Nhai: Quà tặng của Thượng đế, Dịch từ Macrobiotics Today Vol.51, số 5 (tháng 9-10/2011) Tùy chọn

[truongbxn]

Nên xem bài này tại cuối trang...

NHAI: QUÀ TẶNG CỦA THƯỢNG ĐẾ

Dean Cooling

Khi bạn ăn, phía trên bạn là thiên sứ Khí, và phía dưới bạn là thiên sứ Nước. Bằng cách thở sâu mỗi khi ăn, thiên sứ Khí có thể ban phúc lành cho món ăn của bạn. Và khi bạn nhai thức ăn tốt, tới khi nó trở thành nước, thiên sứ Nước sẽ chuyển thành máu trong thân thể bạn. Bạn hãy nhai chậm rãi, như thể bạn đang cầu nguyện tới Chúa trời. Thật sự là, “sức mạnh của Thượng đế sẽ chuyển vào trong bạn nếu bạn ăn theo cách này ở bàn của Ngài”.

Lời nói sâu sắc và đơn giản này, theo dòng Chúa cứu thế, được Edmond Szekely xuất bản lần đầu năm 1928 trong cuốn sách “Phúc âm hòa bình” (The Essene Gospel of Peace). Cuốn sách được dịch từ chữ Hê-brơ (Hebrew) và A-ra-ma-íc (Aramaic) cổ đại được Szekely tìm ra trong Kho văn khố bí mật Vatican ở Rome.

Essenes là một cộng đồng người Do Thái phát triển từ thế kỷ 2 trước Công nguyên tới năm 100 sau Công nguyên. Họ là một nhóm tu khổ hạnh từ bỏ mọi của cải và thực hành ăn chay, cầu nguyện và nhịn ăn. Người ta cho rằng Chúa Jesus đã từng sống với người Essenes và dạy họ cách giao cảm với Thượng đế.

Trong vòng tròn khép kín trị liệu sức khỏe nhấn mạnh vào thức ăn cân bằng và nhai kĩ, tôi muốn chia sẻ việc nhai thật sự không phải chỉ đơn thuần là nhai, đó là hạnh phúc. Thực hành nhai là một cách để trở nên khỏe mạnh, nhưng phần thưởng lớn nhất chính là kết quả đem lại từ việc nhai.

Một trong những nhà dưỡng sinh hiện đại có uy tín, bà Aveline Kushi, nói rằng việc nhai vì đơn giản nên thường hay bị bỏ qua. Ích lợi của nhai có thể không được hiểu rõ vì nó trần tục quá. Tôi có thể chứng thực cách suy nghĩ này. Mặc dầu nhiều năm là một sinh viên Thực dưỡng và có kinh nghiệm về lợi ích của nhai và được hướng dẫn bởi các giáo viên thực dưỡng tuyệt vời, tôi vẫn có thể dễ dàng bị nhấn chìm vào các công việc và sự kiện hàng ngày. Tuy nhiên, tôi đã có ấn tượng sâu sắc khi tôi nhớ lại lời khuyên từ lâu của Chúa Jesus và các giáo viên về việc nhai kĩ. Nó làm thay đổi tâm trí của bạn, đặc biệt khi bạn dùng năng lượng duy nhất là ngũ cốc lứt để chuyển hóa ý thức.

Lý thuyết không có thực hành thì vô nghĩa. Bạn phải biết áp dụng lý thuyết để nhận được lợi ích. Sau đây là lý thuyết và câu chuyện về nhai, tôi hy vọng nó sẽ giúp bạn nắm bắt được các ý tưởng của tôi.

Từ tiếng Nhật “kami” (việc nhai) và “kamu” (nhai) cũng có nghĩa là Thượng đế hay Tinh thần tối thượng. Có thể nói rằng việc thực hành nhai sẽ đưa chúng ta gần tới Thượng đế và hiểu rõ được tinh thần đích thực. Trước khi giải thích lợi ích thiêng liêng của việc nhai, tôi đưa ra một số lý do cần phải nhai kĩ vì sức khỏe vật chất và sức khỏe tinh thần.

Sức khỏe thể chất

Lino Stanchich, giáo viên thực dưỡng lâu năm, đã có đóng góp quí giá cho chủ đề này với cuốn sách của anh “Chương trình ăn tích hợp năng lượng, Bạn chính là cách bạn ăn” (Power Eating Program, You are How You Eat). Lino nói rằng các động vật khỏe nhất trên hành tinh như bò đực, voi, trâu... là các động vật ăn thực vật và nhai thức ăn kĩ. Lino cũng kể một câu chuyện thú vị về việc anh ấy thực hành nâng cao đời sống của mình như thế nào. Năm 1943, cha anh bị tù ở Hy Lạp và bị đưa vào trại tập trung của Đức quốc xã. Trại nối với một nhà máy nơi các tù nhân bị bắt phải lao động khổ sai. Mùa đông thì lạnh cóng, quần áo không đủ, và thức ăn thì thiếu thốn. Các điều kiện cùng cực đó đã thúc đẩy cha của Lino, Antonio, thực hành nhai khẩu phần thức ăn ít ỏi của mình một cách rất tốt.

Hầu hết các bạn tù của Antonio nghĩ rằng việc nhai mỗi miếng thức ăn tới 100 - 200 lần là hết sức buồn cười, nhưng Antonio thấy rằng nhai tạo cho ông nhiều năng lượng hơn và khiến ông ấm hơn. Ông đã thuyết phục hai người bạn tham gia cách nhai của ông. Khi ông được trả tự do năm 1945, ông rất gầy nhưng vẫn sống, và trong số 32 người thì chỉ còn ba người sống sót, đó là Antonio và hai người bạn đã thực hành cách nhai giống ông.

Antonio phổ biến kinh nghiệm này cho Lino sau khi ông trở về nhà và nói, “Nếu khi nào con bị yếu, lạnh hoặc ốm, hay nhai miếng thức ăn 150 lần hoặc nhiều hơn”. Lời khuyên này đã giúp Lino trong một hoàn cảnh tương tự. Năm 1949, trong khi cố gắng trốn khỏi Yugoslavia, Lino bị bắt và kết án 2 năm lao động khổ sai. Anh đã học phương pháp nhai của cha mình, và điều đó đã giúp anh có năng lượng để sống sót qua các điều kiện sống khắc nghiệt, và nó cũng tăng lòng dũng cảm và tự tin của anh.

George Ohsawa, cha đẻ của thực dưỡng hiện đại, nghiệm rằng việc nhai đã cứu sống ông. Bằng cách nhai tốt, Ohsawa đã có thể nhận được năng lượng tối đa từ chế độ đói ăn khi ông bị cầm tù ở Nhật trong chiến tranh thế giới thứ 2 vì các hoạt động hòa bình chống chiến tranh của ông.

