Phiên bản in ấn của chủ đề

Nháy vào đây để xem chủ đề theo đúng định dạng gốc

Thực Dưỡng _ Thực phẩm & Nấu ăn _ Tất tần tật về củ sen và các món ăn từ củ sen

Gửi bởi: ..::Mini::.. Feb 27 2007, 06:34 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen


Bảo quản củ sen và ngưu bàng: cuốn màng bọc thực phẩm từng củ và có thể để bên ngoài hoặc để tủ lạnh 1-2 tháng ngăn mát và ngăn đá để được lâu hơn! Điêu kiện củ phải khô ráo bề mặt nhé????!!!!

Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

(cập nhật mới nhất bao giờ cũng ở cuối cùng nhé)

Nên xem trang cuối cùng vì liên tục đ cập nhật... những lần sau hay hơn và dễ hiểu hơn lần trước...

Củ sen là loại thức ăn tạo kiềm và có nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…

1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại…củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể bỏ lên trên bát phở…Nếu có nồi áp xuất Fissler thì tốt nhất, ninh mau nhừ!

2. Nên có dao bào mỏng (loại này thường chỉ có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào.

3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Có thể bỏ thêm lá mác mật!

4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời!

5. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma
Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu)
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh. Tôi (Ngọc Trâm) thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, liệu xem bỏ hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa… kết quả còn tuyệt vời thêm, nom hấp dẫn và bắt mắt, hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm.
6. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…

7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!

8. Món lươn chay Thực Dưỡng: bào củ sen nhuyễn vừa, chia làm 4 rồi bỏ lượng bột mì bằng ¼ khối nguyên liệu (về mặt hình khối chứ không phải là trọng lượng), trộn đều với chút muối rồi phết lên miếng rong nori vuông cắt làm 16 phần đều nhau, phết dính rồi khía hình gân lá, chiên mặt có rong trên bếp trước, trẻ em rất thích ăn món ăn này.

9. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.

10.Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi …nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ.

Củ sen xắt lát nấu với nước chừng 20 phút rồi cho chút muối và chút xốt tương tamari và nấu tiếp 10 phút. Nó giúp làm tan chất nhầy, đờm tích chứa trong cơ thể, đặc biệt là hệ thống hô hấp.



Khi bị ho cảm, ta kết hợp uống trà củ sen và ăn củ sen thì rất chóng khỏi bệnh.


Lưu ý:
Bạn sẽ bị ngộ độc nếu nấu củ sen với thịt lợn.

Gửi bởi: Diệu Minh Sep 3 2007, 09:46 AM

Củ sen là món ăn chủ lực của Thực dưỡng? vì sao?
Vì nó tạo kiềm dương... à ra vậy.



Củ sen luộc tử 2 - 3 giờ trên bếp lửa nhỏ liu riu... cắt khéo 2 đầu để khỏi phải bỏ đi cái khúc thắt tức là phần mà nó sẽ trổ ra cái mắt của nó...

Chỗ khúc thắt là dương nhất và khó ăn nhất như là đầu mặt của khúc mía... nhưng từ chỗ thắt nhất thì nó lại nảy ra cái chồi non... vì sao?
Vì cực dương sinh âm...
Không bao giờ từ chỗ phình nhất của một cái hạt lại có thể nảy mầm từ đó được, muốn nảy mầm phải có chỗ lõm vào... chỗ lõm vào là gì nếu không phải là dương?

Tôi hình dung là cái tử cung của đàn bà cũng lõm vào... và từ đó biết bao thánh nhân ra đời...

Cái mắt sen, cái chỗ lõm vào của hạt gạo, ... cũng vậy, từ đó nảy ra cái mầm... rõ là chỗ huyền vi của âm và dương... thế mà toàn thiên hạ đều chỉ thích ăn âm - chỗ phình to, chỗ âm... thành ra hầu như con người bệnh là do sính âm...

Sính của ngoại cũng là sính âm, vọng ngoại... tổn thần khí...

Quay về đề tài củ sen... hai cô giáo dạy Yoga là cô Thuỷ (trọc) và cô Thu đều là những người đã bị ung thư... một lần tới nhà tôi ... tôi mời củ sen luộc, hai cô ăn cứ tấm tắc khen ngon quá.... và bất ngờ rằng củ sen thì chỉ cần làm đơn giản như vậy thôi.... đơn giản cùng cực là chân lý... chúng ta có thể có thêm nghề mới: luộc củ sen 2,3 tiếng lên rồi đem... bán như bán ngô luộc, khoai luộc, sắn dây luộc... có thể cho thêm chút muối vả chút gừng vì củ sen mọc dưới bùn tính của nó mát và hơi lạnh chút xíu...

Củ sen luộc kiểu đó... ngon.... nghiện luôn, sao không ai dạy cho tôi cách làm củ sen thành như vậy???
Sau khi luộc như vậy, củ sen trở nên mềm ... rất mềm... sau đó bạn có thể cắt ăn trực tiếp hoặc nấu xúp hay kho, xào... hoặc cho vào bát phở Ohsawa... thật là tuyệt vời...



Củ sen tươi trắng ngà... sau khi luộc 3 tiếng đồng hồ, mầu của nó thành ra mầu nè... đấy!

Gửi bởi: phannhathieu Sep 3 2007, 10:35 AM

đọc bài này thích quá!

Gửi bởi: BAS Sep 9 2007, 11:03 PM

Ung thư là chứng bệnh tiêu biểu của thể trạng dư a xít và âm hóa. Củ sen vừa tạo kiềm vừa dương, hèn gì hai vị khách ung thư của cô Trâm tấm tắc khen. Cùng một củ sen, chắc chắn hai vị khách đó ăn thấy ngon miệng hơn hẳn một người khỏe mạnh ăn rồi whistling.gif

Gửi bởi: Diệu Minh Nov 27 2007, 12:50 PM



Củ sen mua về, rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn; máy xay sinh tố tên Juicelady của Mỹ (nhà tôi mua gần 2 triệu) hay máy xay củ quả nhãn hiệu Philip là những thứ máy xay sinh tố tốt nhất.

Sau khi xay, nước và cái trộn lẫn, nạo tí gừng cho lẫn vào và cho chút muối hầm, rồi sau đó cho nước lã hoà với bột sắn dây nấu thành một thứ bột nhão, sau cùng cho chút miso hay tamari, nếu muốn có độ béo cho thêm chút dầu vừng ép thủ công ngay từ khi phối trộn các nguyên liệu để đem nấu .. ngon... tuyệt trần.

Nếu muốn, bạn có thể chế biến thành vô vàn món ăn từ củ sen nạo này, có thể dùng làm bánh... và nấu thành chè.

Nhà tôi có sẵn bánh mỳ đen mua ở siêu thị, sở dĩ bánh mỳ đen đôi khi đổi món ăn có thể dùng là vì họ dùng men bia để làm, nên bánh rất nặng, không nhẹ tênh như những thứ bánh mỳ trắng trên thị trường (họ dùng bột nở hoá chất nên bán rẻ 2000đ/1 cái, còn bánh mỳ đen 15000 đ/1 cái). Có lần tôi nhìn nhãn mác của bột lúa mạch đen: họ cũng có dùng hoá chất bảo quản nhưng đôi khi có thể ăn một lần, không nên thấy ngon mà dùng thường xuyên vì có hoá chất bảo quản bột chứ không phải họ dùng hoá chất làm nở bột; bánh mỳ đó họ dùng men bia làm cho bột nở và men bia thì đắt cho nên bánh mỳ đen mới có giá thành như vậy.

