IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

2 Trang V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Nước mắm dừa
marhaba
bài Nov 11 2010, 08:29 AM
Bài viết #1


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Cách dương hóa nước dừa âm = cách nấu cả ngày + muối. Người nghĩ ra cách chế biến này thật là giỏi (ko biết họ biết TD ko nữa smile.gif.
Tình cờ marhaba đọc thấy - chứ chưa làm hoặc ăn nước mắm dừa này bao giờ.

----------------------------------------------------
Nước mắm dừa _ Bình Định - http://muivi.com/muivi/index.php?option=co...&Itemid=431

Người đưa bài: trucdaidt
22/09/2005

Tam Quan nói riêng, Bình Định nói chung nổi tiếng về dừa nhiều. Cây dừa gắn liền với cuộc sống, các sản phẩm và món ăn từ dừa thì ai cũng có thể kể được và nói được cách làm. Nhưng có một món ăn mà ít ai để ý và cũng không nghĩ đến, đó là nước mắm dừa.

Nếu là lần đầu mà được nếm món nước mắm này chắc hẳn bạn sẽ bảo là nước mắm loại 1 làm từ cá, bởi nó cũng có màu vàng, có vị mặn và thơm ngon. Loại nước mắm này được chế biến từ nước dừa. Mắm dừa có từ lúc nào thật khó mà xác định. Chỉ biết trong những năm kháng chiến ác liệt, đường vận chuyển bị cắt... thì mắm dừa được xem là chủ lực đối với vùng nông thôn, trung du, miền núi. Ngày nay đường vận chuyển được thông suốt, giao thông hàng hóa dễ dàng, mắm cá được đưa vào thì mắm dừa dần dần bị phai mờ và ít làm bởi cách làm rất nhọc công, mất thời gian.

Xin giới thiệu cách làm như sau: Lấy khoảng 20 lít dừa già cho vào xoong nấu cho sôi. Sau đó thì chụm lửa riu riu giữ cho độ sôi đều, lưu ý mở vung. Khi còn khoảng 2 lít thì nước dừa ngả màu vàng, lúc ấy cho muối vào vừa đủ mặn đặt xuống, để nguội, cho vào chai là đã có món nước mắm dừa. Thông thường nấu được 2 - 4 lít mắm dừa phải mất một ngày.

Mắm dừa cũng giống như bao mắm khác, cũng có màu vàng, có vị mặn và để lâu mấy cũng không hư, lại có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên được xem như một món đặc sản của xứ dừa, tuy ít ai làm. Nước mắm dừa ngon hơn hoặc không bằng nước mắm cá thì còn tùy khẩu vị từng người.

Ngày nay ít ai chế biến nước mắm từ dừa nhưng không phải là nó bị quên hẳn trong cuộc sống. Chai nước mắm dừa cất giữ lâu ngày được đem ra dùng trong bữa mời khách cũng thể hiện chút tình cảm chân thật của người nông dân Bình Định cần cù, chất phác. Nước mắm dừa cũng được người ăn chay ưa dùng.

(Baobinhdinh)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DIEUHANG
bài Nov 11 2010, 08:51 AM
Bài viết #2


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 623
Gia nhập vào: 25-December 07
Thành viên thứ.: 174



Bài này hay quá! Nước mắm dừa hấp dẫn quá. Qua miêu tả ''công nghệ'' làm nước mắm dừa là thấy OK liền. Dừa là âm mà được nấu như thế với muối thì dương hóa lên rồi. Dân ăn chay TD có thứ gia vị thơm ngon mà không sợ bị âm. Dầu dừa có tác dụng trị một số bệnh đang được tuyên truyền từ tài lịeu nghiên cứu của nước ngòai, bởi vậy thời điểm này dân ta đang rộ lên phong trào dùng dầu dừa.
Cám ơn Marhaba đã post bài
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DIEUHANG
bài Nov 11 2010, 09:06 AM
Bài viết #3


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 623
Gia nhập vào: 25-December 07
Thành viên thứ.: 174