Để bắt đầu lý giải tại sao chúng ta nên nhai, hãy xem xét chúng ta có 32 răng với 8 răng cửa sắc để cắn, 4 răng nanh và 16 răng hàm (tiếng La-tinh molar - răng hàm - cũng có nghĩa là “cối xa đá”) để nghiền thức ăn, và thêm 4 răng khôn. Chúng ta cũng có một bộ hàm chắc khỏe. Chuyển động nhẹ hai bên hàm giúp dễ dàng nghiền nhão thức ăn. Quá trình tiêu hóa bắt đầu từ miệng. Thức ăn thực vật cần được nhai kĩ để phân nhỏ xen-lu-lô (Cellulose) thêm vào giá trị dinh dưỡng. Dạ dày thì không tiêu hóa được carbohydrates. Điều quan trọng là phải nhai ngũ cốc thật tốt. Ngũ cốc nếu được nhai sơ sài sẽ không thể phân nhỏ một cách thích hợp, do đó dinh dưỡng, pro-tê-in và tinh bột không thể tách khỏi cấu trúc sợi. Nếu ngũ cốc được nuốt mà chưa nhai đúng cách, các enzym dịch tụy sẽ không thể phân nhỏ thức ăn thành các thành phần cơ bản. Trong trường hợp này, ngũ cốc sẽ chỉ hấp thụ một phần trong ruột.

Trong cuốn sách tuyệt vời “Nhai, thật dễ” (Chewing Made Easy) của tác giả cũng là giáo viên thực dưỡng, Alex Jack, đã giải thích rất nhiều lợi ích của việc nhai thức ăn. Các tuyến mang tai, nằm ngay dưới mỗi tai, kích thích khi nhai, giải phóng men nước bọt (tyalin), một hỗn hợp enzym chứa nước. Men nước bọt, hay còn gọi là amylaza, giúp kiềm hóa, khoáng hóa và tăng sinh lực cho thức ăn. Nó cũng giúp tiêu hóa carbohydrates, đặc biệt là đối với ngũ cốc lứt.

Hệ thống nội tiết hoạt động trực tiếp nhờ men nước bọt enzym. Nó kích thích a-mi-đan tác động vào tuyến ức để tạo ra các tế bào đặc biệt gọi là các tế bào T bảo vệ chống lại ung thư, và nó tăng khả năng miễn dịch đối với bệnh tật.

Một loại enzym nữa được giải phóng nhờ các tuyến mang tai là parotin, hoạt hóa trao đổi chất của tế bào và giúp các mô và cơ quan phục hồi. Một lý do nữa là nhai kĩ sẽ tối đa hóa khả năng lành bệnh.

Nhai đúng cách, Alex Jack nói, sẽ phủ lên thức ăn nước bọt giàu enzym bảo vệ chống lại virus và vi khuẩn có hại, và các vi sinh vật khác, cũng như hóa chất, phóng xạ và các chất toxin trong thức ăn. Nước bọt có tác dụng chống virus và chống vi khuẩn, giết các tụ cầu khuẩn, HIV và các vi khuẩn có hại khác. Các động vật đều có bản năng biết được tác dụng chữa bệnh của nước bọt nên thường liếm vào vết thương hoặc chỗ đau.

Sau cùng nhưng không kém phần quan trọng, nhai kích thích hệ thống tuần hoàn máu. Nó đưa thêm máu vào vào các cơ và phân bổ máu cho toàn cơ thể. Chính vì vậy cha của Lino đã cảm thấy ấm hơn khi ông nhai.

Sức khỏe tinh thần

Alex giải nghĩa rằng việc nhai cải thiện sức khỏe tinh thần và trí tuệ. Từ “nhai” tiếng Nhật cũng có nghĩa là có hiểu biết tốt. Trong y khoa truyền thống của Trung Quốc, ruột có quan hệ rất mật thiết với não. Sự rối loạn trong ruột thường được phản ánh qua suy nghĩ cứng nhắc, tâm trí tán loạn, mất trí nhớ và các trục trặc thần kinh khác. Bằng cách củng cố hệ thống tiêu hóa, đặc biệt là ruột, việc nhai cải thiện sự tập trung, trí nhớ và sự linh hoạt của não. Nhai cũng nạp năng lượng cho các luân xa (chakra - các bánh xe điện từ) trong mối quan hệ với sự tỉnh thức và trí tuệ ở mức cao hơn. Trong số đó có luân xa số 3, đám rối dương chỉ đạo lý trí và khả năng phân tích, và luân xa số 6, não giữa chỉ đạo sự hiểu biết toàn hảo và khả năng trực giác. Có một số dịp sau khi nhai đúng cách ngũ cốc và rau, tôi đã giải quyết được các khó khăn bản thân một cách dễ dàng. Và nhận biết trực giác của tôi cũng trở nên nhạy bén.

Trong cuốn sách “Chế độ ăn số 7”, tác giả Francoise Rivière, người đã hồi phục sau rất nhiều bệnh ốm đau qua chế độ ăn thực dưỡng, nói rằng chúng ta càng nhai lâu thì thức ăn sẽ càng dễ hấp thụ hơn, và chúng ta sẽ phục hồi và cải thiện sức khỏe của chúng ta nhanh chóng hơn. Nhai giúp giảm số lượng thức ăn cần thiết, và chúng ta sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng từ lượng thức ăn ít hơn. Điều này sẽ giảm thiểu các vấn đề phát sinh do ăn quá nhiều. Cô nói bằng cách nhai lâu chúng ta sẽ làm chủ việc ăn khi ăn một cách điềm tĩnh và trân trọng mà không tỏ ra háu ăn hay thèm khát, và chúng ta sẽ nhận thức được chúng ta đang làm gì và nhận diện chính chúng ta qua thức ăn và toàn bộ thế giới. Cô ví trái đất như người mẹ, và ngũ cốc khi được nhai kĩ, chính là sữa của người mẹ Trái đất.

Quả là rất bổ ích cho sức khỏe và tuổi thọ nếu chúng ta nhai tốt giúp làm chủ lượng thức ăn chúng ta dùng. Trong lịch sử có rất nhiều lời khuyên của các nhà thông thái cảnh báo chúng ta nên ăn ít đi để tránh ốm đau và chết sớm. Vì mục đích này, nhai tốt sẽ tăng cảm giác thỏa mãn giúp chúng ta chống lại việc ăn quá nhiều. Chúng ta có thể tự tách riêng thành cảm xúc khi ăn và thói quen ăn nhiều, khi đó chúng ta sẽ quyết định được chúng ta sẽ thật sự cần điều gì hơn. Nó đưa chúng ta tới một nơi mà chúng ta có thể nghe được tiếng nói lương tâm yên b“nh của chính m“nh. Và điều đó cũng khiến chúng ta hành động lạc quan theo hướng đạo này.