Khi tôi làm bột củ sen thành một món giống như món "Công phơ tuya" - mứt sột sệt nổi tiếng của Pháp và tôi phết lên bánh mỳ có sẵn trong nhà để ăn thử thì thấy đây là món ăn ngon lạ lùng, mời ngay những người có mặt ở chung quanh, ai ăn cũng khen ngon... cho nên đem ra chia sẻ với bá tánh.

Mẹ tôi răng yếu và hầu như không còn răng để nhai... củ sen là một thứ củ dương và rắn, khó mềm, làm như vậy vừa có món ăn nhanh và rất dễ ăn.

Bạn hãy sáng tạo ra nhiều món ăn từ cách làm kiểu này nhé. Có gì hay thì đưa lên web cho mọi người học tập với.

Khi tôi ở Miến, người Tầu còn làm thành một loại bột củ sen, đổ nước sôi vào uống liền rất là ngon lành đến mức tăng ni sinh Việt Nam đều biết và "nghiền" món này còn mua về VN làm quà nữa. Họ đóng gói bao bì rất đẹp và giá thì không đắt tí nào.

Tại sao Việt Nam mình lại không biết và không sài loại đó nhỉ?

Gửi bởi: DIEUHANG Dec 27 2007, 09:50 AM

Món "Công phơ tuya" của chị Trâm tôi đã làm thử. Hôm đầu vì quên bỏ dầu mè vào nên không đạt, hôm sau bỏ thêm dầu mè nguyên chất và tôi thích thêm tý bột gạo lứt, ngon tuyệt. Mấy thứ đó nó hòa hợp với nhau tạo nên sức mạnh đánh gục ngay cái lưỡi của mình. Trong nam này mua củ sen rất dễ lúc nào cũng có, bây giờ 15000/kg. Mình sẽ thường xuyên làm món khoái khẩu này. banana.gif

Gửi bởi: hasua Jan 24 2008, 02:37 PM

Em mới làm bánh xèo với nhân là hành tây, cà rốt, củ sen. Em dùng cái bàn mài để nạo cà rốt & củ sen thành những sợi nhỏ xíu. Củ sen mài nhỏ rất dễ, nhanh hơn là xắt nhỏ bằng dao nhiều & lại rất nhanh chín.

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 24 2008, 06:46 PM

QUOTE(hasua @ Jan 24 2008, 02:37 PM) *
Em mới làm bánh xèo với nhân là hành tây, cà rốt, củ sen. Em dùng cái bàn mài để nạo cà rốt & củ sen thành những sợi nhỏ xíu. Củ sen mài nhỏ rất dễ, nhanh hơn là xắt nhỏ bằng dao nhiều & lại rất nhanh chín.

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 24 2008, 06:49 PM

QUOTE(hasua @ Jan 24 2008, 02:37 PM) *
Em mới làm bánh xèo với nhân là hành tây, cà rốt, củ sen. Em dùng cái bàn mài để nạo cà rốt & củ sen thành những sợi nhỏ xíu. Củ sen mài nhỏ rất dễ, nhanh hơn là xắt nhỏ bằng dao nhiều & lại rất nhanh chín.


Chị, Hương và Tâm thì lại vừa gặm một nửa củ sen luộc không kỹ nhưng ngon ngọt ơi là ngon ngọt...
Sáng nay chị uống trả củ sen thấy hôm nay ấm người ngon ăn hẳn lên...

Gửi bởi: KinhThanh Feb 10 2011, 07:44 PM

- Củ hoặc rễ Sen (Ngẫu Tiết), có tác dụng làm mát và cầm máu, bổ máu. Lấy thật nhiều củ Sen, mài, lọc lấy nước dùng làm thuốc uống sống. Nước củ Sen không những có thể thay thế số nước thiếu trong cơ thể mà còn có tác dụng cầm máu. Nên uống lạnh vì dạ dày lúc xuất huyết thì hỏa vượng, nóng như đốt, vì vậy, không nên uống nóng. Hơn nữa, mạch máu khi gặp chất lạnh thì co rút lại, trái lại khi gặp nóng qúa thì dãn ra, xung huyết lên.

Khi mài rễ củ Sen, khônng nên bỏ các chỗ có mắt, vì chính các mắt Sen là thuốc cầm máu tốt. Có thể đun sôi làm nước uống thay nước trà hàng ngày. Nước củ Sen có vị chát, sít, làm mạch máu co rút. Nước củ Sen mài để lâu có mầu đỏ hoặc nấu lên cũng thấy mầu đỏ, nước mầu đỏ đó có tác dụng bổ huyết, vì thế, không phải chỉ uống khi có xuất huyết mà có thể uống lâu dài để bổ huyết.

http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com/benhhoc/htmdocs/benh_vand/dadayxuathuyet.htm

Sen gốc, nguyên = Lotus root, raw = 100g
Nước_____________________g 79.10
Energy, năng lượng_______kcal 74
Protein____________________g 2.60
Total lipid (fat )______________g 0.10
Carbohydrate,by difference____g 17.23
Fiber, Chất xơ______________g 4.9

Calcium, Ca______________mg 45
Iron, Fe__________________mg 1.16
Magnesium,Mg____________mg 23
Phosphorus, P____________mg 100
Potassium, K_____________mg 556
Sodium, Na_______________mg 40
Zinc , Zn_________________mg 0.39
Copper ,Cu_______________mg 0.257
Manganese,Mn____________mg 0.261
Selenium________________mcg 0.6
Vitamin C________________mg 44.0
Thiamin ,B-1______________mg 0.160
Riboflavin, B-2_____________mg 0.220
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.400
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.377
Vitamin B-6_______________mg 0.258
Folate, total B-9__________mcg 13
Folate, food B-9__________mcg 13
Folate, DFE B-9__________mcg 13

protein 26, protein 58
phospho 1 , canxi 1


Sen gốc, nấu chín, đun sôi, để ráo nước, mà không có muối =
Lotus root, cooked, boiled, drained, without salt = 100g

Nước_____________________g 81.42
Energy, năng lượng_______kcal 66
Protein____________________g 1.58
Total lipid (fat )______________g 0.07
Carbohydrate,by difference____g 16.02
Fiber, Chất xơ______________g 3.1
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 0.50

Calcium, Ca______________mg 26
Iron, Fe__________________mg 0.90
Magnesium,Mg____________mg 22
Phosphorus, P____________mg 78
Potassium, K_____________mg 363
Sodium, Na_______________mg 45
Zinc , Zn_________________mg 0.33
Copper ,Cu_______________mg 0.217
Manganese,Mn____________mg 0.220
Selenium________________mcg 0.6
Vitamin C________________mg 27.4
Thiamin ,B-1______________mg 0.127
Riboflavin, B-2_____________mg 0.010
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.300
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.302
Vitamin B-6_______________mg 0.218
Folate, total B-9__________mcg 8
Folate, food B-9__________mcg 8
Folate, DFE B-9__________mcg 8
Choline, total______________mg 25.4
Vitamin E (alpha-tocopherol )_mg 0.01
Vitamin K (phylloquinone)___mcg 0.1

protein 21, protein 61
phospho 1 , canxi 1



Gửi bởi: Diệu Minh Oct 6 2011, 07:53 PM

Củ sen có lẽ luộc nhừ lên ăn như là ăn khoai luộc, theo tôi là ngon nhất. Các cách khác:

- Tẩm bột rán ròn = cách của người Nhật Bản
- Nấu xúp với các loại rau củ
- Mài ra với ngưu bàng, cà rốt, chút gừng, xào với dầu vừng, miso là món tekka nổi tiếng vừa ngon lại vừa bổ dương!
- Nấu chè,
- Mài ra làm chả củ sen
- Thái ra phơi héo rồi xao vàng hạ thổ làm món trà củ sen nổi tiếng của ngành Thực dưỡng.
- Rim với ngưu bàng cà rốt, nấm đông cô, phổ tai... cuối cùng bỏ chút bột sắn dây.

