Phiên bản in ấn của chủ đề

Gửi bởi: Diệu Minh Feb 27 2007, 04:06 PM

Bảo quản: để ngăn mát, bọc từng củ bằng màng bọc tp thì để đ mấy tháng…
Ngưu bàng tạo kiềm dương lành tính bà bầu cũng ăn được, ví dụ tỳ vị tốt (không bị hư hàn có rêu lưỡi trắng) thì sừ dụng bài CANH DƯỠNG SINH, kho xào nấu canh, kho, rim, làm nộm…
Ngưu bàng là một loại cao lương mỹ vị ở Nhật, rễ cây ngưu bàng có mùi vị đặc trưng đi từ nhạt sang ngọt và hơi hăng tuỳ thuộc và tuổi và chất lượng của rễ; trong củ ngưu bàng còn một vị hơi đắng rất khó nhận ra. Người ta cho rằng mùi vị ngon nhất nằm ngay bên dưới lớp vỏ. Rễ mềm nhất khi còn non tươi; dễ gãy khi bị uốn cong, củ ngưu bàng mềm hơn củ cà rốt. Rễ được xử lý khéo sẽ có mầu sắc tươi giòn. Rễ già mỏng hơi khô và hơi hoá gỗ, có mùi như mùi đất. Rễ là phần bổ dưỡng nhất chứa nhiều inulin, vitamin B và các khoáng chất khác.
Những cọng rễ rất non được rửa sạch và ăn sống, vỏ của củ ngưu bàng rất mềm dễ chầy sước, nhưng chúng thường được ăn dưới dạng chín. Rễ cây ngưu bàng được bảo quản tốt nhất khi đất còn bám đầy cho đến tận khi gần đem đi nấu. Người ta rửa hoặc chùi sạch rễ và làm sao để không động đến lớp thịt thơm tho nằm ngay dưới vỏ.

Ngưu bàng là một trong những loại món ăn quan trọng của phương pháp Thực dưỡng vì nó tạo KIỀM DƯƠNG

- một thứ năng lượng rất quí cho người bệnh và người dư a xít...
Tuỳ theo cách nấu, rễ thường được cắt thành từng khúc dài 2,5 cho đến 5 cm, thái vát hoặc chẻ nhỏ như cọng tăm; sau đó ngâm trong nước khoảng 15 phút cho chất đắng tạo bởi inulin được nhả ra nếu bạn muốn làm như vậy; nếu thấy không cần thiết thì thôi. Nước ngâm lúc này ngả sang mầu xanh lục, bỏ thêm ít muối và chanh để ngưu bàng không bị ngả mầu. Hầu hết cách sử dụng đều vớt ra để ráo khoảng nửa tiếng, sau đó xấy khô hoặc làm áp chảo v.v… thường thì người ta hay đập giập rễ cho mềm sau đó cắt thành khúc nhỏ.
Ngưu bàng thường được nấu theo nhiều cách: luộc, xào, nấu chúng với một vài loại rau củ khác dùng làm canh. Nó cũng được chiên ròn như khoai tây và dùng với tamari (một loại nước chấm làm theo pp Thực dưỡng rất thơm ngon và bổ dưỡng)…
Đôi khi người ta còn rắc lên miếng ngưu báng một ít vừng rang để ăn.
Rễ Ngưu Bàng dùng rất tốt để tăng lượng nước tiểu, đặc biệt khi tiểu khó bởi quá âm.
Nó cũng giúp tăng sức sống cho thể chất.
Ngưu bàng còn là một trong 5 vị chính của bài "canh dưỡng sinh" nổi tiếng của Lập Thạch Hoà... bạn nên tìm học và thường nên dùng loại thực phẩm quí giá này... không nên chỉ dùng nó trong bài Canh dưỡng sinh.
Bạn nên làm quen và học cách ăn loại củ rau ngon lành và giá trị này:
Hạt của ngưu bàng hiện nay tại Hà Nội phải nhập từ Úc, khá đắt và khó khăn.
Chúng tôi đang quan tâm tới nguồn hạt từ Trung Quốc mà hiện nay thấy các loại hạt giống của Tầu nhập vào Việt Nam mà vẫn chưa thấy hạt ngưu bàng; chỉ thấy ngưu bàng vào Việt Nam ở hàng thuốc bắc dưới dạng: cắt lát và củ để ở trong túi nilon.









Đất trồng ngưu bàng tốt nhất là đất bãi sông Hồng, có củ dài 110 cm...

Sau đây là mấy món ăn từ Ngưu bàng, hai món: xào và luộc; bạn có thể xào lẫn các loại rau củ khác, nó mềm hơn cà tốt và vị của nó ngọt và vị đắng của nó ít tới nỗi nếu không nói ra thì bạn không thể biết được, nếu vị giác của bạn không tinh tế.
Chất đắng của ngưu bàng tốt cho tim và làm khoẻ mạnh con người... Nó còn được dùng thường xuyên trong các nhà bếp Thực dưỡng như là dùng cà rốt...



Có người còn muối ngưu bàng như muối dưa... ăn cùng rất ngon...

Ngưu bàng còn được phơi tái và ngâm trong nước tương:



Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sinh lực cho con người. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng. Củ ngưu bàng có phần vỏ (dương hơn phần lõi) rất quí cho nên khi cọ rửa ngưu bàng cần như là tắm cho bé sơ sinh và không nên cạo vỏ!

1 – Rất giầu dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ, chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim, hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực, tốt cho nhu động ruột.
Các cách ăn ngưu bàng: Đặc tính của thực phẩm dương là khó mềm ngay, phải đun lâu chút! Biết làm thì ngưu bàng mềm như xu hào xào!

• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …

• Làm nộm: cọ rửa nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), cắt khúc dài 15-17cm, bỏ vào nồi luộc với chút dấm mơ, nấu sôi 30 phút cho mềm rồi đập dập, xé nhỏ cắt vừa ăn, trộn đều với nước chấm 4 (gồm 4 thứ: tamari, nước tương, dấm mơ, chanh; hòa tan rồi trộn đều), cuối cùng rắc vừng đồi rang.

• Chỉ đơn giản là ăn sống: rửa sạch, mỗi ngày cắt 1 khúc ăn sống, ngưu bàng có thể ép lấy nước uống như là nước ép cà rốt, có thể cắt khúc ăn sống mỗi ngày một khúc 10cm, ăn giòn ngon, ngọt, có vị cam thảo… ăn cảm thấy khỏe người, nhưng thích hợp cho người răng khỏe.

• Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị, làm ngon ăn, kiềm hóa máu, khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người khỏe tỳ vị.

• Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.

• Ngưu bàng xào đậu phụ: 100 gam ngưu bàng thái kiểu vót bút chì bằng dao bào tiên (có bán tại TDNT), cắt bằng dao sắc cũng được nhưng nó sẽ không đều nhau ... xào với dầu vừng cho hết ngái ngái chuyển sang mùi thơm ngọt thì bỏ nước sâm sấp cùng 1 miếng phổ tai vào đun sôi nhỏ lửa cho mềm... cuối cùng nước gần cạn bỏ thêm 1-2 thìa tbsp nước tương Nhật vào cho thấm tương... bóp nát gần nhuyễn 1 bìa đậu nigari trộn lẫn! Nên học làm đậu Nigari hoặc mua đậu nigari sử dụng (có bán tại TDNT). Không nên ăn đậu làm đông bằng nước chua... Tỉ lệ ngưu bàng và đậu phụ có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với nhu cầu.

• Chả ngưu bàng NT: 1 gói mì căn ống 4 thỏi, 200 gam ngưu bàng rửa nhẹ nhàng cắt khúc 15cm, bổ dọc ninh mềm với chút dấm mơ trong 30 phút, bổ dọc rồi rưới nước tương Nhật lên cho vừa ăn, nhồi vào khoảng trống giữa thanh mì căn rồi đem chiên vàng trong dầu vừng, khi vớt ra nhúng ngay vào hỗn hợp 50% tamari, 50% nước tương Nhật, khi ăn thái rồi rắc lá chanh thái chỉ.

