IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Dưa, cà muối và bệnh ung thư
thiendia
bài Nov 17 2007, 09:11 PM
Bài viết #1


Member
**

Nhóm: Members
Bài viết: 21
Gia nhập vào: 10-August 07
Thành viên thứ.: 40



(Dân trí) - Dưa cà muối là món ăn truyền thống lâu đời của người Việt Nam. Nếu biết cách sử dụng món ăn này đúng lúc, đúng thời điểm, nó sẽ giúp ích cho cơ thể còn không sẽ là ngược lại.

Ngon nhất dưa cà muối vừa độ

Theo các chuyên gia dinh dưỡng; dưa, cà muối có tác dụng kích thích tiêu hoá và bổ sung các vi sinh vật (VSV) có lợi cho hệ thống tiêu hoá của con người như lactobacilli, acidophilus và plantarum.

Các vi sinh này sẽ tạo ra các enzym chuyển hoá đường và tinh bột trong rau dưa thành axít lactic tạo vị chua cũng như tạo các enzym phân huỷ một phần các protein trong thực phẩm, giúp cho cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Chính vì vậy khi ăn thực phẩm đặc biệt là các sản phẩm giàu đạm thì ngoài việc tạo cảm giác ngon miệng, dưa muối còn có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Đường ruột có hàng triệu VSV bao gồm cả VSV có hại và có lợi cùng tồn tại cân bằng. Các VSV có lợi sẽ hoạt động và tạo ra các chất kháng thể giúp cơ thể thiết lập hệ thống miễn dịch đối với các VSV gây bệnh. Ngoài ra một số nghiên cứu còn cho thấy các VSV có lợi còn sản xuất ra một số vitamin cho cơ thể. Tuy nhiên các VSV có lợi trong đường ruột có thể bị tiêu diệt do uống quá nhiều rượi bia hay có các thói quen xấu trong ăn uống khác. Vì vậy khi ăn dưa, cà muối, cơ thể sẽ được bổ sung thêm các VSV có lợi và hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường.

Ngoài ra, dưa, cà muối được làm từ nguyên liệu tươi, không qua nhiệt, giữ được nhiều các vitamin trong rau quả, giúp cơ thể hấp thụ được vitamin từ loại thực phẩm này. Bên cạnh đó, dưa cà muối còn cung cấp một lượng xơ lớn cho cơ thể, giúp cơ thể tiêu hoá tốt và hạn chế một số bệnh do thiếu xơ gây ra (trong thói quen ăn uống thời hiện đại, khẩu phần ăn nhiều khi không cung cấp đủ lượng xơ cần thiết cho cơ thể, do vậy dẫn đến một số bệnh như trĩ, táo bón….thậm chí là ung thư ruột kết).

Coi chừng dưa cà, muối xổi

Bên cạnh những lợi ích mà dưa, cà muối mang lại cho cơ thể con người thì nó cũng có những hạn chế ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ con người.

Theo kết quả nghiên cứu, trong rau nguyên liệu, hàm lượng nitrit rất nhỏ, nhưng khi rau được muối chua thì hàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầu do VSV chuyển hoá nitrat trong rau thành nitrit. Khi đưa sản phẩm dưa, cà muối vào cơ thể, axít trong dạ dầy sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động với các amin từ các thực phẩm khác như cá, thịt…để tạo thành hợp chất Nitrosamine. Hợp chất này có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm. Tuy nhiên, hàm lượng nitrit sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã được muối chua vàng và tăng cao trở lại khi dưa bị khú.

Như vậy, những người thích ăn dưa, cà muối xổi (chưa hoàn toàn chua vàng) đã vô tình đẩy mình đến khả năng mắc bệnh ung thư.

Để hạn chế quá trình hình thành Nitrosamine trong cơ thể làm ảnh hưởng đến sức khoẻ, chuyên gia sức khỏe nên tránh ăn dưa, cà muối khi còn cay hay ăn dưa đã bị khú.

Nhiều tài liệu khoa học cũng chứng minh; dưa, cà muối cũng ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng nếu nguyên liệu chế biến có chứa nhiều dư lượng thuốc trừ sâu, nitrate hay các kim loại nặng; hoặc nguyên liệu không được chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như nguồn nước dùng để muối không sạch hay sử dụng hoá chất để bảo quản sản phẩm được muối rồi nhiều lần. Do vậy, để hạn chế nhược điểm này, chúng ta nên tự làm dưa cho gia đình của mình với nguồn nguyên liệu sạch để đảm bảo VSATTP.

Các bà nội trợ cũng cần lưu ý, nếu mua dưa,cà muối bán sẵn cũng cần chọn mua cửa hàng đảm bảo VSATTP và dựa vào ngoại hình của sản phẩm. Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Tránh mua dưa có màu xỉn hay dưa có mùi lạ.

ThS. Vương Văn Quân
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 17 2007, 11:52 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Một quả cà là 3 chén thuốc, có ai thích thử nghiệm đang đau nhức gân xương ăn thử vài quả cà muối như cách nói trên dù là loại cà muối lý tưởng chăng nữa...

Cũng như "gà độc thịt vịt độc trứng" mà những người ốm đau thì thích ăn cháo thịt gà... cho mau lại người!

Hãy tìm loại dưa muối cám thì có lẽ hay hơn cà muối, vì cà cực độc, có phải là nó cực âm không nếu các bạn xét xem nó nằm ở bảng phân nhánh âm và dương sau đây nhé:

Ảnh này phải scan và đưa lên mạng vào mai hoặc kia....

