Những thức ăn kỵ nhau? Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://www.thaythuoccuaban.com/chedoan/monankynhau.html

[Diệu Minh]

Thầy Thuốc Trẻ Sơn La · 792 người thích điều này.
18 Tháng 3 lúc 13:14 · ..

các món ăn kỵ nhau gây chết người

Sữa đậu nành và đường đen
Sữa đậu nành và trứng gà
Hải sản ( tôm, cua, ốc, hến )và hoa quả (Vitamin C) : khi ăn loại thực phẩm này, lại uống vitamin C như viên sủi, nước chanh, cam, v.v… chất asen trên sẽ chuyển thành asen hoá trị 3 hay thạch tín.

Đây là chất độc gây chết người. Bạn nên tránh nấu tôm với rau quả như cà chua, ớt, rau ngót, v.v…
Thịt dê, thịt chó với nước chè
Uống nhân sâm, nên kiêng ăn củ cải
Gan động vật với các thứ rau quả có nhiều vitamin C
Không ăn dưa chuột với những món có nhiều vitamin C
Sau khi ăn củ cải, không nên ăn ngay loại hoa quả có nhiều sắc tố như táo tây, lê, nho
Không nên ăn khoai lang cùng các thức ăn có vị chua.
Bí đao không nên ăn chung cùng các loại cá.
Khoai lang không đi cùng với quả hồng
Trứng gà với óc lợn và sữa đậu nành (dùng trứng chung với óc lợn sẽ làm tăng cholesterol trong máu, dễ làm người ăn bị chứng cao huyết áp đột ngột, dẫn đến tử vong.)
Không dùng sữa đậu nành hoặc đậu hũ (đậu non) cùng với mật ong
Giá và gan lợn
Trứng , (Trứng vịt) và tỏi
Sữa bò và các nước rau quả (Thật ra, điều này rất nguy hiểm. Các chất trong sữa bò và nước hoa quả khi kết hợp với nhau, nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh Methemoglobin.Bệnh này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong.)
Thịt lợn không nên ăn với ốc bươu, cam thảo.
Thịt chó "không thích tỏi".
Tỏi tránh dùng để ướp cá trắm.
Bí đỏ tránh nấu chung với tôm hoặc cua.
Thịt lươn trắng kị "ở chung" với giấm.
Cua tránh nấu với cà tím.
Bắp không nên dùng với ốc.
Ốc không thích "ở" với mì.
Gan dê không nên dùng để nấu với măng tre.
Ngoài ra, có một số thực phẩm chứa những chất làm giảm hấp thụ protein như:
- Trong lòng trắng trứng sống có chứa chất antitrypsin chống lại sự tiêu hoá protein của thịt, cá, sữa.
Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, protein có trong trứng sẽ mất đi hoạt tính. Do đó, bạn chỉ nên dùng trứng đã nấu chín.
- Trong sữa tươi cũng có chất kháng men tiêu hoá protein. Do đó, một số người uống sữa tươi hay bị đầy bụng, lâu tiêu.
- Các loại đậu cũng có nhiều chất phản dinh dưỡng. Những chất này bảo vệ phôi mầm, chống lại tác động xấu của môi trường.
