THẠCH TÍN TRONG GẠO LỨT!?, Arsenic Tùy chọn

[Diệu Minh]

THẠCH TÍN (Arsenic) TRONG GẠO LỨT !

Julia FerréNguồn: Tạp chí Macrobiotics Today tháng 1,2/ 2013

Thạch tín (arsenic) là một nguyên tố tự nhiên trên trái đất; vì nhiều lý do, thạch tín được tìm thấy trong thực phẩm nhiều hơn nguồn cung cấp của tự nhiên. Bản tin tiêu dùng (Consumer Report) tháng 11/2012 có nói tới thạch tín trong gạo đã khiến dân chúng lo lắng về thực phẩm. Có rất nhiều bài về thông tin này đăng tải trên các báo in, internet và thông tấn. Có rất nhiều lời khuyên từ những người tránh ăn gạo lứt cho tới những người nói rằng không cần thay đổi chế độ ăn.

Trong không khí bị công kích này thì cần phải đứng giữa để phản ứng một cách hợp lý. Để biết cần phải làm gì, quan trọng là chúng ta cần phải thoát ra ngoài việc chống đối hay bảo vệ gạo lứt. Cả hai bên đều quên mất thực tế là không cần thiết chính phủ phải lên tiếng. Cả hai bên đều lợi lạc khi được biết về câu chuyện phức tạp của thạch tín và mối quan hệ của nó với các cơ quan chính phủ và lợi ích doanh nghiệp.

Nền tảng của thực dưỡng (Macrobiotics) là ăn các thực phẩm có lợi cho sức khỏe; rốt cuộc nhà sáng lập George Ohsawa giới thiệu cách ăn gạo lứt muối vừng trong 10 ngày để nhanh chónglàm tinh khiết và chữa lành cơ thể. Thực dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục, thông tin và khả năng thay đổi. Để trả lời câu hỏi về thạch tín trong gạo lứt, cần xét đến ba nhân tố liên quan là: hoàn cảnh, dữ liệu và môi trường doanh nghiệp hay chính trị. Những điều này sẽ giúp người ăn thực dưỡng hiểu rằng thạch tín có trong rất nhiều thực phẩm, nhưng dù có như vậy, chúng ta vẫn sống không có gì phải sợ hãi.

Điều thứ nhất: Hoàn cảnh

Bài viết trên Bản tin tiêu dùng đưa ra nhiều thông tin ghê gớm về thạch tín; đầu tiên là thạch tín vào gạo như thế nào. Thạch tín có trên trái đất ở hai dạng: hữu cơ (kết hợp với các-bon) và vô cơ (kết hợp với oxy, clo, lưu huỳnh). Hai dạng này đều độc, nhưng dạng vô cơ thì độc hơn, và được đưa vào danh sách chất gây ung thư.

Trong hai dạng trên, thạch tín vô cơ được tìm thấy trong phân bón, thuốc trừ sâu và các hợp chất dùng trong công nghiệp như quặng đồng hoặc gỗ ép. Con người có thể bị nhiễm thạch tíntừ nơi làm việc, như các công nhân trong nhà máy luyện đồng hoặc các quặng có thạch tín sau khi thay đổi, thạch tín rỉ ra nguồn nước ngầm, giếng nước và chảy đi. Rễ cây có thể hấp thụthạch tín từ trong đất. Vì các ruộng lúa ngập trong nước, cây lúa có thể dễ dàng hấp thụ thạch tín.

Thạch tín phân hủy chậm – nó ở trong môi trường một thời gian dài. Trong khi thạch tín vô cơ dần được đưa ra khỏi thuốc trừ sâu sử dụng trực tiếp trên cây trồng, nó đã từng được dùng rất nhiều trên các cánh đồng bông để kiểm soát bọ và mọt ngũ cốc. Nhiều ruộng lúa ở Đông Nam nước Mỹ nằm ở vị trí các cánh đồng bông trước kia.

Thêm nữa, thạch tín hiện tại được đưa thêm vào thức ăn chăn nuôi và cho gà ăn để tránh bệnh và kích thích tăng trọng. Thạch tín được tìm thấy trong phân gà, thứ sau đó được dùng làm phân bón3. Nhiều nông dân dùng phân gà bón cho các ruộng lúa, việc này được Điều luật Thực phẩm Hữu cơ4 cho phép. Trong website các nông trại Lundberg thừa nhận họ đã dùng phân bón từ phân gà5.

