Muối cũ muối mới Tùy chọn

[Diệu Minh]

Bác Diệu Hạnh ngày còn sống (bác là người biên soạn quyển "Nghệ thuật nấu ăn vui khỏe"...), thích nhất bài nói về Muối cũ muối mới trong quyển "Phổ Chiếu"...

Lợi ích của muối

Tháng 3 năm 1983

Phương pháp Thực Dưỡng không bao giờ dùng muối tinh chế mà lại dùng muối thiên nhiên vì muối tinh chế đã bị mất rất nhiều chất khoáng, đặc biệt là các loại khoáng chất vi lượng, khó tìm được trong các thức ăn khác. Các loại khoáng chất này giúp enzym có tác dụng trong việc tiêu hóa và biến dưỡng. Thiếu các khoáng chất này, muối sẽ là chất kích thích có thể gây hại cho tim.

Thay vì dùng muối tinh chế, ta chỉ nên dùng muối thiên nhiên trong việc nấu ăn hay dùng gia vị phù hợp với dầu hay các chất hữu cơ khác, để mao trạng ở ruột có thể hấp thu.

Dùng muối trong khi nấu ăn hay giã với vừng (“muối vừng” còn được dùng như món gia vị cho vào đồ nấu, xào, kho... làm thức ăn rất thơm ngon - Xem “Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp Thực Dưỡng”, NXB KHKT, 2003 - ND) là cách thức chế biến muối thành chất hữu cơ. Muối ở dạng này không tác động đến hệ thần kinh nhiều như muối tinh chế khi ngấm qua mạch máu và cũng không kích thích thận nhiều, do đó có thể thấm vào các chất lỏng ở trong và giữa các tế bào. Bấy giờ thành phần hữu cơ tách rời ra khỏi muối và muối tiếp nhận ion, rồi giữ vững kiềm tính của các chất lỏng này cho chúng được dương hóa.

Nhờ vậy hệ thần kinh, nhất là thần kinh ở não được ổn định. Nói cách khác nếu các chất lỏng này được dương hóa và có kiềm tính thì hệ thần kinh và kích thích tố ở nội tạng được quân bình, kể cả khi ta bị vi khuẩn xâm nhập.

Phương pháp Thực Dưỡng đề nghị thêm muối, rồi nấu ít nhất 20 phút để muối kết hợp với chất hữu cơ như dầu ăn, chất béo hay chất đạm và ngược lại cũng đủ thời gian để thực phẩm có độ đậm của muối.

Quan điểm thông thường cho rằng muối là nguyên nhân tích nước là sai lầm. Nước bị lưu giữ do thẩm thấu của hai chất lỏng ngăn ra bởi một màng mỏng. Nếu lượng muối trong huyết tương cao hơn trong các thể dịch trong tế bào thì nước đi từ các thể dịch đó qua huyết tương rồi ra nước tiểu, và ta bị mất nước. Nếu muối tập trung trong thể dịch của các phần liên tế bào thì nước ngấm qua đó, ta lưu trữ nước, cơ thể bị ứ nước.

Nguyên nhân gây ra lượng muối cao trong các liên bào và dịch thể là do lượng muối cũ đã được hấp thụ trước đây. Lượng muối này tăng lên khi chúng ta ăn nhiều thịt. Người nào ăn pho mát, thịt thì cơ thể giữ nước và chất béo, họ có thể phát phì. Nếu muối cũ chưa tiêu thì không nên thêm muối mới, vì lượng nước cứ tăng theo bữa ăn sẽ gây ra chứng áp huyết cao. Nếu thải trừ được lượng muối và chất béo ta sẽ được khoẻ mạnh và trẻ trung tức khắc. Không tống khứ được muối cũ và chất béo thì ngay cả cách ăn đúng theo phương pháp Thực Dưỡng cũng đem lại ít lợi ích.

Làm cách nào loại trừ muối cũ?