Nhìn vậy bạn sẽ thấy các nhà khoa học dinh dưỡng vẫn là hạng ẫu trĩ thế nào trong guồng quay của đại vũ trụ... xin nán chờ nhé... rồi ta bàn tiếp nên hay không nên ăn cà muối đã vàng và "không xổi"... vì tớ cũng là người thích ăn cà đây và nhiều năm nay tớ không ăn cà, cách đây ít ngày tớ có chén 1 quả cà.... và vừa ốm cúm vài ngày lai rai trong khi cả nhà lăn ra ốm sốt ly bì không đi đâu được... có phải lỗi tại cà không thì không biết nhưng cũng muốn "đổ tội" cho "anh cà" tí đấy, nhân bài gõ trên của "thiên địa"!

Người Nhật và Hàn Quốc thì lại khoái món dưa, Châu Âu thì dưa leo (dưa chuột muối), người VN mình đầy bệnh gần nhất thế giới rồi, mà lại còn thấy đầy loại cà trên thị trường nào là đóng hộp... có lẽ cực dương hút cực âm chăng?

A nè, ngưu bàng mà muối dưa... ngon lắm đó, bạn đã ăn chưa?

Nếu hai thứ cùng một giá trị về cung cấp vi sinh và các loại dinh dưỡng thì bạn chọn con đường trung đạo hay bạn chọn con đường cực đoan? chọn cái cao hay thấp, cái rốt ráo hay cái thế nào cũng Ok? con đương dễ hay con đường khó?

Theo cái tốt nhất hay cứ nghe người ta quảng cáo trên các loại thông tin đại chúng là tin ngay tắp lự không cần suy tư chân chánh? không cần kiểm chứng trên bản thân vài chục năm trường hay vài trăm năm trường?

Đức Phật bảo: ngay lời của ta hãy chớ vội tin... hãy thử áp dụng... nhưng có những sự khuyên răn nó chỉ có căn cứ "khoa học" nhưng khoa học cũng còn là lạc hậu vì nó chưa giác ngộ... khoa học vẫn phủ định cái này với cái kia luôn luôn và mãi mãi... các nhà khoa học cũng còn nhiều luẩn quẩn với trí phán đoán số 4.

Chúng ta hãy tạm lấy khoa học làm căn cứ còn hơn là mấy người đầy tà tín với trí phán đoán thấp hơn...

Ăn cà xong lại còn thấy khó chịu ở ngay chân răng nữa... nhai nhanh và nuốt thì không thấy điều đó chứ nhai kỹ thì ... thấy ngay... cho nên nhiều người bèn nặn hết ruột cà rồi mới ăn...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
UPani
bài Aug 18 2009, 11:40 AM
Bài viết #3


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 321
Gia nhập vào: 18-May 09
Thành viên thứ.: 3,377




Hix. Cà!!!!!!!!
Cái này độc khủng khiếp.
Cách đây gần 3 năm, hồi cháu khoảng 17, 18 tuổi học xa nhà. Cháu nhớ đợt cuối năm học, cháu bị đau đầu một trận kinh thiên động địa. Đau kinh khủng. Đau không hiểu tại sao. Nó cứ ê ẩm, nhói rất rất sâu ở trong đầu. Từ bé đến giờ cháu chưa bao giờ bị như thế. Thế là ngày nào cháu cũng mua ngải cứu về dã uống cũng không đỡ. Thế là cháu gọi điện cho bố cháu lên, hix, bố cháu đưa đi khám tư nhân. Ông bác sĩ bảo không có viêm xoang ( hay đại loại là sự phát triển không bình thường của bộ phận gì đấy ảnh hưởng đến não) => học nhiều quá gây lo lắng, ức chế. Thế là phải mua hơn 300k tiền thuốc uống. Cháu không nấu ăn nữa mà ăn ở ngoài + uống thuốc 10 ngày thấy đỡ. Thế là hồi ấy mọi người cứ tưởng cháu học đêm học ngày, bảo nó học nhiều quá nên bị thần kinh. Mà hix, cháu thấy mình vẫn học như mọi khi chứ có chăm hơn gì đâu.

Mãi gần đây được nghe đĩa thầy Tuệ Hải nói về các thức ăn không nên ăn như : Cà, măng, giá, nấm... Cháu mới nhớ lại quãng thời gian đau khổ ấy hóa ra là hồi í cháu ăn rất nhiều cà. Cháu nhớ là trong 2 tuần cuối năm í, cà rất dẻ, bạn bè rủ mua về muối, thế là trong 2 tuần í ngày nào cháu cũng ăn, mà ăn rất nhiều. Không ngờ rằng nó quá âm nên tàn phái não bộ, kết quả là đau đầu ê ẩm.

Bây giờ gặp mọi người kể lại chuyện cũ và khuyên không nên ăn cà, nhiều người nghe nhưng nhiều người vẫn cứ ăn, nói là biết là nó độc nhưng ngon miệng nên vẫn cứ ăn.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
phannhathieu
bài Aug 18 2009, 04:14 PM
Bài viết #4


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 423
Gia nhập vào: 13-April 07
Từ: HCMC
Thành viên thứ.: 14



cô Trâm chỉ cách làm dưa ngưu bàng đi, vài hôm có ngưu bàng được gửi rồi nhỉ.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 03:14 PM