- Nếu ăn lạc (đậu phộng), đậu ván, đậu Hà Lan, đậu tương sẽ làm giảm khả năng hấp thu protein trong cơ thể.
Các chất phản chủ này còn ngăn cản hấp thụ lipid, gluxid và làm cho quá trình tiêu hoá trở nên khó khăn.
Nếu các loại đậu được nấu chín, chất này sẽ bị tiêu huỷ.
Những kẻ phá bĩnh làm mất tác dụng của vitamin:
- Món gỏi cá luôn tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng. Thế nhưng, trong cá sống có hiện diện một chất kháng vitamin B1 gọi là pyrithiamine.
- Trong trứng sống hoặc chưa chín hẳn chứa chất avidin.
Khi ăn vào, chất này sẽ kết hợp với vitamin H hay biotin tạo thành hợp chất avidin-biotin làm cơ thể chúng ta thiếu vitamin. Nấu trứng chín từ 800c trở lên, ăn sẽ an toàn hơn.
- Trong bắp cải, bầu bí, dưa chuột có chứa men ascosbic oxidase phá huỷ vitamin C.
Ngoài ra, nếu phơi dưa chuột hoặc bắp cải đã thái ở ngoài trời trong một thời gian lâu sẽ bị mất hết vitamin C.
Sau đây xin nêu để cùng tham khảo những thực phẩm không nên nấu cùng nhau hoặc ăn cùng một lúc gây tương kị tạo thành chất độc cho cơ thể. Từ đó có thể định liệu một thực đơn phù hợp, tránh tình trạng đáng tiếc xảy ra.
Không nên ăn mật ong cùng hành tăm (củ nén) vì hai thứ này kị nhau sinh độc.
Mật ong rất kị đậu hủ, ăn hai thức này cùng lúc có thể gây ngộ độc chết người.
Không ăn mật ong hay mật mía cùng tỏi vì chúng rất kị nhau nên sinh ngộ độc chết người.
Đường cát rất kị măng cụt, ăn hai thức ăn này có thể sinh ngộ độc chết người.
Củ sắn (khoai mì) rất kị với nhãn lồng, me, xoài và ổi. Ăn các thức này cùng lúc cũng sinh ngộ độc chết người.
Thịt con kỳ đà rất kị với giấm, gừng. Ăn cùng có thể gây ngộ độc chết người.
Thịt chó rất kị với lá dây kềm là loại lá rất giống lá mơ, nếu ăn thịt chó lại ăn nhầm lá này sẽ bị ngộ độc.
Cháo rắn hổ mang rất kị với bồ hóng, nếu ăn cháo này mà có bồ hóng rơi vào sẽ gây ngộ độc chết người.
Thịt trâu rất kị với thịt lươn, thịt chó và hẹ vì vậy ăn cùng cũng sẽ sinh độc.
Ăn thịt gà lẫn rau răm sẽ sinh độc.
Thịt cá chép rất kị với lá tía tô, ăn chung hai thứ này sẽ sinh độc, gây mụn nhọt.
Các loại thịt như thịt chó, thịt chim trĩ, thịt cá chép đều rất kị với hành tăm (củ nén), nếu ăn cùng sẽ sinh độc.
Thịt ba ba rất kị với lá bạc hà, ăn cùng sẽ gây ngộ độc.
Tiết canh lợn hay tiết canh vịt rất kị với rau dền, nếu ăn cùng sẽ gây ngộ độc tiêu chảy chết người.
Không nên ăn thịt heo cùng với thịt lừa, thịt ngựa vì chúng kị nhau sinh độc.
Không ăn thịt dê cùng lúc với gỏi cá sẽ sinh ngộ độc.