Qua mồ hôi, nước với muối và chất béo có từ các mô, các cơ bắp bài tiết ra ngoài bằng mồ hôi làm ta giảm được số cân dư thừa, bớt được sự béo phì. Làm cách nào để ra mồ hôi? Hãy làm việc chân tay vất vả. Lười nhác sẽ đưa đến tình trạng mập phì bạc nhược. Ai làm việc vất vả sẽ cường tráng nhờ tiêu dùng được hết lượng muối cần thiết, mà không lưu giữ muối cũ. Muối cũ làm cho các mô bị cứng và cơ thể bị lão hóa nhanh chóng. Mỗi ngày ta đổ mồ hôi được 10 phút sẽ trẻ ra 10 tuổi. Ta có thể đi bộ, thể dục, ngâm mông, ngâm chân... Tốt hơn là làm vườn, hoặc thu dọn lau chùi nhà cửa... Chăm lao động sẽ có sức khoẻ tốt lại được nhiều người thương quí, hãy làm những việc trong nhà không ai muốn làm như cọ toilet, lau chùi nhà cửa hay rửa bát...

Muối tạo ra chất kiềm mạnh nhất. Do đó rau quả nấu với muối sẽ trở nên giàu chất kiềm. Nhiều bệnh do axit tác dụng, vậy sử dụng muối nêm tương ứng sẽ trị lành, ví dụ dùng món củ cải dầm tương lâu năm (ca la thầu) để nấu, xào các món canh hay xúp.

Ung thư (âm tính vì bành trướng) phải được trị liệu bằng muối (có dương tính vì co rút).

Muối tạo năng lượng và sức đối kháng hùng mạnh để phòng chống các bệnh do vi khuẩn. Nhờ vậy người dùng thức ăn có muối mới đạt được hệ thống miễn dịch kiên cố.
Khi ngưng ăn thịt ta phải dùng muối, nếu không thì dễ mắc bệnh truyền nhiễm, dễ bị các bệnh giun, ghẻ, vết thương dễ làm độc, tinh thần hay u uất, nhu nhược...

Một môn sinh phải chia tay chúng tôi sau sáu tháng chung sống. Anh ta nói rằng vì đồ ăn quá mặn và dương nên anh ta buộc phải thường xuyên ra ngoài ăn kem. Có nhiều người cũng như vậy, đặc biệt là đối với những người trước đây ăn thịt. Họ không thể ăn thức ăn nêm nhiều muối hay hoa quả dương, mặc dù đối với những người khác chúng lại không quá mặn. Chính là do muối cũ còn lưu trữ lại trong cơ thể họ. Trường hợp này nữ nên ngâm mông và nam nên ngâm chân hàng ngày, hoặc có cách nào khác toát được mồ hôi …

Sở dĩ một số người không ăn được mặn vì:

Thứ nhất, muối từ các bữa ăn nhiều thịt trước kia còn tồn lại.

Thứ hai, thận suy không lọc được khoáng chất, đặc biệt là natri trong muối, nên chất này kích thích hệ thần kinh giao cảm làm ta khát nước, ngăn trở hoạt động của gan, thận, tim, lá lách... để rồi do phản ứng dây chuyền tạo ra tình trạng chán ngán lười nhác...

Thứ ba, cảm thấy quá mặn vì phán đoán sai lệch. Môn sinh Thực Dưỡng tưởng rằng mình quá dương nên ăn mặn không được (dương không thu hút dương), trái lại cơ thể của môn sinh còn âm thịnh. Hầu hết các trường hợp như thế đều do thận suy, không đủ khả năng thải trừ các chất độc và natri. Các chất này phải ở lại trong máu và trong các thể dịch khác, trong các tế bào để tạo ra phản ứng sinh lý hay tâm lý. Đổ lỗi cho các món ăn quá dương nên anh mới háu ăn các món âm. Đổ lỗi cho thức ăn chứ không quay về nhận xét bản thân, không nghĩ cách điều trị thận mà tìm cách dập tắt những triệu chứng ở thận bằng các thức ăn âm. Vì vậy tình trạng làm việc của thận không được cải thiện, dù bạn có ăn kiêng trong nhiều năm. Đây là trường hợp khó giải quyết. Người mê lầm có thể oán trách cách ăn Thực Dưỡng rồi từ bỏ vì nghĩ rằng không thích hợp.

