IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Làm tương cổ truyền NT rất dễ, công thức chắt lọc sau 40 năm
Diệu Minh
bài Jul 7 2018, 06:27 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Làm tương cổ truyền NT rất dễ (chuẩn)


Hiện đã có hẳn 1 quyển sách dày về "Tương cổ truyền Minh" biên soạn công phu sau 40 năm làm tương, cùng sự MINH TRIẾT VỀ TƯƠNG cho những bạn đam mê và tìm kiếm nghề tốt.... liên hệ mua sách: 0364538361

Khâu 1: Làm mốc, mốc mật

1. Đặt bà hàng xôi đầu ngõ, bao nhiêu xôi đồ sẵn... mua loại xôi lạc, bỏ hết những hạt lạc ra và tãi ra mẹt và bôi mốc vào mẹt trước khi tãi ra... trấu là nguyên liệu để mốc giống lên, trấu này có thể ăn được nên các bạn không lo ngại gì, sau khi ngả tương là nó "mủn" ra liền... nếu đặt được xôi chỉ có gạo nếp trắng thì tốt, hoặc đặt được loại nếp lứt thì càng tốt hơn. (nếu lười hơn, bạn có thể lấy ngay bát cơm nguội để làm…), tóm lại bạn có thể làm mốc từ ngô, đậu nành, đỗ đỏ, đỗ đen, lúa mì, lúa mạch… phải làm thí nghiệm thành công rõ ràng rồi mới làm nhiều… phải làm vài lần để HIỂU BIẾT thế nào là mốc đạt chuẩn, mốc quá già hay quá non… rồi mới có thể NHẬN ra thế nào là đã OK… tóm lại, lần đầu chỉ nên làm khoảng ½ kg gạo nếp, làm thành công hãy tự tin làm nhiều hơn!

2. Lần đầu tiên chỉ nên làm thử 5k xôi thôi, làm một lần là rút được kinh nghiệm, gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà. Trước khi tãi xôi thì bôi mốc lên trên mặt mẹt, đậy một cái rá hoặc mẹt nữa lên cho tối (mốc cần cho vào cái bát với chút nước, bóp đều, để xoa toàn bộ bề mặt của mẹt)... và làm sao tãi xôi làm sao phải có độ thoáng (dày độ 1-1,5 cm). Nếu có lá nhãn phủ lên thì tốt, nếu không thì cần 1 khăn vải cotton đã nhúng nước mốc vắt ráo bớt phủ lên toàn bộ bề mặt xôi, xôi cần đồ không khô không nát. Cứ dũng cảm làm với 1 nắm xôi, có kinh nghiệm tốt hay bắt đầu làm nhiều!

3. Sau nửa ngày đầu tiên chưa cần quan sát liên tục, sau đó gần như ngày nào cũng phải xem xét 2-3-4 tiếng 1 lần để xem và để xử lý kịp thời và sau 2 - 4 ngày thì mốc lên đều, nếu thấy mầu trắng bắt đầu ngả sang mầu vàng rồi chớm xanh như là hoa cau là được. Nếu thấy mốc hơi khô thì phải vảy nước hay là có cái bình xịt nước bơm bằng tay mà họ bán ở siêu thị, dùng để xịt cho phong lan? Không được dùng loại xôi bị nát, nếu thấy chỗ nào nát nên bỏ ngay làm thành cháo mà ăn.

4. Sau khi thấy mốc “được” thì vẩy nước muối loãng vào nguyên liệu cho nó hơi ướt và ủ lại như làm rượu nếp, tấp lại một đống rồi ủ bằng khăn vải, bọc kín lại nhưng vẫn có độ thoáng, ủ nhiều lớp cho dày để nó giữ hơi nóng làm ngấu thành phẩm... để phần đáy cho nước chảy ra cái bát - hứng cái bát ở đưới ... ủ hai ngày đêm rồi bỏ ra ... đem bỏ thêm muối vào tỉ lệ 1000 gam nguyên liệu thì bỏ vào 200 gam muối.

