7 điểm trọng yếu khi làm tương cổ truyền Minh cho gia đình., Tiến sĩ bác sĩ Phương Anh hỏi? Bà Trâm trả lời. Tùy chọn

[Diệu Minh]

7 điểm trọng yếu khi làm tương cổ truyền Minh cho gia đình.

Tôi biên soạn quyển sách PHÁP LÀM TƯƠNG CỔ TRUYỀN MINH
này sau khi bác sĩ tiến sĩ Phương Anh hỏi:
Cô vó viết sách dạy cách làm tương không?
Do nhân duyên đầy đủ các Pháp có mặt;
Tôi bèn viết quyển sách của đời mình?

Đây mới chỉ là bản nháp khi đang chuyên tu tại Sherab Ling (18/11/2023) Ấn Độ; quãng thời gian não trống và có khả năng tốt cho tu tập và viết sách.
Thầy dạy bằng tiếng Anh, trong khi chờ dịch; tôi đã sử dụng để biên soạn quyển sách này... việc biên soạn sách cứ dính vào tâm
tôi NHƯ đòi phải hoàn thiện trong niềm vui được chia sẻ với những người hiếu học làm tương để nâng cấp việc HỌC làm tương lên mức độ gây cảm hứng hoan hỉ nhất khi họ vừa được HỌC NGHỀ lại còn được học cả Đạo nữa...
Đó là điều hiếm có quyển sách nào dạng dạy nghề thực hiện được... tôi muốn truyền cảm hứng để bạn không những có thể làm tương ngon mà KHÔNG rơi vào sự ngã mạn: TƯƠNG của tôi ngon nhất? Tại sao?
Nếu điều đó xảy ra thì nó cũng luôn vô thường KHÔNG GIỐNG NHAU.
Vì chúng ta đang làm theo kiểu thủ công... KHÔNG CÓ GÌ GIỐNG NHAU là 1 trong 7 nguyên lý của Trật Tự Vũ Trụ.
Tôi từng có 5 chum tương thì có 1 chum thơm ngon nhất...
Quán tưởng: tất cả chỉ là những tiến trình để nhận ra: mình giỏi còn có người giỏi hơn, đạo cao đức trọng hơn.. thế mới thú vị và VUI SỐNG TỰ NHIÊN được... ám ảnh TÔI và CỦA TÔI gây ra bao nhiêu phiền não, có đúng không?
Sao lại không nguyện con có thể giác ngộ khi đang làm tương? Sao lại không ước mơ như vậy?
Trong quyển Thánh Pháp Nấu Ăn - Thiền Ăn nổi tiếng có trích dẫn câu chuyện: đang nấu Ăn biết tu; biết tu khi đang nấu ăn bỗng giác ngộ (tìm đọc)...
Câu chuyện về bà Matikapata thời Đức Phật
Nên nó sẽ có những trích đoạn rất hay của việc tôi nghe được những phần thầy dạy link với cái đang là rất sáng tạo và sáng tỏ...

