IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Một số món ăn Lễ tạ ơn, Bài dịch từ tạp chí Macrobiotics tháng 11-12/2012
truongbxn
bài Jun 18 2013, 09:04 AM
Bài viết #1


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 11
Gia nhập vào: 6-June 13
Thành viên thứ.: 94,111



NIÊM VUI LỄ TẠ ƠN HAY QUÀ TẶNG CUỘC SỐNG *

Rơi vào đúng thời điểm các lễ hội mùa gặt, Lễ tạ ơn là khoảnh khắc chúng ta chia sẻ các tặng vật của trái đất cho bạn bè và gia đình. Sau đây là vài ý tưởng thức ăn trong Lễ tạ ơn, đảm bảo làm hài lòng mọi giới, những người ăn chay, ăn thực dưỡng và cả những người ăn thịt. Bổ sung thêm rau xanh luộc và một ít sa-lát và một số loại súp (tôi xin giới thiệu món kem súp-lơ) để có một thực đơn cân bằng và tuyệt vời cho cả thể chất và tinh thần.

CƠM TRỘN MÙA THU
(AUTUMN MIXED RICE)

Bổ sung một ít gạo nếp sẽ khiến thực đơn thơm và bổ dưỡng hơn. Củ sen hoặc củ đậu sẽ khiến cơm ăn giòn hơn. Thực đơn cho 6-8 người, công thức như sau:

1¾ chén gạo lứt + ¼ chén gạo lứt nếp, phân loại, vo và ngâm với 3 chén nước
1 miếng Rong biển Kombu, ngâm
1 thìa canh dầu hạt vừng rang
1 nhúm hành tươi, phần trắng thái và phần xanh cắt lát mỏng
1 thìa canh cà-rốt thái nhỏ
1 thìa canh khoai lang Nhật thái nhỏ
1 thìa canh củ sen tươi hoặc củ đậu (jicama), thái nhỏ
4 thìa café tương Nhật
Vỏ của ½ quả chanh
Hạt bí ngô rang

Cho gạo đã vo với nước ngâm và 1 miếng rong biển Kombu vào nồi áp suất. Nấu khoảng 45-50 phút sau khi áp suất tăng. Để áp suất giảm dần một cách tự nhiên.
Chuẩn bị rau trong khi đợi áp suất giảm xuống. Đun nóng dầu vừng trong chảo và áp chảo (sauté) phần trắng của hành. Thêm cà-rốt và nấu khoảng 1 phút. Thêm khoai lang và nấu vài phút cho tới khi khoai phủ dầu. Thêm củ sen và củ đậu (jicama) và nấu cho tới khi bề mặt rau rám mầu. Thêm ¼ chén nước và đậy nắp. Nấu khoảng 5 phút. Thêm gia vị tương và nấu chín chất nước. Cuối cùng thêm vỏ chanh và phần xanh của hành.
Trộn rau với cơm. Thêm một nắm hạt bí ngô rang và món ăn đã sẵn sàng.

BÁNH WELLINGTON
(THANKS”LIVING” WELLINGTON)

Bánh Wellington là loại bánh xốp nướng có cuốn nhân bên trong. Đây là kiểu bánh chay nhồi mì căn (seitan), hành caramen, khoai lang và cải xoăn. Có thể dùng với nước sốt nấm và là thực đơn chính trong Lễ tạ ơn. Công thức làm 2 ổ bánh, thực đơn cho 6-8 người:

1 hộp vỏ bánh ngàn lớp (gồm 2 lá), rã đông theo hướng dẫn trên bao bì
450g mì căn (seitan) nướng thái lát hoặc dùng loại làm sẵn và nấu 10 phút trong nước sốt ( ½ chén nước ninh rau, 4 thìa café tương, 1 thìa café hương thảo khô, 1 thìa café ngải khô, 1 thìa café húng tây khô)
1 med hành vàng, lát mỏng (khoảng 4 chén)
½ bó cải xoăn, tước cọng và cắt thành miếng (khoảng 2 chén)
1 med khoai lang, gọt vỏ và lát mỏng (khoảng 2 chén)

Caramen hành bằng cách áp chảo trong 1 thìa dầu oliu. Nấu khoai đã lát mỏng khoảng 4 phút bằng nồi hơi. Hấp khoai trong 1 phút, rồi đặt sang một bên.
Đặt một lá vỏ bánh trên một mặt phẳng rắc bột nhẹ, mặt bột nhão hướng ra ngoài để cuốn và kẹp lại một đầu.
Xếp lớp mì căn lên trên và cách hai mép lá khoảng 2,5 cm. Lớp hành caramen lên trên và khoai lang hấp và cải xoăn ở trên cùng.
Để cuốn, kéo hai mép lá lên và gấp lại. Gắng cuốn thật chặt. Quá trình này giống như cuốn sushi lớn.
Sau đó gấp hai mép và cuốn lá thật chặt.
Cuốn với các ngón tay hơi ướt và vừa cuốn vừa dùng ngón tay kẹp chặt.
Đặt trên chảo nướng có lót giấy và nướng ở mức 350°F khoảng 30 phút. Xoay chảo và nướng 20 phút nữa hoặc tới khi màu nâu vàng.
Đặt bánh lên giá nướng và để trong vài phút. Cắt lát và dùng với nước sốt nấm.

