IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

2 Trang V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> Cách làm món phở Ohsawa, Ngon dịu dàng
Diệu Minh
bài Nov 25 2007, 10:50 PM
Bài viết #11


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5









--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
phannhathieu
bài Nov 26 2007, 03:34 PM
Bài viết #12


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 423
Gia nhập vào: 13-April 07
Từ: HCMC
Thành viên thứ.: 14



sao đồ ăn đi vào mình nhanh hơn là thiền nhỉ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 27 2007, 10:03 AM
Bài viết #13


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Phở nước chay Thực dưỡng

Ngâm bánh phở khô 1 - 3 phút, vướt ra để ráo.

Đun kỹ nước dùng: ngưu bàng, rong biển phổ tai, có củ cải khô (hoặc calathau),cà rốt, củ sen, nấm đông cô… càng hay. Không thì chỉ cần 1, 2 thứ cũng tốt, chuẩn bị hành, rau thơm.

Vị phở làm như sau: cho quế, hồi, thảo quả, gừng nướng, hành nướng vào ngay trong nước dùng từ lúc nước còn lạnh. Làm 5 bát phở thì chỉ cho chừng 1 thanh quế chỉ bằng ngón tay út. 1,2 hoa hồi, 1 hạt thảo quả, 1 củ gừng nướng bằng ngón tay cái đập dập, 2,3 củ hành khô già đem nướng cũng đập dập, tạo vị phở rất thơm.

Nếu muốn vị phở trở nên ngon nhất nhớ bỏ vào quả ô mai hay vài giọt dấm mơ muối…. một bát phở “đạt tiêu chuẩn dưỡng sinh” phải có đủ: ngọt, đắng, cay, mặn, chua và vị ngọt là vị chủ, những vị kia là những vị phò trợ để bổ ngũ tạng (vị ngọt bổ tỳ, vị chua vào gan, vị cay vào phê, vị đắng vào tim và vị mặn vào thận)…và cần có đủ năng lượng quân bình: có cả những thứ rau nằm trên mặt đất (nguồn vitamin) và nhưng thứ ngoài biển khơi (rong biển để bổ xung khoáng), cùng những thứ nằm ẩn sâu dưới đất như củ sen củ ngưu bàng (đầy năng lượng dương) giúp các bà các cô bớt bốc hoả lên đầu làm khô tóc và quăn tóc rồi lại phải đi chạy đi tìm các loại nước gội đầu và lại phải đi ép tóc v.v… ăn loại phở này không những làm khoẻ người, đẹp da và còn làm cho tóc xanh mượt; những người Nhật nào mà thường dùng rong biển sẽ có tướng sinh con mà trong lông mày có cái sợi lông mày tự dưng to và dài hơn là tướng trường thọ… bát phở Ohsawa của chúng ta có đủ thứ như vậy thì bạn ăn vào… không làm bạn mau giác ngộ sao được?

Muốn tạo cảm giác có thịt (về mặt tâm lý) thì đem rán vài miếng đậu (ép kỹ cho ra bớt nước chua), cùng nấm hương, củ sen, ngưu bàng cà rốt đem xào với dầu ăn... bày lên trên cho đẹp. Nếu có váng sữa đậu nành chiên phồng cho vào cũng đẹp và ngon…

Tuy nhiên cảm giác ngon chân thật và thay thế được thịt cá không những nằm ngay ở sợi phở và nước dùng ngon ngọt có rong biển Phổ tai lúc ninh sẵn (phổ tai của Hàn Quốc và Nhật Bản có vị ngon nhất) và đặc biệt là miso và tamari khéo cho vào lúc chan nước dùng vào bát phở, mà trước đó đã rưới vào chút dầu vừng ép thủ công rất ngon béo…chúng tôi bày dạy rất kỹ món phở này trong trang web thucduong.vn.

* Gia vị phở tự chế: Nguyên liệu: Quế, hồi, thảo quả, hành củ, gừng.

Quế hồi xay bột nhỏ, thảo quả nướng lên, hành gừng cũng nướng chín.

Tỉ lệ: 3 thìa cà phê bột quế, 2 thìa bột hồi, 3-4 hạt thảo quả nướng giã nhỏ, 50 g hành, 1 củ gừng to, 2 thìa muối. Giã nhỏ hành và gừng.

