THỜI ĐẠI ĂN CHAY Tùy chọn

[Thelast]

BÀI 1 ĂN CHAY VÀ ĐẠO ĐỨC

1. Chỉ riêng trong nước Mỹ mỗi năm, việc tiêu thụ thịt đã gây ra sự đau khổ và chết chóc cho hàng tỷ súc vật vô tội.

2. Hầu hết súc vật tại các nước Tây phương đều được nuôi dưỡng trong các xưởng chăn nuôi. Đây là những toà nhà thiết kế riêng biệt cho việc sản xuất tối đa con số súc vật để giết với phí tổn thấp nhất. Súc vật được nuôi dưỡng chen chúc lẫn nhau, tật nguyền và bị đối sử như máy móc, chỉ vì họ muốn biến thức ăn thành thịt

3. Chỗ ở chật hẹp là một trong những môi trường tệ hại nhất của các xưởng chăn nuôi này. Trumg bình có từ 10 đến 15% số gà vịt đã chết trước khi được trở đến lò sát sanh. Còn số heo bò là hơn 10%

4. Môi trường gây ra sự căng thẳng tinh thần là một yếu tố đáng kể. Súc vật bị nhốt trong những chuồng chật hẹp như thế sẽ cắn lẫn lộn nhau và còn có thể ăn thịt lẫn nhau. Cách giải quyết cho vấn đề này là cắt mỏ gà, mà lại không dùng thuốc tê. Lẽ dĩ nhiên việc này gây nên sự đau đớn tột cùng. Heo thì bị chặt đuôi để tránh không cho chúng căn đuôi nhau, hậu quả từ môi trường căng thẳng “Công xưởng chăn nuôi”

5. Chuyên trở cũng là một vấn đề khó khăn và gây nên nhiều sự đau đớn cho súc vật một cách không thích đáng. Bò có thể bị nhột một hay hai ngày trong xe hàng không có thức ăn nước uống, hoặc hơi ấm. Chúng có thể bị lạnh đến chết vào mùa đông. Bò bị sụt 9% trọng lượng trong lúc chuyên chở là trường hợp rất thông thường.

6. Bò con nuôi dưỡng để lấy thịt đều bị nhốt vào chuồng rất nhỏ hầu như là suốt đờ. Những chuồng này nhỏ đến nỗi chúng không thể xoay sở được. Chúng bị nhốt trong tối suốt ngày và được cung cấp một dung chất nhân tạo đặc biệt, cố ý làm cho chúng bị thiếu máu. Thức ăn này làm tiêu huỷ hồng huyết cầu hoặc chất sắt trong máu, để thịt bê có màu hơi tái mà nhiều người thích ăn

7. Việc sát sanh không nhất thiết phải đau đớn lắm. Có nhiều lò sát sinh tại Mỹ quy định rằng phải cho điện giất súc vật trước khi cắt cổ chúng. Tuy nhiên, không phải lò sát sinh nào cũng dùng cách này, nếu mà có cũng không cho điện giật súc vật hoàn toàn 100%. Hơn nữa, trong tất cả lò sát sinh, súc vật có thể linh cảm được rõ ràng chuyện gì sẽ xẩy đến cho chúng. Chúng phải trải qua một kinh nghiệm thật hãi hùng trong giờ phút sắp bị giết, lúc chúng ngửi được thấy mùi máu và nghe được tiếng kêu thảm thiết của những đồng loại bị giết trước.

8. Bao giờ còn có những lò sát sinh thì chiến tranh vẫn còn “ Ăn chay là một sự thử thách chông gai cho tinh thần nhân đạo của con người” – Leo Totstoy

9. Giết một con vật tự nó là một việc làm tạo ra nghiệp chướng. Nghe nói rằng nếu chúng ta phải tự tay giết mới có thịt ăn, mọi người chúng ta sẽ trở nên người ăn chay. Có lẽ điều này cũng có ngoại lệ, nhưng sự thật là hầu hết mọi người đều không muốn nhúng tay vào việc sát sinh những con vật mà họ ăn thịt. Thật ra đối với những người đã làm cho súc vật phải bị giết hại, không có quyền gì được che chỏ của luật trên, hoặc những khía cạnh nào khác có liên quan đến sự sản xuất thịt để cung cấp cho họ. Nếu việc sát hại súc vật là việc rất ghê tởm lúc con người nghĩ đến, thử hỏi súc vật bị giết sẽ cảm thấy như thế nào?