5. Thế nào là “mốc được” = tức là mầu của nó vừa chuyển từ trắng sang vàng giống mầu hoa cau, tuyệt đối không để mốc chuyển sang mầu xanh nhất là mầu xanh sẫm, phải để ý mốc từng ngày từng giờ… khi nào vừa từ trắng chuyển sang vàng thì sử lý làm mốc mật ngay lập tức; nếu không mầu mốc xanh sẽ làm cho toàn bộtương vừa kém ngon ngọt lại có mùi cài cài khó ngửi …

6. Bóp mốc này với chút nước muối (tỉ lệ 2% muối vào nước so với nguyên liệu ban đầu), làm sao cho mốc hơi giống như gạo mới vo, rổi ủ lại vào cái gì đó (rá) cho róc nước xuống phía dưới, ủ đậy toàn bộ lại (bọc trong lớp vải hay là lớp bao tải cho ủ giữ được nhiệt, có khi nó khá nóng, có khi nó nóng lên 60 độ C), công đoạn này làm giống kiểu làm rượu nếp của các cụ ta xưa… làm vậy cho nguyên liệu tiếp tục chuyển hóa từ mốc đã lên đều sang thứ mốc mật ngọt lịm, có mùi phảng phất như là mùi rượu nếp rất thơm. Chỉ ủ duy nhất 2 ngày đêm, không được ủ lâu hơn.

7. Bỏ mốc mật ra và trộn thêm muối tỉ lệ: 1 kg mốc mật cho vào 200 gam muối, có thể bỏ nhiều hơn nếu thấy nó quá ngọt... hàng ngày phơi mốc mật - phơi 10 nắng thì đậy kỹ lại.

(nếu để loại mốc này sau 8 tháng bạn sẽ có một loại misô ngọt dùng để làm ngon ngọt thức ăn tuyệt hảo…)
Nếu cảm thấy e ngại thiếu chất thì mua cám gạo rang sẵn, bỏ vào nguyên liệu để làm mốc mật...
Nếu có thể đặt bà bán xôi đồ cho gạo nếp lứt thì tốt nhất, nhờ bà làm là bà làm ngay... có thể bà làm xôi như sau: bà làm bán cho mọi người buổi sáng thì chiều về bà đồ xôi cho mình chẳng hạn; hay là nhờ người bán rượu nếp bán rong, họ cũng có "tay nghề" đồ xôi rất cừ... tôi đã nhờ được một người và họ luôn sẵn sàng làm theo đơn đặt hàng của tôi... tuy nhiên tự mình làm lấy càng tuyệt vời.
Lần đầu tiên chỉ nên làm thử 5000 VND xôi thôi, làm một lần là rút được kinh nghiệm, gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà.
Nếu cứ để nguyên liệu như thế ta có tương ngọt - gọi là mốc mật, để 8 tháng sau thì ăn được. Nếu sau khi làm xong mốc mật, ngả ngay tương có được không? - Được.
Dụng cụ làm mốc tốt nhất?
- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!)
- Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng có bán tại cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm!
- Nếu làm tương cổ truyền thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông…
- Muốn làm tamari và miso ngon tham khảo và xem cách làm bằng cách tìm trên mạng, gõ: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753, phải có loại mốc đặc chủng làm miso hay tamari thì mới ổn, và phải làm theo lối của người Nhật mới tuyệt vời: nhiệt độ tốt nhất là 5 độ - 25 độ C, làm xong ủ không cho không khí lọt vào thì mới ổn…
- Bột mì rang chín, trộn đều với mốc rồi rắc lên xôi lúc xôi giảm nhiệt còn 35-40 độ C rồi phủ khăn lên…bột mì sẽ rắc vào đỗ tương ninh nhừ để làm món tamari, miso…
- Nếu làm miso thì nên có những túi nilon chuyên dụng… nếu làm miso và tamari bằng loại mốc giống làm tương cổ truyền mùi của nó sẽ không thơm ngon lắm, vị thì có thể khá ngon ngọt…
Lưu ý: Muốn làm miso và tamari thì phải để ủ tương làm sao không khí không lọt vào được và không cần phơi nắng, nhiệt độ thích hợp nhất để làm miso là 5 độ C đến 25 độ C.


