Phiên bản in ấn của chủ đề

Nháy vào đây để xem chủ đề theo đúng định dạng gốc

Thực Dưỡng _ Thực phẩm & Nấu ăn _ Tất tật tần tân về rong biển tốt cho sức khỏe theo Thực Dưỡng

Gửi bởi: ..::Mini::.. Feb 27 2007, 06:18 PM

Rong biển có nhiều loại, hiện nay ở Việt Nam thường sử dung 3 loại: phổ tai (rong ninh nước), wakame (rong nấu canh), nori (rong đã chế biến thành lá để cuốn cơm, nhưng người VN tự sáng chế bằng cách xé nhỏ làm thành RONG RẮC CƠM rất ngon và hấp dẫn!), Hijiki đại bổ máu...

Rong biển chỉ cần ăn tuần 2-3 lần.

Xem cập nhật thông tin mới nhất tại trang cuối cùng nhé, ở đây chúng tôi đăng từ nhiều năm nên kiến thức càng ngày càng có nhiều kinh nghiệm quí.

Rong biển phổ tai và rong wakame rất giầu chất khoáng (calcium, photpho, sắt, muối) vitamin A, B1, B12, C không có protein và làm tiêu hoá dễ dàng các chất cacbonhydrat.
Rong biển phổ tai còn gọi là rong ninh lấy nước ngọt, còn rong wakame thì được sử dung để làm canh rong biển;
Rong phổ tai có vị ngon ngọt gấp 100 lần thịt gà... nên ngày càng được nhiều người biết và sử dung...

Rong biển thanh lọc cơ thể chúng ta bằng cách loại trừ các tác dụng a xít của thức ăn hiện đại, và nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Hơn nữa nó có thể dùng để ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh tật đời nay: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rồi loạn, thần kinh. Rong biển còn giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường.
Nhiều loại rong biển được dùng trong việc ăn kiêng dưỡng sinh. Rong biển hơi âm do vậy khi dùng rong biển nên tìm cách dương hóa bằng cách ninh lâu và nêm muối cũng như tamari trong khi dùng...

Rong biển Phổ Tai tiếng Nhật là Kombu - theo truyền thống của Nhật, người ta dùng phổ tai để làm đen tóc. Nó cũng làm tăng tuổi thọ, thông minh và trong sáng nếp nghĩ. Phổ tai nấu với xốt tamari được biết đến do làm tăng hoạt động tình dục và bồi bổ sức khoẻ.

Rong phổ tai nấu với đỗ đỏ cho mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho bí đỏ vào nấu cho chín mềm.
Đây là món ăn ngon lành dùng tốt cho trường hợp bệnh thận và bị thiếu sức sống.
(xem tiếp ở phần trả lời sau nhá)

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 4 2007, 11:04 AM

Tác dụng kỳ diệu của Rong biển Phổ Tai
Theo truyền thống người ta dùng Phổ tai để làm đen tóc. Nó cũng làm tăng tuổi thọ, thông minh và trong sáng nếp nghĩ. Phổ tai nấu với xốt tamari được biết đến do làm tăng hoạt động tình dục và làm bổi bổ sức khoẻ.

Cách ăn phổ tai:
Cách thứ nhất:
Bạn nên có cái bào gừng, cái bào gừng loại này rất hiếm có và rất tiện dụng trong nhà bếp Thực dưỡng, có bán ở siêu thị Uni mart số 8 Phạm Ngọc Thạch Hà Nội, các siêu thị khác không thấy có loại này... vì rong biển Phổ tai có mùi vị khá tanh gần như cá, gừng làm giảm bớt mùi tanh và rất tốt cho sức khoẻ...



Bạn nên tìm hiểu và học cách nấu ăn từ Phổ tai, vị ngon ngọt tự nhiên của chúng sẽ được bạn quen dùng sau khi bạn đã có được sự hiểu biết và được ăn những món ăn ngon lành từ nó.

Đây là loại rong biển phổ tai Hàn Quốc (Korea):



Hiện nay ở Việt Nam có 3 nguồn rong biển Phổ tai:
1. Rong biển Trung Quốc (hàng Tầu) khá rẻ nhưng phẩm chất kém và nhiều cát sạn. phải rửa kỹ mới dùng được...
2. Rong biển Hàn Quốc, giá đắt gấp 20 lần hàng Tầu, nhưng tiện dụng và ăn ngon ngọt hơn hẳn...
3. Rong biển Nhật Bản: rất đắt tuỳ từng siêu thị, ngon ngọt hơn rong biển Hàn Quốc...
Bạn nên hỏi loại rong biển ở những cửa hàng dưỡng sinh tin cậy của bạn và nhờ tư vấn cách dùng... và cách chế biến.

Cách thứ hai:

Rửa sạch rong biển mua cả kg, nó còn nhiều cát sạt, phơi khô, loại rong này không như rong phổ tai Hàn Quốc, hay của Nhật Bản đã sơ chế dùng thẳng luôn rất tiện lợi;
Đem nướng ròn, tán bột; được một loại bột rong biển Phổ Tai ăn rất ngon, có thể nướng lên ăn liền ngon gần như mực nướng...
Có thể rắc loại bột này trực tiếp vào cơm lứt để ăn..
Chúng tôi vô cùng thú vị vì được làm quen với mấy người bạn Thực dưỡng tới chùa Nguyên Thuỷ tu và nhìn thấy hộp cơm của một chị rất là hấp dẫn:



Tác giả của hộp cơm này là chị Phương (ngồi thứ nhất bên phải), hai quả mơ muối ăn lẫn cơm này thì ngon tuyệt vời; thứ bột trong thìa là bột rong biển nướng;
người ngồi giữa là chị Bình và bên cạnh chị Bình là cô em gái của ông Thình việt kiều Mỹ, hai vợ chồng Ông Thình mới đi học 1 khoá nấu ăn Thực dưỡng của Mỹ trong 10 ngày hết hơn 700 USD, đây là món ăn học
được truyền trao cho nhau ....



Tác giả hộp cơm đầy nghệ thuật này là chị Phương:


Cách thứ 3: Cách làm nước dùng từ phổ tai:

- Ngâm phổ tai 4 tiếng, rồi đun sôi, vớt cái ra thái chỉ, nước để dành sử dụng vào tất cả các món ăn ...
- Sau khi thái chỉ phổ tai, xào phổ tai thái chỉ với tí chút nước tương Nhật, sau đó bỏ nước vào ninh 40 phút cho mềm và cạn nước; trước khi bắc ra khỏi bếp, thái chỉ gừng tươi và rắc lên trộn đều, sao cho cảm giác gần như là ăn gừng tươi (tức là không cố ý làm chín gừng); món ăn này rất ngon và quí... do bà Yuri dạy trực tiếp chúng tôi... món ăn này ăn một lần nhớ suốt đời!

