IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Bài 49: Rong nori cuốn đậu phụ lá…, Chưa có món ăn nào đẳng cấp được như vậy?
Diệu Minh
bài Sep 27 2021, 08:58 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 14,554
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Bài 49:
Rong lá vuông Nori cuốn đậu phụ lá – ngon không tưởng tượng được nên phải chia sẻ ngay, để cả nhà có thể làm ăn và cảm nhận. Cách làm này dễ hơn cách làm tôi học từ mẹ tôi học từ đồng đội ăn chay từ 30 năm về trước, tôi đã có chia sẻ cách làm đó và nay cách này hay nhanh hơn và hiệu quả về mặt âm dương Thực Dưỡng, thấy hơn hẳn!
Nếu làm cho trẻ em và bà già ăn thì không cần áp chảo: lạng mỏng đậu cuốn rong biển luôn…
Nguyên liệu:
- Đậu phụ sạch (nhà tự làm hoặc nhập đậu của "Đậu phụ quê mình" về bán!
- Bột nghệ bột tách dầu giữ mầu (có bán tại TDNT),
- Rong nori lá vuông (nên mu.a loại 100 lá ăn dần cho rẻ, TDNT có bán loại này, có cả loại đóng sẵn 5 lá/1 túi)
- Tương cổ truyền Minh (hoặc tương Nhật rẻ hơn, chỉ bằng 1/3 tamari Nhật, hoặc ít tamari...)
- Gừng tươi sạch
- Dầu vừng ép thủ công m.ua tại nơi tín nhiệm!
Dụng cụ cần lưu ý với món ăn này:
- Nên mua khăn cotton để ép thấm bớt đậu phụ dành cho những món làm từ đậu phụ lá, tôi gọi đậu phụ lạng mỏng áp chảo với tí dầu là đậu phụ lá! Nhà có b.án loại khăn làm đậu, đồ xôi, phủ mốc và ép đậu...
- Mài gừng inox: nên có cái mài gừng xịn, có nhiều thứ cùng tên là mài gừng nhưng chất lượng khác nhau khá nhiều: thế gian lúc nào cũng vậy; ngay cái gắp thức ăn bằng inox có không biết bao đơn vị sản xuất và nhiều mẫu mã khác nhau, mua cả chục năm mới gặp được một loại rất ưng ý… ngay cả dao thái… nhiều thứ khác nữa, nhà m.ua nhiều lần loại mài gừng này về b.án nên mới biết như thế... mãi mới tìm ra được nguồn hàng xịn; ngay cả người b.án đồ Thực Dưỡng cũng y chang như vậy… rất nhiều level… có nhiều người trôi dạt vào các cái gọi là TD mãi mới tới được nhà chúng tôi và điều này xảy ra từ 10-15 năm nay! Vì thế tôi nói: con Phật thì Phật rước, con ma thì ma lôi: tất cả chỉ là nhân và quả!