Khâu thứ 2: Ngâm đậu nành


Đem rang đậu nành cho chín thật già (không được để cháy) rồi bỏ vỏ xay nhỏ, đun nước đậu sôi lên và để trong chum (tốt nhất là chum quế) đúng 7 ngày 7 đêm, rồi ngả hai nguyên liệu vào nhau. Khi ngả nhớ cho tỉ lệ toàn bộ tương tỉ lệ muối như sau: 1 lít tương 180 - 200 gam muối tùy xem muối của bạn mặn hay không mặn, thường thì muối hầm lên không mặn như muối sống... làm sau sau khi ngả xong nếm thấy quá mặn là ổn, thấy mặn "đắng" là ổn, vài ngày và vài tuần sau sẽ ngọt lịm... ngày nào cũng phải quấy đều và phơi nắng... nếu làm 5000đ xôi thì chỉ rang 50 gam đỗ nành ((sau này ngả chừng khoảng nửa lít tương!), làm như thế hơi giống trò chơi của trẻ con nhưng nó “vừa” với sức của người mới bắt đầu… làm được một lần là vững “tay nghề” có ngay kinh nghiệm quí để làm những lần sau. Có thể đặt được loại đỗ mà họ đã rang đạt tiêu chuẩn để làm tương. Nhiệt độ thích hợp để làm mốc là 28 - 32 độ, có thể để vào thùng xốp và gia cố nhiệt trong những ngày đông giá… thời tiết tự nhiên thích hợp nhất để làm tương là tháng 4.5 âm lịch hàng năm!
Tỉ lệ trung bình: 10 lít nước, 1 kg đậu nành, 3 kg gạo nếp... và tổng toàn bộ cho tới khi ngả tương tỉ lệ muối là 180 - 200 gam cho 1 lít tương.


Khâu thứ 3: ngả tương


Sau 7 ngày đêm ngâm nước đỗ bạn ngả hai bán sản phẩm với nhau và bỏ muối vừa đủ.
Mốc mật thì có thể để lâu bao nhiêu tùy ý… còn nước đỗ thì tối thiểu và tối đa là 7 ngày đêm thôi nhá. Khi ngả tương cần làm sẵn bột đọt dứa để bỏ vào trong khi ngả 2 nguyên liệu trộn lẫn với nhau. Đọt dứa là phần có mầu xanh bị người ta bỏ đi phía trên quả dứa, lấy về bỏ hết lá có gai phía ngoài bên trong có phần lõi to bằng quả mận… thái mỏng phơi khô, giã nhỏ.
Tham khảo: tra vào mục Làm miso của Nhật…. làm tương kiểu Nhật Bản để có thêm nhiều kinh nghiệm. Gõ vào google: rồi gõ tiếp : “Video làm xì dầu (tamari) rất hay” để xem thêm.

Để tương có vị ngon ngọt nhất; nên bỏ thêm bột đọt dứa vào khi ngả tương sẽ nhanh được ăn hơn… … Tìm thêm thông tin trên website: thucduong.vn. Lưu ý: bạn nào làm tương thành công liên hệ với chúng tôi, chúng tôi cần tương chất lượng tốt để bán ở nhà! ĐT: 024.38534225. Cần gì thắc mắc tra vào mạng thucduong.vn mục: “Cách làm tương cổ truyền”.
Hiện cửa hàng có loại tương cổ truyền và các loại tương miso, tamari của Nhật và của Việt Nam rất ngon. Ngon hơn thể có siêu gia vị Haimi1, Haimi2… có cả Natto sổi và Tempeh thay thế thịt cá rất tốt cho sức khỏe.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 7 2018, 06:30 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tham khảo video làm tương miso, nước tương Nhật:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 7 2018, 06:32 PM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=386


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 15 2020, 12:54 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



https://www.facebook.com/100037202471886/vi...328589755057771


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Aug 15 2021, 01:30 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



