làm đá vì nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh thực ra chưa đủ để hãm natto lại vào thời tiết nóng nực đâu Có thể chia sẵn natto thành nhiều túi nhỏ để sau này lấy từ ngăn đá ra đến đâu là ăn hết đến đấy.

[hasua]

Tôi cũng mới mua natto ở 15A8 Lê Thánh Tôn, 3 hộp nhỏ là 3,8 USD, tính ra tiền Việt là 64.000 Đ. Natto ăn rất ngon, mùi thơm gần giống như mùi cà phê thực dưỡng. Mỗi hộp natto có thêm 2 gói nhỏ đi kèm, trước khi ăn mới đổ vào trộn chung. Theo tôi, 1 gói là nước tương (tamari) & 1 gói là mù tạt vàng.

Lần đầu tiên tôi ăn natto với cơm & cảm thấy rất thích thú. 1 hộp nhỏ thôi nhưng tôi không thể ăn hết vì béo ngậy quá. Đã lâu lắm rồi, tôi mới lại có cái cảm giác "ngán đến tận mang tai".

Sẽ tập làm natto & báo cáo kết quả với cả nhà sau nhé.

[Phượng Hòang]

Tôi cũng mới mua natto ở 15A8 Lê Thánh Tôn, 3 hộp nhỏ là 3,8 USD, tính ra tiền Việt là 64.000 Đ. Natto ăn rất ngon, mùi thơm gần giống như mùi cà phê thực dưỡng. Mỗi hộp natto có thêm 2 gói nhỏ đi kèm, trước khi ăn mới đổ vào trộn chung. Theo tôi, 1 gói là nước tương (tamari) & 1 gói là mù tạt vàng.

Lần đầu tiên tôi ăn natto với cơm & cảm thấy rất thích thú. 1 hộp nhỏ thôi nhưng tôi không thể ăn hết vì béo ngậy quá. Đã lâu lắm rồi, tôi mới lại có cái cảm giác "ngán đến tận mang tai".

Sẽ tập làm natto & báo cáo kết quả với cả nhà sau nhé.

[Phượng Hòang]

Cám ơn mọi người đã trả lời cho mình. Kỳ này mình đã làm lại mẻ natto khác, mua nhiệt kế theo dõi đàng hòang, nhiệt độ ủ là 40 độ. Có vẻ khá hơn lần trước rất nhiều. BAS nói đúng, Natto mà bị khét rồi thì ăn rất kinh khủng. Nếu so sánh mùi natto của mình làm kỳ này và của natto mua về thì y chang nhau, vị cũng khá. Có điều mình còn phải làm quen với nó, vì nó khó ăn quá.
Mình định mua mù tạt bỏ thêm vào ăn, nhưng không biết mù tạt thì âm hay dương nhỉ? có ăn thường xuyên được không?
Theo tài liệu mình xem về cách làm natto trên internet, để tránh bị nhiễm khuẩn chéo thì mình nên dùng natto mua sẵn về làm men cái hơn là dùng chính thành phẩm của mình. Mọi người nghĩ sao?

[BAS]

Không nhất thiết, cái đó là tùy chọn! Tôi dùng natto của mình làm làm giống thì cũng không thấy có tạp khuẩn gì xuất hiện. Có điều tôi hay trộn tương vào natto trước khi đưa đi làm lạnh nên sau đó không dùng làm giống được, loại hộp của nhật mọi người dùng lãng phí thế nào ấy chứ, 1 hộp ấy tôi làm đến 6 mẻ natto, mỗi mẻ 1 cân đậu vẫn thấy nó lên men tốt, có thiếu men bao giờ đâu. Người ta hướng dẫn trên mạng là để độ 24 đến 48 tiếng, tôi chỉ để 18 đến 20 tiếng là phải cất khẩn cấp rồi nếu không là nó sang giai đoạn phân giải amoniac, khỏi ăn luôn. Nhìn chung, cứ thuận theo mùi, khi mùi natto rất mạnh bay ra khắp phòng là cất được, không quy ước cụ thể là bao nhiêu tiếng, trong khoảng thời gian cất được đó thì nên có mặt, vì vậy canh giờ làm để sau đó 18 tiếng mình sẽ có mặt để trông chừng là ổn.

[Coden]

Sau một thời gian nhầm địa chỉ, chạy lòng vòng qua VN rồi về Nhật, cuối cùng, trưa nay tôi cũng đã nhận được vi khuẩn lên men Natto. Hiện có 3 gói men, mỗi gói đủ lên men cho 60kg đậu nành khô. Xin tặng chị Trâm và chị Hasua mỗi người một gói dùng thử cho vui.