- Chỉ thái phơi khô ăn dần, là cách mà ít người nghĩ tới nhưng rất là ngon lành...
...

Trong tất cả các loại củ sen có mặt ở VN, tôi tin nhất là củ sen ở Hải Phòng, củ sen Cao Bằng - có mặt củ sen ở chợ Sắt (Hải Phòng) 4 mùa là bằng chứng cho thấy người Hoa ở đó đã lâu và đã tạo được văn hóa ẩm thực cho người Việt, người Việt mình hình như không biết ăn củ sen.
Củ sen tối kỵ ăn với thịt lợn.

- Củ sen ở Cao Bằng cũng là củ sen ngon lành đặc biệt, củ nhỏ thôi nhưng mà nạc và bột... ăn vào miệng vị của nó khác hẳn một giời một vực so với các loại củ sen có mặt trên thị trường HN, củ sen đó có lần tôi mua về luộc ăn? tôi tưởng như là họ ngâm trong nước đường hóa học... ăn không có mùi vị dễ chịu...

Ở HN muốn ăn củ sen thiên nhiên? thật là khó khăn... tuy nhiên thỉnh thoảng chúng tôi được cho và biếu... thật là quí hóa.

Củ sen là một món ăn quí và bổ dưỡng - nó tạo kiềm dương cho máu...
Ở chợ Sắt bao giờ người ta cũng "làm sẵn" củ sen: bỏ vỏ và cắt sắn từng miếng, trông củ sen cắt sẵn? thật là bắt mắt và hấp dẫn làm sao...

Nhiều năm trời trôi qua rồi mà củ sen Hải Phòng chưa "đi" được tới Hà Nội?




Gửi bởi: Diệu Minh Jan 11 2012, 04:39 PM

31. Củ sen: Tên khoa học: Nelumbrium nuciferum. Xắt lát củ sen hoặc ngâm củ sen khô đã xắt lát. Thêm nước và nấu chừng 20 phút. Thêm chút xốt tương (tamari) và nấu 10 phút. Nó giúp làm tan chất nhầy, đờm tích chứa trong cơ thể, đặc biệt là hệ thống hô hấp.
222. Trà củ sen: Trà này rất hưu hiệu khi được chuẩn bị từ củ sen tươi. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng tìm được củ tươi nên ta có thể dùng củ khô hoặc bột củ sen.
- Chuẩn bị từ củ tươi: Nạo 4,5 cm rễ củ sen, vắt lấy nước qua vải lọc. Thêm 2, 3 giọt nước gừng tươi hoặc 1gr bột gừng. Rồi thêm 1 nhúm muối biển hoặc vài giọt xốt tương (tamari). Thêm vào từng ấy nước và nấu hỗn hợp trong vài phút.
- Chuẩn bị từ củ sen khô: Nấu 10gr củ sen khô với 1 tách nước từ 12 - 15 phút. Thêm 2, 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng) và 1 nhúm muối hoặc vài giọt xốt tương (tamari).
- Chuẩn bị từ bột củ sen: Dùng 1thìa càfê bột củ sen cho 1 người mỗi lần. Thêm 1 tách nước nhỏ, với 1 nhúm muối biển và 2 - 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng). Nấu với lửa thấp và tắt lửa khi nó bắt đầu sôi.
- Tác dụng và hướng dẫn: Từ xưa, củ sen đã được biết là có ảnh hưởng đến hệ thống hô hấp: nó giúp làm tan và loại các chất nhầy ở những vùng này. Do đó nó được dùng trong các trường hợp sau:
+ Ho, cảm lạnh.
+ Các vấn đề của mũi: xung huyết, nhiễm độc.
+ Các vấn đề của phổi: viêm phổi, suyễn, ho gà.
+ Cho các bé sơ sinh bị ho gà hay các loại ho khác thì cho bà mẹ uống trà củ sen.
223. Trà mắt sen: Trà này làm từ phần nối chỗ giữa 2 phần phồng ra của củ sen. Trà này giúp làm co lại mạch máu bị vỡ, và do đó đặc biệt dùng trong trường hợp bị đột quỵ.

Gửi bởi: Diệu Minh Jan 11 2012, 04:42 PM

Củ sen làm thuốc bổ, nấu ăn trị bệnh tiêu chảy, kiết lị. Nước nấu của củ sen là bài thuốc được khuyến cáo sử dụng trong các đợt bộc phát dịch tả tại Ấn Độ (Pulok K và CTV, 1995), bột củ đắp lên da trị bệnh dời ăn (ringworm) và các bệnh về da khác. Nó còn dùng cầm máu, điều kinh, chảy máu cam, tiểu ra máu (haematuria).

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 12 2012, 08:02 AM


Các món ăn từ sen: ngó sen xào, củ sen hấp, củ sen tẩm bột chiên rán...







Củ sen kho, nấu canh:




Gửi bởi: Diệu Minh Oct 4 2012, 09:55 PM

http://tin180.com/doisong/mon-an-ngon/20121004/cu-sen-chien-la-mieng-ma-dep-mat.html

Gửi bởi: Kim Hằng Mar 29 2013, 02:11 PM

Cháu cũng thấy hình như người VN mình không biết ăn củ sen, cháu tháy ít người nấu, chế biến món này lắm ah, hôm nọ lần đầu tiên cháu mua về hầm canh với cà rốt, ngon tuyệt cô ah, ăn nó thơm, bùi ( mà lúc đó cháu hama cũng chưa được kĩ lắm đấy ah)
Cô Trâm cho cháu hỏi là cái món củ sen tẩm bột chiên thì mình có cần hầm củ sen trước không hay có thể cắt lát mỏng và rán luôn hả cô,

Cảm ơn những chia sẻ của cô và mọi người rất nhiều....Cháu rất mong nhận được nhiều thông tin chia sẻ bổ ích từ cả nhà, vì bọn cháu mới tìm hiểu nên muốn được học hỏi nhiều lắm ah

Gửi bởi: Diệu Minh Mar 29 2013, 11:02 PM

QUOTE(Kim Hằng @ Mar 29 2013, 02:11 PM) *
Cháu cũng thấy hình như người VN mình không biết ăn củ sen, cháu tháy ít người nấu, chế biến món này lắm ah, hôm nọ lần đầu tiên cháu mua về hầm canh với cà rốt, ngon tuyệt cô ah, ăn nó thơm, bùi ( mà lúc đó cháu hama cũng chưa được kĩ lắm đấy ah)
Cô Trâm cho cháu hỏi là cái món củ sen tẩm bột chiên thì mình có cần hầm củ sen trước không hay có thể cắt lát mỏng và rán luôn hả cô,

Cảm ơn những chia sẻ của cô và mọi người rất nhiều....Cháu rất mong nhận được nhiều thông tin chia sẻ bổ ích từ cả nhà, vì bọn cháu mới tìm hiểu nên muốn được học hỏi nhiều lắm ah

Củ sen để tươi, sắt lát, tẩm bột, nếu nước "bột" là nước đá mới tan thì tốt vì nó sẽ làm nở phồng ròn... đố ai giải thích tại sao là sử dụng "nước đá"????