*****************************************************************
Một số loại thực phẩm khi nấu chung, hoặc đưa vào cơ thể cùng một lúc có thể tương tác nhau gây tình trạng khó tiêu hóa, ngộ độc hoặc nhiễm độc lâu dài cho cơ thể.
Trong chế biến món ăn, cũng như món ăn bài thuốc trị bệnh, nên lưu ý tránh những thức ăn “kị” nhau. Dưới đây là một số lời khuyên của thầy thuốc Đông y, được đúc kết từ lâu đời:

- Thịt heo không nên ăn với ốc bươu, cam thảo.

- Thịt bò, thịt trâu không nên ăn chung với lươn và hẹ.

- Gan dê không nên ăn với măng tre.

- Măng tre không dùng chung với mạch nha.

- Thịt chó không nên ăn với tỏi (vì sẽ gây khó tiêu).

- Củ tỏi không nên ăn chung với cá trắm (vì sẽ dễ làm cho bụng chướng đầy, hay sinh ra sán).

- Cua không nên dùng với cam, quít (vì dễ gây buồn nôn).

- Thịt gà, trứng gà không nên ăn với quả lí.

************************************************************************

9 điều cấm kỵ trong ăn uống

1. Không dùng chung sữa bò với nước trái cây

Sữa bò và nước trái cây là hai loại thức uống giàu dinh dưỡng, rất thơm ngon. Nhưng teen có biết không, khi kết hợp đồng thời hai loại thức uống dinh dưỡng này với nhau lại hóa ra lợi bất cập hại. Vì acid trong trái cây có thể làm ngưng kết Protein sữa bò, gây giảm mức độ hấp thu sữa bò và nước trái cây, đồng thời làm chậm quá trình tiêu hóa gây đầy bụng, khó tiêu.

2. Không cho đường trực tiếp vào sữa đang sôi

Teen chỉ nên cho đường vào sữa bò đã đun sôi để nguội hoặc sữa tươi. Vì chất axit amin có trong sữa bò khi đang đun sôi cùng với đường Fructoza sinh ra một độc tố không có lợi cho sức khỏe. Trong nhiều món ăn cần cả sữa và đường để đảm bảo tốt cho sức khỏe, tốt nhất bạn nên đánh tan hỗn hợp đường khi sữa đã nguội.

3. Sữa đậu nành và trứng gà

Hai thực phẩm này cũng không thể dùng chung. Vì một loại chất đặc biệt bổ dưỡng trong sữa đậu nành là Protidoza lại có khả năng kết hợp với Protein lòng trắng trứng làm giảm sự hấp thu của các loại Protein.

4. Không dùng hải sản với trái cây

Người Việt Nam thường có tục lệ ăn trái cây ngay sau bữa ăn để tráng miệng. Nhưng thực tế điều này rất không tốt vì axit trong trái cây sẽ làm giảm sự hấp thụ thức ăn. Và điều này càng không tốt khi ăn trái cây trong hoặc ngay sau bữa ăn có hải sản.

Những loại trái cây, đặc biệt là nho, hồng - những loại có chứa nhiều Acide tanique sẽ cùng với Protein và chất Calcium có nhiều trong hải sản tạo thành phức hợp không mấy dễ chịu cho cái dạ dày đã đầy ắp thức ăn khiến bạn đầy bụng, khó tiêu.

Ăn hoa quả tốt nhất nên ăn trước hoặc sau ăn hai tiếng trở lên. Cũng không nên ăn khi đói vì chúng sẽ làm tăng dịch axit trong dạ dày gây tổn thương dạ dày của bạn.

5. Không dùng thực phẩm giàu vitamin C với hải sản

Các thực phẩm chứa nhiều Vitamin C khi kết hợp với các loại hải sản sống sâu dưới đáy nước như tôm, sò, hến vốn chứa rất nhiều Asen hóa trị 5. Nó sẽ biến chất tạo ra một chất độc có hại cho cơ thể. Vì thế, khi dùng hải sản bạn nên lưu ý tới các loại thực phẩm giàu Vitamin C.

Không chỉ có hoa quả chua như cam, chanh, bưởi mới giàu Vitamin C. Một số loại rau cũng chứa nhiều Vitamin C như rau cải xoong,…

6. Giá đậu và gan heo

Đây là một món ăn rất ngon, đơn giản và khá được ưa chuộng. Nhưng bổ dưỡng hay không thì cần phải lưu ý. Vitamin trong giá đậu sẽ dễ dàng bị oxi hóa bởi đồng (Cu) trong gan heo, khiến cho chất dinh dưỡng trong giá đỗ và gan heo đều bị mất chất và biến chất.

7. Không nên nướng thức ăn trên bếp ga

Nhiều người có thói quen do tiện nên nướng mực hoặc nướng cá, thịt bò trực tiếp trên bếp ga. Nhưng điều này thực sự không tốt. Vì ga là khí hóa lỏng chứa nhiều tạp chất nên khi nưỡng thực phẩm. Những tạp chất này sẽ vào thức ăn góp phần tạo nên những nhân tố gây ung thư.

8. Không nên uống chè đặc sau khi ăn

Người dân Việt Nam thường có thói quen uống chè đặc sau bữa ăn .Vì cho rằng nước chè giúp miệng sạch, và giúp hỗ trợ tiêu hóa. Nhưng thực ra mọi thứ lại hoàn toàn ngược lại. Vì tannin trong lá chè kết hợp với thức ăn tạo nên những hợp chất có tính loại trừ khiến hệ thống tiêu hóa bị ứ đọng, thức ăn khó được hấp thụ, tăng nguyên nhân gây táo bón, và tăng nguy cơ tích trữ các chất có hại cho cơ thể.