Để khỏi rơi vào tình trạng này chúng ta hãy tìm hiểu cho thật kỹ phương pháp Thực Dưỡng. Không quá lệ thuộc vào cân lượng chất liệu chế biến thực phẩm trong sách dạy nấu ăn. Mỗi người tự nấu cho mình và tự nhận biết lỗi lầm. Đây là lối giáo dục: hành để hiểu rõ, để khai triển trí phán đoán. Lúc đầu bạn nấu với liều lượng ghi trong sách chỉ dẫn nấu ăn, rồi dần dần lờ nó đi, để suy nghiệm ra liều lượng khác thích hợp với bạn và gia đình hơn.

Natri và clo nằm ở ngoài tế bào, còn Ka và photphat ở bên trong. Chúng phối hợp với nhau nhằm giữ quân bình cần thiết cho hoạt động của tế bào các cơ quan. Trong huyết tương, natri giúp quân bình axit và kiềm. Natri cũng góp phần kích thích hoạt động thần kinh và có ảnh hưởng đến sự co dãn cơ bắp.

Trong tiến trình tiêu hóa các thức ăn, muối đóng vai trò quan trọng. Trong dịch vị thì clo của muối (NaCl) giúp tạo ra axit clo hydric (HCl) cần cho tiêu hóa ở dạ dày. Clo (Cl2) cũng nhập vào chất lỏng ở các mô như natri vậy.

Muối giúp tạo ra nước mật để tiêu thực trong ruột, ngoài ra nó còn giúp sự nhu động của hệ tiêu hóa và tác dụng đến năng lực của cơ bắp.
Muối giúp vận chuyển chất iốt, chỉ cần cho ít iốt đủ ngừa bướu cổ.

Muối có gây độc hại hay không tùy thuộc vào lượng dùng. Lượng làm biến chất. Luật thiên nhiên đơn giản này do tiên sinh Ohsawa truyền dạy có giá trị với việc sử dụng mọi thực phẩm. Thiếu muối món ăn không ngon, quá nhiều muối sinh độc tố. Nhưng nếu chỉ nói muối có hại là kết luận vội vàng. Bác sĩ dùng Arsenic (thạch tín) trị giang mai, dĩ nhiên với liều lượng thích hợp. Đó là dược liệu độc hại nhất ở trên thế gian này.
Độc dược và tiên dược là bề phải và bề trái của mọi sự vật. Bệnh tật và sức khoẻ, xấu và tốt... là hai mặt của nhất thể. Không có món ăn, thức uống nào lại không có hai đặc tính này.

Tuy nhiên thực phẩm chế biến với hóa chất luôn luôn độc hại (chỉ có một khía cạnh) vì nghịch với trật tự tự nhiên. (cho nên tuyệt đối không sử dụng bột nêm bán trên thị trường, dưới bất kỳ hình thức nào kể cả bột nêm chay, bột nêm nấm, bột nêm ngưu báng...)

Nhà khoa học người Pháp Kervan đã công thức hóa giả thuyết “sự biến đổi nguyên tử của sinh vật”. Nếu ta chấp nhận quan điểm này thì natri từ thịt được chứa lâu ngày trong cơ thể, có thể biến thành kali :

Na23 + O16 → K39

Sự biến đổi này chỉ xảy ra được nếu ta làm việc vất vả sao cho để ra mồ hôi thật nhiều - trong điều kiện này, natri trở nên quá dương, do đó sẽ hòa hợp vững vàng với ôxy đến độ biến đổi cả nhân nữa.

Như đã đề cập ở phần trên, hàm lượng nhỏ chất khoáng trong muối rất quan trọng trong sự trao đổi chất. Dầu sao, phần lớn muối bán trên thị trường bị thiếu các chất khoáng hàm lượng nhỏ này. Vì vậy, muối tinh không bổ dưỡng lại có hại cho sức khoẻ nếu dùng quá nhiều.

