IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Ngọc Trâm hướng dẫn nấu ăn mùa covid
Diệu Minh
bài Apr 6 2020, 05:42 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,912
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Ngọc Trâm hướng dẫn nấu ăn mùa covid (6/4/2020)


Nhiều người muốn học nấu ăn và chờ lớp, tôi thì đang ngại dạy theo cách cũ khá vất vả... nên khi có covid thì nghĩ ra được cách chia sẻ này, phù hợp với lề lối sống của tôi hơn.

Đã chia sẻ 2 bài trên fb: Trâm Phạm, nay là bài thứ 3:

Bài 3:

Chìa KHOÁ thứ nhất của bữa ăn Thực dưỡng là NHAI, NHAI, NHAI… bất cứ nhai gì cứ đếm đếm, thành thói quen của tâm, cần luyện cho thuần thục để LO GIỮ được tâm có định. CHUYỆN này không cần tới minh sư, không cần tới thầy chứng ngộ, không cần bất cứ điều kiện gì hay cần ngồi ăn với bất kỳ ai hay nhóm nhỏ lớn tâm linh nào cả, chỉ cần HIỂU ra là điều này quí nhất trên đời và với chút đức tin còm đó dẫn bạn đi dần xa… thầy tôi bảo hãy như chạy marathon, chạy nhanh vừa phải… đó là tinh tấn với thái độ đúng. Hiểu và tin cần có thêm chứng cứ và điểm tựa thì từ từ chúng tôi sẽ đưa ra các dẫn chứng. Cái này tiên sinh Ohsawa có nói ngay các nhà tôn giáo cũng bị ảnh hưởng bởi họ đã bỏ quên cách ăn uống ngay từ thời Đức Phật, tôi sang Miến hành thiền, người ta chỉ lo giữ giáo Pháp còn thức ăn như thời của Đức Phật họ không quan tâm để ý cho nên thầy tôi nói: ngay ở Miến tìm một người tiểu tu đà hườn còn khó??? Tôi liên tưởng tới có nhiều loại vật chỉ vì không có thức ăn thích hợp nên chúng bị tuyệt chủng??? Đức Phật sinh ra ở một cội cây, thành đạo cũng tại dưới một cội cây, và nhập niết bàn cũng dưới một cội cây: ngài hoàn toàn ở giữa thiên nhiên là CHÍNH.
Con người hơn kém nhau chỉ ở mỗi định và tuệ.

Một món ăn được gọi là THỰC DƯỠNG? các bạn đọc quyển sách dạy nấu ăn của bà Lima, bà Kazue, hay bà Diệu Hạnh – Ngô Thành Nhân (quyển Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ)… thấy nó đạt được những điều sau:

- Mầu đẹp
- Mùi thơm
- Vị ngon thanh đạm
- Đầy năng lượng an lành
- Giúp máu tạo kiềm dương chút: pH của máu 7,32-7,44; nước tiểu có độ pH: 3,5-3,7
- Giúp duy trì chánh niệm bền vững
- Phải là những món ăn thượng phẩm (không làm sao cho nó có thể ngon hơn?)
- -…
Sau đây là 2 món:


1/ Hoa chuối sào M:
xào với mì căn (hoặc đậu phụ - đậu hũ bóp nát), dành cho 4 người ăn.

Nhiều người chưa có thứ vị giác Haimi, (giống như kiểu không có khiếu âm nhạc nên nghe nhạc không hiểu gì) không hề biết được rằng hoa chuối có một vị ngon đặc biệt, rất ngon là đằng khác!

Đôi khi người ta chỉ bào mỏng hoa chuối làm ghém ăn với các món ăn khác trộn cùng rau thơm, rau xà lách hay ăn độc mình nó với rau thơm… trong món “bún riêu cua”…. Món bún ốc… có khá nhiều cách ăn hoa chuối nhưng lần này tôi chỉ hướng dẫn một món tuyệt vời, khá phổ thông tại nhà chúng tôi.

