Củ mài và các món ăn từ củ mài Tùy chọn

[Diệu Minh]

CỦ MÀI - (HOÀI SƠN)



Hiện nay trên thị trường có nhiều củ cọc rào, gần giống với củ mài nhưng không phải củ mài, họ trồng nhiều loại củ này và bán cho tiệm thuốc bắc, chớ có dùng. Nhiều người vẫn còn ngây thơ tột độ: mua loại bột đểu gì đó bán dọc dãy hàng quán tại chùa Hương, họ ghi là bột củ mài rồi thi nhau mua về làm bánh ăn rồi lại không biết gì (tà tín, nghĩa là tin vào điều sai) đi khoe với cả hai ông bà Ando người Nhật rằng là bánh này làm từ bột củ mài.... tôi hỏi bột củ mài ở đâu ra? - trả lời: mua ở chùa Hương!??? tại khu vực chùa Hương chỉ còn lác đác củ mài rừng khá ngon và quí hiếm, có thể nói có 100 k chưa chắc đã mua đ củ mài rừng chùa Hương nữa, vì sao? vì chỉ có người đào, không có người trồng và bà con ăn sai họ ngại dần đi rừng, người khỏe có sức khỏe mới ham leo núi vào rừng, ăn uống sai lầm người cứ bây bấy ngại việc dần... thức ăn có hóa chất và thịt động vật làm hại gan, hại ...

Tôi là thổ dân của chùa Hương, chưa có nơi nào mà nhiều người đi lừa người khác như là cư dân chùa Hương! ngay như quả mơ cả vùng mấy cây số vuông cũng chả còn cây mơ nào nhưng bà con hãy thử tới nơi đó mà xem? bán vô số mơ... và chúng ta ngây thơ TIN mù quáng, như vậy mới có con đường Bát chánh đạo: chánh tín, tin sai thì chuyện gì xảy ra?


https://www.google.com.vn/search?q=c%E1%BB%...IBigB&dpr=1

Nhìn vào loạt ảnh mà tôi vừa đưa đường link trên, tôi biết ngay cái nào là củ cọc rào...

Nó đây:


Nó rất là dài và thẳng, ngoài bãi giữa sông Hồng mấy năm trước họ trồng đầy, và họ thu hoạch đem sấy diêm sinh cho heo héo rồi bán đổ bán tháo cho phố thuốc bắc ... thật là kinh khủng, nó không độc nhưng theo tôi nó chỉ làm củ khoai để ăn chơi thì được, nó cũng khá ngon, nhưng tuyệt nhiên không phải là dòng giống con hồng cháu tiên của củ mài rừng!

Củ mài (dioscorea persimilis Brain et Burkill) có giá trị dinh dưỡng cao, còn gọi là hoài sơn là vị thuốc phổ biến trong y học cổ truyền và kinh nghiệm dân gian.Theo Đông y hoài sơn (củ mài) có vị ngọt không mùi, tính bình không độc là thuốc bổ mát có tác dụng dưỡng vị sinh tân, ích phế bổ thận, chỉ khát chữa tỳ vị suy nhược, nóng sốt khát nước, mồ hôi trộm, đi tiểu nhiều, ăn khó tiêu, đau dạ dày, viêm ruột, đái tháo đường, mụn nhọt, kiết lỵ lâu ngày, di tinh, bạch đới. Nó còn là thuốc bổ máu cho người cao tuổi: Hoài sơn 100g, củ súng, hạt sen, ý dĩ, mỗi vị 50g (tốt cho người bị huyết áp cao). Tất cả sấy khô, tán nhỏ, rây bột mịn. Ngày uống 20g với nước cơm, chữa rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy kéo dài, kiết lỵ mạn tính ở trẻ em.

Thuốc kiện tỳ tiêu thực, dùng cho trẻ em gầy yếu. Thuốc bổ dùng cho người bệnh dạ dày và ruột. Chữa suy dinh dưỡng trẻ em có kèm theo tiêu chảy. Chữa sỏi mật kèm theo tiểu đường, viên bổ thận tráng dương , viên bổ trung ích khí, cũng có thành phần hoài sơn.

