Đạm chay cần những gì? Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đạm chay Vegan (không trứng không sữa)

Cần ăn những gì thì bổ sung đủ đạm quí giá cho sức khỏe?

Tại Nhật có những 28 loại miso, chúng tôi chọn lọc 3 loại để bà con dễ sử dụng nhất, đặc biệt là người bệnh thì nên dùng loại miso nào?

Giá trị của Miso

a. Nhiều lượng đạm có phẩm chất cao
21 amino, axit cấu tạo nên tất cả protein là nền tảng của cấu trúc cơ thể. Chúng là những yếu tố cần thiết tạo ra các mô, làm lớn cơ thể, cần thiết cho trẻ em và thiếu niên, đối với người lớn chúng cung cấp vật liệu để tái tạo cơ thể. 8 đến 10 trong số các axit amin này được gọi là “nền tảng” vì nếu chúng có sẵn trong thực phẩm ta ăn vào cơ thể, nó có thể tự chế tạo các loại khác. Bởi đậu nành và miso có chứa 8 axit amin thiết yếu nên chúng được coi là nguồn cung cấp “protein hoàn chỉnh”.
Giá trị protein của thực phẩm phụ thuộc vào số lượng và chất lượng protein trong nó, đặc biệt cả hai yếu tố này đều cao trong miso.
Một cách xác thực các loại miso chứa khoảng 12- 13% protein. Những thông số này tỏ ra rất khả dĩ khi so sánh với các nguồn đạm chất ở phương Tây như thịt bò hoặc pho mát (20%), xúc xích hoặc trứng (13%) và cả loại sữa thông thường (3%).
Ở Nhật Bản, từ lâu miso là nguồn cung cấp protein chính trong các chế độ ăn kiêng, nó chiếm tới 25% lượng protein được tiêu thụ ở tại một số vùng nông thôn nội địa và nói chung là trên 80% dân số chỉ hoàn toàn dùng miso. Trung bình một người Nhật tiêu thụ khoảng 7kg miso mỗi năm tức là khoảng 19g (3 thìa cà phê rưỡi) mỗi ngày.
b. Nguồn làm giầu Protein
c. Khả năng hấp thụ và tiêu hoá thức ăn
d. Thêm hương vị cho bữa ăn kiêng muối
e. Bí quyết nấu ăn ít chất béo
f. Gia vị tuyệt vời cho người muốn giảm cân
g. Tăng cường sức khoẻ và tuổi thọ
h. Chất thay thế tuyệt vời (có chứa kiềm)
i. Có thể tránh được bệnh nhiễm phóng xạ.
j. Trung hoà hậu quả của thuốc lá và sự ô nhiễm môi trường.
k. Miso đóng vai trò quan trọng như thế nào đối với sức khoẻ con người
l. Chất protein
m. Chất mỡ
n. Khoáng chất
o. Vi sinh vật
p. Tạo điều kiện kiềm
q. Sự phòng ngừa ký sinh trùng
r. Làm cơ thể yếu trở nên mạnh
s. Thuật dưỡng sinh đời Tần Trung Quốc
Hoàng đế Trung Quốc sai sứ sang Nhật để điều tra xem vì sao dân ở đó sống lâu. Việc đi sứ này không có kết quả vì vị sứ thần không trở lại Trung Quốc nữa. Ông ta quyết định ở lại Nhật.
Sự ham sống lâu của loài người đã có từ xưa. Những y dược kích thích tố có triển vọng kéo dài sự sống. Tuy nhiên những y dược ấy làm cho cơ thể bị phản ứng phụ, đem lại sự chết sớm, trong khi đáng lý phải làm cho sống lâu.
Bác sĩ Mechinicoff, người Nga đã nói: “Cách thức hữu hiệu nhất để sống lâu là phải tránh phát độc trong ruột”, ông khuyên dùng axit sữa mỗi ngày (axit lactic). Tương đỗ nành có chứa khá nhiều axit sữa, axit sữa ngừa được sự phát thối trong ruột và giúp đỡ sự tiêu hoá.
Từ xưa, các vị thiền sư Phật giáo đã dùng gạo lứt và tương đậu nành làm món ăn chính. Nhiều vị sư khoẻ mạnh giữ gìn năng lực đến tuổi già. Đây là một sự thật: sự hành thiền sẽ không đem lại quả báo lợi ích nếu thức ăn hàng ngày của chúng ta không nuôi dưỡng cơ thể một cách thích hợp.
Kết luận: Vấn đề con người bao gồm đời sống, giáo dục và sức khoẻ. Tất cả đều tuỳ thuộc vào điều kiện sinh lý của nó. Điều kiện sinh lý ấy được tạo ra bởi 2 yếu tố đều tuỳ thuộc vào không gian xung quanh, đất và thực vật.