Muốn có được loại vị giác Haimi? Cần ăn chay Thực dưỡng nhiều năm và thường hay nhịn ăn và ăn số 7… ăn thức ăn không bột nêm và thức ăn bị nhiễm hoá chất ngay tại nơi trồng…

Đôi khi chỉ luộc lên với chút dấm mơ muối rồi cứ vậy lấy phần “lõi” của nó ăn! Đơn giản vậy thôi đấy, chân lý thường giản đơn và giản đơn cùng cực là chân lý, nấu ăn cũng dựa trên những chân lý giản đơn này: vạn vật đều có âm dương, và đều có ngon ngọt sẵn bên trong nhiều ít rồi.

Nguyên liệu:
- 1 hoa chuối (hoặc nửa cái)
- Đậu phụ: 1 bìa hoặc 100-200 gam (hoặc 1 ống mì căn chín, hoặc váng sữa đậu nành 100 gam), hoặc không có những thứ này!
- Chanh ½ -1 quả
- Muối ăn ( sử dụng loại 1 gói muối tre và 1 gói muối sạch trộn chung nhau, hoặc có sẵn muối nào cũng được)
- Lá lốt 5 lá - (Cũng có thể sử dụng lá khác thay thế như lá mơ lông tím hoặc xanh... lá chanh... lá chanh Thái, hoặc lá tía tô xanh thái như hạt đỗ đen trộn vào sau cùng...)
- Dầu ăn: đầu bảng là dầu vừng, dầu oliu, dầu cải, dầu lạc…
- ½-1 thìa cà phê dấm mơ muối.
- Tamari tỏi, Haimi1 hoặc haimi2 hoặc nước mắm, tương cổ truyền, tamari… chỉ cần 1 trong những thứ trên, nếu không có cũng không sao nếu bạn đã có sẵn vị giác Haimi và hiểu ra ĂN để SỐNG VUI.

Nguyên liệu: ngon nhất là hoa chuối rừng, hoa chuối hạt, hoa chuối sạch 100%, hoa chuối ĐỒI BUÔNG là chuẩn nhất mà tôi được biết, nó rất thơm ngon và ít vị chát, nó là giống chuối rừng đánh về trồng trong vườn nên sức sống mãnh liệt và thường ra hoa… và hoa chuối tây mua ngoài chợ: chọn những hoa nhỏ gọn thì hay hơn hoa to dễ bị bón phân??? Đi chợ nên chọn những cây có lá sâu và những rau củ bé nhỏ (dương), nghe nói người Tầu họ còn chọn loại gạo chiều ngang bao mm chiều dọc bao nhiêu mm??? để khống chế cái gọi là bón phân hoá học của nhà nông lại…

Đã ăn món này thì nên tậu lấy con dao bào TIÊN, sử dụng bào đều sợi, bào rất nhanh nữa, tôi đặt được loại họ làm tận trong Đắc Lắc, người ở Bắc vào đó làm ra từ nhíp ô tô nên sử dụng chả chục năm vẫn sắc nguyên không cần mài… tôi đi mua ở phố Sinh Từ 50k/1 con không thể nào dùng được… bạn nào có sẵn được một con dao như vậy là tự chúc mừng mình có phước, vào bếp mà có con dao đó như bác sĩ mổ có con dao mổ, hoạ sĩ có cái bút vẽ và nhạc sĩ có cái đàn hay…. Phải sắm dần một bộ dụng cụ nhà bếp, để cho chúng ta mỗi lần vào bếp là tràn ngập niềm vui và dầu không có những dụng cụ hữu hiệu thì ta có sẵn niềm vui của định và tuệ được trau dồi khéo léo từng ngày một.

Tích luỹ loại “VÀNG RA KHỎI LUÂN HỒI”… “vàng” đó chính là PHƯỚC của người tu tập thiền định và thiền tuệ hàng ngày!
Hoa chuối hay bất cứ gì chát như là rau khoai lang, sung, chuối xanh… phải NHỚ chua khử chát, cho nên cứ cho vài giọt giấm mơ muối vào món ăn.

