IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

2 Trang V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> Cách làm hạt gạo lứt nảy mầm?, Xin bà con cô bác cho ý kiến!
Diệu Minh
bài Nov 24 2010, 08:01 PM
Bài viết #11


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Cơm lứt nhà này là gạo Điện Biên, gạo lứt đỏ, 6 tháng, nấu nồi cơm điện lõi sứ mà vẫn thấy khá là "nháp và cứng", đôi khi mới thấy mềm... nhưng miệng mình hình như nó đã "quen" cái kiểu đó, nên NÓ không có phản ứng là dễ chịu hay khó chịu nữa... mình nói với chị Huyền: chắc miệng chị em mình nó có "chai" rồi... chắc khi mình chết thì cái cơ miệng nó sẽ phân hủy sau cùng vì NÓ cứ nhai nhai...

Mình nói với mọi người là mồm tớ là mồm bò rồi, bò nhai cỏ nó có thấy sao đâu nào!

Và vì mình "luyện" cái "thằng" đó cho nên mình chả quan tâm tới cách nấu ăn ngon mềm gì nhiều đâu.

Giống như là ta có cái xe gầm cao đi trên mọi địa hình, bạn hãy luyện cái MIỆNG của bạn và cái thái độ ăn đúng của bạn theo chánh Pháp chứ đừng có luyện cái hạt gạo sao cho mềm và ngon! LUYỆN cái gốc đừng luyện cái ngọn!

Ngon hay dở cũng nhai, cứ cơm chín là ổn.

Ha ha...



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marhaba
bài Nov 25 2010, 08:04 AM
Bài viết #12


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Marhaba có thử ngâm nước lạnh 24g, thấy gạo hơi trương nứơc (ko biết tới trạng thái nào thì gọi là "trạng thái nẩy mầm"). Lúc nấu thì ít nước lại, rồi cũng thấy như cơm bình thường thôi - cũng còn lớp mày cứng - chắc là ngâm chưa tới. Nấu ít nước thì cơm cứng - ăn ngon ngọt hơn, nhiều nước thì cơm mềm - ăn ít ngọt.

Khi các nhà khoa học làm thí nghiệm thì chắc chắn họ phải giữ nhiệt độ ổn định và làm rất nhiều mẫu với cùng 1 lọai gạo. Gạo đỏ huyết rồng 6 tháng thì cứng hơn thì làm sao ngâm bằng thời gian lọai gạo trắng 3 tháng được?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Coden
bài Nov 25 2010, 02:40 PM
Bài viết #13


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 44
Gia nhập vào: 2-July 08
Thành viên thứ.: 597



Hình như các bác chưa bao giờ gieo trồng, cày cấy thì phải, nên có lẽ đã hiểu sai cách "ngâm gạo"

Nếu hạt gạo còn nguyên vỏ trấu (thóc) thì việc ngâm 22h không ảnh hưởng gì đến hạt gạo, nó mới chỉ ở mức mềm vỏ trấu và hạt gạo no nước, bắt đầu quá trình nảy mầm hạt với điều kiện không tiếp tục ngâm nữa. Nếu là hạt gạo mà ngâm nước liên tục trong 22h thì rất có thể quá trình lên men lactic đã bắt đầu, hạt gạo sẽ trở nên chua. Nếu là gạo thật mới thì còn có thể đỡ chua hơn vì vỏ cám còn dày và mầm gạo còn khá tốt, dù sao trong quá trình xay xát (bóc vỏ trấu) cũng làm tổn thương đến mầm gạo này.

