IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

> Cách làm tương cổ truyền, & những món ăn chế biến với tương
Thelast
bài Jul 13 2007, 08:48 AM
Bài viết #1


The last...
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 1,324
Gia nhập vào: 10-February 07
Thành viên thứ.: 4





Trong nhiều năm qua có nhiều người đã bảo Tương nhà tôi làm ra cho thêm đường và mì chính, vì họ không tin nếu biết cách làm thì đó chính là hương vị tự nhiên của tương cổ truyền làm bằng gạo nếp lứt, tuy vậy đôi khi cũng có người kêu tương nhà tôi không ngọt bằng các loại tương họ đã ăn, nhưng vài người nghe tôi giải thích như trên đâm ra biết cách nếm và ăn tương hơn trước. Kỳ nhất là cách nếm tương của những người tham lam, trong cách họ nếm tương là tôi biết liền, họ thọc ngón tay rất sâu vào chai tương thay vì chỉ cần cỡ một giọt (nếu bạn là người sành điệu nếm) và họ mút cả ngón tay, họ muốn tương trở thành như là một món xúp để có thể húp bao nhiêu tuỳ ý.

Gần đây tôi có được học lại cách làm mốc với chuyên gia trẻ Thực dưỡng Việt Nam - bạn Tuấn Tekka, hãy xem trong đường link sau:

Cách làm mốc tuyệt vời nhất:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...st=0#entry32438

Cách làm mốc giống chuẩn - Koji:

Tuấn Tekka (Hoàng Thọ Tuấn), fb: Tâm Minh, mới chỉ có 27 tuổi - vốn là: Cháu học công nghệ sinh học, chuyên ngành vi sinh vật học, (đã tốt nghiệp 1 bằng đại học, nay đang học bác sĩ đa khoa trường y Thái Bình, năm cuối) mai ra trường y, cháu cũng định nghiên cứu thêm về vi sinh y học. (Cũng từng xuất gia gieo duyên theo hệ phái nguyên thuỷ). Nó chỉ là cử nhân khoa học bình thường thôi, khi cháu học gần năm cuối năm 2014 là khi cháu biết Thực dưỡng, khi học về Vi sinh và cơ chế sinh lý cháu không phục lắm vì nó chưa sâu sắc nên cháu muốn qua trường y học xem sao thì cũng là một cách nhìn mới, biết thêm cơ chế sinh lý học cơ thể và diễn tiến bệnh nên mọi thứ rõ ràng hơn. Chàng trai trẻ đầy hoài bão ước mơ này người Hà Tĩnh và có ý chí muốn mở một trung tâm Thực dưỡng to nhất Miền Bắc và làm món ăn cạnh tranh được với Ohsawa Food. fb: Tâm Minh, hãy theo dõi fb của bạn này học hỏi làm các món ăn như tamari, Amazake, koji, tương cổ truyền để nâng cấp hiểu biết của bạn về Thực dưỡng lên một tầm cao mới...có gì thắc mắc thì cứ hỏi trực tiếp nhé.

https://www.facebook.com/100037202471886/vi...49578179625596/

Quả thật trong xã hội hiện đại, những người sành ăn mà lại ăn chay là rất hiếm, vị giác của những người này quả thực tinh tế hơn những người quen ăn cá thịt, mì chính, đường, hoa quả bánh kẹo...nhiều lần. Tôi rất ít khi gặp được những người như vậy để được nghe họ đánh giá và góp ý về tương tôi làm ra, đại đa số dân chúng đánh giá theo cảm tính của người quen ăn cá thịt. Tuy vậy tương cổ truyền nhà làm vẫn càng ngày càng được bà con xa gần mến mộ là một bằng chứng cách làm tương của chúng tôi đã bước đầu đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

Ngoài ra cũng cần thông báo các tín hiệu của tương mới làm và tương đã để ngấu để người tiêu dùng biết cách chọn lựa: tương đã để ngấu mùi vị nhuần nhuyễn, không có vị sốc ngái của mốc. Thỉnh thoảng có người sành ăn tương nhà tôi kể là tương của nhà tôi để càng lâu ăn càng ngon, mặc dù đó là tương làm được 7-8 tháng rồi mới bán ra. ở Hà Nội hiện có một số gia đình mua tương nhà tôi về để dành lâu năm dùng làm một thứ thuốc công hiệu để giải cảm giải mệt khi trái nắng trở trời. Có gia đình đã để dành được loại tương 5 - 7 năm. Tương có cái lạ là càng để lâu càng ngấu và càng ngon. Màu ngả sẫm dần theo năm tháng. Nhiều người đã cho thêm đường và mì chính vào tương thật sự để đáp ứng khẩu vị người tiêu dùng, do vậy muốn chọn được tương ngon để dùng thì chỉ có cách là chọn mua tương ở một nơi tín nhiệm để dùng quanh năm, hoặc tự làm lấy.

