IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

> Tác dụng của quả mơ - những điều thần kỳ, Mơ muối (ô mai) làm theo kiểu của Nhật Bản
Diệu Minh
bài Feb 23 2007, 03:46 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tác dụng kỳ diệu của quả ô mai


Fred Pulver
Macrobiotics Today, March/April, 2002


Nếu có một thứ tôi phải mang theo mình để đề phòng những trường hợp nguy cấp dù giữa xã hội hiện đại, hay giữa nơi hoang vu, tôi sẽ chọn quả ômai.
Một trong những đóng góp lớn nhất của văn hoá phương Đông cho sức khoẻ con người là mơ muối, còn được gọi là ômai.

Câu chuyện về quả ômai liên quan đến một vị tướng Nhật đã làm cho binh đoàn của mình hết khát và mệt khi ông gợi cho binh lính của mình tưởng tượng đến quả ômai. Vì vị chua là vị gây kích thích cảm giác làm tiết tuyến nước bọt. Mẹo này làm dịu bớt cơn khát dữ dội của binh lính, làm cho họ qua khỏi cơn khát.

Ômai ban đầu chỉ là một loại trái chua - Quả mơ được thu hoạch vào lúc chua nhất của nó trong thời gian cuối mùa hè. Theo truyền thống Nhật, quả mơ được phơi khô trên mái nhà trong vài tuần. Trong thời kỳ này, quả mơ khô vào ban ngày và hút hơi sương khi màn đêm buông xuống. Sau những chu kỳ phơi khô và hyđrat hoá liên tiếp, mận được thu gom lại và cho vào thùng gỗ với những lớp xen kẽ thay nhau giữa muối, mơ và lá tía tô.

Có một câu chuyện khác về lá tía tô. Thông thường Lá tía tô được gọi là Lá thịt bò vì đặc trưng khác biệt của nó là màu đỏ, tía tô cho quả mơ màu và vị. Tía tô cũng có vị ngọt vừa phải. Vì thế mận muối tốt nhất đòi hỏi phải có vị ngọt-mặn-chua. Tính chất kháng sinh của tía tô được biết đến làm tăng giá trị cho quả mơ lâu năm.

Sau đó ômai được để dành từ tám tháng đến ba năm. Trong thời gian này, vị mặn ngấm lẫn vị chua, thậm chí đến tận nhân hạt ômai. Đập vỡ hạt ômai lâu năm, ta nếm cũng cảm thấy vị mặn và chua.

Quá trình làm ômai là quá trình làm dương hoá quả mơ muối. Mơ là một loại trái cây rất chua (cực âm) được phối hợp với muối biển, là vị cực dương. Vì thế hai vị ở hai thái cực hấp dẫn lẫn nhau. Sự kết hợp hai vị này đã đem lại kết quả quân bình kỳ diệu.





Mà kết quả đúng là kỳ diệu thật. Nếu bạn bị ốm, hãy ăn một trái ômai. Dù cơ thể bị thiếu âm hay thiếu dương, ô mai sẽ nhanh chóng trung hoà cơ thể bạn. Nếu cơ thể bạn quá nhiều axít, ômai sẽ nhanh chóng lập lại độ cân bằng pH. Nếu bạn bị cảm, sốt, hay cúm, ômai có thể giúp bạn bình phục trong một thời gian ngắn. Mỗi ngày một quả ômai có thể giúp gia đình bạn phòng ngừa ốm đau, và có thể phục hồi sức khoẻ khi bị ốm trong thời gian ngắn.
Theo tục ngữ Nhật: “Một quả ômai mỗi ngày, bác sĩ sẽ không đến nhà” dù bạn có phải là người theo Thực dưỡng hay không.
Mỗi nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu ômai. Khi đi xa, người ta có thể ăn uống lung tung. Khi dạ dày đau, báo hiệu thức ăn ôi thiu, ômai có thể làm trung hoà bất cứ độc tố nào.

Theo dân gian: “ăn ô-mai hàng ngày phòng chống được bệnh tật”.
Theo phương pháp truyền thống, khi ta bị các bệnh về máu, cảm cúm, đau bụng hoặc rối loạn tiêu hoá, thì người ta trộn ô-mai với sắn dây, bột gừng và một ít tương.


