Dưa muối cám Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tớ hâm mộ dưa muối cám mà chưa từng được ăn và biết cách làm, cứ tưởng cho vài thìa cám vào dưa muối kiểu của mình là XONG, ha ha...
Nào là dưa muối cám, dưa dầm miso... nhìn thôi đã tuyệt...






http://www.michalhaines.com/items/the-pantry/48/

[Diệu Minh]

Đây là món gì nhỉ?



Đây là dưa muối cám à?
He he, giờ mới biết...
Thế giới còn nhiều điều mình chưa biết và cực kỳ thú vị nữa...
http://beyondboulder.wordpress.com/2008/04/18/

Ai ơi, dịch hộ với...he he...

[Diệu Minh]

Nukazuke pickles: Rice bran pickles ぬか漬



Nukazuke are a traditional Japanese pickle, made by fermenting vegetables in rice bran (nuka). Almost any vegetable may be pickled through this technique, though traditional varieties include eggplant, white radish (daikon), carrot and cucumber. The taste of nuka pickles is strong, sour, salty and pungent.

[Diệu Minh]

A, đây rồi, dưa muối cám đây rồi nè, bạn nào rảnh phát tâm dịch hộ với:

http://www.pyroenergen.com/articles09/pickles-nukazuke.htm

[Diệu Minh]

Tại sao họ lại làm được như thế này nhỉ?

Mầu vàng có phải là mầu tự nhiên hay hóa chất?
Ăn vào thấy có vị ngọt? ở đâu ra vị ngọt đó?

Thử giấy quì thì thấy mầu đỏ...

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440

Đầu tiên là phơi héo củ cải nè:

[Coden]

Tại sao họ lại làm được như thế này nhỉ?

Mầu vàng có phải là mầu tự nhiên hay hóa chất?
Ăn vào thấy có vị ngọt? ở đâu ra vị ngọt đó?

Thử giấy quì thì thấy mầu đỏ...

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440

Đầu tiên là phơi héo củ cải nè:

Củ cải muối cám hoặc củ cải muối thông thường (xá pấu) nó sẽ có màu vàng tươi tự nhiên hơi nhạt. Còn loại có màu vàng đậm thì tôi cũng không chắc họ có dùng màu hay không nhưng màu vàng là loại màu rất phổ thông, rẻ tiền như dùng nghệ, hoa hiên... để tạo màu nên cũng không sợ họ dùng màu công nghiệp.

Củ cải muối cám thường có vị ngọt tự nhiên. Người Nhật họ dùng vỏ quả hồng, loại giống hồng ngâm loại lớn ở ta (hình như vùng Phú Thọ có loại này) . Khi họ ăn hồng họ gọt vỏ phơi khô để dành muối củ cải, vị chát của vỏ hồng sẽ làm cho củ cải có vị ngọt như ngâm đường.

Tôi cũng thử muối cám nhưng không dám dùng vỏ hồng vì hồng Trung quốc chắc chắn có thuốc bảo quản thì thấy củ cải cũng có vị ngòn ngọt nhưng không mạnh, có thể muối lần đầu chưa có kinh nghiệm nên cho muối quá tay nhưng dù sao, sản phẩm cũng có màu khá hấp dẫn, vị tạm được và hơi ngai ngái, chắc do dầu cám. Các bác cứ thử muối cám xem sao, tỷ lệ muối khoảng 5% so với củ cải chắc là vừa. Tôi sẽ thử muối vài lần nữa xem sao và đang định thử một thứ khác thay cho vỏ hồng, nếu thành công sẽ chia sẻ với các bác.

Xá pấu hiện người ta làm 2 loại, một loại truyền thống là ngâm muối và gần đây họ làm xá pấu ngâm đường.

[Diệu Minh]

Chị Trâm à,
Em vừa xem lại bài dưa muối cám của Nhật, loại cám muối dưa đó có bán ở
siêu thị gì Phạm Ngọc Thạch, hồi tháng 8 em ra HN có ghé qua thấy mua thử về
muối các loại củ: cà rốt, củ cải, su su..thấy rất giòn và ngon. Thành phần
cuả nó có cả vỏ trứng.

[Diệu Minh]

Chị Trâm à,
Em vừa xem lại bài dưa muối cám của Nhật, loại cám muối dưa đó có bán ở
siêu thị gì Phạm Ngọc Thạch, hồi tháng 8 em ra HN có ghé qua thấy mua thử về
muối các loại củ: cà rốt, củ cải, su su..thấy rất giòn và ngon. Thành phần
cuả nó có cả vỏ trứng.

Còn mình thì chưa mua được loại cám đó để muối dưa kiểu Nhật, nhớ cách đây gần 10 năm, đâu như năm 2004 mua về nhà rồi để đó chưa biết muối sao, tưởng là mỗi lần muối kỉểu Việt Nam - có nước - thì bỏ vào 1 tí... rồi quên, rồi đi Miến... và nhớ và hiểu ra cách muối .... thì lại đi những 6 tháng, và gói cám đó thì để đâu chả nhớ, thế là "tiếc quá" giờ chưa biết là bao giờ mới có loại cám của Nhật để muối và học tập "cách làm cám?" của họ.

[phannhathieu]

A, đây r�#8220;i, dưa muối cám đây r�#8220;i nè, bạn nào rảnh phát tâm dịch hộ với:

http://www.pyroenergen.com/articles09/pickles-nukazuke.htm

(Dịch là m“nh dở nhất nhưng nhờ Google dịch + "hiếu ý buông lời", mong là người đọc sẽ hiểu cách làm dưa muối cám gạo!)