Kinh nghiệm mua tương :
 Mua ở một địa chỉ tin cậy.
 Mua lại tương đã làm từ 8 tháng trở lên mới đảm bảo tốt cho sức khoẻ người ăn.
 Quan sát màu sắc: Tương mới ngả có màu vàng tươi, càng để lâu càng có màu nâu sẫm dần.
 Ngửi mùi tương thơm để thử tương.
 Pha tương với nước chè, nếu nước đục là tương có hoá chất.
 Để kiểm tra tất cả những điều trên thì mua tương về để 3 - 5 tháng thấy tốt hãy ăn.

Trên thị trường hiện nay có những loại tương rất loãng lại mới ngả, ăn vào không có lợi cho cơ thể. Có chị bạn mua tương Bần về để vài tuần mở nắp thấy bật hơi và lớp tương nổi trên cùng bị mốc xanh.

Lý do tại sao ta không nên ăn tương mới ngả vì nó rất âm qua quá trình lên men mốc, thời gian 8 tháng mới đủ để tương trở nên quân bình âm dương. Thiết nghĩ những người sản xuất tương không rành về âm dương cho nên mới có hiện tượng tương vừa ngả đã mang ra bán ngay trên thị trường. Tương mới ngả thường được cho ít muối nên có vị ngọt dễ ăn, nhưng nếu để lâu tương này sẽ chua ngay.

Tương muốn ngon còn cần phải chăm sóc thường xuyên cho đến khi đạt yêu cầu: Tức là sau khi trộn đều hai bán thành phẩm, mốc mật và nước đậu, với nước muối, đem khuấy kĩ, phơi nắng để ngấu tự nhiên, sáng sớm mở nắp chum tương khuấy kĩ, phơi nắng cả ngày. Độ khoảng từ 10 đến 15 ngày phơi được nắng thì có thể đậy kĩ, ăn quanh năm. Chú ý tránh con dĩn đẻ trứng vào chum tương, nhất là khi đang ngâm nước đậu, khi phơi tương nên bịt vải xô trên miệng nắp chum tương. Tương ngả xong, được gọi là đạt tiêu chuẩn nếu không có con bọ dĩn nào muốn bén mảng đến đẻ trứng, vì tương ngon vốn có chất kháng khuẩn mạnh.

Nhiệt độ ngả tương và làm ngấu thích hợp nhất là 30-35 độ C, cao hơn cũng không có tác dụng gì. Thời gian làm tương tốt nhất trong năm là tháng 4 - 5 Âm lịch. Cũng phải nói thêm rằng trong quá trình làm tương nếu để bẩn tương không thể thơm ngon được, cho nên mùi vị thơm ngon cũng là tiêu chuẩn để báo hiệu tương làm sạch sẽ.

g) Bảo quản:

Có hai yếu tố ảnh hưởng nhiều đến quá trình bảo quản tương là:

-Quá trình chế biến:
Tương có thể bảo quản được nhiều năm nếu quá trình chế biến tốt. Hiện tượng bị váng nổi trên mặt chỉ có khi tương bị chua, do mốc bị nhiễm hoặc trong khi ủ tương nhiệt độ xuống quá thấp. hoặc do nước bị chua hỏng, đỗ rang chưa chín...

- Tương muốn giữ được lâu, các dụng cụ chứa phải thật sạch, luộc hoặc nhúng nước sôi, để khô, đậy kín để tránh ruồi bọ. Loại “hua” thường gặp là loại ấu trùng của Dĩn, thường hay tìm đến các chum tương để đẻ trứng ở đó (lúc ngâm nước đỗ). Tương nhà tôi ngả xong thường không có loài bọ nào bén mảng tới, đó là một điều lạ mà chúng tôi chứng kiến hơn chục năm nay. Điều này có thể là một trong những nguyên nhân mà tương nhà làm nổi tiếng chăng.

- Nói chung thường gặp mốc mọc trên thành chum, do là không lau sạch nước tương và cái còn bám dính vào thành trong khi khuấy để phơi trong những ngày đầu ngả tương.

Các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất tương và các biện pháp xử lý:

- Mốc bị nhớt, chua, thiu là tương chua kém ngọt, mùi không tốt.

- Mốc ẩm, làm tương quá nát, kém ngọt.

- Mốc bị nhiễm các mốc đen và các loại mốc khác sẽ làm cho tương kém ngọt, chua, mầu sắc xấu, hương vị kém.

Nếu bạn có mốc giống thì không bao giờ bị như trên.