Nước dùng này có thể để tủ lạnh sử dụng dần, muốn để lâu hơn thì để ngăn đá...

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 7 2007, 08:33 PM

Giò rong biển phổ tai, người Miền Nam gọi món ăn này là "chả giò"
Chúng tôi vừa mầy mò phát minh ra loại giò rong biển; hôm nay đặt cơ sở làm giò chay họ làm theo công thức mới phát minh: Mì căn, rong biển chế biến chế biến sẵn chỉ gồm rong biển phổ tai, muối, gừng bào mịn và chút dầu ăn, cái chính là phải làm thành công loại rong biển này để trộn vào mì căn cùng ít hạt tiêu rồi đem hấp 8 giờ trên bếp giò ngon lành, ăn vào thấy người dễ chịu, không bị khó chịu như ăn các loại giò chay bỏ mì chính và dầu ăn.

Khi làm xong có nhiều người đã được nếm loại giò này và chúng tôi khuyến khích ai thích ăn giò thì nên ăn loại giò này; tạm đặt tên là giò rong biển.



Món giò rong biển này bạn có thể đặt làm hoặc tự làm lấy.
Bạn nên phổ biến món ăn này cho cộng đồng, cho những người ăn chay mà vẫn còn sử dụng mì chính nhé, vì sử dụng mì chính làm đầu óc ngu tối và "chấp thủ" đấy...

Gửi bởi: ..::Mini::.. Mar 9 2007, 09:39 AM

Món "rong biển rắc cơm" làm từ miếng rong nori:
Rong nori là một loại rong biển ngon ngọt sau phổ tai và dễ chế biến khi biết cách phối trộn làm thành các món ăn hợp khẩu vị:
Xé nhỏ một số miếng rong biển;
Cho chút dầu vừng vào chảo và chút tamari, rồi cho rong đã xé nhỏ vào chảo đảo đều, vặn nhỏ lửa để 3 - 5 phút bắc ra sao tiếp cho đến khi chảo nguội hẳn.
Trong khi đó rắc thêm ít hạt vừng rang sẵn vào, cho thêm chút muối hầm... thành món "rong biển rắc cơm" ăn rất tiện thay thế món "ruốc thịt lợn" cho người ăn kiêng rất ngon lành và bổ dưỡng:
Sau đây là ảnh về món ăn đã được chế biến đó:





Bé Ngọc không thích ăn cơm lứt (chỉ thích ăn phở lứt và cháo lứt), nhưng nếu có món rong biển này thì bé thích ăn cơm lứt ngay...

Như thế chỉ không có người biết cách phổ biến cách thức ăn Thực dưỡng, chứ không có người không biết ăn Thực dưỡng; theo "thuyết" này chỉ có thầy dốt chứ không có trò dốt. sorcerer.gif

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 26 2007, 10:55 PM

Bé Ngọc ăn cơm với rong biển kiểu này mấy tháng sau có sự thặng kiềm trong máu, và như vậy là lại không tốt nếu cứ "liên tục" như vậy.
Cuối cùng: làm muối vừng, nướng rong biển và bóp vụn trộn lẫn muối vừng, trộn một ít rong biển là đủ.
Cách này có thể ăn lâu dài vì sự quân bình lý tưởng đã đạt được.

Chìa khoá là: giữ vững sự quân bình âm dương đối với mỗi cơ địa của từng người.

Bạn hãy là bác sĩ cho chính bạn!

Gửi bởi: Diệu Minh Nov 28 2007, 01:04 PM

Những thứ rau trên mặt đất giàu Vitamin bao nhiêu thì các loại rong biển lại chứa nhiều chất khoáng bấy nhiêu. Vì thế đối với người ăn chay không thể bỏ qua các loại rong biển để bổ sung chất khoáng.

Các loại rong biển có thể ăn được và dùng một cách phổ thông: rong biển phổ tai (Kombu) và rong wakame…các loại rong biển này giầu cacbonhydrat, đạm, các loại vitamin, và đặc biệt các khoáng chất (chiếm tối đa 30% dung lượng). So sánh với các loại thực phẩm bơ sữa thì rong biển cung cấp lương canxi và sắt nhiều gấp 10 lần và nó chứa các khoáng chất căn bản quan trọng khác. Qua hàng ngàn năm các cư dân miền Viễn Đông đã nhận ra tầm quan trọng của rong biển trong thực phẩm, và họ đã ăn rong biển theo truyền thống để làm khoẻ máu, tim và hệ tuần hoàn. Các nghiên cứu khoa học mới đây đã bắt đầu chứng thực việc áp dụng này và họ nhận thấy trong rong biển có các tác dụng chống vi khuẩn, chống nấm, kháng vi rút và chống ung thư.

Tại một số phòng thí nghiệm ở Nhật người ta đã phát hiện phổ tai, wakame, rong nori và các loại rong biển thông thường khác làm giảm lượng cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự phát triển của chứng cao huyết áp và xơ vữa động mạch, cải thiện sự chuyển hoá mỡ. Vài loại rong biển khác cũng được khám phá là có chất kháng đông máu tương tự như chất kháng đông trong tế bào gan.

Tại Nhật, ảnh hưởng cao nhất của sự trường thọ được tìm thấy trong ngôi làng của đảo Oki mà các cư dân của nó ăn với số lượng lớn các loại rong biển, ở đó nền kinh tế địa phương phụ thuộc chính vào đó. So sánh với những miền khác của Nhật, các ngôi làng này cũng có tỉ lệ đột quỵ thấp khác thường. Tại Ohinawa, người ta ăn rất nhiều rong biển, và ở nhóm đảo Tây nam này phụ nữ sống lâu hơn bất cứ quận nào của Nhật.