“Nhai là một trong những cách thức cơ bản để thể hiện sự tự do. Mọi người đều có thể nhai theo mong muốn của mình. Bạn càng nhai lâu thì bạn càng có khả năng phát triển ý thức tốt hơn và cải thiện cuộc sống hàng ngày của bạn - Michio Kushi.

Sức khỏe tâm linh

Trong mười năm ở Sydney - Úc, tôi tổ chức việc điều trị bệnh cùng với người bạn và cũng là thầy giáo Chuya Hashimoto. Trong các kỳ thực tập chế độ ăn chay hàng tuần này, mọi người tham gia ăn một bữa mỗi ngày và nhai 200 lần. Cùng với việc thực hành cách ăn này, đi bộ và tập yoga giúp thân thể thải bớt những thức ăn thừa tồn đọng và trở nên cân bằng. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời cho thấy rất nhiều bệnh tật đã được chữa trị hoặc cải thiện rõ rệt trong các tuần lễ đó, mặc dầu ăn ít và hoạt động, tất cả chúng tôi đều dồi dào năng lượng. Mọi người trông trẻ hơn nhiều tuổi. Chuya phát biểu rằng thức ăn là dây rốn của chúng ta với người mẹ tự nhiên, và việc nhai cùng với các thức ăn cân bằng giúp chúng ta tái sinh. Thân thể chúng ta trở nên trẻ trung hơn, và tâm trí chúng ta trở nên trong lành và bình yên giúp chúng ta khỏe lại.

Qua hơn 30 năm ở Nhật, Chuya và vợ là Chiaki đã tổ chức những khóa điều trị ít nhất một lần hàng tháng. Không lâu trước đó, cặp đôi tuyệt vời này đã tổ chức các khóa điều trị hai tuần. Chiaki, với vốn tiếng Anh giản đơn, mô tả sự trải nghiệm của cô ấy đã gần tới bàn tay của Thượng đế.

Linh hồn vĩ đại của thế kỉ 20, Mahatma Gandhi, có câu nói nổi tiếng sau: “Hãy nhai thức uống, và hãy uống thức ăn của bạn”. Qua những trải nghiệm của ông với việc nhai và nhịn ăn, ông đã có được nhận thức tinh thần sâu sắc hơn như trong tự thuật của ông mà ít người biết đến: “Tôi biết mọi người đang cho rằng linh hồn không có ảnh hưởng gì tới việc ăn và uống. Đó không phải là việc bạn đưa vào bên trong từ bên ngoài, mà là bạn thể hiện ra bên ngoài từ trong các việc đó. Không nghi ngờ gì điều này có sức thuyết phục. Nhưng hơn cả việc xem xét điều đó có hợp lý hay không, tôi phải tự bằng lòng khi tin chắc rằng, đối với những người đi tìm Thượng đế và sống trong sự kính sợ Thượng đế, người có thể giáp mặt với Ngài, sự tự chủ ăn chay cả về số lượng lẫn chất lượng là thiết yếu giống như sự tự chủ trong suy nghĩ và lời nói.”

“Kính sợ” ở đây Gandhi muốn nói tới sự sùng kính. Nguyên tắc thực dưỡng luôn luôn nhấn mạnh các bữa ăn dùng thức ăn thực vật, không độc hại và đơn giản, và nhai kĩ để tiêu thụ lượng thức ăn tối thiểu cần thiết, do đó thỏa mãn cả hai tiêu chuẩn của Gandhi.

Vài năm trước tôi chứng kiến một cách giải thích hấp dẫn lợi ích tinh thần và tâm linh của việc nhai ở Trại Thực dưỡng mùa hè Pháp, với diện tích khoảng 6000 feet trong không khí trong lành và sạch sẽ của miền núi Sierra Nevada ở California. Trong khuôn viên còn nguyên sơ và đẹp đẽ này, được bao bọc bởi hàng rào các cây thông Ponderosa hùng vĩ, giáo viên thực dưỡng Bob Carr, có bài giảng với tựa đề “Các tập quán tâm linh bị lãng quên - đường tới hòa bình”. Sau đây là tóm lược bài nói quí giá của ông:

Năng lượng vũ trụ luôn hướng về trái đất từ vô số sao và dải thiên hà. Năng lượng Dương này, là năng lượng đi xuống hay hướng vào trong, đi vào cơ thể con người qua luân xa 7 (crown chakra) nằm trên đỉnh đầu, và chảy qua kênh tâm linh theo chiều dọc cơ thể. Ngược lại, năng lượng từ sự xoay của trái đất đi vào cơ thể qua luân xa 1 (base chakra) và chảy lên trên và hướng ra ngoài qua các kênh tương tự. Năng lượng Âm này được biết đến như là lực của trái đất. Hai dòng chảy năng lượng này gặp nhau và xoắn theo h“nh trôn ốc ở các điểm trong kênh năng lượng gọi là các luân xa (tiếng Sanskrit nghĩa là bánh xe). Từ các điểm này năng lượng tỏa ra qua các đường kinh tuyến của cơ thể và cuối cùng nạp và truyền cho các cơ quan, mô, và các tế bào của cơ thể.

Điểm quan trọng, kênh tâm linh này là cốt yếu đối với sự phát triển tâm linh của con người. Ở nước Trung Quốc thời xưa, khoang miệng được ví như gian phòng hoạt động tâm linh. Và khi chúng ta càng nhai kĩ, chúng ta càng nhận được nhiều các i-on dương từ lực vũ trụ tập trung ở lưỡi gà trong cuống họng, trong khi các i-on âm, từ lực trái đất, tập trung ở phần lưỡi. Năng lượng điện tạo nên cho tới khi các xung lực nhỏ được giải phóng, dễ dàng nạp thức ăn được nhai với nước bọt giàu chất khoáng. Cơ thể của chúng ta trở nên hoạt hóa và được nạp năng lượng, khỏe mạnh và chống lại bệnh tật. Điều này cũng giống như điều xảy ra trong một cơn giông bão khi năng lượng được tạo nên và sấm chớp được giải phóng.