Điều thứ hai: Dữ liệu

“Liên hiệp tiêu dùng - nơi xuất bản các Bản tin tiêu dùng là một tổ chức phi lợi nhuận độc lập với nhiệm vụ đem đến cho người tiêu dùng một thương chợ công bằng, an toàn và trao quyền cho người tiêu dùng để bảo vệ chính họ”6. Thành lập năm 1936, họ viết về an toàn thực phẩm trong nhiều năm, như “Thạch tín trong nước ép” (tháng 1/2012) với việc kiểm tra các mẫu nước ép táo và nho7; và “Bạn chính là cái chúng ăn” (tháng 12/2004) với việc kiểm tra thạch tín trong gà8. Tiếp theo điều tra về nước ép, họ kiểm tra hàm lượng thạch tín trong 200 mẫu gạo và các sản phẩm gạo và tìm ra lượng vừa phải trong tất cả các mẫu.

Một trong những lý do mà Bản tin tiêu dùng được viết là cung cấp số lượng thạch tín họ tìm được. Lý do khác là kích thích sự thay đổi, khiến chính phủ sẽ cần xây dựng các giới hạn cho phép. Hiện tại, không có qui định giới hạn quốc gia về hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Có giới hạn quốc gia thạch tín trong nước uống và nước đóng chai là 10 ppb (10 phần tỉ). New Jersey cũng có tiêu chuẩn 5ppb cho nước (tương đương 5 microgram thạch tín tỏng 1 lít nước).

Bản tin còn nói thêm rằng có một nhóm quảng bá cho Tổ chức Sức khỏe Thế giới dự thảo tiêu chuẩn giới hạn 200ppb cho gạo trắng và 300ppb cho gạo lứt.

Biểu đồ ở dưới là liệt kê của Bản tin tiêu dùng, từ các con số này, bạn sẽ nhận thấy rất nhiều mẫu này nằm trong khoảng chỉ số trên, từ 200ppb tới 300ppb hay 5-10 microgram thạch tín đối với mỗi khẩu phần. Số liệu này có thể giúp giải tỏa sự lo lắng về gạo lứt, thức ăn chủ yếu của cộng đồng thực dưỡng, nhưng chúng ta cũng không nên tự mãn. Chúng ta cần phải tiếp tục giám sát thạch tín trong gạo lứt, cũng như các thực phẩm khác – sẽ được bàn ở phần kế tiếp.

Hàm lượng thạch tín trong gạo9

Sản phẩm​​​Xuất xứ​​Tổng thạch tín, ppb​​Thạch tín vô cơ

​​​​​​​​​​(microgram/ khẩu phần)

Lứt đỏ hạt dài ​​​không ghi​​210 – 282​​7,4 – 8,4

365 ngày

Lứt trắng Basmati ​​Ấn Độ​​​82,2 – 99,9​​2,9 – 3,5

Ấn Độ 365 ngày

Basmati trắng California Lundberg​California​​64,3 – 75,5​​1,3 – 1,6

Lứt Lundberg hạt ngắn​​California​​169 – 204​​3,8 – 5,4

Lứt hạt dài Hữu cơ Texas​​Texas​​​252 – 287​​4,2 – 7,6

Lứt hữu cơ Bob – Red Mill​không ghi​​131 - 165​​3,0 – 4,3

Lứt Barbara ​​​không ghi​​326 – 376​​5,9 – 6,7

Lứt Lundberg – Bánh gạo ​​không ghi​​161 – 195​​2,2 – 3,1​

Lứt Tinyada – Mì Pasta​​không ghi​​190 – 249​​4,2 – 5,7​

Bột lứt Hữu cơ Arrowhead Mills​không ghi​​361 – 565​​4,3 – 5,5

Điều thứ ba: Môi trường doanh nghiệp/ chính trị

Câu chuyện về thạch tín gắn liền với nông nghiệp, và câu chuyện về nông nghiệp gắn liền với chính trị ở một chừng mực nhất định. Jill Richardson công bố rằng thạch tín được dùng từ năm 1867 trong thuốc trừ sâu tổng hợp đầu tiên trước khi DDT được dùng. Cô trích dẫn từ cuốn sách Chiến tranh vi trùng (War on Bugs) của tác giả Will Allen, viết rằng trong những năm 1930s nhiều triệu người đã bị ngộ độc thạch tín. Chính phủ đã bắt đầu nhúng tay, không chỉ từ những người bệnh, mà vì các công ty phát triển các loại thuốc trừ sâu không thạch tín khác duy trì hiệu quả giết sâu bọ. Chính phủ chỉ hoạt động qua việc hủy cấp một số đăng kí về thạch tín,tuy nhiên sau đó thì rút lui. Qua hàng thế kỉ, nước Mỹ đã tiêu dùng 1,6 triệu tấn thạch tín trong nông nghiệp và công nghiệp, trong đó một nửa được tiêu dùng từ giữa thập kỉ 1960s. Hiện tại thạch tín được dùng trong thuốc thú y và thuốc diệt cỏ.

