IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

6 Trang V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> MÌ căn ("thịt" từ bột mì) và các món ăn từ mì căn, Giải pháp thay thế thịt tuyệt vời
Diệu Minh
bài Nov 9 2008, 09:39 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Ngoài gạo lứt, chúng ta đã biết giá trị thượng thặng bất khả tư nghì của Miso và Tamari, chúng ta cũng dư biết là giải pháp đạm - protein, của chúng là tuyệt vời; song, còn cái cảm giác nhai: ròn ròn dai dai... thì sao?
Tại sao con người lại thích cái cảm giác này tới mức cho đủ thứ gia vị hoá chất độc hại như là hàn the... vào thực phẩm?

Nhờ công phu thiền quán tôi phát hiện ra cái "cảm giác" đó là có thực, NÓ làm cho tâm thức của con người PHÊ và LẠC, nó giúp trí óc được thư giãn tối đa, rất dễ chịu, rất là lạc thú... đây là loại LẠC thú của miệng... giống như tôi khám phá ra lạc của đại tiện ở vành hậu môn... ở chất lượng của phân. Người ta chỉ lưu ý bạn tới chất lượng của những thứ ăn vào; tiên sinh Ohsawa cung cấp thêm chất lượng của đầu ra, đó là một sự hoàn hảo; từ đây chúng ta phát hiện ra cánh cửa của địa ngục và thiên đàng; chúng ra sẽ không còn bị nhầm lẫn. Phải quan sát tinh tế, thật tinh tế để không bị dính với cái đang xảy ra - là con đường để có tuệ giải thoát.

Theo các bậc minh sư thì các giác quan của chúng ta rất cần thức ăn, rằng không nên để chúng chết đói, nhưng điều quan trọng là phải cho chúng ăn những thức ăn thích hợp để làm giảm tham ái của mỗi giác quan, trừ phi điều này được làm, bằng không sẽ khó mà kiểm soát được những xung đột, sẽ không thể nào có sự có sự nhu thuận và an lạc của tâm.

Nếu chúng ta muốn tiến bộ tâm linh, chúng ta phải thực hiện những nỗ lực cần thiết để khám phá ra sự ham thích dục lạc của chúng ta nó khởi lên từ chỗ nào và vì sao. Kinh Pháp Cú có nói: Người sống chỉ nghĩ đến dục lạc ngũ trần, không chế ngự các căn (giác quan) ăn uống không tiết độ, lười biếng và trì trệ, người ấy sẽ bị ma vương khuất phục, như cây mềm yếu trước gió vậy.

Đây không phải là việc dễ làm; chúng ta phải kiểm soát các giác quan của mình thế nào? Có phải bằng cách nhắm mắt, bịt tai, hay bằng cách không nhận thức trần cảnh? Chắc chắn không phải như vậy. Đức Phật dạy chúng ta sống với nhận thức và hay biết cái gì khởi lên trong tâm.... và chỉ còn là XẢ, và "xả" thì sinh trí tuệ giải thoát ngay trong giây phút đang.

Từ lâu nay tôi cứ băn khoăn về mì căn; làm rất là công phu từ bột mì, khá bổ dưỡng và ăn rất chi là khoái khẩu nếu biết cách chế biến, hiện nay trên thị trường người ta mới chế biến ra giò và chả...họ cho nhiều mì chính làm từ nấm rất âm ... và bỏ cực kỳ nhiều dầu (14 - 1/3nguyên liệu), cho nên cũng không dám mua dùng... tôi chưa nghĩ ra được cách gì làm ra nhiều món ăn ngon và nhất là sau khi làm ra mì căn sống hầu như thấy nó nhạt toẹt và dai dai như là cao su....tôi rất thích ăn món bóng bì lợn xào vào dịp tết; hôm nay chị Hà đã làm thành công theo công thức dịch trong sách của Michio Kushi do bác Hưng ở Úc gửi về;
Chúng tôi phải mời bác Hưng từ Úc về Hà Nội giao lưu và ăn món ăn làm từ sách được làm từ trong các quyển sách do bác gửi về...

Cách làm:: 1 kg bột mì lứt là tốt nhất (làm từ bột mì trắng cũng được), tỉ lệ hai bát con nước lạnh đầy gần tận miệng; chút muối; nhão thật kỹ; nhóm bạn làm mì căn cả mấy chục kg đã mua cái máy nhào bột mì của Đài Loan gì đó có công suất vài chục kg bột...