Rong biển cũng ban tặng sự bảo vệ chống lại sự phóng xạ hạt nhân. Tại đại học McGill ở Canada, các nhà nghiên cứu y học đã báo cáo trong những năm 1960 và 1970 rằng rong biển chứa một chất mà nó giúp loại trừ chất sitronti phóng xạ ra khỏi cơ thể. Chất Sidium alginate được bào chế từ phổ tai…, các nhà nghiên cứu đã kết luận trong một bài báo trong tờ tạp chí Hiệp hội Y học Canada rằng: việc đánh giác hoạt động sinh học của các loại rong biển khác nhau quan trọng bởi tính thực tiễn của chúng trong việc ngăn cản sự hấp thụ những sản phẩm phóng xạ của sự phân rã nguyên tử cũng như trong việc dùng chúng như là các nhân viên khử độc tự nhiên khả dĩ”

Rong biển là một loại thực phẩm tuyệt vời, người Nhật gọi nó là “loại rau nước quí báu” và là “nguồn hạnh phúc của biển cả” và coi rong biển như món ăn chính trong bữa ăn, ăn rong biển nấu thành món xúp với miso làm cho ruột bạn thấy khoan khoái hơn. Người thời Pythagoras đã nói về rong biển và người Aztect, là những người từ thời xa xưa đã biết ăn rong biển, có nhiều loại rong biển, chúng là nguồn dự trữ phong phú các loại khoáng chất kiềm. Chúng tái tạo hệ thống thần kinh. Nó là loại huyền dược cho tiêm mao, đặc biệt là tiêm mao trong đường tiêu hoá, những tế bào nhỏ li ti như tiêm mao xếp đầy ruột và bao tử. Sự kết hợp giữa rong biển và miso hình thành nên những hỗn hợp kỳ diệu giúp thải độc tố ra khỏi cơ thể. Chúng ta nên biết việc rất hữu ích này. Chúng tôi khuyến cáo các bạn hãy sử dụng rong biển trong bữa ăn hàng ngày.

Rong biển có khả năng tái lập sự hài hoà cơ bản giữa máu và ruột. Rong biển chứa nhiều loại chất khoáng hiếm rất cần cho cơ thể. Nó giúp kiềm hoá môi trường a xit và giúp loại bỏ các chất độc, xúp rong biển và tương giúp cơ thể loại bỏ các muối phóng xạ, kim loại nặng, nicotine và nhiều chất độc tự nhiên và chất độc tổng hợp nữa.

Theo tiên đoán của các nhà nghiên cứu về thực phẩm thì chỉ khoảng vài thập niên nữa thì một nửa nhân loại sẽ sống bằng thực phẩm thiên nhiên đặc biệt là rong biển. Rong biển được dùng nhiều cho phái nữ nhất là đang và sau khi bị hành kinh vì nó bổ xung protein và sắt rất tốt. Ngoài ra nó còn là loại thuốc có dược tính kỳ lạ - là “thuốc chữa cáu gắt” rất là hữu hiệu. Rong biển có nhiều chất khoáng tạo điều kiện kiềm cho máu, có vi lượng như magiê, kali, liti, sắt, côban… Hỗn hợp này có tác dụng chữa bệnh thần kinh quá căng thẳng, sinh ra cáu gắt, suy nhược thần kinh do lao tâm. Bởi vậy các vị giám đốc chủ xí nghiệp, các vị chủ gia đình, các bà các cô chưa chồng ở các nước châu Âu rất thích sử dụng loại “thuốc” trên.

Ngoài ra, rong tảo biển còn có hàm lượng iốt cao, chữa bệnh béo phì, bạch huyết, kích thích động mạch, chống suy nhược cơ thể. Nó có nhiều vitamin A, E chữa bệnh thiếu máu, các protein trong tảo biển có tác dụng làm đẹp da, tốt răng lưỡi, bồi dưỡng xương cốt, chống lão suy. Tảo biển còn có chất kháng sinh, rất hiệu quả trong việc phòng chống vi khuẩn, làm bớt đau nhức xương vì có hàm lượng canxi rất lớn.

Ngày nay nhiều người Việt Nam đã biết ăn và biết chế biến thức ăn từ rong biển, đặc biệt trong quyển “Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp Thực Dưỡng”, NXB KHKT, 2003, có nhiều món ăn sử dụng rong biển.

Đặc biệt ở vùng Đà Nẵng nước ta có loại rong biển mầu xanh gọi là mứt biển hay rong tanh (người Nhật gọi loại rong đó là Nori) là loại rong giàu dinh dưỡng, có vị ngọt như mì chính. Cho nên nếu mua được loại đã rửa sạch cát sạn, ốc con để dùng rất tốt. Chúng tôi rất mong các nhà dinh dưỡng hay thương nhân ở vùng biển Đà Nẵng (Việt Nam chỉ có Đà Nẵng có loại rong này và cũng chỉ có một mùa trong năm) khai thác, chế biến thật sạch để phổ biến cho thị trường, vì những người ăn theo phương pháp dưỡng sinh đang ngày một phát triển ở nước ta.

Rong biển rất giầu chất khoáng (calcium, photpho, sắt, muối) vitamin A, B1, B12, C không có protein và làm tiêu hoá dễ dàng các chất cacbonhydrat.

Rong biển thanh lọc cơ thể chúng ta bằng cách loại trừ các tác dụng a xít của thức ăn hiện đại, và nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Hơn nữa nó có thể dùng để ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh tật đời nay: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rối loạn, thần kinh. Rong biển còn giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường.

Nhiều loại rong biển được dùng trong việc ăn kiêng dưỡng sinh.

Rong biển Phổ Tai tiếng Nhật là Kombu - theo truyền thống của Nhật, người ta dùng phổ tai để làm đen tóc. Nó cũng làm tăng tuổi thọ, thông minh và trong sáng nếp nghĩ. Phổ tai nấu với xốt tamari được biết đến do làm tăng hoạt động tình dục và bồi bổ sức khoẻ. Người Nhật dùng rong phổ tai để ninh lấy nước ngọt tự nhiên của nó như là việc ninh xương để lấy nước ngọt vậy.

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 19 2009, 02:55 PM

co chi cho con cach nau mon rong bien nha
con mua ve ma chang biet phai nau nhu the nao

Rong gi?
Nếu là phổ tai của SG thì phải rửa sạch, rửa thật nhanh; coi NÓ như là miếng xương ninh lấy nước ngọt, để làm ngon ngọt toàn bộ thức ăn; nhưng nó lại hơi tanh cho nên có thể khử tanh bằng gừng và gia vị như là ăn cá.
Bất cứ món ăn gì muốn tăng độ ngon ngọt và mềm nhanh thì dùng Phổ tai.