- Nếu bị nhiễm mốc đen hoặc đỏ v.v... lập tức nhặt ngay vùng đó ra khỏi mẹt mốc, hoặc vò kĩ, có thể mốc chuẩn vẫn bám vào mọc tốt. Vì vậy khi làm mốc phải theo dõi vài giờ một lần thăm nom, thấy có hiện tượng xấu là phải xử lý ngay. Nếu thấy có những sợi tơ dài trắng thì chắc chắn nó sẽ đen sau vài tiếng, vì vậy bốc ngay những vùng đó ra, sở dĩ có hiện tượng trên là do có chủng mốc lạ và xôi quá ẩm...Không nên dùng xôi đồ nát để làm mốc tương, phần bị nát có thể làm việc khác hay là để vào cái mẹt khác để dễ bề xử lý.

- Khâu ủ mốc: Thường hay gặp: khô cháy, rời rạc, chua nát, kém nhuyễn nhuyễn, nhớt, mùi kém, màu sắc kém.



Nguyên nhân: Chua nát là do ủ nước quá thừa làm cho khối mốc không đảm bảo nhiệt độ và sinh chua, kết quả tương chua và ít ngọt do mất đường.

- Mốc ủ cháy khét là do nhiệt độ ủ lớn hơn 60độ C, bị nhớt là do nhiễm vi khuẩn hoặc nấm men.

- Nước đậu: thường hay gặp hư hỏng do thối, chua, mùi không tốt (có thể do để lọt vào vài hột đậu rang còn sống).

Nước đậu để quá 7 ngày đêm sẽ bị thối, nên khi ngâm nước đậu được chưa kịp ngả tương thì phải cho 150 gam muối/lít để hãm ngay. Nước đậu thối còn do rang đậu không chín, hoặc chua là do rang đậu còn non, nước đậu có mùi không tốt còn do nhiệt độ ngâm qúa cao, tốt nhất là 25-28 độ C.

- Tương đã ngả thường gặp: Váng chua, mùi không tốt, kém ngọt, mầu sắc kém, có bọ, chua sình hơi (cái tương bị dềnh lên).

Trường hợp cái tương bị dềnh lên là phơi chưa đủ nắng và khuấy tương trước khi phơi nắng chưa kỹ.

Nói chung là do sự hư hỏng ở các khâu đã nói trên dẫn đến hư hỏng thành phẩm, đặc biệt là khâu vệ sinh, bảo quản không tốt.

Tương sình hơi có thể do hai nguyên nhân:

-Ngấu chưa chín đầy đủ.

-Nhiễm quá nhiều vi khuẩn kị khí sình hơi.

Trong trường hợp đầu chỉ cần phơi nắng gia nhiệt 38-40 độ C trong 1 tuần. Trong trường hợp sau cần kiểm tra lại số lượng vi khuẩn kị khí, nếu còn đạt tiêu chuẩn vệ sinh cho phép thì gia nhiệt.


Sau đây là cách làm tương chuẩn nhất trong gần 40 năm của tôi... đã được thầy Tuấn duyệt và chỉnh sửa, các bạn có thể lấy đây là chuẩn mực bảo đảm cho việc thành công mỹ mãn của bạn.

Nếu thấy việc làm tương khó khăn, có thể đặt mốc Koji hay đặt mốc mật về chỉ việc rang đỗ ngâm đỗ và sau 7 ngày thì ngả tương...


Làm tương cổ truyền M, rất dễ học với thầy Tuấn (chuẩn)
Đảm bảo thành công mỹ mãn


Dụng cụ làm mốc tốt nhất?

- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!) tốt hơn là có cái khay gỗ để làm được 1,5 kg gạo nếp (có thể đặt được loại khay gỗ đó ở fb “Tâm Minh” hay tự đặt bằng gỗ thông kích thước 25 x 35 x 7,5 độ dày của thành gỗ 13mm).

- Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng có bán tại cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm: cần 2-3 cái cho 1 lần làm tương (1 cái khăn chuyên để đồ xôi, 2 cái để lót 2 khay gỗ).

- Nếu làm tương cổ truyền thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông… hoặc đến thẳng vùng có chum là thị trấn Quế, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam.

- Bột đọt dứa và bột sung, bột đu đủ, tự làm hoặc mua sẵn. Thả vào chung khi ngả tương, đánh tan khi ngả tương cổ truyền: trộn lẫn hai nguyên liệu. (cách làm bột đọt dứa, bột đu đủ và bột quả sung xanh là các nguyên liệu phải hái cho tươi sau đó chế biến ngay vì trong nhựa các loại quả trên có rất nhiều enzyme phân giải đạm tạo vị ngọt umami (ngọt của thịt cá) cho tương, chúng tôi đã từng thấy có người ủ xác cá và đu đủ xanh để thành phân đạm bón cho cây trồng ?)