Gửi bởi: xuongrongbien1989 May 15 2013, 12:40 PM

QUOTE(Diệu Minh @ Mar 29 2013, 11:02 PM) *
Củ sen để tươi, sắt lát, tẩm bột, nếu nước "bột" là nước đá mới tan thì tốt vì nó sẽ làm nở phồng ròn... đố ai giải thích tại sao là sử dụng "nước đá"????


Hiii, Cô Trâm ơi, có phải vì nước đá cực âm mà củ sen dương??? Cực Âm và hút Dương, nhưng do Sức của lực âm lớn hơn nên nó làm trương nở???....Kính mong tiền bối giải đáp!!!

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 12 2013, 03:03 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!
Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại… củ sen luộc cắt miếng dày 7mm bỏ lên các bát phở chay ngon tuyệt! nồi nước PHỞ THỰC DƯỠNG NÊN có cả củ sen LUỘC!
Lấy dao nhỏ nhẹ nhàng làm sạch củ sen, làm thật kỹ cho sạch bùn đọng vào những kẽ nhỏ…Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi nhỏ lửa từ 45-60 phút, bạn sẽ có một loại củ luộc ăn ngon nhớ đời! Nhiều người ăn chay trường 40-50 năm rất ngỡ ngàng thú vị với những thức ăn từ củ sen vì họ chưa được ăn bao giờ!
2. Nên có dao bào mỏng, bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều.
3. Củ sen chiên bột: có thể bào mỏng và ngâm chút nước muối loãng, sau đó nhúng vào bột và chiên ròn! Món này rất hấp dẫn và ngon lành.
4. Nộm củ sen, củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng làm nộm bình thường như các món nộm khác:
5. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
6. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
7. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường.
Việt Nam có những vùng sen thiên nhiên tốt: Cao bằng, Hải Phòng và Hà Tiên. Hiện chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen tươi ở miền nam thì cũng phải “biết chọn lựa”…Hiện thị trường có củ sen bột rất to và trắng thơm ngon nhưng chúng tôi hơi hãi là hàng Tầu, củ sen rất khó để được lâu sau khi lấy từ bùn lên vì vỏ của nó rất mỏng và dễ bị trầy sước… làm cho thâm đen bên ngoài nhưng đó mới là “hàng thực” còn lại chả hiểu sao mà nó lại có thể trắng “mãi”?. một vài “đại gia” đang có ý định trồng loại củ sen bột cho chất lượng củ tuyệt vời để có thể làm món ăn ngon lành… người Trung Quốc và đặc biệt người Nhật rất sành ăn củ sen, không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen?
Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình , và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…

Gửi bởi: member Dec 27 2013, 10:41 AM


Gửi bởi: member Jan 24 2014, 08:36 AM




Gửi bởi: member Mar 3 2014, 02:48 PM


Gửi bởi: Diệu Minh Mar 17 2014, 06:05 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!
Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại… củ sen luộc cắt miếng dày 7mm bỏ lên các bát phở chay ngon tuyệt! nồi nước PHỞ THỰC DƯỠNG NÊN có cả củ sen LUỘC!
Lấy dao nhỏ nhẹ nhàng làm sạch củ sen, làm thật kỹ cho sạch bùn đọng vào những kẽ nhỏ…Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi nhỏ lửa từ 45-60 phút, bạn sẽ có một loại củ luộc ăn ngon nhớ đời! Nhiều người ăn chay trường 40-50 năm rất ngỡ ngàng thú vị với những thức ăn từ củ sen vì họ chưa được ăn bao giờ!
2. Nên có dao bào mỏng, bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều.
3. Củ sen chiên bột: có thể bào mỏng và ngâm chút nước muối loãng, sau đó nhúng vào bột và chiên ròn! Món này rất hấp dẫn và ngon lành.
4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút muối, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo đun đặc lại và dấm mơ muối, ngọt tuyệt vời! nên theo học một lớp dạy NẤU ĂN THIỀN = Nấu ăn Thực dưỡng.
5. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
6. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
7. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường.
Việt Nam có những vùng sen thiên nhiên tốt: Cao bằng, Hải Phòng và Hà Tiên. Hiện chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen tươi ở miền nam thì cũng phải “biết chọn lựa”…Hiện thị trường có củ sen bột rất to và trắng thơm ngon nhưng chúng tôi hơi hãi là hàng Tầu, củ sen rất khó để được lâu sau khi lấy từ bùn lên vì vỏ của nó rất mỏng và dễ bị trầy sước… làm cho thâm đen bên ngoài nhưng đó mới là “hàng thực” còn lại chả hiểu sao mà nó lại có thể trắng “mãi”?. một vài “đại gia” đang có ý định trồng loại củ sen bột cho chất lượng củ tuyệt vời để có thể làm món ăn ngon lành… người Trung Quốc và đặc biệt người Nhật rất sành ăn củ sen, không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen?
Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình , và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 26 2015, 12:38 AM

Nguồn: Hà,

Người dịch: Mai

Công thức của bà Limma:

Món Renkon Fukumeni (Món Củ sen bất ngờ) (MÓN SỐ 5)

* Thành phần:
- 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng
- 1 củ sen nhỏ
- 1 tách (cup) nước
- 3 thìa xúp nước tương (Shoyu)

* Chế biến:
Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
* Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp.
BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm.

NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh.

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 26 2015, 01:07 AM

Củ sen – các món ăn từ củ sen

Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại…củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể bỏ lên phở…
Nếu có nồi áp xuất Fissler thì tuyệt nhất, ninh mau nhừ!
2. Nên có dao bào mỏng (loại này thường chỉ có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào.
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Có thể bỏ thêm lá mác mật!
4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút muối, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, ngọt tuyệt vời! nên theo học một lớp dạy NẤU ĂN THIỀN = Nấu ăn Thực dưỡng.
5. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma
Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu)
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. (Ngọc Trâm thêm cả hạt sen vào món ăn này nên nó càng hiệu quả và hấp dẫn thêm!)
BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh.
6. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
8. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
9. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ.
Hiện nay chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen? Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…

Gửi bởi: member Jul 26 2015, 12:16 PM

http://s144.photobucket.com/user/Macrobiotic/media/1506/IMG_0872_zpsulz7f6ml.jpg.html

http://s144.photobucket.com/user/Macrobiotic/media/1506/IMG_0874_zps2r3jlduv.jpg.html

Gửi bởi: member Aug 15 2015, 10:10 AM

http://s144.photobucket.com/user/Macrobiotic/media/1508/FullSizeRender%201_zps07kete6l.jpg.html

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 3 2016, 09:58 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen

Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

Củ sen là loại thức ăn nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn tỉnh bơ sống ngon lành, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại…củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể bỏ lên phở…
Nếu có nồi áp xuất Fissler thì tuyệt nhất, ninh mau nhừ!
2. Nên có dao bào mỏng (loại này thường chỉ có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào.
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Có thể bỏ thêm lá mác mật!
4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bỏ bớt vỏ cho độ sạch tăng lên rồi bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút muối, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, ngọt tuyệt vời! nên theo học một lớp dạy NẤU ĂN THIỀN = Nấu ăn Thực dưỡng.
5. Món Củ sen bất ngờ của bà Limma
Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu)
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. (Ngọc Trâm thêm cả hạt sen vào món ăn này nên nó càng hiệu quả và hấp dẫn thêm!)
BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh.
6. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
8. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
9. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
10. Băm nhỏ như hạt gạo rồi nấu lẫn với cơm, thật là tuyệt vì bạn Hạnh vừa mách cho tôi cách này! Đúng là múc nước lên thì nước mạch sẽ chảy về.
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ.
Hiện nay chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! không hiểu sao người Hà Nội còn lạc hậu mãi về củ sen? Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…