Chủ trương của chúng tôi: nhà nhà làm lấy vại tương ăn quanh năm thay vì TÌM nơi tín nhiệm...
chuyện này rất dễ, trong tầm tay của bạn.
Nếu thấy khó liên hệ với chúng tôi?
Thầy giỏi là thầy làm cho khó thành dễ.
Rất dễ, bạn sẽ thấy bạn thừa khả năng thực hiện nó?
Hãy bắt đầu bằng 1 chai thuỷ tinh mầu trắng nửa lít?
Bạn có được loại chai đó chứ?
Tìm mua loại chai tín nhiệm.
Hoặc 1 cái hũ sành đất sạch loại nhỏ nhất- (nơi nghệ nhân biết cách nung và CÓ loại đất sạch quí hiếm)
Tất cả phải như trò chơi... mới VUI?
Niềm vui khi làm tương sẽ giúp tiến bộ tinh thần tâm linh cả 2... và trong thế giới vật chất bạn KHÔNG bị dính chấp... đây mới là mục đích tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm làm tương với bạn.
Hiện có mấy quyển sách hướng dẫn làm tương nhưng nó chỉ là sách, nó chưa phải là THÁNH SÁCH và chưa phải là sách PHÁP?
Muốn quyển này thành sách PHÁP LÀM TƯƠNG nó phải được dâng cúng đại sự nhân duyên này lên Trật Tự Vũ Trụ, Tam Bảo... và tất cả.
Nó phải THOÁT được sự nguy hiểm của TÔI và CỦA TÔI. TÔI phải là NHẤT?
Nó phải là của các bạn... của TTVT an bài cho các bạn trở thành chuyên gia ẩm thực... nâng tầm vóc Việt Nam thành NHÀ BẾP của thế giới.
Và bạn sẽ đi khắp mọi nơi trên trái đất gieo duyên lành này cho toàn thể Vũ Trụ...?
Bạn muốn đầu tư cho trò chơi này thì chúng tôi sẽ giới thiệu mấy loại hũ xinh đẹp... là thứ trang trí trong nhà bếp của bạn?
Phải làm thành công ngay lập tức bạn mới TIN để đi tiếp...
Kinh nghiệm 40 năm học với người thầy giỏi: bác Quí phố hàng buồm.
Người thầy đầu tiên là bà nội.
Cha mẹ tôi sinh ra tôi tại chùa Kim Liên.
Hơi buồn tí là ngày nay tất cả những người xuất gia, tĂng ni, gần như không còn ai biết làm tương và ăn tương.
Tôi đi một số chùa; thăm chum tương ngửi và nếm? Ôi giời không nói tên chùa, Ăn thế thì làm sao mà... tương KHÔNG bị lụi tàn?
Chúng tôi hy vọng với cuốn sách này; khôi phục lại tương truyền thống nâng cao lên 1 trình độ mới phủ sóng khắp mọi nơi...
Khi bạn VỊN vào tay những người KHỔNG LỒ PHÁP, bạn sẽ sáng tỏ những nguyện ước của tôi...
Phụng sự bá tánh.
Nguyện làm viên gạch lót đường...
Ngày bé 5-6 tuổi ở với bà nội...
1. Lựa gạo nếp sạch, ngon, hạt to. Cần cái khăn đồ sôi Nhật Việt. Đồ xôi chín tới, bạn có biết cách? Nếu không, ngại làm khâu này, bạn có thể mua 200 gam MỐC MẬT. Thành phẩm đã được làm từ khâu đồ xôi, cấy mốc, và gia nhiệt...---> mốc mật ngọt thơm mùi tương, mầu đẹp, mức độ kiến bu!? Do kinh nghiệm 40 năm làm tương thấy ra. Xưa 35 năm trước GS Lân Dũng muốn tôi phụ trách kỹ thuật và tìm đại gia làm nhiều tương cổ truyền cấp độ lớn nhất phủ sóng Việt Nam... vì thấy tương tôi làm (có sự gia trì của Tam Bảo) làm ra ngon quá; đưa cả người Nhật đến nếm... và GS đã chỉ chỗ cho tôi mua mốc giống này do nhà nước đầu tư bảo tồn... tôi đã đến tận nơi thăm và còn dạy tỉa hoa trang trí món ăn cho công nhân viên của trung tâm đó nên giám đốc ngày nay vẫn rất quí trọng tôi...
2. Mốc giống nên mua tại nơi tín nhiệm... vùng xa thật xa thành phố bụi bẩn có thể sử dụng lá nhãn phủ lên xôi sau khi đồ xong. Nếu có mua mốc mật để thử tay nghề thì không cần mua mốc giống vội.
3. Mua 60 gam đậu nành sạch, rang sao cho mầu nâu hơi sẫm chút. Có những người cẩn thận MUỐN đi dạy làm tương còn phải gửi cả mẫu đỗ rang cho tôi thẩm! Người dạy làm tương đang nổi tiếng cũng HỌC nơi tôi nhiều "chiêu" tuyệt mật về làm tương và còn nhắn tin hỏi: cô còn bí mật nào bảo cháu nốt? Tôi bảo hết rồi, nhưng vừa rồi phát tâm giảng dạy 2 lớp làm tương, BỖNG khám phá ra bao điều bí mật nhà nghề nữa... đây là luật của vũ trụ: múc nước lên nước mạch sẽ chảy về. TRỜI có mắt. Thánh nhân đãi kẻ khù khờ... TỔ ĐÃI... những thứ này CHÍ THÀNH THÔNG THẦN... mỗi người có xứ mạng... tôi là ai? Tôi sinh ra trên trái đất này là để làm gì? Giống Pháp của Đức Phật phải có người thỉnh thì mới giảng! tiến sĩ bác sĩ Phương Anh hỏi tôi: cô có viết sách hướng dẫn làm tương không? Từ đó tôi mới tư duy: a nên viết lại cho đời; tri ân TTVT: ăn 1 hạt trả 10.000 hạt. Học viên - môn đồ, do tôi hướng dẫn trực tiếp mang cả mẫu đỗ về nhà mà vẫn rang hơi quá... tóm lại, ngay 1 người học trực tiếp món Tekka miso với bà Yuri còn phải làm rồi mang cho tôi thử; phải tới lần thứ 3 tôi đồng ý mới bắt đầu làm thêm ngoài giờ giảng dạy (giáo viên dạy trường GTVT) cho nhà tôi bán cho bà con. Cho nên các mẫu làm tekka trên thị trường bán tràn lan làm KHÔNG có thầy; không có ai thẩm định chuẩn? Thì sẽ như thế nào? Rang đỗ chuẩn tách vỏ nghiền nhỏ chỉ cần cần to gần bằng 1/4 hạt đỗ xanh là vừa... cần có thể nghiền mịn hơn và tách vỏ vỡ đôi cũng được.
4. Bỏ đỗ rang đúng điệu vào lọ thuỷ tinh sạch; cho nước khoáng Kim Bôi (nhất) hoặc nước uống vào làm sao chai đầy 2/3 chai; ước lượng bỏ mốc mật và muối 2-3 thìa phở vào là vừa đầy... tỉ lệ muối này bạn phải sử dụng trực giác linh cảm... vì muối mỗi miền mỗi nơi tỉ lệ độ mặn và độ chát khác nhau... tỉ lệ gốc 1,7kg muối cho 10 lít tương này dường như cho tương có vị khá mặn (ngon ngọt mặn); nhưng nếu bạn thích ăn nhạt hơn thì có thể cho bằng 2/3 rồi cứ 5-10 ngày nếm và cảm nhận... thường sau khi ngâm từ 6-7 ngày nước đỗ ngâm có mùi tương phảng phất và vị nước đỗ đã nhạt mức độ nhạt khá mạnh so với những hôm trược chua gắt; vị nhạt hơi ngọt thì bắt đầu thả mốc mật , thêm muối, bột đọt dứa nếu muốn nhanh thuỷ phân Protea đạm thành vị ngọt umami ngây ngất!? Bột đọt dứa có thể mua hay tự làm lấy. Khuấy đều. Có thể để ngoài nắng hoặc trong bóng râm... tuỳ mình. Đã là "Trò chơi" thì để đâu quyền mình khám phá và sẽ có kinh nghiệm cá nhân. Kinh nghiệm là vật trang sức tốt nhất.
5. Cách rang đỗ: xưa tôi nghĩ ra cách rang bằng cát thì rang với 3 viên than tổ ong; chảo lớn thì chỉ 7-8 phút 1 mẻ 700 gam... giờ có thêm nhiều cách rang đỗ bằng máy quay, bằng lò nướng... và có 1 cách tôi hay phổ biến 3, 4 năm nay: rửa đỗ nước sạch, bỏ vào chảo rang ngay lửa to, mùi thơm thì vặn nhỏ cho tới khi vừa. Phải cần 1 cái cối nhỏ để ghè thử xem mầu đạt chưa kẻo non quá hay già quá.
6. Còn tiếp...
7.
8.