Thêm nữa, chúng ta càng nhai kĩ, càng nhiều máu tập trung ở mang tai. Vùng này trở nên ấm hơn vì có nhiều máu lưu thông ở đây. Hemogobin trong các tế bào máu màu đỏ gồm các phần tử sắt có thuộc tính điện từ. Khi chúng ta nhai, các phần tử sắt này được nạp tốt, tạo ra một trường năng lượng xung quanh đầu, và càng nhai kĩ th“ trường năng lượng này càng khỏe.

Trong tâm của đầu, nơi hai dòng chảy năng lượng gặp nhau - theo chiều đứng và theo chiều ngang - là tuyến chủ đạo của hệ thống nội tiết, gọi là tuyến yên. Tuyến yên này sau đó sẽ kích thích giải phóng các hóc-môn có ích và tiếp tục kích thích các tuyến khác trong hệ thống nội tiết. Mạng lưới các tuyến và sự bài tiết là một phần quan trọng của chức năng miễn dịch tự nhiên của cơ thể và giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật. Sự giải nghĩa năng lượng học qua việc nhai có thể mang ý thức hòa b“nh khi nhai một cách tận tâm.

THỰC HÀNH NHAI

Thức ăn hoàn hảo để nhai là ngũ cốc lứt không sát. Cùng với rau và đậu, đây là thức ăn lý tưởng để nhai. Thức ăn không nên ẩm quá, vì miếng ăn nhiều nước trong miệng sẽ dễ bị nuốt sớm. Bánh mỳ có thể giúp việc nhai lâu hơn mỗi miếng thức ăn. Lời khuyên là bạn nên kèm rau xanh với bữa ăn vì sợi trong rau xanh (giống như cải xoăn) đòi hỏi phải nhai kĩ. Một bát súp nhỏ cũng có thể kèm trong bữa ăn nếu muốn.

Vì thỉnh thoảng bạn sẽ bị thôi thúc không dừng lại được cho việc nuốt trước khi hoàn thành nhai, tôi thấy dễ hơn là nuốt một lượng nhỏ nước trong miệng sau một số lần nhai, rồi lại nhai tiếp tục.

Có hai cách thực tập hữu ích. Nhắm mắt lại, tâm trí và năng lượng của bạn được tập trung. Lino nói cách thực tập này đã giúp anh tiếp nhận năng lượng vào bên trong, “bằng cách không nhìn ra bên ngoài, năng lượng của tôi đã hướng vào trong, khiến tôi mạnh mẽ hơn nhiều”. Chúng ta nên đặt các đồ dùng thức ăn xuống sau mỗi miếng thức ăn và đặt tay trong lòng ở vị trí cầu nguyện. Đan các ngón tay với nhau, hướng ngón trỏ thẳng và chạm đầu ngón với nhau, ngón cái gối lên nhau. Tư thế này giúp tâm trí thư giãn và tập trung. Nhai trở nên dễ dàng và sung sức hơn.

Để nhai đúng cách, chúng ta nên ăn một mình; nếu có người khác, chúng ta chỉ nên nói giữa các miếng ăn hoặc ăn trong im lặng. Điều này không mang tính xã hội lắm, nhưng đó là một sự rèn luyện, và mục đích là cải thiện chúng ta và kinh nghiệm sống của chúng ta. Có rất nhiều thời gian cho các hoạt động xã hội ngoài bàn ăn, và sự kết nối của chúng ta với người khác có thể còn sâu hơn. Bạn hãy nhai từ 100 đến 200 lần mỗi miếng thức ăn. Một bữa ăn kéo dài nửa giờ hoặc một giờ là đủ. Michio Kushi đã chỉ ra rằng, bằng cách nhai nhiều lần, hiệu suất của chúng ta tăng lên, và chúng ta sẽ cần ít thời gian hơn để làm những việc khác. Như tôi đã nói, lý thuyết không có thực hành thì vô nghĩa. Vậy bạn tốt hơn là hãy hành động, hoặc chỉ cần đủ nỗ lực để thử.

Tầm quan trọng của nhai

Trong khi có nhiều các định nghĩa về thực dưỡng khác nhau, theo sự hiểu biết của tôi qua hơn 25 năm trong ngành này thì đó là một cách sống hài hòa, tôn trọng, và hiểu vị trí của chúng ta là một con người tự nhiên, bao bọc bởi xã hội và văn hóa truyền thống sống một cách tự nhiên. Ch“a khóa của thực dưỡng là ăn chay tự nhiên với ngũ cốc lứt, rau và đậu là các thành phần chính. Đó là hệ thống ăn và sống cân bằng giúp rất nhiều người đã tái thiết cuộc sống của họ. Đó là một triết lý sống thực tiễn rất sâu sắc được George Ohsawa đưa ra từ thế kỷ trước.

Ohsawa, người đã tự cứu mình khỏi bệnh hiểm nghèo, đã sống một cách đáng kinh ngạc trong tinh thần “một hạt thóc, vạn hạt thóc” (ăn một hạt trả 10.000 hạt). Ông đã dành hết sức mình không ngừng giúp mọi người có sức khỏe và hiểu biết cuộc sống tốt hơn, chỉ như là tạo hóa đã làm ra và đem lại sự phong phú đó. Với lòng biết ơn và kính trọng bài học cuộc sống vĩ đại ông đã dành cho chúng ta, lời cuối cùng thích đáng dành cho câu nói của ông:

“Nhai là vấn đề quan trọng nhất trong thực dưỡng. Bạn không có răng trong dạ dày hoặc ruột. Vì vậy bạn phải nhai ít nhất 50 lần mỗi miếng thức ăn. Bạn nhai càng nhiều thì bạn càng chóng lĩnh hội và thông đạt triết lý sống trường thọ và tươi trẻ… Trên thực tế, nhai tốt thức ăn cân bằng là nghi lễ lớn nhất tạo dựng cuộc sống”.

---------------------------------------------------------------------------------------------
Bài dịch từ Macrobiotics Today Vol.51, số 5 (tháng 9-10/2011). ND: Xuân Trường.

[justmevn]

Hihi, nói vui thôi nhé: Thể nào người Ấn Độ coi trọng con bò, bậc nhất nhai kỹ, nhai đi nhai lại

[Depad]

Cho chau duoc chia se bai nay nhe!

[Diệu Minh]

ok

[Diệu Minh]

Với trang thucduong.vn, bạn nên đọc bài nào xuất hiện cuối cùng của trang, vì nó đã được cập nhật, tôi có sửa 1 vài chỗ trong bài này để nó trở nên dễ hiểu hơn chút, vô cùng biết ơn anh Trường đã có duyên dịch được 1 bài có ý nghĩa nhất trong giai đoạn covid lan rộng tại VN - đúng lúc mọi người đang loay hoay làm sao cho tăng cường khả năng miễn dịch, nhưng tôi thấy đây là một đề tài có thể phổ biến khắp địa cầu cho tất cả mọi người, người viết bài này rất giỏi cả về khí và về tâm, ngành Thực dưỡng chúng ta có những vị bồ tát địa cầu, hãy cùng nhau lan tỏa mạnh điều này CHO TẤT CẢ, nguyện cầu tất cả đều được sống trong ân sủng của NGÀI - TTVT.