Trộn đều các nguyên liệu rồi nén ép sát đáy lọ rồi đổ dầu ăn lên trên để bảo quản. Loại gia vị phở tự chế này có thể để dùng được 1 tháng. Hoàn toàn giống mùi vị phở bán trên thị trường, rất thơm ngon, mỗi bát phở cho chừng bằng hạt ngô to.

Trường hợp làm vị phở để ăn ngay thì không cần xay quế hồi mà chỉ đập dập tất cả các nguyên liệu cùng với hành gừng nướng cho vào nước lạnh ngay từ đầu. Kinh nghiệm thường cho vào một túi vải.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 27 2007, 12:06 PM
Bài viết #14


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Ăn một bát phở nấu công phu bạn hãy nhớ tới một chuỗi nhân duyên để có được cái kết quả cuối cùng mà bạn chỉ ăn có vài phút hay hơn chục phút… để thưởng thức vị ngon của nó và để nạp năng lượng thực sự hữu ích vào cơ thể…. và chỉ sau vài tiếng hay vài chục tiếng (?) nó đã biến thành … phân! Như vậy chúng ta chỉ nhắm tới vị ngon của một bữa ăn mà quên quán chiếu toàn bộ tiến trình của việc lựa chọn ẩm thực và nấu nấu nướng nướng thành một bát phở ngon lành hấp dẫn là bạn đã bị sa đà vào vị ngon và trở thành đầy tớ nô lệ cho vị giác…và càng ham ăn ngon lại càng dễ mắc bệnh tim, vì trái tim thuộc về hệ thống tình cảm của con người, càng hám của ngon vật lạ là tình cảm của bạn càng uỷ mị và kéo theo là các cảm xúc trở nên tinh tế chỉ ở một vài vùng của thân thể… và bạn bị đắm chìm vào trong các dục lạc của cõi vật lý… thì thử hỏi bao giờ trí phán đoán cao siêu được nảy sinh? những người ham ăn ngon lại là những người hay dễ nổi sân hận, vì thế cuối cùng dầu ăn miếng ngon thế nào ta cũng phải quán chiếu tới được chỗ tận cùng của mọi sự việc: ta là ai? Ta tới trái đất này là để làm gì?

Cho nên khi tôi hướng dẫn và tìm ra các công thức nấu thức ăn ngon lành, thì tôi nhớ tới cái đích của Thực dưỡng là làm sao cho tới mức ta ăn bất cứ gì đều thấy ngon và vui vẻ được luôn luôn, dầu gặp bất cứ hoàn cảnh khó khăn nào.

Như thế thái độ ăn một bát phở ngon lành thực sự được chuẩn bị công phu (là kết quả của sự mầy mò tìm kiếm giải pháp “ngon ngon” của những người đi trước….) ta tự nhiên trở nên biết ơn tổ tiên, tiên sinh Ohsawa và tâm tính ta trở nên đằm thắm trở lại và ăn nó với lòng biết ơn vô tận với tất cả.

Và tri ân tỉ lệ thuận với phúc lạc vì tạo được đức kính ngưỡng.

Nếu bạn là thiền nhân mà biết nấu ăn theo phương pháp Ohsawa và biết cách áp dụng thiền quán trong khi ăn… bạn sẽ còn thấy được tam tướng: bất toại nguyện, vô thường, vô ngã trong mọi oai nghi thì bạn còn tiến xa trên con đường thiên lý. Một người nấu ăn và ăn như vậy với tâm kiên cố… bạn sẽ rất hạnh phúc khi sống cạnh những người như thế và nếu họ vào bếp… nấu cho bạn ăn ư? Còn gì hơn thế?

Nếu ăn nhiều thức ăn âm là loại chứa năng lực bành trướng và hướng ngoại, tâm tính của bạn sẽ trở nên xốc nổi và bạn sẽ chẳng hiểu ngay những gì người khác nói, và tạo nên sự hiểu lầm làm khổ mình khổ người.

Bát phở được nấu theo tinh thần Thực dưỡng sẽ làm cho năng lượng của bạn quân bình và trí tuệ bạn sẽ sáng suốt, chứ không phải chỉ dừng lại ở mức ngon và bổ dưỡng, vì chỉ là ngon thôi bạn lấy nước lã hoà với mì chính hay gia vị chay hay mặn bán đầy trên thị trường là đủ để thấy ngon rồi khỏi cần phải nhọc công đọc quyển sách này.

