IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Tempeh - ăn cách nào ngon nhất?, Ngọc Trâm tổng hợp
Diệu Minh
bài Sep 18 2019, 07:32 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,915
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=6929

TEMPEH
Người Việt khen: ăn rất ngon!

Tempeh: đỗ tương lên men nhanh theo truyền thống của người Indonesia, món ăn giầu đạm, dễ tiêu hóa, rất tốt cho những người ăn chay và ăn chay theo Thực dưỡng lâu năm…hãy làm cả 3 cách xem bạn phù hợp món ăn nào? Nếu bạn táo bón thì phù hợp cách ăn đầu tiên, với lá chanh… nếu bệnh thì nên dùng loại với riềng.
Chiên với loại dầu 50% dầu vừng và 50% dầu cải thì đồ ăn dễ dòn ngon hơn.

Thông tin từ Hoàng Thọ Tuấn – bác sĩ đa khoa kiêm tốt nghiệp trường đại học về vi sinh trình bày nguyên lý khử mùi tempeh:

“Tempeh là dòng sản phẩm đậu lên men có chứa sản phẩm chuyển hoá của protein sinh ra NH3, chính NH3 là một trong những nguyên nhân gây ra sự không thích ăn tempeh của nhiều người, nhưng sẽ có 2 mẹo chế biến tempeh ngon chết người:

1/ Dùng các loại gia vị có mùi mạnh để lấn át mùi Nh3, như dùng riềng, sả, hoặc quế hồi thảo quả chuẩn.
2/ Dùng những chất mang tính acid để khử NH3 vì NH3 phản ứng với acid tạo ra các muối amin không mùi.
Cho nên người châu Âu hay dùng nước sốt có chanh để rưới tempeh.

Có một hỗn hợp gia vị này làm nước sốt tempeh tuyệt ngon là tương mơ trộn bơ vừng.

Lý do tại sao làng Vũ Đại họ kho cá lại cho nước cốt chanh vì chất tanh của cá là các amin (giống NH3), acid citric của chanh sẽ khử mùi amin nên cá kho không còn tanh nữa.
Không biết người Hà Nội có biết ăn Tempeh không cô? Cháu thấy dân Thực Dưỡng cũng ít ai quan tâm tới tempeh vì họ ko biết cách chế biến?
Tương cổ truyền + koji mật không hãm muối + nước cốt chanh (hoặc dấm mơ) + bơ vừng
Rưới lên tempeh chiên hoặc tempeh nướng?
Xay nhuyễn và rưới nước sốt lên, có thể kho, nướng tempeh...
Cuộn kèm ít rau sống…
Hoặc cuốn lá lốt rán, hoặc thay gừng bằng giềng, cuốn lá kim (nori) rán…
Với nước cốt chanh? nếu ướp thì nên rưới sau ạ vì riêng chanh nó không hợp nhiệt cao, gặp nhiệt cao tạo vị đắng mạnh cho nên dùng chanh thì cho sau cùng thì hơn.

Tuỳ sự sáng tạo của mọi người nhé.

Món cuốn sushi cũng thế ấy cô: Rong biển tanh
Món Sushi tại sao nhiều năng lượng và trở nên nổi tiếng khắp thế giới?
Họ rưới dấm mơ vào cơm
Hoặc rắc bột tía tô ngâm dấm mơ
Là món sushi hoàn hảo”.

Bạn Khôi - chuyên gia làm tempeh ngon nổi tiếng khắp Việt Nam nhắn tin:
“Cháu ướp với hành củ giã nhuyễn, chút cốt gừng, vài giọt cốt chanh, tamari, chút đường. Chiên nhỏ lửa. Ra mùi vị thịt rang cháy cạnh.

Làm những món ăn ngon với tempeh rất dễ:
1. Tempeh lá chanh:
Cắt tempeh nhỏ vừa ăn, chiên vàng trong dầu vừng và dầu cải (50-50), nhúng nước tương tamari hoặc nước tương Nhật, hay tương cổ truyền thì ngon hơn nữa và nhớ cho thêm hành phi để tăng mùi thơm cho món ăn, rồi rắc lá chanh thái chỉ!

2. Tempeh riềng sả:
Dễ ăn và hấp dẫn hơn là cũng thái miếng vừa ăn rồi chiên sơ nhúng với nước tương cổ truyền đã pha cho loãng và trộn thêm ruốc riềng; riềng khử được cả mùi không hấp dẫn lắm của tempeh và làm cho tempeh bớt âm, ăn xong cứ tơ tưởng cảm thấy như phải lòng món tempeh làm theo lối này, thì chắc nó giúp cho cơ thể hấp thu tốt loại đạm dễ tiêu (cũng có thể là cơ thể đang thiếu đạm) và tác động tốt cho hệ thần kinh nữa, làm cho tâm cứ thơi thới như là được dùng B12?
Hoặc có thể giã riềng và sả tươi rim món tempeh chiên lên…
Riềng tính cay nóng ăn lượng vừa phải kẻo háo khát.

3. Tempeh mác mật:
Cắt vừa ăn rồi áp chảo nóng, rưới tamari (hoặc nước tương cổ truyền) rồi rắc lá mác mật khô hoặc tươi càng tốt, hoặc dầm ra trộn với các loại gia vị mình ưa thích tạo thành vô số món ăn ngon giầu đạm, có lần chúng tôi chiên hơi già (để quên trên bếp) nó có mùi y chang mùi trứng chiên? Vì sao? Vì độ đạm của nó được men chuyển hóa thành nguồn đạm cao và rất dễ tiêu. Tự chế ra các món ăn khác nữa nhé… nên xào với lá lốt và xương sông rất thơm ngon, nhưng ăn với lá lốt thì ăn ít lá lốt: mỗi tuần 2 lần mỗi lần 3-5 thì rất tốt. Có bạn thì kho với sả, riềng…
Những nhận xét của người Việt khi ăn Tempeh chiên nhúng tamari rồi rắc lá chanh: ăn ngon như thịt gà rán, ăn ngon như ăn nhộng, có thể sốt gấc, nấu cà ri, kho với riềng hay sả…người Nhật Thực Dưỡng thì chiên lên rồi bỏ vào sau cùng sau khi đã xào các loại rau củ với nhau, họ trình bày rất đẹp và hấp dẫn.

3. Tempeh chiên:
Đơn giản chỉ là chiên vàng nhẹ, xào rau củ chọn mầu sao cho đĩa thức ăn có mầu trắng, mầu xanh, mầu vàng và mầu đỏ, cho vài lá rau tươi lên trên cùng, đặt mấy miếng tempeh chiên sơ vào lẫn cùng… người Nhật ăn kiểu tinh tế như vậy đấy.
Chiên vàng rồi cuốn lá tía tô xanh chấm tương cổ truyền ăn cũng là một cách hay.

Nên mua quyển ĐẠM CHAY VEGAN để biết cách sử dụng các món ăn thay thế đạm động vật


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 12:59 AM