Vô cùng đội ơn tác giả bài viết: Dean Cooling - những vị Bồ Tát cứu địa cầu, vô cùng đội ơn bác Lương Trùng Hưng đặt tạp chí Macrobiotic Today cho chúng ta!

NHAI: QUÀ TẶNG CỦA THƯỢNG ĐẾ

Dean Cooling

Khi bạn ăn, phía trên bạn là thiên sứ Khí, và phía dưới bạn là thiên sứ Nước. Bằng cách thở sâu mỗi khi ăn, thiên sứ Khí có thể ban phúc lành cho món ăn của bạn. Và khi bạn nhai thức ăn tốt, tới khi nó trở thành nước, thiên sứ Nước sẽ chuyển thành máu trong thân thể bạn. Bạn hãy nhai chậm rãi, như thể bạn đang cầu nguyện tới Chúa trời. Thật sự là, “sức mạnh của Thượng đế sẽ chuyển vào trong bạn nếu bạn ăn theo cách này ở bàn của Ngài”.

Lời nói sâu sắc và đơn giản này, theo dòng Chúa cứu thế, được Edmond Szekely xuất bản lần đầu năm 1928 trong cuốn sách “Phúc âm hòa bình” (The Essene Gospel of Peace). Cuốn sách được dịch từ chữ Hê-brơ (Hebrew) và A-ra-ma-íc (Aramaic) cổ đại được Szekely tìm ra trong Kho văn khố bí mật Vatican ở Rome.

Essenes là một cộng đồng người Do Thái phát triển từ thế kỷ 2 trước Công nguyên tới năm 100 sau Công nguyên. Họ là một nhóm tu khổ hạnh từ bỏ mọi của cải và thực hành ăn chay, cầu nguyện và nhịn ăn. Người ta cho rằng Chúa Jesus đã từng sống với người Essenes và dạy họ cách giao cảm với Thượng đế.

Trong vòng tròn khép kín trị liệu sức khỏe nhấn mạnh vào thức ăn cân bằng và nhai kĩ, tôi muốn chia sẻ việc nhai thật sự không phải chỉ đơn thuần là nhai, đó là hạnh phúc. Thực hành nhai là một cách để trở nên khỏe mạnh, nhưng phần thưởng lớn nhất chính là kết quả đem lại từ việc nhai.

Một trong những nhà dưỡng sinh hiện đại có uy tín, bà Aveline Kushi, nói rằng việc nhai vì đơn giản nên thường hay bị bỏ qua. Ích lợi của nhai có thể không được hiểu rõ vì nó trần tục quá. Tôi có thể chứng thực cách suy nghĩ này. Mặc dầu nhiều năm là một sinh viên Thực dưỡng và có kinh nghiệm về lợi ích của nhai và được hướng dẫn bởi các giáo viên Thực dưỡng tuyệt vời, tôi vẫn có thể dễ dàng bị nhấn chìm vào các công việc và sự kiện hàng ngày. Tuy nhiên, tôi đã có ấn tượng sâu sắc khi tôi nhớ lại lời khuyên từ lâu của Chúa Jesus và các giáo viên về việc nhai kĩ. Nó làm thay đổi tâm trí của bạn, đặc biệt khi bạn dùng năng lượng duy nhất là ngũ cốc lứt để chuyển hóa ý thức.

Lý thuyết không có thực hành thì vô nghĩa. Bạn phải biết áp dụng lý thuyết để nhận được lợi ích. Sau đây là lý thuyết và câu chuyện về nhai, tôi hy vọng nó sẽ giúp bạn nắm bắt được các ý tưởng của tôi.

Từ tiếng Nhật “kami” (việc nhai) và “kamu” (nhai) cũng có nghĩa là Thượng đế hay Tinh thần tối thượng. Có thể nói rằng việc thực hành nhai sẽ đưa chúng ta gần tới Thượng đế và hiểu rõ được tinh thần đích thực. Trước khi giải thích lợi ích thiêng liêng của việc nhai, tôi đưa ra một số lý do cần phải nhai kĩ vì sức khỏe vật chất và sức khỏe tinh thần.

Sức khỏe thể chất

Lino Stanchich, giáo viên Thực dưỡng lâu năm, đã có đóng góp quí giá cho chủ đề này với cuốn sách của anh “Chương trình ăn tích hợp năng lượng, Bạn chính là cách bạn ăn” (Power Eating Program, You are How You Eat). Lino nói rằng các động vật khỏe nhất trên hành tinh như bò đực, voi, trâu... là các động vật ăn thực vật và nhai thức ăn kĩ. Lino cũng kể một câu chuyện thú vị về việc anh ấy thực hành nâng cao đời sống của mình như thế nào. Năm 1943, cha anh bị tù ở Hy Lạp và bị đưa vào trại tập trung của Đức quốc xã. Trại nối với một nhà máy nơi các tù nhân bị bắt phải lao động khổ sai. Mùa đông thì lạnh cóng, quần áo không đủ, và thức ăn thì thiếu thốn. Các điều kiện cùng cực đó đã thúc đẩy cha của Lino, Antonio, thực hành nhai khẩu phần thức ăn ít ỏi của mình một cách rất tốt.

Hầu hết các bạn tù của Antonio nghĩ rằng việc nhai mỗi miếng thức ăn tới 100 - 200 lần là hết sức buồn cười, nhưng Antonio thấy rằng nhai tạo cho ông nhiều năng lượng hơn và khiến ông ấm hơn. Ông đã thuyết phục hai người bạn tham gia cách nhai của ông. Khi ông được trả tự do năm 1945, ông rất gầy nhưng vẫn sống, và trong số 32 người thì chỉ còn ba người sống sót, đó là Antonio và hai người bạn đã thực hành cách nhai giống ông.