9. Không ăn khoai lang với thực phẩm chua

Trong khoai lang chứa nhiều tinh bột và beta-carotene kích thích dạ dày tiết dịch acid. Vì vậy, sau khi ăn khoai lang ta tiếp tục ăn các loại thực phẩm chua như dưa chua, cam chanh, sẽ tăng dịch acid trong dạ dày. Điều này không tốt cho dạ dày của bạn. Bạn sẽ dễ dàng bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày tá tràng.

Ngoài ra cần chú ý các nguyên tắc

Trong lúc chế biến thức ăn có thể chúng ta không để ý hoặc chưa hiểu hết về tác hại của những loại thức ăn tương phản rất thông thường. Các lương y và đầu bếp nổi tiếng Trung Hoa đã khuyên các bà nội trợ, đặc biệt chủ quán ăn phải hêt sức lưu ý đến những loại thức ăn này và nói rõ cho mọi người không được ăn cùng một lúc với nhau vì chúng tạo ra độc tố có hại cho sức khoẻ. Những loại thức ăn tương phản, có hại cho sức khoẻ được liệt kê bằng bài thơ lục bát để bà con dễ nhớ, dễ phổ biến.

Một số các thực phẩm khắc nhau :
Khi xào cà rốt bạn tuyệt đối không được cho dấm vì acid acetic sẽ phá hoại hết lượng carontine. Cũng như vậy, rau câu, rau chân vịt, rau cải có chứa nhiều carontine cũng không nên cho dấm vào khi nấu.

Không phải mọi thực phẩm đều có thể cùng sử dụng trong một lúc, đôi khi nếu phối hợp lại, chúng còn nguy hiểm cho cơ thể. Bạn hãy lưu ý đến những loại thức ăn "tương khắc" với nhau để bảo đảm sức khỏe cho người thân và chính mình.

Hải sản "không đội trời chung" với trái cây

Tannic xung khắc với protein: Nếu như bạn ăn hải sản xong liền dùng ngay các loại trái cây như là nho, lựu, hồng... thì dễ xuất hiện các triệu chứng như nôn ọe, chướng bụng, đau bụng, ỉa chảy... Lý do là trong các loại trái cây này chứa acid tannic, mà acid tannic gặp protein có trong các loại hải sản sẽ bị đông lại và trầm lắng, dễ tạo ra những chất khó tiêu hóa.

Vì vậy, sau khi ăn hải sản xong thì khoảng 4 tiếng sau bạn mới được ăn những trái cây giàu tannic như trên. Cũng với nguyên nhân này, sau khi ăn thịt bạn chớ uống trà ngay.

Rau cần, cà rốt "thù địch" với gan động vật

Cellulose, acid oxalic xung khắc với sắt: Các loại gan động vật, lòng đỏ trứng gà, đậu nành có chứa nhiều sắt nên không được ăn cùng với các loại rau cần, cà rốt, khoai chứa nhiều cellulose và cũng không nên ăn cùng các loại rau như rau chân vịt có chứa nhiều acid oxalic. Vì cellulose và acid oxalic đều sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt trong thức ăn của cơ thể con người.

Ăn đậu phụ với rau chân vịt dễ bị kết sỏi

Acid oxalic và sắt, mangie xung khắc với nhau: Đậu phụ kỵ ăn cùng với rau chân vịt vì trong đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium sulfate, còn trong rau chân vịt lại chứa acid oxalic, hai chất này gặp nhau sẽ tạo thành magnesium oxalate và calcium oxalate. Hai chất lắng đọng màu trắng này không được cơ thể hoan nghênh, không những ảnh hưởng tới sự hấp thụ canxi của cơ thể mà còn dễ bị kết sỏi.

Trứng gà “ghét” đường

Protein và đường xung khắc với nhau: Lysine và đường có trong sữa bò sẽ có phản ứng ở nhiệt độ cao, làm cho các acid amin mất đi. Trứng gà và đường không nên nấu cùng nhau cũng vì lý do này. Nhưng bạn có thể đun nóng sữa, nấu chín trứng gà rồi để nguội sau đó cho đường vào thì sẽ không có vấn đề gì.