TƯƠNG CỔ TRUYỀN MINH
Tại sao nên ăn tương cổ truyền Minh?
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cách đây hơn 30 năm biết tôi làm được tương ngon nên mong muốn tôi phụ trách chuyên môn cho một ông bầu (do giáo sư tìm cho) để làm được tương ngon cho dân ta được nhờ? và GS giới thiệu tôi với trung tâm mốc giống tương của giáo sư ngày đó ở trường ĐHTH...
TCTM (Tương cổ truyền Minh) là loại tương làm CÓ THẦY GIỎI bảo cho, dạy cho và làm cho ăn... tôi không thấy có tư duy làm ăn NHỚN kiểu vật chất trong đầu, mọi chú ý được sử dụng để tìm biết mình là ai và ta sinh ra là để làm gì?
những người thầy từ cổ chí kim:
1/ Từ bà nội nổi tiếng làm tương ngon mà được sống với bà từ thuở bé.
2/ Gặp được bác Quí ở phố Hàng Bè chỉ dẫn cho và dặn đi dặn lại là không được ngâm nước đỗ vào chum cho dính mặn... tư vấn cho mua chum ở đâu làm tương ngon nhất?
3/ Được một chú bảo cho cách làm bột đọt dứa và cho vào lúc ngả tương để giúp thủy phân protea làm cho tương có vị ngọt Umami...
4/ Tìm mua được các quyển sách dạy làm tương (hiếm hoi) do nhà nước in...
5/ Cùng nhóm bạn dịch quyển sách "MISO - 400 món ăn từ Miso" từ tiếng Anh, nó hay tới mức nhiều giám đốc đọc xong muốn bỏ nghề cũ chuyển sang sản xuất tương??? nhưng hay cái là người Nhật đã có nhà máy sản xuất miso tại miền bắc từ gần 20 năm nay: họ đón được TRƯỚC đà tiến của nhân loại... cũng như các nhà dinh dưỡng đã phán đoán được thế kỷ 21 dân tình sẽ biết cách ăn rong biển vậy... hiện nay người Thực Dưỡng nào cũng giỏi ăn rong biển!?
6/ Được nhiều người nổi tiếng khen tương nên họ cũng chính là động lực để còn có thể duy trì lai rai mấy chục năm... vì nhà ống chung quanh che hết ánh sáng, và không còn khoảng trống để làm. Nay hội đủ nhân duyên đã làm lại nhà, nên có khoảng trống và nơi làm tương lý tưởng, chỉ làm nhỏ nhoi, kiểu kinh tế gia đình, làm lai rai phục vụ bà con có duyên được ăn tương, để biếu các hành giả tu tập có nhu cầu... và khích lệ mọi người học làm tương và làm dư ra để chia sẻ cho bà con chòm xóm quanh nơi mình ở.
Không khích lệ lối sống tập thể đám đông mà gặp covid là toi cả đám! Hãy chỉ làm nhỏ nhoi vừa đủ sống lai rai lấy tôn chỉ HỌC TỈNH THỨC - SATI làm GỐC; nhớ xưa chỉ mong làm tương bán lấy tiền đi HỌC ĐẠO mà có cả một sự nghiệp Thực Dưỡng lẫy lừng nhiều người muốn noi theo: nhưng cái lõi là NHAI đếm, học Thiền ứng dụng tỉnh thức trong cuộc sống ngay lập tức, học đọc sách về Thực Dưỡng và làm mỗi ngày vài việc không ai muốn làm trong nhà để rèn luyện ý chí...
7/ GẶP được bạn trẻ học đại học vi sinh lại am thiểu Thực Dưỡng bày cho thêm vài chiêu làm tương, thêm sáng tỏ, có fb: Tâm Minh; tôi thấy mừng cho dân Thực Dưỡng nước mình có thêm một chuyên gia vi sinh giúp sáng hẳn vấn đề làm tương cổ truyền, tamari, miso, Tầu xì... bạn trẻ quí hóa này làm được loại bột đọt dứa M có thêm sung và đu đủ, để giúp chuyển hóa tương ngon ngọt giật mình khó tin... đến mức con rể thích ăn tương đến độ này: con chỉ cần cơm chan tương là được mẹ ạ!? anh chàng đang tự làm lấy 1 chum tương với đầy hứng khởi... ngành Thực Dưỡng từ nay có TƯƠNG CỔ TRUYỀN MINH dẫn đường đi chinh phục các mảng tối u ám chống đối lâu nay!? vì thực ra là chả có ai cả, tất cả chỉ là các tiến trình sinh và diệt nên làm tương trở nên vui đáo để... nó mang lại lợi ích ngoài sự tưởng tượng và bất ngờ tới mức KHÓ TIN???
Tâm tôi sáng thêm vài chiêu nữa sau khi gặp bạn lành này kích hoạt vào những KHO TÀNG TÂM về làm tương? và như được ơn trên soi sáng thêm nữa? Chúa nói: ai có cho thêm ai không có lấy đi hết?
Với 7 điều trên tôi tin rằng tương sẽ là món ăn hiện tại và tương lai của dân tộc mình đúng như tiên sinh Ohsawa nói Việt Nam sẽ là cái nôi của Thực Dưỡng thế giới bởi vì có món ăn cổ truyền đã thành ca dao tục ngữ:
Người xưa nói: KHÔNG CÓ TƯƠNG THÌ KHÔNG ĂN
KHÔNG CÓ TƯƠNG THÌ TRAI ĐÀN CÚNG VÁI KHÔNG THÀNH???
Nhà có khách quen mua luôn cả chum nhỏ - mua tương non về để dành tiếp để ăn dần quanh năm!
Các bước làm tương từ cổ chí kim... sẽ được dần dần hé lộ nhất là bạn Tuấn = Tâm Minh tự hứa sẽ viết quyển sách về mảng tương này để giúp phương pháp Thực Dưỡng đi vào lòng người chứ nó đang bị mắc kẹt vào chuyện CHỮA BỆNH, đó không phải là LÕI của Thực Dưỡng mặc dù chữa bệnh theo Thực Dưỡng thật là thiện xảo.... nó nhắm thẳng vào tâm tham ăn, tiên sinh nói người bệnh là người tham ăn, mãi nhiều năm sau tôi mới thấy ĐÚNG chứ ngày đầu đọc đoạn đó tôi thấy khó lòng chấp nhận??? phương pháp Thực Dưỡng còn giúp hạ được bản ngã xấu chỉ thích TA LUÔN ĐÚNG và LUÔN muốn đứng đầu thiên hạ nữa...
Sau đây là hình ảnh làm tương từ cổ chí kim vẫn tuân thủ kiểu làm nhỏ lẻ trong gia đình, và chia sẻ cho cộng đồng nhỏ thôi, để bạn có thể học làm nhé?
#tuongcotruyenminh
Bài này còn đưa thêm ảnh thực tế sống động vui vào nữa, đang đi tìm để gom lại thành một tài liệu quí cho những người muốn HỌC làm TƯƠNG CÓ THẦY hẳn hoi nhé?
Giúp bạn đầy năng lượng hứng khởi để có thể bắt đầu cuộc hành trình... chúng tôi sẽ giúp bạn làm tương không bao giờ thất bại? bằng cách từ dễ nhất trở đi... có 7 cách, chịu khó xem các đường link sau:

https://www.google.com/search?client=firefo...1n+thucduong.vn

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=6636

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7397



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 16 2022, 04:12 PM
Bài viết #6


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7397

7 cách làm tương cổ truyền tuyệt vời nhất?


Tương cổ truyền M (mốc chuẩn) đã và đang lên ngôi vương tại cộng đồng Thực Dưỡng Việt Nam (thay thế dần dần cho miso, tamari, nước tương Nhật) và nó đang lan tỏa ra toàn xã hội... vì thế, làm sao để NÓ chuẩn và đạt chất lượng tốt nhất? vệ sinh an toàn thực phẩm lý tưởng???

Làm sao toàn dân có thể HIỂU, và tiếp cận dễ dàng với NÓ?

vì quả thực cách làm ra được tương cổ truyền khá kích rích và không phải ai cũng làm được TƯƠNG NGON?

Muốn làm tương NGON phải có TAY làm tương...

Và tương phải được làm ở một nơi có không khí trong lành tránh xa đường cái, nguồn nước tốt (nếu không có thì nên mua nước khoáng Kim Bôi, hay khoáng nào cực sạch về làm) như thế người làm tương bớt đi một khâu đun nước sôi...

May mắn chúng tôi có được một nơi lý tưởng như vậy? do phước báu và tâm nguyện... làm tương cần phải ke thời gian nào làm tốt nhất... nhưng với người sành điệu thì thời gian và nơi trốn cũng không quan trọng nhất?

