Ngọc Trâm hướng dẫn nấu ăn, Các món ăn Thực Dưỡng được nấu như thế nào, NT chia Tùy chọn

[HoaTraiTim]

Tekka miso chân truyền?
Chiều thứ 7 này (26/3/2016) Ngọc Trâm hẹn sẽ hướng dẫn lại cho bà con làm món "Tekka miso", mà mình được học trực tiếp bởi bà Yuri (đệ tử học nấu ăn của bà Lima vợ tiên sinh Ohsawa) ngay tại nhà mình... Từ ngày đó chỉ có được bạn Giang - giáo viên dạy đại học là thọ giáo và làm được món ăn này một cách thường xuyên để cung cấp cho một thị trường khổng lồ những ng có nhu cầu đích thật... Nó tuyệt vời đến mức... Tôi không dám phổ biến rộng vì không có ai có thể làm được giỏi để đáp ứng cho bà con... Ở Hải Phòng thì có chị Hằng cũng làm được món ăn quí giá và công phu này...
“Tekka Miso” (đọc là Tếch ca mi sô) là món gia vị nổi tiếng nhất của ngành Thực dưỡng, là món ăn vốn được phong là món vua trong các loại thực phẩm có tính dương, được làm rất công phu trong nhiều giờ, bằng phương pháp thủ để làm sao cho tekka trở nên rất dương mà vẫn giữ được sự bình yên mát mẻ trong tâm cho người sử dụng.


Tekka bán tại cửa hàng Ngọc Trâm

Tekka giúp làm khỏe người và chống mệt mỏi, cải thiện chất máu và đặc biệt làm khỏe tim, ngoài ra nó giúp trị bệnh suyễn và bệnh tiêu chảy; hòa với bột sắn dây chín chữa được nhiều chứng bệnh và làm sạch dạ dày, khỏe ruột; nhấm chút tekka ngay trước bữa ăn 5-10 phút, bữa ăn sẽ trở nên ngon miệng lạ lùng!
Ở Nhật, món ăn này tượng trưng cho phẩm chất của người quân tử siêu nhân giúp anh ta vượt được lên những hoàn cảnh khó khăn nhất. Người ta tin rằng món ăn này giúp phát triển đức tính cội rễ “bền bỉ dẻo dai”. Nó là món ăn thượng hạng và bổ nhất ở Nhật, được vinh hạnh bởi hương vị đầy ấn tượng; phẩm chất để được lâu và sự đa năng, cùng đặc tính y dược của nó, đến nỗi nó trở thành thứ đồ biếu phổ thông cho người ốm bệnh. Nó là thứ gia vị luôn có mặt trên các bàn ăn ở các thiền viện của Nhật Bản. Vì nó khá dương nên chỉ sử dụng mỗi ngày nửa thìa cà phê: ăn với cơm, cháo...khi có bệnh thịnh âm, béo... người bình thường chỉ nên ăn 1 tuần 1- 2 lần...
Món ăn này rất tốt cho các bệnh nhân ung thư, tim mạch, mỡ máu... cực kỳ tốt cho những người ăn chay phái nam, hoặc ăn theo chế độ Thực dưỡng, những người ăn chay trường...
Món ăn này có tác dụng rất lớn trong việc tạo máu mới nên là món ăn không thể thiếu của những người có biểu hiện của bệnh thiếu máu hay hoa mắt chóng mặt (nhất là những người ăn chay trường). Với người khỏe mạnh bình thường cũng nên thỉnh thoảng ăn kèm với cơm để giữ sức khỏe dẻo dai.