- Quả lí không nên nấu chung với cá trắm đen.

- Cua không nên ăn với mật ong, kem, sẽ làm ứ trệ ở dạ dày.

- Cua không nên ăn với bí đỏ.

- Bí đỏ không nấu với tôm.

- Thịt dê không nên ăn chung với bí ngô, hoặc không nên dùng nồi đồng để nấu.

- Kị việc dùng cành củi cây dâu tằm để nấu thịt lươn.

- Lươn kị nấu với táo đỏ.

- Thịt lươn trắng kị ăn với giấm.

- Cua không nấu với quả cà dái dê.

- Bắp kị nấu với ốc.

- Ốc không nấu với mì để ăn.

- Cơm mà đậy không kĩ, để thằn lằn đái vào thì ăn sẽ bị ngộ độc...

Tùy theo mỗi người, mà những món ăn “kị” nhau sẽ gây nên những chứng như: khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy. Thận yếu thì phát theo chứng của thận, dạ dày yếu thì phát chứng dạ dày.

Ăn uống là nhu cầu tất yếu của con người nhưng teen hãy lưu ý một chút để mang một cơ thể khỏe mạnh toàn diện nhé!
https://www.facebook.com/thaythuoctresonla/...254237118046188

[Diệu Minh]

http://vinhxuanngogia.net/y-vo/cac-loai-th...doc-chet-nguoi/

Các loại thức ăn kỵ nhau – Gây ngộ độc chết người

Đăng ngày 16 Tháng Bảy 2012 bởi admin


Trong lúc chế biến thức ăn, có thể chúng ta không để ý hoặc chưa hiểu hết về tác hại của những loại thức ăn tương phản rất thông thường nhưng nguy hiểm. Các lương y và đầu bếp nổi tiếng của Trung Quốc đã khuyên các bà nội trợ, đặc biệt hết sức lưu ý đến các loại thức ăn này, nếu ăn cùng 1 lúc với nhau sẽ tạo ra độc tố có hại cho SK, them chí chết người.

1. Mật ong, sữa, sữa đậu nành
ăn cùng tắc tử đề phòng mau mau

2. Thịt gà, kinh giới kị nhau
Cùng ăn 1 lúc ngứa đầu phát điên

3. Ba ba ăn với rau sam
Bụng đau quằn quại khó toàn vẹn thân

4. Vitamin C chớ có tham
Nấu cùng ốc hến tôm cua nghêu sò
Chẳng may ăn phải vài giờ
Chúng tạo chất độc bảng A chết người

5. Gan lợn giá đỗ nực cười
Xào chung mất sạch bổ tươi ban đầu

6. thịt dê ngộ độc do đâu
chỉ vì dưa hấu xen vào bữa ăn

7. Động kinh chứng bệnh rành rành
Là do thịt lợn rang chung ấu tầu

8. Thịt gà, rau cải có câu
âm dương khí huyết thoát vào hư vô

9. Cải thìa, thịt chó xào xô
ăn vào đi tả hôn mê khôn lường

10. Chuối tiêu, khoai môn phiền hà
Ruột đau quặn lại như là dao đâm

* Không được nấu ăn các loại nhuyễn thể với những phụ chất giầu Vitamin C

11. Đường đen với sữa đậu nành
đau bụng tháo dạ hoành hành suốt đêm

12. Nôn mửa bụng dạ không yên
Vì do hải sản ăn liền trái cây

13. Nước chè, thịt chó no say
Thường xuyên như thế có ngày ung thư

14. Khoai lang, hang mận ăn vô
Dạ dầy viêm loét tổn thương tá tràng

15. Chuối hột ăn với mật đường
Bụng phình, dạ trướng dọc đường phân rơi

16. trứng vịt lẫn tỏi than ôi
ăn vào chắc chết mười mươi rõ ràng

17. Sữa bò, cam quýt, bưởi chanh ăn cùng 1 lúc liên thanh sấm rền

18. Quả lê, thịt ngỗng tưởng thường
ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao

19.Thịt rắn kị củ cải xào
ăn nhiều sao thoát lưỡi đao tử thần

20. Cá chép, cam thảo nhớ rằng
Trúng độc tức khắc không cần hỏi tra

21. Ba ba ăn với rau dền
Trúng độc nguy hiểm chớ nên coi thường

Tránh cho làng xóm quê hương
Thức ăn tương phản trăm đường hiểm nguy.