Gửi bởi: ngoc thom Apr 1 2009, 11:18 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Jan 19 2009, 02:55 PM) *
co chi cho con cach nau mon rong bien nha
con mua ve ma chang biet phai nau nhu the nao

Rong gi?
Nếu là phổ tai của SG thì phải rửa sạch, rửa thật nhanh; coi NÓ như là miếng xương ninh lấy nước ngọt, để làm ngon ngọt toàn bộ thức ăn; nhưng nó lại hơi tanh cho nên có thể khử tanh bằng gừng và gia vị như là ăn cá.
Bất cứ món ăn gì muốn tăng độ ngon ngọt và mềm nhanh thì dùng Phổ tai.




Gửi bởi: ngoc thom Apr 1 2009, 11:18 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Jan 19 2009, 02:55 PM) *
co chi cho con cach nau mon rong bien nha
con mua ve ma chang biet phai nau nhu the nao

Rong gi?
Nếu là phổ tai của SG thì phải rửa sạch, rửa thật nhanh; coi NÓ như là miếng xương ninh lấy nước ngọt, để làm ngon ngọt toàn bộ thức ăn; nhưng nó lại hơi tanh cho nên có thể khử tanh bằng gừng và gia vị như là ăn cá.
Bất cứ món ăn gì muốn tăng độ ngon ngọt và mềm nhanh thì dùng Phổ tai.



Thưa cô Trâm,

Cháu ở SG, cháu có đến cửa hàng thực dưỡng của chi Phương Lan để tìm mua phổ tai. Nhưng chổ này chỉ có loại phổ tai bán cân ký và người bán nói là phổ tai Việt Nam. Cháu mua về và nấu thử thì thấy vị nó nhạt. Cháu có hỏi chị Lan là có Phổ tai của Hàn Quốc hay Nhật không thì chị bảo là không có và đưa cháu xem và dùng thử một loại rong của Hàn quốc(chị Lan nói vậy). Cháu ăn thì thấy khác loại cân ký nhiều, nói chung là giống thực phẩm đã chế biến, loại này đã được cắt nhỏ, bề ngang khoản đầu đủa, và chiều dài khoản 5 cm .

Thực sự cháu không biết nên mua loại nào dùng cho an toàn, và cũng không biết mua ở đâu. Xin cô chỉ giúp.
Cháu cám ơn cô rất nhiều

Gửi bởi: Diệu Minh Apr 1 2009, 05:36 PM

Dùng loại đó cũng được đấy, gọi là rong biển rắc cơm; còn loại rong ở nhà Lan cô nghĩ nó là rong của Tầu.

Còn của Việt Nam á?
Làm gì có loại đó, hi.

Còn muốn mua rong phổ tai Hàn Quốc thì kêu Lan đặt cô Trâm và gửi vào bán trong đó; cô bảo Lan nó nhập loại đó vào bán vì họ đã xấy khô trên muối nên dùng luôn không phải rửa... Lan nó chưa chịu vì bà con ăn của rẻ bèo nó quen rồi.

Tuy nhiên vừa cát sạn lại có vị hơi chát hơn thì cô nghĩ dùng phổ tai Hàn Quốc hiệu quả về kinh tế lẫn thời gian và cảm giác hơn...

Chị Nguyễn Minh Hiền thấy cô nhập phổ tai ở SG về bán thì bảo cô nhập của Hàn Quốc về bán để bà con quen sướng không quen khổ; chị ấy bầy cho cô là tạo một thói quen tiêu dùng là người "dẫn đầu" phải có đầu óc và dám nghĩ dám làm...

Nhớ ngày đầu cả tháng chỉ bán được có vài gói rong phổ tai; nay ngày nào cũng bán phổ tai... gi gỉ gì gi cái gì cũng thế...
Lan nó đã tạo ra một thói quen cho cộng đồng trong đó... nay có người như cháu thúc hối may ra nó chuyển hoá có 2 loại rong phổ tai bán cho 2 loại người...

Cô thì luôn đi theo cái điều hợp lý hợp tình và phải có trí tuệ.

Chúc vui an lành.

Gửi bởi: hasua Apr 2 2009, 11:10 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Jan 19 2009, 02:55 PM) *
Rong gi?
Nếu là phổ tai của SG thì phải rửa sạch, rửa thật nhanh; coi NÓ như là miếng xương ninh lấy nước ngọt, để làm ngon ngọt toàn bộ thức ăn; nhưng nó lại hơi tanh cho nên có thể khử tanh bằng gừng và gia vị như là ăn cá.
Bất cứ món ăn gì muốn tăng độ ngon ngọt và mềm nhanh thì dùng Phổ tai.

Có rong biển Hàn quốc thì vừa ngon, vừa sạch, không cần phải ngâm rửa lâu. Loại rong biển HQ khi nấu nên bẻ thành từng miếng nhỏ từ lúc còn khô vì sau khi cho vào nước rồi sẽ dai, cắt đau tay lắm. whistling.gif

Em thường mua phổ tai ở chỗ Lan hoặc chỗ ông Ngô Ánh Tuyết.

Em chế biến như sau:

- Rửa sơ trước, rồi ngâm trong nước sạch khoảng nửa tiếng cho cát, ốc rơi xuống, sau đó rửa lại bằng chính nước đã ngâm. Lọc lấy phần nước ngâm phổ tai qua 1 lớp bông gòn.

- Cho tamari + nước ngâm phổ tai vào phổ tai, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn. (Có lúc em đun đến 4-5 h).

Sau đó dùng phổ tai này ăn thêm kèm với cơm, với cháo hoặc cho vào nấu canh, nấu nước dùng.

Khi ấy phổ tai sẽ trở nên thơm ngon, không còn mùi tanh nữa.

Gửi bởi: Diệu Minh Apr 2 2009, 08:18 PM

Hay quá,
Mai sẽ làm ngay cách này
Rong Hàn Quốc khi không phải khó nhọc gì, chỉ việc cắt nhỏ ra rồi ngâm ninh như trên.

Hay quá thêm một cách ăn Phổ tai.

Thank you very much

Gửi bởi: muvitinh Oct 14 2009, 05:22 PM

cô cho cháu hỏi phổ tai là dương hay âm, trong sách axit kiềm thì cháu thấy ghi là kiềm dương, nhưng cháu thấy cũng có người nói nó là âm???

Gửi bởi: vantrung Oct 15 2009, 09:28 PM

QUOTE(muvitinh @ Oct 14 2009, 05:22 PM) *
cô cho cháu hỏi phổ tai là dương hay âm, trong sách axit kiềm thì cháu thấy ghi là kiềm dương, nhưng cháu thấy cũng có người nói nó là âm???

Phổ tai ( rong biển )là âm ,không nên ăn nhiều.BN không nên dùng phổ tai.