Cách nấu Tekka theo sách nấu ăn của Nhật

Hiểu, biết, và thực làm (bắt tay vào làm) về món ăn này các bạn mới thấy món Tekka ướt của thầy Tuệ Hải quảng bá cho rất nhiều người nó mới kỳ dị thế nào (bá đạo): cho cả củ cải, xào nhanh trên bếp lửa và để lớp dầu (rất âm) lên trên (dầu ăn rất âm, vì nó nổi trên mặt nước) và theo thầy Ananda bất cứ món ăn nào sau khi đun nấu chỉ 1,5 tiếng đồng hồ sau là nó đã mất đi hết năng lượng (prana) đặc biệt là món tekka ướt của thầy Tuệ Hải chủ trương lại đựng vào hũ bán và để lâu ngày... (cũng được????) một món ăn chỉ còn cái vị ngọt ngọt, ngon ngon??? và thiếu vắng năng lượng tới MỨC thầy Tuệ Hải phải chế ra cả "Sữa Ông Thầy" để cấp cứu trong vòng luẩn quẩn thì thử hỏi dân gạo lứt VN theo thầy sẽ đi đâu và về đâu????
Nếu Tekka ướt của thầy í mà tốt thực như thầy ấy nói từ nhiều năm trước, thì đâu cần tới SOT? phải không các bạn? nó đã thiếu vắng đi sự sống đích thật vì đã dời xa nguyên lý của Thực dưỡng: Sống Vui...
Làm sao sống vui được khi những người theo thầy TH bị BÓ CHẶT vào quyển "sổ tay dưỡng sinh" nho nhỏ đối chứng trị liệu...thầy í làm hỏng cả một công pháp bí truyền về ăn để tiến hóa của tiên sinh Ohsawa, và tiên sinh đã đưa ra ánh sáng của bao nhiêu sự thật được soi sáng bởi khoa học về sự chuyển hóa,
mà tiên sinh đặt tên là TÂN DƯỠNG SINH - đã là tân tức là làm mới cái cũ chứ không phải chế ra cái mới? thầy ấy đã phủ nhận toàn bộ cái cũ mà thầy ấy giao giảng bằng các món ăn kinh doanh lợi ích nhóm (công ty Qui Nguyên, tên là qui nguyên là quay về là dương mà vì nó quá dương chăng nên món ăn của nó thì toàn là nguồn gốc châu âu và nào là muối mỏ Hymalaya? toàn là những cái tên kêu cong cong chứa ít sự thật?): SOT... trong khi chúng tôi đi ngược dòng về những món ăn cội nguồn cổ truyền của dân tộc Việt Nam thì thầy TH hướng ngoại đi TÌM những thức ăn của Châu Âu - cách xa hàng ngàn cây số??? xa dời nguyên tắc: Thân thổ bất nhị? cái nguyên tắc mà ngay từ đầu thầy ấy đã giao giảng...
Hãy bảo trì giữ gìn những món ăn của dân tộc Việt Nam.
Thầy Tuệ Hải có nói với tôi từ 2002 rằng: con người có sinh lão bệnh tử thì thầy ấy lo cho muôn dân cái "bệnh", ok, tốt!
Nhưng có phấn đấu cỡ nào chúng ta cũng không khỏe bằng con trâu, thì tại sao không cùng một lúc vừa ăn cho khỏe và khỏi bệnh vừa phát triển tinh thần thông qua việc nhai và đọc mảng sách của tiên sinh Ohsawa viết ra để tiếp nổi hiểu được và đi đúng được con đường Phật dạy: con đường Trung đạo??? đây là cái mà thầy TH đã không làm được với muôn dân... các bạn trẻ và các bạn mới yêu quí, không đi theo vết của tiền nhân... hãy dũng mãnh đi tìm kiếm thêm các sự thật có ở khắp mọi nơi không nên để cho cái tâm chỉ qui ngưỡng về chỉ có thầy TH..., Pháp có ở khắp mọi nơi... nguyện cầu cho các bạn được gặp minh sư để học được đạo CHÂN giải THOÁT...
Phần này được dịch rồi nè:
Món Tekka Miso
Thái các loại rau củ thật nhỏ, mịn, dưới tác dụng của lửa với tính dương giúp khử tính âm của các loại rau củ. Sử dụng nhiều miso, đun thật nóng dầu ăn (vốn tính âm) để thành tính dương rồi trộn lẫn với các loại rau củ sẽ tạo ra món Tekka miso – món ăn vốn được phong là món vua trong các loại thực phẩm có tính dương.
Món ăn này có tác dụng rất lớn trong việc tạo máu mới nên là món ăn không thể thiếu của những người có biểu hiện của bệnh thiếu máu. Với người khỏe mạnh bình thường cũng nên thỉnh thoảng ăn kèm với cơm để giữ sức khỏe dẻo dai.
Nguyên liệu ( Các thành phần chính)

Ngưu bàng 100g, củ sen 60g, cà rốt 40g, gừng 5g, tương miso (50% tương lúa mì, 50% tương đậu nành) 200g, dầu vừng 4 thìa to.