Gửi bởi: HoaTraiTim Jul 14 2016, 12:38 PM

Ăn hạt sen tươi thế nào cho đơn giản và tốt nhất?
Nhất? Thì sẽ có cái nhất hơn... Nhưng cho đến hôm nay thì mình bất ngờ khám phá ra cách ăn hạt sen tươi tuyệt vời nhất?
- mua loại hạt đã bỏ bớt tim
- rửa cho sạch rồi bỏ lẫn nước cho ngập các hạt
- đun sôi khoảng 3-5 phút!
- Trút ra rá cho ráo nước và để nguội bớt!
Rồi cứ thế xúc hay bốc ăn! Ăn ít thôi nhé? Kẻo phạm luật vũ trụ. Đừng cậy mình có tiền cứ ăn thật nhiều cho sướng miệng là lại khổ cái thân vì dầu là miếng ngon thế nào cũng chỉ là đưa năng lượng vào cho từng cái tế bào... Hãy thương yêu cho tới tận từng tế bào của mình và chăm sóc cho các tế bào đều đạt được cực khoái!
Theo tiên sinh Ohsawa mỗi ngày chỉ ăn 2 hạt sen thì sẽ sống thọ!
Nếu con người sinh ra là chỉ để nhăm nhăm đạt cực khoái chỉ vài địa chỉ trên thân thôi thì con người chả sướng được bằng loài thú!
Con người phải được cực khoái một cách toàn bộ... Sao lại không?
Tâm trí lừa đảo chúng ta lâu nay nó làm cho chúng ta không vượt ra khỏi được sự suy nghĩ miên man, vớ vẩn, không có sự sáng tạo...
Hạt sen tươi còn được sử dụng làm sữa ngũ cốc rất tuyệt nữa... Mình ngu lâu lúc nào cũng bị ám ảnh là phải NINH nhừ? Vừa tốn củi lửa vừa báo hại. Bỏ ngay vào nồi cơm lứt hay cơm trắng mà nấu lẫn ăn cũng ngon lắm các bạn ạ!
Tiên sinh Ohsawa khuyên mỗi ngày ăn 2 hạt sen sẽ sống thọ!
Cũng ăn kiểu đó với đậu gà! Dược sĩ Long Tran nói nếu ninh đậu gà lâu quá thì cực dương sinh âm? Nó sẽ tạo ra chất bột nhiều mà chất bột thì tạo ra đường nhiều!?
Chỉ đun cách thuỷ là tốt nhất? Cho vào âu sứ ninh trong nồi áp suất hay nồi thường? Theo tôi có thể ninh chế độ nóng vừa của cái nồi ninh lõi sứ chế độ automatic?
Ninh sao cho hơi sần sật là được rồi rưới nước tương và chút dầu O liu là tốt nhất, cuối cùng rắc chút rau mùi!
Dược sĩ khuyên người ăn chay Thực dưỡng thường nên ăn đậu gà, đậu lăng để giúp có sức khoẻ, tạo cơ bắp và làm tăng kích cỡ vòng MỘT?
Chiều thứ 7 tuần này (2/7/2016) chị Nguyễn Anh Thư sẽ ra tay nấu bát phở trứ danh tại nhà Trâm và chị nói đã nấu đ loại phở ngon gấp 10 lần phớ trứ danh của nhà tôi (chị cũng đã học thuộc cách làm phở đó rồi và nay thì còn làm ngon hơn?) bạn nào muốn học có thể đến học và được thưởng thức với giá tự nguyện đóng góp nhé? Ai đến thì đăng ký nhé?
Có thể thả loại hạt sen này vào các món phở, xúp, canh... Hay rang lên, cho vào lò nướng với trường hợp muốn dương hoá nó lên.
Hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm ích khí bổ trung rất hợp cho mọi người là thuốc bổ cho ng ăn chay trường...
Con xin tri ân Tam Bảo và Tứ trọng ân ạ:

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen/13510960_1753328218248081_8782025366275428554_n_zpsqm7znpco.jpg.html
Hạt sen chín tới sau 2-5 phút sôi? Ăn ngon nhớ đời? Bạn đã đ ăn lần nào chưa?

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen/13511055_1753328231581413_9112866335414537914_n_zpsrlzxvt9g.jpg.html
Tâm trí đã oanh tạc ta lâu nay làm cho ta CỨ NGHĨ theo NÓ: hạt sen phải ninh với... Ôi sao không thể đơn giản đến cùng cực??? Ăn sống còn được nữa là...

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen/13509151_1753504368230466_2578134136178518332_n_zpsnh4vraj7.jpg.html

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen/13516689_1753504394897130_8321979727411808363_n_zpszdqx0fve.jpg.html

Gửi bởi: HoaTraiTim Jul 18 2016, 03:12 PM

Củ sen và các món ăn từ củ sen? trong các loại củ sen có mặt tại Hà Nội, chúng tôi chỉ tín nhiệm số 1 với củ sen hương Hải Phòng! Mùi hương của củ sen loại này ngát thơm rất đặc biệt, nên gọi là sen hương!
Nhà đang có củ sen Hương Hải Phòng vào thứ 6 hàng tuần nhé các bạn ạ:
Củ sen là loại thức ăn tạo kiềm và có nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho, chữa rong kinh, cầm máu, tốt cho phái nữ… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mà ta cần khai thác sử dụng…
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại…củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể bỏ lên trên bát phở… Nếu có nồi áp xuất Fissler thì tốt nhất, ninh mau nhừ!
2. Nên có dao bào mỏng (loại này thường chỉ có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào.
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Có thể bỏ thêm lá mác mật!
4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời!
5. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma
Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu)
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. NAT nhắn tin: Trả lời Công thức của Bà Lima: Xem sách NGHỆ THUẬT NẤU ĂN VUI KHỎE của Bà Lima Ohsawa & Diệu Hạnh. Tôi (Ngọc Trâm) thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, liệu xem bỏ hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa… kết quả còn tuyệt vời thêm, nom hấp dẫn và bắt mắt, hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm.
6. Củ sen kho thập cẩm với củ cà rốt, ngưu bàng, củ khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
8. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
9. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, chỉ sau 1-2 tuần gương mặt bạn có sắc hồng và môi đỏ tươi … nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ.
Hiện nay chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN,
Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13697104_1759141484333421_4641116362387449233_n_zps5133epsb.jpg.html

Sen có mùi hương thơm ngát rất đặc biệt, không có một loại củ sen nào có được loại mùi hương thơm quí như thế!?

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13697047_1759141497666753_2763285474831036411_n_zpsjv5sf4fe.jpg.html
Mài táo lấy nước táo rồi đun cho cạn bớt sau đó pha thêm nước tương Nhật và dấm mơ rồi trộn vào củ sen bào mỏng trần nước sôi... Có món nộm củ sen ngon tới mức tiến vua được! Rất tiếc cho khách sạn 5 sao, các vị thầy tu ăn chay và những ng sành ăn chưa biết cách làm này mà ăn???

