IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

5 Trang V  < 1 2 3 4 > »   
Reply to this topicStart new topic
> NATTO, cách tự làm natto, các món ăn từ natto, Hướng dẫn tự làm natto tại nhà
phannhathieu
bài Jan 7 2008, 03:18 PM
Bài viết #11


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 423
Gia nhập vào: 13-April 07
Từ: HCMC
Thành viên thứ.: 14



Hôm ăn sushi của Nhật, có món sushi đậu nành lên men, đậu nành nguyên hạt, nhớt, ăn vào mùi rất khó chịu, như bị thiu ấy! Không biết có phải loại Natto này không nhỉ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jan 7 2008, 06:42 PM
Bài viết #12


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



QUOTE(phannhathieu @ Jan 7 2008, 03:18 PM) *
Hôm ăn sushi của Nhật, có món sushi đậu nành lên men, đậu nành nguyên hạt, nhớt, ăn vào mùi rất khó chịu, như bị thiu ấy! Không biết có phải loại Natto này không nhỉ?


Đó là cảm nhận lần đầu tiên
Nếu làm thí nghiệm nấu đậu nành lên coi, mùi của nó gần giống như vậy... 2 năm nay ăn natto, giờ đâm nghiền rồi đây... họ còn ăn mắm, các loại mắm... người châu Âu còn ăn pho mat làm theo lối cổ truyền.... tất cả đều bốc mùi... thì natto có mùi của nó ... có vẻ là "thiu"
nhưng ngon miệng và ăn vào thấy rất khoẻ người nên cuối cùng thành "nghiền" lúc nào không biết....
Muốn "nhập môn" nhanh thì mua ở siêu thị loại của Nhật về ăn thử sẽ biết...

Mình làm lấy thì rưới tí tamari hay nước tương cổ truyền, có thể trộn thêm các loại lá thơm như lá chanh...có thể trộn thêm misô lâu năm... có 1001 cách ăn natto... hay hơn ăn chao nhiều... chao (đậu phù nhự còn thối khắm hơn!).

Em tả như vậy thì đúng là NÓ rồi đấy... hi hi...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
chuctham
bài Apr 10 2008, 07:06 AM
Bài viết #13


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 22
Gia nhập vào: 1-January 08
Từ: 639/46/8 Hương Lộ 2, Q. Bình Tân
Thành viên thứ.: 182



[quote name='BAS' date='Dec 24 2007, 11:12 PM' post='2839']
[size=5][color=#a0522d]Phương Pháp Làm Natto Không Cần Rơm

.

Ở Tp HCM chưa có cửa hàng bán natto, như vậy khi làm natto bằng rơm xong, có natto rồi, thì khi tiếp tục làm lần sau, sẽ dùng bao nhiêu natto cho vào 1/2 lạng đậu nành là đủ? Mẻ natto sau 7 đến 10 ngày là hoàn chỉnh, như vậy sau 24 giờ làm xong, chúng ta ăn liền như vậy tốt không?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BAS
bài Apr 10 2008, 07:54 AM
Bài viết #14


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 411
Gia nhập vào: 13-April 07
Thành viên thứ.: 15



Để làm natto, không cần nhiều giống lắm. 1kg đậu, đem ngâm nở rồi hấp chín cũng chỉ trộn đều với độ 1 thìa to natto nghiền nát hòa ít nước cho sệt sệt, những ngày trời nóng còn chả cần bật đèn để duy trì nhiệt độ.

Nhưng bạn lưu ý là sau khi kết thúc quá trình lên men ban đầu, có sản phẩm natto nhớt, dính để cho vào tủ lạnh thì nên trữ thật lạnh, dưới 10 độ trong khoảng 7 ngày để khuẩn natto ngủ đông, không tiếp tục phân giải chất đạm đậu nành ra nữa, nếu chúng không ngủ đông thì natto dần dần sẽ có mùi khai và mất đi dinh dưỡng, sau đó để ngăn mát cũng vô tư. Đó là lý do chính cần 7 đến 10 ngày để natto hoàn thành, còn làm xong ăn ngay cũng không sao cả, có điều natto làm 1 lần ăn được cả tháng nên cứ làm chỉn chu các bước cho nhàn.