Nếu chỉ có một thông tin là ngâm nước 22h thì chưa đủ và chưa chi tiết, tôi đã nhiều lần ngâm hạt giống để gieo trồng rau mầm nên tôi nghĩ việc nảy mầm phải có 2 quá trình là Ngâm và Ủ. Ngâm là một giai đoạn làm mềm vỏ bọc ngoài hạt cho mầm dễ bật ra và hạt hút no nước tạo điều kiện cho các enzyme và các hoạt động hóa học khác được khởi động. Ủ là quá trình cách ly với nước nhưng vẫn duy trì độ ẩm cao, giai đoạn này, sự hoạt hóa trong hạt gạo diễn ra rất mạnh, cần nhiều không khí như oxy, cacbonic, nitro... để mầm và rễ bắt đầu nảy ra và phát triển. Như vậy, nếu ngâm gạo liên tục 22h trong nước thì không thể nói là hạt nảy mầm được mà là gạo bắt đầu lên men.

Theo tôi, các bác làm cách này thử xem nhé, đảm bảo là gạo lứt nảy mầm :

Ngâm gạo : Gạo lứt rửa sạch, đãi hết hạt nổi, lép rồi cho vào vật chứa, đổ ngập nước ấm 35-40 độ (2 phần nước sôi pha với 3 phần nước lạnh) ngâm liên tục trong 12h, không cần thiết phải duy trì độ ấm này, tuy nhiên nếu rỗi rãi thì sau 6h thay nước 30-35 độ cũng tốt.

Ủ gạo : Dùng một cái rổ đủ chứa gạo, lót khăn mặt, bao tải gai... (đại loại là thứ vải cotton dày, thoáng) vào rổ, đổ gạo đã ngâm (nên rửa lại một lần cho sạch nước ngâm) vào đó rồi phủ vải lại, đại loại là gói kín lượng gạo ấy lại, để nơi ẩm, ấm, kín gió. Sau mỗi 6h, ngâm cả rổ gạo và chậu nước ấm 30 độ khoảng 15 phút rồi vớt ra để vào chỗ cũ (đại loại là bổ xung thêm nước cho các hoạt động nảy mầm). Quá trình ủ khoảng 12h là mầm bắt đầu nhu nhú, ủ thêm 24h nữa thì cây lẫn rễ có đủ cả.

Chú ý nhiệt độ : Nhiệt độ thích hợp cho các enzyme hoạt động khoảng 30-45 độ. Nếu các bác dùng nước nóng quá "chết" enzyme thì gạo ngâm xong xẽ có mùi chua thum thủm đấy.


Bài viết nào tốt, tớ xin được bôi đỏ toàn bộ bài - Ngọc Trâm,
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 25 2010, 08:32 PM
Bài viết #14


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Ha ha, hoàn toàn đúng, những người phổ biến kiến thức chỉ nói chung chung như là đánh đố, và coden đã "bóc tách" ra được quá trình ngâm ủ là đúng đắn 100%; khi muốn trồng ngưu bàng ở Bãi giữa, tớ cũng phải làm i chang như thế.

Hoan hô ngành Thực dưỡng có nhiều nhân tài!


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KinhThanh
bài Nov 25 2010, 09:53 PM
Bài viết #15


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 405
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



thông tin quá tuyệt vời bác còden

KT không có kinh nghiệm thực tế ..nhưng có 1 lần KT nhìn thoáng qua 1 cái bao gì đấy giống như bao xi măng ấy ,ở trong chứa toàn các hạt Lạc ( hạt đậu phộng ) ,cảm giác nhiệt độ tỏa ra khá ấm ấm .. sau đấy thì KT được giao nhiệm vụ lấy những hạt Lạc ấy đem đi trồng nó , làm các rảnh đất dài ,cách 1 khoảng 15 đến 25 cm thì rải 1 hạt Lạc ấy rồi lấp đất lại

đọc vài viết của bác coden .. cảm thấy rất thực tế ..nhưng gạo nẩy mầm sẽ rất Âm so với hạt gạo ngâm 2gio , nói theo lý là vậy ,còn thực tế thế nào thì các bác phải áp dụng thực tế thì mới cảm nhận rõ ... giống như món Gía ấy rất là Âm