Khoảng không gian xung quanh và đất đai thực vật mọc trên đất ấy đã cho chúng ta tập quán và nền văn hoá. Vì vậy một cách ăn uống được dùng trong một thời gian lâu dài có ý nghĩa về sinh vật học, ví dụ ngũ cốc lứt và tương là những thức ăn cổ truyền và quan trọng nhất của vùng Đông Nam châu Á. Rất nhiều bệnh nhân ngạc nhiên khi nghe tôi khuyên nên ăn cháo gạo lứt với tương đỗ nành miso, mơ muối, bánh đa lứt (hiện có nhiều loại bánh đa gạo lứt chất lượng kém bán trên thị trường)... bởi vì những người này đến với tôi mong được khuyên dùng Âu dược.
Tôi bị đau ốm cả thời kỳ còn bé. Người ta bảo tôi không thể sống đến tuổi 20. Tôi bắt đầu nghiên cứu để tìm một thứ thuốc có thể kéo dài đời sống của tôi. Tôi đã bồi dưỡng được sức khoẻ sau khi biết dùng gạo lứt với miso. Người xưa vẫn khuyên chân lý nằm ở gần ta, ta có thể nắm được. Nhưng thiên hạ thường tình vẫn hay tìm nó ở nơi xa xăm. Chân lý phải được nhận xét mỗi ngày. Nếu chúng ta không sử dụng trong đời sống hàng ngày, làm sao chúng ta có thể gọi đó là chân lý? Sự thực hành cháo gạo lứt với miso là một trong những chân lý ấy. Bởi vậy phải được dùng mỗi ngày.
* Lưu ý: Miso thì hơi quánh đặc, đã được men vi sinh chuyển hóa thành loại đạm dễ tiêu, tuy nhiên vì tính sánh đặc quánh đó thành ra hơi khó sử dụng (mỗi khi sử dụng cần phải thêm nước canh và nghiền nhuyễn ra)… sau nhiều năm suy ngẫm, loay hoay với việc làm sao để món ăn này có thể phổ cập, làm cho ai ai cũng thích thú vì dễ ăn và lại ngon nữa… chúng tôi đã phát kiến cách phối trộn miso với nước tương tamari…và tamari ngưu bàng thành ra 2 dạng Haimi1 và Haimi2 rất dễ sử dụng và rất ngon lành bổ dưỡng nữa, vì vậy, chúng ta có thể sử dụng miso hàng ngày một cách thông dụng như là một loại gia vị vạn năng cả hai loại đều có thể tìm mua tại cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm.
Để soi sáng vấn đề bạn có thể tra cứu thêm tại đây:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...8050&st=0...
Tuy miso ngon vậy, nhưng còn những loại khác nữa tuyệt vời hơn bởi miso tại Nhật có tới 28 loại, phổ thông nhất là loại nhà đang bán và: hatcho Miso organic đang có 2 loại: của công ty Muso và của công ty Nippon CI, mầu sắc và độ đậm đà ngon miệng mà nó đem lại cho các bạn các trải nghiệm quí giá về cái gọi là sức khỏe.
Cách xem miso nào mới làm và lâu năm? Chỉ nhìn mầu sắc là biết: mầu nhạt mới làm và mầu sẫm lâu năm hơn dành cho những người bệnh âm hay dễ bị lạnh và bốc hỏa…
Ngoài ra còn có nhóm đạm dễ tiêu như Natto, tempeh đang được giới ăn chay săn lùng và cảm thấy hài lòng lớn khi sử dụng natto trong trường hợp yếu dạ dày và hệ tiêu hóa kém, vì miso, cũng như tamari là loại nước chấm nổi tiếng giới Thực Dưỡng nhưng đều có vị mặn nên khó ăn được nhiều dễ bị thiếu đạm, ăn bổ sung natto là một sự khôn ngoan lớn.
Tuy vậy, Hải Thượng Lãn Ông tuyên bố trong “Nữ công Thắng lãm”:
Hải Thượng Lãn Ông nói: Trung Quốc cũng có tương, Nhật Bản cũng có tương nhưng tương của ta ngon hơn? Tại sao lại ngon hơn? Loãng dễ sử dụng. Thành phần gạo nếp nhiều nên ngọt hơn, dịu hơn... Người xưa nói:
KHÔNG CÓ TƯƠNG KHÔNG ĂN
KHÔNG CÓ TƯƠNG TRAI ĐÀN CÚNG VÁI KHÔNG THÀNH.
Chúng tôi đã làm thành công món tương cổ truyền Minh ngon ngọt được lòng bà con lâu nay, nó đã nổi tiếng từ 40 năm trước…
Ước gì món tương cổ truyền của ta nổi tiếng mức khách quốc tế vừa xuống đến Việt Nam là hỏi ngay: cho ăn tương cổ truyền dùng chấm món bánh đúc nấu bằng nước vôi không sử dụng hàn the? Món ăn này cần phải trở thành quốc hồn quốc túy mới đúng điệu.
Muốn xem tất cả những mặt hàng đang có, mời vào:
cuahang.kenhthucduong.com