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13707799_1759141507666752_5066376504793352994_n_zps14fzj0qs.jpg.html

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13654256_1759141521000084_9203969294262889052_n_zpszziiwbxx.jpg.html
Củ sen làm nộm trưa nay tại nhà NT

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13645300_1759141537666749_436383222843093470_n_zpsxjuzjrzg.jpg.html
Còn đây là món mì soba Việt: do NT tự tay làm...
http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13669743_1759141564333413_3979563517602955616_n_zps02u7itn1.jpg.html

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13718792_1759141574333412_3879259506846609530_n_zpsizhjbivu.jpg.html
Bạn Đại đang thích thú sử dụng con dao này tôi mua tại Nhật...

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13681028_1759141591000077_8405046141392379891_n_zps9e62x4io.jpg.html
Mì soba loại bỏ các vết thương cũ! Rất tốt cho bệnh nhân lâu ngày sống chung v bệnh...
http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13680879_1759141614333408_1591067560938868001_n_zpslto7cbwo.jpg.html

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13707602_1759141637666739_398559965568480484_n_zpsdwylndef.jpg.html
Nhà có tía tô sử dụng k hết hay có những khoảng đất trống k biêt làm gì!? Hãy để tía tô mọc hoang rồi làm mơ muối hay ngâm dấm mơ?

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13731651_1759141654333404_2366563434925947711_n_zpslvcklskf.jpg.html

http://s1036.photobucket.com/user/kimhuong666/media/cu%20sen%202/13731464_1759141677666735_3644462211673802553_n_zpslqjd531e.jpg.html
Tía tô này đ sử dụng làm món canh chua mùa hè? Tuyệt vời lắm nhé!? Có thể cất giữ khi hết mùa?!


Gửi bởi: Diệu Minh Apr 8 2017, 06:52 AM

8. Món lươn chay Thực Dưỡng: bào củ sen nhuyễn vừa, chia làm 4 rồi bỏ lượng bột mì bằng ¼ khối nguyên liệu (về mặt hình khối chứ không phải là trọng lượng), trộn đều với chút muối rồi phết lên miếng rong nori vuông cắt làm 16 phần đều nhau, phết dính rồi khía hình gân lá, chiên mặt có rong trên bếp trước, trẻ em rất thích ăn món ăn này.

http://s107.photobucket.com/user/tramhamngusi/media/Sach%20Scan-38_zpstslphifs.jpg.html

Trang 38
うなぎもどき
Món lươn chay
Củ sen tròn, dày thịt thích hợp để làm món lươn chay. Với người dư thừa năng lượng dương thì cho đậu phụ vào cùng cũng được.

Nguyên liệu (8 phần)
Củ sen 300g, muối ½ thìa nhỏ, bột mì tùy lượng, rong nori 2 miếng, mầm cây 8 lá, dầu rán (gồm dầu vừng 50%, dầu hạt cải 50%) tùy lượng, tương để làm bóng món ăn (nước dùng rong biển kombu 3 thìa to, tương 2 thìa to, nước cốt gừng 1 thìa nhỏ, bột sắn 1 thìa nhỏ, nước 1 thìa nhỏ)

Cách làm
1. Củ sen (dùng theo mùa) đặt thẳng đứng lên trên khay bào để bào vụn nhỏ. Bỏ củ sen đã được nạo nhỏ ra bát, thêm muối và trộn đều bằng đũa tre.
2. Thêm bột mì vào 1 pha thành hỗn hợp bột mềm và dẻo. Nếu cho hết bột mì vào một lần thì khó để điều chỉnh nên dùng thìa cao su trải phẳng 1 ra, cắt hình chữ thập, lấy ¼ lượng củ sen, rồi cho lượng bột mì đủ trộn ¼ lượng củ sen đó. Đảo đều mà vẫn thấy quá mềm thì làm tiếp vào lần, gia giảm lượng bột cho thích hợp (chú ý 1).
3. Rong nori thì mỗi miếng chia làm 8.
4. Đặt 2 lên thớt, trải rong biển bóng mượt xuống dưới cùng, dùng một thìa gỗ nhỏ ấn làm phẳng 2 rồi vẽ các đường gân xương cho giống như thịt lươn. (Hình minh họa)
5. Đun nóng dầu rán lên 170 độ, rong biển thì cho xuống dưới để ngập dầu hoàn toàn, không nên thả rong biển vào từ phía ngang trước mặt. Khi rong biển nổi lên thì dùng đũa tre lật, rán cho tới khi có màu vàng đậm. (chú ý 2)
6. Hòa tan bột sắn bằng một lượng nước bằng với bột, rồi cho tương làm bóng và các nguyên liệu khác vào cùng. Dùng thìa gỗ đảo trộn và đun tiếp tới khi có độ sánh thì thêm 5 vào và đun.
7. Xếp từng 2 miếng vào thành một cặp chồng lên nhau bày ra đĩa, trang trí bằng mầm lá (như hình minh họa)
Chú ý 1: Tùy vào lượng nước trong củ sen nhiều hay ít mà lượng bột mì cũng thay đổi.
Chú ý 2: Khi rán lên và ăn luôn thì chỉ cần lên màu vàng cánh gián bình thường là được nhưng khi ăn cùng nước chấm thì món này thấm nước, rất dễ vỡ nên hãy rán kĩ.

Gửi bởi: Diệu Minh Oct 16 2018, 02:22 PM

Củ sen - nữ hoàng của món ăn Thực Dưỡng

https://www.facebook.com/thucduongngoctram/posts/2228680220746308?__xts__[0]=68.ARDz4GD1SXs9FMSRptslp-IBv0KGZjQtD28YGdhVpeiGFoWuXc3luQqt9GnVeX2q2B-9Jp0uflvODYpC4Yq3l3-BDITVhs2teWvg_ekcypNvrO6p6kfPbLOxoCeLTJgn8av_mTxRUMn2eUXDXu1paRMU9m5bsrEoLZYCC60
SU-3JMuKRZhmdjWcSyI9nz7TKOOiZoHq_uiusJUE-S94ULABk&__tn__=-R

Gửi bởi: Diệu Minh Aug 2 2019, 02:08 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

Củ sen là loại thức ăn tạo kiềm dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, nó làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho… nó còn là món ăn rất ngon lành nếu biết chế biến và là vị thuốc bổ mát mà ta cần khuyên nhau trồng sen và sử dụng.
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, chỉ bỏ chút rễ mầu đen nhiều người không biết thường bỏ phần dương nhất của củ sen là phần thắt lại. Củ sen luộc 1 tiếng sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được, có thể ăn trực tiếp như khoai luộc hoặc bỏ lên trên bát phở…
2. Nên có dao bào tiên, bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước luộc phổ tai còn gọi là “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi dịch nghĩa tương như vậy!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều, gọi là món củ sen xào.
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn!
4. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại cùng chút nước tương Nhật và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời công thức của Nhật!
5. Món Món Củ sen bất ngờ của bà Limma. Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu).
Chế biến: Đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm. Thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, liệu xem bỏ hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa… kết quả còn tuyệt vời thêm, nom hấp dẫn và bắt mắt, hạt sen bổ tỳ dưỡng tâm.
6. Củ sen kho thập cẩm với cà rốt, ngưu bàng, khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
7. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
8. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
9. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – nó trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, muốn có sắc mặt tươi hồng không thể không ăn Tekka, nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng lên rất là mạnh mẽ.
• Hiện nay chúng tôi thường có củ sen Hải Phòng được tín nhiệm về mức độ an toàn! Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (kn của người Miến Điện) Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN. Củ Sen thích ứng với: Nóng phổi, kiết lỵ, thiếu máu, cầm máu. Nấu lên thì có tác dụng tốt với chống buồn nôn, tốt cho dạ dày bất ổn, ỉa chảy. Sốt, ho, đau họng: Mài củ sen sống vắt lấy nước uống.
・Tối hôm trước uống rượu say: hôm sau mài củ sen uống sẽ giảm cảm giác mệt mỏi.
・Món súp có thêm viên củ sen này rất tốt cho hệ hô hấp. Khi bị ho và viêm đường hô hấp: dùng nước ép từ củ sen có thêm chút muối như là một bài thuốc tự nhiên.