- Muốn làm tamari và miso ngon tham khảo và xem cách làm? bằng cách tìm trên mạng, gõ: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753, phải có loại mốc đặc chủng làm miso hay tamari thì mới ổn, và phải làm theo lối của người Nhật mới tuyệt vời, làm xong ủ không cho không khí lọt vào thì mới ổn, khi có không khí vào thì các vi khuẩn sinh hơi phát triển làm tương bị nặng mùi - có mùi thum thủm).

** Nếu đã có khăn đồ xôi và khay gỗ làm đợt cũ thì phải sát trùng dụng cụ bằng cách cọ sạch khay gỗ bằng bàn chải và cho khăn đồ xôi và khăn ủ mốc vào chõ hấp sôi 30 phút để loại bỏ các chủng mốc tạp.


Khâu 1: Làm mốc Koji:

1. Chuẩn bị 1,5 kg gạo nếp phải vo sạch hết nước trắng đi để tránh đồ xôi xong làm các hạt gạo dính vào nhau mốc khó bám, ngâm nước 4 giờ sau đó cho vào chõ đồ xôi, sau khi nước sôi được 10 phút thì lấy đũa xâm vào khối xôi từ trên xuống dưới (xâm nhiều lỗ) sau đó đồ tiếp, khi xôi chín tới thì cho ra ngay và tãi ra mâm cho nguội, sau đó cho xôi vào bọc nilon và để vào ngăn mát tủ lạnh 15 giờ. Sau 15 giờ cho xôi vào chậu thau to và bóp tơi xôi. Nếu có được dụng cụ là cái bâu to đường kính 48cm (kiểu của Nhật) thì tốt nhất.

2. Chuẩn bị khoảng 30-40 gram bột mỳ lứt hoặc bột gạo lứt sau đó lọc bột qua rây cho mịn và trộn đều vào thau đựng xôi. (lượng bột mỳ phải vừa phải, chỉ đủ áo bề mặt gạo là được).

3. Lấy mốc giống và bóp tơi mốc giống ra sau đó rảy đều bề mặt xôi (2 gram mốc/1kg xôi). Gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà.

4. Xếp khay gỗ ra và lót khăn cotton vào khay, sau đó cho xôi đã rảy mốc vào khay sao cho bề dày của khối xôi khoảng 1,5 đến 2cm, nếu bề dày khối mốc mỏng quá thì mốc nhanh già, dày quá thì mốc bị ngấu nát bên trong. Sau đó tấp vải lại (gập nhẹ các góc phủ lên bề mặt của xôi) và canh chừng mốc.

5. Sau khoảng thời gian trung bình là 20-22 giờ thì mốc đã bắt đầu lên, biểu hiện bằng mùi mốc thơm thoang thoảng như mùi dứa chín thì đem mốc ra bóp cho tơi nát và dàn đều gạo mốc lại như ban đầu và tấp khăn lại. Sau lần bóp mốc số 1 thì cứ 8 giờ thì đảo và bóp mốc 1 lần. nếu khôi mốc nhiệt độ cao quá thì bật quạt cho khối mốc nguội bớt đi tránh mốc tạp phát triển. Mốc để làm tương ngon nhất là mốc trưởng thành gần 36 giờ mùa hè (khoảng 40 giờ vào mùa đông).

6. Thế nào là “mốc được” = tức là mầu của nó vừa trắng tinh và mốc lên đều tất cả các góc của hạt xôi, tuyệt đối không để mốc chuyển sang mầu hơi vàng tạm được chứ xanh nhất… là mầu xanh sẫm, thì mốc đã bị già và mùi ngai ngái không còn ngon nữa, khi thấy mốc bị như vậy nên đổ bỏ mẻ mốc đó đi, phải để ý mốc từng ngày từng giờ… khi nào vừa lên hết thành mầu trắng thì làm mốc mật ngay lập tức; ngửi mùi đó có mùi thơm giữa dứa và tương, khá thơm…

7. Bóp mốc này với chút nước muối (tỉ lệ 2% muối vào nước so với nguyên liệu ban đầu), làm sao cho mốc hơi giống như gạo mới vo, rổi ủ lại vào cái gì đó (rá) cho róc nước xuống phía dưới, ủ đậy toàn bộ lại (bọc trong lớp vải hay là lớp bao tải cho ủ giữ được nhiệt, có khi nó khá nóng, có khi nó nóng lên 60 độ C), công đoạn này làm giống kiểu làm rượu nếp của các cụ ta xưa… làm vậy cho nguyên liệu tiếp tục chuyển hóa từ mốc đã lên đều sang thứ mốc mật ngọt lịm, có mùi phảng phất như là mùi rượu nếp rất thơm. Chỉ ủ duy nhất 2 ngày đêm, không được ủ lâu hơn. Nếu có cái thùng xốp xử lý được loại nhiệt luôn giữ 60 độ thì chỉ mất 8-9 tiếng là được. Cho ra loại mốc ngọt như mật, làm cho kiến bâu đầy!

