Củ cải - các món ăn từ cải Tùy chọn

[Diệu Minh]

Hôm nay chúng tôi có củ cải sạch bãi giữa, một số lượng ít ỏi, đủ chứng minh món canh dưỡng sinh được nấu bằng củ cải bãi giữa thì có nước trong hơn, để lâu không bị mau thiu... thật rất là rõ ràng....
- Chúng tôi mới chỉ có ngưu bàng là loại rau sạch, nấm thì phải sử dụng loại nấm đông cô mua ở chợ về thái lát...

Như thế mới chỉ có 2 nguyên liệu: ngưu bàng, củ cải, đều là sạch mà chất lượng canh dưỡng sinh đã thấy khác nhiều lắm rồi...

Hôm nay chúng tôi làm hai món từ củ cải này:
- Canh củ cải và miso
- Củ cải kho kiểu Nhật - kho với phổ tai, tamari 2,3 giờ liền, kho trong nồi kho cá của Tầu - loại nồi đất...

Loại củ cải này có thể sử dụng để làm quà biếu cho các vị thầy...

Chú ý: không sử dụng củ cải đã bỏ đi phần đuôi dài nhất - đây là phần dương nhất của củ cải, nhiều người không hiểu điều này...

[Diệu Minh]

Củ cải

Củ cải chia thành củ cải trắng, củ cải đỏ… có thể ăn sống hoặc chế biến thành món ăn. Củ cải tính ngọt, mát, vị cay, có công dụng giải độc, hoá đờm giải nhiệt…

Lượng vitamin C trong củ cải gấp 10 lần lê, ngoài ra còn có tác dụng thông tiện, chống ung thư, chống vi khuẩn gây bệnh, ngăn ngừa sỏi mật, làm giảm cholesterol, giúp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp. Mỗi ngày có thể ăn khoảng 250g để thông tiện.

http://dantri.com.vn/c7/s7-515482/4-loai-r...ung-tao-bon.htm

[Diệu Minh]

http://my.opera.com/bepnhabo/blog/cucainhat


Nước cốt củ cải sống có rất nhiều chất tương tự men tiêu hoá của con người, chẳng hạn men như diastase, amylase và esterase phụ giúp chuyển hoá chất bột, dầu mỡ, đạm thành những phân tử sẵn sàng được đồng hoá. Bởi vậy, nước củ cải rất có lợi cho những ai gặp vấn đề về tiêu hoá.


Tuy nhiên, nước củ cải ép phải được dùng ngay vì chỉ cần để trong vòng 30 phút, một nửa chất men tiêu hoá sẽ bị mất đi.
Người Nhật thường ăn các món rán với củ cải nạo rồi trộn với nước tương ... đây là món ăn nổi tiếng của người Nhật - món tempura:





http://mirachankitchen.wordpress.com/2012/...ph%E1%BA%A7n-1/

[Diệu Minh]

http://vn.360plus.yahoo.com/chucdiep-yumi/article?mid=2194

Củ cải muối cám ( Takuan)
Đây là món củ cải muối không thể thiếu vào dịp Tết ăn cùng các món Osechi (món ăn Tết).
Củ cải mua chọn cây to đều, thẳng, mang về buộc dây và phơi 2 tuần (để cả lá). Chú ý là củ cải phơi rất kỵ nước mưa. Nếu trời mưa, tuyệt đối cất trong nhà nếu không củ cải dễ bị mốc.


Đây là vỏ hồng và vỏ táo phơi khô. Cứ bắt đầu có hồng là khi gọt hồng để ăn, bao giờ mẹ cũng cất vỏ và phơi khô ráo. Chất chát của vỏ táo và vỏ hồng sẽ làm củ cải ngọt (như cho đường) một cách tự nhiên, đó là bí quyết lớn nhất để có mẻ củ cải muối ngon.