Từ nay tìm bất cứ tin gì gõ thêm đuôi “thucduong.vn” nhé: ví dụ gõ tìm trên google: củ sen và các món ăn từ củ sen thucduong.vn…. như vậy bài sẽ chạy ngay vào trang web lâu đời nhất tại Việt Nam nên có rất nhiều phước báu của trí tuệ và tình thương của muôn loài …

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 23 2020, 05:22 PM

Củ sen – các món ăn từ củ sen Củ sen tươi có thể để cả tháng trong tủ lạnh!

Củ sen (và ngó sen) là loại thức ăn tạo kiềm và có nhiều dương tính vì nó nằm dưới bùn sâu mà vẫn sống mãnh liệt, làm an thần, mát huyết, đặc biệt tốt cho phổi, trục xuất đờm và trừ ho. Ăn rất ngon lành và là vị thuốc bổ mát. Sen sạch như của TDNT thì rất quí hiếm, giá trị cao.
1. Luộc: cắt đúng giao điểm của 2 đốt sen, gần như không bỏ gì ở củ sen trừ chỗ đen và rễ nhỏ ở giữa những đốt, củ sen luộc 30-60 phút sau vớt ra ăn ngon khó có củ nào sánh được.
2. Củ sen xào: nên có dao bào Tiên (có ở cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm), bào mỏng củ sen rồi cho nước dùng (nước phổ tai = “nước dùng ngon lành” – người Nhật gọi là nước dashi!) ngập và đun nhỏ lửa trong khoảng từ 35-30 phút, củ sen sẽ mềm, trước khi bắc ra khỏi bếp cho hỗn hợp: chút bột sắn dây, chút nước, nước tương vào đảo chín đều. Cách khác: đun nóng chảo (xoong rán) và láng dầu mặt chảo. Cho củ sen vào và đảo từ 2 tới 3 phút, cho tới khi củ sen thấm dầu. Đổ nước (ngập nửa củ sen) luộc. Đậy nắp chảo, vặn nhỏ lửa, và ninh khoảng 20 tới 30 phút, hoặc cho tới khi củ sen mềm và không còn dai khi chọc đũa vào. Chế nước tương và đun nhỏ lửa tới khi cạn nước.
3. Củ sen chiên bột: bào mỏng rồi trần qua nước đun sôi, bỏ thêm vài giọt dấm mơ muối, trần cho chín tái và nó sẽ có lớp màng dính, nhúng miếng củ sen này vào bột khô là nó dính vào ngay và chiên ròn! Muốn ròn thì nên chiên trong dầu vừng 50% và dầu cải 50%
4. Món súp có thêm viên củ sen này sẽ rất tốt cho hệ hô hấp của chúng ta trước cái lạnh, cách làm: mài củ sen bằng bàn mài rồi trộn hành tây, cà rốt bằm nhuyễn với bột mì rồi viên chiên.
5. Củ sen trộn chua ngọt: củ sen bào mỏng, trần nước sôi có bỏ chút dấm mơ, vớt để ráo rồi trộn hỗn hợp nước táo ép đun đặc lại và dấm mơ muối, đây là món nộm tuyệt vời!
6. Món Củ sen bất ngờ của bà Limma: Thành phần: 2 thìa xúp (tablespoon) dầu vừng; 1 củ sen nhỏ; 1 tách (cup) nước; 3 thìa xúp nước tương (Shoyu). Thêm cả hạt sen tươi, vào món “rim” này ở lúc chiên củ sen xong ninh nhừ trên bếp, thêm hạt sen vào lúc ninh được 20 phút, ninh tiếp 15-20 phút nữa…
Trình bày khi ăn: Bổ đôi dọc củ sen, rồi cắt lát hình trăng bán nguyệt. Một món ăn Năm mới đẹp. BIẾN TẤU: Mài củ sen, trộn cùng một tách hành tây bằm nhuyễn, 1 thìa xúp muối và bột mì trắng mộc để hỗn hợp quyện với nhau. Nặn thành viên có đường kính chừng 2.54cm. Thả vào chảo dầu tempura nóng già (149oC tới 166oC) và từ từ nhúng ngập viên rán xuống chảo dầu tới khi chín kỹ, chuyển màu vàng nhạt và giòn. Để khô dầu trên giấy thấm.
7. Củ sen (kể cả ngó sen) xào với rong hijiki bổ máu và làm mát huyết, an thần dễ ngủ… bổ âm. Xào cả ngó sen và củ sen với loại rong quí hóa đó. (Ngó sen còn làm nộm ăn ngon mát).
8. Củ sen kho thập cẩm với cà rốt, ngưu bàng, khoai sọ, đậu phụ chiên, phổ tai, nấm đông cô…
9. Củ sen tươi nghiền lấy nước và đun cho sánh với vài giọt gừng, là món ăn có thể cắt đứt các cơn ho lâu ngày!
10. Trà củ sen: bào mỏng phơi khô, xao vàng hạ thổ đặc biệt an thần bổ phế.
11. Bột củ sen: tốt cho những người làm nghề ca sĩ, MC, giáo viên, trẻ con bị viêm họng, viêm xoang, viêm mũi, ho, phế quản…
12. Tinh bột củ sen: sử dụng như bột sắn dây – an thần mát huyết bổ phế, cực quí giá và giá cũng đắt đỏ, người Tầu họ biết ăn và còn xuất khẩu từ lâu rồi, Việt Nam giờ mới có.
13. Củ sen khô: có thể ăn được ngay như bánh rất ngon và làm được nhiều món ngon, thay thế sen mua ngoài chợ toàn phân bón và thuốc trừ sâu…
Sử dụng củ sen có thể chữa lành nhanh nhiều bệnh đông tây y bó tay như các bệnh về phổi, đặc biệt được kết hợp với ngưu bàng, cà rốt, gừng, miso và chế biến công phu thành món Tekka Miso – trở thành món ăn được xem là vua của thức ăn dương tính và là thứ rất tốt để tạo máu mới, nó là thứ quà tặng quí nhất cho những người ốm bệnh và đặc biệt tốt cho phái nam ăn chay trường. Tekka miso giúp cơ thể tạo máu mới và làm ngon ăn tăng mạnh.
Củ sen đặc biệt không nên ninh với xương lợn vì có thể tạo chất độc chết người, (sách của người Miến Điện) ghi như thế, Tìm đọc: Y học thường thức trong gia đình, và tham gia các khóa học NẤU ĂN THIỀN…
• Củ Sen thích ứng với: Nóng phổi, kiết lỵ, thiếu máu, cầm máu. Nấu lên thì có tác dụng tốt với chống buồn nôn, tốt cho dạ dày bất ổn, ỉa chảy.
Sốt, ho, đau họng: Mài củ sen sống vắt lấy nước uống. Tối hôm trước uống rượu say: hôm sau mài củ sen uống sẽ giảm cảm giác mệt mỏi.・Khi bị ho và viêm đường hô hấp: dùng nước ép từ củ sen có thêm chút muối như là một bài thuốc tự nhiên.