Nhào xong đem ủ lại 1 -2 giờ; xả nước vào rửa sạch bột bám, rửa vò mạnh tay như vò quần áo, rửa đi rửa lại cho sạch, bột bỏ đi có thể dùng làm món ăn khác hay là tưới rau ?... 1 kg bột còn khoảng 300 gam mì căn sống;

Đem mì căn này đun trong nước, cho một miếng phổ tai và tamari trong 60 phút; cho thêm cả gừng nghiền; ta có một món mì căn chín thơm ngon này nó sẽ như là một miếng thịt chay lý tưởng nhất để chế biến bất cứ món ăn nào ...

Nhất là làm phở mà đặt miếng "thịt" thái lát này lên thì hoàn toàn mãn nguyện sâu xa: mùi vị thơm ngon bổ dưỡng cho ta cảm giác về sự đầy đặn và ấm áp của bát phở mà chúng tôi đã có dịp nêu lên ở trang web này. Với những người ăn chay đây là một trong những món ăn có thể nói là cực kỳ khoái khẩu và hấp dẫn, nó có thể chinh phục được những người ăn mặn khó tính nhất.

Nếu trời lạnh không cần cho chanh và bột nhào và có thể để khối bột đã nhào kỹ qua đêm rồi sớm sau xả nước...

Nếu không đem luộc theo cách trên loại mì căn sống đó bạn có thể bỏ vào ngăn đá lạnh và dùng dần...có thể làm nhiều món ăn ngon lành khác nhau.

Tuy nhiên lưu ý mì căn ăn kiểu này mà không biết cách sử lý phần "bỏ đi" gồm nước và bột mì lắng đọng lại... thì ta sẽ vi phạm trật tự vũ trụ vì nguyên tắc ăn hoàn toàn... ăn như thế là chỉ ăn có một phần thực phẩm...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
huynhdoan2000
bài Nov 12 2008, 06:18 AM
Bài viết #2


Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,189
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203




Ngoài gạo lứt, chúng ta đã biết giá trị thượng thặng bất khả tư nghì của Miso và Tamari, chúng ta cũng dư biết là giải pháp đạm - protein, của chúng là tuyệt vời; song, còn cái cảm giác nhai: ròn ròn dai dai... thì sao?
Sư phụ nói chính xác!!!
Khi ăn cơm lứt, nhất là cháo lứt,hủ tiếu lứt,... ăn với Miso,tamari hay tekka...làm như "lõng bõng"???
Đọc trong sách của sư phụ "Ăn nhiều rau quả có nguy hiểm không"...trang 48, có dạy làm món "pho mát thực dưỡng" [do thầy Tuệ hải phát minh]...đơn giản là lấy đậu phụ miếng cứng, phơi khô, dầm tương...ấy thế mà ăn ngon!!! mất cảm giác lõng bõng...Nay sư phụ phát minh thêm cái món Mì căn thực dưỡng này...thật là hay!!Thế nào đệ tử cũng bắt chước làm...
Người ta chỉ lưu ý bạn tới chất lượng của những thứ ăn vào; tiên sinh Ohsawa cung cấp thêm chất lượng của đầu ra, đó là một sự hoàn hảo; từ đây chúng ta phát hiện ra cánh cửa của địa ngục và thiên đàng; chúng ra sẽ không còn bị nhầm lẫn. Phải quan sát tinh tế, thật tinh tế để không bị dính với cái đang xảy ra - là con đường để có tuệ giải thoát.

Theo các bậc minh sư thì các giác quan của chúng ta rất cần thức ăn, rằng không nên để chúng chết đói, nhưng điều quan trọng là phải cho chúng ăn những thức ăn thích hợp để làm giảm tham ái của mỗi giác quan, trừ phi điều này được làm, bằng không sẽ khó mà kiểm soát được những xung đột, sẽ không thể nào có sự có sự nhu thuận và an lạc của tâm.


Đây là cảnh giới của sư phụ đạt đến...đệ tử thì chưa thể lĩnh hội đâu!

Nếu chúng ta muốn tiến bộ tâm linh, chúng ta phải thực hiện những nỗ lực cần thiết để khám phá ra sự ham thích dục lạc của chúng ta nó khởi lên từ chỗ nào và vì sao. Kinh Pháp Cú có nói: Người sống chỉ nghĩ đến dục lạc ngũ trần, không chế ngự các căn (giác quan) ăn uống không tiết độ, lười biếng và trì trệ, người ấy sẽ bị ma vương khuất phục, như cây mềm yếu trước gió vậy.