8. Bỏ mốc mật ra và trộn thêm muối tỉ lệ: 1 kg mốc mật cho vào 170 gam muối, có thể bỏ nhiều hơn chút nếu thấy nó quá ngọt... hàng ngày phơi mốc mật - phơi 3 nắng thì đậy kỹ lại (có thể để trong bóng râm không cần phơi, nếu đang giữa hè).
Nếu để loại mốc này sau 8 tháng bạn sẽ có một loại misô gạo ngọt (có thể đặt tên là TƯƠNG MẬT) dùng để làm ngon ngọt thức ăn, phết lên món nướng, chiên rán...
Nếu cảm thấy e ngại thiếu chất thì mua cám gạo rang sẵn trộn với mốc mật...
Nếu cứ để nguyên liệu như thế ta có tương ngọt - gọi là mốc mật, để 8 tháng sau thì ăn được.

Nếu sau khi làm xong mốc mật, ngả ngay tương có được không? - Được.

Lưu ý: Muốn làm miso và tamari thì phải để ủ tương làm sao không khí không lọt vào được và không cần phơi nắng, nhiệt độ thích hợp nhất để làm miso là 15- 25 độ C. Nên học hỏi kỹ với thầy Tuấn fb “Tâm Minh” rồi hãy làm hoặc đợi chúng tôi ra được sách hướng dẫn tỉ mỉ đã nhé?

Khâu thứ 2: Ngâm đậu nành
Đem rang đậu nành cho chín thật già (không được để cháy) rồi bỏ vỏ xay nhỏ, đun nước đậu sôi lên và để trong chum (tốt nhất là chum quế) canh đúng 7 ngày 7 đêm tuy nhiên khi nào nếm nước đậu thấy nó bắt đầu bớt chua ngả sang nhạt rồi hơi ngọt thì mới được nhé: 7 ngày 7 đêm chỉ là con số ước lệ, có lần trời nóng quá thì thấy ít hơn 7 ngày đêm đã thấy nước đỗ đạt chuẩn, có lần 7 ngày rưỡi…, khi nước đậu đã đạt rồi thì ngả hai nguyên liệu vào nhau.

Khi ngả nhớ cho tỉ lệ toàn bộ tương tỉ lệ muối như sau: 1 lít tương 170-180 gam muối tùy xem muối của bạn mặn hay không mặn, chỉ nên sử dụng muối sống sạch là được, làm sao khi ngả xong nếm thấy quá mặn là ổn, thấy mặn "đắng" là ổn, vài ngày và vài tuần sau tương sẽ ngọt lịm... ngày nào cũng phải quấy đều và phơi nắng... Có thể đặt được loại đỗ mà họ đã rang đạt tiêu chuẩn để làm tương. Nhiệt độ thích hợp để làm mốc là 28 - 32 độ, có thể để vào thùng xốp và gia cố nhiệt trong những ngày đông giá… thời tiết tự nhiên thích hợp nhất để làm tương là tháng 4-5 âm lịch hàng năm! Chúng tôi có thể ngả tương quanh năm vì đã vững tay nghề…
Tỉ lệ trung bình: 10 lít nước, 1 kg đậu nành, 3 kg gạo nếp... và tổng toàn bộ cho tới khi ngả tương tỉ lệ muối là 170-180 gam cho 1 lít tương, (nhớ trừ lượng muối để hãm mốc mật).

Khâu thứ 3: ngả tương

Sau 7 ngày đêm ngâm nước đỗ đã đạt chuẩn (nếm thấy vị nhạt và hơi ngọt) bạn ngả hai bán sản phẩm với nhau và bỏ muối vừa đủ.
Mốc mật thì có thể để lâu bao nhiêu tùy ý… còn nước đỗ thì khoảng 7 ngày đêm. Khi ngả tương cần làm sẵn bột đọt dứa (+ bột sung + bột đu đủ) để bỏ vào trong khi ngả 2 nguyên liệu trộn lẫn với nhau. Đọt dứa là phần có mầu xanh bị người ta bỏ đi phía trên quả dứa, lấy về bỏ hết lá có gai phía ngoài bên trong có phần lõi to ngang hơn quả nhót … thái mỏng phơi khô, giã nhỏ. Thầy “Tuấn Tekka” có fb tên là “ Tâm Minh” khuyên nên trộn lẫn cả bột sung và bột đu đủ, thì tương sẽ ngon ngọt nhất?