Những người đầu bếp đi theo con đường dễ dàng (dùng bột nấm siêu ngọt chay và gia vị trên thị trường có đường và mì chính ở trong như là gia vị Hải Châu…) báo hiệu một tiêu chuẩn đầu bếp thiếu trí tuệ và tấm lòng… với con người. Bạn không nên đi theo con đường dễ dàng, vì càng khó khăn càng vui thú.

Nếu bạn không có đức tính “thích khó khăn” bạn chẳng thể trưởng thành, hãy nhìn cái cây: gốc của nó nứt ra nó mới trưởng thành. Bất cứ sự trưởng thành nào thường kéo theo đau đớn thực sự trên thân và tâm, nhưng nếu bạn chỉ ưa mùi ngon vị ngọt, những lời khen tặng làm dễ chịu bản ngã… thì bạn sẽ bị mắc mớ ở đó… Chúng ta tiến tới sự hoàn mãn trên mọi lĩnh vực và tôi có câu cầu nguyện hàng ngày: về đủ mọi phương diện, ta càng ngày càng tiến tới chỗ tốt đẹp và nhiều may mắn hơn. Tôi cúng dường thân khẩu ý của tôi lên Tam Bảo và các bậc thánh tăng… để cho tâm tôi trở nên nhu nhuyến.

Và đó cũng là mục đích của người tu “Thiền Ăn” vậy.



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Mar 18 2010, 10:37 AM
Bài viết #15


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Đọc bài báo đăng về các món ăn mình làm nha, đặc biệt là món Phở Trà:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=1318


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
UPani
bài Mar 18 2010, 05:31 PM
Bài viết #16


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 321
Gia nhập vào: 18-May 09
Thành viên thứ.: 3,377




Món này cháu đã ăn ở Linh Lang rồi, Nhưng cháu thấy cứ chua chua nát nát kiểu gì ấy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Mar 18 2010, 06:00 PM
Bài viết #17


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



QUOTE(UPani @ Mar 18 2010, 05:31 PM) *
Món này cháu đã ăn ở Linh Lang rồi, Nhưng cháu thấy cứ chua chua nát nát kiểu gì ấy.


Là vì họ không dùng phở trà mà họ dùng một loại "phở" mà cách chế biến giống kiểu bún mà lại không có trà.
Thứ nữa là họ không có nồi nước dùng ngon ngọt có ngưu bàng và đồ ninh hầm ngon ngọt...

Làm một bát phở "thích mê" là không khó khăn, chỉ có điều không muốn thì không thể làm được mà thôi.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
HoaTraiTim
bài Jun 14 2016, 11:41 AM
Bài viết #18


Advanced Member
***

Nhóm: Moderator
Bài viết: 526
Gia nhập vào: 10-September 08
Thành viên thứ.: 991



Bát phở trứ danh và cái khuôn làm thạch...
(Link nguồn: https://www.facebook.com/tramgaolut?fref=ts)

Bất cứ khi nào bạn làm gì, nghĩ gì, ăn gì... Bạn luôn nhớ các loại ơn huệ mà bạn đã thọ nhận... Và bạn tán thán công đức của vật mà bạn thọ ân, tán thán tất cả, cả những người đáng yêu và đáng ghét...biết ơn càng lắm hạnh phúc càng nhiều, tiên sinh Ohsawa dạy thế! Nhà Phật còn dạy kỹ hơn: tứ trọng ân! Đố bạn biết đó là những ân gì?
Thầy Ananda rất thích ăn những thức ăn do nhóm bạn gạo lứt nấu!
Bạn sẽ nhận được ân sủng của Vũ Trụ đang vận động:


Bạn Thư đã phong cho bát phở này cái tên: bát phở trứ danh! Công thức nước dùng có chứa bài CDS...



8 thầy trò cùng ăn bữa sáng tỉnh người (thầy Ananda và nhóm bạn hữu duyên)


Nên tìm đọc bộ sách này


Sau nhiều năm tháng lận đận giờ chúng tôi mới hội đủ duyên đặt đ cái khuôn làm thạch!


Từ từ mua sắm... Sau này các bạn có thể làm thạch rau củ...


Bạn đã nom thấy miếng thạch rau nom mát gan mát ruột bên góc trái??? Món ăn này cần đ dọn cho những ng nữ mê ăn thịt... Và những người hay nổi sân!
Đây là một trong những món ăn Thực dưỡng Nhật Bản phong cách hiện đại mà bạn Shugo dẫn chúng tôi đi ăn...


Bát phở trứ danh... Trong một lần khác!

Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Trang V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 08:04 AM