Cuối buổi sáng thứ hai tuần sau em sẽ mang sang nhà chị Trâm và nhờ chị Trâm chuyển giúp cho chị Hasua. Chúc các chị vui vẻ với món Natto và quảng bá rộng rãi phong trào thực dưỡng.

Em Coden

[Diệu Minh]

Tôi đề nghị coden trang bị cho tôi một bộ làm natto và tới nhà dạy luôn cả cách làm, chiều nay ngoài những người "ở nhà" tôi ra chỉ có duy nhất một học trò ngoan nữa tới....may quá chị khai ra là từ ngày ăn gạo lứt toàn uống nước sữa đậu nành và ăn đậu phụ nhiều lên cho nên người bấy và yếu đi... tôi vội nói ngay là dừng lại không được dùng đậu nành kiểu như thế...

Nhiều người nhầm lẫn ở điểm này họ nghĩ ăn chay là phải ăn kiểu như thế? chả hiểu ai bày hay là do họ "phán đoán" ra kiểu vậy?

Sợ thật, có cô kia sợ chồng chê là gầy ốm mới ngày nào cũng uống sữa đậu nành, khi tôi tới nhà thấy ngày nào cô cũng phải ngâm chân nước nóng!









Phấn khởi vì được chỉ dạy kỹ càng....

Natto có rất nhiều vitamin K...

[Diệu Minh]

Mẻ natto do coden tới nhà chỉ dẫn tỉ mỉ đã thành công:

- Sau khi trộn mốc giống vào đỗ đã ninh mềm (hôm đó ninh chưa đạt tiêu chuẩn cho nên khi làm xong rồi nhai nó không được mềm rụi như dự định), để trong "thùng xốp" 18 - 19 tiếng.
- Sau đó để trong ngăn mát từ 7 - 10 ngày
- Lấy ra ăn và cách ăn lý tưởng nhất là trộn tí tamari rồi trộn với cơm lứt muối vừng và nhai kỹ, ngậy phết!
- Để loại natto đã lên men này trong ngăn lạnh cũng chỉ ăn trong khoảng 10 ngày là vừa, để lâu quá ăn sẽ không còn ngon nữa vì nó sẽ bị hư?

Có lẽ nó như là dưa chua, nó cũng có quá trình thành trụ hoại không...

Có cô bạn tới nhà bèn mời ăn cứ khen mãi là ngon, bảo cô tới 8 Phạm Ngọc Thạch, mua của Nhật về ăn, thì gọi điện kể là không ngon bằng "của chị"...

Có món natto mình hết thèm một số thứ thuộc về đạm như là món đậu phụ, như là món giò của mẹ (giò chay), như là ... mấy thứ thức ăn chay có đạm...mình vẫn biết nó không tốt bằng Natto.

Vitamin K giúp ngừa bệnh tiểu đường

Các nhà khoa học thuộc Đại học Tufts (Mỹ) cho biết vitamin K có thể giúp làm chậm quá trình kháng insulin ở nam giới lớn tuổi. Kháng insulin, triệu chứng của bệnh tiểu đường, xảy ra khi cơ thể không thể sử dụng insulin một cách hợp lý.

Được biết natto có nhiều vitamin K, vậy vitamin K có những lợi ích gì?
Tra trong google...

Vitamin K giúp ngừa bệnh tiểu đường

Các nhà khoa học thuộc Đại học Tufts (Mỹ) cho biết vitamin K có thể giúp làm chậm quá trình kháng insulin ở nam giới lớn tuổi. Kháng insulin, triệu chứng của bệnh tiểu đường, xảy ra khi cơ thể không thể sử dụng insulin một cách hợp lý.

Kết quả là lượng đường tăng lên trong máu. Theo Healthday, các chuyên gia đã thử nghiệm ở 355 người cả nam lẫn nữ ở độ tuổi từ 60-80 , kết quả cho thấy nam giới được bổ sung vitamin K có thể cải thiện được chứng kháng insulin tốt hơn so với những người ở nhóm còn lại, qua đó giảm được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Vitamin K còn có nhiều trong bông cải xanh, súp lơ, rau xanh nhiều lá...

[Diệu Minh]

(Dân trí) - Cho dù, Vitamin K không phổ biến như các loại vitamin khác như A, B, C, D và E nhưng chúng lại khá quan trọng với sự sống, giúp cơ thể khỏe mạnh và hỗ trợ nhiều quá trình chức năng của con người.
Lợi ích của vitamin K

Lợi ích lớn nhất của Vitamin K đối với cơ thể chính là khả năng làm máu đông nhanh. Nó rất cần thiết trong quá trình tổng hợp một số protein, hỗ trợ cho cả quá trình đông máu và chống đông.