Gửi bởi: Diệu Minh Oct 16 2009, 09:40 PM

Có thể ăn phổ tai khi đang bệnh với điều kiện không ăn nhiều và phải dương hóa bằng cách kho như kho cá, hôm nay chị Huyền kho theo gợi ý của tôi ngon tới mức khó tin... kho lâu lâu như kho cá là làm dương hóa món rong biển phổ tai;

Cách khác có thể nướng lên và tán bột rắc cơm ăn...

Nên sử dụng rong biển theo kiểu này rất có lợi cho sức khỏe ...

Bất cứ một thức ăn nào dầu âm cách mấy cũng có thể làm dương hóa và loại dương quá cũng có thể làm cho âm bớt đi; nhưng tôi thấy thức ăn âm làm thành dương dễ hơn là ngược lại, có bạn nào lấy ví dụ ngược lại được không?

Nếu nhà bạn có món miso lâu năm hay tương lâu năm đem kho với rong biển là nhất, và ngon tuyệt...

Nếu ngày nào cũng dùng rong biển thì thứ nhất là dùng ít và thứ hai là luôn nhớ làm dương hóa món ăn này lên rồi dùng.

Cứ quan sát phân và nước tiểu là biết ngay mình thừa âm hay thừa dương...
OK?


Gửi bởi: Tottochan Oct 20 2009, 06:54 PM

QUOTE(Diệu Minh @ Oct 16 2009, 09:40 PM) *
Có thể ăn phổ tai khi đang bệnh với điều kiện không ăn nhiều và phải dương hóa bằng cách kho như kho cá, hôm nay chị Huyền kho theo gợi ý của tôi ngon tới mức khó tin... kho lâu lâu như kho cá là làm dương hóa món rong biển phổ tai;

Cách khác có thể nướng lên và tán bột rắc cơm ăn...

Nên sử dụng rong biển theo kiểu này rất có lợi cho sức khỏe ...

Bất cứ một thức ăn nào dầu âm cách mấy cũng có thể làm dương hóa và loại dương quá cũng có thể làm cho âm bớt đi; nhưng tôi thấy thức ăn âm làm thành dương dễ hơn là ngược lại, có bạn nào lấy ví dụ ngược lại được không?

Nếu nhà bạn có món miso lâu năm hay tương lâu năm đem kho với rong biển là nhất, và ngon tuyệt...

Nếu ngày nào cũng dùng rong biển thì thứ nhất là dùng ít và thứ hai là luôn nhớ làm dương hóa món ăn này lên rồi dùng.

Cứ quan sát phân và nước tiểu là biết ngay mình thừa âm hay thừa dương...
OK?

Chiều nay cháu may mắn được nếm thử món kho nhà cô, ngon quá ạ smile.gif
Cháu về cũng kho với tương nhưng nếm củ cải thấy vị chua ạ.

Gửi bởi: Diệu Minh Oct 20 2009, 09:53 PM

Lạ nhỉ? thế cháu mua củ cải ở đâu? kho với ít của cải thôi, kho với củ ngưu bàng, củ cà rốt và rong biển là được rồi... nhớ bỏ vào mấy lát riềng...

Cô kho với củ cải nhà cô trồng ở Bãi giữa sông Hồng...

Nếu chưa ngon lần sau làm lại... Ok?

Gửi bởi: Tottochan Oct 21 2009, 10:17 AM

QUOTE(Diệu Minh @ Oct 20 2009, 09:53 PM) *
Lạ nhỉ? thế cháu mua củ cải ở đâu? kho với ít của cải thôi, kho với củ ngưu bàng, củ cà rốt và rong biển là được rồi... nhớ bỏ vào mấy lát riềng...

Cô kho với củ cải nhà cô trồng ở Bãi giữa sông Hồng...

Nếu chưa ngon lần sau làm lại... Ok?

Cháu mua củ cải ở chợ Văn Quán ạ.
Hôm qua cháu chưa cho riềng. Cháu sẽ gắng tập làm các món để mọi người nhà cháu ăn vừa miệng, còn cháu thì trộm vía dễ ăn, cháu ăn kiểu gì cũng ăn được ạ smile.gif
Cháu cám ơn cô!

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 20 2011, 10:48 AM

Phổ tai - ngọt lịm hồn!

Mỳ chính hay bột ngọt chính là Glutamate – một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày:

- Ngọt (đường) – năng lượng;

- Chua (giấm, chanh) – thức ăn bị hư hỏng;

- Mặn (muối) – các chất khoáng;

- Đắng (bia Hoblon, mướp đắng);

- Và glutamate hay còn được gọi là vị umami.

Vị umami khá độc đáo, có vị ngọt lợ, vị ngon của nước thịt (còn gọi là vị ngọt thịt, vị của phức hợp nước dùng, cà chua, măng tây, phomat và thịt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các món ăn ngon. Trong văn hóa ẩm thực, vị uammi rất quen thuộc và tạo cho món ăn có vị ngọt và ngon. Chính vị ngọt thịt trong ẩm thực của Việt Nam là vị umami.

Vị umami hay glutamate hiện diện trong nhiều thực phẩm mà ta ăn hàng ngày. Hàm lượng glutamate tự do trong 100g thực phẩm ăn được: Kombu - phổ tai (2340mg), phomat (1200), trà xanh (668), cá mòi (280), cà chua (246), cải xanh (171), bắp (106), đậu Hà Lan (106), hành củ (51), cải bắp (50), măng tây (49), cải bó xôi (48), bí đỏ (47), nấm rơm (42), cà-rốt (33), khoai tây (10)…; sò điệp (140), cua Hoàng đế Alaska (72), cua xanh (43), tôm bạc (20), cua tuyết (19), trai (41), thịt gà (22), thịt bò (10), thịt lợn (9)… Trong 100ml nước mắm có 1370 mg glutamate tự do. Sữa mẹ có nhiều glutamat hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Glutamate là một trong 20 acid amin, có trong tự nhiên (các thực phẩm tự nhiên, các thực phẩm lên men từ cá, tôm tép, đậu nành… chẳng hạn, có nhiều acid amin trong đó thường nhiều nhất là glutamate), tham gia cấu thành protein, tồn tại trong phần lớn các mô cơ, được tạo ra trong cơ thể và đóng một vai trò thiết yếu tạo nên vị umami.