• Kinpira: Ngưu bàng: 150g, Cà-rốt: 50g, Củ sen: 70g, Nước tương: 3 Tbsps, Dầu vừng: 1,5 Tbsps
①Dùng một bàn chải rửa sạch củ ngưu bàng dưới vòi nước. Khi rửa, cẩn thận đừng làm thương tích lớp bề mặt. Thái lát ngưu bàng mỏng theo đường chéo, rồi xếp tựa vào nhau và thái chỉ.
②Đun nóng xoong nhỏ loại nặng và phủ dầu. Cho ngưu bàng vụn rồi áp chảo = áp chảo trước tiên ở mức lửa trung bình, sau đó cho nhỏ lửa. Thỉnh thoảng hãy nhìn và kiểm tra lửa sao cho ngưu bàng khỏi bị cháy.
③ Áp chảo ngưu bàng cho tới khi có mùi thơm, tùy từng trường hợp, nhưng thường mất khoảng 20 phút. Miếng lát càng dày, càng tốn thời gian. Bằng cách này sẽ loại bỏ hương vị mạnh hay vị đắng của ngưu bàng. Đừng ngâm trong nước, nếu không vị ngon và dinh dưỡng sẽ mất theo nước, không chỉ là vị đắng.
④Khi áp chảo ngưu bàng vừa đủ, đặt sang một bên, kế tiếp cho củ sen đã thái mỏng (1/4 hình nguyệt) vào khoảng trống và áp chảo, rồi trộn.
⑤Đặt chúng sang bên, sau đó cho cà-rốt đã thái vụn vào và áp chảo một lúc.
⑥Trộn chúng với nhau và tiếp tục áp chảo khoảng 1-2 phút. Thêm đủ nước để phủ 90% rau.
⑦Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho tới khi rau trở nên mềm.
⑧Mở vung, cho thêm nước tương. Nấu cho tới khi bốc hơi.
⑨Đừng dùng đũa để khuấy cho tới lúc cuối, vì nó sẽ trở nên đen sì.

• Ngưu bàng: Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.

• Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng đặc trị tim, hết mỏi mệt, làm ngon ăn bất ngờ…

• Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.

• Món “Mứt ngưu bàng” Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”. Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No:thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando). Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 20ml dấm mơ muối ( mua ngay bộ thìa đông có cỡ chính xác), có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đ và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng. Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 -20 giờ!

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 28 2007, 06:33 PM

Có người được tôi hướng dẫn ăn ngưu bàng, bèn hỏi tôi làm cách nào để ăn và cắt thế nào?

Đây là tin tức mới nhất:

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/1961665320781134

Tôi thật bất ngờ về câu hỏi đơn giản đó và phải đi cắt và chụp hình cách làm ngưu bàng phổ thông nhất... bạn có thể kho sào nấu... và tuỳ ý cắt thế nào là tuỳ bạn, có người còn ép nước ngưu bàng uống sống như uống nước cà rốt ép... ăn ngưu bàng sống ngon hơn hay khác một chút với củ đậu...

Có thể muối dưa, muối lẫn với các loại dưa nữa...
Thực dưỡng có 4, 5 loại thức ăn quí và người Thực dưỡng thường hay dùng là: củ ngưu bàng (có lần tôi còn thấy Việt kiều mang ngưu bàng từ Mỹ tới trường thiền tôi đang tu ở đó - Miến Điện làm cho tôi thấy rất thú vị vì thấy mình có duyên với ngưu bàng...), củ cà rốt, hạt sen, củ sen, bí đỏ...





Củ ngưu bàng chúng tôi trồng ở Bãi giữa sông Hồng năm 2004 - hạt giống do ông Lương Trùng Hưng gửi từ Úc về.

Gửi bởi: Nhapcuoc Nov 24 2007, 11:33 PM

Chao cac huynh ty
Doc cac bai trong nay thay hay qua, gd chung toi cung thuong an va nau canh dung sinh ma dung...
Nhung rat tiec Nguu bang chung toi phai mua tu sieu thi nen khong duoc tot lam, vi nguu bang khong co thom ngon nhu cac vi huynh ty da trinh bay...
Vay o My co the tim noi nao ban xin chi dung
Nhapcuoc
Cam on cac huynh ty

Gửi bởi: Diệu Minh Nov 26 2007, 08:14 AM

QUOTE(Nhapcuoc @ Nov 24 2007, 11:33 PM)

Gửi bởi: Diệu Minh May 19 2008, 03:47 PM

Ngưu bàng xào cà rốt, rắc lá chanh
(Đơn giản, dễ làm, ngon và đẹp)

Một đoạn ngưu bàng, 1 củ cà rốt, bào nhỏ và thái ngưu bàng hình que diêm, lá chanh thái chỉ rắc lên trên.

Ngưu bàng và cà rốt đều khá dương, món ăn này rất tốt cho tất cả các bệnh... tuy nhiên những người có bộ răng khoẻ thì thích ăn hơn vì nó hơi dai ròn phải có bộ hàm răng khoẻ, nếu muốn cho người già răng yếu ăn được thì phải đun với chút nước và nấu lâu trên bếp lửa liu riu...

Chỉ cần xào với dầu vừng là ta có ngay món ăn ngon bổ, đẹp:



Món ăn này có thể dùng làm nhân nem cuốn ...

Gửi bởi: Diệu Minh May 1 2009, 03:44 PM

Ngưu bàng bào sợi nhỏ rồi ninh với phổ tai cho mềm, ninh khoảng 15 phút - 20 phút thì mềm, vớt ra sào với dầu vừng, tamari hòa lẫn tí nha (vài giọt)... (tại sao lại cho nha? vì ngưu bàng rất chi là dương, cho tí âm vào cho nó khoái khẩu dễ ăn, dễ chinh phục những người bảo thủ...), cuối cùng rắc lá chanh, ngon lắm nha.

Đây là cách chị Thủy (Nhật) nhờ người Nhật làm và cho đệ tử mang tới nhà tôi cho tôi ăn thử - ngon quá xá... hôm nay Sơn chồng Hà tới nhà tôi, tôi gửi cho một ít và cho ăn thử khen ngon quá, chị Huyền cũng xin ít mang về cho chồng con ăn...

Tôi nhớ ông Thình bảo: thiền đàng phải ở ngay trước mặt - ở ngay bàn ăn!

Sáng ngày ra tôi mang cái bàn ra sân ở Bãi giữa ngồi ăn sáng với những người bạn lành... cây nhà lá vườn, hái ngoài kia vào xào rán... OK?

Tưởng chẳng những sướng sao?

Sao tu gì mà không thấy khổ chỉ thấy sướng?
Hay là đi lạc đường?

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 1 2009, 07:50 AM

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành đắt tiền của người dân Nhật Bản và Hàn Quốc. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, mang lại lợi ích cho sức khỏe, rất tốt cho người ăn chay trường và người bệnh. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng ở các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân…tekka làm khỏe tim và hết mệt mỏi. Ngưu bàng là món ăn có độ giòn ngọt, củ ngưu bàng có thể dùng như món ăn có tính chất chữa lành những căn bệnh như sau:
1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao.
2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu
3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu
4- Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường
5- Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt.
6- Phòng chữa bệnh ung thư
7- Làm khỏe tim và hết mệt mỏi.
Cách sử dụng:
I. Củ tươi:
• Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng (tìm đọc CANH DƯỠNG SINH - Lập Thạch Hòa) dùng để phòng và chữa nhiều bệnh một cách thần kỳ. Cách làm: 1/4 củ ngưu bàng cỡ 300gam, củ nhỏ 1/2 (80gam ngưu bàng tươi hay là 20gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 1/4 củ kể cả phần lá, cọng ở trên; cà rốt 1/2 củ, nấm đông cô 1 cái nhỏ tất cả thái vừa miếng như là món ninh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người dùng trước bữa ăn nửa tiếng; có thể làm uống 2 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… nếu có thể thì bạn nên làm cho cả gia đình cùng uống …
• Luộc mềm (Có thể ăn sống và ép lấy nước uống).
• Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari…
• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ…
• Nấu xúp, nấu canh chua…làm dương hóa món ăn
• Dùng làm món Tekka…gồm: ngưu bàng, cà rốt, củ sen bằng nhau bào nhỏ; bỏ vào xào với dầu vừng và chút gừng nạo, bỏ misô xào nửa giờ thành Tekka ướt ăn được vài ngày; nếu đảo đều tay trên bếp cho tới 3-4 giờ thì thành món Tekka khô nổi tiếng chữa lành nhiều bệnh nhất là làm khỏe tim và hết mệt mỏi… món ăn này làm ra ai cũng thích nhất là Tekka ướt, ăn ngon nhớ đời…tạo sức mạnh cho người tu tập trong các thiền viện ăn chay nên thường có món ăn này…
• Làm nộm, (trộn gỏi)
• Luộc lấy nước uống để tăng sinh lực và sự dễ chịu cho cơ thể, kiềm hóa dòng máu.
• Bọc mì căn sống, chiên vàng rồi rim với tamari: rất nhiều người ưa thích.
• Bỏ vào nồi ninh với rau củ… lấy nước ngọt làm món phở.
• Bỏ vào món cháo làm cho nồi cháo được dương hóa.
• Kho với phổ tai, miso, tương hoặc tamari… với gừng…
II. Củ khô: Rửa sạch ngâm nước cho mềm và đun lấy nước uống… bã sau khi đun nước có thể xào như măng…
III. Bột ngưu bàng khô: cùng với bột củ sen và bột cà rốt… nước tương tamari.. tạo thành món gia vị Diệu Minh ngon nổi tiếng, dùng để nêm nếm thức ăn chay cực ngon…(hiện nay món gia vị này đã hết, phải chờ làm vì nhiều người hâm mộ)

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 30 2009, 12:35 PM

Thời gian: 20 phút

Thành phần: lượng cho 4 người
- Củ ngưu bàng: 200 g
- Cà rốt: 50 g
- Ớt khô: tuỳ lượng
- Dầu vừng, dầu ăn
- Xì dầu
- Mirin (một loại gần như là nước của rượu nếp ngọt, nếu không có bạn có thể bỏ chút đường đen, ngưu bàng rất kiềm dương, cho nên có thể bỏ chút đường âm vào và khi ăn thì bạn không thể nào phát hiện ra vị ngọt đường, nghĩa là bạn chỉ nên cho có chút xíu thôi nhé)

Cách làm:
- Cạo vỏ ngưu bàng, cà rốt, thái dọc thành sợi, dài khoảng 6 cm.
- Ngâm ngưu bàng đã thái vào nước khoảng 30 phút, vớt ra để ráo
- Cho dầu ăn, dầu vừng vào chảo đun nóng, cho ớt khô và ngưu bàng vào trước, để lửa to đảo một lúc rồi cho tiếp cà rốt vào xào nhỏ lửa (chú ý không để cà rốt nhừ quá).
- Cho tamari và chút đường đen vào với một chút nước, đậy vung đun nhỏ lửa, ngấm đều là được.
Vì ngưu bàng rất dương cho nên có thể bỏ thêm ớt khô...