Người Nhật khi xưa chỉ ăn món này vào mùa đông, sau khi ủ xong natto, họ vùi nó trong đống tuyết, sau đó lấy ra dùng như 1 thức ăn giúp chống lạnh, còn thời nay tất nhiên là họ dùng tủ lạnh rồi whistling.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hasua
bài Nov 4 2008, 10:16 AM
Bài viết #15


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 224
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13



Ở SG có thể mua natto tại Shop Tokyo 15A8 Lê Thánh Tôn. Đường Lê Thánh Tôn là đường 1 chiều, shop Tokyo ở gần đầu đường bên tay trái, nên đi từ hướng đường Tôn Đức Thắng qua là gần nhất.

Ở đây, họ trữ natto trong ngăn đá. Khi mang về ăn phải rã đông. Giá 3 hộp natto nhỏ là 3,8 USD (họ tính là 64. 000 VNĐ).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hasua
bài Nov 17 2008, 03:33 PM
Bài viết #16


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 224
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13



Tôi đã làm thử natto & thấy mùi vị khá ổn, tuy nhiên món natto không được thành công vì đọc không kỹ, bỏ qua đoạn này:

QUOTE(BAS @ Dec 24 2007, 11:12 PM) *
... chỉ cần ngâm đậu nành qua đêm, sau đó cho vào chõ hấp chín.


Chỉ chú tâm vào đoạn này:

QUOTE(BAS @ Dec 24 2007, 11:12 PM) *
...
Đậu nành phải hấp cho bở tơi để khuẩn natto xâm nhập được vào tới tận lõi giữa hạt đậu, dấu hiệu dễ nhận thấy rằng đậu đã chín mềm là hạt đậu chuyển sang màu hơi đỏ, nhưng vẫn nên đưa vào miệng cắn thử cho chắc chắn. Nếu hấp bằng chõ thường, cần tới 6 tiếng để hoàn thành, nhưng nếu có nồi áp suất thì thời gian rút lại chỉ còn 15 phút. Hơi nước bốc lên trong quá trình hấp đọng lại rồi rớt xuống xửng hấp sẽ rửa trôi dinh dưỡng của hạt đậu xuống dưới trong suốt mấy tiếng đồng hồ làm hao hụt dinh dưỡng và mất nhiều vị ngon, cho nên nếu bạn có ý định tự làm natto để ăn lâu dài thì cũng nên đầu tư cho việc này một cái nồi áp suất. Khi chưa có nồi áp suất, phải đun bằng nồi thường, chú ý nhắc nồi xuống ngay sau khi đậu chín mềm, không nên để thêm trên bếp, hoặc nếu bạn đủ khéo, có thể luộc đậu nành với lượng nước phù hợp, sao cho khi đậu chín mềm có thể nhắc nồi xuống thì nước ninh cũng vừa cạn. Có thể rửa sạch đậu nành trước khi ngâm để dùng luôn nước ngâm đậu này làm nước ninh đậu.
...


Vì vậy mặc dù hấp chín bằng nồi áp suất, cắn thử hạt đậu mềm & bở tơi nhưng đến khi ủ natto xong thì hạt đậu bốc hết hơi nước, chai & cứng lại. Mẻ natto này thất bại do tính tình hời hợt của tôi.

Trong quá trình ủ natto, tôi dùng 1 bóng đèn bàn loại 40w, đậy khay natto bằng 2 lớp khăn vải. Lần đầu ủ chưa có kinh nghiệm nên tôi rất lo lắng không biết có đủ nóng không, không biết bóng đèn có bị cháy lúc tôi đi làm, hay lúc tôi đi ngủ không... Đến khi mùi natto bay ra khắp phòng, tôi lại sợ không biết có mở ra để xem được không nên vội gọi điện cho BAS. Cám ơn BAS nhiều nhé!

Tóm lại, lần ủ natto này cho dù chưa thành công, nhưng tôi đã rút ra được những bài học kinh nghiệm. Hy vọng lần làm tới sẽ không còn vướng mắc gì nữa.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 4 2009, 02:48 PM
Bài viết #17


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Nattō là một món ăn truyền thống của Nhật Bản làm từ hạt đậu tương lên men. Nó có màu nâu, mùi khó ngửi, vị bùi và ngăm, có nhiều chất dịch rất nhớt và dính. Natto được các nhà khoa học kết luận là có rất nhiều chất dinh dưỡng. Cùng với nước tương miso, nattō là một trong những nguồn chất đạm quan trọng ở Nhật Bản thời phong kiến khi mà người ta không ăn thịt các loài thú và chim.