Bài nói về dầu dừa dài lắm. DH chỉ xin trích ra một đọan thôi.
..................
Dừa Trong Y Khoa Hiện Đại
Dầu dừa giúp cơ thể chống lại vi khuẩn, vi trùng, chống lại ung thư. Cải thiện hệ thống miễn dịch bằng cách tiêu diệt các virus có hại như virus HIV, herpes, virus cúm và một số vi trùng gây bệnh khác.
Khoa học y khoa hiện đại ngày nay chứng thực cách dùng dừa trong việc điều trị những bệnh kể trên. Sau đây là tóm tắt những hữu dụng của dừa được in trong các nhật báo y khoa:
1. Diệt vi rút gây bệnh cúm, mụn giộp, bệnh sởi, Viêm gan C, SARS, AIDS, và các bệnh khác.
2. Diệt vi khuẩn gây ung nhọt, viêm họng, viêm đường tiểu, sâu răng, viêm lợi, sưng phổi, bệnh lậu, và những bệnh khác.
3. Diệt nấm gây bệnh nấm Candida, nấm đồng tiền, athlete’s foot, bệnh tưa (trẻ con), rôm sảy, và các nhiễm trùng khác.
4. Trục xuất hay diệt sán xơ mít, chấy, rận, giun Giardia, và những loại ký sinh trùng khác.
5. Cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng.
6. Tăng cường sinh lực và thể lực cho hoạt động của lực sĩ.
7. Tăng cường hệ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng kể cả vitamin, khoáng chất và acid amino.
8. Cải thiện việc điều tiết insulin và lượng đường trong máu.
9. Giảm stress trên tuyến tụy và hệ thống enzyme của cơ thể.
10. Giảm triệu chứng có liên quan đến tuyến tụy.
11. Giảm những nguy cơ cho sức khỏe của bệnh tiểu đường.
12. Giảm những vấn đền có liên quan đến u xơ nang.
13. Tăng cường sự hấp thụ calcium và magnesium giúp chắc xương và răng.
14. Giúp ngừa loãng xương.
15. Giảm triệu chứng của bệnh về túi mật.
16. Giảm triệu chứng có liên quan đến bệnh Crohn, viêm ruột kết mạn loét, và loét bao tử.
17. Tiêu hóa và đi cầu tốt.
18. Giảm đau và rát của bệnh trĩ.
19. Giảm viêm.
20. Giúp vết thương mau lành.
21. Giúp tăng cường hệ miễn dịch .
22. Giúp ngừa ung thư ngực, ruột gìa, và các loại ung thư khác.
23. Gia tăng tỉ số cholesterol tốt , ngừa bệnh tim.
24. Bảo vệ động mạch khỏi tình trạng xơ vữa vì vậy tránh được bệnh tim..
25. Giúp ngừa bệnh nha chu và sâu răng.
26. Có tác dụng như chất chống oxy hóa.
27. Bảo vệ cơ thể khỏi gốc tự do có hại gây lão hóa và các bệnh suy thoái.
28. Không làm mất chất chống oxy hóa của cơ thể như các loại dầu ăn khác.
29. Cải thiện việc dùng acid béo cần thiết và bảo vệ không bị oxy hóa.
30. Giảm triệu chứng của mệt mỏi kinh niên.
31. Giảm triệu chứng của bệnh sưng tuyến tiền liệt.
32. Giảm triệu chứng của bệnh động kinh.
33. Bảo vệ để tránh bị bệnh thận hay nhiễm trùng đường tiểu.
34. Làm tan sạn thận.
35. Giúp phòng ngừa bệnh gan.
36. Số calories thấp hơn những loại dầu khác.
37. Giúp cho hoạt động của tuyến giáp trạng.
38. Giúp giảm cân nhờ tăng cường tốc độ chuyển hóa.
39. Được cơ thể chuyển hóa thành năng lượng ngay chứ không dự trữ dưới dạng chất béo như các chất béo khác.
40. Giúp ngừa béo phì.
41. Xoa ngoài da trị nhiễm trùng.
42. Giảm triệu chứng của bệnh vảy nến, nấm eczema, viêm da.
43. Làm mềm da, giúp da không bị khô và tróc.
44. Ngừa vết nhăn da, da chảy xệ, và da đồi mồi.
45. Giúp tóc và da tốt.
46. Bảo vệ da không bị thương tổn do tia tử ngoại.
47. Giúp trị gàu.
48.. Khi chiên xào ở nhiệt độ cao không gây hại như các loại dầu khác.
49. Không gây biến chứng có hại.
50. Hoàn toàn không chứa một chất có hại cho con người.

