IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Rang thực phẩm và ý nghĩa, Bài viết của bác sĩ Hoàng Thọ Tuấn (Tuấn Tekka)
Diệu Minh
bài Nov 26 2021, 08:56 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Rang thực phẩm và ý nghĩa

Bài viết sau không xuất hiện trong các sách vở nào và sẽ rất cần thiết cho cả cộng đồng Thực dưỡng vì kiến thức chỉ truyền tai mà không có cơ sở hiểu rõ từ Đông Y sang Tây Y

1. Tại sao phải rang thực phẩm?

Cách rang (dùng hỏa chứ không phải dùng bếp từ hay bếp nhiệt) được áp dụng cho các thực phẩm có tính âm hàn, không bảo quản được lâu, khó tiêu hoá và có phần độc tố.

Thực phẩm mang tính âm hàn sẽ có tính bốc ra, trương nở hoặc là phát tán, khi rang là dùng hoả dương đưa vào âm, trong âm có dương, dương sẽ kìm lại tính âm làm cho nó ít phát tán hoặc bốc ra, ngay trong Macrobiotics có bài Trà Bình Minh gồm 5 vị : trà bancha, tamari, mơ muối, bột sắn dây, gừng (sống), tại sao phải cho gừng mà là gừng sống?
Gừng đông y cho là dương nhưng tính dụng thuộc âm làm phát tán phong hàn, bà Ando nói nếu thay bằng dấm mơ thì ko cho gừng theo tôi là ko đúng bởi vì vị chính là gừng làm phát tán hàn, Thực dưỡng Bảo An nói là dùng gừng nướng là cũng không đúng vì khi nướng lên sẽ làm mất và hạn chế tính phát tán hàn của gừng đi.

Hoặc những chất như trà bancha phải rang đủ lửa và chuẩn lửa trà nấu mới thơm và nó khử độc tố tanin và caffein khỏi trà và mới dễ tiêu hoá.

Hoặc trà gạo lứt tại sao lại rang vàng lại tác dụng khác? Rang than đen lại tác dụng khác ?

Rang sao vàng sẽ làm kiện tỳ với lý do, khi sang màu vàng sẽ đi vào hành thổ, tỳ thuộc thổ, thứ 2 tăng chức năng ôn ấm tỳ vị, thứ 3 làm cho dược chất biến tính dễ tiêu hoá, theo khoa học hiện đại, tinh bột gạo chia làm 2 dạng alpha và beta, amylase chỉ tiêu hoá được dạng beta chứ ko tiêu hoá được dạng alpha, khi rang chuẩn sẽ chuyển alpha sang beta sẽ tiêu hoá được, hoặc với những chất đạm trong thực phẩm, nhiệt sẽ làm protein biến tính dễ dàng cho quá trình tiêu hoá, đó cũng là kiện tỳ.
Còn thực phẩm rang đen, như trà gạo đen, hoặc trà bancha rang đen làm tăng tính tiêu thực và cầm tả, vì khi rang đen làm cho nó đi vào Thận Thuỷ sẽ ức chế nhiệt vượng, nhiệt vượng trong khó tiêu, chảy máu cho nên đông y nói than sao tăng tính cầm máu.

Giờ tớ (bà Trâm) mới hiểu vì sao cần có món cháo tán (cháo do rang gạo nấu 3 tiếng rồi lấy đũa ken chất bột ra) cho người mới ốm dậy, hay gặp cơn nguy biến ăn không tiêu, già bệnh...

Rồi tại sao có thức hạ thổ có thức không hạ thổ? Thức nào rang nhanh ít lửa ko cần hạ thổ, nhưng rang lâu nó sẽ có hoả độc nên cần âm thổ của đất hút bớt hoả khí.

2. Cách rang đúng cách và hạ thổ đúng cách.

- rang bất cứ gì hãy XỊT ẩm nguyên liệu chứ tuyệt đối không ngâm nước, sau đó để tự ngấm nước 30p và rang nhỏ lửa ban đầu, nước Âm sẽ dẫn dương Hoả của lửa đi từ trong ra ngoài, làm cho thực phẩm chín từ lõi chín ra tránh việc bên ngoài cháy trong thì sống.

- hạ thổ những thứ chứa nhiều nhiệt hoả thì đổ ra một cái nồi đất lớn, nồi đất sẽ hút bớt nhiệt hoả và hơi ẩm,sau này thực phẩm tránh được ẩm mốc hay bị hôi.

Khi nào thức rang còn hơi ấm thì nhắc ra ngay, bởi vì nếu để nguội rồi mới bưng ra thì âm thổ sẽ hút hết toàn bộ dương hoả, coi như mục đích rang mất, phải để chút hoả để khi uống nước vào chúng sẽ tự khí hoá nhau, còn nếu rang lâu mà ko hạ thổ thì nhiệt hoả tích tụ, sẽ “đốt cháy” toàn bộ nước, khi vào cơ thể gây háo khát.

Thành ra nếu hạ thổ không đúng cách thì uống xong vẫn khát.

Còn không hạ thổ thì uống bao nhiêu khát bấy nhiêu.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 06:33 AM