Nattō có thể bắt nguồn từ vùng chân dãy núi Himalaya tại Vân Nam lan tỏa ra bên ngoài. Nattō được truyền đến Nhật Bản lúc nào, hiện chưa thể xác minh. Hiện nay, nó được nhiều người Nhật ưa thích, nhất là vùng Kantō và vùng Tohoku. Nattō được ăn như thức ăn kèm với cơm, hoặc nấu thành soup, hoặc làm nhân sushi cuộn, thậm chí làm cả spagetti và soba. Còn có loại nattō sấy khô đóng bao để ăn như một món snack.

Người ta chọn các hạt đậu tương nhỏ, ngâm nước trong vòng một ngày cho mềm ra, đem luộc thật chín, rồi làm cho lên men. Cách làm cổ truyền là gói đậu tương đã xử lý như trên vào các túm rơm để lợi dụng vi khuẩn B. subtilis natto trong đó làm lên men đậu tương. Ngày nay, người ta sử dụng một thứ men gọi là kosōkin để bắt đầu quá trình lên men khoảng 24 giờ trong môi trường nhiệt độ chừng 40°C. Quá trình lên men này sẽ biến các protein trong hạt đậu tương thành axít amin, một chất bổ.





--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 4 2009, 03:04 PM
Bài viết #18


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Hiện nay bạn Coden đang dana (làm phước) 2 gói men làm natto của Nhật, để ở chỗ tôi, một gói tôi sẽ gửi vào cho Hasua, một gói để lại ở nhà, bạn nào ở các tỉnh phía bắc cần men, xin liên hệ với tôi;
Phạm Thị Ngọc Trâm
103, ngách 2, ngõ Thái Thịnh 1, Đống Đa Hà Nội: di động: 0904006319

Ở Miền Nam liên hệ với Hasua:
Trịnh Thị Thu Hương
2B/6 Bạch Đằng, Phường 2, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh. Di động: 0904577979.

Sau một thời gian nhầm địa chỉ, chạy lòng vòng qua VN rồi về Nhật, cuối cùng, trưa nay tôi cũng đã nhận được vi khuẩn lên men Natto. Hiện có 3 gói men, mỗi gói đủ lên men cho 60kg đậu nành khô. Xin tặng chị Trâm và chị Hasua mỗi người một gói dùng thử cho vui.

Cuối buổi sáng thứ hai tuần sau em sẽ mang sang nhà chị Trâm và nhờ chị Trâm chuyển giúp cho chị Hasua. Chúc các chị vui vẻ với món Natto và quảng bá rộng rãi phong trào thực dưỡng.

Em Coden


Muốn biết thêm cách làm natto của coden, mời bạn vào:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=1561

Hoan hô Coden!
Coden hôm nay mang 2 gói men tới nhà tôi kể là:
Cậu con trai 2 tuổi trước đây đường ruột không tốt, nay thường dùng trà Bancha và trà gạo lứt nấu chung, đường ruột đã cải thiện tốt...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
huynhdoan2000
bài Sep 6 2009, 06:00 AM
Bài viết #19


Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,189
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203



Sư phụ ôi, thế mua natto có bán sẵn theo địa chỉ mà hasua có ghi...thì mua về làm "giống" , được không??
Dứơi chỗ của đệ tử ở...thì rơm có nhiều lắm!! Đệ tử phải học làm natto mới được...
hasua ơi, nếu có nhận được men giống thì thông báo nhé...
Để huynh mua natto bán sẵn...ăn coi ra sao?
Chứ ở ngoài chợ có bán "mắm đậu"...cũng làm bằng đậu nành lên men...nhưng không có độ nhớt...ăn cũng ngon lắm!!!
Lên chùa ăn chao diệm và mắm đậu là số 1....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 6 2009, 08:20 PM
Bài viết #20


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Coden ơi hỡi cò đen,

Em mang 1 bộ làm natto như của em tới nhà chị với nhé?

Em thành thạo rồi thì bảo chị với...

Hôm nay ra Unimark mua natto nhưng hết rồi, phải làm lấy ăn thôi nhưng làm sao cho ra được 40 độ đây?

Trông cậy vào em thôi.

Khi nào làm xong rồi chị sẽ bày cho những người khác cùng làm cùng ăn, ăn natto bảo đảm độ đạm cho người ăn chay...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Trang V  < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 01:36 AM