IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

2 Trang V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Tía tô và các món ăn từ tía tô
Diệu Minh
bài May 6 2012, 12:04 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5





Lá tía tô (Beefsteak Plant - Perilla frute - Scens): Cây tía tô họ bạc hà, thân mọc phát triển rất nhanh. Với màu, mùi, và mau phát triển cho chúng ta biết nó là loại cây âm. Từ lâu, lá tía tô được dùng trong chế biến mơ muối. Ngoài việc tạo ra màu và mùi nó có tác dụng bảo quản. Tía tô có chứa aldehyt perilla, theo tài liệu, dùng bảo quản thực phẩm tổng hợp rất tốt. Lá tía tô rất giàu diệp lục tố, vitamin A, B2, C, calcium, chất sắt và phospho. Nó còn chứa axít linoleic có khả năng làm phân huỷ cholesterol.
* Tác dụng dược tính của tía tô: Lá tía tô được dùng trong y học dược thảo cổ truyền trong các trường hợp sau:
- Làm dịu hệ thống thần kinh.
- Thông tiểu.
- Giúp hệ thống tiêu hoá hoạt động tốt.
- Hỗ trợ khi bị cảm lạnh và ho.
- Nước ép lá tía tô sống hữu ích trong vài trường hợp da bị nhiễm nấm, da sần sùi (đặc biệt cho Trichophytosis ở da đầu và râu).
- Cách dùng tía tô: lá tía tô tươi có thể dùng như rau trộn hoặc để trang trí với xúp miso. Ngâm lá tía tô để thêm vào lúc nấu cơm, nó làm tăng sự ngon ăn của bạn.
120. Tía tô làm gia vị: Nướng lá tía tô với mơ muối cho khô lại trong lò nướng và xay chúng thành bột. Loại gia vị này có giá trị thương mại dùng rắc lên cơm, hoặc cho vào trong cơm vắt.
121. Trà tía tô: Ngâm lá tía tô trong nước, nấu uống như trà. Dùng khi trúng độc thức ăn, đặc biệt là trúng độc cá.
* Các chế phẩm với mơ muối: Giấm mơ muối (Ume Su): để làm giấm mơ muối, dùng trái xanh tươi, rửa qua rồi cho vào thùng với lá tía tô và muối, đừng dùng mơ đã khô. Đè lên trên bằng một vật nặng. Do mơ còn tươi, nước mơ tươm ra do muối và sức ép và mơ được nhúng chìm trong nước mơ. Chất lượng giấm này còn cao hơn các loại giấm thường.



Ăn tía tô, chữa hơn mười bệnh

Tía tô là vị thuốc được y dược học đông phương xếp vào loại làm cho xuất mồ hôi, thuộc các trường hợp bệnh do cảm lạnh, cần chữa bằng cách cho ra mồ hôi, khỏi sốt.

Tía tô có tên khoa học là Perilla frutescens Britt, họ hoa môi (Lamiaceae) là cây thảo, cao 0,5-1m. Lá mọc đối, mép khía răng, mặt dưới tím tía, có khi hai mặt đều tía, nâu hay màu xanh lục có lông nhám.

Tía tô (shiso) trong tiếng Nhật có nghĩa là “cây tím làm hồi sinh” và được dân tộc này sử dụng từ rất lâu. Tía tô có tính ấm, vị cay, không độc, hương vị là sự pha trộn giữa hồi hương, cam thảo, quế và the mát sát khuẩn. Lá dùng làm gia vị rất phổ biến, đồng thời là vị thuốc rất hay dùng để trừ cảm mạo. Hạt làm trà uống và thuốc hạ khí, cành làm thuốc an thai. Trường hợp không có thì dùng thay thế cho nhau cũng được.

