Tất tật tần tân về mì căn và các món ăn từ mì căn và váng đậu nành... Tùy chọn

[Diệu Minh]

Váng đậu tươi, Mì căn ống: đều là đạm thực vật
Váng đậu và mì căn ống có cách làm gần giống nhau

và đều chỉ nên ăn ít, ăn thường xuyên thì sử dụng: miso, natto sổi, tempeh

Tham khảo thêm thông tin: Trâm Phạm/…tramgaolut; Thực Dưỡng Ngọc Trâm; thucduong.vn; kenhthucduong.com

1. Mì căn ống (đã chín, có thể ăn liền sau khi giã đông, làm theo công thức Thực Dưỡng, rất ngon, cô Ngân đánh giá ngon nhất Việt Nam (?) vì cô ấy là gốc bắc sống trong nam và đi ăn chay nhiều nơi, cuối cùng cô đành đặt một thùng mì căn chín để được ăn và có bán tại cửa hàng chay Thực Dưỡng của cô ấy… là đặc sản chỉ có ở cửa hàng TDNT, làm theo pp Thực dưỡng, có thể thái rồi xào với sả hoặc xào thập cẩm, xào với dưa chua, dứa, thái ra trộn nộm, hoặc chấm tamari, tương cổ truyền M… rắc lá chanh, rồi ăn! Đặc biệt thái vừa ăn rồi ướp với gia vị như sau: Nước chấm 3 hoặc 4 - Hoặc sử dụng nước tương cổ truyền cho thêm vài giọt dấm mơ muối... chanh, nếu bạn hơi dương, nữ mà còn ăn mặn là dương lắm nhé. - Hành ta phi thơm (lúc nào cũng nên có sẵn trong nhà). - Thái chỉ riềng, gừng...sả... nếu muốn... trộn kiểu ướp vào món ăn, đi găng tay rồi bóp đều cho ngấm gia vị... hoặc trộn bằng cái vét bột để “ép” chúng ngấm gia vị nhanh... lưu ý sử dụng riềng khi đang có đại dịch vì riềng chữa được 8 loại bệnh ung thư chứng tỏ nó rất dương và giúp làm ấm bụng! - Nhớ trộn dầu phi hành, hoặc dầu oliu hay vài giọt dầu tía tô (dầu vừng tía tô xanh ngà hooc)...
2. Từ mì căn chín, bạn thái miếng vừa ăn, xào qua với dầu vừng đã phi tỏi tây băm nhỏ... rồi bỏ thêm tamari và những hạt vừng đã rang sẵn... rồi đem nướng trên bếp than hoa... bạn sẽ có món ăn giống như “thịt nai nướng”.
3. Mì căn ống đem chiên vàng già cả khúc rồi thái vừa ăn, xong đem rim với nước tương + nước dashi (gồm 4 phần phổ tai + 1 phần nấm đông cô) cho tới khi hơi ráo nước, đặt lên những lát gừng thái mỏng, gọi là thịt rim.
4. Đun chín ngưu bàng 30p với dấm mơ muối, ướp chút nước tương Nhật, rồi nhồi vào giữa thỏi mì căn ống, chiên vàng rồi nhúng nhanh vào nước tương trộn với tamari.
5. Xào mì căn với lá lốt, xương sông, rau củ,…

Váng sữa đậu, cách ăn gần giống cách làm mì căn:

- Tách ra từng lớp rồi cắt vừa nhu cầu, đun chín mềm vừa ăn, (chín gần cạn) rồi rưới tamari (hoặc đun) cuối cùng rắc lá chanh hoặc các loại rau thơm... nhớ cho thêm tinh nghệ tăng dương, tăng kiềm và nhiều chất chống độc làm lợi gan, dạ dày, phòng chống ung thư, nên lưu ý ăn bột tinh nghệ trong khâu nấu ăn, mỗi lần cho chút ít.
- Tách ra thành lớp dày 3-4 mm rồi chiên cả tảng cho vàng, rồi cắt nhỏ vừa ăn, trộn với chút nước tương đã trộn lẫn chút dấm mơ muối… rắc lá chanh… đây là cách ăn ngon hấp dẫn.
- Cuộn với rong biển lá vuông (nori) ăn ngon nhớ đời… bóc ra một lớp, luộc chín vừa ăn (cẩn thận không bị nát), gừng thái chỉ ngâm dấm mơ từ trước đó 1 tiếng trở lên, (ngâm gừng kiểu này ăn cả tuần rất tốt, chúng tôi có loại để cả vài năm). Xào váng đậu với lá lốt xương sông trị nhức xương khớp, đầy hơi…

Tìm đọc: “Sách dạy nấu ăn và những trợ phương theo Thực Dưỡng của bà Kazue”, “Công thức nấu ăn của Lima”, …

Nên đăng ký theo học những lớp học về nấu ăn thiền, nhé!