Làm tương muốn NGON phải có BẦU KHÔNG KHÍ TƯƠNG - thực chất là bầu không khí có sẵn chủng mốc tương chuẩn, thực ra nó luôn bay lơ lửng trong không khí... không khí chúng ta sống cần phải được làm sạch như là làm sạch quần áo, nên có bột xông thơm để tẩy uế bầu khí những khi trời mưa ẩm thấp lạnh... nó tạo ra TRƯỜNG năng lượng, giống như là vào trường thiền chuyên tu kiểu Miến thay Thái... năng lượng an lành của nó có thể xoa dịu bất cứ hệ thần kinh nào nhạy cảm dầu đến đâu? vào những nơi thờ tự như nhà thờ ... cũng vậy, nhớ khi xưa bế N vào nhà thờ lúc đọc Kinh, cún lăn ngủ, khi bế ra khỏi nhà thờ thì cún lại tỉnh queo... N cũng nhạy cảm... THIỀN là đánh thức sự nhạy cảm... bạn nào nhạy cảm dễ làm tương ngon... nhớ xưa cậu em mang cái bánh mì ăn đường vào SG kiếm chị ... bánh mì ăn không hết để trong túi nilon thấy mốc vàng xanh y như là mốc tương vậy... đó... nhà nào làm tương lâu năm cũng có loại TRƯỜNG năng lượng đó... trong không khí mà chúng ta sống có cực nhiều loại "bào tử" mốc bay lơ lửng... nhiều người chưa để ý chuyện đó... hãy HEALING cho ngôi nhà của bạn ít nhất 1 tháng 1 lần bằng bột xông thơm và tìm cách lau nhà bằng khăn ẩm thay vì sử dụng cái chổi quét tung bụi... tôi thấy vài người nom thì ok mà thấy họ cầm chổi quét tung bụi ngoài đường??? y chang như ở nhà quê? ở thành phố mà quét vậy tổn phước lắm vì bụi thành phố bẩn lại bốc lên bay lơ lửng, hãy nhìn cái quạt trần là biết... xưa nó có bị bụi bám kiểu đó??? hóa ra ông NHÀ NƯỚC??? nghe nói đã bán mảnh đất của công ty xe bồn rửa đường cho AI? và các loại xe đó giờ không rửa thủ đô mấy năm qua???" khi nhân dân túm được thông tin là không khí ô nhiễm kinh khủng thì báo chí MỚI chịu tòi thông tin ra... là do nhà báo họ khui ra??? hay ai đưa ra... tôi giật mình hèn chi... mà bụi bám vào quạt trần bẩn nhanh đến vậy?

Sau đó nghe nói thành phố có giải pháp sử dụng lại xe rửa đường? sao vậy? chuyện này không cần dân lôi ra ánh sáng, phải làm liên tục và thường xuyên, điều này còn quí giá thiết thực hơn cái con đường làm cầu cao tốc đắp chiếu cả hơn 10 năm chả thấy AI NGƯỢNG tí nào, chềnh ềnh như chửi vào mặt dân là tụi NGU NGỐC tưởng hay vẫn cứ nhơn nhơn ra đó ??? cần KHÔNG KHÍ SẠCH, NƯỚC SẠCH HƠN cái đường cao tốc đó nhiều tỉ lần cả nhà có đồng ý với nhận định đó không? đôi khi có những thắc mắc với chính quyền mà chả biết HỎI AI? hỏi liệu có AI trả lời không? hay câu hỏi lại bị NÉM vào hư vô?

Rất nhiều người HN ngậm mồm ăn tiền, hay là chả ai dám nói? hay vài người trốn vào trường thiền để chui vào định mong ra khỏi luân hồi sinh từ cho nó lành muôn kiếp? Ngày càng có nhiều người tìm đến THIỀN và THỰC DƯỠNG hơn xưa... chỉ vì nhiều bệnh khổ hơn...

Theo Thực Dưỡng thức ăn tốt nhất cho loài người là KHÔNG KHÍ, thứ nhì tới NƯỚC, ba mới tới thức ăn đặc và lỏng... mà ở một thành phố LỚN như Hà Nội mà để không khí thì BẨN, và nước thì cũng bẩn nốt, vì sao? hơn 10 năm trước nhà tôi mua bình lọc có củ ở giữa của Hàn Quốc về lọc thử cả năm vẫn thấy củ ở giữa mầu trắng, mà chỉ vài năm sau đã thấy ghê quá củ mau vàng ố??? và giờ phải mua cả bình lọc nước để lọc bùn nữa??? chất lượng không khí và nước của Hà Nội ngày một kém kể từ 10 trở lại đây?

Một chính phủ tốt phải giúp cho đời sống của người dân có không khí thì trong lành và nguồn nước thì sạch... thấy đi ra khỏi Hà Nội 50 km không khí khác xa ở ở HN, mấy hôm bị covid giãn cách cấm các hoạt động thấy không khí và bầu không khí cũng tốt hơn, cảm giác giống Hà Nội cách đây 40 năm... thanh tịnh trong lành.