(báo Thuốc và sức khỏe 2/1/200)

[Diệu Minh]

Lý do vì sao kỵ nhau?

http://www.trunghocthuduc.com/suckhoe/nhungmonankynhau.html

[Diệu Minh]

http://vietbao.vn/Suc-khoe/Nhung-mon-an-kh...u/40103077/250/

[UPani]

Nhiều quá, nấu ăn cũng phải hiểu biết nhiều thật, thế này thì có khi gần chục năm cháu mới nấu ăn ngon bổ được.

[member]

[mayxanh]

Thưa các cô chú,

Cháu có thắc mắc là theo bài này (bài do cô DM trích nguồn phía trên):

http://www.thaythuoccuaban.com/chedoan/monankynhau.html

Thì củ cải và carot kỵ nhau, nhưng sao củ cải và carot lại được nấu với nhau trong bài canh dưỡng sinh? Hay là củ cải trong bài canh dưỡng sinh là loại củ cải khác? Nếu là loại củ cải khác thì xin cho cháu biết là loại củ cải nào ạ.

Xin cám ơn thật nhiều

[yenly]

Mình cũng có thắc mắc là nói hải sản kỵ với các rau quả có vitamin C. Nhưng nghĩ lại khi ăn hải sản nướng thường dùng kèm với muối tiêu chanh, dân gian vẫn ăn xưa nay đấy thôi mà có vấn đề gì đâu??? thắc mắc mình cũng thường hay ăn thế mà còn thích cho nhiều chanh vào muối tiêu cho nó bớt mặn có vị chua nhiều khi ăn hải sản nướng nhưng ko thấy có vấn đề gì hết? nhờ cao nhân giải thích dùm được ko ah?

[member]

7 thực phẩm bạn cần đặc biệt chú ý khi ăn


Một số thực phẩm được coi là giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe vẫn có thể gây hại cho cơ thể nếu sử dụng không đúng cách.

Dưới đây là những gì chị em cần biết về về những thực phẩm có khả năng gây độc hại và cách xử lý chúng an toàn.


Lõi và hạt của một số loại trái cây




Hạt và lõi của các loại quả táo, lê, xoài, đào, mơ, xuân đào, anh đào… đều có chứa amygdalin - một loại hóa chất độc hại có thể biến thành chất độc hydrogen cyanide. Khi ăn phải, chúng có thể gây ra những vấn đề như đau đầu, co giật, buồn nôn, nôn mửa, loạn nhịp tim và huyết áp cao. Tin tốt là trừ khi bạn cố ý nhai hoặc làm vỡ ra lớp vỏ ngoài của các hạt này ra, còn thì rất khó có thể bị nhiễm độc. Và nếu không may nuốt phải, những hạt này cũng thường đi qua hệ thống bài tiết ra ngoài chứ không bị tiêu hóa. Vì vậy, đừng quá lo lắng.


Khoai tây




Ai cũng biết rằng khoai tây chứa cực nhiều dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể và khoai tây mọc mầm có hại cho sức khỏe. Nhưng không chỉ khoai tây mọc mầm mới chứa độc tố. Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao luôn được khuyên phải bảo quản khoai tây chỗ râm mát? Lý do là đây: khi củ khoai tây nhận được quá nhiều ánh sáng, một hóa chất độc hại được gọi là solanine được hình thành và có thể gây ra tiêu chảy và nôn mửa trong vòng 1-6 ngày.

Dấu hiệu nhận biết solanine là sắc xanh lá cây dưới da của củ. Do đó, hãy chắc chắn loại bỏ hết các lớp màu xanh này, trước khi đem chế biến thành món ăn. Hoặc đơn giản và an toàn nhất là vứt luôn củ khoai đó đi. Và nhớ luôn luôn cất trữ khoai tây trong bóng tối, chỗ thoáng mát.


