Cốm và các món ăn từ cốm, Mua thu cũng là mùa cốm Vòng nổi tiếng ở làng Vòng... Tùy chọn

[Diệu Minh]

Ngừi Hà Nội không lạ gì với cốm nhưng nhìn nó và tư duy về nó, cách thức ăn nó thì chỉ như bao giờ và bao đời vẫn như thế... và chỉ là như thế.

Sáng nay tôi chợt nhận ra có mấy cách ăn cốm từ cách cổ truyền tới những cách vừa nảy sinh ra, như sau:

1. Ăn trực tiếp, cứ thế mà nhai nhai... cốm là loại lúa non, khi người ta thu hoạch lúa non về và rang lên... và xay sát đi ... giã ... xảy vỏ trấu... cho thành cốm là lớp vỏ cám và cái mầm gạo non ít nhiều bị "bay" đi ... nhưng thực ra lớp cám bám dính vào thành hạt cốm vẫn còn lại một ít, đông y gọi là cám nhì rất bổ dưỡng... vì thế khi nhai kỹ bạn sẽ thấy nó ngon và ngọt chừng nào....và đức tin với hạt gạo sẽ tăng lên theo thời gian...

Tại sao cốm ngon ngọt bùi béo ngậy đến như thế trong miệng bạn? bạn cũng còn phải "tri ân" tuyến nước bọt nhiều kiềm của bạn, nếu nước bọt dư a xít NÓ sẽ không thấy ngon là bao... ngon ăn hoàn toàn phụ thuộc vào nước bọt và sự vệ sinh khoang miệng của bạn...

Bạn có hiểu tại sao không? ấy thế mà có người lại còn nói xấu hạt gạo lứt chính là loại cốm cực già nữa chứ? bạn sẽ càng hiểu vì sao các cụ nhà ta bảo là: cơm tẻ là mẹ ruột ! Tuy nhiên những người "chống đối" thì sau này đều là bạn ta, theo học thuyết âm và dương: kẻ thù là bạn! Cho nên trong cõi giới này chúng ta không có kẻ thù? ai thù mình chứ mình thì không thù ai... rõ là một cái SƯỚNG rồi các bạn nhé.

2. Ăn với chuối, mùa thu, tháng 9,10 chuối ở HN có bị lốm đốm ở vỏ, gọi là chuối trứng quốc, chuối như vậy mới ngon! tuy nhiên chúng tôi không khuyến cáo cách ăn này vì nó hơi âm, chỉ dành cho những người ăn quá nhiều đạm động vật thì hợp hơn...

3. Nấu chè cốm: nấu chè bột sắn dây và chút đường, sau cùng bỏ cốm xanh vào bát...

4. Món bánh cốm (hiện nay họ làm nhiều để còn dùng vào những tiệc cưới xin ăn hỏi...), loại bánh cốm này rất ít khi chúng ta có thể được ăn một loại bánh cốm vừa ý, vì thế tốt nhất là có thể làm lấy? vỏ gồm cốm và đường, nhân là nhân đậu xanh... mình có thể chế biến nó thành loại bánh Thực dưỡng vào dịp trung thu được đấy nhỉ? nhưng ai là người làm và ai là người quảng cáo và ai là người ăn? phải có đầy đủ lệ bộ cho nó khớp...

5. Món cốm già đem rang lên trên bếp, lửa to và bỏ vào từng nắm nhỏ, nó sẽ phồng to lên như con ong!

6. Thay vì bạn nấu xúp miso bữa sáng bỏ vào rau củ và rong biển... và bỏ bún lứt khô, phở lứt khô, và bánh tráng khô... bạn có thể bỏ vào nắm cốm và bạn ăn bữa sáng ngon lành...

Tại sao luôn luôn cứ phải là 3 thứ bún, phở, bánh tráng? bạn có thể bỏ cả bột Kokkoh vào món xúp cho bữa sáng tuyệt vời của bạn; nấu kiểu này khéo tới mấy (loại bỏ bột) trông bát xúp của bạn cũng có vẻ phảng phất món cám lợn... tôi thường cười nói đó là món cám người!

7. Bạn cũng có thể dùng món cốm này thay thế một ngày số 7 và uống các loại trà dưỡng sinh, một ngày nhẹ nhõm! Tại sao không? nhịn ăn còn được sao ăn cốm trừ cơm lại không được? chí ít thì dầu nó thiếu chất đi nữa (?) thì một hôm có sao đâu, nhất là hôm đó bạn lại muốn dành thời gian để tĩnh tọa tịnh khẩu và đọc sách tâm linh... hay là chỉ đơn giàn là ở một mình thư giãn...

Và cuối cùng bạn nhớ cho là 100gam cốm bạn ăn nó tương đương với mấy kg gạo nếp? và nếu bạn có mấy kg gạo nếp bạn đã có vò tương ăn cả một năm và có thể còn làm quà biếu quí giá cho những người hữu duyên.

Hiện nay những người tới nhà tôi mua gạo lứt rang về làm quà cho xếp rất là nhiều, và có những xếp đã và đang ăn gạo lứt rang khen ngon rồi đấy. Xếp mà ăn gạo lứt rang chắc sẽ còn tại vị được dài dài ... chứ ăn búa xua là mau chết lắm nha... cái giá của ăn uống tầm bậy tầm bạ không có học ăn là phải trả giá đắt lắm...

Chí ít là tuổi già và gương mặt trông rất là ghê rợn... chắc người già không chịu soi gương chứ nếu họ soi gương hằng ngày họ sẽ phải giật mình về miếng ăn và đời sống tâm linh đạo đức tinh thần của họ...

Các vị minh sư ở Miến tuy 80 - 90 mà nét mặt của họ vẫn như là em bé... có cái nét trong sạch, rất là trong sạch tĩnh lặng, rất là... đúng là thánh tăng! Mắt của ngài SOM trong veo như là mắt em bé...

Bạn nào có sáng kiến hay biết thêm về món ăn cốm... xin điền tiếp vào nha,
Kính.