[Thelast]

BÀI 2: ĂN CHAY VÀ MÔI TRƯỜNG

1. Một mẫu đất trồng lúa mạch sản xuất 8 lần chất đạm và 25 lần colorie (nhiệt lượng) nhiều hơn là dùng mẫu đất đó trồng trọt thực phẩm cho súc vật chăn nuôi để sản xuất thịt. Một mẫu đất dùng để sản xuất bông cải sản xuất 10 lần chất đạm, colorie, hoặc niacin nhiều hơn một mẫu đất dùng để sản xuất thịt bò; và mẫu đất này sẽ sản xuất 20 lần chất sắt, 80 lần sinh tố B và 600 lần chất xương (calicium) nhiều hơn mẫu đất dùng để sản xuất thịt bò

2. Trước khi ngành công nghiệp được phát triển 10,000 năm về trước, cả vùng Trung Đông, bắc Phi Châu và phần lớn của sa mạc Sahara rất phì nhiêu, trù phu. Ngày nay, những vùng này đều trở thành sa mạc khô cằn, ôi nhiễm vì bị dùng làm đồng cỏ cho súc vật chăn nuôi, cừu và dê. Miền bắc phi châu và vựa lúa của triều đại La mã, nhưng nay đã trở thành một vùng đất khô cằn sau khi làm đồng cỏ cho những đoàn súc vật chăn nuôi bắt đầu từ thế kỷ thứ 6 A. D

3. Nguyên nhân lớn nhất gây ra sự hư hại của rừng núi tại Hoa kỳ và hầu hết nhiều nơi khác trên thế giới là do sự chuyển biến rừng núi thành những nơi chăn nuôi súc vật. Báo Global 2000 cho biết rằng, với mức độ chuyển hoá ngày nay, hầu hết rừng núi của những quốc gia chậm tiến sẽ bị huỷ hoại vào năm 2020. Nguyên nhân chính gây nên những vùng sa mạc hoang vắng trong Hoa kỳ, cũng như trong những nơi chăn nuôi súc vật ( Đất trồng trọt hay đất bỏ hoang: Đây là lúc phải quyết định)

4. Trên 2/3 đất trồng trọt tại Hoa kỳ được dùng vào kỹ thuật chăn nuôi, làm đồng cỏ cho súc vật. Kết quả trên 90% của tất cả đất đai nông nghiệp- hơn phân nửa tổng diện tích đất trong Hoa kỳ đều cống hiến vào kỹ nghệ chăn nuôi.

5. Muốn sản xuất một cân thịt bò đòi hỏi phải tốn 40 đến 50 số lượng nước hơn là sản xuất một cân lúa mạch. Hơn 80% số lượng nước cần thiết trung bình trong thức ăn tại Mỹ là từ tinh lọc của chất béo và dầu; và chỉ có 9% là thực vật.

6. Sự thiếu hụt nước gây lên số lượng nước dự trữ bị sa sút hàng năm tại miền Tây nước Mỹ. Trong vòng 30 đên 40 năm, hệ thống Ogallala- hầm chứa nước vĩ đại dưới lòng đất, cũng là nguồn nước dẫn thuỷ cho các tiểu bang miền tây nước Mỹ sẽ hoàn toàn trở nên vô dụng nếu cứ tiếp tục theo chiều hướng này.