Antonio phổ biến kinh nghiệm này cho Lino sau khi ông trở về nhà và nói, “Nếu khi nào con bị yếu, lạnh hoặc ốm, hay nhai miếng thức ăn 150 lần hoặc nhiều hơn”. Lời khuyên này đã giúp Lino trong một hoàn cảnh tương tự. Năm 1949, trong khi cố gắng trốn khỏi Yugoslavia, Lino bị bắt và kết án 2 năm lao động khổ sai. Anh đã học phương pháp nhai của cha mình, và điều đó đã giúp anh có năng lượng để sống sót qua các điều kiện sống khắc nghiệt, và nó cũng tăng lòng dũng cảm và tự tin của anh.
George Ohsawa, cha đẻ của Thực dưỡng hiện đại, nghiệm rằng việc nhai đã cứu sống ông. Bằng cách nhai tốt, Ohsawa đã có thể nhận được năng lượng tối đa từ chế độ đói ăn khi ông bị cầm tù ở Nhật trong chiến tranh thế giới thứ 2 vì các hoạt động hòa bình chống chiến tranh của ông.

Để bắt đầu lý giải tại sao chúng ta nên nhai, hãy xem xét chúng ta có 32 răng với 8 răng cửa sắc để cắn, 4 răng nanh và 16 răng hàm (tiếng La-tinh molar - răng hàm - cũng có nghĩa là “cối xa đá”) để nghiền thức ăn, và thêm 4 răng khôn. Chúng ta cũng có một bộ hàm chắc khỏe. Chuyển động nhẹ hai bên hàm giúp dễ dàng nghiền nhão thức ăn. Quá trình tiêu hóa bắt đầu từ miệng. Thức ăn thực vật cần được nhai kĩ để phân nhỏ xen-lu-lô (Cellulose) thêm vào giá trị dinh dưỡng. Dạ dày thì không tiêu hóa được carbohydrates. Điều quan trọng là phải nhai ngũ cốc thật tốt. Ngũ cốc nếu được nhai sơ sài sẽ không thể phân nhỏ một cách thích hợp, do đó dinh dưỡng, pro-tê-in và tinh bột không thể tách khỏi cấu trúc sợi. Nếu ngũ cốc được nuốt mà chưa nhai đúng cách, các enzym dịch tụy sẽ không thể phân nhỏ thức ăn thành các thành phần cơ bản. Trong trường hợp này, ngũ cốc sẽ chỉ hấp thụ một phần trong ruột.

Trong cuốn sách tuyệt vời “Nhai, thật dễ” (Chewing Made Easy) của tác giả cũng là giáo viên Thực dưỡng, Alex Jack, đã giải thích rất nhiều lợi ích của việc nhai thức ăn. Các tuyến mang tai, nằm ngay dưới mỗi tai, kích thích khi nhai, giải phóng men nước bọt (tyalin), một hỗn hợp enzym chứa nước. Men nước bọt, hay còn gọi là amylaza, giúp kiềm hóa, khoáng hóa và tăng sinh lực cho thức ăn. Nó cũng giúp tiêu hóa carbohydrates, đặc biệt là đối với ngũ cốc lứt.

Hệ thống nội tiết hoạt động trực tiếp nhờ men nước bọt enzym. Nó kích thích a-mi-đan tác động vào tuyến ức để tạo ra các tế bào đặc biệt gọi là các tế bào T bảo vệ chống lại ung thư, và nó tăng khả năng miễn dịch đối với bệnh tật.

Một loại enzym nữa được giải phóng nhờ các tuyến mang tai là parotin, hoạt hóa trao đổi chất của tế bào và giúp các mô và cơ quan phục hồi. Một lý do nữa là nhai kĩ sẽ tối đa hóa khả năng lành bệnh.

Nhai đúng cách, Alex Jack nói, sẽ phủ lên thức ăn nước bọt giàu enzym bảo vệ chống lại virus và vi khuẩn có hại, và các vi sinh vật khác, cũng như hóa chất, phóng xạ và các chất toxin trong thức ăn. Nước bọt có tác dụng chống virus và chống vi khuẩn, giết các tụ cầu khuẩn, HIV và các vi khuẩn có hại khác. Các động vật đều có bản năng biết được tác dụng chữa bệnh của nước bọt nên thường liếm vào vết thương hoặc chỗ đau.

Sau cùng nhưng không kém phần quan trọng, nhai kích thích hệ thống tuần hoàn máu. Nó đưa thêm máu vào vào các cơ và phân bổ máu cho toàn cơ thể. Chính vì vậy cha của Lino đã cảm thấy ấm hơn khi ông nhai.

Sức khỏe tinh thần

Alex giải nghĩa rằng việc nhai cải thiện sức khỏe tinh thần và trí tuệ. Từ “nhai” tiếng Nhật cũng có nghĩa là có hiểu biết tốt. Trong y khoa truyền thống của Trung Quốc, ruột có quan hệ rất mật thiết với não. Sự rối loạn trong ruột thường được phản ánh qua suy nghĩ cứng nhắc, tâm trí tán loạn, mất trí nhớ và các trục trặc thần kinh khác. Bằng cách củng cố hệ thống tiêu hóa, đặc biệt là ruột, việc nhai cải thiện sự tập trung, trí nhớ và sự linh hoạt của não. Nhai cũng nạp năng lượng cho các luân xa (chakra - các bánh xe điện từ) trong mối quan hệ với sự tỉnh thức và trí tuệ ở mức cao hơn. Trong số đó có luân xa số 3, đám rối dương chỉ đạo lý trí và khả năng phân tích, và luân xa số 6, não giữa chỉ đạo sự hiểu biết toàn hảo và khả năng trực giác. Có một số dịp sau khi nhai đúng cách ngũ cốc và rau, tôi đã giải quyết được các khó khăn bản thân một cách dễ dàng. Và nhận biết trực giác của tôi cũng trở nên nhạy bén.
Trong cuốn sách “Chế độ ăn số 7”, tác giả Francoise Rivière, người đã hồi phục sau rất nhiều bệnh ốm đau qua chế độ ăn Thực dưỡng, nói rằng chúng ta càng nhai lâu thì thức ăn sẽ càng dễ hấp thụ hơn, và chúng ta sẽ phục hồi và cải thiện sức khỏe của chúng ta nhanh chóng hơn. Nhai giúp giảm số lượng thức ăn cần thiết, và chúng ta sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng từ lượng thức ăn ít hơn. Điều này sẽ giảm thiểu các vấn đề phát sinh do ăn quá nhiều. Cô nói bằng cách nhai lâu chúng ta sẽ làm chủ việc ăn khi ăn một cách điềm tĩnh và trân trọng mà không tỏ ra háu ăn hay thèm khát, và chúng ta sẽ nhận thức được chúng ta đang làm gì và nhận diện chính chúng ta qua thức ăn và toàn bộ thế giới. Cô ví trái đất như người mẹ, và ngũ cốc khi được nhai kĩ, chính là sữa của người mẹ Trái đất.
Quả là rất bổ ích cho sức khỏe và tuổi thọ nếu chúng ta nhai tốt giúp làm chủ lượng thức ăn chúng ta dùng. Trong lịch sử có rất nhiều lời khuyên của các nhà thông thái cảnh báo chúng ta nên ăn ít đi để tránh ốm đau và chết sớm. Vì mục đích này, nhai tốt sẽ tăng cảm giác thỏa mãn giúp chúng ta chống lại việc ăn quá nhiều. Chúng ta có thể tự tách riêng thành cảm xúc khi ăn và thói quen ăn nhiều, khi đó chúng ta sẽ quyết định được chúng ta sẽ thật sự cần điều gì hơn. Nó đưa chúng ta tới một nơi mà chúng ta có thể nghe được tiếng nói lương tâm yên bình của chính mình. Và điều đó cũng khiến chúng ta hành động lạc quan theo hướng đạo này.