Dưới mắt chúng tôi, những người bị huyết áp cao, nhờ ăn ít muối mà hạ được áp huyết vì hầu hết họ đã ăn nhiều thịt. Động mạch bị cholesterol làm nghẽn và chất muối cũ còn lại làm cho các bắp thịt và động mạch bị cứng.

Do đó dùng ít hay không dùng muối, hoặc dùng các món ăn có chứa kali sẽ làm dịu chứng áp huyết cao. Nhưng cứ kéo dài lối ăn uống này có thể bị thiếu hụt natri nên dễ mệt mỏi, tay chân lạnh, thường bị chuột rút...

Muối thiên nhiên quả thật cần thiết cho sức khoẻ.

Trích quyển sách hay của Thực Dưỡng: "Phổ Chiếu" do ông Lê Công Thình dịch

[Diệu Minh]

Trưa mai thỉnh sư đến trai tăng nhé? Mẹ con xoa dầu vào lòng bàn chân, đang ngáp!? Hic
5:23
Thưa sư: chị Tâm hd con tập 2 buổi, lần nào cũng "vặn xoắn" hết cỡ... và lần nào cũng vã mồ hôi khá nhiều... chỉ 2 buổi "trị liệu" đó (sư nhớ bà ng Nhật tại Chiang Mai) nói về sự thải độc muối??? Con link v nhau... sau 2 lần như thế ng con "thoát khỏi" sự nhọc mệt của việc "ngộ độc muối" ... sang Loei con ăn thức ăn mang theo khá mặn, lại ăn ngày 3 bữa ở bên đó... không vã đ mồ hôi... nên ng không thấy sảng khoái dễ chịu như ở nhà (tối k thấy vã đ mồ hôi con th xuyên ngâm mông)... và thấy rất tốt vì nó cũng vã đ mồ hôi "sâu"... Hoặc đến chỗ chị Tâm??? Có đá muối?

Con nhớ lần đi v sư, cô TH, Nam, Huyền vào thầy C, lần đó con ra mồ hôi 2 lần... sau đó ng "nhẹ bỗng"...
Con link các sự kiện đó v nhau...
Ng châu Âu mỗi tuần họ đi tắm xông hơi 1 lần

Con gửi cho sư đọc 1 bài m cũ m mới trong "Phổ chiếu" nhé?
Bác D Hạnh đọc cả q rất ấn tg về bài đó nên con nhớ...

Giờ là lúc tổng kết đ bài toán về MUỐI và sức khoẻ
Thầy Tâm Đ sở dĩ khoẻ đ là do lao động vã đ mồ hôi.

Sư Th: Hồi trước cùng với Thi đào ngưu bàng ngoài bãi giữa, người lúc nào cũng dễ chịu vì mồ hôi ra như tắm.

Đó,
Thầy C được như ngày nay cũng là như thế
Thằng Trường đ như hôm tết cũng do ra vào nhiều lần chỗ Thầy C như cơm bữa, nên mới đ như thế
Có khả năng Ananda cũng vậy sư ạ

Sư Th: Trường thiền của ngài Ajahn Chanh luôn có phòng xông hơi cho chư Tăng, tuần được xông một lần. Sư cũng nói sư NT nên làm một cái như thế, máy xông lắp đặt không tới 10 tr.

Sư nhớ bà ng Nhật tại Chiang Mai nói là công th nấu ăn c Ohsawa xưa, sử d nhiều muối ???
Chuyến đi Chiang Mai như thế còn thành công hơn mong đợi
Vì giải q cốt tuỷ

Ông Ando bảo con hơi dương, nên ăn nhạt, khi con tập ăn nhạt... thấy rất t vời...ông bảo: nếu cô Trâm không ăn nhạt lại cô sẽ không thể nào hiểu nổi tinh túy của pp Ohsawa

Sư Th: Ăn muối nhiều cảm thấy mệt, nhưng thiếu muối cũng không cảm thấy có sinh lực.