Đại hoàng




Cây đại hoàng không những được sử dụng trong các món ăn mặn mà nó còn được dùng để làm bánh, làm mứt, làm nước uống (siro)… Trong khi thân cây rất giàu các chất chống oxy hóa và canxi thì bộ phận rễ và lá lại chứa axit oxalic, một chất độc có thể gây ra chóng mặt, buồn nôn và suy nhược cơ thể, ngay cả khi dùng với một liều lượng nhỏ. Ăn nhiều sẽ gây tổn hại đến thận và gan.

Vì vậy, nếu muốn dùng đại hoàng để chế biến các món ăn, hãy chắc chắn bạn đã bỏ hết lá và rễ, sau đó rửa sạch cuống trước khi nấu.


Nấm trong tự nhiên




Nấm là một món ăn có hương vị thơm ngon và rất giàu các chất dinh dưỡng cũng như vitamin B1, B6, B12, PP… Tuy nhiên trên thực tế, rất khó để phân biệt giữa nấm ăn được và nấm độc, bởi nhiều khi bề ngoài, màu sắc, hình dáng của chúng không khác nhau là mấy. Rất nhiều loại nấm độc có thể làm đảo lộn dạ dày và tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy và ói mửa, và gây tổn hại gan và thận của bạn.

Phần thực sự đáng sợ là các triệu chứng này có khi không xuất hiện ngay sau khi ăn mà phải vài ngày sau mới phát tác. Biện pháp tốt nhất do đó là tránh hoàn toàn các loại nấm trong tự nhiên, và chỉ tiêu thụ những sản phẩm ghi rõ nguồn gốc xuất xứ. Ngoài ra, hãy bảo quản nấm nơi thoáng mát và sử dụng trong vòng tối đa là 2-3 ngày.


Sắn (khoai mì)




Mặc dù củ sắn giàu tinh bột, nhưng các bộ phận khác như rễ, thân và lá đều có chứa nhiều chất độc hại. Ngay cả trong vỏ củ sắn cũng chứa cyanogenic glycosides, có thể làm đảo lộn dạ dày của bạn, gây ra vấn đề về rối loạn tiêu hóa (nôn, đi ngoài...) và rối loạn thần kinh. Do đó, để cho an toàn, củ sắn sau khi dỡ về cần chế biến ngay.

Nếu chế biến không kịp thì phải vùi xuống đất. Trước khi chế biến nên lột hết vỏ sắn rồi ngâm vào nước (nước vo gạo càng tốt). Khi luộc mở nắp nhiều lần để chất độc bay hơi bớt, nếu thấy có vị đắng thì không nên ăn. Tốt nhất là ăn sắn luộc với các loại đường, mật để trung hòa axit độc trong sắn.


Đậu đỏ




Nhiều loại đậu có chứa lectin nhưng hàm lượng cao nhất là ở đậu đỏ. Lectin là chất có thể gây ngộ độc. Chỉ cần ăn từ 4 - 5 hạt đậu đỏ sống là có thể bị đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy. Để loại bỏ lectin nên ngâm đậu ít nhất 5 tiếng trước khi nấu. Thời gian nấu đậu phải từ 10 phút trở lên, khi nấu để lửa to vì nhiệt độ thấp không những không loại bỏ được chất độc mà còn có thể khiến hàm lượng của nó tăng lên.

Đậu Hà Lan




Đậu Hà Lan là một nguồn cung cấp tuyệt vời các chất protein, axit folic và chất xơ, nhưng chúng có chứa một chất độc gọi là Hà Lan hơn có thể gây ra buồn nôn, nôn mửa và đau bụng. Tuy nhiên vì đậu Hà Lan có tác dụng rất tốt với sức khỏe, nên bạn vẫn cần chúng trong chế độ ăn hàng ngày. Chỉ lưu ý là phải nấu thật chín để phòng tránh ngộ độc và nấu ít nhất là 10 phút trước khi ăn.

http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/54194_7-thuc-pham-ban-can-dac-biet-chu-y-khi-an.aspx