Cách muối takuan đặc trưng nhất của Nhật là dùng cám gạo (nưka-miso).
Trộn sẵn cám gạo mới cứ 1kg cám gạo thì gần 400g muối. Sau đó cứ xếp một lượt củ cải thì lại rác một lượt cám đã trộn muối nói trên. Chú ý là chỉ rắc cám vừa kín mặt củ cải, chứ không phải ..... cho càng nhiều càng ngập càng tốt!
Đó là "bí quyết" thứ hai để có mẻ củ cải muối thành công. Sở dĩ nếu cho quá nhiều cám thì khi củ cải bị ép, ra nước tới đâu, cám hút hết tới đó thì quá trình lên men chậm, củ cải dễ bị .... "sầu ruột" mất ngon.


Sau khi rác cám một lượt thì rắc tiếp vỏ hồng và vỏ táo phơi khô cùng 4~5 quả ớt khô cho một lượt củ cải.


Và cứ làm như vậy cho đến hết củ cải. Trên cùng, dùng tất cả phần cuống lá cắt bỏ từ củ cải phủ lên , và sau cùng là rắc tiếp một lượt cám muối. Dùng phên lèn chặt và dùng đá nặng để nén. Chú ý đá càng nặng củ cải ra nước càng nhanh, takuan càng ngon.

Đậy kín tránh sâu bọ và muối trong vòng 1tháng thì được ăn.

Lúc ăn, lấy từng củ, rửa sạch phần cám gạo và thái lát mỏng.

[Diệu Minh]

Các bạn nhìn thấy món củ cải bào (mầu trắng ở phía bên phải của hình ảnh?), phía trên củ cải nạo, họ đặt chút gừng nạo đó...



Nếu gặp phải loại củ cải hơi cay và đắng thì vắt bớt nước, nếu gặp được củ cải ngon ngọt thì Ok, bạn mài ra và ăn sống với nước tương...và những món rán, chiên... rất là tốt đấy ạ.

Xin nhắc lại kiến thức quí về củ cải - các bạn đừng quên điều này nhé:

Nước cốt củ cải sống có rất nhiều chất tương tự men tiêu hoá của con người, chẳng hạn men như diastase, amylase và esterase phụ giúp chuyển hoá chất bột, dầu mỡ, đạm thành những phân tử sẵn sàng được đồng hoá. Bởi vậy, nước củ cải rất có lợi cho những ai gặp vấn đề về tiêu hoá.
Tuy nhiên, nước củ cải ép phải được dùng ngay vì chỉ cần để trong vòng 30 phút, một nửa chất men tiêu hoá sẽ bị mất đi.
Người Nhật thường ăn các món rán với củ cải nạo rồi trộn với nước tương ... đây là món ăn nổi tiếng của người Nhật - món tempura:

[Diệu Minh]

Bào củ cải xào với lá thìa là...

[Diệu Minh]

Nước cốt củ cải sống có rất nhiều chất tương tự men tiêu hoá của con người, chẳng hạn men như diastase, amylase và esterase phụ giúp chuyển hoá chất bột, dầu mỡ, đạm thành những phân tử sẵn sàng được đồng hoá. Bởi vậy, nước củ cải rất có lợi cho những ai gặp vấn đề về tiêu hoá.
Tuy nhiên, nước củ cải ép phải được dùng ngay vì chỉ cần để trong vòng 30 phút, một nửa chất men tiêu hoá sẽ bị mất đi.
Người Nhật thường ăn các món rán với củ cải nạo rồi trộn với nước tương ... đây là món ăn nổi tiếng của người Nhật - món tempura:


http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...HCaGfiAed3L3lDg

Bạn có thể ăn tempura rau củ...

[Diệu Minh]

http://giadinh.net.vn/20091116111141722p10...han-sam-dat.htm

Củ cải - nhân sâm đất
Người xưa có câu: “Đông ăn củ cải hạ ăn gừng”. Theo đông y, củ cải tươi sống có vị cay, tính mát, khi đã nấu chín vị ngọt, tính bình.
Củ cải được gọi là nhân sâm đất vì hàm lượng vitamin C cao gấp 6 – 10 lần lê và táo. Trong củ cải chứa nhiều chất có khả năng chống ung thư. Ăn củ cải thường xuyên giảm được mỡ trong máu, ổn định huyết áp, phòng bệnh tim, xơ vữa động mạch, sỏi mật…
Ngoài ra, củ cải còn có công dụng hoạt huyết, chữa nôn ra máu, chảy máu cam, tiểu ra máu và giải độc rất tốt.
Lời khuyên với việc ăn củ cải:
Nên ăn sống, nhai kỹ.
Củ cải và cà rốt không nên ăn cùng nhau, vì khi ăn như thế sẽ làm mất chất Vitamin C chứa trong củ cải.