Bào hoa chuối nhỏ, lớp áo lá bên ngoài hoa chuối nom không bẩn quá thì giữ lại cuộn vào và sử dụng dao bào tiên cắt nhỏ ra, cần sẵn 1 chậu nước có bỏ nửa quả chanh – 1 quả vào nước đó, cho vừa khử chát của hoa chuối vừa giúp nó sáng mầu chứ không bị tối thâm mầu quá nom bớt đẹp.

B1: Chuẩn bị chậu nước vắt chanh và bỏ chút muối vào (1 thìa cà phê muối), không cho quá nhiều nước hoặc quá ít, tuỳ hoa chuối to hay nhỏ.

B2: lấy dao bào hay dao thái nhỏ hoa chuối cho rơi ngay vào chậu nước

Khi nào gần tới những hoa chuối bao tử nhỏ bên trong những lớp lá bên ngoài thì ngừng lại, bóc 3-5 lá ra và lấy lá bên ngoài cuộn vào bào tiếp. Những quả chuối bao tử bé bằng 1/3-1/5 ngón tay út để riêng, tìm nhặt những cái “TĂM” bên trong cứng bỏ đi, nhặt từng quả chuối non (bỏ tăm) như vậy rồi gom lại thả hết vào chậu nước ngâm lẫn với hoa chuối vừa mới bào ra.
Nếu thấy nhiều quả non như vậy có thể bỏ riêng dùng cho bữa ăn khác!
Chuối chứa serotonin giúp não được hưng phấn và làm cho não bộ có được cảm giác hạnh phúc, hãy trân trọng cuộc sống cho ta có cơ hội được ăn hoa chuối!
Cả nước Nam có lẽ chỉ có dân Hải Phòng là đủ sành điệu với món hoa chuối bao tử: họ cắt cả buồng chuối chưa ra quả nào (phần đông chúng ta ăn hoa chuối là ăn phần “bỏ đi” của buồng chuối), nến cả cái “HOA CHUỐI XANH” đó có mầu xanh từ cọng cho tới ngọn, khá đắt gần 100k/1 cái hoa chuối như vậy, hiếm khi tôi được ăn, và khi tôi tỏ ra thích ăn thì dân Thực dưỡng xịn xò tại Hải Phòng lại năng gửi cho, thành ra bị cho một lúc cả 2 cái… vừa đắt tiền lại vừa nhiều quá, lại hơi kỳ công cho người gửi cho nên tôi bảo: thôi không gửi nữa!
Nên ăn 1 tuần hoặc 10 ngày thì ăn 1 lần hoa chuối kiểu này, và nó phải như là phần thưởng cho người ăn chay Thực dưỡng!

B3: Vớt hoa chuối sau khi ngâm 10-15 phút ra rồi rửa nhanh lại lần nữa và để cho ráo

B4: bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn, tuyệt đối không có cho tỏi vào dầu ăn để phi lên (rất độc), cho hoá chuối xào lên, nếu có cái nắp xào đè thì tốt nếu không để có dụng cụ đồ xôi có lỗ úp lên… hoa chuối sẽ mau mềm, cho thêm tamari tỏi (hoặc haimi1…) và 1 thìa dấm mơ muối, đảo đều, đậy vung cho tới khi chín mềm vừa ăn. Các loại mì căn ống, đậu phụ hay váng đậu (1 trong 3 thứ hay cả 3 thứ mỗi thứ 1 ít) bỏ vào xào sau khi cho hoa chuối vào chảo…

B4: thái lá lốt như là hạt lựu, rắc vào trước khi bắc ra khỏi bếp, mỗi người nên ăn lá lốt (rất tốt và giúp ấm bụng) tuần 1-2 lần mỗi lần 1-2 lá, không nên ăn nhiều hơn. Hoa chuối thì có thể ăn thoải mái tuỳ ý.