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 4 2009, 12:04 PM

Ngưu bàng và các món ăn từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành đắt tiền của người dân Nhật Bản và Hàn Quốc. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, mang lại lợi ích cho sức khỏe, rất tốt cho người ăn chay trường, người bệnh cũng như người khỏe mạnh. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng ở các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng:
1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim và hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực và tốt cho nhu động ruột.
I. Củ tươi:
• Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng (tìm đọc CANH DƯỠNG SINH - Lập Thạch Hòa) dùng để phòng và chữa nhiều bệnh một cách thần kỳ. Cách làm: 1/4 củ ngưu bàng cỡ 300gam, củ nhỏ 1/2 (80gam ngưu bàng tươi hay là 20gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 1/4 củ kể cả phần lá, cọng ở trên; cà rốt 1/2 củ, nấm đông cô 1 cái nhỏ tất cả thái vừa miếng như là món ninh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nếu cần nấu cho 2 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… cũng có CDS (Đài Loan) đã chế biến sẵn chỉ việc đổ nước sôi rồi uống ngay, có bán ở các địa chỉ Thực dưỡng…
• Luộc mềm (Có thể ăn sống và ép lấy nước uống).
• Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ.
• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ…
• Nấu xúp, nấu canh chua…làm dương hóa món ăn
• Dùng làm món Tekka…gồm: ngưu bàng, cà rốt, củ sen bằng nhau bào nhỏ; bỏ vào xào với dầu vừng và chút gừng nạo, bỏ misô xào nửa giờ thành Tekka ướt ăn được vài ngày; nếu đảo đều tay trên bếp cho tới 3-4 giờ thì thành món Tekka khô nổi tiếng làm khỏe tim và hết mệt mỏi… món ăn này làm ra ai cũng thích nhất là Tekka ướt, người ăn chay trường nên thường dùng món ăn này…
• Làm nộm, (trộn gỏi), làm dưa, làm món Kim Chi kiểu Hàn Quốc…
• Luộc lấy nước uống để tăng sinh lực và sự dễ chịu cho cơ thể, kiềm hóa dòng máu.
• Bọc mì căn sống, chiên vàng rồi rim với tamari: được rất nhiều người ưa thích.
• Bỏ vào nồi ninh với rau củ… lấy nước ngọt làm món phở.
• Bỏ vào món cháo làm cho nồi cháo được dương hóa.
• Kho với phổ tai, miso, tương hoặc tamari… với gừng…
II. Củ khô: Rửa sạch ngâm nước cho mềm và đun lấy nước uống… bã sau khi đun nước có thể xào như măng…
III. Bột ngưu bàng khô: dùng để làm tekka rất thuận tiện, cùng với bột củ sen và bột cà rốt, phổ tai… nước tương tamari.. tạo thành món gia vị Diệu Minh ngon nổi tiếng, dùng để nêm nếm thức ăn chay rất ngon…, hòa với tamari cho những người cần dương hóa và sức khỏe...
Ngưu bàng là món ăn ngon, quí hiếm, là quà biếu rất quí cho các vị sư ăn chay, phật tử, bệnh nhân và những người hữu duyên; còn là món ăn sang, quí trong các bữa tiệc chay, mặn. Làm nộm ngưu bàng ngon hơn và bổ hơn món nộm ngó sen…

Gửi bởi: Tottochan Dec 8 2009, 05:16 AM

Cô Trâm ơi, hôm trước cháu luộc ngưu bàng để lấy nước nấu cháo cho cu tí nhà cháu thì thấy nước màu xanh, khác với các đợt luộc ngưu bàng từ trước tới giờ ạ?
Vậy là sao hả cô?

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 8 2009, 06:24 AM

Nước luộc ngưu bàng và khi rửa ngưu bàng tươi...ta thấy nhựa của nó chảy ra có mầu xanh... có lúc nó xuất hiện rõ, lúc không rõ mà thôi vì ta không để ý.

Đây là mầu tự nhiên của nó đấy... nên nó mới là kiềm dương mà cháu!

Gửi bởi: hanoixuan Dec 26 2009, 10:22 AM

ngưu bàng cùng với cà rốt và củ cải (tất cả thái chỉ) xào miến (hoặc bún lứt khô), nêm chút dầu vừng, tamari và thìa là nữa thành một món ăn tuyệt vời thơm ngon và trông rất đẹp mắt với màu nâu, hồng nhạt, vàng cam, xanh và trắng. Có thể tra hành lá thay cho thìa là (nếu không ăn chay).

Thỉnh thoảng đổi bữa ...

Gửi bởi: huonghoang Dec 26 2009, 01:20 PM

ngưu bàng khô hiện nay có bán với giá bao nhiêu vậy

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 29 2010, 10:52 PM

QUOTE(huonghoang @ Dec 26 2009, 01:20 PM)

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 31 2010, 06:57 PM

Hạt giống ngưu bàng
Cách trồng:

- Cách trồng:
- Ngâm hạt với nước ấm (2 sôi 3 lạnh) 50° -> 60° từ 12h -> 15h vớt ra ủ như ủ mạ. Sau 15h - 24h ngâm lại nước ấm 5’ rồi bỏ ra ủ tiếp 30h- 40h sau thì hạt nứt nanh. Mang đi gieo, hàng cách hàng từ 15 - 20 cm.
- Sau khi gieo phủ một lớp 1 đất mỏng rồi phủ tiếp tro trấu lên trên, giữ ẩm hàng ngày. Mỗi ngày tưới 1 lần hoặc 2-3 ngày 1 lần tùy theo thời tiết. Giữ độ ẩm đất 60~ 80%.
- Thời vụ trồng và thu hoạch: tháng 9~11, tháng 2~4; nghĩa là có thể trồng hai vụ.
Ngưu bàng thích hợp khí hậu mát và lạnh, nhiệt độ tốt nhất là dưới 28 độ C;
Đất trồng ngưu bàng tốt nhất là đất cát pha, củ ngưu bàng có củ dài tới 1,2 mét và có củ to tới 2 kg...

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 29 2010, 09:54 PM

QUOTE(huonghoang @ Dec 26 2009, 01:20 PM)

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 29 2010, 10:02 PM

Giúp những người "lười" có được món ăn ngon từ ngưu bàng; chúng tôi mới chế biến thành công món ruốc (chà bông) từ ngưu bàng: Món ăn này thơm ngon hơi giống thực phẩm mặn (ruốc thịt lợn)... món này có thể rắc trực tiếp vào món ăn: cơm nắm, cháo... và bỏ vào bánh mỳ... mầu sắc và mùi vị hơi giống món ăn mặn... nếu bạn có duyên "nhai" nó... nước bọt của các bạn sẽ tứa ra... thật là tốt cho những người vốn "khoái" món ruốc từ ngày còn bé tí...

Ngày còn bé tôi khoái món: cá kho khô (nồi đất của bà nội, bà tôi kho cá ngon tuyệt trần đời), món tôm rang muối mặn, món ruốc... không thích "ăn canh" ... sau này chuyển sang ăn Td thấy rất là "gần gũi" dễ thâm nhập.

Ngày bé tôi cũng thích ăn những thứ mà người ta cho là "khô khan" như thế... nay chế thành công món ruốc ngưu bàng với những thớ sợi như là sợi thịt ruốc "ngày xưa" thật là hoan hỉ báo cáo với cả nhà nhé.

Bạn có thể làm như sau: thái ngưu bàng từng khúc như khúc mía (hay để cả đoạn dài) đem luộc lên rồi bào nhỏ thành sợi, bỏ tí dầu vừng đảo với tamari, cuối cùng cho thêm chút gừng và hạt tiêu...

Đảo nhỏ lửa cho tới khi nó khô như là ruốc...
Chúc cả nhà ăn ngon miệng.