KT đã ăn gạo ngâm 22gio có mùi chua như dấm gạo ấy ,rất nồng nặc ..ăn buổi sáng và trưa ..lúc thở ra cái mũi nồng nồng mùi chua phản phất ,người Âm ngây ngây sao ấy ...buổi tối KT đem đổ bỏ ,không giám ăn tiếp lần thứ 3

nhưng ... chung quy chủ đề này nhằm vào mục đích là tìm kiếm chất gamma-aminobutyric acid để giúp thận khỏe mạnh hơn ,giúp não tốt hơn ở 1 mức nào đấy

web này có đề cấp đến chất gamma :
http://mrbeansdream.wordpress.com/2009/07/...oi-non-pre-gbr/

http://mrbeansdream.wordpress.com/2009/07/...ri-tu%E1%BB%87/

nhưng chất Gamma có nhiều trong thực phẩm nào ??

bài viết này nói chất gamma-aminobutyric acid làm giảm huyết áp cao , trong cà chua có nhiều chất gamma
http://www.baomoi.com/Info/Thuc-pham-tot-c.../82/5219534.epi
trích đoạn bài viết :
4. Cà chua

Trong quả cà chua có nhiều axít gamma-amino butyric (GABA). Đây là một hợp chất có thể giúp giảm huyết áp.

web tìm kiếm giá trị dinh dưỡng thực phẩm bằng tiếng Anh : http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Cà chua, màu đỏ, chín, nguyên, quanh năm trung bình =
Tomatoes, red, ripe, raw, year round average = 100g
Potassium, K__mg 237
Sodium, Na ___mg 5
Tocopherol, gamma__mg 0.12

Bột mì, ngũ cốc nguyên hạt = Wheat flour, whole-grain = 100g
Potassium, K__mg 363
Sodium, Na ___mg 2
Tocopherol, gamma_mg 1.91

- tài liệu này không nói rõ bột mì loại gì ?? thông tin chưa rõ ràng
các loại Lúa Mì lức KT tìm kiếm không có chất gamma ..nhưng có 1 loại có gamma rất cao

Lúa mì Spelt, chưa nấu = Spelt, uncooked = 100g ( lúa mì tương đối 1/2 )
Potassium, K__mg 388
Sodium, Na ___mg 8
Tocopherol, gamma_mg 1.71

-các loại gạo lức màu nâu , gạo chà trắng KT tìm kiếm không tìm thấy chất gamma

Trứng, toàn bộ, nguyên, tươi = Egg, whole, raw, fresh = 100g
( có lẽ là trứng gà ) lòng đỏ có nhiều gamma hơn
Potassium, K__mg 138
Sodium, Na ___mg 142
Tocopherol, gamma_mg 0.50
Cholesterol ___mg 372

Gà, mặt đất, nguyên = Chicken, ground, raw = 100g ( 8,10g chất béo )
Potassium, K__mg 522
Sodium, Na ___mg 60
Tocopherol, gamma_mg 0.17

-thịt Vịt không thấy có gamma
-thịt lợn có 1 ít chất gamma , trong 100g thịt nạc 94% gamma 0,05 mg , trong 100g thịt nạc 72% gamma 0,07 mg
-thịt bò không có

-tôm hùm ,mực pha trộn các loài , cá Ngừ , cá Hồi ,trứng chim Cút không có gamma
-khoai tây , hành tây, cà rốt không có gamma

còn nhiều loại thực phẩm KT chưa tìm kiếm .....nhưng những người ăn chay ,an Thực Dưỡng không lo lắng thiếu chất gamma vì có Lúa Mì lức chứa nhiều gamma

Lúa mì Spelt, chưa nấu = Spelt, uncooked = 100g ( lúa mì tương đối 1/2 )
Protein khá cao_______g 14,57
Potassium, K _______mg 388
Sodium, Na ________mg 8
Tocopherol,gamma__mg 1.71