Con người ghê gớm thật... ở đâu là làm ô nhiễm đó??? cả nhà hãy chuyển qua ăn tương cổ truyền đi... cứu lấy tất cả....

Tạm thời chúng tôi gợi ý những giải pháp sau:

1/ Cách làm thứ nhất: là KHÔNG LÀM, mà chỉ nghe thuyết trình về tương xem ở đâu là chuẩn và ngon nhất? Đọc sách về cách làm tương cổ truyền... gặp những nghệ nhân làm tương nổi tiếng và gia truyền... muốn vậy phải được hướng dẫn bởi vua tương, hoàng hậu tương, NHÀ TƯƠNG, Tiên TƯƠNG, tương tiên.... Mua tương ở cơ sở sản xuất tín nhiệm làm tương bằng mốc giống chuẩn của công ty mốc của nhà nước... http://emuniv.com
Công ty Cổ phần Ứng dụng. ĐT: 024 35736159

Sau đó có thể mua thử 1 chai tương về ăn... nếu thấy ổn, mà sự ăn nó nhiều, có thể mua 5 lít, 10 lít một lần rồi về đựng vào hũ sành dùng dần...

2/ Cách làm thứ 2: gần như không làm....tức là mua TƯƠNG NON : tương họ ngả xong chưa đủ 8 tháng mình về để trong chum vại nhà mình tự bảo quản cho tới khi ăn được (ít nhất là đủ 8 tháng): sẽ có hướng dẫn đầy đủ. Từ TƯƠNG NON này tôi vay mượn từ từ "lúa non" ... xưa có người cần tiền bán cả lúa non...

3/ Cách làm thứ 3 Ngả TƯƠNG TẮT (làm TƯƠNG TẮT) t: kiểu đứng trên vai những người khổng lồ!

Mua chum, mua đỗ tương rang chuẩn ở nơi tín nhiệm, mua nước khoáng, muối, mua mốc mật đã chế biến từ khâu đồ xôi lên mốc và ủ xong thành mốc mật. Mua bột đọt dứa M (hoặc tự làm lấy).

Thực chất cách làm thứ 3 này có thể gọi là CÁCH làm TƯƠNG TẮT (danh từ ngả tương tắt này, cũng do tôi sáng tạo ra, và sử dụng... ngài Ottamassara bảo "Thân và tâm chỉ là để sử dụng mà thôi"!)

MUA:

- Chum tốt (không mua thì tìm những lọ thủy tinh chịu nhiệt loại tốt, phơi 10 nắng rồi mang vào bóng râm để, nếu không để vào mua thu biên độ nóng lạnh ngày đêm chênh nhau nhiều mà chẳng may mua phải hũ thủy tinh chỗ dày chỗ mỏng nó sẽ vỡ cái độp? tôi đã bị vỡ cả hũ to 2 lần nên thấy không nên đựng tương vào lọ thủy tinh trừ phi lọ đó nhỏ chỉ 2-3 lít, và phơi nắng dịu thôi, không phơi nắng gắt và đặc biệt không phơi vào mùa thu ngày nắng nóng đêm lạnh dễ gây vỡ ...) trong các loại chum mua chum Quế hay sang Bát Tràng mua, mua chum của tỉnh Móng Cái (do chất liệu đất nung tốt) hỏi mua chum đựng tương, không có nữa thì mua vại dùng làm dưa? cố gắng mua loại nào lòng tráng men trắng ấy nhé.
- Mốc mật làm từ gạo tốt

- Đỗ tương không đột biến gien, rang chuẩn
- Muối sạch bảo đảm.
- Nước khoáng.
- Bột đọt dứa M (đọt dứa, đu đủ, sung)
- Dụng cụ bằng tre gần bằng cái đòn gánh, đủ to dài để đảo tương: khoảng 1-1,2 mét, có thể đặt làm...
- Nên có tập giấy quì để thử nước tương để tự khám phá điều thú vị khi làm tương...

Đặt chum tương ở nơi vừa có nắng, sạch thoáng vừa vừa có thể râm mát được khi xử lý xong mở tương ra phơi nắng trong 10-15 ngày đầu tiên (sau đó bịt kín miệng và để nơi râm mát trong 8 tháng là ít nhất).