Theo tạp chí Newly revised Makino's new illustrated flora of Japan thì tinh dầu chiết xuất từ lá tía tô bằng cách chưng cất hơi nước bao gồm một loạt các hợp chất hóa học, có thể thay đổi tùy thuộc vào loài. Dầu tía tô được sử dụng như một loại dầu ăn có giá trị nhiều hơn cho lợi ích y học so với hương vị của nó. Nhiều nhất, chiếm khoảng 50-60% dầu, là perillaldehyde tạo nên mùi thơm và hương vị của tía tô, được sử dụng như một chất ngọt nhân tạo ở Nhật. Dầu ép từ tía tô chứa 40% dầu bão hòa đa (60% acid linolénic, 15% A.linoléic, 15% A.oléic).
Trong ẩm thực, tía tô do có tính chống dị ứng nên được sử dụng chung với cua hay hải sản. Tía tô là vị thuốc được y dược học đông phương xếp vào loại làm cho xuất mồ hôi, thuộc các trường hợp bệnh do cảm lạnh, cần chữa bằng cách cho ra mồ hôi, khỏi sốt.

Trong y học cổ truyền Trung Quốc, tía tô được dùng như một vị thuốc để tạo hưng phấn, trị cảm, nhức mỏi, ho suyễn. Hạt chứa tinh dầu có tính bốc hơi, giúp bảo quản và khử trùng thức ăn. Khi trái gió trở trời, tô cháo giải cảm thật nóng, thật cay, thơm mùi rau tía tô tỏ ra rất hiệu quả.

Ngoài nấu cháo hoặc xông hơi giải cảm thì tía tô còn được sử dụng trong các trường hợp như: chữa ho, hen, đàm suyễn tức ngực, khó thở; chữa thương hàn, ho suyễn; người lớn tuổi hay thở suyễn, đuối hơi; trẻ em ho nhiều thở gấp, mặt tím tái; người già ho nhiều đờm đặc, khó thở (viêm phế quản mãn tính); rối loạn tiêu hóa; ngộ độc thức ăn; táo bón ở người già suy nhược...

Do cây tía tô phát triển tốt trong môi trường nắng và ẩm nên nhiều người đã dùng tía tô làm cây kiểng trang trí.


Tác giả: DHT - Sưu tầm

http://handico6.com.vn/detail/an-tia-to-ch...-muoi-benh.html


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 6 2012, 12:09 PM
Bài viết #2


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Theo tài liệu cổ tía tô có vị cay, tính ôn, vào hai kinh phế và tỳ. Có tác dụng phát tán phong hàn, lý khí khoan dung, giải uất, hoá đờm, an thai, giải độc do ăn cua cá. Tía tô có tác dụng chữa ngoại cảm phong hàn, nôn mửa, động thai, ngộ độc cua cá.
Thông thường tía tô có tác dụng làm ra mồ hôi, chữa ho, giúp sự tiêu hoá, giảm đau, giải độc, chữa cảm mạo, còn có tác dụng chữa bị ngộ độc nôn mửa, đau bụng do ăn cua cá.
(Trích “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam” của Đỗ Tất Lợi, nxb KHKT 1986 trang 652).
Tác dụng dược tính của lá tía tô theo Thực dưỡng:
Lá tía tô được dùng trong y học dược thảo cổ truyền trong các trường hợp sau:
• Làm dịu hệ thống thần kinh.
• Thông tiểu
• Giúp hệ thống tiêu hoá hoạt động tốt
• Hỗ trợ khi bị cảm lạnh và ho
• Nước ép lá tía tô sống hữu ích trong vài trường hợp da bị nhiễm nấm, da sần sùi (đặc biệt cho Trichophytosis ở da đầu và râu)
• Cách dùng tía tô: lá tía tô tươi có thể dùng như rau trộn hoặc để trang trí với xúp miso.
Dùng lá tía tô để thêm vào cơm ăn, làm tăng sự ngon ăn của bạn.
Nướng lá tía tô với mận muối cho khô lại trong lò nướng và xay chúng thành bột. Loại gia vị này có giá trị thương mại dùng rắc chúng lên cơm, hoặc ăn với sắn luộc… hoặc cho vào cơm nắm hay làm món ăn sushi nổi tiếng của Nhật Bản…
(Theo “Y học thường thức trong gia đình”, nxb Phụ nữ, 1999, trang 122)
Phần lớn nữ giới bị thiếu máu.
Chữa bệnh thiếu máu não bằng nước ép lá tía tô
Khi thiếu máu, lượng oxi cung cấp cho cơ thể giảm. Do đó, người uể oải, hay mệt, hoa mắt, ù tai…
Nước ép lá tía tô trong trường hợp này có hiệu quả
Uống nước ép lá tía tô tốt cho chứng thiếu máu. Lá này có nhiều chất sắt, khoáng, lân, vitamin A. Ngoài ra có đầy đủ chất diệp lục. Những chất này chữa bệnh thiếu máu rất tốt.
Cách ép nước như sau: Chuẩn bị 30 lá tía tô, 1 quả táo, 50 gam cần tây loại cây to tướng. Xay những thứ đó thành nước ép lá tía tô. Nếu uống được nước ép lá tía tô đơn độc thì càng tốt, cho thêm vài thành phần nữa như trên để cho dễ uống mà thôi.
Theo quyển “75 Bí pháp tự làm lấy được – Đã từng có phương pháp chữa bệnh kỳ diệu như thế này chưa?” của nxb Y học, 1994 trang 74.
Kết luận: những người Thực dưỡng Hà Nội đã làm thành công món tía tô rắc cơm, món ăn “khoái khẩu” theo phong cách Nhật Bản. Mấy năm trước bạn Nguyễn Thanh Thuỷ đã mang một gói tía tô muối mơ của Nhật tới nhà cho tôi vì thế tôi đã được biết tới giá trị của món ăn đặc sản Nhật Bản này. Sau vài năm chúng tôi mới ý thức tới món ăn đầy hấp dẫn đó và hiện nay chúng tôi đã có “Tía tô rắc cơm” được sự ưu ái của người tiêu dùng, được làm từ tía tô nhà trồng ở Bãi giữa sông Hồng...