Món mơ muối này do bạn Nguyễn Thanh Thuỷ làm.

Sau khi làm như vậy, để 3 năm sau thành một thứ thực phẩm quí hiếm và rất giá trị, mầu sắc của mơ muối cũng sẫm dần theo năm tháng thành một thứ mơ muối mầu nâu đen... nhìn mầu sắc của quả mơ một người sành điệu có thể biết ngay đó là mơ ít năm hay mơ lâu năm.
Mơ lâu năm cũng như miso lâu năm mầu của nó đều sẫm dần, miso mới làm mầu của nó cũng vàng nhạt và đẹp như mơ mới làm...

Sắn dây là loại bột trắng như phấn, thu hoạch từ cây sắn dây leo, được trồng ở những vùng đồi núi hoang. Rễ cây sắn dây được thu hoạch vào cuối đông, khi chất lượng bột cao nhất. Sau đó, rễ sắn dây được xát thành bột. Sau khi lọc những mảnh xơ và làm cho cạn khô, lớp bột lắng lại được xắn thành các khoanh không đều nhau, rồi được hoà tan vào nước lạnh. Khi đun sôi, ta có bột sắn dây quánh lại mờ đục, đun tiếp bột trở nên đặc dần và trong mờ. Bột sắn đun chín có thể chữa đau bụng và loét dạ dày viêm ruột kết, kể cả bệnh kinh niên. Hỗn hợp bột sắn dây - ô mai - gừng - tương chữa các bệnh nhiễm khuẩn và virut, nó giúp phòng chống bệnh rối loạn đường ruột, dạ dày và nhiễm trùng máu. Vì những rối loạn có thể dẫn đến thối ruột hay phá hoại phát sinh bệnh ở các cơ quan vi mô, giá trị của ô mai và hỗn hợp bột sắn - ô mai - gừng - tương không thể thiếu. Ảnh hưởng của chúng trong việc giúp đỡ cơ thể khắc phục sự rối loạn từng đợt làm cho những loại bệnh này là một phần quan trọng của chương trình tự chăm sóc bảo vệ sức khoẻ.
Theo truyền thống phương Đông thì “nhà nào có cây mơ trước cửa thì nhà đó sẽ ít bệnh tật”.
Tôi hy vọng bạn và mọi người trong gia đình của bạn sẽ phát hiện ra sự vô giá của cây mơ. Trẻ nhỏ thường thích vị mặn mặn chua chua của quả ô mai mà chẳng cần phải ép chúng ăn. Nếu bạn để ô mai ở nơi mà chúng có thể với tới thì những quả ô mai đó sẽ biến mất nhanh chóng. Sau khi bạn bày cho chúng cách đập vỡ hạt ô mai và lấy nhân ra, chúng sẽ tự làm lấy và mẩu nhân đó sẽ là món quà vô giá với chúng.
Nếu ô mai quá mặn và chua, cho ô mai vào chai nước sạch và để vào chỗ mát. Nước sẽ làm bớt vị mặn và chua. Lớp muối chua mặn sẽ chảy ra, nhất là vào những ngày thời tiết nóng bức. Nó sẽ giúp cơ thể chịu được nóng bức và hết khát.
Nếu bạn hay những người bạn chăm sóc không thể chịu đựng được vị mặn, hãy thử ô mai cô đặc, được gọi là Bainiku Ekisu ở Nhật. Thứ này được làm bằng cách tách lớp thịt của quả ô mai. Chỉ cần một vài quả là đủ. Hoà với nước nóng, nó sẽ làm cơ thể sảng khoái, tươi tỉnh, đồ uống chua đó có thể giúp kiềm hoá cơ thể.
Ô mai chứa nhiều chất điện phân mà thường bị mất trong quá trình luyện tập thể thao hay lao động nặng nhọc. Ô mai hay nước nấu ô mai là cách rất tốt để khôi phục lại chất điện phân đã mất qua mồ hôi.
Lớp muối ô mai cũng cung cấp một lượng lớn vòng đồng nhân tố Kreb (Krebs cycle co-factors). Sự chuyển đổi của cacbon hydrat thành năng lượng mà những nhân tố này đòi hỏi. Ô mai chứa lượng lớn a-xít citric của nguồn thực phẩm tự nhiên. Sự chuyển đổi của ATP (Adenosene Tri-Phosphate) thành năng lượng, cần đến a-xít citric cũng như các chất điện phân. Đó là lý do tại sao khi ăn cơm với ô mai lại cung cấp năng lượng lớn hơn là ăn cơm không. Đó cũng là lý do vì sao món sushi (cơm cuốn của Nhật Bản) trở nên nổi tiếng. “Một nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu vắng ô mai... quả ô mai có thể trung hòa các loại độc tố”.
Ô mai có chức năng phòng chống bệnh tật. Đó là lý do tại sao cơm nắm lại làm bằng cách quấn miếng rong no-ri bên ngoài và cho phàn thịt của quả ô mai vào giữa. Cơm nắm rất tốt cho bữa ăn nhẹ hoặc ăn nhanh. Cơm nắm cung cấp năng lượng cho cơ thể và vị của nó cũng rất ngon. Nếu một lần bạn đã thử ăn cơm nắm, bạn sẽ thích và quen thuộc với nó.
Dầu giấm (dầu vừng và dấm ô mai) trộn xà lách cũng rất tuyệt.
Tóm lại, ta đừng bao giờ đánh giá thấp “tác dụng của ô mai”
Mời các bạn xem tiếp cách làm mơ muối kiểu Nhật Bản ở phần tiếp theo ngay sau...