Đông máu, hay còn gọi là máu vón cục và quá trình chống đông, cực kỳ qua trọng, giúp duy trì trạng thái cân bằng bên trong cơ thể con người. Nếu thiếu vitamin K sẽ sớm rơi vào trạng thái mất cân đối, gây ra hiện tượng xuất huyết hoặc tắc mạch máu. Trong cả hai trường hợp, nếu không chữa trị kịp thời sẽ dẫn đến tử vong.

Vitamin K cũng giúp cho canxi hấp thụ dễ dàng, đồng thời nó còn có chức năng liên kết canxi với các khoáng chất khác cho xương chắc khỏe. Do đó, trong chế độ dinh dưỡng thiếu hụt vitamin K có thể ức chế quá trình phát triển của xương và răng. Chính vì mối liên hệ mật thiết giữa vitamin K và canxi như thế nên những người thường ăn uống thiếu sinh tố vitamin K dễ bị mắc chứng loãng xương hoặc mất mô xương bất thường, làm cho khung xương giòn và xốp.

Còn những người ăn uống đủ vitamin K, tiêu biểu như người ăn chay lại ít khi bị viêm sỏi thận, hiện tượng tích tụ muối khoáng trong thận, hơn những cá thể ăn uống thiếu lượng vitamin tối thiểu cần thiết trong ngày.

Các nguồn tự nhiên chứa vitamin K

Vitamin K xuất hiện chủ yếu trong các loại rau có nhiều lá xanh chẳng hạn như rau cải xoăn, rau dền, cải bruxen, súp lơ xanh, súp lơ trắng, ngò tây (mùi tàu) và xà lách Romaine.

Ngoài ra, các loại quả cũng chứa nhiều Vitamin K như kiwi hay bơ. Và Vitamin K còn có trong gan bò.

Theo các chuyên gia, nam giới trong độ tuổi từ 14 - 18, hàng ngày nên hấp thụ khoảng 75 microgram vitamin K. Còn nam giới trong độ tuổi từ 19 trở lên nên hấp thụ khoảng 120 microgram.

Thu Huyền

Theo Health Style

[Diệu Minh]

Bài thuốc hay Vitamin K với bệnh tim mạch Vitamin K với bệnh tim mạch

Hiện nay có nhiều nghiên cứu về vai trò của vitamin K, đề ra khả năng ứng dụng của nó trong tương lai để dự phòng các bệnh lý tim mạch (dự phòng bệnh tim, đột quỵ, loãng xương, bệnh Alzheimer và nhiều bệnh khác nữa...).
Vitamin K bảo vệ người cao tuổi khỏi xơ hóa động mạch

Vitamin K có trong rau lá màu xanh đậm, đậu nành ...
Xơ hóa động mạch, một bệnh lý nguy hiểm dẫn đến cơn đau tim và đột quỵ. Động mạch bình thường mềm mại, gấp lại dễ dàng như ống nhựa mềm. Trong thành động mạch có lớp cơ trơn, khi co lại có tác dụng co bóp làm máu lưu thông. Một động mạch bị xơ cứng thì không thể co bóp được. Tuổi cao là một nguyên nhân chính của xơ cứng động mạch.

Khi sinh thiết tử thi ở một bệnh viện công lập vào đầu những năm 1900, nhà giải phẫu bệnh học người Đức Monckeberg nhận thấy lớp giữa thành động mạch bị vôi hóa, chính là cơ sở của xơ hóa động mạch, không nhìn thấy được. Xơ hóa động mạch xảy ra do tuổi cao, chứ không liên quan gì đến cholesterol cả. Trong khi đó xơ vữa động mạch lại xảy ra bên trong thành mạch, có thể nhìn thấy được. Vitamin K2 đặc biệt giữ không cho canxi và phospho lắng đọng vào động mạch chủ và làm đảo nghịch hiệu quả của thức ăn không tốt cho tim. Vitamin K dường như dừng quá trình vôi hóa và cứng thành mạch máu.

Vitamin K bảo vệ tim mạch ở những người trẻ tuổi
Có thể bạn chưa biết

Vitamin K có trong các sản phẩm từ sữa, rau quả có lá màu xanh sẫm như bông cải xanh, cải xoăn, rau chân vịt; đậu khô, dầu thực vật, thực phẩm lên men, thịt và đậu nành.
Đột tử do cơn đau tim kết hợp với canxi hóa động mạch xảy ra chủ yếu ở người trẻ. Trong nghiên cứu tim mạch mang tên Fragmingham, một nam giới 35 tuổi bị vôi hóa động mạch chủ có nguy cơ tử vong do cơn đau tim cấp tăng gấp 7 lần bình thường. Những người dưới 65 tuổi có nguy cơ tử vong do cơn đau tim gấp 2 lần nếu bị vôi hóa thành động mạch chủ. Trong một thí nghiệm trên động vật, các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã sử dụng chế độ đặc biệt trong 3 tuần để gây nên xơ vữa động mạch, rồi tính lượng canxi lắng đọng trong thành động mạch. Một số động vật được cho ăn thêm 100mg/kg cân nặng vitamin K. Những con vật không dùng vitamin K thì nồng độ canxi khoảng 17,5mcg/mg, còn vitamin K giảm trung bình 1mcg/kg. Các tổn thương van tim bị thoái lui nhanh chóng bởi dùng vitamin K.