Tía tôi được sử dụng trong những nhà bếp Thực dưỡng một cách liên tục và phong phú...

http://forum.bacsi.com/cung-nuoi-day-be/me...-to-165622.html


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 6 2012, 12:18 PM
Bài viết #3


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



ước ép lá tía tô làm cho bạn có nhiều hồng cầu hơn trong máu.

Lần đi Thái Lan tu tập chúng tôi còn được biết tía tô luộc lên ăn rất là ngon.
Về nhà, sẵn một vườn tía tô ở bãi giữa, khai thác mang về vừa ăn vừa tuyên truyền bán cho bà con.
Hôm nay ăn tía tô luộc chấm với nước tương ngâm trám, tôi không ngờ là NÓ ngon miệng tới mức như thế.
Nghĩa là: với công phu tu tập tôi còn càng ngày càng được ăn nhiều miếng ngon hơn bao giờ hết, chân lý ở gần ta hơn ta tưởng.

Các bạn ơi... hãy ăn lá tía tô luộc!

Người Nhật Bản rất là nhạy cảm với tía tô, gần như gi gỉ gì gi họ cũng làm sao đưa tía tô được vào trong bữa ăn hàng ngày với rất nhiều cách thức độc đáo, ngon và thú vị....

Khi luộc lá tía tô, bạn bỏ thêm 1-2 miếng phổ tai.
Nước lá tía tô luộc? ngon thơm đặc biệt, cuối vị của nó có vị ngọt ngọt trong họng như là bạn ăn cam thảo...



http://lazyfattybhnguyen.blogspot.com/2011/10/tia-to.html


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 6 2012, 12:25 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...MIO2NiAf2yZitAw



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 7 2012, 05:42 PM
Bài viết #5