Sự kết hợp hài hòa các loại nguyên liệu giàu glutamate cho ta các món ăn ngon mà nước dùng là một ví dụ. Nước dùng được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới. Vị umami là vị cơ bản của nước dùng Pháp, Trung Quốc (nước dùng Tan), Nhật Bản (nước dùng Kombu dashi). Tuy nguyên liệu tạo ra nước dùng ở mỗi nước có khác nhau: nước dùng Tan (Trung Quốc) được chế biến từ gà, xương lợn, tỏi tây và gừng; nước dùng Pháp (bouillon) được chế biến từ gà và rau củ; nước dùng Nhật Bản (dashi) sử dụng tảo biển và cá ngừ khô…) nhưng đều có hàm lượng glutamate cao hơn các acid amin khác và đều có chung công dụng: bổ sung vị ngọt cho món ăn. Nước dùng cũng là thành phần không thể thiếu trong các món ăn ở nước ta: phở, bún thang, bún riêu (ở miền Bắc), bún cá, bún chả cá, bùn bò Huế (ở miền Trung), bánh canh, hủ tiếu (miền Nam)… đều có vị umami đậm đà.

Mỳ chính, thực chất là Mono Natri Glutamate (MSG: Na Glutamate-H2O), được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh, nguyên liệu chủ yếu là tinh bột hay mật mía làm từ cây mía, lúa mì, bắp, sắn tàu, củ cải đường, cây cọ; được sử dụng dưới các tên gọi: mỳ chính, bột ngọt, hạt nêm.

Những thứ này đều làm theo PP hóa học... cho nên không nên sử dụng, cách tốt nhất là sử dụng trực tiếp Kombu - phổ tai.


Gửi bởi: Diệu Minh Jan 20 2011, 10:48 AM

Phổ tai - ngọt lịm hồn!

Mỳ chính hay bột ngọt chính là Glutamate – một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày:

- Ngọt (đường) – năng lượng;

- Chua (giấm, chanh) – thức ăn bị hư hỏng;

- Mặn (muối) – các chất khoáng;

- Đắng (bia Hoblon, mướp đắng);

- Và glutamate hay còn được gọi là vị umami.

Vị umami khá độc đáo, có vị ngọt lợ, vị ngon của nước thịt (còn gọi là vị ngọt thịt, vị của phức hợp nước dùng, cà chua, măng tây, phomat và thịt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các món ăn ngon. Trong văn hóa ẩm thực, vị uammi rất quen thuộc và tạo cho món ăn có vị ngọt và ngon. Chính vị ngọt thịt trong ẩm thực của Việt Nam là vị umami.

Vị umami hay glutamate hiện diện trong nhiều thực phẩm mà ta ăn hàng ngày. Hàm lượng glutamate tự do trong 100g thực phẩm ăn được: Kombu - phổ tai (2340mg), phomat (1200), trà xanh (668), cá mòi (280), cà chua (246), cải xanh (171), bắp (106), đậu Hà Lan (106), hành củ (51), cải bắp (50), măng tây (49), cải bó xôi (48), bí đỏ (47), nấm rơm (42), cà-rốt (33), khoai tây (10)…; sò điệp (140), cua Hoàng đế Alaska (72), cua xanh (43), tôm bạc (20), cua tuyết (19), trai (41), thịt gà (22), thịt bò (10), thịt lợn (9)… Trong 100ml nước mắm có 1370 mg glutamate tự do. Sữa mẹ có nhiều glutamat hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Glutamate là một trong 20 acid amin, có trong tự nhiên (các thực phẩm tự nhiên, các thực phẩm lên men từ cá, tôm tép, đậu nành… chẳng hạn, có nhiều acid amin trong đó thường nhiều nhất là glutamate), tham gia cấu thành protein, tồn tại trong phần lớn các mô cơ, được tạo ra trong cơ thể và đóng một vai trò thiết yếu tạo nên vị umami.

Sự kết hợp hài hòa các loại nguyên liệu giàu glutamate cho ta các món ăn ngon mà nước dùng là một ví dụ. Nước dùng được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới. Vị umami là vị cơ bản của nước dùng Pháp, Trung Quốc (nước dùng Tan), Nhật Bản (nước dùng Kombu dashi). Tuy nguyên liệu tạo ra nước dùng ở mỗi nước có khác nhau: nước dùng Tan (Trung Quốc) được chế biến từ gà, xương lợn, tỏi tây và gừng; nước dùng Pháp (bouillon) được chế biến từ gà và rau củ; nước dùng Nhật Bản (dashi) sử dụng tảo biển và cá ngừ khô…) nhưng đều có hàm lượng glutamate cao hơn các acid amin khác và đều có chung công dụng: bổ sung vị ngọt cho món ăn. Nước dùng cũng là thành phần không thể thiếu trong các món ăn ở nước ta: phở, bún thang, bún riêu (ở miền Bắc), bún cá, bún chả cá, bùn bò Huế (ở miền Trung), bánh canh, hủ tiếu (miền Nam)… đều có vị umami đậm đà.

Mỳ chính, thực chất là Mono Natri Glutamate (MSG: Na Glutamate-H2O), được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh, nguyên liệu chủ yếu là tinh bột hay mật mía làm từ cây mía, lúa mì, bắp, sắn tàu, củ cải đường, cây cọ; được sử dụng dưới các tên gọi: mỳ chính, bột ngọt, hạt nêm.

Những thứ này đều làm theo PP hóa học... cho nên không nên sử dụng, cách tốt nhất là sử dụng trực tiếp Kombu - phổ tai.


Gửi bởi: Diệu Minh May 6 2012, 08:13 PM




Gửi bởi: Diệu Minh Feb 11 2013, 11:22 PM



Phổ tai kho: với chút gừng, muối, tamari, dầu ăn, tí nha hoặc đường đen, dầu vừng.
Kho liu riu khoảng 30 phút, không hiểu sao kho vào chảo đồng thì mầu của phổ tai trở nên xanh đẹp?

Gửi bởi: Diệu Minh Feb 11 2013, 11:22 PM



Phổ tai kho: với chút gừng, muối, tamari, dầu ăn, tí nha hoặc đường đen, dầu vừng.
Kho liu riu khoảng 30 phút, không hiểu sao kho vào chảo đồng thì mầu của phổ tai trở nên xanh đẹp?