Tham khảo: tra vào mục Làm miso của Nhật…. làm tương kiểu Nhật Bản để có thêm nhiều kinh nghiệm. Gõ vào google: rồi gõ tiếp : “Video làm xì dầu (tamari) rất hay” để xem thêm.

Để tương có vị ngon ngọt nhất; nên bỏ thêm bột đọt dứa + bột sung+ bột đu đủ vào khi ngả tương sẽ nhanh được ăn hơn (bột này có bán)… … Tìm thêm thông tin trên website: thucduong.vn. Lưu ý: bạn nào làm tương thành công liên hệ với chúng tôi, chúng tôi cần tương chất lượng tốt để bán ở nhà! ĐT: 024.38534225. Cần gì thắc mắc tra vào mạng thucduong.vn mục: “Cách làm tương cổ truyền”.
Hiện cửa hàng có loại tương cổ truyền và các loại tương miso, tamari của Nhật và của Việt Nam rất ngon. Ngon hơn thể có siêu gia vị Haimi1, Haimi2… có cả Natto sổi và Tempeh thay thế thịt cá rất tốt cho sức khỏe.


Hiện nay chúng tôi đang có loại bột của 3 thứ: đọt dứa, sung, đu đủ ... các bạn có thể mua về để gia tăng độ ngọt của vị umami của tương... hoặc có thể tự làm lấy.


--------------------
The last
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Gửi trong chủ đề này
Thelast   Cách làm tương cổ truyền   Jul 13 2007, 08:48 AM
Thelast   Một Số Món Ăn Chế Biến Từ Tương: Đ...   Jul 13 2007, 08:50 AM
huynhdoan2000   TƯƠNG ĐẬU NÀNH Nguyên liệu : -- Nếp -...   Mar 14 2008, 06:58 AM
huynhdoan2000   Nếu muốn đóng góp cho website, cậu thử ...   Mar 25 2008, 07:23 AM
BAS   Đậu nành âm, còn muối thì dương, cần ...   Mar 14 2008, 11:58 AM
BAS   Ai bảo các tài liệu về y học cổ truy...   Mar 25 2008, 10:35 AM
huynhdoan2000   Ai bảo các tài liệu về y học cổ truy...   Apr 10 2008, 06:53 AM
huynhdoan2000   cách làm tương tàu Lấy đậu nành đ...   Apr 18 2008, 08:20 PM
Diệu Minh   [size=6]cách làm tương tàu Lấy đậu nành...   Apr 18 2008, 10:43 PM
huynhdoan2000   Chào sư phụ Sư phụ cho đệ tử hỏi v...   Sep 1 2008, 07:47 AM
Diệu Minh   Tuỳ xem mức độ bạn tiếc của tới đ...   Sep 1 2008, 08:43 AM
huynhdoan2000   Tuỳ xem mức độ bạn tiếc của tới đ...   Sep 1 2008, 09:38 PM
Diệu Minh   La khi nga tuong ay chu. Ok? Con khi da phoi nang ...   Sep 9 2008, 04:58 PM
huynhdoan2000   La khi nga tuong ay chu. Ok? Con khi da phoi nang ...   Oct 5 2008, 06:25 AM
Diệu Minh   khi đậy nắp, dầu bạn có đậy kỹ cỡ...   Nov 14 2008, 07:26 PM
huynhdoan2000   khi đậy nắp, dầu bạn có đậy kỹ cỡ...   Dec 2 2008, 07:44 AM
huynhdoan2000   Báo cáo các bác...hổm rày tiểu đệ vô ...   Jan 7 2009, 07:24 AM
DIEUHANG   Báo cáo các bác...hổm rày tiểu đệ vô ...   Jan 7 2009, 10:37 AM
huynhdoan2000   Bác huynhdoan ơi! đơn giản vậy kia à,...   Jan 12 2009, 07:08 PM
nguyendonphuc   Bác huynhdoan ơi! đơn giản vậy kia à,...   Feb 4 2009, 01:40 PM
huynhdoan2000   --PHƯƠNG PHÁP LÀM NƯỚC TƯƠNG - TƯƠNG ...   Feb 10 2009, 07:04 AM
nguyendonphuc   Còn đây nữa mới moi được trên m...   Feb 4 2009, 01:56 PM
huynhdoan2000   Chào sư phụ... sư phụ ôi, hổm rày đ...   Feb 6 2009, 08:19 AM
huynhdoan2000   Đệ sư tầm trên Web... Tháng rồi nghe ti...   Feb 10 2009, 07:10 AM
Diệu Minh   Làm tương kiểu gì lạ vậy? Đàn ông s...   Feb 10 2009, 02:53 PM
huynhdoan2000   Phải gửi tiền ra địa chỉ: http://thucd...   Feb 19 2009, 08:09 AM
Diệu Minh   Gọi điện mà hỏi họ chứ? Còn ăn ki...   Feb 19 2009, 08:48 AM
huynhdoan2000   Gọi điện mà hỏi họ chứ? Chào sư ph...   Feb 20 2009, 08:10 AM
Diệu Minh   Sao lại gặp một người lười và lạ th...   Feb 20 2009, 09:00 AM
huynhdoan2000   Sao lại gặp một người lười và lạ th...   Feb 22 2009, 08:17 AM
Diệu Minh   Địa chỉ mua chum Quế (gốc ở Hà Nam) c...   Feb 20 2009, 11:35 PM
hasua   Địa chỉ mua chum Quế (gốc ở Hà Nam) c...   Feb 24 2009, 02:17 PM
Diệu Minh   Có người tâm huyết nối mạch rồi, S...   Feb 22 2009, 01:49 PM
huynhdoan2000   Có người tâm huyết nối mạch rồi, S...   Feb 25 2009, 06:23 AM
Diệu Minh   Hèn chi mà bé Ngọc nó thông minh... Họ b...   Feb 26 2009, 06:54 AM
huynhdoan2000   Hèn chi mà bé Ngọc nó thông minh... Chào ...   Feb 28 2009, 07:53 AM
huynhdoan2000   Một cách làm tương có dạy trong sách... ...   Feb 28 2009, 07:59 AM
huynhdoan2000   HOW TO MAKE SOY SAUCE First, u have to prepare a s...   Feb 28 2009, 08:04 AM
Diệu Minh   http://i180.photobucket.com/albums/x315/tramhamngu...   Feb 28 2009, 01:37 PM
huynhdoan2000   Tỉ lệ: 10 lít nước tương cần cho 5 -...   Mar 3 2009, 08:19 PM
huynhdoan2000   Chào các bác... Trong khi chở đợi đệ h...   Mar 5 2009, 07:44 PM
Diệu Minh   Trong các sách về Thực dưỡng mà tôi đ...   Mar 14 2009, 05:50 AM
huynhdoan2000   Trong các sách về Thực dưỡng mà tôi đ...   Mar 16 2009, 06:58 AM
hoa cỏ may   -- Ra chợ mua 5 ngàn đồng 3 trái bắp nấ...   Mar 17 2009, 11:10 PM
huynhdoan2000   Èo anh huynhdoan làm mốc ghê quá . haha...l...   Mar 19 2009, 09:27 PM
huynhdoan2000   Báo cáo các bác...Đệ đã bước đầu ...   Mar 22 2009, 09:07 PM
huynhdoan2000   Báo cáo các bác... Hôm qua tiểu đệ lon ...   Mar 25 2009, 08:24 PM
Diệu Minh   Tại cái miệng cậu ăn nhá vào bắp mà l...   Mar 17 2009, 08:11 PM
huynhdoan2000   Tại cái miệng cậu ăn nhá vào bắp mà l...   Mar 17 2009, 09:51 PM
Diệu Minh   Đúng là không được để cái mẹt cái n...   Mar 30 2009, 07:50 PM
huynhdoan2000   Đúng là không được để cái mẹt cái n...   Mar 31 2009, 06:51 AM
hoa cỏ may   Oài , chị cầu nguyện câu A mem của thi...   Mar 30 2009, 11:14 PM
Diệu Minh   Sau 3 ngày mốc mới mọc đều, và khi mố...   Mar 31 2009, 09:23 AM
huynhdoan2000   Sau 3 ngày mốc mới mọc đều, và khi mố...   Apr 1 2009, 06:36 AM
hasua   Sư phụ biết không...khi đệ tử nói vớ...   Apr 1 2009, 08:55 AM
huynhdoan2000   Anh làm em chết vì cười đây này. hasua...   Apr 3 2009, 07:17 AM
Vien Linh   Khi nào thì HUYNH ĐOAN mua đủ 100 cái lu nh...   Apr 1 2009, 02:18 PM
huynhdoan2000   Khi nào thì HUYNH ĐOAN mua đủ 100 cái lu nh...   Apr 3 2009, 07:47 AM
hasua   Đệ không mua 100 cái đâu...Chắc mua chừ...   Apr 15 2009, 03:17 PM
huynhdoan2000   Huynh Đoàn ơi, không phải là các mối rò...   Apr 15 2009, 09:23 PM
hasua   À, thì ra là vậy!! thế có cần l...   Apr 16 2009, 10:07 AM
huynhdoan2000   Em có 1 cái rồi anh ơi, em cũng đang đọc...   Apr 17 2009, 10:40 AM
Diệu Minh   Huynhdoan ơi hỡi huynhdoan Làm gì mà tính v...   Apr 1 2009, 05:40 PM
huynhdoan2000   Huynhdoan ơi hỡi huynhdoan Làm gì mà tính v...   Apr 3 2009, 08:18 AM
hasua   Anh Huynhdoan đã học làm tương thì phải ...   Apr 3 2009, 09:57 AM
huynhdoan2000   Anh Huynhdoan đã học làm tương thì phải ...   Apr 6 2009, 08:42 PM
Diệu Minh   Hôm nay gửi hai quyển sách chuyển phát nh...   Apr 5 2009, 09:57 AM
huynhdoan2000   Sẽ bán mốc mật cho cậu đủ dùng để ...   Apr 6 2009, 09:37 PM
Vien Linh   Bạn DM cho VL hỏi : Mốc mật là mốc gì...   Apr 5 2009, 06:43 PM
Diệu Minh   Bạn DM cho VL hỏi : Mốc mật là mốc gì...   Apr 6 2009, 07:01 PM
Diệu Minh   Thôi trả lời sau; giờ ra bưu điện hỏi...   Apr 6 2009, 10:01 PM
Diệu Minh   ôi giời ơi làm nhiều lần thất bại nh...   Apr 6 2009, 10:17 PM
huynhdoan2000   Chào sư phụ... Báo cáo với sư phụ...s...   Apr 7 2009, 07:13 PM
Diệu Minh   Quên không dặn, Chỉ lấy cái que sạch g...   Apr 7 2009, 07:42 PM
huynhdoan2000   Quên không dặn, Chỉ lấy cái que sạch g...   Apr 9 2009, 07:11 AM
huynhdoan2000   Chào sư phụ... Đã nhận được sách r...   Apr 11 2009, 05:31 AM
Diệu Minh   Tớ chụp cái ảnh này cách đây 20 năm, n...   Apr 7 2009, 08:05 PM
Diệu Minh   Như vậy, kỹ thuật nấu nếp [xôi] cho r...   Apr 11 2009, 08:48 AM
huynhdoan2000   Chào sư phụ... Chiều nay 2 quyển sách đ...   Apr 11 2009, 09:45 PM
huynhdoan2000   Chào sư phụ... Hôm nay, đệ tử đã nh...   Apr 15 2009, 11:08 AM
DIEUHANG   Em có 1 cái rồi anh ơi, em cũng đang đọc...   Apr 16 2009, 01:53 PM
Diệu Minh   Chỉ có người nào làm tương mới thực ...   Apr 16 2009, 10:49 PM
huynhdoan2000   Chỉ có người nào làm tương mới thực...   Apr 17 2009, 11:17 AM
DIEUHANG   ...khi mình xét đoán một ngươì nào đó ...   Apr 17 2009, 01:37 PM
Diệu Minh   Vừa phát hiện ra cách làm tương khi thờ...   Apr 19 2009, 06:59 PM
huynhdoan2000   Vừa phát hiện ra cách làm tương khi th...   Apr 19 2009, 08:13 PM
DIEUHANG   Chào Huynh Doan! Hình như là khí hậu t...   Apr 19 2009, 09:56 PM
huynhdoan2000   Hình như là khí hậu trong nam này làm tư...   Apr 20 2009, 08:55 PM
Diệu Minh   Kiến nó hám ngọt, vậy do ngọt ngào quá...   Apr 20 2009, 08:19 AM
huynhdoan2000   Kiến nó hám ngọt, vậy do ngọt ngào quá...   Apr 20 2009, 09:46 PM
huynhdoan2000   Đệ sưu tầm trên web.... ......................   Apr 22 2009, 09:05 PM
huynhdoan2000   Chào các bác.... về vấn đề màu của m...   Apr 22 2009, 09:15 PM
huynhdoan2000   Chào các bác...[lúc rày chắc sư phụ đan...   Apr 24 2009, 08:00 PM
huynhdoan2000   Chào các bác... Một vấn đề nảy sinh.....   Apr 28 2009, 08:21 AM
Diệu Minh   Tính kg hay tính lít là phải tính tổng s...   May 1 2009, 10:12 AM
huynhdoan2000   Tính kg hay tính lít là phải tính tổng s...   May 11 2009, 08:32 AM
Vien Linh   Mẫu thân của đệ tử đã từ trần đư...   May 11 2009, 08:50 AM
DIEUHANG   Mẫu thân của đệ tử đã từ trần đư...   May 11 2009, 10:41 AM
Diệu Minh   Giữ tâm thanh tịnh để khỏi làm "r...   May 11 2009, 11:03 AM
Diệu Minh   Giữ tâm thanh tịnh để khỏi làm "r...   May 11 2009, 11:04 AM
3 Trang V   1 2 3 >


Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 07:57 AM