Món "lai": chay và thực dưỡng? Tùy chọn

[marhaba]

Tuần trước nghỉ lễ mấy ngày nên rảnh rổi thì mình làm mấy món tự chế, "lai" giữa đồ chay và thực dưỡng như bánh xèo, chả giò, pizza:

- Bánh xèo: xài bột gạo lứt, trộn thêm bột năng, hùynh tinh, sắn dây...bột nổi (baking powder). Nhân thì cà rốt, đậu xanh, giá! (hơi âm, nhưng ăn với bột chiên - dương - thì chắc cân bằng?) với tương miso trộn lõang với 1 ít nước tương -> Ăn thấy ngon

- Chả giò: cuốn bằng bánh tráng thường, nhân thì làm bằng natto,bơ mè,nấm đông cô,tảo wakame,bột mì căn,bột gạo lứt,gia vị.. xay nhuyễn, rồi cà rốt,ngưu báng,bắp cải xắt nhuyễn. Món này chiên vàng nên hơi dương, do đó ăn với mì udon lọai nhỏ (ko dám ăn bún trắng!) + dưa chuột + xà lách, với nước tương..-> ăn ngon, mùi thơm của nấm,natto, tảo,bột mì căn..rất lạ..

Hồi trước lâu rồi đệ thử làm bánh canh bằng bột gạo lứt thì nó hơi bị nhão, rồi chưa có dịp làm lại, chắc bữa nào làm lại thử.
Lý do làm cái này vì hồi trước mua hủ tiếu lứt khô ở cs TD thì sao mà dở quá, nhão nhẹt (chưa có cơ hội thử qua phở lứt của cô Diệu Minh

- Pizza: bột mỳ lứt,men nổi, sốt và mặt thì làm bằng hỗn hợp tự chế gần như làm nhân chả giò, màu thì cho nghệ vàng -> cuối cùng ra bánh "lạ" , ăn cũng ngon ngon, nhưng không phải pizza. Vì mình thay 2/3 thành phần chính của pizza là sốt cà chua & phó mát, nên ra kết quả khác hoàn toàn!
(theo công thức làm pizza kiểu Nhật của cô Diệu Minh đưa lên thì thành phẩm chắc cũng không thể nào gọi là pizza được)


Bây giờ mình cũng đang nghiên cứu các món chay khác, coi có thành phần nào thay thế được bằng món TD thì thay, thỉnh thỏang làm mấy món này ăn cho vui vẻ cả làng.
Nói chung thì mình ăn theo TD nghiêm túc thì ko có vấn đề gì nhưng thỉnh thỏang cần phải "giao lưu" với người ăn phi TD thì làm mấy món "lai" này ăn cho ngon và lành hơn là món mặn, hoặc thuần chay.

Nhưng thấy hầu hết thành phần đạm chính của món chay tòan là đậu hủ, đậu hủ ky -> quá âm!
Theo http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_%28food%29 thì có thể xài bột mì căn thay thế đậu nành

*************************
Do muốn tìm cái gì thay thế đậu hủ trong các món chay thì thấy:
http://www.livestrong.com/article/278173-f...ic-kosher-diet/
Protein Sources: You can eat adzuki beans, chickpeas, green or brown lentils and black soybeans every day. On the macrobiotic diet, eat black, lima, kidney, navy and pinto beans, split peas, tofu and soybeans only two or three times a week.

http://www.livestrong.com/article/341608-macrobiotic-beans/
Kushi recommends you eat small beans such as lentils, chickpeas, black soybeans and azuki beans more frequently than navy beans, lima beans or other large varieties, which contain more oil and fat.

http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...aded&start=
• Đậu hạt nhỏ (xích tiểu đậu, đậu chim (chickpea), đậu hòa lan và đậu nành đen), được dùng mỗi ngày.

Như vậy mình có thể dùng chickpeas (đậu gà) thay cho đậu hủ hoặc pha trộn theo cách http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=2103. Mục đích là giảm bớt âm của đậu nành thôi.

*********************

Ngòai ra theo thông tin trên thì mình ngạc nhiên thấy nói tới "black soybean", ko lẽ đậu nành màu đen?

Search google thêm thì ra các thông tin sau:

http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean
Soybeans occur in various sizes, and in many hull or seed coat colors, including black, brown, blue, yellow, green and mottled.

http://www.foodsubs.com/Beans.html
black azuki bean khác black bean khác black soybeans (Unlike black beans, these won't darken the sauce they're cooked in.)

http://www.carbsmart.com/eden01.html
Black Soybeans have all of the nutrition of yellow soybeans including the isoflavone nutrients Genistein, Daidzein, and Glycetein, which may help to protect against certain forms of cancer and ease symptoms of menopause.

http://www.nutraingredients.com/Research/B...ing-cholesterol
Black soybeans more effective than yellow at cutting cholesterol

http://vietbao.vn/Suc-khoe/Chong-beo-phi-v...n/65083798/526/
Chống béo phì và tiểu đường nhờ đậu nành đen

Không biết ở VN có đậu nành đen ko nữa?