Gửi bởi: Diệu Minh May 16 2013, 04:04 PM

http://m.vietnamnet.vn/vn/khoa-hoc/121215/cay-rong-bien--van-bi-mat-duoi-long-dai-duong.html

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 9 2014, 07:56 AM

Cách thứ 3: Cách làm nước dùng từ phổ tai:

- Ngâm phổ tai 4 tiếng, rồi đun sôi, vớt cái ra thái chỉ, nước để dành sử dụng vào tất cả các món ăn ...
- Sau khi thái chỉ phổ tai, xào phổ tai thái chỉ với tí chút nước tương Nhật, sau đó bỏ nước vào ninh 40 phút cho mềm và cạn nước; trước khi bắc ra khỏi bếp, thái chỉ gừng tươi và rắc lên trộn đều, sao cho cảm giác gần như là ăn gừng tươi (tức là không cố ý làm chín gừng); món ăn này rất ngon và quí... do bà Yuri dạy trực tiếp chúng tôi... món ăn này ăn một lần nhớ suốt đời!

Nước dùng này có thể để tủ lạnh sử dụng dần, muốn để lâu hơn thì để ngăn đá...

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 10 2022, 07:51 AM

Rong biển rất giầu chất khoáng (calcium, photpho, sắt, muối) vitamin A, B1, B12, C không có protein và làm tiêu hoá dễ dàng các chất cacbonhydrat; đặc biệt là rong nori có thành phần B12 rất tốt cho người ăn chay trường; nhưng không nên mua tại cửa hàng có hiểu biết, không mua loại sợ nhỏ như cái đũa ăn sẵn vì họ tẩm ướp hóa chất ăn vào dễ làm nát phân…
loại trừ các tác dụng a xít của thức ăn hiện đại, và nó giúp thiết lập chất kiềm của máu. Hơn nữa nó có thể dùng để ngừa và cải thiện nhiều loại bệnh tật đời nay: áp huyết cao, xơ cứng động mạch, dị ứng, viêm khớp, phong thấp, rồi loạn, thần kinh. Rong biển còn giúp làm tan chất mỡ và chất nhầy lắng đọng do dùng quá nhiều thịt, sản phẩm của sữa và đường.
nên sử dụng rong biển hàng tuần, mỗi tuần 2-3 lần, hãy coi thức ăn như là thuốc…

Cách sử dụng rong Phổ tai
để ninh lấy nước ngọt là chủ yếu:
Không phải rửa rong vì mầu trắng ở bề mặt là chất muối…
Rong phổ tai ngọt gấp 100 lần thịt gà để làm ngon ngọt thức ăn, và làm mềm thức ăn, nên người ta thường dùng để ninh đỗ, ninh hầm bất cứ gì cho mau mềm…Lý tưởng là ngâm 4 miếng phổ tai bằng bao diêm với 1 nấm đông cô (hoặc 1-2 sợi nấm đông trùng hạ thảo) để ngăn mát qua đêm chắt lấy nước dùng thấy tuyệt vời nhất, bã sử dụng vào việc nấu ăn… Nếu đem ninh với nấm đông cô (hoặc 1 sợi nấm đông trùng hạ thảo) cùng chút muối, hành tây (muốn có mùi thơm thì nướng hành tây trước khi nấu), cùng ngưu bàng và tamari, vài giọt dấm mơ muối… thành một thứ nước dùng hảo hạng… có thể sử dụng nước dùng Thực dưỡng đó để làm tất cả các món ăn trở nên ngon lành dễ chịu thư giãn hệ thống thần kinh…
Rong phổ tai cũng có thể đem nướng ăn ngon gần như mực nướng và đem tán nhỏ rắc cơm ăn trị được nhiều bệnh… tìm đọc “Y học thường thức trong gia đình” có nhiều món ăn trị bệnh…
Phổ tai có thể đem cắt nhỏ như quân cờ đem ninh và kho nhiều món ăn ngon… đặc biệt với món “Phổ tai kho”: rong phổ tai thái sợi nhỏ kho với chút gừng, muối, tamari, dầu ăn, cuối cùng rắc vừng đồi rang sẵn, làm khô giống như ruốc để được 15 -20 ngày mang đi du lịch ăn lẫn với cơm ngon tuyệt vời. (ngâm phổ tai qua đêm, rồi kho lửa liu riu…), món này trẻ con rất thích ăn với cơm, cháo, cho các cháu mang đi nhà trẻ hay mẫu giáo ăn lẫn với cơm…

Cách sử dụng rong biển nấu canh Wakame:
Rong này rất ngon, chủ yếu sử dụng để nấu canh, làm nộm, rim chua và bỏ vào hầu hết các món ăn chay mặn, làm kiềm hóa món ăn ngon lành… rim chua thì them riềng, sả, hành giã rồi chưng với tương cổ truyền, giấm mơ muối, kỷ tử… bỏ rong vào đun sôi bắc ra vắt thêm chanh và cho thêm hành phi và vừng đồi rang! Món này có thể dung tiến vua vì nó ngon đẹp thơm…

Chỉ cần cắt nho nhỏ hoặc vò nát trong túi rồi thả vào nồi canh lúc chuẩn bị nhấc nồi ra khỏi bếp…Bạn có thể thả món rong này vào hầu hết các món ăn, người Nhật thường sử dụng nấu món xúp miso nổi tiếng gồm nước dùng phổ tai ở trên và thả thêm miso, đậu phụ, rong wakame và chút hành (nếu không nấu với đậu phụ thì nấu với củ cải thái vát như vót bút chì đun chín với chút phổ tai trước rồi bỏ miso và rong wakame sau cùng, món này ăn rất ngon.

Cách sử dụng rong biển lá vuông Nori:
- Đem nướng rồi bóp nhỏ ăn với cơm cháo…
- Xé nhỏ bỏ vào các loại canh súp đang sôi trước khi nhấc nồi ra khỏi bếp, nó nở lên và ròn ròn, hơi giống một miếng mộc nhĩ…
- Xé nhỏ rồi ướp với chút dầu ăn, muối, nước tương, hoặc hòa miso với chút nước… sau đó đem rang sơ trên bếp cho ròn, là một loại món ăn cực kỳ khoái khẩu với các em bé, cần bỏ thêm vừng đồi (vừng đã tróc vỏ rang sẵn) vào với món rong biển rang này.
- Đem làm vỏ của món rong cuốn sushi nổi tiếng của người Nhật.
- Cũng có thể thay thế miếng bánh đa nem cho món nem cuộn hoặc cắt một miếng bằng lòng bàn cuốn lẫn vào món nem cuộn…
Bạn trải một miếng bánh đa nem, rồi trải lên trên miếng rong nori nhỏ cỡ lòng bàn tay.. rồi bỏ thêm cơm, thức ăn… vào rồi cuộn lên…