“Nhai là một trong những cách thức cơ bản để thể hiện sự tự do. Mọi người đều có thể nhai theo mong muốn của mình. Bạn càng nhai lâu thì bạn càng có khả năng phát triển ý thức tốt hơn và cải thiện cuộc sống hàng ngày của bạn” - Michio Kushi.

Sức khỏe tâm linh

Trong mười năm ở Sydney - Úc, tôi tổ chức việc điều trị bệnh cùng với người bạn và cũng là thầy giáo Chuya Hashimoto. Trong các kỳ thực tập chế độ ăn chay hàng tuần này, mọi người tham gia ăn một bữa mỗi ngày và nhai 200 lần. Cùng với việc thực hành cách ăn này, đi bộ và tập yoga giúp thân thể thải bớt những thức ăn thừa tồn đọng và trở nên cân bằng. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời cho thấy rất nhiều bệnh tật đã được chữa trị hoặc cải thiện rõ rệt trong các tuần lễ đó, mặc dầu ăn ít và hoạt động, tất cả chúng tôi đều dồi dào năng lượng. Mọi người trông trẻ hơn nhiều tuổi. Chuya phát biểu rằng thức ăn là dây rốn của chúng ta với người mẹ tự nhiên, và việc nhai cùng với các thức ăn cân bằng giúp chúng ta tái sinh. Thân thể chúng ta trở nên trẻ trung hơn, và tâm trí chúng ta trở nên trong lành và bình yên giúp chúng ta khỏe lại.

Qua hơn 30 năm ở Nhật, Chuya và vợ là Chiaki đã tổ chức những khóa điều trị ít nhất một lần hàng tháng. Không lâu trước đó, cặp đôi tuyệt vời này đã tổ chức các khóa điều trị hai tuần. Chiaki, với vốn tiếng Anh giản đơn, mô tả sự trải nghiệm của cô ấy đã gần tới bàn tay của Thượng đế.
Linh hồn vĩ đại của thế kỉ 20, Mahatma Gandhi, có câu nói nổi tiếng sau: “Hãy nhai thức uống, và hãy uống thức ăn của bạn”. Qua những trải nghiệm của ông với việc nhai và nhịn ăn, ông đã có được nhận thức tinh thần sâu sắc hơn như trong tự thuật của ông mà ít người biết đến: “Tôi biết mọi người đang cho rằng linh hồn không có ảnh hưởng gì tới việc ăn và uống. Đó không phải là việc bạn đưa vào bên trong từ bên ngoài, mà là bạn thể hiện ra bên ngoài từ trong các việc đó. Không nghi ngờ gì điều này có sức thuyết phục. Nhưng hơn cả việc xem xét điều đó có hợp lý hay không, tôi phải tự bằng lòng khi tin chắc rằng, đối với những người đi tìm Thượng đế và sống trong sự kính sợ Thượng đế, người ta có thể giáp mặt với Ngài, sự tự chủ ăn chay cả về số lượng lẫn chất lượng là thiết yếu giống như sự tự chủ trong suy nghĩ và lời nói.”

“Kính sợ” ở đây Gandhi muốn nói tới sự sùng kính. Nguyên tắc Thực dưỡng luôn luôn nhấn mạnh các bữa ăn dùng thức ăn thực vật, không độc hại và đơn giản, và nhai kĩ để tiêu thụ lượng thức ăn tối thiểu cần thiết, do đó thỏa mãn cả hai tiêu chuẩn của Gandhi.

Vài năm trước tôi chứng kiến một cách giải thích hấp dẫn lợi ích tinh thần và tâm linh của việc nhai ở Trại Thực dưỡng mùa hè Pháp, với diện tích khoảng 6000 feet trong không khí trong lành và sạch sẽ của miền núi Sierra Nevada ở California. Trong khuôn viên còn nguyên sơ và đẹp đẽ này, được bao bọc bởi hàng rào các cây thông Ponderosa hùng vĩ, giáo viên Thực dưỡng Bob Carr, có bài giảng với tựa đề “Các tập quán tâm linh bị lãng quên - đường tới hòa bình”. Sau đây là tóm lược bài nói quí giá của ông:

Năng lượng vũ trụ luôn hướng về trái đất từ vô số sao và dải thiên hà. Năng lượng Dương này, là năng lượng đi xuống hay hướng vào trong, đi vào cơ thể con người qua luân xa 7 (crown chakra) nằm trên đỉnh đầu, và chảy qua kênh tâm linh theo chiều dọc cơ thể. Ngược lại, năng lượng từ sự xoay của trái đất đi vào cơ thể qua luân xa 1 (base chakra) và chảy lên trên và hướng ra ngoài qua các kênh tương tự. Năng lượng Âm này được biết đến như là lực của trái đất. Hai dòng chảy năng lượng này gặp nhau và xoắn theo hình trôn ốc ở các điểm trong kênh năng lượng gọi là các luân xa (tiếng Sanskrit nghĩa là bánh xe). Từ các điểm này năng lượng tỏa ra qua các đường kinh tuyến của cơ thể và cuối cùng nạp và truyền cho các cơ quan, mô, và các tế bào của cơ thể.
Điểm quan trọng, kênh tâm linh này là cốt yếu đối với sự phát triển tâm linh của con người. Ở nước Trung Quốc thời xưa, khoang miệng được ví như gian phòng hoạt động tâm linh. Và khi chúng ta càng nhai kĩ, chúng ta càng nhận được nhiều các i-on dương từ lực vũ trụ tập trung ở lưỡi gà trong cuống họng, trong khi các i-on âm, từ lực trái đất, tập trung ở phần lưỡi. Năng lượng điện tạo nên cho tới khi các xung lực nhỏ được giải phóng, dễ dàng nạp thức ăn được nhai với nước bọt giàu chất khoáng. Cơ thể của chúng ta trở nên hoạt hóa và được nạp năng lượng, khỏe mạnh và chống lại bệnh tật. Điều này cũng giống như điều xảy ra trong một cơn giông bão khi năng lượng được tạo nên và sấm chớp được giải phóng.
Thêm nữa, chúng ta càng nhai kĩ, càng nhiều máu tập trung ở mang tai. Vùng này trở nên ấm hơn vì có nhiều máu lưu thông ở đây. Hemogobin trong các tế bào máu màu đỏ gồm các phần tử sắt có thuộc tính điện từ. Khi chúng ta nhai, các phần tử sắt này được nạp tốt, tạo ra một trường năng lượng xung quanh đầu, và càng nhai kĩ thì trường năng lượng này càng khỏe.
Trong tâm của đầu, nơi hai dòng chảy năng lượng gặp nhau - theo chiều đứng và theo chiều ngang - là tuyến chủ đạo của hệ thống nội tiết, gọi là tuyến yên. Tuyến yên này sau đó sẽ kích thích giải phóng các hooc-môn có ích và tiếp tục kích thích các tuyến khác trong hệ thống nội tiết. Mạng lưới các tuyến và sự bài tiết là một phần quan trọng của chức năng miễn dịch tự nhiên của cơ thể và giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật. Sự giải nghĩa năng lượng học qua việc nhai có thể mang ý thức hòa bình khi nhai một cách tận tâm.