Gửi bởi: Diệu Minh Jul 23 2020, 08:01 PM

Tác dụng của củ sen và tinh bột củ sen

1. Thanh nhiệt và mát huyết
Củ sen được sử dụng để làm mát tự nhiên và có tác dụng thanh nhiệt và làm mát máu. Củ sen có vị ngọt và giàu chất lỏng, đặc biệt có lợi cho những người bị sốt, khát nước, ho ra máu, ho ra máu và mất máu.

2. Thuốc nhuận tràng và chống tiêu chảy, tiếp thêm sinh lực cho lá lách và sự thèm ăn.
Củ sen chứa protein chất nhầy và chất xơ, có thể kết hợp với muối axit mật (trong chất dịch của mật) trong cơ thể người, cholesterol và chất béo trung tính trong thức ăn, và bài tiết nó ra bằng phân, do đó làm giảm sự hấp thu lipid. Củ sen tỏa ra một mùi thơm độc đáo và cũng chứa tannin, có thể tiếp thêm sinh lực cho lá lách và làm giảm tiêu chảy. Nó có thể làm tăng sự thèm ăn, thúc đẩy tiêu hóa, thèm ăn và tiếp thêm sinh lực, và có lợi cho những người kém ăn và mất cảm giác ngon miệng để phục hồi sức khỏe.

3. Thúc đẩy máu và cơ bắp
Củ sen có giá trị dinh dưỡng cao. Nó rất giàu các nguyên tố vi lượng như sắt và canxi. Nó cũng giàu protein thực vật, vitamin và tinh bột. Nó có thể bổ sung đáng kể khí, máu và tăng cường khả năng miễn dịch của con người.

4. Chảy máu và phân tán máu ứ
Củ sen chứa rất nhiều tannin, có thể làm co mạch máu và có thể được sử dụng để cầm máu. Củ sen cũng có thể làm mát máu, phân tán máu, cầm máu mà không để lại máu ứ.

Củ sen không ăn với đậu nành và gan lợn
Củ sen có thể ăn với mật ong vào buổi sáng

5. Thuốc bổ:
Bột củ sen là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe có giá trị dinh dưỡng cực cao. Nó rất giàu các nguyên tố vi lượng, trong đó hàm lượng các nguyên tố vi lượng như kali, magiê, natri và phốt pho tương đối cao, trong khi các nguyên tố vi lượng sắt và phốt pho có thể được cải thiện nhờ chức năng tạo máu của cơ thể. Hoạt động của các tế bào hồng cầu trong cơ thể con người: tác dụng làm giàu máu của nó đặc biệt tốt, có thể làm cho bệnh vàng da và các triệu chứng thiếu máu giảm nhẹ nhanh chóng.
Điều cấm kỵ của tinh bột củ sen Bột củ sen
là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Những người béo phì trong cuộc sống bị cấm ăn bột củ sen, nếu không, nó sẽ làm tăng thêm trọng lượng của họ. Ngoài ra, bản chất của tinh bột củ sen là lạnh. Những người mắc chứng lạnh và đau bụng không thích hợp để ăn tinh bột củ sen. Mọi người phải chú ý đến những điều cấm kị khi ăn tinh bột củ sen.

Trên đây là phần giới thiệu cụ thể về hiệu quả và vai trò của tinh bột củ sen và cấm tiêu thụ trong trường hợp nào. Nó có thể cho mọi người biết thêm về tinh bột củ sen và cũng cho mọi người biết những gì cần chú ý khi ăn tinh bột củ sen, giúp an toàn khi ăn tinh bột củ sen.

6. Bình tĩnh và an thần
Tinh bột củ sen là một loại thực phẩm lành mạnh với tính chất hơi lạnh, có thể giải nhiệt, giải độc, giải nhiệt và nuôi dưỡng máu. Sau khi mọi người sử dụng, nó có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giải nhiệt, loại bỏ rắc rối, làm dịu và làm dịu các dây thần kinh. Nếu bạn muốn cải thiện chất lượng giấc ngủ, bạn có thể ăn tinh bột củ sen nấu thành dạng nhão, ăn trước khi đi ngủ 1 tiếng.

7. Bổ sung năng lượng
Bổ sung năng lượng để giảm mệt mỏi về thể chất cũng là chức năng quan trọng nhất của tinh bột củ sen, vì tinh bột củ sen chứa một lượng lớn tinh bột và polysacarit, có thể nhanh chóng chuyển hóa thành năng lượng sau khi đi vào cơ thể con người, và nó có thể đáp ứng nhu cầu glucose trong cơ thể. Nó cũng có thể làm giảm mệt mỏi về thể chất và tăng cường đáng kể khả năng chống mệt mỏi của cơ thể.

Nguon: TQ do Thuy Anh cc


Gửi bởi: Diệu Minh Nov 28 2020, 12:31 PM

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=85&st=30

Tin thứ 2 của Nhật, do chị Nhi, fb: PT Nhi, cung cấp:

Củ sen chứa nhiều thành phần dinh dưỡng cao đặc biệt là Vitamin C, và đặc biệt nữa là Vitamin B12 hiếm có trong thực vật, chứa hợp chất polyphenol Tannin, và chất nhầy chất xơ hoà tan trong nước. Bột củ sen do sấy khô và nghiền thành bột nên giữ được gần như tất cả dinh dưỡng của củ sen. Nhưng Tinh bột củ sen thì đã qua quá trình chiết suất lấy tinh chất củ sen nên đã mất bớt dinh dưỡng. Vì vậy nếu mục đích là dinh dưỡng thì nên dùng bột củ sen. Tinh bột củ sen thì có đặc điểm là trong suốt, tinh khiết tạo cảm giác ngon miệng nên thường được dùng làm bánh ngọt.
Củ sen có chứa B12 thì Thầy Isogai cũng có nói trong khi trả lời câu hỏi của mình về vấn đề trường chay có sợ thiếu B12 không đó cô (câu hỏi số 12). Trên nhiều trang Nhật cũng nói củ sen chứa B12, điển hình là tài liệu này (của trường Cao Đẳng Dinh Dương, khoa Dinh Dưỡng Nhật):
Theo đại đa số thông tin bên Nhật, củ sen có điểm nổi bật sau: 1. Giàu vitamin C: gấp 1,5 lần cam quýt, gấp 3,7 lần củ cải trắng. 2. Đặc biệt: Vitamin C dễ mất bởi nhiệt, nhưng củ sen lại có thể giữ được vitamin C ngay cả khi được đun nóng. 3. Chứa Vitamin B12, loại vitamin hiếm có trong rau củ, giúp ngăn ngừa thiếu máu và giúp chức năng gan. 4. Chất nhầy của củ sen bảo vệ thành dạ dày với một thành phần gọi là mucin, giống như natto và khoai mài, giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 28 2023, 07:00 PM

Cần 1 bàn mài này để làm món chả củ sen ngon tuyệt:

https://youtube.com/shorts/PqjkUseVbQU?si=ar1g_Tuy3xlyqLee

Gửi bởi: Diệu Minh Dec 28 2023, 07:00 PM

Cần 1 bàn mài này để làm món chả củ sen ngon tuyệt:

https://youtube.com/shorts/PqjkUseVbQU?si=ar1g_Tuy3xlyqLee

Sản xuất bởi Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)