*Món bánh Wellington có thể được làm sẵn và giữ trong ngăn đá, sau đó rã đông qua đêm trong ngăn lạnh rồi lấy ra nướng theo chỉ dẫn ở trên.
*Khi mua vỏ bánh ngàn lớp, hãy đọc kỹ thành phần và chọn loại bơ thực vật. Bạn có thể làm món này với vỏ bánh phyllo. Đặt một lá phyllo trên bàn cắt, chải dầu lên và đặt một lá khác lên trên. Làm tương tự cho khoảng 10 lớp lá, sau đó làm theo hướng dẫn và đặt bánh lên chảo nướng. Chải dầu lên mặt cuốn trên cùng và nướng ở mức 350°F khoảng 30 phút.

BÁNH MÌ CĂN NƯỚNG
(SAVORY SEITEN ROAST)

Bánh mì căn được trộn với nước sốt thơm và nướng trong lò. Hương thảo, ngải và húng tây được dùng cho món bánh này. Hãy thử thực tập và trải nghiệm với các hương liệu khác nhau. Nếu dùng hương liệu tươi, thì gấp đôi số lượng trong công thức. Làm một ổ bánh trên đĩa thủy tinh chịu nhiệt (khoảng ½ pound), công thức như sau:

2 chén mì căn
2 thìa canh bột mì trắng loại mộc
¼ chén men dinh dưỡng (tùy chọn)
1 thìa canh hương thảo khô
1 th“a canh ngải khô
1 thìa canh húng tây khô
1 ¾ chén nước rau
¼ chén tương Nhật
1 hoặc 2 chum tay tỏi, băm hoặc dập
Nước sốt
1 chén nước rau
2 thìa canh tương Nhật
2 thìa café hương thảo khô
2 thìa café ngải khô
2 thìa café húng tây khô

Đun chảo trước ở mức 350°F. Chuẩn bị trộn các thành phần để làm nước sốt.
Trộn mì căn, bột mì trắng, men dinh dưỡng và hương liệu trong một chiếc bát.
Trộn các thành phần còn lại trong một chiếc bát khác.
Thêm hỗn hợp ở chiếc bát thứ hai vào chiếc bát thứ nhất và trộn bằng tay. Mì sẽ trở nên nhuyễn dính.
Đặt mì nhão vào trong đĩa thủy tinh chịu nhiệt. Đổ một nửa nước sốt lên trên và nướng ở mức 350°F trong khoảng 30 phút.
Đổ nước sốt còn lại lên trên và nướng tiếp 30 phút cho tới khi nước sốt hầu như không còn.
Bỏ bánh ra khỏi lò và để nguội. Sau đó bỏ ổ bánh ra ngoài đĩa rồi cắt lát mỏng.

*Tận dụng vỏ rau (hữu cơ), cuống rau và nấm để làm bát trà canh đầy hương vị. Đơn giản là bỏ các mẩu cuống rau vào trong bình nước, đun lửa ở mức vừa phải và để sôi không đậy nắp trong khoảng 50 phút. Đổ canh qua lọc trà và chắt lấy nước.

SỐT NẤM
(MUSHROOM GRAVY)

Nước sốt đơn giản này không cần hương liệu và dùng cho bánh Wellington. Hương liệu như húng tây hoặc ngải có thể thêm nếu bạn muốn mùi vị đậm hơn. Bạn có thể thay nửa số nấm crimini với nấm oyster (bào ngư) nếu muốn, và sẽ rất tuyệt. Làm khoảng 5 chén như sau:

1 thìa canh dầu oliu hoặc dầu vừng
1 hành củ (shallot) loại to, lát mỏng
1 pound nấm crimini, lát mỏng
2 chén sữa đậu nành
1 chén nước rau
2-3 thìa canh tương Nhật
1 thìa café thịt ô mai muối (ume paste)
¼ chén bột sắn dây (kuzu), trộn với ½ chén nước lạnh

Áp chảo hành củ trong dầu tới khi củ hành trở nên trong. Thêm nấm và đun cho tới khi nấm mềm.
Thêm sữa đậu nành và nước rau. Đun sôi nhẹ và thêm tương Nhật và thịt ô mai muối.
Trộn bột sắn dây với nước cho đặc lại, đun khoảng vài phút.

