Bảo quản tương, Giữ tương khỏi bị mốc Tùy chọn

[lamhuu]

Mọi người cho mình hỏi về cách bảo quản tương một tí.
Mình có tự làm tương đậu nành (100% đậu tương + muối + nước), để cũng được hơn 1 năm rồi. Có nhiều hủ bị mốc ăn (thường thì mốc trắng), vốn tại thành cục, phần này chắc phải bỏ thôi.
Hình như là do mình làm chưa đúng kỹ thuật lắm (có lẽ là do chưa đủ mặn, mà mặn quá thì ăn mất ngon hoặc ra chưa đến độ). Bây giờ thì cũng nên giữ lại tương cũ chứ bỏ thì phí (mà ăn thấy ngon lắm), và sau này nếu có làm tương mới thì cũng biết cách mà xử lý hay bảo quản trước như vậy cho chắc ăn.
Mình nghĩ là nếu đổ lên trên một lớp dầu mè để bảo quản thì ổn (được 2 cái lợi là: không bị mốc thâm nhập và tương không bị bay hơi nước dẫn đến quá mặn). Không biết đã có ai thử cách này chưa? Nên dùng dầu mè sống hay chín.
Ai có cao kiến gì xin chỉ giáo giúp. Chân thành cảm ơn!

[Diệu Minh]

làm tương bằng mốc giống gì hay là để lên mốc tự nhiên?

- thấy mốc thì trộn đều rồi đem phơi nắng
- là tương đặc hay tương loãng?

Làm theo cách nào?

[lamhuu]

Xin lỗi cô Diệu Minh vì hôm nay cháu mới vào lại diễn đàn, dạo này cháu ít lên mạng.
- Cháu làm tương lỏng, theo công thức trong một cuốn sách đọc được của chú Huỳnh Văn Ba (nói chung cũng dễ làm, theo tỷ lệ tương đối sau nếu để lâu: 2kg đậu tương-1 kg muối sống-5 lít nước. Làm xong thì chứa vừa vặn trong một hủ thủy tinh 10 lít)
- Mốc thì cháu nuôi bằng cùi bắp, lựa mốc vàng hồng mà lấy nó cấy vào tương, cấy xong mốc mọc nhanh và đều (khoảng 2-3 ngày là đầy mốc, mùi thơm và đẹp, nhưng để lâu thêm thì sẽ rất nặng mùi), ăn thử thấy tương này thơm ngon. (cũng có nghe nói loại mốc này không tốt nhưng không có cơ sở, chỉ cần mình làm thành tương để trên 8 tháng là ổn hết. Ăn ngủ cốc bị mốc thì độc chứ chưa nghe báo cáo nào cho thấy ăn tương làm từ mấy loại mốc này có hại cho sức khỏe. Cho dù mốc có tốt mà ăn nhanh thì đều độc hết, để đủ thời gian thì sẽ ổn)
Cách làm thì như nhau nhưng chả hiểu sao có hủ bị mốc ăn nhiều, có hủ ít, cũng có hủ hầu như không bị mốc (lớp tương tiếp xúc với không khỉ có màu đen, nâu sẩm)
Cháu nghỉ thôi thì cứ đổ một lớp dầu mè lên trên bảo quản cũng tốt. Khi nào múc tương thì ta hớt lớp dầu đó ra, mà có ăn vào tí dầu mè cũng tốt nốt.
Cháu sẽ làm theo cách của cô và cách đổ dầu mè (làm thí nghiệm luôn nhưng mà cháu ở miền trung nên mùa này hông có nắng híc)
Cảm ơn cô đã trả lời!