IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Cách làm trà Bancha kiểu Nhật???, Xem này mới biết cách làm trà bancha của TA lâu nay chỉ l
Diệu Minh
bài Aug 16 2021, 01:47 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,919
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Cách làm trà Bancha chuẩn Nhật???

Xem này mới biết cách làm trà bancha của TA lâu nay chỉ là mạo danh?



Quá trình chế biến cụ thể của trà bancha như sau, (Ngọc Trâm gõ lại để phổ biến cho những người ít học tức là ai cũng có thể làm được mà không cần phải giải thích khoa học nữa):

1. Trà được hái và để héo bớt
2. Trụng lá trà trong nước sôi 5p và vớt ra để ráo, lọc lấy nước trụng trà để đó
3. Đem lá trà vừa trụng đem vào máng và VÒ NÁT (mục đích của việc vò nát là để các chất hữu cơ trong lá trà tươm ra ngoài và tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men yếm khí hoạt động tốt).
4. Cho lá trà vò nát xếp vào vại và dằn chặt xuống như người xưa nén cà, để loại bỏ oxy không khí sau đó lót lá chuối lên trên rồi dằn đá đè nặng (lót lá chuối để cung cấp các vi sinh lên men lactic).
5. Đổ nước trụng trà đã lọc vào trong vại sao cho ngập bề mặt của trà và chờ lên men 1 tháng, sau 1 tháng vớt lá trà ra phơi se khô và sấy khô cất để bán dần. (Đổ nước ngập lá trà bởi vì nước sẽ hạn chế oxy tiếp xúc với trà, vì oxy kém tan trong nước).

Nhân tiện, em nói luôn về cách làm lephet của Miến điện như cô Trâm Phạm làm và giải thích tường tận muốn làm lehpet thì làm làm sao:
Búp trà hái về để hơi héo, sau đó trụng qua nước sôi vớt ra, lọc nước trụng trà
vò búp trà đã trụng để cho nó dập, người Miến họ cho vào cối giã ra mà không ai để ý mà làm, có lý do cả mà,
Có thể hái về đem đồ lên như đồ xôi rồi nén chặt lại đè chặt cho vào lọ hay hũ ém lại!
Đấy làm gì cũng phải hiểu cặn kẽ vấn đề cho khoa học thì mới biết cái nào xịn cái nào xịn!


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Aug 16 2021, 01:50 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,919
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Hiểu cho đúng về trà bancha và các loại trà hiện nay mà giới TD tự làm và sùng bái

Trong lĩnh vực chế biến trà có 2 khái niệm cơ bản:
1- quá trình oxy hoá: là quá trình các chất hữu cơ trong lá trà tiếp xúc phản ứng trực tiếp với oxy không khí, và có sự trợ giúp của các enzym oxydase, cụ thể là chất catechin trong trà sẽ bị oxy hoá tạo thành 2 chất polyphenol cũng có tính chống các gốc tự do nhưng loại trà oxy hoá cơ chứa caffein mạnh hơn trà không bị oxy hoá,
2- quá trình lên men: là quá trình các chất hữu cơ trong lá trà bị biến đổi trong điều kiện YẾM KHÍ THIẾU OXY nhờ sự trợ giúp của các vi sinh vật kỵ khí như lactobaccilus,.....quá trình này cho trà có vị ngon ngọt hơn vị hăng chát ban đầu
VẬY TRÀ BANCHA CÓ THUỘC TÍNH GÌ? VÀ THUỘC LOẠI TRÀ GÌ?
1. Trà Bancha được chế biến từ lá trà GIÀ nên hàm lượng caffein ít, và cách chế biến đặc biệt sẽ giảm caffein
2. Trà bancha thuộc loại TRÀ LÊN MEN và KHÔNG trải qua quá trình oxy hoá
Tôi sẽ giải thích cặn kẽ những điều tôi vừa viết và quý vị ráng mà đọc cho thông não,
Quá trình chế biến cụ thể của trà bancha như sau:
1. Trà được hái và để héo bớt
2. Trụng lá trà trong nước sôi 5p và vớt ra để ráo, lọc lấy nước trụng trà (mục đích là diệt các enzym tham gia quá trình oxy hoá catechin và các chất trong lá trà, khâu này làm giảm đáng kể lượng caffein)
3. Đem lá trà vừa trụng đem vào máng và VÒ NÁT (mục đích của việc vò nát là để các chất hữu cơ trong lá trà tươm ra ngoài và tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men yếm khí hoạt động tốt)
4. Cho lá trà vò nát xếp vào vại và dằn chặt xuống như làm miso để loại bỏ oxy không khí sau đó lót lá chuối lên trên rồi dằn đá đè nặng (lót lá chuối để cung cấp các vsv lên men lactic)
5. Đổ nước trụng trà đã lọc vào trong vại sao cho ngập bề mặt của trà và chờ lên men 1 tháng, sau 1 tháng vớt lá trà ra phơi. (Đổ nước ngập lá trà bởi vì nước sẽ hạn chế oxy tiếp xúc với trà, vì oxy kém tan trong nước)
Các loại trà bancha được chế biến theo nhánh của chùa ABC không trải qua quá trình oxy hoá, nhưng cũng không trải qua quá trình lên men bởi vì, họ trụng lá trà xong rồi đem ủ, không trải qua bước vò trà và ủ không tạo được điều kiện yếm khí, nói chung là không biết xếp loại như nào
Đọc xong rồi các bác thấy trà bancha tự làm có tầm bậy không? Ngửi mùi trà và xem mầu nước trà là em biết ngay trình độ người làm luôn đấy,
Nhân tiện, em nói luôn về cách làm lehpet của Miến điện như cô Trâm Phạm làm và giải thích tường tận muốn làm lehpet thì làm làm sao,
Búp trà hái về để hơi héo, sau đos trụng qua nước sôi vớt ra, lọc nước trụng trà
vò búp trà đá trụng để cho nó dập, người Miến họ cho vào cối giã ra mà không ai để ý mà làm, có lý do cả mà,
Đấy làm gì cũng phải hiểu cặn kẽ vấn đề cho khoa học thì mới biết cái nào sịn cái nào đểu
He he
Chúc các bác buổi sáng an lành

https://www.facebook.com/tuantekka/posts/533834564533288



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 10:33 PM