Củ cải và các món ăn từ củ cải Tùy chọn

[Diệu Minh]

Củ cải và các món ngon từ củ cải

Chế biến món ăn từ củ cải nương khô

http://nongsanhagiang.vn/index.php/c-ci-nuong





Củ cải dầm - củ cải nương sạch ngọt tự nhiên của đồng bào dân tộc ở Hà Giang, trồng theo pp cổ truyền, được dầm với: (nước+nước tương Nhật đun sôi để nguội) sau 1ngày đêm bỏ thêm dấm gạo lứt, gừng thái sợi phơi héo, ớt bột Hàn Quốc.…Từ gói củ cải khô có thể ngâm xào với dầu vừng, gừng, nước tương tamari… rất ngon; có thể sử dụng gói củ cải khô để làm nhiều món ngon…tìm đọc khả năng chữa bệnh của củ cải… với củ cải sống, chọn mua củ cải hữu cơ hay củ cải tự nhiên, chọn củ cải còn nguyên rễ dài nhất, không mua loại đã cắt bỏ cái khúc rễ cuối cùng, nên mua củ nào còn cả lá:
1. Luộc nhừ: “Cần tái cải nhừ”, luộc củ cải cũng cần phải tuân theo công thức này và NHỚ là bỏ thêm miếng rong phổ tai vào nồi nước luộc củ cải nhé, nó vừa làm mềm nhừ vừa trừ được cái “mặt trái” của củ cải là “ăn nhiều khí bị hư ”; cần ăn cả lá củ cải vì theo quyển A xít và Kiềm thì lá củ cải có rất nhiều can xi (vì thế các bà các cô cần ngâm mông bằng lá cải? – tìm đọc: ngâm mông – bài thuốc thần cho phái nữ!).
2. Kho thập cẩm: với củ sen, ngưu bàng, phổ tai, cà rốt và chút đậu quả xanh… học cách kho trực tiếp hoặc tự làm theo hd này mãi cũng sẽ thành công: nhớ đun nước lã và nước tương cho bay bớt mùi tương và khi kho nhừ trên bếp khoảng 30 – 40 phút thì đặt cái nắp nồi có lỗ lên nguyên liệu và đổ nước sâm sấp dưới bề mặt rau củ khoảng 1-2cm… chúng tôi có dạy món này ở các lớp học THIỀN NẤU ĂN được bà con rất thích thú…
3. Kho nhừ duy nhất với nước tương loãng, ninh thật nhỏ lửa nhất là đối với người bệnh thì cứ đun lâu trên bếp ăn vào người sẽ thấy khác hẳn! món này chỉ ăn một lần nhớ mãi….
4. Xúp miso củ cải: củ cải cả lá thái vát nhỏ nấu mềm, bỏ thêm rong biển wakame và miso sau cùng.
Công dụng chữa bệnh của củ cải trắng

Không chỉ là thực phẩm phổ biến trong mùa thu - đông, củ cải trắng còn là một vị thuốc chữa bệnh. Theo Đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát, củ cải nấu chín có vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị, có công dụng chữa một số bệnh đường hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu,…

Một số đơn thuốc sử dụng củ cải trắng:

Chữa ho nhiều, người mệt mỏi, suy nhược: Củ cải trắng 1kg, lê 1kg, gừng tươi 250g, sữa tươi 250g, mật ong 250g. Lê gọt vỏ, bỏ hạt, giã nhỏ; củ cải, gừng tươi rửa sạch, giã nhỏ. Cho từng thứ vào vải xô vắt lấy nước cốt để riêng. Đổ nước củ cải, lê vào nồi đun sôi, sau đó bớt lửa đun cho đến khi đặc dính thì cho nước gừng, sữa, mật ong vào khuấy đều, đun sôi lại. Khi nguội thì cho vào lọ đậy kín dùng dần, mỗi lần uống 10 -15ml, pha với nước ấm nóng uống, ngày uống 2 lần.