7. Nông nghiệp là nguyên nhân đầu tiên gây ra sự ô nhiễm trong nước tại Hoa kỳ- phần lớn là từ phân của gia súc.

8. Hệ thống chế tạo thực phẩm tại Hoa kỳ tiêu thụ nhiều nhiệt lượng của nhiên liệu hoá thạch để cấu tạo thực phẩm, hơn là cung cấp nhiệt lượng đó trong thực phẩm. Bò nuôi để lấy thịt đòi hỏi 40 lần nhiệt lượng hoá thạch hơn là gạo và 60 lần năng lượng hơn bắp. Ngư nghiệp cũng rất nhiều năng lượng; cá tốn kém 35 lần năng lượng hơn đậu nành, 50 lần hơn năng lượng cần thiết để sản xuất khoai tây, và 60 lần hơn năng lượng để cần thiết cấu tạo cùng một số lượng calorie ( nhiệt lượng)

9. Mỗi năm trên 2,5 triệu tấn đất trồng trọt bị tổn thất tại Hoa kỳ, số lượng này tương đương với 4 triệu mẫu đất trồng trọt. Khoảng 90% đều là hậu quả của ngành nông nghiệp chăn nuôi.

[Thelast]

1. CHẤT ĐẠM:

Những người ăn chay có thể dễ dàng có đầy đủ chất đạm. Đối với một người nam, theo đúng phép dinh dưỡng một ngày ( thật ra là đã quá mức độ đầy đủ ) cần 50g chất đạm và 2700 colorie, hoặc 8,3 % của số lượng calorie là chất đạm và 2000 colories)

Hầu hết thực vật chứa đựng 10% colorie là chất đạm. Vidụ, lúa mì có 17% của calorie là chất đạm lúa mạch; lúa mạch, 14%; các loại đâu, 23 đến 29%; carốt, 10% khoai 11% hành; 15% vv..Chỉ có trái cây là ít, trung bình chỉ có 5% của số lượng calorie là chất đạm

Trong khi một số thực vật chứa nhiều hơn một vài loại khác, những thực vật thông thường mà chứa đựng số lượng chất đạm đầy đủ, cũng chứa đầy đủ tất cả các loại (amino acid) cần thiết. Không có quy luật đặc biệt nào hay cách thức pha chế nào có thể lấy được đầy đủ số lượng chất chua này. Đã có chứng minh rằng chất đạm từ khoai, từ bắp, từ lúa mì, từng loại một đã là đầy đủ dinh dưỡng cho con người.

2.SINH TỐ:

Thực vật là nguồn sinh tố rồi rào nhất. Các loại thực vật cho ra những sinh tố thông thường sau;
Sinh tố A: cà rốt, rau, bông cải xanh, củ cải xanh, hành xanh, cà chua
Sinh tố B1: Hầu hết các loại rau cải, hầu hết các loại ngũ cốc
Sinh tố B2: nấm, rau, đậu xanh, và các loại rau có màu xanh đậm
Sinh tố C: các loại rau có mầu xanh đậm, hầu hết các loại rau cải khác, các loại trái cây
Sinh tố D: ánh nắng mặt trời
Sinh tố B12: Loại sinh tố này được hoá hợp bởi vi khuẩn trong cơ thể con người. Sinh tố này cũng được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa chất sữa và các loại thức ăn được bồi dưỡng bằng sinh tố B12

3. KHOÁNG CHẤT:

Thực vật là nguồn khoáng chất rồi rào. Những loại khoáng chất thông thường được tìm thấy trong các sự vật sau đây:
Chất xương (calcium): Hầu hết các loại rau có mầu xanh đậm, đậu bắp, mè, chất sữa.
Chất sắt (iron): Dưa leo, xà lách, rau dền, các loại rau có màu xanh đậm, hầu hết là các loại rau cải, và hầu hết là các loại đậu và hạt:
Chất kẽm (Zine): nấm, bắp cải, đậu peas, cà rốt, ngũ cốc, hạt hoa hướng dương
Chất gan (magnesium): Chuối, ngũ cốc, hầu hết các loại rau có mầu đậm, khoai lang, khoai tây.

Muốn biết thêm chi tiết, xin tham khảo những quyển sách này:

- Nurtrition for vegetarians, của Agatha Thrash, và Calvin Thrash, M.D., New Lifestyle Bools Route1, Box 441, Seale, Alabana 36875.