Sư phụ ôi, so với trước đây thì đệ tử thấy mình cũng "đỡ" lắm rồi...Tuy còn tham ăn, hốt uống...nhưng chỉ là "phân nửa" so với lúc chưa ăn TD...

Đây không phải là việc dễ làm; chúng ta phải kiểm soát các giác quan của mình thế nào? Có phải bằng cách nhắm mắt, bịt tai, hay bằng cách không nhận thức trần cảnh? Chắc chắn không phải như vậy. Đức Phật dạy chúng ta sống với nhận thức và hay biết cái gì khởi lên trong tâm.... và chỉ còn là XẢ, và "xả" thì sinh trí tuệ giải thoát ngay trong giây phút đang

XẢ là một trong Tứ vô lượng tâm...và cũng là Tâm khó đạt đến rốt ráo nhất...
Đệ tử có đôi lúc "ngộ" được nó, như chỉ là một thoáng qua...Người tu hành miên mật, lâu dài...mới "chứng" được nó thôi...



Mua 1 kg bột mì (làm từ bột mì trắng cũng được), tỉ lệ hai bát con nước đầy gần tận miệng, nửa quả chanh; chút muối; nhão thật kỹ; nhóm bạn làm mì căn cả mấy chục kg đã mua cái máy nhào bột mì của Đài Loan gì đó có công suất vài chục kg bột...

Đệ tử đọc trong bảng hướng dẫn làm bánh bột lọc [Bột năng]...bảo là dùng nước sôi...Nước sôi sẽ làm bột "tạm" chín và kết dính lại, sau đó mới đem nhào thành khối cứng...ngắt cục ép mỏng...rồi đem luộc...
thế bột mì đem nhào nầy dùng nước lạnh hay nước nóng?

Với những người ăn chay đây là một trong những món ăn có thể nói là cực kỳ khoái khẩu và hấp dẫn, nó có thể chinh phục được những người ăn mặn khó tính nhất.

Đây đúng là một trong nhiều phương án tốt dành cho những người ăn chay chưa chịu bước chân vào TD...Đệ tử còn nghĩ ra phương án là :" họ vẫn ăn gạo trắng, nhưng chỉ họ mua "cám" của TD trộn vô ăn"...sư phụ thấy thế có tốt không?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 12 2008, 07:35 AM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tất cả những gì bạn khen đều là ở trong sách tớ ghi lại thôi mà; chỉ có các bậc thầy đã giác ngộ mới biết chỗ nào là trí tuệ của đệ tử đã hoạt động; chỗ nào là lấy trong sách hay là dùng ý kiến phát minh của người khác; cho nên khi khen ai mà không có trí tuệ đó thì lời khen vẫn chứa tâm si ở trong; hãy cẩn thận lời khen vô minh của bạn.

Có rất nhiều "phát minh" của người khác ta chỉ như con vẹt, thế mà người khác nghe ta nói là dồ lên khen tặng làm cho bản ngã tăng trưởng và tâm trở nên gian lận hám hợi; cho nên khi nhắc lại ý kiến của người khác hay đọc trong sách nào; ta nên chú giải kèm theo: đây là ý của ai, đây là do đọc trong sách nào... như thế bạn mới biết cách tu ngay trong lòng cuộc sống; khi viết sách, hay sống tôi cũng cố gắng đi theo chiều hướng đó - đây là vốn liếng tu tập từ tiền kiếp, là thói quen ... và nếu SỐNG trên những lời khen như thế tâm vô minh - bản ngã sẽ đi theo mấy đứa khen đó và chả chịu tu tập nội tâm, nó chả thấy cái gì hiện lên trong tâm nó khi nghe tiếng khen chê của người khác.

Khen chê là đối đãi của người thế gian; khi trưởng thành hơn thầy ở trường thiền cũng khen chê mình nhưng thực ra chúng chỉ là đề mục để cho mình biết cách quán tâm, biết cách đi ra khỏi khen chê, để khỏi bị dính bám vào khen và chê chứ không phải là cách thức khen chê thông thường. Biết điều này ngài thiền sư ở Miến rất khen tôi: ngài bảo là cô này hết tà kiến là cô ấy đi nhanh lắm; với sự dìu dắt của thầy tôi nhận ra rõ ràng con đường thoát khổ... phải có sự thị hiện của thầy, ta mới hay khi một người sống với cái tâm xả cực mạnh thì toàn bộ đời sống của thầy mới khác xa như thế với chúng ta... và sống gần thầy ta được "lây" trực tiếp cái cách sống đó "sang ta" và ở mức độ cao nhất nó chính là tâm truyền: tâm truyền tâm là vậy; đệ tử của Phật còn phải sống gần Phật 5 năm liền được Phật "ấp ủ - ấp trứng" 5 năm liền mới ra được chú vịt Phật con chíp chíp đi dạy thiền dạy Pháp cho bá tánh...

Thầy tôi được ngài Shwe Oo Min "ấp ủ" trong tình thương và trí tuệ của thầy như thế nhiều năm và sau đó ngài SOM mới bảo thầy đi dạy thiền; lúc đó thầy còn trẻ - tuổi hạ ít hơn những đệ tử khác của thầy mình... vì thế thầy tôi vừa trí tuệ và từ ái chí ít nó là được nối từ thầy của mình....thầy tôi là dân ăn nhậu buôn bán ở ngoài chợ, à dân tứ đổ tường... thầy không giống ai và cực kỳ nhạỵ bén....thiền sinh Việt Nam có duyên học thiền với thầy nhiều người rất yêu quí thầy....

Cảm ơn vì câu hỏi,để việc đưa vào sách sẽ chính xác hơnn: là nước lạnh chứ không phải là nước nóng.
Ngọc nhà này hơn một năm gần đây cũng không chịu nhá cơm lứt "như bò" mà phải nấu riêng cơm trắng một nồi và nó sẵn lòng ăn cơm cám; lần nào cũng bỏ vào đó ít cám. Cho nên tớ cũng không ái ngại cho cô con gái ăn uống thiếu chất.

Ở Nhật cũng có những người ăn uống kiểu như vậy.

Tuy nhiên đó không phải là con đường tốt nhất, đây là giải pháp tình huống; có còn hơn không.

Đôi lúc tôi cũng khoái ăn cơm trắng một bữa vì ăn được nhiều; đây là một sự thật và gạo lứt chính là con đường giải thoát cho những người đói khát trên thế giới; những người gạo lứt là những người tốt lắm: họ ăn rất ít và số gạo dư ra đó ai hưởng? chắc chắn không phải họ rồi.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hasua
bài Nov 17 2008, 03:42 PM
Bài viết #4


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 224
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13



Em đã làm thử món này 2 lần. Lần đầu sau khi rửa cục bột nhiều lần, bột cứ tan nhão ra nên em cho bột vào 1 cái túi vải để cho bột róc nước, sau đó không thể lấy bột ra khỏi túi được vì bột quá dính. Thế là em đem hấp trong nồi áp suất. Kết quả: mì căn dai & giòn, nhưng vị thì nhạt nhẽo, không khác loại mì căn bán ở ngoài chợ là mấy.

Lần thứ 2, em không cho bột vào túi vải mà để trên 1 cái rá cho ráo nước. Sau đó em cho cục bột vào nước để luộc, có thêm tamari & phổ tai. Mì căn sau khi luộc có vị rất ngọt ngon nhưng lại mềm chứ không dai giòn. Có lẽ do bột không kết dính vào nhau nhiều.

Chị Trâm cho em hỏi kinh nghiệm của chị, khi rửa & luộc bột mì, chị có cho bột vào túi vải không ạ? Và khi ăn số 7 chắc là không ăn được món mì căn này đúng không chị?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 19 2008, 06:58 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Khi rửa bột thì nên rửa thật kỹ; xả cho hết loại bột trắng bám... ra cho sạch nước trong veo...
Ăn số 7 làm gì, nên ăn số 6 để còn được ăn mì căn chứ.

Khi luộc mì căn không cần cho vào bất cứ loại gì mà thả vào nồi nước dùng đã sôi vì mì căn làm sạch thì nó dính kết vào nhau cả tảng mà.

Trong trường hợp lười thì có thể dùng một loại thay thế bán sẵn trên thị trường:
- Loại thứ nhất: bột mì căn
- Loại thứ hai: túi 100 gam gọi là "Thịt nạc chay" do công ty sản xuất thức ăn chay Âu Lạc làm; trong hàng trăm món chay của "tổ chức"này, chúng tôi tạm "duyệt" duy nhất món này; nó chính là một loại mì căn khô đã làm thành như món thịt gà khô...