Bánh Tiên M1:

Món ăn này do bạn Nga quán chay TD Bảo An Đà Nẵng hướng dẫn gọi là món trứng chiên TD, tôi rất ít sử dụng yến mạch gần như 1 năm trôi qua cũng chả sử dụng lần nào... nhưng thấy các bạn ấy làm hay quá, nhưng chưa thấy nó lên được tuyệt đỉnh công phu??? nên tôi chỉnh lại công thức cho nó dương hơn và giầu đạm hơn công thức gốc theo gợi ý của bạn ấy, tại:

https://www.facebook.com/permalink.php?stor...100011388163542

Nguyên liệu: cho 4 người ăn

- Kê: 50 gam (được kê nếp thì tốt hơn)
- Yến mạch (hoặc bột Kiều Mạch): 100 gam
- 2-3 hạt điều sống hay chín rang trên muối thì nhớ bỏ vỏ!
- 1-2 củ hành ta.
- Bột nghệ tách dầu mua tại nơi tín nhiệm: có loại bột nghệ sạch từ nơi trồng: ½ thìa cà phê hoặc nhiều hơn chút!
- Bột sắn dây mịn hoặc không cần thì lấy loại hạt to rồi pha với nước cho tan rồi đổ vào sau cùng, 1 thìa tbsp
- Bột mì (hoặc bột kiều mạch tốt hơn): 2 thìa phở.
- Haimi1: 1,5 thìa tsp (thìa cà phê)
- Hành Lá: 2-3 nhánh, hoặc cho rau tía tô xanh (lá vừng ngà hooc thái nhuyễn)
- Có thể cho hạt điều, bơ hạt điều… hoặc không!

Cần có cái vét bột cho nhà bếp yêu quí của bạn: nhà bếp là nhà bào chế thuốc! vét bột muôn năm nó vét hết nguyên liệu quí báu nhanh sạch bâu đựng nhất, nếu không có vét bột lấy tay sạch vét và làm sao cho bột được vào chảo nhiều nhất!

B1: Ngâm kê qua đêm hoặc ngâm 3-4 tiếng.

B2: Bỏ chút nước (có thể nước đó là nước dashi) vào máy xay sinh tố, xay kê, hạt điều, hành ta… đầu tiên cho nhuyễn, rồi bỏ yến mạch vào say với chút nước, bỏ ít nước thôi kẻo nhiều quá loãng quá phải cho nhiều bột vào cho sánh thì trắng mới thành bánh được! Làm nhiều lần và cân đo đong đếm bằng trái tim trực giác cho nó giỏi giang dần lên! Nếu không có đủ nguyên liệu thì có gì dùng nấy!

Nếu không có máy xay sinh tố hoặc không cần sử dụng, không thích máy móc... thì nên ngâm kê trước và nấu chín kê lên, sau đó đổ lẫn yến mạch đã ngâm nước 15 phút vào rồi trộn bột kiều mạch, bột mì... có bột gì giúp liên kết và sánh lại thì sử dụng, cuối cùng cho 1 thìa haimi1 và cắt nhỏ hành trộn lẫn, hành nên cho nhiều chút vì hành tạo kiềm còn các loại ngũ cốc dầu có dương thế nào thì nó cũng tạo a xít nhẹ, muốn món ăn trở thành THỰC DƯỠNG lưu ý tới độ a xít và kiềm của thức ăn... trước khi dự định tráng bánh thì nên bỏ thêm 1 thìa bột sắn dây cho món ăn nó tăng thêm độ kiềm dương và khoái khẩu sung sướng tận ÓC não!? hễ có món gì ăn ngon? tôi thấy có đường "dẫn" ngay lên óc não trái....? nó làm nó mảng não trái như được mát xa???? cho nên nấu ăn ngon cần phải có chánh niệm thực nhiều để không bị sa đà vào miếng ngon khoái khẩu thái quá mê lú con đường tâm linh trực giác và mở rộng tâm thức tầm nhìn!