Chi tiết đắt giá: để sử dụng như thuốc dành cho những người dương thì sử dụng loại mơ muối 3 năm, nếu sử dụng chữa bệnh âm thì cần dùng loại 6 -10 năm...



Nguyễn Quốc Khánh
dịch


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Gửi trong chủ đề này
Diệu Minh   Tác dụng của quả mơ - những điều thần kỳ   Feb 23 2007, 03:46 PM
Diệu Minh   CÁCH LÀM MƠ MUỐI KIỂU NHẬT BẢN 1 kg m...   Apr 15 2007, 06:46 PM
Diệu Minh   Mơ muối lâu năm được mệnh danh là VUA ...   Apr 15 2007, 07:26 PM
Diệu Minh   Chị Phương là "dân gạo lứt Sài Gò...   Jul 2 2007, 06:44 PM
Thelast   Sau đây là bài viết về mơ muối và cá...   Jul 23 2007, 04:59 PM
Thelast   CÁCH LÀM MƠ MUỐI: Ở Nhật, trái mơ bắ...   Jul 23 2007, 05:00 PM
Thelast   CHỦ ĐÍCH TRONG VIỆC CHẾ MƠ MUỐI: Qua 3...   Jul 23 2007, 05:01 PM
Thelast   KHÁM PHÁ KHOA HỌC VỀ TÁC DỤNG CỦA MƠ M...   Jul 23 2007, 05:01 PM
KinhThanh   Mơ Mơ - Prunus armeniaca L. (Armeniaca vulgaris...   Jun 13 2010, 04:27 PM
Thelast   112. Mơ muối nung (mơ nung than): Nung một s...   Jul 23 2007, 05:02 PM
Thelast   120 Tía tô làm gia vị: Nướng lá tía tô ...   Jul 23 2007, 05:02 PM
Diệu Minh   http://vi.wikipedia.org/wiki/Mai_m%C6%A1 Bạn c...   Jun 26 2009, 06:29 AM
KinhThanh   chào bác Thelast , cô Trâm và các bạn KT ...   Sep 9 2009, 07:03 PM
KinhThanh   cô Trâm nói ,đường lin thứ 2 ,đích th...   Jun 11 2010, 06:00 AM
Diệu Minh   Bạn chưa phải là người làm mơ thật s...   Sep 10 2009, 09:12 AM
KinhThanh   cám ơn cô Trâm tư vấn chia sẽ chỉ bảo...   Sep 10 2009, 10:15 PM
KinhThanh   aaa quên hỏi cô Trâm phơi nắng có mỡ ...   Sep 10 2009, 10:17 PM
Diệu Minh   aaa quên hỏi cô Trâm phơi nắng có mỡ ...   Sep 10 2009, 10:53 PM
KinhThanh   chào cô Trâm KT có xem hình kỹ rồi , lo...   Sep 10 2009, 11:08 PM
KinhThanh   chào các bạn các bạn vào web sẽ nhin t...   Sep 21 2009, 02:26 AM
KinhThanh   hôm nay KT đã sử dụng 1/2 quả mơ màu V...   Jun 9 2010, 08:11 PM
Diệu Minh   Nhìn ảnh thì thấy quả mầu vàng có th...   Jun 10 2010, 06:51 AM
member   Chào cô Diệu Minh! Member có đọc cách...   May 13 2011, 04:29 PM
DIEUHANG   @ KinhThanh!! Mình cũng đã ở Đức ...   Jun 10 2010, 12:02 PM
KinhThanh   kT lúc làm ..KT có mến vị của 2 loại 1...   Jun 10 2010, 07:45 PM