Hỗ trợ điều trị viêm phế quản mạn ở người cao tuổi: Củ cải trắng 250g, đường phèn, mật ong vừa đủ, một bát con nước. Sắc đến khi còn nửa bát con nước, ăn củ cải và uống nước. Mỗi ngày 2 lần vào buổi sáng và tối. Dùng 7 - 10 ngày là một liệu trình.

Chữa ho do hen phế quản, nhiều đờm: Hạt củ cải rửa sạch, phơi khô, tẩm nước gừng tươi, sao vàng, tán thành bột mịn. Lấy 5 vỏ quýt và 1 nhánh gừng cho vào nồi đun sôi kỹ lấy 40 - 50ml nước đặc, gạn trong, sau đó cho thêm một thìa bột gạo quấy đều đun chín. Lấy nước hồ đó cho vào bột hạt củ cải, trộn đều đem viên thành viên nhỏ bằng hạt đỗ đen, uống 15 - 20 viên/lần, hằng ngày uống trước bữa ăn.

Chữa táo bón, miệng khô đắng: Dùng củ cải tươi xào với tamari tỏi ăn trong bữa cơm. Ngày 2 lần. Ăn trong 3 - 5 ngày.

Chữa khản tiếng, mất tiếng: Dùng nước ép củ cải tươi, trộn thêm nước ép của 2 - 3 lát gừng tươi, ngậm nuốt dần. Ngậm nhiều lần trong ngày.

Viêm loét miệng do nhiệt: Củ cải tươi giã vắt lấy nước cốt ngậm rồi súc miệng nhiều lần trong ngày.

Hỗ trợ điều trị đái tháo đường: Củ cải 200g, gạo tẻ 50g, gạo nếp 50g, nấu thành cháo. Ăn nóng, ngày 1 lần. Có thể ăn thường xuyên.

Phòng và điều trị viêm loét dạ dày: Ăn củ cải thường xuyên có tác dụng tốt cho tiêu hóa do củ cải có khả năng hấp thụ tinh bột trong thực phẩm, có thể hóa giải thức ăn tích trữ trong dạ dày, có tác dụng chữa khó tiêu, kích thích tiêu hóa, phòng và điều trị viêm loét dạ dày.

xem thêm:

http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTi...mp;StoreID=9944

[Diệu Minh]