B3: vét hết hỗn hợp đã xay ra cái thố và bỏ vào đó những thứ kể trên vào, hành rửa sạch cắt nhỏ… trộn đều và cảm nhận độ đặc như thế vừa chưa???? để ngấm 10 phút

B4: cho dầu ăn đợi nóng già bằng cách cắm cái đũa vuông góc vào dầu thấy nó sủi bọt li ti…sau đem đổ bột tráng trên bếp như tráng trứng, như rán trứng hoặc rán bánh tiên M… (Bài 2), nếu khéo tay và bạo tay thì lật một phát đổi chiều của bánh! Nếu không cần có cái dụng cụ mỏng bằng gỗ để lật mặt kia…

Sau khi làm thành thạo rồi có gì làm nấy, món này dễ làm và dễ ăn. Nom hấp dẫn nhất là có mầu vàng nghệ và có yến mạch có chất keo dính gần giống như trứng với bột kiều mạch cũng có chất keo dính như vậy… “Kê làm ngon giấc mộng vàng” cho nên không nên bỏ qua kê trong món ăn này!

Nếu gọi là trứng thì cần có năng lượng của trứng như độ dương và độ đạm... cũng như khi tôi nghĩ tới món PHỞ Thực Dưỡng trứ danh thì tôi nghĩ ngay tới cái gì là XƯƠNG, cái gì thay THỊT?

Cũng vậy sau này các bạn sẽ là những người sáng tạo vĩ đại, các bạn sáng tạo ra đời sống của các bạn... những người Thực dưỡng lâu năm họ thường sáng tạo ra những món ăn ngon đặc biệt...

Tín hiệu của bữa ăn đúng: ăn xong bạn ăn thêm cái gì cũng như là bỏ đường trong miệng là bạn đã được ăn một bữa ăn ĐÚNG - nó giúp kiềm hóa cơ thể và làm nước bọt tăng tính kiềm - đây là bí mật của sự ngon ăn - nước bọt có độ kiềm cao!

Ví dụ: đầu bữa bạn nhón một sợi bánh canh Thực dưỡng ăn - thấy ngon? cuối bữa, kết thúc bữa ăn rồi mà bạn nhón tiếp cọng bánh canh nữa để nhai không - ăn vã ấy, thấy nó ngọt còn hơn lúc đầu ăn thử... đó là bữa ăn hoàn hảo mang đến sự hưng phấn, năng lượng thực sự và sự tích cực, cũng như niềm vui thực sự, giúp độ kiềm trong nước bọt tăng....bí mật nữa là bạn cần ăn mỗi ngay vài cọng rau thơm nào mà bạn thấy thích ăn, rau thơm có tinh dầu và có loại dầu mà cơ thể vào não bộ cần thiết, hãy ăn rau thơm hàng ngày (rau thơm thì nhớ ăn sống).

Với phương châm của Thực dưỡng tri ân càng nhiều hạnh phúc càng lắm "ăn một hạt trả 10.000 hạt" mà tiên sinh Ohsawa nói tới trong các sách của ông, các bạn nhận thấy đã gặt hái được những giá trị của sự chia sẻ này... nên tri ân bằng tịnh tài và chuyển khoản vào tk: 0021001218038, Vietcombank, chi nhánh Ba Đình, Phạm Thị Ngọc Trâm, ghi tadna2020 (tri ân dạy nấu ăn 2030), số tiền: tùy tâm!


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Apr 6 2020, 05:46 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,912
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Bài 1, Bài 2 đã đăng trên FB: Trâm Phạm,

Mong các bạn mua lấy bộ sách học nấu ăn của Thực dưỡng, trẻ em có sách giáo khoa vẫn phải cắp sách tới trường, dầu có cố gắng chúng tôi cũng không thể nào chuyển tải được ý và hồn của dân tộc lên đây, các bạn hãy tìm học thêm ở những quyển sách quí giá về nấu ăn của ngành Thực dưỡng, có rất nhiều sách...

Chúng tôi sẽ đưa lên đây bài 1, và bài 2 sau nhé.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 10:31 PM