Diệu Minh   Đường link thứ 2 từ trên xuống: Cái n...   Jun 10 2010, 08:17 PM
DIEUHANG   Đường link thứ 2 từ trên xuống: Cái n...   Jun 10 2010, 11:25 PM
yen   Xin chào anh KinhThanh, Em cũng đang ở Đứ...   Jun 10 2010, 08:44 PM
tusen   sao ca'i qua Mo ma moi ng noi giong qua Dao qu...   Jun 11 2010, 01:43 AM
marhaba   Lúc trước marhaba có dịp nếm thử 1 trá...   Jun 11 2010, 02:16 AM
Diệu Minh   cháu ăn thử ...có vị chua nhiều ,ngọt ...   Jun 11 2010, 06:51 AM
DIEUHANG   Em mới biết và nếm thử mơ màu vàng, tr...   Jun 11 2010, 10:29 AM
KinhThanh   cô Trâm nói mơ ,mận,mai ...mơ từ nhiều ...   Jun 11 2010, 02:26 PM
Diệu Minh   Mơ ở Hà Nội - thực chất là mơ từ cá...   Jun 11 2010, 04:05 PM
KinhThanh   hôm nay KT vào siêu thị tìm quả Mơ ( 1 lo...   Jun 12 2010, 04:17 AM
Diệu Minh   Người VN khác người phương tây, không c...   Jun 12 2010, 08:34 AM
Diệu Minh   Người VN khác người phương tây, không c...   Jun 12 2010, 08:35 AM
DIEUHANG   Theo như KT miêu tả và đối chiếu mấy ...   Jun 12 2010, 03:26 PM
KinhThanh   cháu ăn loại quả tiếng Đức Aprikosen = ...   Jun 13 2010, 02:48 AM
marhaba   cháu ăn loại quả tiếng Đức Aprikosen = ...   Jun 13 2010, 04:53 AM
DIEUHANG   Đệ tìm hiểu lại rồi. Quả nhỏ (như q...   Jun 14 2010, 09:27 AM
Diệu Minh   quả có màu xanh nhạt +vàng nhạt , có v...   Jun 13 2010, 08:30 AM
Diệu Minh   Đệ tìm hiểu lại rồi. Quả nhỏ (như q...   Jun 13 2010, 08:35 AM
KinhThanh   cám ơn bạn marhaba hình của bạn rất c...   Jun 13 2010, 02:48 PM
KinhThanh   chào các bác 28-12-2010 vừa rồi KT thấy...   Jan 1 2011, 05:54 AM
Diệu Minh   Hôm nay tôi vào siêu thị để mua cái túi...   Jan 1 2011, 03:35 PM
cucaiduong   đây là quả mơ ở Thổ nhĩ kỳ đây mà   Jan 1 2011, 07:55 PM
KinhThanh   chết thật .. cô Trâm ăn thử quả Aprikos...   Jan 4 2011, 06:28 AM
KinhThanh   hiện tại KT làm theo công thức 100g Muối...   Jan 7 2011, 07:40 PM
member   chết thật .. cô Trâm ăn thử quả Apriko...   May 6 2012, 02:26 PM
marhaba   Lúc trước đệ có duyên có được 2 lọ...   Jan 4 2011, 08:50 AM
Diệu Minh   Cái quả tớ mua ở siêu thị mà nói là q...   Jan 4 2011, 10:25 PM
KinhThanh   hôm vừa tính toán tỉ lệ Âm Dương ....s...   Jan 11 2011, 10:16 PM
marhaba   Huynh tính kiểu này thì thiệt là...công p...   Jan 12 2011, 08:13 AM