Nhờ vào nỗ lực của Monsanto, cây trồng GMO trở bên có tiếng hơn. Thuốc diệt cỏ, Roundup Ready, được dùng trong các cây trồng GMO. Và một loại cỏ dại – Palmer Amaranth – kháng cự lại Roundup Ready. Loại cỏ này giống như siêu cỏ vậy; nó phát triển nhanh, có thể chiếm lĩnh ruộng, và một cây sinh ra hàng triệu cỏ. Trước khi Roundup Ready ra đời, Palmer Amaranth không có nhiều. Loại diệt cỏ duy nhất có thể có tác dụng (giờ đang dùng) là loại có thạch tín – MSMA. MSMA được phê chuẩn sử dụng cho các đồng cỏ bông, không dùng cho các đồng cỏ thực phẩm; tuy nhiên bông và đậu nành thường được trồng luân canh trong cùng một ruộng10.

Một con đường lớn khác thạch tín vào thực phẩm là qua thức ăn chăn nuôi. Sau năm 2011, mộtloại sản phẩm (Roxarsone) bị dừng lại sau khi thạch tín vô cơ được tìm thấy trong gan gà. Nhưng FDA phê chuẩn ba loại khác, nói rằng không có gì đáng lo ngại3. Phân gà không chỉ được dùng làm phân bón, mà còn được cho thêm vào thức ăn của các động vật khác. Rất nhiều người ăn thực dưỡng tránh ăn thức ăn động vật, và cũng thật thú vị khi biết rằng thạch tín đã tìm đường vào thực phẩm như thế nào.

Hãy nhìn các đặc điểm khác của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm cũng thật là rùng rợn. Bùn cống rãnh có thể được đưa vào ruộng. Bùn cống rãnh bao gồm tất cả các cặn bã từ hộ gia đình và tòa nhà, bao gồm các thứ từ bệnh viện và công nghiệp, và như vậy nó có thể là chủ nhân của thuốc, E. coli bacteria (vi khuẩn đường ruột), cũng như thạch tín và các kim loại nặng khác. Theo luật EPA hiện tại, nông dân có thể dùng bùn có 41 kilogram thạch tín trên một héc-ta đất trồng11.

Trong khi EPA chỉ định các mức thạch tín trong bùn hay trong gan gà, thì không có qui định quốc gia về giới hạn hàm lượng thạch tín trong thực phẩm. Và chỉ từ năm 2000 mới có giới hạn thạch tín trong nước. Từ chiến tranh thế giới II, tiêu chuẩn nước là 50ppb, và các nguồn nước công cộng cũng nằm trong đó. Năm 2001, theo đề nghị và dự thảo của EPA từ Viện khoa học quốc gia, chính quyền Clinton, ngay trước khi rời ghế, dự thảo giảm tỉ lệ này xuống còn 10ppb, và nó hoàn toàn được thông qua năm 2006. Khi Bush lên, ông muốn ngăn lại sự thay đổi vì chi phí tăng thêm cho việc làm sạch nước. Tuy nhiên, vì không muốn xuất hiện như là người ủng hộ thạch tín, ông đã phê chuẩn hóa đơn này, và nước sạch được kiến lập từ năm 2006. Một số người thấy tỉ lệ thạch tín vẫn chưa đủ thấp – như New Jersey đã đưa ra tiêu chuẩn 5ppb. Liên hiệp tiêu dùng đưa ra mức giới hạn 3ppb thạch tín trong nước ép7.

Rõ ràng là, có nhu cầu giám sát các vấn đề này. Liên hiệp tiêu dùng nói rằng:

“Chúng ta tin rằng cần đưa ra một tiêu chuẩn và nó sẽ khuyến khích ngành công nghiệp giảm tỉ lệ thạch tín.

*EPA nên ngừng sử dụng các loại thuốc trừ sâu có thạch tín.

*USDA và EPA nên chấm dứt dùng phân bón chứa đầy thạch tín.

*FDA nên cấm sử dụng thuốc có thạch tín và phụ phẩm chăn nuôi có thạch tín đối với gia súc.7”

Thứ tư: Lời đáp

Hiểm họa thạch tín nằm ở việc nhiễm trực tiếp, đặc biệt với lượng quá lớn. Việc nhiễm thời gian dài với lượng thạch tín ở mức thấp vẫn là ẩn số. Trong khi có sự liên hệ giữa thạch tín với ung thư gan, bàng quang và da, chưa có nghiên cứu dài nào về nhiễm thạch tín với các bệnh khác.