Rồi thói quen ăn mặn lại áp đảo
Ông Ando bảo nếu con ăn mặn con k thể nào cảm nhận đ sự tinh tế c pp Ohsawa
Như thế ông bà cũng đã nắm đ vấn đề lõi
Về sự cân bằng hoàn hảo động...

Sư Th: Phải theo kiểu "không mặn, không nhạt", kết hợp đi bộ nhiều hoặc lao động.

Như thế là Thiền - là cảm nhận bằng đ về sự cân bằng năng lg...
Ăn mặn sẽ hại thận
người VN đang bị cảnh báo sử dụng muối nhiều gấp đôi cơ thể cần
sư check trên mạng mà xem

Sư Th: Vì thế bên Loei họ đi bộ để Soh rất nhiều, cũng là một hình thức thiền.

phải ăn vừa miệng? để cho có sinh khí
cũng như phải đào thải muối cũ
Ngày đầu con thấy ăn nhạt tuyệt quá
con lại tham lên ăn nhạt... thế là người lại có vẻ "thiếu muối"... từ đó
con nghĩ con là người TD tại VN may mắn có được trải nghiệm này
nhiều người khác vẫn LẠC vào tâm trí và bị tâm trí điều khiển mạnh, do đã tích lũy lượng muối trong người lâu ngày...

Sư Th: Cô làm một khóa hướng dẫn ăn nhạt cũng hay.

chỉ có cái tinh tế linh động này mới giúp chúng ta thoát khổ thân
thực sự trên bình diện thể chất
ăn nhạt cũng không đ
mà phải bỏ bữa
ăn nhạt không ăn đ nhiều sư ạ
có ăn nhạt mới thương đến mèo

Sư Th: Nhóm TD ở ĐN ăn gạo lứt khá nhạt, nhưng cảm thấy gạo nhai rất ngọt.

sau một đợt nhịn ăn tại sao lại thường trẻ ra tăng cân, mặt tươi sáng???
là do không nạp muối vào mà chỉ thải ra đằng nước tiểu
đúng
ăn nhạt rất ngon
ngon hơn ăn mặn
anh Thái khui ra đ công thức số 7 chỉ là 100% cốc loại
làm gì có muối vừng?
anh ấy khá minh triết và đ mọi người nói rất là thông minh
cái Thúy có lần rủ con vào nhà anh Thái ăn số 7
...
VN có loại THIỀN XÔNG HƠI
ngồi trong cái lều và xông cho toát mồ hôi
nhưng chưa ai link đ tất cả những điều này với nhau
con sẽ làm điều đó
chỉ ra con đường TƯƠI Sáng...
cho nên tại sao 7 đk của giáo dục Thực Dưỡng: lao động nặng nhọc cho cơ thể có thể chịu đựng đ bất cứ khó khăn nào

khi bị cơn sân tóm gọn, không làm sao thoát ra đ, là do lượng muối trong người thu hút những tần số có năng lượng thấp, nó làm hại cả thận và gan, nó làm cho đường kinh can bế tắc nên gọi là "tức khí" là chính xác nghĩa đen của hai từ đó, không có NGƯỜI NÀO sân, chỉ là danh và sắc và các sự kiện liên hệ... chỉ là các tiến trình của muối nhiều muối ít, muối cũ muối mới... chỉ là như thế, ...

con mới ăn nhạt hai buổi sáng nay
thấy ổn và bình thản trong tâm hơn
con đã nhận ra và có trải nghiệm về bài toán MUỐI trong cơ thể rồi, sau khi ông ANdo phê bình
đôi khi học đạo đ điểm ở bình diện tâm, sự hiểu biết, văn tuệ...
Nhưng thân của chúng ta cũng phải cân bằng thì mới hiểu đ con đ trung đạo
Đức Phật từng nhịn ăn
ngài không nạp muối vô nữa
con thấy mấy người không ăn chiều mặt họ sáng hơn hồi còn ăn trong đó có Đại, có mấy người con nom thấy ở chùa PHúc Minh của sư Thanh Minh

Sư Th: Có bằng chứng không?
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...st=0#entry30771

Bằng trực giác bằng mắt mình nhận ra, có người còn đứng ngắm ĐẠI của ngày hôm nay sau vài năm họ không gặp lại
như là đổi tướng ấy sư ạ
nó gần như không ăn chiều cả năm nay
mặt hoa da phấn
vì thận không phải ứ muối
nên giấc ngủ sâu...