Chúng tôi đã nhận được hàng trăm thắc mắc liên quan đến làm dưa để bảo quản sản phẩm nông nghiệp dư dã như cải bắp, cà tím, dưa chuột, măng, cà chua, và khoai tây, và làm thế nào để chuyển đổi chúng thành dưa hoặc làm thế nào để bảo quản cho những mùa không sản xuất. Ngoài ra còn có các câu hỏi dưa chua có thể chữa trị hoặc chữa lành bệnh không. Chúng tôi sẽ đề cập đến những câu hỏi này trong mỗi bài viết của chúng tôi.

Hôm nay, bạn sẽ t“m hiểu làm thế nào để làm cho một loại dưa Nhật Bản được thực hiện bởi quá tr“nh lên men rau cải trong cám gạo (nuka).

Có nhiều phương pháp khác nhau trong việc làm dưa bảo quản trong cám gạo. Tùy thuộc vào quá trình, hương vị, giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu sẽ thay đổi. Một số thậm chí có bí mật thương mại của các nhà sản xuất và làm dưa. Dù là gì đi nữa, chúng tôi sẽ bắt đầu từ rất đơn giản: dưa được bảo quản trong cám gạo.

Đầu tiên, bạn sẽ cần những điều sau đây:

1. 500 g đến 1 kg (1,1-2,2 lbs) cám gạo
2. 125-250 g (0,5-1 lbs) muối
3. 4 ½ tách nước


Đặt cám gạo trong một chảo đất sét và rang cám gạo lên một chút. Đổ từ từ muối và nước, sau đó, trộn cho đến khi muối hoàn toàn tan chảy.

Trộn bằng hai tay cho đều đến khi tương đương với cát hơi ẩm. Thêm rong biển, hạt tiêu, gừng, tỏi, đường, hoặc bất kỳ loại gia vị khác mà bạn thích. Bạn cũng có thể bổ sung thêm bột vỏ trứng. Hãy chắc chắn rằng chúng bị vùi hoàn toàn trong cám gạo.

Bây giờ, hãy chuẩn bị các rau cải tươi mà bạn thích để làm dưa muối...như bắp cải, lá carrot, lá củ cải trắng, cà tím, dưa chuột, rau diếp, vv...

Các loại rau tươi, chúng chứa rất nhiều nước, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên phơi chúng ở một nơi mát mẻ gió và bóng mờ trong khoảng hai ngày trước khi chúng được đặt trong cám gạo.

Tiếp theo, vùi rau củ trong cám gạo khoảng một hai ngày để chúng lên men. Sau đó, rau ngâm ban đầu của bạn đã sẵn sàng để ăn. Vớt ra, rửa sạch và cắt và ăn dưa đã muối.

Tuy nhiên, hương vị sẽ chưa được hoàn hảo. Đó là vì môi trường cám gạo cũng không phải là lên men. Bên cạnh đó, cám gạo có thể bị ướt do nước từ các loại rau tươi. Nếu nó trở nên quá ẩm ướt, chỉ cần thêm một ít cám gạo với muối. Một lần nữa, đặt rau quả tươi trong một hai ngày. Lặp lại quá trình này cho khoảng mười ngày hoặc hai tuần, có nghĩa là 4-5 lần thay thế rau mới. Sau một tuần hoặc lâu hơn, dưa muối sẽ phát triển một hương vị độc đáo và trông giống như cát ẩm ướt. Tại thời điểm này, một quá trinh lên men đã hinh thành trong cám gạo, có nghĩa là cám gạo sống và có hoạt động sinh vật đơn bào như nấm men và lactobacilli. Cuối cùng, bạn có thể có môi trường cám gạo hoàn hảo để làm dưa chua tốt.

Dưa chua bổ dưỡng và ngon, và nhiều loại trong số chúng có giá trị chữa bệnh. Làm thế nào để chuyển đổi các dược liệu vào trong dưa chua? Bạn có thể tạo ra các loại dưa chua cho bàn ăn của bạn và tận hưởng cuộc sống của bạn.

Các thông tin khác trong khi làm dưa. Bạn sẽ nhìn thấy hình ảnh của chúng tôi, với tôi chuẩn bị dưa chua với thùng đã qua sử dụng.

Thùng ở trên chứa đầy nước được sử dụng như trọng lượng, và thùng phía dưới chứa những điều sau đây:

- 6 kg (13.2 lbs) cám gạo
- 1,5 kg (3.3 lbs) muối
- 1,5 lít nước
- 4 lát bánh mì
- Một vài miếng ớt đỏ
- Một vài miếng gừng cắt
- Một vài miếng tỏi
- 5-6 kg (12 lbs) các loại rau như bắp cải, củ cải, cà tím, đậu bắp, lá củ cải, lá cà rốt, và dưa chuột

Bản thân tôi đã chuẩn bị cải bắp ngâm với cám gạo. Sau vài ngày, bạn có thể bắt đầu ăn dưa chua, nhưng 3-6 tháng dưa mang lại hương vị tốt nhất. Người già của chúng tôi thích hương vị của dưa chua một-năm-tuổi.
Để hiểu rõ hơn, hãy xem kỹ ở phía dưới...

[Diệu Minh]

Hoan hô, làm dưa muối cám thành công rồi, ăn khá ngon.
Nhưng lần sau không bỏ thêm đường vì nó làm chua nhanh.
Cho hỏi tí:
Là cám sau khi muối dưa có dùng lần 2 được không hay bỏ đi?