Tuy nhiên, không ai muốn ăn thực phẩm có thạch tín. Và có những nhóm sẽ nhạy cảm hơn, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ mang thai. Cơm là thức ăn đầu tiên của trẻ em. Vì trẻ em phát triển nhanh, việc nhiễm thạch tín ở lứa tuổi trẻ và nhạy cảm như vậy có thể ảnh hưởng tới bệnh ung thư ở giai đoạn sau trong cuộc đời. Sau đây là vài cách để giảm nhiễm thạch tín:

1.Xem xét nguồn gốc gạo và các sản phẩm khác làm từ gạo. Tham chiếu bảng dữ liệu của Báo cáo tiêu dùng; đối với các loại gạo chưa được nêu, kiểm tra xem gạo tới từ đâu. Gạo trồng ở miền Nam nước Mỹ thường có tỉ lệ thạch tín cao hơn gạo ở California và gạo nhập khẩu.2.Để giảm thạch tín trong gạo lứt, ngâm gạo từ 4 -8 tiếng, sau đó vo và thêm nước sạch để nấu cơm. Một số dinh dưỡng mất, nhưng thực tế bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích của thức ăn lứt.3.Ăn một số loại thực phẩm đặc biệt là rong biển. Kombu và wakame trợ giúp cho sức khỏe và kết lại với kim loại nặng và thải ra khỏi cơ thể.4.Tăng cường hệ thống miễn dịch bằng một số thực phẩm như súp miso và mơ muối. Cũng nên tránh những thực phẩm làm căng thẳng hệ thống miễn dịch như đường trắng và dầu tinh chế.5.Ăn thức ăn cây nhà lá vườn. Nếu bạn có vườn, hãy chọn các hạt từ vườn và giữ cho chúng có sự sống. Trong thế giới thay đổi này và với việc tăng liên tục của các doanh nghiệp, hãy làm điều bạn có thể cho nỗ lực này.6.Nếu bạn dựa vào nước giếng sử dụng hàng ngày, hãy kiểm tra nồng độ thạch tín trong nước14.7.Nếu bạn tiêu dùng thức ăn động vật, hãy thận trọng với nguồn gốc của chúng.8.Hãy gửi thỉnh cầu của bạn tới đại diện địa phương. Liên hiệp tiêu dùng có một mô hình bạn có thể sử dụng15.9.Hãy chú ý về các bài viết từ các nguồn có uy tín, và chú ý tham chiếu thông tin của họ. Có rất nhiều lời dọa và quảng cáo bên ngoài, một số thông tin có tính hăm dọa hơn là thông báo. Hãy bình tĩnh.10.Hỗ trợ pháp luật cho các việc làm có trách nhiệm. Ở California, Tuyên bố 37 (về bao bì thực phẩm GMO) bị đánh bại trong cuộc bầu cử tháng 11/2012. Có nhu cầu tiếp tục phổ biến cho số đông.

Cuối cùng nhưng không kém quan trọng là duy trì nhiều hy vọng. Một số năm trước đây, tôi tới Florida và một nhân viên bán hàng, sau khi nhìn chứng minh thư của tôi đã thốt lên: “Tôi sẽ không bao giờ sống ở California! Động đất đe dọa tôi”. Tôi hỏi: “Chắc chắn bão thì cũng không tồi”. Khi cô ấy trả lời hầu hết bão giống như mưa to, tôi đã phải nén thực tế, vì hầu hết động đất là rất nhẹ, và khi tôi sống ở Chico (bang phía bắc, Central Valley), thì rất hiếm khi gặp.

Thạch tín đã có trong gạo từ rất lâu. Nó cũng có ở trong nhiều thực phẩm khác. Chúng ta có thể bị dọa và chúng ta có thể thiếu sẵn sàng. Hoặc là, chúng ta có thể sẵn sàng với bất cứ điều kiện thời tiết nào đến với chúng ta.
Julia Ferré, CHT là một nhà chữa bệnh bằng thôi miên có chứng chỉ của ACHE và Sylvia Browne. Cô là tác giả của các cuốn sách: Thức ăn và trực giác 101 (Food and Intuition 101), Nấu ăn thực dưỡng cơ bản (Basic Macrobiotic Cooking) và Hướng dẫn nấu ăn Đồng cỏ Pháp (French Meadows Cookbook).