Trong các loại rong biển thì hijiki mang năng lượng dương - là một kho báu cung cấp chất sắt, các khoáng chất và chất xơ xenlulozơ rất tương xứng với konnyaku (thạch củ nưa) mang nhiều năng lượng âm. Cả hai nguyên liệu này đều rất tốt trong việc hỗ trợ chức năng tiêu hóa của đường ruột. Ngày nay salad này là món ăn kèm rất được yêu thích của nhiều người. Đặc biệt là nó không thể thiếu cho những người đang bị hoa mắt thiếu máu, bị bệnh trĩ, người mắc chứng sa ruột, thoát vị. Nếu muốn thành món ngon đẳng cấp thì làm theo cách sau, nếu muốn giản tiện thì xào với củ sen cũng tốt.
Sau đây là chia sẻ của chị Nhi: Con thích rong Hijiki sau Miso, Natto, mơ muối. Đó là 4 thực phẩm con sử dụng chủ đạo trong bữa ăn hàng ngày từ 14 năm nay, sau khi sinh sống ở Nhật. Nhờ nó mà con không sợ thiếu chất và dễ dàng chuyển qua chế độ trường chay, ngay cả khi mang bầu và nuôi thằng út.
Hijiki rang lên rồi tẩm tamari trộn với lạc rang để ăn với cháo và cơm gạo xát dối.
Theo thông tin của Nhật, Hijiki được xem là dinh dưỡng nhất và dương nhất so với các loại rong biển thông thường của Nhật (canxi cao hơn sữa bò 12 lần, sắt cao hơn 7 lần trong gan gà, và giàu khoáng chất nhất). Người Nhật dùng thường trong các hộp cơm bento, đặc biệt mấy phần cơm TD Nhật con thấy hiếm khi thiếu Hijiki.
Nổi tiếng và thường thấy nhất trong hộp cơm Nhật là rong Hijiki ninh cùng Củ sen bào (ngâm và xào Hijiki với dầu vừng, củ sen, sau đó cho nước dùng vào ninh cùng, nêm muối và tamari), kế đó là món rong Hikiki xào cùng đậu phụ chiên cắt sợi và củ cải đỏ cắt sợi (cách làm cũng vẫn là xào rong Hijiki với dầu cho bớt mùi), món thứ 3 là cơm trộn có Hijiki và đậu phụ chiên. Chị Nhi tâm sự: trẻ con nhà con rất thích Hijiki. Mười mấy năm nay nhà con rất thường ăn rong này, gần như ngày nào cũng dùng rong Hijiki trong các món xào như Kinbira (trẻ con nhà con thích nhất) hay ngô nếp bào xào rong Hijiki, món kho, salad, chả, cơm trộn kiểu Nhật, đôi lúc rang lên rồi tẩm tamari trộn với lạc rang để nấu cháo và cơm gạo xát dối.
Con biết món này nhưng thấy cầu kỳ không nấu thường được nên hiếm khi nấu, nhanh gọn nhất là xào kinbira và cơm trộn. Ngon và dễ làm.
Kinbira Hijiki Củ Sen (Hijiki Renkon): Món ăn được xem là món bổ dưỡng làm tăng sức đề kháng phòng trị bệnh cảm cúm. ■Nguyên liệu: Hijiki 25g; Củ sen 100g; Nước tương 3 thìa to; Dầu ăn (dầu hạt cải) ■Cách làm: 1. Rửa nhanh rong hijiki qua dây lọc, củ sen cắt làm 4, sau đó cắt lát theo chiều ngang) 3. Cho dầu vào chảo, đầu tiên xào củ sen. Khi củ sen chuyển màu, cho Hijiki vào xào, thêm nước cho xăm xắp mặt nguyên liệu. 4. Đậy vun, ninh trong 20 phút. 5. Kiểm tra xem có bị thiếu nước. 2. Củ sen cắt lát hình rẻ quạt không bỏ vỏ (theo chiều nguyên liệu mềm thì thêm nước tương, ninh cho đến khi cạn nước. ※Có thể thêm ngưu bàng, carrot, đậu gà luộc (đậu nành) để tạo thành nhiều loại Kinbira khác nhau, có thể sử dụng củ sen khô ngâm nước cho nở rồi chế biến.

Salad Hijiki Nguyên liệu (khẩu phần cơ bản), dùng cho 10 người ăn
Rong Hijiki 25g (hay còn gọi là tảo mơ); Konnyaku 70g (thạch củ nưa, mua tại các siêu thị Nhật Bản); Dầu vừng 1 thìa to; Nước tương Nhật (hoặc một nửa là tamari):1-2 thìa to; Nước 4 cốc (để ngâm).
Nước dashi 2 cốc (nước ngâm rong biển phổ tai và nấm đông cô trên 10 tiếng để ngăn mát tủ lạnh, tỉ lệ 4 miếng phổ tai +1 cái nấm đông cô nhỏ).
Củ sen, cà rốt, đậu phụ cắt lát mỏng chiên vàng (có thể thay thế bằng mì căn ống thái mỏng), đỗ nành tươi xanh bỏ vỏ hoặc đậu Hà Lan tươi (tùy xem có đủ nguyên liệu hoặc hoặc không cần thiết phải có hết, đều thái sợi vừa ăn, nấu chín), trọng lượng từng thứ tùy ý.
Cách làm: Ngâm rong Hijiki trong nước 30', sau đó đổ vào rổ và rửa rong dưới vòi nước đang chảy.
Thạch củ nưa (xem lại dòng 1-2 của bài): cắt thành sợi dài vừa ăn, có thể đập dập chút, rồi bỏ vào nồi đun với nước khoảng 3' để loại bỏ mùi. Cà rốt, củ sen cắt thành sợi dài vừa ăn, xào chín với dầu. Trộn đều tất cả nguyên liệu và đun trong nước dashi 30'. Thêm đỗ nành tươi xanh hoặc hạt đậu Hà Lan tươi. Tiếp tục đun và để mở vung cho cạn nước, bày ra đĩa và dùng.
Đơn giản hơn: ngâm củ sen khô với chút nước, đun lên với rong hijiki và nước tương tamari hay tương cổ truyền…
Tìm đọc: “Thiền Ăn: 96 món ăn chay bổ dưỡng theo pp Ohsawa”, “Đạm chay Vegan”, “Tía tô xanh – vừng ngà hooc sao giờ ta mới biết?” “Kho Phin”, “Vị đạo sĩ có thể chữa khỏi mọi thứ bệnh”.



Gửi bởi: Diệu Minh Apr 5 2022, 09:15 PM

https://vnexpress.net/nhat-rong-mut-tren-da-4404974.html

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 16 2023, 10:24 AM

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=8112&hl=hijiki

Sản xuất bởi Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)