Cách làm:
Bí quyết là trước tiên phải cắt các nguyên liệu thật nhỏ, mảnh.
Chuẩn bị dao thái đã được mài sắc để thái nguyên liệu được thật nhỏ. Trước tiên cắt dọc rau củ thật mỏng rồi xếp chồng thẳng lên nhau, dồn nguyên liệu vào giữa thớt dùng dao băm đều cho tới khi không còn âm thanh phát ra từ thớt và dao. Khi đó là đã tạo được thành một hỗn hợp rau củ rất nhuyễn, mịn, khi sờ tay vào cũng không cảm nhận được sự thô ráp nữa.
Làm nóng sẵn chảo có đáy dày và rộng. Cho 2 thìa to dầu ăn vào đun nóng, cắm thìa gỗ vào chảo để kiểm tra nhiệt độ của dầu, nếu thấy có bọt nổi lên tức là dầu đã sôi thì nghiêng chảo 1 chút sao cho dầu nghiêng về một phía rồi cho ngưu bàng vào.
Để chảo về vị trí thường xào cho tới khi ngưu bàng dậy mùi thơm, lại dồn về một phía. Tiếp tục cho ½ thìa dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp củ sen. Xào riêng củ sen cho tới khi nhuyễn thì trộn đều với ngưu bàng và xào chung. Sau khi trộn kĩ thì cho sang một bên rồi tiếp tục cho cà rốt vào và lại làm giống như trên. Lắc phía dưới của thìa gỗ để các nguyên liệu ép chặt về phía đáy chảo rồi xào.
Sau khi các nguyên liệu trên rời đều ra, dồn chúng về một phía của chảo, tiếp tục cho thêm 1,5 thìa dầu ăn vào phần chảo trống, dùng thìa gỗ để kiểm tra nhiệt độ của dầu giống như ở mục 2, rồi hạ lửa xuống. Đặt chảo trên một tấm vải ướt rồi cho miso vào.
Sau khi trộn đều miso va dầu ăn bằng thìa gỗ tiếp tục trộn đều vào các loại rau củ rồi bắc lên bếp,



Làm giống như mục 3 cho nguyên liệu ép chặt xuống đáy chảo, vặn lửa nhỏ. Sau khi các nguyên liệu có vẻ hơi cháy thì thi thoảng lại cho chảo xuống đặt lên trên những tấm vải ướt ( nếu vải bị nóng cần phải thay vải ướt khác) sau đó lại cho lên bếp.
Sau khi thấy nước rút các nguyên liệu tơi đều ra thì tiếp tục đun cho tới khi chúng nhỏ ra. Khi thấy có cháy ở đáy chảo thì dùng hai tay cầm chắc thìa gỗ lật đều trước và sau, trên dưới hỗn hợp trong chảo. Lật đều từ mép chảo về phía giữa.
Tiếp tục để trong 2 tiếng cho tới khi hỗn hợp tơi đều ra thì tạo một khoảng ở giữa chảo và cho gừng vào , xào nhẹ nhàng cho tới khi thấm đều vào các nguyên liệu khác là xong.
Sau khi để hỗn hợp nguội hoàn toàn cho vào hộp có nắp đậy kín để bảo quản.