THỰC HÀNH NHAI

Thức ăn hoàn hảo để nhai là ngũ cốc lứt không sát. Cùng với rau và đậu, đây là thức ăn lý tưởng để nhai. Thức ăn không nên ẩm quá, vì miếng ăn nhiều nước trong miệng sẽ dễ bị nuốt sớm. Bánh mỳ có thể giúp việc nhai lâu hơn mỗi miếng thức ăn. Lời khuyên là bạn nên kèm rau xanh với bữa ăn vì sợi trong rau xanh (giống như cải xoăn) đòi hỏi phải nhai kĩ. Một bát súp nhỏ cũng có thể kèm trong bữa ăn nếu muốn.

Vì thỉnh thoảng bạn sẽ bị thôi thúc không dừng lại được cho việc nuốt trước khi hoàn thành nhai, tôi thấy dễ hơn là nuốt một lượng nhỏ nước trong miệng sau một số lần nhai, rồi lại nhai tiếp tục.

Có hai cách thực tập hữu ích. Nhắm mắt lại, tâm trí và năng lượng của bạn được tập trung. Lino nói cách thực tập này đã giúp anh tiếp nhận năng lượng vào bên trong, “bằng cách không nhìn ra bên ngoài, năng lượng của tôi đã hướng vào trong, khiến tôi mạnh mẽ hơn nhiều”. Chúng ta nên đặt các đồ dùng thức ăn xuống sau mỗi miếng thức ăn và đặt tay trong lòng ở vị trí cầu nguyện. Đan các ngón tay với nhau, hướng ngón trỏ thẳng và chạm đầu ngón với nhau, ngón cái gối lên nhau. Tư thế này giúp tâm trí thư giãn và tập trung. Nhai trở nên dễ dàng và sung sức hơn.

Để nhai đúng cách, chúng ta nên ăn một mình; nếu có người khác, chúng ta chỉ nên nói giữa các miếng ăn hoặc ăn trong im lặng. Điều này không mang tính xã hội lắm, nhưng đó là một sự rèn luyện, và mục đích là cải thiện chúng ta và kinh nghiệm sống của chúng ta. Có rất nhiều thời gian cho các hoạt động xã hội ngoài bàn ăn, và sự kết nối của chúng ta với người khác có thể còn sâu hơn. Bạn hãy nhai từ 100 đến 200 lần mỗi miếng thức ăn. Một bữa ăn kéo dài nửa giờ hoặc một giờ là đủ. Michio Kushi đã chỉ ra rằng, bằng cách nhai nhiều lần, hiệu suất của chúng ta tăng lên, và chúng ta sẽ cần ít thời gian hơn để làm những việc khác. Như tôi đã nói, lý thuyết không có thực hành thì vô nghĩa. Vậy bạn tốt hơn là hãy hành động, hoặc chỉ cần đủ nỗ lực để thử.

Tầm quan trọng của nhai

Trong khi có nhiều các định nghĩa về Thực dưỡng khác nhau, theo sự hiểu biết của tôi qua hơn 25 năm trong ngành này thì đó là một cách sống hài hòa, tôn trọng, và hiểu vị trí của chúng ta là một con người tự nhiên, bao bọc bởi xã hội và văn hóa truyền thống sống một cách tự nhiên. Chìa khóa của Thực dưỡng là ăn chay tự nhiên với ngũ cốc lứt, rau và đậu là các thành phần chính. Đó là hệ thống ăn và sống cân bằng giúp rất nhiều người đã tái thiết cuộc sống của họ. Đó là một triết lý sống thực tiễn rất sâu sắc được George Ohsawa đưa ra từ thế kỷ trước.

Ohsawa, người đã tự cứu mình khỏi bệnh hiểm nghèo, đã sống một cách đáng kinh ngạc trong tinh thần “ăn một hạt trả 10.000 hạt”. Ông đã dành hết sức mình không ngừng giúp mọi người có sức khỏe và hiểu biết cuộc sống tốt hơn, chỉ như là tạo hóa đã làm ra và đem lại sự phong phú đó. Với lòng biết ơn và kính trọng bài học cuộc sống vĩ đại ông đã dành cho chúng ta, lời cuối cùng thích đáng dành cho câu nói của ông:
“Nhai là vấn đề quan trọng nhất trong Thực dưỡng. Bạn không có răng trong dạ dày hoặc ruột. Vì vậy bạn phải nhai ít nhất 50 lần mỗi miếng thức ăn. Bạn nhai càng nhiều thì bạn càng chóng lĩnh hội và thông đạt triết lý sống trường thọ và tươi trẻ… Trên thực tế, nhai tốt thức ăn cân bằng là nghi lễ lớn nhất tạo dựng cuộc sống”.

---------------------------------------------------------------------------------------------
Bài dịch từ Macrobiotics Today Vol.51, số 5 (tháng 9-10/2011). Người dịch: Bùi Xuân Trường.

Sau nhiều năm đọc lại bài này tôi vẫn thấy xúc động và biết ơn và lập tức tác ý tặng bạn Trường 2 triệu!

Nếu bạn thấy xúc động và biết ơn người có duyên dịch bài này, có thể biết ơn bằng tịnh tài chuyển khoản đến: Bùi Xuân Trường, Vietcombank 0021000423303, chi nhánh?