Vitamin K ngăn ngừa các cục máu đông

Khả năng này của vitamin K là do dự phòng lắng đọng tiểu cầu, một quá trình khác với đông máu. Lắng đọng tiểu cầu là do stress ôxy hóa và gốc tự do. Vitamin K có tác dụng chống ôxy hóa mạnh. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng vitamin K mạnh hơn vitamin E trong việc lọc sạch các gốc tự do.

Một nghiên cứu trên động vật bị stress ôxy hóa, vitamin K có tác dụng bảo vệ gan khỏi các gốc tự do. Trong nghiên cứu khác, vitamin K hiệu quả tới 80% so với vitamin E trong dự phòng ôxy hóa linoleic acid (một acid béo không no). Do vậy vitamin K phòng ngừa tổn thương tế bào do bị ôxy hóa bởi các gốc tự do. Một cơ chế thú vị khác là vitamin K cũng đóng vai trò hoạt hóa hai yếu tố đảo ngược sự đông máu là protein S và C. Các nghiên cứu chứng tỏ rằng thiếu hụt protein S và C cũng có thể làm máu đông.

Các thuốc kháng vitamin K dùng trong tim mạch

Bình thường khi bị đứt hay vỡ mạch máu thì xảy ra hiện tượng chảy máu. Khi đó cơ thể huy động hệ thống đông máu để cầm máu. Đó là phản ứng bảo vệ của cơ thể, có sự tham gia của nhiều yếu tố đông máu. Tuy nhiên, phần lớn các yếu tố đông máu chỉ có thể hoạt động khi có mặt vitamin K.

Vitamin K hoạt hóa các yếu tố đông máu bằng chuyển đổi gốc glutaminic (Glu) thành gốc gamma carboxy glutaminic. Do vậy, vitamin K có vai trò quan trọng trong quá trình đông máu, vì thiếu nó thì máu không đông được. Tuy nhiên, một số bệnh lý tim mạch lại thường hay kèm theo tình trạng tăng đông máu, dễ dẫn đến tạo thành các cục máu đông trong lòng mạch, làm tắc mạch máu và gây ra những hậu quả nghiêm trọng như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, tắc mạch phổi, có thể dẫn đến tử vong.

Từ đó các nhà nghiên cứu đã cho ra đời các thuốc kháng lại vitamin K như warfarin (coumadine), sintrom, previscan, để làm loãng máu, không cho máu đông và vón cục. Nếu bạn uống thuốc warfarin, một thuốc kháng vitamin K có tác dụng làm loãng máu, bạn cần biết rằng vitamin K có thể làm giảm tác dụng của thuốc. Do vậy, sử dụng vitamin K chống chỉ định ở những người điều trị bằng thuốc chống đông.

Trong quá trình điều trị bằng thuốc kháng vitamin K, bạn không nên ăn các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin K. Tuy nhiên, nếu bệnh nhân dùng các loại thuốc kháng vitamin K quá liều lại có thể gây thiếu vitamin K, làm máu loãng quá mức. Thiếu vitamin K thì thời gian đông máu kéo dài, gây ra các vết bầm tím và xuất huyết như rong kinh, chảy máu lợi, vết thương khó cầm máu. Khi đó lại cần dùng thêm vitamin K để tái phục hồi quá trình đông máu. Những người dùng thuốc chống đông lâu dài bị thiếu hụt vitamin K. Liệu những người này có bị ảnh hưởng lên mạch máu? Câu trả lời là có. Một nghiên cứu chứng tỏ dùng thuốc chống đông kéo dài làm tăng gấp đôi nguy cơ đột quỵ. Do vậy, việc những bệnh nhân sử dụng thuốc chống đông cũng cần phải được theo dõi thường xuyên.


TS.BS. Nguyễn Vĩnh Ngọc (Theo SK&ĐS)
Tags Xem tất cả tag Thêm tag mới... Vui lòng thêm những tag mới và ngăn cách chúng bằng dấu phẩy
Hoặc đóng lại

bệnh tim