Lưu ý 1: Vì nếu khi băm mà băm càng lâu sẽ làm quá trình oxy hóa diễn ra nhanh nên quan trọng là ngay lúc đầu phải thái các nguyên liệu thật nhỏ, mỏng để không phải băm lâu. (Vì món ăn này để được lâu ăn dần nên khi chế biến cần lưu ý để tránh, giảm thiểu hiện tượng oxy hóa dẫn đến món ăn mau bị hỏng) (Ví dụ : Sắt nếu để lâu ngoài không khí hoặc cho xuống nước sẽ bị rỉ đó là một ví dụ về sự oxy hóa, nên phải sơn phủ ngoài sắt để bảo vệ sắt không bị rỉ.)
Lưu ý 2: Nếu cho ngưu bàng vào lúc dầu đang nhiều thì sẽ bị nổi dầu nên cần phải lưu ý.
Để món ăn này có thể làm được dễ dàng hơn, chúng tôi (Ngọc Trâm) có đặt được một loại dao bào mỏng dính, để có thể thái các loại củ một cách dễ dàng và mau chóng hơn, có bán tại cửa hàng thực dưỡng Ngọc Trâm, gọi là dao bào để làm tekka.
Sau khi học xong các bạn nào có ý muốn làm thêm món ăn này để giao cho nhà tôi bán thì các bạn cứ tiếp tục làm để chúng tôi kiểm tra nhé? bạn Giang phải làm đi làm lại gần chục lần mới trở nên ổn định về chất lượng cho đến ngày nay... và chúng tôi vẫn không đủ để cung cấp cho thị trường vì mỗi mẻ bạn ấy làm chỉ làm được có vài lọ nhỏ...

[HoaTraiTim]

Chè không đường, sao ngọt thế nhỉ???? Ăn vào không làm nóng người?
Vả, chuối, táo chín, dứa... cắt nhỏ ra, ướp tí muối tre, để 15-30p rồi hoà bột sắn dây đặc lỏng tuỳ mình! Nấu trêp bếp? Muối, bột sắn dây, lửa làm dương hoá món hoa quả vốn âm.
Mùa hè có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh 30 phút rồi ăn, nếu cảm nhận tốt sẽ thấy ăn trực tiếp và nấu thành chè kiểu của cô giáo Lê Thị Tình khác nhau thế nào?
Hoan hô cô giáo Tình cho chúng ta kinh nghiệm "một chuỗi" chè hoa quả theo cách nấu không cần đường vẫn ngọt như bỏ đường này nhé?
Hôm nay cũng là ngày nhận được hạt Vả Mỹ giống?
Cũng nhận đuợc ảnh chụp vả mình di chuyển đến nhà Long Tran.
Hãy biết cách tôn vinh đời sống nhiệm mầu vì ai không hạnh phúc lỗi bởi tại họ.
Lỗi tại ta, lỗi tại ta mọi đàng.
Hôm nay ai được ăn món vả c Tình phục vụ đều khen quá trời!? Ôi phước ăn ôi là phước ăn!
Nếu bạn nào vẫn khoái đường? Nhất là món chí mà phù - chè vừng đen? Thì có thể mua nước mía về đun làm món chè cần đường!
Ăn một hạt nhớ trả 10.000 hạt nhé? Tiên sinh Ohsawa dạy thế.
Khám phá ra fanpage "Macrobiotic chiang mai" Thái Lan? Họ có trung tâm Thực Dưỡng từ lâu, với nhiều món ăn, tiệm ăn, đào tạo... mình được cho ăn các món mua tại đó từ hơn 10 năm trước, Ngọc nhà mình rất thích món vừng rang nổ như bỏng của họ???
Một ngày nào đó có bạn nào sẽ đến thăm trung tâm đó nhé? Đi du lịch xe ô tô giường nằm qua lối Lào để cảm nhận cuộc sống yên tĩnh và chậm rãi của thủ đô Viên Chăn? Mình đã từng đi Thái bằng cách này?!
Thấy thêm một người ăn số 7 trị bá bệnh này bà con... phỏng vấn luôn, nom cô ấy trẻ và đầy năng lượng an lành, trả được cả nợ, thoát được cả cảnh đói nghèo nhờ số 7?
Tuy nhiên Thực Dưỡng không phải chỉ là pp chữa bệnh, nó chính là CON ĐƯỜNG dẫn tới sức khỏe và hạnh phúc, nhiều người vẫn còn đang nghĩ nó chỉ là TD chữa bệnh, vậy nhóm người không bệnh và chưa bệnh thì thờ ơ à hả giời, đợi khi bệnh mới quan tâm à hả giời????
Các bạn ơi, cầm tay nhau chúng ta nhảy múa hát ca vang trời hay nhảy nhót trên các mái nhà đi ????

















Cơm lứt Thái mầu trắng ăn rất mềm dễ ăn cực!