Người loét dạ dày và thành tá tràng, viêm dạ dày mạn tính, kiêng ăn củ cải.
Cấm ăn cùng cam quýt, kiêng hà thủ ô…


Một số bài thuốc từ củ cải:
Ho lâu ngày, ho ra máu: Khi ho nhiều ngày mà không khỏi, lấy củ cải nấu canh với cá diếc, ăn nhiều ngày bệnh sẽ đỡ.
Hoặc: Củ cải trắng 1 kg, lê 1 kg, gừng tươi 250 g, sữa 250 g. Lê gọt vỏ, bỏ hạt, củ cải và gừng tươi rửa sạch, thái nhỏ, mỗi thứ vắt nước, để riêng. Cô nước củ cải, lê đến khi đặc dính rồi cho nước gừng, sữa, mật ong vào quấy đều, đun sôi lại. Khi nguội, cho vào lọ đậy kín. Mỗi lần dùng một thìa canh pha vào nước nóng để uống. Ngày dùng hai lần.
Hen suyễn, nhiều đờm: Hạt củ cải rửa sạch, phơi khô, tẩm nước gừng tươi, sao vàng tán thành bột mịn. Lấy 5 vỏ quýt và 1 nhánh gừng cho vào nồi đun sôi kỹ lấy 40-50 ml nước đặc, gạn trong, sau đó cho thêm một thìa bột quấy đều đun chín. Lấy nước hồ đó cho vào bột hạt củ cải, trộn đều đem viên thành viên nhỏ bằng hạt đỗ đen, uống 15-20 viên/lần, hằng ngày uống trước bữa ăn.
Khản tiếng: Lấy 2-3 củ cải và 1 nhánh gừng tươi, rửa sạch, giã nhỏ gạn lấy nước để uống, uống từ 1-2 ngày bệnh sẽ đỡ.
Đau đầu do cao huyết áp: Nước củ cải tươi uống lạnh.
Tiểu đường: Củ cải tươi 200 g (gọt vỏ, thái sợi), gạo tẻ 50 g, gạo nếp 50 g, nấu thành cháo, ăn nóng, ngày hai lần. Mỗi liệu trình 3-5 ngày liền.
Chữa tiểu ít, tiểu đục, có sỏi: Dùng một trong các cách như ép nước củ cải tươi, sắc củ cải tươi để uống, lấy củ cải khô tán bột (trước đó có tẩm mật sao nhiều lần hoặc không tẩm mật) uống hoặc làm hoàn. Khi uống cho thêm ít muối.
Chữa lưng đau gối mỏi, dễ yếu mệt ở người già: Chim cút hai con, củ cải 200 g, dầu, gừng gia vị vừa đủ. Chim cút làm sạch, chặt thành miếng vuông cạnh 2 cm. Củ cải thái miếng dài 4cm rộng 2cm. Rán thịt chim đổi màu mới cho củ cải vào xào, rồi cho gia vị, thêm ít nước vào nấu cho đến khi chín.

Theo Phụ nữ TP HCM

[Diệu Minh]

Củ cải hầm kiểu Nhật:

- Củ cải cắt khúc
- Phổ tai
- Nâm đông cô
- Muối
- Nước tương tamari, hoặc nước tương Nhật ... hay là miso hoặc chỉ đơn thuần là nước tương ta...

Sắp củ cải vào nồi hầm, đun nhừ trong 2,5 - 3 giờ bằng nồi ninh hầm.

Ăn một lần nhớ mãi món củ cải này... em bé và cụ già móm răng đều ăn tốt!









Bạn làm món ăn này cho những người ăn chay, ăn mặn và làm thành món quà biếu cũng tuyệt.