KT tìm được nó như nhặt được cái gì đó quý giá và cảm thấy an tâm hơn ... lúc đọc được bài viết "Bệnh Thận" của bạn
nca dịch từ tiếng Japan qua tiếng Việt thì lại càng tuyệt vời hơn : http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...art=#entry13107
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marhaba
bài Nov 27 2010, 05:49 AM
Bài viết #16


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Cách ngâm/ủ như vậy để nấu 1 lon cơm cho 1 ngày thì mất thời gian quá smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 27 2010, 10:30 AM
Bài viết #17


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Hoan hô coden, tớ đã làm y chang và sớm nay thấy mầm gạo nhu nhú, mùi gạo thơm dễ chịu, thật là tuyệt, rang thử từng nắm nhỏ, nở bung, cực nở... rất tuyệt.

Rang một phần để làm thí nghiệm, phần còn lại sẽ đem nấu, có thế nào sẽ báo cáo cả nhà sau nha.

Tớ đang định cho làm gạo lứt rang cái tiến theo kiểu này thì còn tốt nữa... chao ôi, giờ mới hiểu vì sao Việt Nam sẽ là cái nôi của phong trào gạo lứt trên thế giới!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nấu lên ngon mềm... cả nhà ơi ăn loại gạo này đi nhé.



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 30 2010, 08:48 AM
Bài viết #18


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://webcache.googleusercontent.com/sear...=clnk&gl=vn

Bà con mình truyền miệng "ăn gạo lứt chữa được nhiều bệnh, trong đó có cả ung thư, bệnh khớp và gần như bá bệnh". Thực hư thế nào và có nên ăn gạo lứt để phòng và chữa bệnh?

So với gạo chà trắng, gạo lứt cung cấp chất xơ gấp 3,5 lần trong khi mối liên quan giữa việc ăn ít chất xơ với ung thư đại tràng đã được các nhà khoa học ở Viện Ung thư quốc gia Hoa Kỳ khẳng định.
Những khám phá mới về gạo lứt
Gạo lứt chứa vitamin nhóm B quan trọng trong chuyển hóa vật chất. Cụ thể nó chứa vitamin B6, B1, B2, B3 và chứa cả axit folic. Trong cám gạo có một loại dầu thường gọi là dầu cám gạo. Dầu cám chứa tocotrienol fator (TRF) có tác dụng trừ khử những yếu tố gây huyết khối trong lòng mạch (chống đột quỵ, nhồi máu cơ tim).
Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc Viện Wisconsin, Hoa Kỳ đã báo cáo: khi thử nghiệm TRF trên những người có cholesterol máu cao thì cholesterol giảm 12-16%. Trong chất dầu cám còn chứa vitamin E được xác nhận là có khả năng chống lão hóa tế bào nhờ tác dụng "bẫy" gốc tự do của nó. Ngoài ra dầu cám còn chứa selen vừa chống lão hóa vừa chống lại sự hủy hoại, biến dị tế bào nên có khả năng chống ung thư. Glutathion trong cám có tác dụng chống bụi phóng xạ.
Khi ăn gạo lứt, phức hợp carbohydrate sẽ tiêu hóa và biến thành đường chậm nên không làm tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn như gạo chà sạch cám. Vì thế người bị tiểu đường nên ăn gạo lứt. Trong gạo lứt còn có những chất khoáng như canxi, manhê, mangan, kẽm, kali, natri cùng những acid amin cần thiết như axit pantotenic giúp tăng cường hoạt động của các tế bào thần kinh...

Theo GS Hiroshi Kayahara (ĐH Shinshu, Nagano, Nhật), khi ngâm gạo lứt trong nước sạch 22 giờ
thì các chất bổ dưỡng sẽ tăng lên rõ rệt, lúc này gạo lứt ở trạng thái nảy mầm (trong khi gạo đã chà vỏ cám không có) và mầm gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamin và chất khoáng hơn gạo lứt chưa ngâm nước. Gạo lứt nảy mầm có lượng lysine (chất giúp tăng trưởng chiều cao) gấp ba lần và chứa gama-aminobutyric (chất chống độc cho thận) gấp 10 lần. Từ năm 2000 trở lại đây khoa y học cổ truyền của Nhật và khoa y học phương Đông của Mỹ đều khuyến khích bệnh nhân ăn gạo lứt nảy mầm.