Bài viết này chỉ có tính chất tham khảo, không có ý định chẩn bệnh, điều trị hay phòng ngừa bất cứ loại bệnh nào.
Vì dầu dừa có nhiều lợi ích cho sức khỏe do chất xơ và dinh dưỡng của nó, nên dầu dừa đúng thực là thức ăn và vị thuốc tuyệt vời. Nhưng người ta đã nghĩ sai lầm rằng dầu dừa không tốt cho sức khỏe vì nó chứa chất béo bão hòa. Hiện nay nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng chất béo bão hòa chứa trong dầu dừa rất đặc biệt, không có loại dầu nào khác sánh kịp và nó có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe.
Dầu dừa đã được mệnh danh là “dầu lành mạnh nhất trên trái đất.” Điều gì làm cho dầu dừa là loại tốt như vậy? Điều gì làm cho nó nên khác biệt với các loại dầu khác, đặc biệt là chất béo bão hòa ?
Sự khác biệt nằm trong cấu trúc phân tử của chất béo. Tất cả các chất mỡ và dầu được cấu thành bởi các phân tử acid béo. Có hai phương pháp để phân loại acid béo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Diệu Minh
bài Nov 11 2010, 11:04 PM
Bài viết #4


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,911
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Tớ không biết tại sao lại khá là thích ăn dừa, uống nước dừa và thấy những hành giả Yoga thường quảng cáo và dùng dầu dừa? là có thể có lý do như trên chăng?
Ngọc nhà này cũng thích ăn dừa? không lẽ tại vì mình dương?


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marhaba
bài Nov 12 2010, 09:06 AM
Bài viết #5


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Tuy gọi là "nước mắm" nhưng bản chất ko phải là mắm.
Có anh thạc sĩ Lê Thanh Hải (đại học Hùng Vương TP.HCM) đã nghiên cứu làm cái này, nhưng ko biết khi nào thì mới cho ra thị trường.
Xem thêm: http://tapchithucpham.com/?p=317
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DIEUHANG
bài Nov 12 2010, 09:45 AM
Bài viết #6


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 623
Gia nhập vào: 25-December 07
Thành viên thứ.: 174



QUOTE(marhaba @ Nov 12 2010, 09:06 AM) *
Tuy gọi là "nước mắm" nhưng bản chất ko phải là mắm.
Có anh thạc sĩ Lê Thanh Hải (đại học Hùng Vương TP.HCM) đã nghiên cứu làm cái này, nhưng ko biết khi nào thì mới cho ra thị trường.
Xem thêm: http://tapchithucpham.com/?p=317

Cái bác Lê Thanh Hải này hay quá. Không biết lúc nào thì có sản phẩm nước mắm dừa của bác này cho ra thị trường nhỉ. Hôm nào có thời gian chắc DH thử làm nước dừa xem sao. Họ làm thì ra nước mắm dừa thơm ngon, hấp dẫn còn mình làm thì không biết ra nước gì đây hihi..

Bác DM ạ!! DH thấy có cách nhịn ăn dài ngày của yoga là không ăn gì cả mà chỉ uống nước dừa thôi.
DH cũng giống bác DM cái gì từ dừa cũng thích từ nước dừa cho đến cùi dừa, ... người trong nam họ uống nước dừa nhiều nhưng lại bỏ đi phần cùi dừa, lãng phí quá. Mấy ông chuyên gia Đài loan ở cty DH mỗi lần sang là mua cả buồng dừa về uống cả ngày. Họ thích uống nước dừa lắm và họ còn nghĩ là nước dừa rất tốt vì có nhiều chất.
Thật ra nước dừa tuy có nhiều chất như các tài liệu đã công bố nhưng nó thuộc âm nên người nào mà dùng nhiều nước dừa hay lạm dụng nó thì sinh nhiều bệnh lắm.
Ở trong nam thì nước cốt dừa có mặt trong rất nhiều món ăn, bánh trái... Nó làm tăng độ ngon béo, mùi thơm mà không thấy ớn như các sản phẩm khác.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marhaba
bài Nov 17 2010, 07:47 AM
Bài viết #7


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Vì các yogi tập nhiều (họat động dương) - nên cần nạp đồ âm, mà nước dừa được coi là nước uống thiên nhiên rất tinh khiết
Go to the top of the page
 
+Quote Post
huynhdoan2000
bài Nov 18 2010, 04:17 AM
Bài viết #8


Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,189
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203




Cái bác Lê Thanh Hải này hay quá. Không biết lúc nào thì có sản phẩm nước mắm dừa của bác này cho ra thị trường nhỉ. Hôm nào có thời gian chắc DH thử làm nước dừa xem sao. Họ làm thì ra nước mắm dừa thơm ngon, hấp dẫn còn mình làm thì không biết ra nước gì đây hihi..