Củ cải và các món ngon từ củ cải

Củ cải rất tốt cho tiêu hóa nhất là những thức ăn chiên rán, giúp thải độc protein động vật và mỡ: mài củ cải sống và bỏ thêm chút nước tương tamari ăn cùng!
Chế biến món ăn từ củ cải đường khô có bán tại cửa hàng tại gia.
1- Củ cải kho đậu phụ đông lạnh: để đậu phụ trong ngăn đá rồi để rã đông, cắt quân cờ, đem kho với củ cải khô và chút nước lã đổ ngập và chút nước tương, ninh trong 40 phút,
2- Củ cải dầm: được dầm với (nước+nước tương Nhật đun sôi để nguội) sau 1 ngày đêm bỏ thêm dấm gạo lứt, gừng thái sợi phơi héo, ớt bột Hàn Quốc.…
3- Cải khô ngâm xào với dầu vừng, gừng, nước tương tamari… rất ngon; có thể sử dụng gói củ cải khô để làm nhiều món ngon…tìm đọc khả năng chữa bệnh của củ cải…
4- Sử dụng để nấu món canh dưỡng sinh nổi tiếng thay thế củ cải tươi không rõ nguồn gốc, lá củ cải có thể sử dụng lá củ cải khô …
5- Củ cải khô xào với chút dầu vừng, dấm mơ muối và nước tương.
Chế biến món ăn với củ cải sống, chọn củ cải còn nguyên rễ dài nhất, và còn lá.
1. Luộc nhừ: “Cần tái cải nhừ”, bỏ thêm miếng rong phổ tai vào nồi nước luộc, nó vừa làm mềm nhừ vừa trừ được cái “mặt trái” của củ cải là “ăn nhiều khí bị hư ”; cần ăn cả lá củ cải vì theo quyển A xít và Kiềm thì lá củ cải có rất nhiều can xi (vì thế các bà các cô cần ngâm mông bằng lá cải? – tìm đọc: ngâm mông – bài thuốc thần cho phái nữ!).
2. Kho thập cẩm: với củ sen, ngưu bàng, phổ tai, cà rốt và chút đậu quả xanh… học cách kho trực tiếp hoặc tự làm theo hd này mãi cũng sẽ thành công: nhớ đun nước lã và nước tương cho bay bớt mùi tương và khi kho nhừ trên bếp khoảng 30 – 40 phút thì đặt cái nắp nồi có lỗ lên nguyên liệu và đổ nước sâm sấp dưới bề mặt rau củ khoảng 1-2cm…
3. Xúp miso củ cải: củ cải cả lá thái vát nhỏ nấu mềm, cuối cùng bỏ thêm rong wakame và cuối cùng thêm miso trước khi bắc ra khỏi bếp – món ăn này rất ngon, bổ phổi!
4. Củ cải ngọt ninh (theo PP của bà Kazue một bậc thầy Thực dưỡng người Nhật): cắt khúc như khúc mía, cắt vuông góc làm 4 nhưng chỉ tới giữa miếng củ cải, xếp vào nồi và đặt lên bếp với nước và 1-2 thìa gạo lứt rang bỏ vào cái túi vải, ninh củ cải với gạo lứt rang thì không những loại bỏ được vị chát trong củ cải mà do tinh bột trong gạo lứt được chuyển hóa dưới tác dụng của men tiêu hóa trong củ cải nên vị ngọt trong món ăn sẽ rất khác biệt… ninh mềm xong, đặt lên đĩa từng miếng đẹp rồi phết lên hỗn hợp miso chưng như sau: đun chín dầu vừng rồi nhấc chảo ra khỏi bếp trộn đều miso với dầu đó rồi vắt chanh đánh nhuyễn sau cùng thêm vỏ chanh thái chỉ… phết miso này lên bề mặt của mỗi miếng củ cải nom vừa đẹp vừa hấp dẫn, ăn ngon nhớ đời! nên đi học một lớp nấu ăn Thực dưỡng để được biết tới những món ăn ngon hấp dẫn và bổ dưỡng…
5. Củ cải chiên rồi rim: cắt khoanh khoảng 1,3cm – 1,5cm tuỳ củ, rồi khía bề mặt cho mau như mắt sàng hơi chéo, chiên vàng trong dầu vừng rồi đổ nước tương vào rim… rất hấp dẫn!
Không chỉ là thực phẩm phổ biến trong mùa thu - đông, củ cải trắng còn là một vị thuốc chữa bệnh. Theo Đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát, củ cải nấu chín có vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị, có công dụng chữa một số bệnh đường hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu,…