Tại sao lại ăn cơm gạo lứt muối mè?

Bởi phần lớn người bệnh mãn tính hay bệnh hiểm nghèo cơ thể đều ở trạng thái quá âm nên phải ăn thực phẩm dương. Gạo lứt tính bình, mè đen tính bình, rang lên sẽ thuộc dương, muối cũng thuộc dương, chỉ nên trộn vào mè với tỉ lệ vừa phải. Hai món này ăn chung sẽ cải thiện tình trạng âm của cơ thể.
Trong hạt mè đen có 40-55% dầu, 5-6% nước, 20-22% protein, 5% kali, 1,7mg đồng, 1% canxi oxalat, pentozan, lecithin, phytin và cholin. Lecithin của mè có tác dụng nhũ hóa cholesterol nên làm giảm cholesterol máu. Dầu mè chứa nhiều axit béo chưa no có lợi cho tim mạch. Mè còn chứa selen, vitamin E, axit folic và vitamin nhóm B. Mangan trong mè ngoài việc tham gia quá trình tái tạo sụn còn "có chân" trong cấu trúc của super oxyd dimustase (SOD) - một enzyme quan trọng trong quá trình oxy hóa... Tuy nhiên những người bị loét dạ dày, tá tràng không nên ăn vì chất xơ trong gạo lứt nhiều, nếu không nhai kỹ sẽ làm tăng nhu động ruột khiến bạn rơi vào cảnh "đi nhanh về chậm" thì lại phản tác dụng.
Nếu chỉ ăn gạo lứt muối mè có ổn?
Bạn vẫn phải đa dạng hóa thực phẩm, nên ăn các loại rau củ để tăng cường vitamin. Quan niệm xưa là ăn uống phải đủ ngũ chất: tinh bột, đạm, béo, chất khoáng, nước; ăn đủ ngũ vị: chua, cay, mặn, ngọt, đắng; ăn đủ ngũ sắc: trắng, xanh, vàng, đỏ, đen. Vì thế dù ăn gạo lứt muối mè bạn vẫn nên ăn thêm rau các loại, (ăn ít trái cây đúng mùa, ăn đậu phụ nấu với phổ tai và tương, ăn natto – một loại tương sổi….Ngọc Trâm) để đảm bảo quân bình âm dương giúp cơ thể khỏe mạnh.
Uống trà gạo lứt, tốt "bộ đồ lòng"
Các nhà khoa học Nhật Bản còn khuyến cáo nên uống trà gạo lứt. Gạo lứt sạch mua về, không vo mà bỏ vào chảo rang nhỏ lửa cho đến khi vàng sậm. Bạn lấy một muỗng canh nấu với 1 lít nước, đun sôi để lửa riu riu trong chừng năm phút là có món trà thơm ngon. Những người bị bệnh mãn tính, đặc biệt là bộ đồ lòng hay bị bác Tào Tháo viếng thăm, phụ nữ mãn kinh bị lạnh chân, khó ngủ đều có thể dùng loại nước uống này. Tuy nhiên những người bị nóng, nổi mụn thì không nên dùng.
Theo Báo Tuổi trẻ


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Dec 28 2010, 11:37 PM
Bài viết #19


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tôi nghĩ loại gạo lứt này (sau khi nảy mầm) đem rang lên thì hay hơn và quân bình hơn.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jun 10 2012, 11:11 AM
Bài viết #20


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,918
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Với những người quá dương và yếu thận, những người ăn nhiều thịt cá, nhất là loại đã bị chạy thận rồi nên ăn loại gạo lứt này...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Trang V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 01:41 PM