[Diệu Minh]

Con xin tri ân công Đức cô đã tận tình chỉ bảo con ạ 🙏🙏🙏💐

[Diệu Minh]

Lấy dụng cụ gắp 4 góc khăn, bỏ ra khỏi miệng chõ đ�“ xôi, chỉ 1 phút sau nó đã nguội.
Túm 4 góc nhấc lên khỏi chõ...

Có 2 phương án: lăn xôi lộn từ trái qua phải nếu chỉ để xôi vào 1 góc khăn?
Cách khác: làm sao lộn dưới lên trên xuống và đun tiếp cho chín đều.
Và KH�”NG bị nát!

Có học viên kể cắm mấy đũa tre vào xong xôi đ�“ được đến một mức độ nào đó th“ rút những cái đũa đó ra khí hơi nóng xông lên làm chín xôi mà không cần lấy khăn ra và lật; đt của anh Cường: 0987031300

Nếu chả may bị nát chút th“ đem phần đó ra cho bốc hơi nhanh hoặc trộn chút bột m“ lẫn mốc giống và đặt nó r“a mép mẹt tương để tiện chăm sóc riêng biệt chút!

Nếu đúng thời tiết khí hậu miền bắc tháng 4-5 âm lịch: nhiệt độ tối ưu là 28-32 độ, ngày nắng đêm mưa

Th“ chỉ 1,5-2 ngày là mốc đã mọc đều.

Có những cách để mốc lên như sau:
1/ cách xưa tôi hay làm:
Mốc giống nghiền nhỏ hoà chút nước xát nhẹ cái mẹt;
Rải xôi lên trên dày 2,5 - 3 cm, sau đó chấm chấm ít nước mốc đó lên trên bề mặt xôi...

2/ sau học thêm cách sử dụng bột m“ lứt trộn với bột mốc giống (ít thôi) rải rắc đều lên xôi (sử dụng bột m“ ít nhất có thể).
Nếu bạn không có bột m“ lứt cũng không sao!