Nhà đệ có trồng dừa. Nghe nói nước mắm dừa thì rất thích. Từ khi gia nhập môn phái TD, đệ không dám ăn hay uống dừa. Nay lấy nước dừa làm ra nước mắm ...thì hay hay!! Lửa và muối làm Dương hoá nước dừa.
haha...vừa mới kể lại cho người trong nhà nghe ý định làm nước mắm dừa thì...bị la.."Đồ điên"! Tốn hao củi lửa ! Nước màu để nấu ăn trong nhà bếp là nước dừa đã nấu cho kẹo lại...Ngoài chợ bán rẽ rề !!! Muốn ăn thì lấy cái đó mà ăn !

Bác DM ạ!! DH thấy có cách nhịn ăn dài ngày của yoga là không ăn gì cả mà chỉ uống nước dừa thôi.

Hồi xưa, có ông đạo Dừa ở cồn Phụng [ Bến tre], chuyên môn ăn dừa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KinhThanh
bài Nov 18 2010, 04:33 AM
Bài viết #9


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 405
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



bài này rất phù hợp với người ăn chay ,cũng như ăn Thuc Duong

nhung ..để chế biến ra 2 L nước nắm dừa ..phải sử dụng đến 20 L nước dừa

1 món nước nắm tốn kém ,công phu

tinh thần Thực Dưỡng ăn toàn phần ... KT phân vân nên ủng hộ hay ... ??
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DIEUHANG
bài Nov 18 2010, 09:31 AM
Bài viết #10


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 623
Gia nhập vào: 25-December 07
Thành viên thứ.: 174



QUOTE(KinhThanh @ Nov 18 2010, 04:33 AM) *
bài này rất phù hợp với người ăn chay ,cũng như ăn Thuc Duong

nhung ..để chế biến ra 2 L nước nắm dừa ..phải sử dụng đến 20 L nước dừa

1 món nước nắm tốn kém ,công phu

tinh thần Thực Dưỡng ăn toàn phần ... KT phân vân nên ủng hộ hay ... ??

Kinh thanh à !! Theo DH thì từ 8L còn 2L. 8L là bao gồm cả nước vì khi ta vắt nước cốt dừa phải cho nước thì mới vắt ra được nước cốt. Đây chỉ là quá trình cô đặc làm cho hơi nước bay hơi kéo theo một số chất cũng bay hơi theo ...còn lại là dung dịch nước dừa nguyên chất đậm đặc đã được dương hóa... Tuy là qua quá trình đun nấu số lượng còn lại ít nhưng nó được cô đọng đậm đặc nên khi ta dùng cũng cần ít. Nếu như không cô đặc thì thành phần nước chiếm nhiều ta phải dùng số lượng nhiều. Điều giá trị ở đây là quá trình đun nấu nước dừa đã được dương hóa lên rất nhiều, biến nước dừa từ trong nhóm âm sang gia nhập nhóm dương và để được lâu.
Nếu nói là lãng phí và không tòan phần thì dầu mè cũng thế....ta có thể lấy hạt mè tòan phần để thay thế cho dầu mè được không? smile.gif
Nói là thời gian đun nấu khá lâu có vẻ tốn củi nhưng DH nghĩ khi đun sôi lên thì phải hạ lửa nhỏ liu riu xuống nên sẽ chẳng tiêu hao nhiều nhiệt lượng đâu...
DH lấy bài này phổ biến cho mấy bạn TD các bạn chưa được ăn nước mắm dừa bao giờ nhưng nghe miêu tả ''công nghệ dân gian'' như thế ai cũng có vẻ thích chí lắm ... hihi...
Chắc lúc nào rảnh DH làm thử xem nó có ra ngô ra khoai gì không....hihi...
Bác HD làm thử đi bác ơi. Làm rồi cho mọi người thưởng thức kết quả qua giọng văn hùng hồn của bác đi. Ngòai chợ DH cũng nghe nói nước màu là là do nước dừa cô đặc. Nếu thực sự họ làm từ nước cốt dừa thì tốt lắm, dân TD cũng nên mua về dùng nhưng DH không dám tin là họ làm hòan tòan từ nước cốt dừa ra mà không có tý đóng góp nào của hóa chất nên không dám mua???? smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Trang V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 28th March 2024 - 07:36 PM