Cách này nhà nào cũng có thể làm:

Bỏ đỗ vào chum, bỏ nước khoáng vào ngâm 3-7 ngày tùy theo khi nào nước đỗ tương có mùi tương thơm, và vị thì ngọt nhạt hết chua thì ngả tất cả các nguyên liệu còn lại vào với nhau trộn đều.

- Ngày nào cũng thăm tương và quấy đều phơi nắng (không có nắng không sao).

Khi nào mua mốc mật và làm theo cách này bạn sẽ nhận được hướng dẫn tỉ mỉ hơn ...
Có thể làm với 1 lít tương, hoặc nửa lít vào 1 chai thủy tinh nửa lít để có thêm động lực và nhìn được nó trong tầm quan sát... khi làm thành công bạn sẽ có động lực hứng khởi để làm nhiều hơn mà không ngần ngại.

4/ Cách làm thứ 4 là tự làm lấy một vài công đoạn:

- Có thể làm lấy khâu RANG ĐỖ để khỏi phải đi mua, đôi khi bạn có thể có loại đỗ tương sạch, trọn từng hạt đỗ cho đều, rang bằng cát (cát vàng đãi bỏ hạt nhỏ nhất và những hạt to, chỉ giữ lại hạt vừa phải để sử dụng rang đỗ tương cho nhanh và đều!
Rang bằng lửa to và đảo nhanh tay, rang bằng cát thấy vỏ vẫn sáng mầu mà thử bên trong đã vàng nâu cánh gián là được: không rang quá già hay quá non đều KHÔNG ĐƯỢC!

Già thì đắng và non thì ngâm tương ngả tương dễ bị chua thối...
Lưu ý không ngâm đỗ 7 ngày đêm vào hũ có muối mặn và đặc biệt không ngâm vào hũ đã đựng tương, muốn ngâm vào đó thì phải ngâm nước thay nước cả chục lần trong 7-10 ngày hay hơn để cho mùi nước ngâm vào đó có mùi hoàn toàn không mùi....

Các bước còn lại làm như cách làm thứ 3!

5/ Cách làm thứ 5: tự làm lấy khâu mốc:
Làm lấy mốc không khó khăn nếu bạn đã làm thường xuyên và thành công lần đầu, nếu không, cần xem xét kỹ bài sau:

Có thể thì nên theo học trực tiếp khâu làm mốc, và thực sự nếu bạn CÓ TAY thì khâu này thành công dễ dàng thôi.

Làm mốc cần nhất là thời tiết thích hợp và không gian thích hợp...

6/ Cách thứ 6 Làm lấy từng công đoạn và hỏi thầy tư vấn (trả tiền tư vấn), hoặc đến học trực tiếp là tốt nhất.

7/ Cách thứ 7 là làm từ A-Z: theo hướng dẫn: xem tiếp phần sau

Hiện nay đang có lớp học online về làm tương cổ truyền, liên hệ bác sĩ Hoàng Thọ Tuấn (Tuấn Tekka): 096 6847577. Fb: Tâm Minh


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 17 2022, 04:31 AM
Bài viết #7


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Cô thân v HỌ bằng sự biết ơn… họ nói hết bí quyết cho cô dặn đi dặn lại chum ngâm đỗ phải sạch… mà cô quên không hd người làm tg … rồi chính cô quên không nghĩ nó cần sạch hơn nữa…? Chuyện sạch MỨC nào giờ chỉ mỗi cô biết??? Ngâm 1 ngày đêm sau khi bỏ hết ra cũng chưa ổn! Nếu có 1 hạt đỗ sống lẫn vào … tức là độ CHÍN chưa già thôi cũng ĐỦ làm nước ngâm có mùi nặng như thối… bài học đắt giá … và phải cẩn trọng biết ơn cung kính tương… ngạo mạn TÔI làm tương ngon là nó lại HẠ xuống không ngon như những chum cẩn trọng chánh niệm biết ơn!
Bạn đã gửi
Dạy ng khác là để KHÔNG quên kiến thức
Bạn đã gửi
Là để tri ân người hd mình
Bạn đã gửi
Mình đã học đ những cốt tuỷ tinh tuý không mất xu teng nào
Bạn đã gửi
Nên mình thành ng gánh nợ đó suốt cuộc đời
Bạn đã gửi
Có vậy mình mới có thể làm đ tương ngon
Bạn đã gửi
Tương là nước nó rất nhạy cảm


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 12:06 AM