Củ mài đã được luộc lên (hấp lên thì ngon hơn), củ mài chấm với muối vừng hoặc đặc biệt là chấm với tía tô rắc cơm, ăn như thế có thể cảm thấy vô cùng hạnh phúc trong tâm và biết ơn cuộc sống, biết ơn người đào bới củ mài cho mình được ăn món ngon! Khi muốn làm sạch củ mài để luộc hoặc hấp thì nhớ phải đi găng tay kẻo bị ngứa! củ mài chín vị rất ngon thanh nhẹ và làm mát người, củ mài tại cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm là loại củ mài hoang trên núi đất, rất quí, nhiều người nói củ mài hấp ngon nhất! Cảm ơn phước ăn của chúng ta đã CHO chúng ta được ăn củ mài! Có thể thái nhỏ và bỏ vào nồi nấu lẫn với cơm lứt, cơm gạo xát dối…

1. Củ mài nấu xúp rau cải với miso cực ngon: cắt nhỏ, đun với rau cải cho chín… cuối cùng cho thêm miso hoặc gia vị Haimi 1 hoặc Haimi 2, khi đã tắt bếp … có thể nấu các loại củ với rong wakame, hành và rau thìa là…khi nấu canh nấu xúp thì có thể làm từ củ mài sống nạo nhỏ hoặc băm nhỏ bằng dao hoặc bằng cái thìa. Nấu xúp miso muốn ngon hơn thì nấu với nước dùng dashhi, cùng với rau cải và miso...
Miso có rất nhiều chất dầu đậu nành đã lên men, khá quánh, bỏ vào sau cùng để còn giữ lại được các enzym hỗ trợ tiêu hóa… vì nó khá quánh nên cửa hàng đã sử lý bằng cách biết thành gia vị Haimi cho dễ dàng khi sử dụng, thay vì sử dụng miso ta sử dụng Haimi – có thành phần chính là miso.

2. Củ mài rim: Cắt khoai mài hình quân cờ rồi kho tương, nấu liu riu cho thấm.

3. Khoai mài đồ lên hoặc hấp, luộc: cắt khúc rồi xát chút muối ướp 15 phút rồi bỏ chút nước đun nhỏ lửa cho chín ăn ngon nhớ đời vì cái vị ngon thanh đạm, hấp lên cũng tốt.

4.Chè củ mài: cắt nhỏ đem nấu chín với bột sắn hoặc dầm nát củ mài luộc hoặc hấp (nên mua dụng cụ để dầm nát củ)… rồi hòa bột sắn dây với tí tẹo muối, và đường đen.

5. Hấp rồi cắt lát phơi khô ăn dần…(trước khi cắt lát thì nên bỏ tủ lạnh cho nó rắn vào dễ cắt hơn!)

Để có được củ mài ăn trong thời hiện đại là một phước báu vì dược tính của nó rất tuyệt vời cho nên người ta trồng nhiều củ cọc rào (hơi giống củ khoai mài nhưng chất lượng kém hơn nhiều, dân Bãi giữa sông Hồng trồng rất nhiều củ cọc rào để bán cho các tiệm thuốc bắc…)… có người mách củ mài đồ với xôi cũng rất ngon… như là xôi sắn ngày xưa các cụ hay làm….nên có cái Khăn đồ xôi Nhật Việt để biết cách đồ xôi ngon nhất (dương nhất) vì gạo nếp khá âm. Củ hoài sơn có tính dương mạnh nhất trong tất cả các loại thực vật, có tác dụng giúp loại bỏ những chất độc trong tủy sống.

•Khi không thể tìm mua được củ mài (hoặc bột củ mài) thì có thể dùng cao khoai sọ cũng được. Tuy nhiên, thời gian khỏi bệnh sẽ lâu hơn để trị các chứng bệnh: Hủy hoại tủy sống, viêm não Nhật bản, viêm màng não tủy, bại liệt não trẻ em. Tìm đọc: Cách nấu ăn và trợ phương chữa lành bệnh theo Thực Dưỡng của bà Kazue.

Mùa đông, hay khí hậu ẩm ướt nên thực hành Thiền Đốt Hương cho cả nhà được sự lợi ích và có đai lưng giữ nhiệt (Haramaki) làm ấm cho thận và bụng.

Lưu ý: Tự mang túi đi mua đồ, từ chối dùng túi nilon để bảo vệ môi trường hoặc có thể mua túi dù rất bền, có bán tại cửa hàng 40k/1 chiếc, gấp gọn chỉ bằng quả trứng vịt!

[Diệu Minh]

Để hiểu thêm về củ mài và các diệu dụng của nó, đọc:

https://www.facebook.com/tramgaolut/posts/2...511?pnref=story