Chữa ho nhiều, người mệt mỏi, suy nhược, hỗ trợ điều trị viêm phế quản mạn ở người cao tuổi; chữa ho do hen phế quản, nhiều đờm; chữa táo bón, miệng khô đắng: Dùng củ cải tươi xào với tamari tỏi ăn trong bữa cơm. Ngày 2 lần. Ăn trong 3 - 5 ngày.
Phòng và điều trị viêm loét dạ dày: Ăn củ cải thường xuyên có tác dụng tốt cho tiêu hóa do củ cải có khả năng hấp thụ tinh bột trong thực phẩm, có thể hóa giải thức ăn tích trữ trong dạ dày, có tác dụng chữa khó tiêu, kích thích tiêu hóa, phòng và điều trị viêm loét dạ dày. Chữa ho, viêm họng: Củ cải tính hàn, có công dụng trong việc trị ho, tốt cho phổi trong trường hợp phổi bị nhiệt, đặc biệt là vào mùa đông, một số người thường xuất hiện nhiều đờm khô, gây khó chịu cho phổi. Hãy ăn một chút củ cải sẽ có hiệu quả tốt. Trong củ cải hàm chứa một lượng chất cay nhất định. Ngoài ra, củ cải còn có chức năng trợ giúp đối với những người bị tắc mũi, đau họng do cảm trong mùa đông, có thể dùng củ cải để giải quyết những vấn đề nhức đầu này. Có tác dụng làm đẹp da. Lá cải khô sử dụng trong bài thuốc NGÂM MÔNG cho phái nữ rất hiệu quả để thải độc và cải thiện sức khỏe kỳ diệu cho phái nữ. Tìm đọc: Ngâm mông – đại lạc cho phái nữ! Ung thư.
Củ cải là một trong số thực phẩm tốt nhất, thành phần dinh dưỡng, hàm chứa phong phú vitamin B và nhiều loại khoáng chất, trong đó hàm lượng vitamin C rất cao. Củ cải còn có tác dụng chống vi rút, chống ung thư. Trong củ cải hàm chứa dầu cải và glycosid, có thể phát huy tác dụng đối với nhiều loại chất xúc tác, hình thành nên thành phần chống ung thư có vị cay cay. Vì vậy, củ cải càng cay, thành phần này càng nhiều, khả năng chống ung thư cũng càng tốt.
Giữ cho cơ thể đủ nước, phòng tránh thiếu máu: Củ cải đường có vitamin B12 tự nhiên và giúp thúc đẩy sự hấp thu sắt, tham gia vào việc tổng hợp hemoglobin, do đó lượng oxy hemoglobin tăng cao giúp bồi bổ thể lực, phòng ngừa thiếu máu. Hỗ trợ tiêu hóa: Cũng giống như củ cải trắng, củ cải đường giàu chất xơ nên là một chất tẩy rửa tự nhiên cho hệ tiêu hóa, giúp phá vỡ và loại bỏ thức ăn tích tụ trong cơ thể về lâu dài dẫn đến chất thải độc có hại cho sức khỏe.
Ngăn ngừa nhiễm virus: Vì hàm lượng vitamin C trong củ cải đường cao nên nó có tác dụng làm sạch cơ thể một cách tự nhiên, tăng cường sức đề kháng. Tiêu thụ củ cải đường thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa tình trạng cơ thể nhiễm virus.
Do củ cải trắng có rất nhiều dưỡng chất, bạn nên tích cực bổ sung chúng trong suốt mùa đông này nhé để nhận được những lợi ích sức khỏe. (mùa đông nên ăn tăng củ cải và củ sen, vì chúng bổ phế, đây là những món ăn thích hợp với nghề phải nói, hát…)
Hóa đờm, lợi khí, giảm ho, bổ tỳ. Trị lao phổi ho ra máu: Củ cải 300g, mật ong 150g, phèn chua 10g, nước 400ml. Cho củ cải vào đun cùng với nước cho sôi, đến khi còn khoảng 100ml thì gạn lấy nước bỏ bã. Cho phèn chua và mật ong vào nước này khuấy đều, đun sôi chia làm 3 lần uống trong ngày trước khi ăn.
Trị viêm phế quản mạn ở người cao tuổi: Củ cải trắng 250g, đường phèn, mật ong vừa đủ, một bát con nước. Sắc đến khi còn nửa bát con nước, ăn củ cải và uống nước. Mỗi ngày 2 lần vào buổi sáng và tối.
Chữa đái tháo đường: Củ cải 250g, gạo lứt 100g. Củ cải tươi rửa sạch, cắt nhỏ, nấu với gạo lứt thành cháo ăn hằng ngày.