Sư Th: Cô Tuệ Hiền vừa gọi cho sư.
tối qua c Đức Anh - nó khuyên con đeo đai lưng
con đeo đai lưng và cắt quả chanh bổ làm 4 để đầu giường và xoa dầu nóng vào lòng bàn chân
chất lg giấc ngủ đúng là khác
Nhà mình bán đai lưng giữ nhiệt mà chả đeo nữa??? hi
mình còn ngu với chính mình

cho nên Đức Phật dạy quán thân
quán thọ, quán tâm
con đang phấn đấu không ăn chiều thấy hơi khó, nhưng ăn nhạt bữa sáng con làm đ dễ dàng
ăn chút cháo Yến mạch với chút bơ vừng... có lúc chỉ uống cốc cà phê Ohsawa, có lúc uống một loại bột nào đó...
ở đâu trên trái đất này cũng dứa, chỉ là bài toán về MUỐI (cái này còn quan trọng hơn ăn mặn hay ăn chay)
làm sao đạt đ sự cân bằng hoàn hảo giữa thân và tâm?
người nào ăn ít muối mặt tươi sáng ra
con thấy mặt sư tươi sáng trẻ ra so với trước khi vào Đà Nẵng
con cảm thấy sư ăn mặn
nêm mặn

Sư Th: Đúng rồi, ăn mặn là mặt sạm lại.
ngay ngài Luang Phor
con nom sắc mặt của ngài cũng thấy nó không tươi sáng

Sư Th: Bây giờ sư điều chỉnh rồi.

ngài "ốm mãi" không ra dạy các buổi sáng được cả tuần trước khi con về lại VN

Ăn vừa muối chỉ là gạch đầu dòng thứ nhất
còn gạch đầu dòng thứ 2 là phải thải được muối cũ ra khỏi người
sư xem bài con vừa đăng lên mạng mà xem?

Sư Th: Ok để sư coi.
bài đó trong quyển Phổ Chiếu bác Diệu Hạnh trước rất ấn tượng xúc động mạnh với chỉ có bài đó thôi, con nhớ đ câu chuyện này mãi là vì cái kiểu xúc động của bác ấy

Đức Phật bảo: chỉ cảm thọ là rất thật là như thế, đúng vậy
Kết thúc cuộc trò chuyện
Nhập tin nhắn...

Nhà thơ Vương Từ khi ra HN cũng nói với tôi: đáng lẽ phải phong cho thầy Nhất Hạnh giải Nobel Hòa Bình vì quyển "THIỀN MÔN NHẬT TỤNG" ... thế là với sự giới thiệu đến mức đó, ấn tượng thật... tôi đọc quyển đó hàng ngày theo như hướng dẫn (trừ bài kinh về Đức Phật A di đà) vì tôi ngẫm rằng thời của Đức Phật Di Đà chưa tới cứ Đức Phật Thích Ca chính xác con nhà ai ở đâu tu gì thành Phật... còn ngài Adida thì tôi nghĩ là ngài con nhà ai tu ở đâu khi nào thành Phật chưa xảy ra... chưa có thật??? sau 7 năm hành trì, kết hợp việc tôi tu Vipasana quán Tâm tại SOM tôi khoe với thầy Tejianya: con mừng lắm con đọc Kinh Phật đến đâu con hiểu đến đó!
Ngài trả lời: đến Alahan còn không hiểu hết Kinh Phật... đó đi tu được phá chấp triệt để như thế đó các bạn... hãy đến học với ngài đó khi chúng tôi mời ngài về khóa tu có chế độ ăn Thực Dưỡng nhé?

Nên có cả "xông hơi"?