anhtrang12   Co Tram oi! Mo muoi 3 nam nha co dang ban sao ...   Dec 24 2011, 02:39 PM
member   Thứ quả được gọi là Aprikosen trong ti...   May 6 2012, 02:37 PM
member   Cô Trâm ơi,cháu không biết phơi mơ lúc m...   May 11 2012, 10:42 AM
KinhThanh   làm mơ muối ...hihihi...làm mơ muối ...kh...   Jul 8 2012, 05:15 PM
Diệu Minh   Nhìn lâu hại Tinh Nằm lâu hại khí Nghe ...   Jul 8 2012, 06:57 PM
KinhThanh   ôi ..lúc nãy còn ham hố ,vui vẻ ..lưng l...   Jul 8 2012, 08:27 PM
KinhThanh   những quả MƠ chín KT vừa ăn ...còn Hạt...   Jul 8 2012, 08:43 PM
justmevn   những quả MƠ chín KT vừa ăn ...còn Hạt...   Jul 9 2012, 11:49 AM
giangnoel   Cho mình hỏi tí, tác dụng của mơ muối ...   Jul 9 2012, 11:43 AM
BAS   Cho mình hỏi tí, tác dụng của mơ muối ...   Jul 23 2012, 06:36 PM
KinhThanh   cám ơn đã chỉ giúp ...hình như là đúng...   Jul 15 2012, 03:03 AM
hanhmy   Xin chào các bạn ! Cho mình hỏi về c...   Jul 23 2012, 03:46 PM
Coden   Xin chào các bạn ! Cho mình hỏi về c...   Jul 24 2012, 10:06 AM
hanhmy   Cám ơn bạn Coden nhiều lắm ! Con bé g...   Jul 24 2012, 07:57 PM
KinhThanh   KinhThanh xem cách làm và làm theo ... rồi c...   Aug 19 2012, 02:30 AM
kimlong   Trong Nam em thấy có trái chùm ruột có v...   Nov 23 2012, 12:50 PM
member   Chuyện Cổ: Chữa Bệnh Bằng Quả Mơ [b]...   Apr 16 2014, 06:33 PM
member   [size=5]Công dụng chữa bệnh tuyệt vời ...   Apr 17 2014, 10:32 AM
Diệu Minh   Sau cả gần 25 năm đăng bài về MƠ, thì ...   Mar 19 2020, 03:35 PM
Diệu Minh   Quả mơ là thực phẩm chính của người ...   Mar 19 2020, 03:43 PM
Diệu Minh   Là nguồn thực phẩm giàu vitamin A, C và s...   Mar 28 2020, 06:13 PM
Diệu Minh   Muốn có vị ngọt ngào? hãy nhai nhiều l...   Apr 18 2020, 07:42 PM
Diệu Minh   Bài viết của bs Tuấn Tekka làm sáng tỏ ...   Feb 10 2022, 10:31 AM
Diệu Minh   Người Nhật thấu hiểu diệu dụng của ...   Feb 10 2022, 10:42 AM
Diệu Minh   https://www.facebook.com/thucduongngoctram/...1972...   Feb 23 2022, 10:38 AM
Diệu Minh   thêm một cách nữa để tham khảo: http:/...   Feb 23 2022, 10:51 AM
Diệu Minh   HƯỚNG DẪN LÀM MƠ MUỐI CHUẨN Mơ muối ...   Apr 28 2022, 10:05 AM
Diệu Minh   Muốn hiểu giấm mơ thì cần hiểu về qu...   Jun 10 2022, 07:36 PM


Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 02:30 AM