- Laurels kitchen, của Laurel, Robértos, Carol filnders, và Bronwyn Godfrey, Bantm Boók (có thể thấy hầu hết tại các tiệm sách)

- Khoa học ăn chay: nhà xuất bản KHKT 1993 do Ngọc Trâm và Hoàng Anh Thư

- Nghệ thuật nấu ăn chay để phát triển tâm trí, NXB VHDT, 1998

[Thelast]

BÀI 3: ĂN CHAY VÀ SỨC KHOẺ

Giữa thế chiến thứ I, vào năm 1917, khi những người lính Đan Mạch bị đặt trong trường hợp phải ăn chay vì bị bao vây bởi quân đội Ailie, số tử vong đã giảm sút đến 30%, đến mức đố thấp nhất từ nhiều kỷ nguyên.

Tại Na UY và Áo Quốc, trong thời gian thế chiến thứ II, lúc chiến tranh làm giảm đi số lượng tiêu thụ thịt, thì đồng thời cũng giảm đi số lượng tử vong vì các chứng bệnh về tim và bộ tuần hoàn.

Một nghiên cứu hội Seventh- day Adventist (một hội cơ đốc giáo) đã cho thấy rằng, đối với những người cơ đốc ăn mặn, số lượng tử vong vì các bệnh tim là 4 lần cao hơn những vị ăn chay hoàn toàn, chỉ 14% với dân số bên ngoài

Những người ăn chay trong nhóm ăn chay có áp xuất máu thấp hơn nhưng người ăn mặn, và đó là chưa kể đến giảm đi số lượng tiêu thụ muối.

Những người ăn chay trụng bình dùng rất ít chất mỡ trong thức ăn hơn là những người ăn mặn; những người ăn chay hoàn toàn đều tuyệt đối không có chất mỡ trong thức ăn. Trung bình những người ăn chay cũng có rất thấp mức độ mỡ trong huyết thanh và những người ăn chay hoàn toàn thì có ít nhất.

Có rất nhiều chứng minh khoa học đang ủng hộ lý thuyết nói rằng nhiều chứng bệnh ung thư có liên quan đến cách thức ăn uống. Hội National Rassearch Council (Uỷ ban nghiên cứu quốc gia) đã kêu gọi chúng ta nên ăn ít chất béo và nên gia tăng sự tiêu thụ rau cải, ngũ cốc và trái cây. Ung thư ruột, ung thư ngực và ung thư prostate có tỷ lệ cao nhất trong dân số với cách thức ăn uống chứa nhiều chất béo, đạm mà lại ít chất sơ. Thịt là hầu như hoàn toàn chỉ có chất béo và chất đạm, không có chất sơ.

Những người ăn chay ít bị bệnh đau xương hơn người ăn mặn. Chứng minh khoa học bây giờ chỉ rõ rằng tiêu thụ nhiều chất đạm là nguyên nhân chính gây ra bệnh đau xương. Gà và cá tương đối có ít chất béo hơn các loại thịt khác, nhưng rất cao về chất đạm. Những người ăn chay ít bị chứng bệnh sạn trong thận hơn là những người ăn mặn. Sạn trong thận cũng liên quan đến sự tiêu thụ chất đạm quá mức mà thông thường được tìm thấy rất nhiều trong các thứ ăn mặn.

Tiêu thụ quá nhiều chất đạm cũng liên hệ với các bệnh về đường tiểu và thận, cũng như ung thư như thận và nổi hạch bướu

Một số lớn hoá chất, thuốc sát trùng, thuốc tẩy, dược phẩm và các loại cần sa hiện nay được tìm thấy thường xuyên trong các loại thịt... Một nửa số kháng sinh trong nước được lấy dùng làm cho súc vật chăn nuôi heo gà.

Chúng ta đang tốn hàng triệu đồng đô là Mỹ hàng trăm năm vào thuốc men và chăm non sức khoẻ tại Hoa kỳ. Số lớn là dùng vào những trường hợp mổ tim, trị liệu hoá học, và trị liệu khác của các bệnh biến chứng mà phần lớn có thể tránh khỏi được bằng phương pháp ăn chay một cách quân bình.

Người Nhật ăn thịt ít hơn là Hoa kỳ. Dĩ nhiên, người Nhật tốn ít chi phí cho sức khoẻ hơn người Hoa kỳ, và đồng thời, họ lại có tuổi thọ cao hơn.

Sưu tầm