Theo Đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát. Củ cải nấu chín vị ngọt, tính bình, quy kinh phế và vị. Củ cải có công dụng chữa nhiều bệnh khác nhau.
Củ cải có nhiều tính năng, công dụng. Tập trung nhất vào nhóm chữa bệnh ở bộ máy hô hấp (ho, hen, đàm, suyễn, tức ngực, khản tiếng, mất tiếng, ho ra máu, lao) và bệnh ở bộ máy tiêu hóa (như đau vùng thượng vị, ợ chua, nôn, ăn không tiêu, chướng bụng, táo bón, lòi dom, trĩ).
Ngoài ra còn chữa một số bệnh ở bộ máy tiết niệu do thấp nhiệt (tiểu ít, tiểu dắt, buốt, tiểu đục, có sỏi; chữa một số bệnh chuyển hóa (béo, trệ, đái tháo đường...); bệnh về máu (hoạt huyết, chỉ huyết chống chảy máu khi đại tiểu tiện, lao); còn có công dụng đặc biệt là giải độc như khi bị ngộ độc khí độc do than, gas, độc của rượu, cà, hàn the và ngộ độc nhân sâm.
Theo y dược học hiện đại, cứ 100g củ cải có: nước 93,5g, protein 0,06g, chất béo 0,1g, đường tổng số 5,3g chủ yếu là các loại đường dễ hấp thụ (glucose, fructose); những chất khoáng cần cho cơ thể như canxi 32mg, photpho 21mg, sắt 0,6mg, mangan 0,41mg, bromine 7mg...; các vitamin nhóm B như B1 0,02mg, B2 0,03mg, niacin 0,3mg, vitamin C 25mg và nhiều loại axit amin.
Chữa ho nhiều, suy nhược; chữa lao phổi (kèm tức ngực, ho ra máu): Cao củ cải tươi đắp ngoài, và nấu xúp củ cải, củ cải kho…Trị đau do sỏi mật: Củ cải thái thành miếng dày bằng ngón tay tẩm mật o¬ng trắng hoặc vàng nhạt (không dùng mật o¬ng nâu sẫm). Sấy khô xong, tẩm mật o¬ng rồi lại sấy lại, ăn củ cải đã tẩm sấy.Viêm gan vàng da, thủy thũng: Sắc 60ml nước củ cải uống thay trà hằng ngày.
Trị lỵ (nhiệt lỵ): Củ cải giã lấy nước với ít mật o¬ng đun lẫn để uống, lúc sáng sớm chưa ăn sáng.
Bí đái do tích nhiệt: Củ cải tươi 200g, hành tây 100g, gạo tẻ 50g, gia vị, nước 300ml. Nấu cháo nhừ mới cho hành, củ cải. Nấu sôi lại. Ăn ngày 2 lần lúc đói.
Hỗ trợ điều trị ung thư:
- Ung thư phổi ho ra máu: Nước củ cải 50ml, đường phèn 15g, chưng cánh thủy, ngày một thang.
- Ung thư dạ dày thực quản, nôn mửa: Củ cải giã vắt lấy nước, thêm nước, mật o¬ng, nấu chín. Hoặc nước củ cải thêm mật o¬ng, nước uống trộn đều, uống hằng ngày.
Củ cải trắng chứa 92% nước; 1,5% protit; 3,7% gluxit; 1,8 celluloz. Lá và ngọn chứa tinh dầu và một lượng đáng kể vitamin A và C. Một số bài thuốc từ củ cải như sau:
Trị chứng khản tiếng, không nói được: Củ cải sống 300g rửa sạch vắt lấy nước, gừng sống 20g giã vắt lấy nước, trộn hai thứ vào nhau rồi uống ngày 3 lần, uống 2 ngày là khỏi.
Trị chứng chảy máu cam: củ cải sống 300g rửa sạch giã vắt lấy 1/2 bát nước hòa thêm một ít rượu rồi đun nóng, lấy nước này nhỏ vào mũi ngày 3 - 4 lần.Trị chứng lở loét miệng do nhiệt: Giã củ cải sống 300g rồi vắt lấy nước hòa thêm một ít nước lọc, súc miệng ngày 3 lần, dùng 2 ngày khỏi.
Trị đau sỏi mật: Củ cải sống 300g thái to thành từng miếng như ngón tay,Tẩm với mật ong màu vàng nhạt, không dùng mật ong màu nâu sẫm. Đặt củ cải đã tẩm mật ong lên chảo rồi sấy khô trên than hoặc lửa. Khi khô lại tẩm mật ong và sấy khô không để chảy nước, ăn củ cải sấy khô và uống một ít nước muối loãng ngày 2 lần, dùng trong một tháng. Nên tham gia lớp học NẤU ĂN CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG.