IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

> Củ cải, các món ăn từ củ cải, Củ cải muối, củ cải muối cám kiểu Nhật
Diệu Minh
bài Oct 9 2011, 10:45 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,917
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Củ cải là món ăn quí với ngành Thực dưỡng,

Lá củ cải có rất nhiều can xi, nếu luộc cả lá ăn thì món củ cải luộc khá hấp dẫn...

Có bao nhiêu cách muối củ cải?

Đầu tiên là làm sạch và phơi tái, bạn chỉ nên tham khảo cách phơi của họ, chứ đừng có cắt đầu cắt đuôi đi như thế nhé...
Cải chỉ có mùa, và người Nhật thì khoái ăn củ cải muối quanh năm, cho nên hễ tới mùa củ cải là nhà nhà tìm cách muối lên để ăn trong năm...

Đây là loại củ cải đường: củ to và ngọt... người ta thường bắt đầu lựa củ cải, rửa sạch và phơi tái, có mấy cách làm củ cải muối, cách thứ nhất là chỉ đơn thuần là muối với muối...







Trước khi bắt đầu muối kiểu gì cũng rửa sạch và phơi heo héo...


Giàn phơi củ cải ở Nhật Bản. Nông dân Nhật Bản dựng những giàn bằng tre hình tam giác như thế này để phơi củ cải sau khi thu hoạch. Giàn phơi có thể cao tới 4 mét và phơi được 30 nghìn củ. Củ cải phơi khô muối dưa là một trong những món ăn dân dã không thể thiếu trong các gia đình ở Nhật Bản.

http://kst.vn/community/forum.php?mod=view...d&tid=19612

Tsukemono (còn gọi là dưa chua) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Nó cũng giống như dưa muối của người Việt chúng ta vậy Món này dùng với cơm, và có khi để nhắm rượu nữa

Cách làm phổ biến nhất là muối hoặc ngâm nước muối. Tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo (gọi là nuka) được dùng để làm tsukemono. Và nếu bạn muốn thử chế biến món này, nhớ đặt chúng nơi thoáng mát đấy

Daikon, ume, củ cải, cải thảo trung quốc (hay gọi là hakusai), và dưa chuột là những loại rau củ được người Nhật ưa dùng để chế biến Tsukemono.

Theo cách truyền thống, người Nhật tự làm tsukemono bằng 1 cái tsukemonoki ^^. Muối vốn là 1 cách chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, tsukemono có thể mua sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều gia đình Nhật vẫn tự làm món ăn này. Đặc biệt, tất cả những dụng cụ cần thiết để muối là 1 cái bình, lọ hoặc vại, đem cho rau củ cần chế biến vào đó với muối trắng, rồi nén là được ^^

Một cái tsukemonoki (vại muối dưa) là đồ nén dưa của Nhật. Người ta nén bằng cách chèn đá nặng lên trên (gọi là đá chèn dưa ) nặng cỡ 1 đến 2 kg, đôi lúc còn nặng hơn Cách này vẫn được người dân thực hiện đến giờ, với các loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh hoặc gốm. Trước khi có tsukemonoki, đồ nén được làm bằng 1 cái nêm chặn trên nắp vại.

Người ta dùng cả đá và kim loại để nén, với tay cầm bên trên và thường có phủ 1 lớp nhựa bảo quản. 1 cách thực hiện nữa ngày nay đó là dùng đồ né nhựa, và để điều chỉnh độ nén, người ta dùng 1 cái vít để siết chặt đồ nén

Đây là các loại tsukemono phổ biến:









--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Gửi trong chủ đề này


Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th March 2024 - 12:00 PM