Bước 1: Đậu phụ sạch ép chặt cho ra bớt nước và giúp đậu rắn lại dễ lạng mỏng.
Bước 2: lạng mỏng nhất có thể
Bước 3: áp chảo với xíu bột nghệ cho vàng hai mặt
Bước 4: chuẩn bị nước dùng bằng nước lã, hay nước dashi đun sôi lên rồi cho thêm tương cổ truyền Minh sau cùng bỏ gừng tắt bếp (phổ tai 4 miếng + 1 nấm đông cô, ngâm qua đếm lấy nước dùng ngọt sử dụng vào nhiều món ăn ngon, tôi gọi là mì chính nước) cộng với nước tương cổ truyền Minh thì không cần thêm ngọt của hành tây hay mứt ngưu bàng… nếu dùng tương Nhật thì cần thêm vị ngọt tăng thêm chút… gừng mài ra bằng hạt ngô, cho vào hỗ hợp nước, tương cổ truyền M, gừng, đun sôi lên vừa tới và tắt ngay bếp cho gừng vào sau cùng, hỗn hợp này căn chỉnh làm sao cho tỉ lệ miếng đậu đã cuốn xong xếp vào thì nước ngập già nửa miếng đậu cuốn, nghĩa là các bạn cần có một trí phán đoán khá tốt để cân chỉnh, nếu không có thể nó sẽ thành ra nhiều hơn hay ít hơn chút, sẽ rút kinh nghiệm cho lần sau hay cho thêm nước hay bớt ra… nếu bạn vào bếp thường xuyên, nhìn là đã BIẾT được ngay nên như thế nào là vừa! Bạn hình dung với một bìa đậu của Đại Ngàn sẽ được 6-7 miếng cuốn xếp vừa cái lòng nồi nhỏ có cán thuận tiện mà chúng tôi hay sử dụng… thì cần khoảng 120 cc nước và 1 thìa phở tương Minh, hay loại thìa đong nhỡ 2 thìa (nên có bộ thìa đong thời gian bắt đầu nhập môn nấu ăn, sau này giỏi sẽ giảm sự lệ thuộc dần – giống như thời gian đầu cần viết chữ vào dòng kẻ ô li, sau này viết không cần dòng kẻ nữa… nấu ăn cần có những nguyên tắc bất biến cần trau dồi tới mức cho là vừa độ ăn… đôi khi tôi khó khăn trong việc chia sẻ vì tôi giầu có về tính sáng tạo nên tôi cứ phải nghĩ mãi để làm sao cho nó dễ hiểu với cả nhà… chứ tôi thì chỉ cần nấu ăn với việc kết nối với tâm mình thôi, đó là thói quen làm việc của tôi: liên kết với trái tim… và trực giác mách bảo cho nhiều điều hay lắm ấy…
Bước 5: Cuốn đậu với lá nori cắt thành 2,3 miếng dài, cuộn chặt vừa, rồi thả xếp vào nước dùng B4, xếp xát nhau vừa phải, không dính chặt, nên cách nhau 1 mm mỗi miếng vì còn để 20-30 phút cho nước hỗn hợp nước B4 là thứ nước đậm đậm thấm vào toàn bộ miếng đậu đã được cuốn nori!
Bước 6: sau 15 phút ƯỚP theo kiểu như thế lật khéo từng miếng sang chiều kia cho thấm nước đậm vị thêm chừng đó thời gian hay là chỉ cần thêm 5 phút
Bước 7: Đun sôi chừng 1 phút tắt bếp, để đó nguội bớt chút rồi xếp ra đĩa, lúc này ai cầu kỳ có thể rắc thêm tiêu, ớt… làm sao trong nồi chỉ còn tí nước dính đáy nồi là vừa xinh!
Nếu không có nori mà chỉ có rong wakame thì nên ngâm trước rồi xử lý bớt mặn rồi cuốn cũng được, trường hợp đó thì có thể thái chỉ đậu phụ lá rồi xào chung với rong wakame với gừng bào… thành món ăn có rong biển ngon…
Nếu làm thành công và thấy lợi ích vui lòng chia sẻ rộng thêm và tri ân bằng tịnh tài tùy tâm ck vào tk: 0021001218038, vietcombank, chi nhánh Ba Dinh, Pham Thi Ngoc Tram, ghi: tarcd
Nếu bạn làm được những món ăn ngon bổ, bảo đảm những người thân của các bạn sẽ ăn theo Thực Dưỡng dễ dàng, 7-10 ngày cho ăn 1 lần món ăn này nhé?
Thay vì cuốn rong ra ngoài đậu? bạn có thể làm ngược lại đậu cuốn ngoài rong; hoặc thay đậu lá áp chảo bằng váng đậu không đột biến gien nhà TDNT cũng có b.án. Nếu làm như vậy mầu sắc của món ăn sẽ đẹp hơn nhưng dễ bung thì bạn có thể lấy 1 cái lá hành dài để cuốn lại một cách khéo léo thì còn có thể đẹp hơn nhiều nữa!
Nếu muốn có thể rắc hạt tiêu!
Nếu cần cầu kỳ chút thì bạn cần chuẩn bị ít chỉ trắng loại cotton để cuốn từng miếng, người Nhật có loại “dây” bằng dây quả bầu họ làm khô cong để sử dụng buộc những món ăn kiểu này rất là hay… một đất nước ăn uống nâng lên hàng ĐẠO NẤU ĂN như là aikido, như là ikebana… và đặc biệt chúng ta có môn học hay này: Zen Macrobiotic Cooking
#noricuondau

XeM thêm tại đây:

https://youtu.be/i1wTO2hPxmY


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Sep 27 2021, 08:59 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 14,554
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



https://www.facebook.com/100007127587330/po...9466028275/?d=n


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 23rd October 2021 - 01:29 AM