Bạn ngâm nó vào chút nước rồi cho phổ tai, nấm, dầu vừng, tamari, gừng đun sôi vài phút; được món ăn chay ngon lành... tới mức Liên là hàng xóm của chúng tôi ở Bãi Giữa khá chống đối với món ăn chay của chúng tôi mà còn phải xúc động với món ăn mà tôi chế biến từ nguyên liệu trên.

Từ kinh nghiệm đó tôi nghĩ không phải người ta không thích ăn món ăn "của mình" mà là do mình chưa nấu ăn ngon tới mức những người ăn mặn bảo thủ phải xiêu lòng.

Nếu họ mà khoái ăn món ăn ta nấu, mới thực là ta đã nấu ăn tiến bộ.

Chị Hà thì bảo: làm mì căn từ bột mì lứt là ngon nhất!



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Phượng Hòang
bài Nov 20 2008, 09:33 AM
Bài viết #6


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 21
Gia nhập vào: 29-May 08
Thành viên thứ.: 500



Chị Hà thì bảo: làm mì căn từ bột mì lứt là ngon nhất!
[/quote]

Chị Trâm ơi, cho em hỏi nếu muốn mua bột mì lứt thì có thể mua ở đâu ạ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hasua
bài Nov 20 2008, 10:58 AM
Bài viết #7


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 224
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13



QUOTE(Diệu Minh @ Nov 19 2008, 06:58 PM) *
Khi rửa bột thì nên rửa thật kỹ; xả cho hết loại bột trắng bám... ra cho sạch nước trong veo...
Ăn số 7 làm gì, nên ăn số 6 để còn được ăn mì căn chứ.


Hi hi, em vì nhào cái cục mì căn mà bị tái phát đau thoát vị đĩa đệm cổ đấy chị ơi. Thế nên em ăn số 7 cho đến khi nào khỏi hẳn đã.

QUOTE
Khi luộc mì căn không cần cho vào bất cứ loại gì mà thả vào nồi nước dùng đã sôi vì mì căn làm sạch thì nó dính kết vào nhau cả tảng mà.
Em cho mì căn vào từ lúc nước lạnh, lần sau sẽ rút kinh nghiệm chị ạ.

QUOTE
Trong trường hợp lười thì có thể dùng một loại thay thế bán sẵn trên thị trường:
- Loại thứ nhất: bột mì căn


Cái này hình như tên tiếng Anh là "Wheat Gluten", nhưng ở VN em tìm không thấy.

QUOTE
Chị Hà thì bảo: làm mì căn từ bột mì lứt là ngon nhất!

Bột mì lứt dĩ nhiên là ngon rồi, ở nước ngoài bán không đắt lắm, khoảng 0.6 - 1 bảng Anh /1kg. Ở SG có chỗ bán nhưng giá khá cao, gần 100 ngàn/1kg, em không dám mua.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 23 2008, 08:42 PM
Bài viết #8


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tiếng Anh gọi nó là gluten từ bột mì đấy.

Hà bảo là mì căn từ bột mì lứt nè là loại của Mỹ có nhãn mác và hãng sản xuất đàng hoàng; sẽ hỏi lại chị Hà và trả lời nhãn mác sau; Hà cũng mua hộ chị loại bột gluten này và đang dùng thử rồi; rất tiện.
Hà cho tôi nhìn và ăn thử loại làm này: ôi nó giống cục thịt và mùi của tamari Nhật kết hợp với phổ tai, gừng này sao mà nó hơi tanh (chỉ có mũi tôi mới phát hiện????) giống thịt luộc tới rợn cả người!



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hasua
bài Nov 24 2008, 08:21 AM
Bài viết #9


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 224
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13



Chị hỏi giùm em loại bột mì ấy hiệu gì để em nhờ ông anh mua giùm 1-2 kg vì sắp Tết chắc dì em ở Mỹ sẽ về ăn Tết. thanks.gif Em cũng muốn làm những món gì ngon để dụ cả nhà ăn chung thôi chứ em thì bây giờ món gì ăn cũng ngon cả.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Phượng Hòang
bài Nov 24 2008, 12:49 PM
Bài viết #10


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 21
Gia nhập vào: 29-May 08
Thành viên thứ.: 500



Chị Trâm ơi, hỏi gấp dùm em cái vụ bột mì lứt đi. Thứ tư tuần này mẹ em bay từ Mỹ về, em muốn nhờ mua một ít cho tụi nhỏ ăn. Cám ơn chị nhiều.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Trang V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 09:38 AM