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 6 2010, 07:51 PM

http://www.gocbep.com/2007/12/ngu-bng-trn-m.html

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 6 2010, 08:07 PM

Ngưu bàng là một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong món ăn hằng ngày ở Nhật. Tiếng Nhật gọi là Gobo, tiếng Anh gọi burdock root. Ngưu bàng chứa nhiều chất xơ. Ngoài ra, nó còn được cho là lợi tiểu, giúp bài tiết mồ hôi và có tác dụng lọc máu.

Ngưu bảng ăn giòn, và có mùi thơm của rễ cây, một mùi rất đặc trưng.

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 7 2010, 09:30 PM

Và đặc biệt, cái sự quan tâm của nàng tăng lên bội phần sau khi xem một chương trình tivi nói về khuôn khổ ăn uống của ca sĩ Madonna với việc thuê riêng một đầu bếp người Nhật nấu món dưỡng sinh.

Có phải vì ăn uống dưỡng sinh không mà madonna hiện đang yêu một chàng phi công trẻ đẹp hơn nàng ...
Mà trông bà này (ngoài 50 tuổi) mà vẫn đầy sức sống tràn trề?
Một "tiêu chí" nữa cho "ngành Thực dưỡng"????
Hình như trong lĩnh vực nào ... thực dưỡng cũng làm cho con người ta trở nên xuất sắc?
http://vnexpress.net/GL/Van-hoa/Guong-mat-Nghe-sy/2009/09/3BA13FC2/

Gửi bởi: tusen May 28 2011, 09:36 PM

cô cho cháu hỏi , tại sao Ngưu bàng mọc lên những mụn đen bên trong ? phải chăng nó đã bị "chết "

Gửi bởi: Diệu Minh May 31 2011, 07:54 AM

QUOTE(tusen @ May 28 2011, 09:36 PM)

Gửi bởi: tusen Jun 3 2011, 10:55 PM

ngưu bàng bị hết mụn nhọt hết phần thịt bên trong luôn cô ạ, cháu cắt tới dâu là thấy mụn nhọt tới đó cháu k hiểu ngưu bàng bị cái gì cả? vậy là cô cũng k rõ rồi , để cháu search trên net

Gửi bởi: tusen Jun 5 2011, 10:53 AM

dạ không, cháu mua ở Wholefood. Chắc là ngưu bàng bị "chết" rồi đúng k cổ

Gửi bởi: Diệu Minh Jun 14 2011, 08:16 PM

Sao họ không làm món gỏi (nộm) ngưu bàng nhỉ?
Làm dễ ợt:
- Bào ngưu bàng
-Bào chút cà rốt cho đẹp ấy mà... chỉ cần vài sợi

Có thể trần ngưu bàng lên cho "bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm"...

Bỏ thêm: chút dấm mơ muối, tamari, nha (hay là rượu mirin, hoặc chút đường vàng), vừng rang hay là lạc (đậu phộng) giã... cùng với rau thơm...
tất cả trộn đều được món ăn ngon chế biến nhanh...

Gửi bởi: Diệu Minh Oct 10 2011, 06:53 PM

http://weirdcombinations.com/2010/11/gobo-salad-aka-burdock-root-salad/

Gửi bởi: tusen Jan 2 2012, 11:19 AM

cô cho cháu hỏi , ngưu bàng của cô nó có màu vàng vàng ở giữa thân k cô? hay la màu trắng trong?

nếu ngưu bàng bị tình trạng vàng vàng ở giữa là bị gì hả cô? xin các vị cho cháu thêm kinh nghiệm với

chúc cả nhà an lạc và nhiều may mắn

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 19 2012, 09:14 AM

Món nộm (gỏi) ngưu bàng ăn rất ngon... món này rất hợp với lá ngò gai (mùi tầu!)

Ngọc nhà tớ rất thích tự cuốn bánh tráng ướt với ruột bằng món nộm này... cô nường rất là tinh miệng...
Nộm ngưu bàng là món ăn của giới thượng lưu tâm linh quí tộc????

Ôi sao chỉ có ta và một số rất là ít người... được ăn của ngon vật là dường này? mọi người ơi, ăn thử đi, làm nộm ngưu bàng rất là LỢI rất là dôi... gần như không hề bị ngót và rất là tơi... tóm lại là được tớ chấm 10 điểm....!

Cách làm:
Mua ngưu bàng về cạo sạch vỏ, có thể cầm cái giẻ rửa bát tuốt sạch lớp vỏ ngoài hay lấy sống dao cạo nhẹ cho ra hết lớp vỏ, rồi bào nhỏ ngâm với nước muối loãng... đun sôi nước rồi trần tái chín loại ngưu bàng bào nhỏ này rồi đổ ra rá...
Nước trộn gồm: tamari, tamari tỏi, chút dấm mơ muối hay là dấm gạo lứt, chút đường đen, chút nước sôi để nguội...
Giã lạc cho vào sau cùng, muốn ăn thêm rau thơm thì cho mùi tầu thái trộn lẫn...
lạc hoặc là muối vừng trộn lẫn, cũng có thể bỏ thêm vừng đồi tróc vỏ giã nhỏ...

Gửi bởi: Diệu Minh Apr 16 2014, 08:33 PM

Tôi cho anh chàng tên Cẩm học viên lớp nấu ăn của bà Yuri nếm miếng ngưu bàng kho nước mơ muối sao mà nó ngọt lịm? anh chàng bảo: cháu ăn thấy giống như đang hôn người yêu!????

Ngay khi xuống sân bay, về tới nhà cô em ruột, bà Yuri đưa cho tôi một loại thức ăn làm từ ngưu bàng, ngửi thấy giống ô mai, ăn lại thấy ngọt sao ngọt thế? ngọt dễ chịu lạ thường và thực là khá ngọt?

Bà bảo: cách làm rất đơn giản: chỉ là ngưu bàng kho với dấm mơ muối, chỉ là như thế; về nhà tôi thử làm ngay thì thấy ninh 2,5 giờ thấy vị của nó hơi chua? không thấy vị ngọt đâu?
Tôi mang ngay tới lớp đưa cho bà Ando nếm? bà hỏi ninh mấy giờ? bà bảo phải ninh 10 tiếng, chúng tôi le lưỡi trợn mắt!
Hôm sau tôi đã thấy mẹ tôi làm loại khoảng 5 giờ, tôi nếm thấy ngọt bất ngờ???
Thật là tuyệt vời.

Bà Yuri bảo nếu ninh 10 tiếng sẽ để được 1 tuần!

Gửi bởi: Diệu Minh May 27 2014, 08:07 PM

Món “Mứt ngưu bàng”
(ông bà Ando dạy chị Ngọc Trâm)



Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”

Trong đó các từ có nghĩa như sau:
- Gobo: ngưu bàng
- No: thuộc về, dành cho
- Yo: giúp khỏe người
- ro: người có tuổi
- ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối.

Vậy tên đầy đủ tiếng Nhật có thể tạm dịch: Ngưu bàng-dấm mơ tăng cường sinh lực và tuổi thọ.
Tác dụng quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên.
Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando)

Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt của nó); cắt khúc và cho ngập nước và dấm mơ muối vào ninh trong 10 tiếng, tỉ lệ dấm mơ hãy tự mình tìm ra công thức của riêng mình…làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Sau khoảng 10 lần nấu sẽ tìm ra ngay! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 1 thìa ăn phở đầy dấm mơ, có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau…

ĐC: 103 ngách 2, ngõ Thái Thịnh 1, Đống Đa, Hà Nội. 04 38534225; website:thiengaolut.com

Gửi bởi: member Jul 6 2014, 08:08 AM

Gửi bởi: HoaTraiTim May 11 2016, 10:09 PM

Chụp lại hình ảnh gai lại công thức nấu Ngưu Bàng bằng Tiếng Anh



http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13170788_1604776536506482_1928597336_o_zpssyjqje7l.jpg.html


http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13161337_1604776539839815_1787507053_o_zpsvv5ivzpq.jpg.html

http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13199183_1604776583173144_305612116_o_zpskv0f5sui.jpg.html


http://s1045.photobucket.com/user/Hangle1791/media/13112681_1604776599839809_87775810_o_zps3ihfsurb.jpg.html

Gửi bởi: Diệu Minh May 18 2016, 01:53 PM

Củ ngưu bàng hầm mơ muối

Thành phần:

Củ ngưu bàng 300 g (1 củ to hoặc 2 củ nhỏ)
Quả mơ muối 4 quả hoặc hơn
Rong kombu hoặc nước dashi 7 x 10 cm
1. Rửa sạch đất trên củ ngưu bàng một cách nhẹ nhàng với 1 bàn chải mềm hoặc dụng cụ tương tự. Đừng bỏ vỏ ngoài vì nó tạo ra mùi thơm dễ chịu cho món ăn
2. Cắt củ ngưu bàng dài cỡ đường kính nồi, thêm mơ muối, rong kombu và nước vừa đủ
3. Có thể sử dụng 1 nắp gỗ hoặc nắp có lỗ rồi đậy nắp nồi sau cùng
4. Khi nước sôi, hạ nhiệt để sôi liu riu cho tới khi ngưu bàng mềm, cố gắng để ngưu bàng tiết ra càng nhiều nước càng tốt.
** Cần có đủ lượng mơ muối để món ăn được đậm đà.
Ng dịch: Thạc sĩ: Địch Kim Hương

Gửi bởi: Diệu Minh Apr 29 2017, 05:19 PM

Nhà mình hiện có mấy sản phẩm từ củ ngưu bàng, rất được lòng người:

1. Tamari ngưu bàng:
http://s107.photobucket.com/user/tramhamngusi/media/18195594_1912810698966498_1190787130_o_zps5qfsdvjp.jpg.html

http://s107.photobucket.com/user/tramhamngusi/media/18195594_1912810698966498_1190787130_o_zps5qfsdvjp.jpg.html

2. Dầu hào Thực Dưỡng NT1, NT2 đều có thành phần ngưu bàng!

http://s107.photobucket.com/user/tramhamngusi/media/dau_hao_zpsyyqsr59k.jpg.html

Gửi bởi: HoaTraiTim Jul 22 2017, 11:16 PM

Các thực khách thưởng thức món ăn này đều đã phải nhận xét rằng đây là một món ăn ngon. Ai cũng đã phải thốt lên rằng: Thực sự không cho đường (vào món ăn) thật ư?
Nói lý thuyết mãi rồi, có bạn nào muốn thử thực hành một món ăn của Nhật theo phong cách Thực Dưỡng với chúng mình không ạ?
Hãy nhớ thu xếp tham gia khoá học nấu ăn với người Nhật tổ chức vào dịp sinh nhật tiên sinh Ohsawa năm nay tại Côn Sơn nhé!
Củ ngưu bàng được tôi ăn sống và phát hiện ra là một kiểu ăn rất tốt: vị ngon ngọt, thơm và có vị ngọt của cam thảo nữa, hèn chi cho vào món ăn nó vừa làm ngon, tạo kiềm dương và làm ngọt thức ăn!
Nếu không có ngưu bàng tươi có thể sử dụng ngưu bàng khô!
Mua ngưu bàng cẩn thận kẻo mua phải ngưu bàng Tầu! Ngưu bàng giống cà rốt, củ cải... nó có mùa vụ! Nơi nào bán ngưu bàng tươi quanh năm thì phải đặt dấu hỏi? Nhiều cửa hàng TD từ bắc chí Nam lâu nay toàn bán ngưu bàng Tầu củ thẳng tắp, mầu vỏ vàng nhạt... để mãi không ngót, không hư...

http://kenhthucduong.com/macrobiotic-chizukenni-mon-ham-theo-phong-cach-thuc-duong/

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 29 2018, 06:56 PM

Bài viết của Ngọc trâm trên Thực Dưỡng Ngọc Trâm:

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/1961665320781134

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 10 2020, 06:15 PM

QUOTE(Tottochan @ Dec 8 2009, 05:16 AM)

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 10 2020, 06:19 PM

Cách đào ngưu bàng:

cháu chỉ thấy người Nhật nhổ ngưu bàng thôi cô nhé, chị Điệp sưu tầm gửi cho nhóm:



https://www.youtube.com/watch?v=Xkgx1TqNYww



https://www.youtube.com/watch?v=01U8IfZc2ug



https://www.youtube.com/watch?v=u7rqGi0eJUI



từ cách nhổ vất vả nhất



đến êm ái nhất ở 3 link trên cô nhé

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 10 2020, 07:01 PM

cách đào ngưu bàng:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=7164

Gửi bởi: Diệu Minh May 31 2020, 05:46 PM

Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sinh lực cho con người. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng. Củ ngưu bàng có phần vỏ (dương hơn phần lõi) rất quí cho nên khi cọ rửa ngưu bàng cần như là tắm cho bé sơ sinh và không nên cạo vỏ!
1 – Rất giầu dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ, chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim, hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực, tốt cho nhu động ruột.
Các cách ăn ngưu bàng: Đặc tính của thực phẩm dương là khó mềm ngay, phải đun lâu chút! Biết làm thì ngưu bàng mềm như xu hào xào!
• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …
• Làm nộm: cọ rửa nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), cắt khúc dài 15-17cm, bỏ vào nồi luộc với chút dấm mơ, nấu sôi 30 phút cho mềm rồi đập dập, xé nhỏ cắt vừa ăn, trộn đều với nước chấm 4 (gồm 4 thứ: tamari, nước tương, dấm mơ, chanh; hòa tan rồi trộn đều), cuối cùng rắc vừng đồi rang.
• Chỉ đơn giản là ăn sống: rửa sạch, mỗi ngày cắt 1 khúc ăn sống, ngưu bàng có thể ép lấy nước uống như là nước ép cà rốt, có thể cắt khúc ăn sống mỗi ngày một khúc 10cm, ăn giòn ngon, ngọt, có vị cam thảo… ăn cảm thấy khỏe người, nhưng thích hợp cho người răng khỏe.
• Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị, làm ngon ăn, kiềm hóa máu, khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người khỏe tỳ vị.
• Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.
• Ngưu bàng xào đậu phụ: 100 gam ngưu bàng thái kiểu vót bút chì bằng dao bào tiên (có bán tại TDNT), cắt bằng dao sắc cũng được nhưng nó sẽ không đều nhau ... xào với dầu vừng cho hết ngái ngái chuyển sang mùi thơm ngọt thì bỏ nước sâm sấp cùng 1 miếng phổ tai vào đun sôi nhỏ lửa cho mềm... cuối cùng nước gần cạn bỏ thêm 1-2 thìa tbsp nước tương Nhật vào cho thấm tương... bóp nát gần nhuyễn 1 bìa đậu nigari trộn lẫn! Nên học làm đậu Nigari hoặc mua đậu nigari sử dụng (có bán tại TDNT). Không nên ăn đậu làm đông bằng nước chua... Tỉ lệ ngưu bàng và đậu phụ có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với nhu cầu
• Chả ngưu bàng NT: 1 gói mì căn ống 4 thỏi, 200 gam ngưu bàng rửa nhẹ nhàng cắt khúc 15cm, bổ dọc ninh mềm với chút dấm mơ trong 30 phút, bổ dọc rồi rưới nước tương Nhật lên cho vừa ăn, nhồi vào khoảng trống giữa thanh mì căn rồi đem chiên vàng trong dầu vừng, khi vớt ra nhúng ngay vào hỗn hợp 50% tamari, 50% nước tương Nhật, khi ăn thái rồi rắc lá chanh thái chỉ.
• Kinpira: Ngưu bàng: 150g, Cà-rốt: 50g, Củ sen: 70g, Nước tương: 3 Tbsps, Dầu vừng: 1,5 Tbsps
①Dùng một bàn chải rửa sạch củ ngưu bàng dưới vòi nước. Khi rửa, cẩn thận đừng làm thương tích lớp bề mặt. Thái lát ngưu bàng mỏng theo đường chéo, rồi xếp tựa vào nhau và thái chỉ.
②Đun nóng xoong nhỏ loại nặng và phủ dầu. Cho ngưu bàng vụn rồi áp chảo = áp chảo trước tiên ở mức lửa trung bình, sau đó cho nhỏ lửa. Thỉnh thoảng hãy nhìn và kiểm tra lửa sao cho ngưu bàng khỏi bị cháy.
③ Áp chảo ngưu bàng cho tới khi có mùi thơm, tùy từng trường hợp, nhưng thường mất khoảng 20 phút. Miếng lát càng dày, càng tốn thời gian. Bằng cách này sẽ loại bỏ hương vị mạnh hay vị đắng của ngưu bàng. Đừng ngâm trong nước, nếu không vị ngon và dinh dưỡng sẽ mất theo nước, không chỉ là vị đắng.
④Khi áp chảo ngưu bàng vừa đủ, đặt sang một bên, kế tiếp cho củ sen đã thái mỏng (1/4 hình nguyệt) vào khoảng trống và áp chảo, rồi trộn.
⑤Đặt chúng sang bên, sau đó cho cà-rốt đã thái vụn vào và áp chảo một lúc.
⑥Trộn chúng với nhau và tiếp tục áp chảo khoảng 1-2 phút. Thêm đủ nước để phủ 90% rau.
⑦Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho tới khi rau trở nên mềm.
⑧Mở vung, cho thêm nước tương. Nấu cho tới khi bốc hơi.
⑨Đừng dùng đũa để khuấy cho tới lúc cuối, vì nó sẽ trở nên đen sì.
• Ngưu bàng: Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.
• Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng đặc trị tim, hết mỏi mệt, làm ngon ăn bất ngờ…
• Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.
• Món “Mứt ngưu bàng” Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”. Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No:thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando). Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 20ml dấm mơ muối ( mua ngay bộ thìa đông có cỡ chính xác), có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đ và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng. Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 -20 giờ!

Gửi bởi: Diệu Minh Nov 11 2020, 04:44 PM

Cập nhật mới nhất:

Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng

Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sức sống mãnh liệt đến mức nhiều người đã bắt đầu trồng để ăn và bán. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka miso nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai - món ăn tekka miso được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng. Củ ngưu bàng có phần vỏ (dương hơn phần lõi) rất quí cho nên khi cọ rửa ngưu bàng cần như là tắm cho bé sơ sinh và không nên cạo vỏ!
1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim và hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực và tốt cho nhu động ruột.
Các cách ăn ngưu bàng:
• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …
• Làm nộm: cọ rửa nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), cắt khúc dài 15-17cm, bỏ vào nồi luộc với chút dấm mơ, nấu sôi 30 phút rồi đập dập, xé nhỏ cắt vừa ăn, trộn đều với nước chấm 4 (gồm 4 thứ: tamari, nước tương, dấm mơ, chanh; hòa tan rồi trộn đều), cuối cùng rắc vừng đồi rang.
• Chỉ đơn giản là ăn sống: rửa sạch, mỗi ngày cắt 1 khúc ăn sống, ngưu bàng có thể ép lấy nước uống như là nước ép cà rốt, có thể cắt khúc ăn sống mỗi ngày một khúc 10cm, ăn giòn ngon, ngọt, có vị cam thảo… ăn cảm thấy khỏe người, nhưng thích hợp cho người răng khỏe.
• Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị, làm ngon ăn, kiềm hóa máu, khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người lao động nặng nhọc.
• Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.
• Ngưu bàng tẩm bột chiên (tempura ngưu bàng, món này bệnh nhân ăn cũng được): thái vát và thái sợi to bằng con tôm nhỏ dài, có ngưu bàng già cuối vụ làm món này ăn như là món bánh tôm vì độ ngon ngọt và năng lượng dương của nó làm cho ta cảm thấy ngon lành còn hơn cả món bánh tôm nhiều lần. Chiên bằng dầu cải thì dễ dòn ngon hơn hoặc 50% dầu cải...
• Chả ngưu bàng NT: 1 gói mì căn ống 4 thỏi, 200 gam ngưu bàng rửa nhẹ nhàng cắt khúc 15cm ninh mềm với chút dấm mơ trong 30 phút, bổ dọc rồi rưới nước tương Nhật lên cho vừa ăn và nhồi vào khoảng trống giữa thanh mì căn rồi đem chiên vàng trong dầu vừng, khi vớt ra nhúng ngay vào hỗn hợp 50% tamari, 50% nước tương Nhật, khi ăn thái miếng dày 1 cm rắc lá chanh thái chỉ. Món ăn này được nhiều người thích, đặt trên bàn tiệc rất sang …
• Kinpira: Ngưu bàng: 150g, Cà-rốt: 50g, Củ sen: 70g, Nước tương: 3 Tbsps, Dầu vừng: 1,5 Tbsps
①Dùng một bàn chải rửa sạch củ ngưu bàng dưới vòi nước. Khi rửa, cẩn thận đừng làm thương tích lớp bề mặt. Thái lát ngưu bàng mỏng theo đường chéo, rồi xếp tựa vào nhau và thái chỉ.
②Đun nóng xoong nhỏ loại nặng và phủ dầu. Cho ngưu bàng vụn rồi áp chảo = áp chảo trước tiên ở mức lửa trung bình, sau đó cho nhỏ lửa. Thỉnh thoảng hãy nhìn và kiểm tra lửa sao cho ngưu bàng khỏi bị cháy.
③ Áp chảo ngưu bàng cho tới khi có mùi thơm, tùy từng trường hợp, nhưng thường mất khoảng 20 phút. Miếng lát càng dày, càng tốn thời gian. Bằng cách này sẽ loại bỏ hương vị mạnh hay vị đắng của ngưu bàng. Đừng ngâm trong nước, nếu không vị ngon và dinh dưỡng sẽ mất theo nước, không chỉ là vị đắng.
④Khi áp chảo ngưu bàng vừa đủ, đặt sang một bên, kế tiếp cho củ sen đã thái mỏng (1/4 hình nguyệt) vào khoảng trống và áp chảo, rồi trộn.
⑤Đặt chúng sang bên, sau đó cho cà-rốt đã thái vụn vào và áp chảo một lúc.
⑥Trộn chúng với nhau và tiếp tục áp chảo khoảng 1-2 phút. Thêm đủ nước để phủ 90% rau.
⑦Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho tới khi rau trở nên mềm.
⑧Mở vung, cho thêm nước tương. Nấu cho tới khi bốc hơi.
⑨Đừng dùng đũa để khuấy cho tới lúc cuối, vì nó sẽ trở nên đen sì.
• Ngưu bàng: Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.
• Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng đặc trị tim, hết mỏi mệt, làm ngon ăn bất ngờ…
• Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.
• Món “Mứt ngưu bàng” kỳ diệu. Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”. Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No: thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando).
Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 20ml dấm mơ muối ( mua ngay bộ thìa đong có cỡ chính xác), có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đong và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng. Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 giờ, có người ninh 20-40 tiếng, thì để lâu được trong ngăn mát, nếu không ninh xong để ngăn mát 2 ngày sau đó phải để ngăn đá dùng dần!
Cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm thường có món này trong mùa ngưu bàng, bạn có thể sử dụng nó như là gia vị vạn năng trong nhà bếp để làm ngon ngọt bất cứ món ăn nào của bạn, chúng tôi làm phở cũng cho 1-2 miếng mứt này thì nước phở ngon ngọt đặc biệt… còn ăn vào miệng loại ninh từ 20 tiếng trở lên thì lại là một kỷ niệm không quên; nên có nồi ninh hầm lõi sứ để ninh thì tốt lắm.



Đi mua hàng nhà tôi – Ngọc Trâm - thì nên mang theo túi nhé, có thể vuốt lại các túi nilon đã sử dụng, cho lại cửa hàng, hoặc mua lấy cái túi dù đựng đồ rất tốt bền, lại nhỏ gọn, bỏ vào các túi cá nhân dễ dàng, có bán tại cửa hàng, không sử dụng túi nilon để tập yêu thương trái đất nhé bạn!

Gửi bởi: Diệu Minh Feb 22 2021, 08:10 AM

Ngưu bàng và các món ăn từ ngưu bàng?
Hiện nay nước ta đang là mùa ngưu bàng (món ăn này được chúng tôi phát triển từ 2003 với bài “canh dưỡng sinh” nổi tiếng của Lập Thạch Hoà!) Trước nữa nghe nói ng Việt đã từng trồng ngưu bàng và xuất khẩu sang Nhật, nhưng tới thời điểm chúng tôi phát triển thì không còn thấy bóng dáng ngưu bàng xuất khẩu trên thị trường! có vài nơi còn lừa đảo bằng cách nhập ngưu bàng Tầu về rồi in bao bì nhãn gói tiếng Nhật... bán tại siêu thị hoặc bán cho những cơ sở Thực dưỡng thích lừa đảo, hãy cảnh giác cao vì có nhiều nguồn, nhiều người đã biến việc trồng ngưu bàng thành chuyện kinh doanh, vì thế họ không quan tâm tới lợi ích của người tiêu dùng...
Hiện có 2-3 cơ sở trồng ngưu bàng, nhưng ngưu bàng của anh Phạm Tân Hưng được chúng tôi tin tưởng nhất... và hiện nay chị Phin đã soán ngôi vương -
chúng ta lần đầu tiên có ngưu bàng của dân Thực Dưỡng làm thành công vào đầu 2021 là chị Hong Phin Tran
Toàn bộ miền nam 99% cơ sở bán đồ Thực dưỡng đã nhập ngưu bàng Tầu thẳng tắp để lâu không thối (?) về bán. Đã thế họ còn muốn tôi ủng hộ việc làm của họ... ai cũng KHÔNG muốn thiệt về phần mình nên lấy ngưu bàng Tầu bán cho nó nhàn!? Họ cho bao bì nhãn mác là chữ Nhật!
Chúng tôi đã hỏi những người bạn Thực Dưỡng đã sống ở Nhật... nên biết rõ, và là người từng nhiều năm trồng ngưu bàng ở Bãi giữa sông Hồng... giờ dân được chúng tôi bày cho kỹ thuật trồng nhưng họ lại bón phân nhiều... nên chất lượng giảm sút mạnh...
Ngày nay nó đã trở thành món ăn quen thuộc với nhiều người...chúng ta biết ăn ngưu bàng là do công lao của bác Lương Trùng Hưng gửi hạt từ Úc về từ 2003, từ đó chúng tôi quảng bá mạnh món ăn đem lại lợi ích lớn lao này. Có rất nhiều cách ăn ngưu bàng...
Cách xử lý ngưu bàng:
Đào lên thì chỉ xối nước cho bong đất bớt, rồi để ráo, cột buộc bằng dây đay hay vải rồi cuốn màng bọc thực phẩm chặt lại để hở 2 đầu!
Không mua những loại ngưu bàng đã bị làm chầy sước lớp vỏ nhé vì phần vỏ lại là phần dương khí (?) của ngưu bàng và nó dễ bị chảy nhựa là thứ tạo kiềm dương mạnh... nhiều người trồng ngưu bàng kinh doanh là chính nên thiếu vắng loại chuyên môn này!
Chúng tôi vừa học, vừa làm rồi rút kinh nghiệm và bảo ban nhau...
Sau đây là tác dụng của ngưu bàng và các món ăn kỳ diệu từ ngưu bàng....hễ tôi cứ quảng bá cái gì nhiều và mạnh mẽ, một thời gian sau đã thấy nhiều người nhảy vào làm kinh doanh lừa người với nhiều mức độ... nhớ dân gian có câu: ông Thánh đẻ ra kẻ trộm....
Ngưu bàng và các món ăn quí từ ngưu bàng
Ngưu bàng là một loại củ rau ngon lành với người dân Nhật Bản. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, tạo sinh lực cho con người. Ngưu bàng là một thành phần không thể thiếu trong món Tekka nổi tiếng luôn có mặt ở các bàn ăn trong các thiền viện Nhật Bản, để tạo nên sức bền bỉ dẻo dai cho sức khỏe… món ăn tekka được gọi là món ăn tượng trưng cho người quân tử siêu nhân… Ngưu bàng có chứa Insulin, Calcium, Sodium, Anti-Allergy, Tanin, cũng như nhiều vi chất, đặc biệt là chất xơ và sắt nên có nhiều tác dụng. Củ ngưu bàng có phần vỏ (dương hơn phần lõi) rất quí cho nên khi cọ rửa ngưu bàng cần như là tắm cho bé sơ sinh và không nên cạo vỏ!
1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao. 2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu. 3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu. 4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường. 5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt. 6 - Phòng chữa bệnh ung thư. 7 - Làm khỏe tim và hết mệt mỏi. 8 - Tăng cường sinh lực và tốt cho nhu động ruột.
Các cách ăn ngưu bàng:
• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ, rong biển phổ tai… làm món xúp miso, hoặc làm món kho …
• Làm nộm: cọ rửa nhẹ nhàng (không cần bỏ hết sạch vỏ), cắt khúc dài 15-17cm, bỏ vào nồi luộc với chút dấm mơ, nấu sôi 30 phút rồi đập dập, xé nhỏ cắt vừa ăn, trộn đều với nước chấm 4 (gồm 4 thứ: tamari, nước tương, dấm mơ, chanh; hòa tan rồi trộn đều), cuối cùng rắc vừng đồi rang.
• Chỉ đơn giản là ăn sống: rửa sạch, mỗi ngày cắt 1 khúc ăn sống, ngưu bàng có thể ép lấy nước uống như là nước ép cà rốt, có thể cắt khúc ăn sống mỗi ngày một khúc 10cm, ăn giòn ngon, ngọt, có vị cam thảo… ăn cảm thấy khỏe người, nhưng thích hợp cho người răng khỏe.
• Nấu canh dưỡng sinh: khỏe tỳ vị, làm ngon ăn, kiềm hóa máu, khỏe người cực kỳ… Cộng thêm cà rốt, củ cải, nấm đông cô nấu thành bài thuốc: Canh dưỡng sinh nổi tiếng. Cách làm: 60 gam tươi (hay là 8 gam ngưu bàng khô); củ cải trắng 40 gam củ kể cả phần lá (củ cải nương khô: 6 gam), cọng ở trên; cà rốt tươi 40 gam, nấm đông cô 1 cái nhỏ (hoặc 3-5 lát đã thái mỏng) tất cả thái lát mỏng như là món canh và đun với nước lạnh liu riu 30 - 40 phút; đây là tiêu chuẩn cho 1 người/1 ngày dùng trước bữa ăn nửa tiếng; nấu cho 2,3 ngày thì phải bỏ vào ngăn đá để bảo quản… đây là món nước uống giải khát giải mệt mà tôi đánh giá là cao nhất tốt nhất cho những người lao động nặng nhọc.
• Ngưu bàng xào: Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari, cuối cùng rắc lá chanh.
• Chả ngưu bàng NT: 1 gói mì căn ống 4 thỏi, 200 gam ngưu bàng rửa nhẹ nhàng cắt khúc 15cm ninh mềm với chút dấm mơ trong 30 phút, bổ dọc rồi rưới nước tương Nhật lên cho vừa ăn và nhồi vào khoảng trống giữa thanh mì căn rồi đem chiên vàng trong dầu vừng, khi vớt ra nhúng ngay vào hỗn hợp 50% tamari, 50% nước tương Nhật, khi ăn thái miếng dày 1 cm rắc lá chanh thái chỉ.
• Ngưu bàng xào với đậu phụ sống: 100 gam ngưu bàng thái kiểu vót bút chì bằng dao bào tiên (có bán tại TDNT) hoặc không dao bào... xào với dầu vừng cho hết ngái ngái chuyển sang mùi thơm ngọt thì bỏ nước sâm sấp cùng 1 miếng phổ tai vào đun sôi nhỏ lửa cho mềm... cuối cùng nước gần cạn bỏ thêm 3 thìa tbsp nước tương Nhật vào cho thấm tương... bóp nát gần nhuyễn 1 bìa đậu nigari trộn lẫn! Nên học làm đậu Nigari hoặc mua đậu nigari sử dụng (có bán tại TDNT). Không nên ăn đậu làm đông bằng nước chua... Tỉ lệ ngưu bàng và đậu phụ có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với nhu cầu của bản thân và mọi người. Lần đầu tiên tôi được ăn món này do bà Yuri làm cho ăn trong bữa ăn chia tay 2018... tôi ăn cả bát như là ăn cơm! Trong tất cả các món ăn sử dụng ngưu bàng, đây là món ăn dễ làm, ngon và có nhiều năng lượng, trẻ em và người già ăn đều thích thú!
• Kinpira: Ngưu bàng: 150g, Cà-rốt: 50g, Củ sen: 70g, Nước tương: 3 Tbsps, Dầu vừng: 1,5 Tbsps
① Dùng một bàn chải rửa sạch củ ngưu bàng dưới vòi nước. Khi rửa, cẩn thận đừng làm thương tích lớp bề mặt. Thái lát ngưu bàng mỏng theo đường chéo, rồi xếp tựa vào nhau và thái chỉ.
② Đun nóng xoong nhỏ loại nặng và phủ dầu. Cho ngưu bàng vụn rồi áp chảo = áp chảo trước tiên ở mức lửa trung bình, sau đó cho nhỏ lửa. Thỉnh thoảng hãy nhìn và kiểm tra lửa sao cho ngưu bàng khỏi bị cháy.
③ Áp chảo ngưu bàng cho tới khi có mùi thơm, tùy từng trường hợp, nhưng thường mất khoảng 20 phút. Miếng lát càng dày, càng tốn thời gian. Bằng cách này sẽ loại bỏ hương vị mạnh hay vị đắng của ngưu bàng. Đừng ngâm trong nước, nếu không vị ngon và dinh dưỡng sẽ mất theo nước, không chỉ là vị đắng.
④ Khi áp chảo ngưu bàng vừa đủ, đặt sang một bên, kế tiếp cho củ sen đã thái mỏng (1/4 hình nguyệt) vào khoảng trống và áp chảo, rồi trộn.
⑤ Đặt chúng sang bên, sau đó cho cà-rốt đã thái vụn vào và áp chảo một lúc.
⑥ Trộn chúng với nhau và tiếp tục áp chảo khoảng 1-2 phút. Thêm đủ nước để phủ 90% rau.
⑦ Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho tới khi rau trở nên mềm.
⑧ Mở vung, cho thêm nước tương. Nấu cho tới khi bốc hơi.
⑨ Đừng dùng đũa để khuấy cho tới lúc cuối, vì nó sẽ trở nên đen sì.
• Ngưu bàng: Nấu xúp, nấu canh chua, làm nước phở, nấu cháo……làm dương hóa món ăn.
• Dùng làm món Tekka Miso nổi tiếng đặc trị tim, hết mỏi mệt, làm ngon ăn bất ngờ…
• Thái hình que diêm rồi tẩm bột rán.
• Món “Mứt ngưu bàng” Tiếng Nhật gọi là “Gobo no Yoroni”. Trong đó các từ có nghĩa như sau: Gobo:ngưu bàng; No:thuộc về, dành cho, Yo: giúp khỏe người, ro: người có tuổi, ni: cách nấu - ninh lâu với dấm mơ muối. Vậy tên đầy đủ quan trọng nhất của món ăn này là chúng ta có thể cảm thấy được vị ngọt tự nhiên (kan), vị có mặt ở sâu thẳm trong mọi thứ thuộc thế giới tự nhiên và là chân giá trị của tự nhiên. Qua món ăn này, chúng ta có thể thưởng ngoạn sự huyền bí của tự nhiên. Tác dụng đối với thân thể con người có thể kể như: làm sạch máu ổ bụng, làm ấm cơ thể và tâm trí một cách tĩnh lặng… Hãy tự mình khám phá các tác dụng khác của món ăn này! (lời của ông Ando). Cách làm: ngưu bàng rửa như tắm cho trẻ sơ sinh (kỳ cọ nhẹ nhàng để không làm trầy sước lớp vỏ tốt và có nhiều dương tính của nó); cắt khúc dài vừa lòng nồi và cho ngập nước và mấy quả mơ muối (loại có cả nước) vào ninh, cũng có thể thay quả mơ bằng dấm mơ, làm sao cho vị của nó trở nên ngon nhất?! Mỗi 1 kg ngưu bàng khoảng 20ml dấm mơ muối ( mua ngay bộ thìa đông có cỡ chính xác), có thể điều chỉnh vì không có gì giống nhau… mỗi người nội trợ Thực dưỡng nên có bộ thìa (tablespoon) đ và cốc (cup) đong rất thuận tiện để tạo cho món ăn luôn được cân bằng năng lượng. Ninh món mứt ngưu bàng này trong 10 giờ!
Còn 1 món Tekka miso rất kỳ diệu thì sẽ chia sẻ trong dịp khác! Ở đây chúng tôi chỉ mới nói đến tác dụng đặc biệt của nó và khuyến cáo bà con không nên sử dụng món Tekka của thầy Tuệ Hải phổ biến vì nó rất âm (dây lên khỏi bề mặt lọ là mốc liền, bảo quản bằng dầu ăn - dầu rất âm hít hết dương khí của thức ăn).
Nên đăng ký tham gia lớp học Nấu ăn cân bằng âm dương để được lợi ích cao nhất cho bản thân và mọi người chung quanh.
Phụ nữ đi vào bếp nấu ăn cân bằng âm dương là điềm thái bình cho nhân loại!
Đàn bà nên như dòng nước: luôn luôn đi xuống!
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=82

Gửi bởi: Diệu Minh May 11 2021, 10:36 AM

Bà Yuri xào ngưu bàng mềm cuối cùng bóp đậu sống vào sào lần cuối sơ qua... xúc ăn thay cơm được!

Thật tuyệt vời VN đã có ngưu bàng sạch!

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2021, 07:08 AM

QUOTE(Tottochan @ Dec 8 2009, 05:16 AM)

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2021, 07:23 AM

Làm mứt ngưu bàng ăn đi cả nhà, đang mùa

Nó làm ấm ổ bụng và giúp tạo máu mới

Ninh qua đêm bằng nồi ninh hầm lõi sứ có ưu điểm nhất, vì có thể đặt nó sôi rồi vặn về nút giữ nhiệt warm! Có thể đun trên bếp cho sôi rồi đổ vào đun tiếp cho nhanh... vì đợi nồi đó sôi thì lâu... có thể thiên biến vạn hoá với ngưu bàng nhưng cách làm ngưu bàng thành MỨT là lý thú, công phu nhẹ nhàng hiệu quả cao...
Khi thấy ngọt và đã dư thời gian (10 tiếng)

Nó hãy còn nhiều nước sau đó có thể lấy cả cái và nước đun cạn.

Bạn có thể đun ninh 15-20 tiếng (thấy nước cạn đổ tiếp nước sôi...)
Tuỳ ý khám phá theo chiều hướng này?
Anh Thư @thu levan ninh tận 40 tiếng... sấy khô để vài tuần trong ngăn mát vẫn ổn!
Nom như miếng thục ấy!

Cho vào những túi nhỏ cất ngăn đá

Nấu nướng gì cho 1-2 miếng đó và nước vào Ăn món ăn sẽ thấy khác hẳn

Cắt như khúc mía đổ nước gần ngập rồi bỏ vào 1,5 thìa tbsp nước dấm mơ

Sau 10 tiếng nó ngọt sắc, 8 tiếng nếm vẫn chua chua

Để thấy giá trị của việc nấu ăn Thời vỵ liều lượng nó chuyển hoá kỳ diệu ntn

Sang Nhật tớ rất thích ăn bánh ngưu bàng: rất ngon Mình có bánh đũa củ sen đã thấy khá được

Nhưng chưa thấy ai làm món bánh ngưu bàng Ăn và bán

Ai mở NHÀ HÀNG ăn TD rứt khoát phải luôn có mứt ngưu bàng để chế biến đồ ăn... nó thuộc nhóm thức ăn ngọt dương tạo kiềm

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2021, 07:24 AM

Nhưng loại c làm cất tủ lạnh ngăn mát 3 ngày là nó mốc vì độ ẩm còn cao và nó rất ngọt nữa, nên nếu cất giữ thì cất ngăn đá! Mang ra nấu ăn sẽ thấy rất tuyệt: nhất là bỏ vào làm món nước dùng của món PHỞ trứ danh với sợi PHỞ TRÀ thần thánh!

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2021, 07:26 AM

Vừa xuống sân bay bà Yuri cho mấy ng đi đón ăn món ăn này: gây choáng ngợp, kính nể người Nhật mảng Zen Macrobiotic Cooking

Gửi bởi: Diệu Minh May 26 2021, 07:30 AM

Nên có nồi ninh hầm lõi sứ nhiều ưu điểm, loại 3 lít, có bán tại TD NT
Giá 480k

Bạn nào cần mua liên hệ
Gọi máy bàn, giờ hành chính nhé: 0243.8534225


bạn inbox hỏi và đặt hàng qua trang sau nhé: https://ww.facebook.com/thucduongngoctram/

Chúng tôi có rất nhiều thông tin thường đăng trên mấy cổng thông tin:
5 cổng thông tin của cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm - trung tâm TD HN: 1. Fb: Trâm Phạm (/tramgaolut) 2. Fanpage: Thực Dưỡng Ngọc Trâm 3. Kenhthucduong.Com, 4. thucduong.vn - http://thucduong.vn/forums/index.php? lâu đời nhất Việt Nam 5. Youtube: Trâm Phạm có logo Vietbio

Gửi bởi: Diệu Minh May 4 2022, 06:55 PM

https://www.facebook.com/1958976021050064/posts/3249358385345148/

Gửi bởi: Diệu Minh May 4 2022, 06:57 PM

Sức sống mãnh liệt của ngưu bàng sau 20 năm mới biết rõ qua 3 lý do không phải ai cũng biết cũng có được kinh nghiệm này!
(Đấy là tôi nói về ngưu bàng nhà bán, còn trên thị trường tùm lum thì tôi KHÔNG BIẾT nhé).
Trong rủi có may là đây:
1/ - “NHỜ có covid” hàng bị “chết gí tại đâu đó do giãn cách miên mật”, không ĐI được do giãn cách, và cũng KHÔNG thể quay trở lại???
3 tháng sau nó quay về tưởng ngưu bàng hỏng? Không ngờ nó vẫn ngon tươi và ăn được không bị đem vứt đi!? Thật kỳ diệu.
2/ - Khi sang Miến tôi mang theo khoảng 1 kg để gầm giường cứ cắt ra ăn sống từng khúc hàng ngày… thấy rất khoẻ vì nó rất dương lại tạo kiềm dương mạnh nữa.
3/- khi đi Phú Quốc tham dự khoá tu 10 ngày (20-30/4/2022) nhưng tôi ở lại 15 ngày mới về? Bọc màng bọc thực phẩm để gầm bàn tầng 3 vẫn tươi nguyên? Thật kỳ diệu???

Ngưu bàng hình như KHÔNG có nhu cầu toi mạng??? Để ngăn mát cả củ nó còn lên mầm nữa đó nhá? Kinh thế??? Gớm thật?

Nhưng phải bọc màng bọc tp vì nó không có “da” bảo vệ dễ bị héo!

Mứt ngưu bàng mọi năm 40k/1 túi 90gam; năm nay tuyệt v hơn nhưng chỉ còn 47k/200 gam! Thế mới hay: trong khi mọi thứ lên giá nhà mình lại xuống giá một số thứ? Một hình thức làm phước thiện!
Ngưu bàng năm nay rất độc lạ:
Loại của Nhật đã được 8-9 tháng tuổi!
Loại cũ hạt của Úc củ to dài nhiều sơ và dễ rỗng!
Loại này nhiều ưu điểm vượt trội đặc biệt không rỗng ruột?
Như kiểu củ cải già ấy…
Thế mới là điều cần khoe với cả nhà mình.

Xem diễn tả trong clip này:
https://youtu.be/R9nnaWsKXiM
Và những thông tin quí về ngưu bàng:
http://Http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=82
Lạ: ấy thế mà có những kẻ điên khùng bảo ngưu bàng âm????
Mà bao kẻ khác vẫn THÍCH khoái nó??? Khó hiểu phết????

#susongkydieucuanguubang

Gửi bởi: Diệu Minh Apr 24 2024, 12:21 PM

Cách làm có trong:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=216&st=0