IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

> Axit amin - đôi điều cần biết
KinhThanh
bài Jan 6 2010, 01:21 PM
Bài viết #1


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 405
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



Axít amin – đôi điều cần biết

Axít amin (amino acid) là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt của các phân tử protein, rất cần cho sự sống. Trên thực tế, có 8 loại axít amin liên kết chặt chẽ với nhau, kích thích cơ thể phát triển mạnh mẽ. Nếu thiếu 1 trong 8 loại quan trọng này có thể dẫn đến một số bệnh nguy hiểm đáng tiếc xảy ra.

1. Histidine

Histidine giúp cơ thể phát triển và liên kết mô cơ bắp với nhau. Nó còn có tác dụng hình thành màng chắn myelin, một chất bảo vệ bao quanh dây thần kinh và giúp tạo ra dịch vị, kích thích tiêu hóa.

Histidine có nhiều trong các dạng thực phẩm như thịt, sữa, cá, gạo, bột mì

2. Phenylalanine

Phenylalanine là một axít amin có chức năng bồi bổ não, tăng cường trí nhớ, và tác động trực tiếp đến mọi hoạt động của não bộ. Ngoài ra, nó có thể làm tăng lượng chất dẫn truyền xung động thần kinh, và tăng tỷ lệ hấp thụ tia UV từ ánh sáng mặt trời, giúp tạo ra vitamin D nuôi dưỡng làn da.

Tuy nhiên, nếu dùng phenylalanine nhiều, có thể dẫn đến độc hại, nên cần hạn chế.
Phenylalanine có trong sữa, hạnh nhân, bơ, lạc, các hạt vừng

3. Lysine

Nhiệm vụ quan trọng nhất của loại axít amin này là khả năng hấp thụ canxi, giúp cho xương chắc khỏe, chống lão hóa cột sống, duy trì trạng thái cân bằng nitơ có trong cơ thể, do đó tránh được hiện tượng giãn cơ và mệt mỏi. Ngoài ra, lynsine còn có tác dụng giúp cơ thể tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin.

Nguồn thực phẩm chứa lynsine: Phô mai, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, các sản phẩm men.

4. Leucine

Leucine tương đối quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu; nên sẽ tốt cho bệnh nhân mắc chứng “hyperglycemica”, hoặc những người mong muốn đốt cháy chất béo nhanh chóng. Hơn nữa, loại axít amin này còn có chức năng duy trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.

Nguồn thực phẩm chứa leucine: Đậu tương, đậu lăng, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tôm

5. Methionine

Axít amin này đặc biệt cần thiết cho nam giới nếu muốn phát triển cơ bắp cuồn cuồn vì nó nhanh chóng phân hủy và đốt cháy chất béo, đồng thời tăng thêm lượng testosterone sinh dục nam. Ngoài ra, menthinine hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan..

Nguồn thực phẩm chứa methinnine: Thịt, cá, đậu đỗ tươi, trứng, đậu lăng, hành, sữa chua, các loại hạt

6. Isoleucine

Loại axít này đóng vai trò sống còn trong quá trình phục hồi sức khỏe sau quãng thời gian luyện tập thể dục thể thao. Đồng thời nó giúp điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình thành hemoglobin và đông máu.

Nguồn thực phẩm chứa isoleucine: Thịt gà, cá, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, đậu lăng và thịt bò.

7. Threonine

Chức năng chính của threonine là hỗ trợ hình thành collagen và elastin - hai chất liên kết tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất.

Tuy nhiên, những người ăn chay cần phải cân nhắc loại axít amin này vì nó tồn tại chủ yếu trong thịt. Và để bổ sung threonine, bạn có thể ăn phó mát làm từ sữa đã gặn kem, gạo tấm, đậu tươi, lạc, hạt điều. Thế nhưng hàm lượng amin này trong các nguồn trên lại rất thấp, nên buộc phải dùng sinh tố bổ sung.

Nguồn thực phẩm chứa nhiều threonine nhất: Thịt, cá, trứng

8. Valine

Loại axít amin này chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới, đồng thời giúp cân bằng nitơ cần thiết. Ngoài ra, nó còn phân hủy đường glucozơ có trong cơ thể.
Nguồn thực phẩm chứa valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương và lạc

Axít amin có tác dụng điều hòa protein hỗ trợ bạn trong quá trình ăn kiêng và luyện tập thể dục thể thao. Do đó, bạn cần hấp thụ 8 loại đã liệt kê ở trên.

http://www.dinhduong.com.vn/story/axit-amin-oi-ieu-can-biet
-------------------------------------------------------------------------------------------------

VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG TRẺ EM
Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể
Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sống và tham gia vào tất cả các quá trình sống
TẠI SAO PROTEIN RẤT CẦN CHO TRẺ?

- Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể. Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em đang thời kỳ phát triển.
- Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể.



- Protein cần thiết cho hoạt động bảo vệ, điều hòa cơ thể vì là thành phần của các enzyme tiêu hoá, nội tiết tố, các loại kháng thể, các protein huyết thanh.
Do đó, trẻ không ăn đủ protein sẽ ngừng tăng trưởng, sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém và dễ mắc các bệnh nhiễm trùng.

ACID AMIN LÀ GÌ?

- Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, Có tổng cộng 22 loại acid amin. Mỗi loại protein có thành phần các acid amin nhất định kết hợp theo một trình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù cho loại protein đó.

ACID AMIN CẦN THIẾT LÀ GÌ?

- Cấu trúc protein cơ thể khác với các cấu trúc protein thực phẩm. Cơ thể phải tự sản xuất ra các protein của mình bằng cách chọn những acid amin cần thiết từ các protein thực phẩm và kết hợp chúng lại theo các trình tự nhất định. Quá trình đó gọi là sự tổng hợp protein.
- Trong số 22 acid amin, có 8 acid amin cơ thể không tự tổng hợp được, và bắt buộc phải được cung cấp từ thực phẩm bên ngoài. Do đó, 8 acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu, gồm có: isoleusine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.

THẾ NÀO LÀ PROTEIN CHẤT LƯỢNG CAO?

- Những protein thực phẩm nào có đủ các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối tương tự như protein cơ thể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợp protein cho cơ thể, và được gọi là protein lý tưởng, hay protein chất lượng cao. Thông thường đó là protein của sữa hay của trứng.

CÒN NHỮNG PROTEIN KHÁC?

- Nếu thiếu 1 hay vài loại acid amin thiết yếu, lượng protein được tổng hợp sẽ bị giới hạn bởi loại acid amin thiết yếu có số lượng thấp nhất. Thí dụ: Gạo có lượng lysine thấp bằng 65% protein chuẩn, nên nếu dùng gạo riêng lẻ, chỉ có 65% protein gạo được tổng hợp thành protein cơ thể. Nói chung, protein động vật có giá trị sinh học cao 80-100%, còn protein thực vật có giá trị sinh học thấp hơn 50-60%, do thiếu một hay nhiều acid amin thiết yếu.

TẠI SAO PHÀI ĂN ĐA DẠNG CÁC LOẠI THỰC PHẨM?

- Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhau trong mỗi loại protein. Do đó, nếu dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao hơn khi dùng riêng rẽ. Thí dụ gạo thiếu lysine và phần nào thiếu cả tryptophane và methionine, giá trị sinh học chỉ có 65%, nhưng hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh - mè - đậu phộng” có giá trị sinh học rất cao, tương đương với protein sữa trứng, nhờ rằng đậu nành giàu lysine, mè giàu methionine và đậu phộng giàu tryptophan, đã bổ sung cho các thiếu hụt acid amin thiết yếu của gạo.

(Trích từ Internet)

http://www.bibica.com.vn/dsp_news.aspx?Cat...amp;PageIndex=0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Trả lời
KinhThanh
bài Jun 27 2010, 11:25 PM
Bài viết #2


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 405
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



KinhThanh xin lỗi các bạn ...vì KT đã tính sai phép tính 1kg = 1000g = 1000000 mg

đúng ra : 1kg = 1000g ; 1g = 1000 mg ; 1kg = 1 000 000 mg ..... vậy mà KT đã tính sai , lại còn viết ra cho các bạn nhìn thấy cái sai đáng ... xấu hổ
nhưng ... KT không thể không nhận lỗi ... nhờ cái sai trong phép tính trên mà KT mới biết là ...vì sao lúc nấu cơm 250g gạo lức phải cho thêm 1/ 4 thìa cafe Muối

100g Muối -- có khoảng 39g Natri
1g = 1000 mg ; 1000mg Muối -- có khoảng 390 mg Natri

100g gạo lức -- có khoảng 150 mg Kali ; 250g gạo lức -- có khoảng 450 mg Kali ( ở mức tương đối ,tùy theo loại gạo khác nhau )

sáng nay KT nghiền Muối hột nhỏ như cát mịn để dùng cho việc trộn chung với Mè = Muối Mè .
KT không có cái cân mg , chỉ có cái cân 20g là gạch 1 cái , tương tự như cái Đồng Hồ 1 phút gạch 1 cái

KT ước chừng 10g , rồi chia tương đối đều đều 10 phần ... tương ứng 1 phần = 1g ; 1g = 1000mg ; 1000mg Muối -- có khoảng 390 mg Natri .
KT tiếp tục chia 1000mg Muối thành 5 phần tương đương nhau... KT lấy 1 phần cho vào nước ấm ấm hòa tan muối rồi cho vào nồi gạo lức ngâm 1 giờ 30 phút ....nằm suy tính nghĩ ngợi thế nào đó .. xuống bếp cho thêm 1 phần muối nữa vào nồi gạo lức

nếu lấy 1000mg = 390 mg Natri mà chia 2 ra thì có khoảng 195 mg Natri
nếu lấy 1000mg = 390 mg Natri mà chia 5 thì có khoảng 78 mg Natri ( KT cho 2 phần vào nồi gạo lức ngâm = 156 mg Natri / 450 mg Kali ) thế này thì hơi Dương so với mức 1 Natri / 5 Kali
nhưng ...gạo lức ngâm 1h30' gạo đã biến dịch đôi chút
cụ thể là lúc ăn gạo ngâm 1h30 đến 2h00 thì ăn cơm có vị ngọt nhiều hơn gạo không ngâm .... nên rất là khó xác định được tỉ lệ Kali có trong gạo ngâm ; có bao nhiêu mg Kali trong 100g gạo lức ngâm 2 giờ ???

món Muối Mè ..thì khỏi nói ...nó chênh lịch Dương thấy sợ

60g - 70g Mè + 10g Muối = phân quân bình
100g - 120g Mè + 10g Muối = phân táo bón
50g Mè + 10g Muối = phân lỏng

người lớn 70g - 100g Mè + 10g Muối
phụ nữ cho con bú không ăn mặn quá
người già ,trẻ em 80g - 120g Mè + 10 Muối

tỉ lệ trên chỉ ở mức tương đối ,còn tùy vào thể trạng mỗi người

100g Mè -- có khoảng 500 mg Kali ... các bạn thử tính xem phải cho bao nhiêu Muối + Mè ?? để phù hợp với thể trạng mỗi người , mỗi lứa tuổi ..v..v..??

Muối dùng ở đây .. phải là loại Muối hột , không nên dùng Muối cát có bổ sung i-ôt

kinh nghiệm bản thân KT lúc ăn Muối cát bổ sung i-ôt rất mặn ,làm thận co rút suy yếu ... lúc KT thay đổi Muối hột , cảm thấy ngay sự khác nhau 2 loại muối
hèn gì siêu thị ở Đức bán 100g Muối hột = 0,40 € ; 1 loại nhiều Muối cát bổ sung i-ôt khác 500g = 0,99 € ; có loại rẻ tiền Muối cát bổ sung i-ôt 500g = 0,19 €

----------------------------------------------------
đây là bài viết có phép tính sai ... lúc trước
--------------------------------------------------------
kinh nghiệm bản thân : lúc ăn cơm gạo lức + muối mè + hạt đậu nành làm chín ,sấy khô ... ăn rất ngon miệng , 1 thìa cơm mà thiếu 1/4 hay 1/2 hạt đậu nành là có cảm giác thiếu thiếu gì đó ,làm giảm đi cảm giác ăn ngon

nhưng ... lúc ăn thừa protein nhu cầu của cơ thể ...các bạn phải cẩn thận , mụn nhọt sẽ nỗi lên ( KT đang nổi vài hột mụn )

ăn nước Tương thì quá mặn .. mức độ chênh lệch Natri/ Kali quá lớn , ăn cơm lức + muối mè mức độ chênh lệch Natri/ Kali cũng lớn lắm rồi .. so với tỉ lệ lý tưởng ngài 0hsawa đưa ra 1/5 N/K

100g muối ,có đến 39g Natri -- 100g Mè có 500mg kali , 49 mg Natri

Phân táo bón : 1g muối + 10 - 12g Mè

phân lỏng : 1 g muối + 5g Mè

phân bình thường : 1g muối + 6 - 7g Mè

- 1 ngày không quá 30g đến 50g Muối Mè

- tùy vào khí hậu và 4 mùa mà thay đổi tỉ lệ Muối - Mè cho phù hợp


KT đọc ở đâu đó .. nhu cầu protein của người lớn trung bình : 0,8g protein / 1 kg

hiện tại KT nặng có 45 đến 46 kg .. cứ vậy mà tính ra lượng protein cần thiết , ăn những thực phẩm nào ,giá trị dinh dưỡng bao nhiêu từng loại

thật là khủng khiếp lúc tính tổng thể thực phẩm ăn uống vào người , lượng Natri và Kali chênh lệch thấy sợ

70g Mè + 10g Muối = ăn 2 ngày

100g Muối , có 39g Natri , 39 chia cho 10 = 3,9g Natri

1 kg =1.000g
1 g =1.000.000 mg ,,, 3,9g = 3 .900.000.mg Natri

100g Mè ,có 500 mg kali , 500 chia cho 10 = 50 ,50 nhân 3,5 = 175 mg kali

100g gạo lức , có khoảng 150 Kali
250g gạo lức , có khoảng 375 kali

3,900.000mg Natri / 550mg kali ( gạo lức + Mè )

các bạn phải ăn thêm bao nhiêu Kali từ thực phẩm hạt đậu , rau , củ , quả ... để cân đối tỉ lệ N/ K .. ??
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Gửi trong chủ đề này


Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 08:16 PM