RAU NƯỚNG KHỬ BALSAMIC
(ROASTED VEGETABLES WITH BALSAMIC REDUCTION)

Việc khử balsamic sẽ khiến rau xoắn lại, ngọt và thơm hơn. Thực đơn cho 6-8 người.
2 cụm củ cải đỏ, phần xanh bỏ đi (khoảng 4 chén)
2 pound cải Brúc-xen đã gọt (khoảng 6 chén)
1 quả bí đỏ hay một loại bí mùa đông khác, lấy hạt và cắt thành từng miếng để ăn (khoảng 6 chén)
1 thìa café dấm ume vinegar
2/3 chén dấm balsamic
Dầu oliu
Muối biển

Để chuẩn bị món rau này, cắt củ cải đỏ và cải Brúc-xen thành 2 phần hoặc 4 phần (tùy theo cải to hay nhỏ) vừa với miếng ăn. Lấy một bình nước sôi và làm trắng cải trong vài phút. Để ráo nước và rắc dấm ume để giữ màu.
Đặt rau vào một chảo nướng riêng. Phủ dầu oliu và rắc một nhúm muối. Nướng trong lò ở mức 425°F. Khuấy đều và nấu cho tới khi mềm. Đối với cải đỏ, nấu khoảng 20 phút, đối với cải Brúc-xen nấu khoảng 25-30 phút và bí đỏ sẽ là 30-35 phút.
Đến bước chuẩn bị khử balsamic, đổ dấm balsamic vào một bình nhỏ và đun ở lửa vừa phải. Sau khi bắt đầu sôi, giữ dấm sôi 5-7 phút cho tới khi lượng dấm giảm một nửa. Chú ý nước sốt sẽ đặc lại khi để nguội, vì vậy không cần nấu theo kiểu si-rô.
Trộn rau nướng và để ra bát. Hãy thưởng thức.

LÊ KHO VỚI COULIS MÂM XÔI
(POACHED PEARS WITH RASPBERRY COULIS)

Lê ngọt (lê seckel) cứng, có cùi ngọt và hạt nhỏ. Với dáng tròn mũm mĩm, loại lê này rất hấp dẫn khi đem kho cả quả. Dùng loại lê nâu nhỏ (Bosc) thay thế nếu không kiếm được lê ngọt seckel. Dùng với coulis mâm xôi để tăng thêm mùi thơm tương phản và vị ngọt tuyệt vời. Làm bốn suất.

Lê kho
8 quả lê seckel hoặc 4 quả lê Bosc
Nước chanh từ ½ quả chanh
½ chén nước táo
Một nhúm muối
1 thìa café bột sắn dây (kuzu), trộn với 2 thìa café nước
Coulis mâm xôi
Một gói 6-oz mâm xôi tươi
2 thìa canh si-rô gạo lứt
Một nhúm muối

Làm lê kho như sau: chuẩn bị lê gọt vỏ từ dưới lên, phần trên cùng không gọt và để nguyên núm. Xúc hạt ra từ dưới và dùng cái gọt với đầu nhọn để nạo màng phía dưới. Nhúng quả lê vào nước chanh để tránh đổi mầu.
Cho nước táo và một nhúm muối vào một bình đủ để đựng lê. Đặt quả lê hướng lên trên sao cho khít với bình.
Đậy nắp và đem đun. Giảm nhiệt và để sôi trong khoảng 10-15 phút (đối với lê seckel thì thời gian để sôi ít hơn) hoặc cho tới khi lê mềm có thể xuyên qua. Để quả lê nguội trong nước chanh.
Cẩn thận bỏ lê kho ra khỏi bình. Làm đặc nước táo còn lại với bột sắn dây hòa với nước. Láng bóng quả lê. Để lạnh cho tới khi sẵn sàng để dùng.
Nghiền nhừ hỗn hợp trong máy trộn cho tới khi mịn. Đổ qua lọc để bỏ lại hạt.
Đặt lê kho lên đĩa với coulis mâm xôi và trang trí thêm lá bạc hà và chanh.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Được đào tạo ở Học viện Kushi ở Becket, Massachussets và phục vụ riêng cho nhiều khách hàng, Yukiko Sato có hiểu biết rộng trong ngành thực dưỡng và nấu ăn. Cô là chủ ‘Berkshire Vegan’ - cửa hàng bán thức ăn chay ở Pittsfield, Massachussets chuyên cung cấp thức ăn chay ngon và dinh dưỡng từ các thành phần hữu cơ và hoàn toàn là ngũ cốc, thức ăn không đường và nhiều loại rau theo mùa. Yukiko là tác giả sách dạy nấu ăn ‘The Peaceful Dessert’: các món ăn không đường. Có thể liên lạc với cô qua email: berkshirevegan@gmail.com hoặc xem theberkshirevegan.blogspot.com để có thêm thông tin.



Chú thích của người dịch:
* Ngày lễ tạ ơn Chúa là ngày thứ năm cuối cùng của tháng 11, dịch từ cách nói lái ‘Thankgivings’ thành Thanks”living”
* Một số đơn vị trong nấu nướng được sử dụng như sau:
1 chén = 250ml (chén đong có vạch chia sẵn ¼ …)
1 thìa canh (tbsp) = 15ml (có thể mua các loại thìa canh 1, ½ , ¼ … để đong)
1 thìa trà (tsp) = 5ml (hay thường gọi là thìa café)
*med (minimum effective dose): liều lượng hiệu quả tối thiểu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 03:46 PM