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



TÍA TÔ

Theo tài liệu cổ tía tô có vị cay, tính ôn, vào hai kinh phế và tỳ. Có tác dụng phát tán phong hàn, lý khí khoan dung, giải uất, hoá đờm, an thai, giải độc do ăn cua cá. Thông thường tía tô có tác dụng làm ra mồ hôi, chữa ho, giúp sự tiêu hoá, giảm đau, giải độc, chữa cảm mạo, còn có tác dụng chữa bị ngộ độc nôn mửa, đau bụng do ăn cua cá.
Tác dụng dược tính của lá tía tô theo Thực dưỡng:
Lá tía tô được dùng trong y học dược thảo cổ truyền trong các trường hợp sau:
• Làm dịu hệ thống thần kinh.
• Thông tiểu
• Giúp hệ thống tiêu hoá hoạt động tốt
• Hỗ trợ khi bị cảm lạnh và ho
• Nước ép lá tía tô sống hữu ích trong vài trường hợp da bị nhiễm nấm, da sần sùi (đặc biệt cho Trichophytosis ở da đầu..)
• Cách dùng tía tô: lá tía tô tươi có thể dùng như rau trộn hoặc để trang trí với xúp miso.
Dùng lá tía tô để thêm vào cơm ăn, làm tăng sự ngon ăn của bạn.
Phần lớn nữ giới bị thiếu máu, nên thường xử dụng tía tô rắc cơm và tía tô luộc với phổ tai rồi chấm tương ăn hàng ngày. Lá tía tô có vị ngọt hậu hơi the the và ngọt như là cam thảo… nước luộc lá tía tô rất là ngon, lá tía tô luộc chấm với nước tương ngâm trám có mùi vị ngon nhất!
Chữa bệnh thiếu máu não bằng nước ép lá tía tô
Khi thiếu máu, lượng oxi cung cấp cho cơ thể giảm. Do đó, người uể oải, hay mệt, hoa mắt, ù tai…Nước ép lá tía tô trong trường hợp này có hiệu quả.
Uống nước ép lá tía tô tốt cho chứng thiếu máu. Lá này có nhiều chất sắt, khoáng, lân, vitamin A. Ngoài ra có đầy đủ chất diệp lục. Những chất này chữa bệnh thiếu máu rất tốt.


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài May 7 2012, 05:48 PM
Bài viết #6


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5






Tía tô luộc bỏ thêm phổ tai, ăn rất là ngon.

Bà con ơi, hãy ăn tía tô luộc mà xem, rất là tuyệt nhé!

http://nihonmai.wordpress.com/2009/07/08/n...%BB%9Bc-tia-to/


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 1 2012, 10:37 PM
Bài viết #7


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Sử dụng lá tía tô để muối sung, muối dưa rất tốt, làm cho mầu của dưa trở nên rất đẹp:



Chúng tôi vừa làm thành công món sung muối lá tía tô lần sau sẽ cho thêm cả cám và phổ tai...


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KinhThanh
bài Jul 2 2012, 05:15 AM
Bài viết #8


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 405
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



Sung Muối + lá Tía Tô ???


Mận Muối ...nổi tiếng , bây giờ đến ...Sung Muối

Sung Muối có từ bao giờ ? Sung Muối do ai phát minh ra đầu tiên ?

có lẽ .. Sung Muối có suất xứ từ Việt Nam , do Phạm Thị Ngọc Trâm là người làm ra đầu tiên

nó có tác dụng và lợi ích trị bệnh hay bồi bổ gì cho cơ thể ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
justmevn
bài Jul 2 2012, 03:57 PM
Bài viết #9


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 840
Gia nhập vào: 5-September 09
Từ: Sài gòn
Thành viên thứ.: 4,720



Quả sung, quả vả thì phải hỏi người miền Trung, nhất là người Quảng Trị, Huế. Họ muối vả ngon.


--------------------
There is no such thing as a true belief - Không có cái gọi là niềm tin đúng thực.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Jul 2 2012, 06:40 PM
Bài viết #10


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Sung muối là món ăn đồng quê nổi tiếng mà, nay cho thêm tía tô...
Mầu ở ngoài rất đẹp, không hiểu sao cái điện thoại nhà mình lại chụp thành mầu xỉn thế không biết
lấy cái máy ảnh củ của bác Hưng cho từ 2005 ra chụp thì máy hỏng rồi, có lẽ nó hỏng hẳn hết date sử dụng rồi phải mua máy mới à?

????

Đắn đo mãi, PHẢI mua máy mới à, quen sử dụng dòng máy đó thành ra bây giờ... lơ lửng... he he...
Tớ chả phát minh ra món sung muối
là do sung, vả có hai loại enzym quí thì phải tìm cách mà ăn nó, làm sung muối kiểu này, Ngọc nó khoái ăn tới mức, chả phải bảo nó mà nó cứ tự lấy ra và ăn với cơm, ngon đáo để các bạn ơi...

Tía tô nó chát chát ngọt ngọt... hèn chi mà muối lãn với mơ .... thành ra quả mơ muối kiểu Nhật nó mới ngon ngọt như thế chứ...

Chả lẽ bay vào Huế để ăn vả, nếm vả?



--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Trang V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 05:53 PM