IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

> Axit amin - đôi điều cần biết
KinhThanh
bài Jan 6 2010, 01:21 PM
Bài viết #1


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 395
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



Axít amin – đôi điều cần biết

Axít amin (amino acid) là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt của các phân tử protein, rất cần cho sự sống. Trên thực tế, có 8 loại axít amin liên kết chặt chẽ với nhau, kích thích cơ thể phát triển mạnh mẽ. Nếu thiếu 1 trong 8 loại quan trọng này có thể dẫn đến một số bệnh nguy hiểm đáng tiếc xảy ra.

1. Histidine

Histidine giúp cơ thể phát triển và liên kết mô cơ bắp với nhau. Nó còn có tác dụng hình thành màng chắn myelin, một chất bảo vệ bao quanh dây thần kinh và giúp tạo ra dịch vị, kích thích tiêu hóa.

Histidine có nhiều trong các dạng thực phẩm như thịt, sữa, cá, gạo, bột mì

2. Phenylalanine

Phenylalanine là một axít amin có chức năng bồi bổ não, tăng cường trí nhớ, và tác động trực tiếp đến mọi hoạt động của não bộ. Ngoài ra, nó có thể làm tăng lượng chất dẫn truyền xung động thần kinh, và tăng tỷ lệ hấp thụ tia UV từ ánh sáng mặt trời, giúp tạo ra vitamin D nuôi dưỡng làn da.

Tuy nhiên, nếu dùng phenylalanine nhiều, có thể dẫn đến độc hại, nên cần hạn chế.
Phenylalanine có trong sữa, hạnh nhân, bơ, lạc, các hạt vừng

3. Lysine

Nhiệm vụ quan trọng nhất của loại axít amin này là khả năng hấp thụ canxi, giúp cho xương chắc khỏe, chống lão hóa cột sống, duy trì trạng thái cân bằng nitơ có trong cơ thể, do đó tránh được hiện tượng giãn cơ và mệt mỏi. Ngoài ra, lynsine còn có tác dụng giúp cơ thể tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin.

Nguồn thực phẩm chứa lynsine: Phô mai, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, các sản phẩm men.

4. Leucine

Leucine tương đối quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu; nên sẽ tốt cho bệnh nhân mắc chứng “hyperglycemica”, hoặc những người mong muốn đốt cháy chất béo nhanh chóng. Hơn nữa, loại axít amin này còn có chức năng duy trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.

Nguồn thực phẩm chứa leucine: Đậu tương, đậu lăng, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tôm

5. Methionine

Axít amin này đặc biệt cần thiết cho nam giới nếu muốn phát triển cơ bắp cuồn cuồn vì nó nhanh chóng phân hủy và đốt cháy chất béo, đồng thời tăng thêm lượng testosterone sinh dục nam. Ngoài ra, menthinine hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan..

Nguồn thực phẩm chứa methinnine: Thịt, cá, đậu đỗ tươi, trứng, đậu lăng, hành, sữa chua, các loại hạt

6. Isoleucine

Loại axít này đóng vai trò sống còn trong quá trình phục hồi sức khỏe sau quãng thời gian luyện tập thể dục thể thao. Đồng thời nó giúp điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình thành hemoglobin và đông máu.

Nguồn thực phẩm chứa isoleucine: Thịt gà, cá, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, đậu lăng và thịt bò.

7. Threonine

Chức năng chính của threonine là hỗ trợ hình thành collagen và elastin - hai chất liên kết tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất.

Tuy nhiên, những người ăn chay cần phải cân nhắc loại axít amin này vì nó tồn tại chủ yếu trong thịt. Và để bổ sung threonine, bạn có thể ăn phó mát làm từ sữa đã gặn kem, gạo tấm, đậu tươi, lạc, hạt điều. Thế nhưng hàm lượng amin này trong các nguồn trên lại rất thấp, nên buộc phải dùng sinh tố bổ sung.

Nguồn thực phẩm chứa nhiều threonine nhất: Thịt, cá, trứng

8. Valine

Loại axít amin này chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới, đồng thời giúp cân bằng nitơ cần thiết. Ngoài ra, nó còn phân hủy đường glucozơ có trong cơ thể.
Nguồn thực phẩm chứa valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương và lạc

Axít amin có tác dụng điều hòa protein hỗ trợ bạn trong quá trình ăn kiêng và luyện tập thể dục thể thao. Do đó, bạn cần hấp thụ 8 loại đã liệt kê ở trên.

http://www.dinhduong.com.vn/story/axit-amin-oi-ieu-can-biet
-------------------------------------------------------------------------------------------------

VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG TRẺ EM
Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể
Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sống và tham gia vào tất cả các quá trình sống
TẠI SAO PROTEIN RẤT CẦN CHO TRẺ?

- Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể. Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em đang thời kỳ phát triển.
- Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể.



- Protein cần thiết cho hoạt động bảo vệ, điều hòa cơ thể vì là thành phần của các enzyme tiêu hoá, nội tiết tố, các loại kháng thể, các protein huyết thanh.
Do đó, trẻ không ăn đủ protein sẽ ngừng tăng trưởng, sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém và dễ mắc các bệnh nhiễm trùng.

ACID AMIN LÀ GÌ?

- Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, Có tổng cộng 22 loại acid amin. Mỗi loại protein có thành phần các acid amin nhất định kết hợp theo một trình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù cho loại protein đó.

ACID AMIN CẦN THIẾT LÀ GÌ?

- Cấu trúc protein cơ thể khác với các cấu trúc protein thực phẩm. Cơ thể phải tự sản xuất ra các protein của mình bằng cách chọn những acid amin cần thiết từ các protein thực phẩm và kết hợp chúng lại theo các trình tự nhất định. Quá trình đó gọi là sự tổng hợp protein.
- Trong số 22 acid amin, có 8 acid amin cơ thể không tự tổng hợp được, và bắt buộc phải được cung cấp từ thực phẩm bên ngoài. Do đó, 8 acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu, gồm có: isoleusine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.

THẾ NÀO LÀ PROTEIN CHẤT LƯỢNG CAO?

- Những protein thực phẩm nào có đủ các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối tương tự như protein cơ thể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợp protein cho cơ thể, và được gọi là protein lý tưởng, hay protein chất lượng cao. Thông thường đó là protein của sữa hay của trứng.

CÒN NHỮNG PROTEIN KHÁC?

- Nếu thiếu 1 hay vài loại acid amin thiết yếu, lượng protein được tổng hợp sẽ bị giới hạn bởi loại acid amin thiết yếu có số lượng thấp nhất. Thí dụ: Gạo có lượng lysine thấp bằng 65% protein chuẩn, nên nếu dùng gạo riêng lẻ, chỉ có 65% protein gạo được tổng hợp thành protein cơ thể. Nói chung, protein động vật có giá trị sinh học cao 80-100%, còn protein thực vật có giá trị sinh học thấp hơn 50-60%, do thiếu một hay nhiều acid amin thiết yếu.

TẠI SAO PHÀI ĂN ĐA DẠNG CÁC LOẠI THỰC PHẨM?

- Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhau trong mỗi loại protein. Do đó, nếu dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau để làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao hơn khi dùng riêng rẽ. Thí dụ gạo thiếu lysine và phần nào thiếu cả tryptophane và methionine, giá trị sinh học chỉ có 65%, nhưng hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh - mè - đậu phộng” có giá trị sinh học rất cao, tương đương với protein sữa trứng, nhờ rằng đậu nành giàu lysine, mè giàu methionine và đậu phộng giàu tryptophan, đã bổ sung cho các thiếu hụt acid amin thiết yếu của gạo.

(Trích từ Internet)

http://www.bibica.com.vn/dsp_news.aspx?Cat...amp;PageIndex=0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Trả lời
KinhThanh
bài Jun 28 2010, 04:57 AM
Bài viết #2


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 395
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



Các acid amin và vai trò dinh dưỡng của chúng

Acid amin là thành phần chính của phân tử protein. Do kết hợp với nhau trong những liên kết khác nhau, chúng tạo thành các phân tử khác nhau về thành phần và tính chất. Giá trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi mối liên quan về số lượng và chất lượng của các acid amin khác nhau trong protein đó. Nhờ quá trình tiêu hoá protein thức ăn được phân giải thành acid amin. Các acid amin từ ruột vào máu và tới các tổ chức, tại đây chúng được sử dụng để tổng hợp protein đặc hiệu cho cơ thể.

Các acid amin cần thiết và không cần thiết được trình bày ở Bảng 3.5. Tiêu chuẩn để xác định giá trị sinh học và vai trò sinh lý của các acid amin là khả năng duy trì sự phát triển súc vật của chúng. Một vài acid amin khi thiếu sẽ làm cho súc vật ngừng lớn, xuống cân mặc dù các thành phần khác của khẩu phần đều đầy đủ. Các acid amin này được gọi là các acid amin cần thiết hay không thể thay thế được vì chúng không thể tự tổng hợp trong cơ thể hoặc tổng hợp với tốc độ không thể đáp ứng được nhu cầu của cơ thể mà chúng phải được đưa vào đầy đủ trong đạm thức ăn.

Acid amin không thiết yếu -------Acid amin cần thiết

Alanine-----------------------------Arginine
Asparagine------------------------Histidine
Aspartate--------------------------Isoleucine
Cysteine---------------------------Leucine
Glutamine-------------------------Lysine
Glutamate-------------------------Valine
Glycine----------------------------Methionine
Prolin------------------------------Phenylalanine
Serine-----------------------------Threonine
Tyrosine---------------------------Tryptophan

Hình 1: Các acid amin cần thiết và không cần thiết (http://en.wikipedia.org)

Những acid amin không cần thiết có thể tổng hợp được trong cơ thể. Do đó khi thiếu chúng trong cơ thể, cơ thể có thể bù trừ sự thiếu hụt đó nhờ các quá trình tổng hợp bên trong. Một số acid amin có vị ngọt kiểu đường (alanin, valine). Muối natri của acid glutamic có vị ngọt kiểu đậm được sử dụng làm gia vị.

Giá trị dinh dưỡng một loại protein cao khi thành phần acid amin cần thiết trong đó cân đối và ngược lại. Các loại protein nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh dưỡng cao của khẩu phần. Ví dụ gạo, ngô, mì nghèo lysine còn đậu tương, lạc, vừng hàm lượng lysine cao, khi phối hợp gạo hoặc mì hoặc ngô với đậu tương, vừng, lạc sẽ tạo nên protein khẩu phần có giá trị dinh dưỡng cao hơn các protein đơn lẻ.

Giá trị sinh học của các acid amin cần thiết

Ngoài 8 acid amin cần thiết phổ biến, arginine và histidine cũng là acid amin cần thiết đối với sự phát triển của trẻ em. Nếu thiếu một trong những acid amin cần thiết sẽ dẫn đến rối loạn cân bằng đạm và rối loạn sử dụng ở tất cả các acid amin còn lại. Đạm thực vật nhìn chung kém giá trị hơn đạm động vật do thiếu hay hoàn toàn không có một số các acid amin cần thiết. Vai trò của các acid amin không chỉ giới hạn ở sự tham gia của chúng vào tổng hợp đạm cơ thể mà chúng còn có nhiều chức phận phức tạp và quan trọng khác.

Histidine (acid α-amino β-imidasolyl propionic)

Có nhiều trong hemoglobin. Khi thiếu histidine mức hemoglobin trong máu hạ thấp. Histidine có vai trò quan trọng trong sự tạo thành hemoglobin. Khi cần thiết hemoglobin có thể bị phân giải để giải phóng histidine.

Khử carboxyl

Hemoglobin → Histidine → Histamin

Histamin là chất giữ vai trò quan trọng trong việc làm giãn mạch máu. Thiếu hay thừa histidine làm giảm sút các hoạt động có điều kiện.

Valine (acid α-amino isovalerianic)

Vai trò sinh lý của valine chưa được biết rõ ràng nhưng các thí nghiệm trên chuột cho thấy khi thiếu valine, chuột ít ăn, rối loạn vận động, tăng cảm giác và chết. Khi bổ sung valine vào, các rối loạn trên sẽ khỏi.

Leucine (acid α-amino isocapric)

Những thử nghiệm trên chuột cho thấy nếu thiếu leucine chuột ngừng lớn, xuống cân, có các biến đổi ở thận và giáp trạng.

Lysine (acid α, ε diamino propionic)

Lysine là một trong các acid amin quan trọng nhất. Đây là một trong bộ ba acid amin được đăc biệt chú ý khi đánh giá chất lượng dinh dưỡng của khẩu phần (lysine, tryptophan, methionine). Thiếu lysine trong thức ăn dẫn đến rối loạn quá trình tạo máu, hạ thấp số lượng hồng cầu và hemoglobin. Ngoài ra khi thiếu lysine cân bằng protein bị rối loạn, cơ suy mòn, quá trình cốt hoá bị rối loạn và có hàng loạt các biến đổi ở gan và phổi.

Lysine có chủ yếu trong fromage, thịt, cá, chứa khoảng 1,5 g lysine/100 g thực phẩm và có nhiều trong sữa và các chế phẩm của sữa, thịt, nhiều nhất trong đạm cơ-miosin và đạm máu-hemoglobin. Lysine hiện diện rất ít trong ngũ cốc.

Methionine (acid α-amino -methionine n-butyric)

Methionine thuộc loại acid amin chứa lưu huỳnh. Lưu hùynh của methionine bền vững đối với kiềm hơn các acid amin có chứa lưu huỳnh khác (cystine và cysteine). Methionine có vai trò quan trọng trong chuyển hoá vật chất, đặc biệt là quá trình gắn và trao đổi nhóm methyl trong cơ thể. Methionine là nguồn cung cấp chính các nhóm methyl dễ biến trong cơ thể. Các nhóm methyl được sử dụng để tổng hợp choline, một chất có hoạt tính sinh học cao. Choline còn là chất tổng hợp mỡ mạnh nhất: ngăn ngừa mỡ hoá gan. Ngoài ra còn có ảnh hưởng cụ thể vào chuyển hoá lipid và phosphatid trong gan và giữ vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa và chữa xơ vữa động mạch.. Nguồn methionine tốt nhất là sữa, fromage, lòng trắng trứng. Methionine còn hiện diện trong đậu nành, bột mì, cá thu, thịt gà, bò, thỏ..

Threonine (acid α-amino β-oxybutyric)

Thiếu threonine súc vật ngừng lớn, xuống cân và chết.

Tryptophan (acid α-amino β-indolepropionicic)

Đây là một trong những acid amin quan trọng nhất mà vai trò của nó liên quan chặt chẽ với tổng hợp tổ chức, các quá trình chuyển hoá và phát triển. Tryptophan có nhiều trong thịt, sữa, trứng, fromage..Ngoài ra còn có nhiều trong đạm lúa mì, đậu nành..

Phenylalanine (acid α-amino β-phenylpropionic)

Tham gia vào việc tổng hợp tyrosine (là chất tiền thân của adrenalin) và là loại acid amin chính trong việc tạo thành đạm tuyến giáp.

Nhu cầu của các acid amin cần thiết

Theo tổ chức FAO cho thấy khi lượng đạm đầy đủ, chất lượng đạm được quyết định bởi tính cân đối của các acid amin trong đó hơn là số lượng tuyệt đối của các acid amin cần thiết khác nhau. Những tác dụng qua lại giữa các acid amin rất nhiều và phức tạp. Một hỗn hợp không cân đối có thể ảnh hưởng xấu về mặt dinh dưỡng ngay cả khi lượng acid amin cần thiết đầy đủ cho một cơ thể bình thường. Nhu cầu tối thiểu của các acid amin cần thiết được trình bày ở :

----------Axit amin---------Trẻ em---Nữ trưởng thành----Nam trưởng thành
-----------------------------(mg/kg)------- (g/kg) --------------(g/kg)---------

Isoleucine-------------------126-------------0,45----------------0,70-----------
Leucine----------------------150-------------0,62----------------1,1------------
Lysine-----------------------103--------------0,50---------------0,80-----------
Methionine-------------------45--------------0,35----------------0,2 (a)--------
Phenylalanine---------------90--------------0,22-------------1,1 - 0,3 (cool.gif-----
Threonine--------------------87--------------0,30----------------0,5------------
Tryptophan------------------22--------------0,15----------------0,25-----------
Valine-----------------------105-------------0,65-----------------0,80----------
Tổng số axit amin chứa S--....-------------0,55-------------1,1 - 1,01--------
Tổng số axit amin thơm----....-------------1,12-------------1,1 - 1,4----------

Vì sao bảng này không thấy Histidine ??

Hình 2: Nhu cầu tối thiểu của các acid amin cần thiết của người (Hoàng Tích Mịnh và Hà Huy Khôi, 1977)

a. Khi lượng cystine đầy đủ

b. Khi lượng tyrosine đầy đủ

Tỷ lệ cân đối giữa các acid amin cần thiết theo F.A.O là:

Tryptophane-1, phenylalanine và threonine-2, methionine + cystine, valine-3, isoleucin và leucine-3,4.

Theo Leverton (1959) khi đánh giá tỷ lệ cân đối của các acid amin cần thiết thì chỉ cần tính theo bộ ba: tryptophane, lysine và acid amin chứa lưu hùynh (methionine + cystine) và tỷ số giữa chúng nên là 1: 3: 3.
Các acid amin không cần thiết

Các acid amin không cần thiết (có thể thay thế được) chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần đạm thức ăn. Cơ thể có thể tổng hợp được nhưng quá trình tổng hợp bên trong chỉ đáp ứng được nhu cầu tối thiểu của cơ thể. Do đó cần đưa hợp lý các acid amin này vào thành phần đạm của thức ăn. Các acid amin có thể thay thế bao gồm: alanine, asparagine, acid asparaginic, glycine, glutamin, acid glutamic, oxyprolin, proline, serine, tyrosine, cystine, cysteine.. Acid glutamic tham gia tích cực vào quá trình chuyển hoá đạm. Một trong những tính chất của nó là góp phần bài xuất các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hoá đạm ra khỏi cơ thể. Vai trò của cystine và tyrosine cũng không kém phần quan trọng. Tyrosine và cystine có thể được tổng hợp trong cơ thể:

Phenylalanine → Tyrosine

Methionine → Cystine

Tuy nhiên quá trình ngược lại không thể xảy ra trong cơ thể. 80 - 90% nhu cầu của methionine có thể thoả mãn bằng cystine và 70 - 75% nhu cầu của phenylalanine có thể được thoả mãn bằng tyrosine. Do các acid amin không cần thiết có thể được tự tổng hợp trong cơ thể nên việc xác định nhu cầu của chúng rất khó khăn.

http://voer.edu.vn/content/m10550/latest/
-----------------------------------------------------------------------------
1 tài liệu khác :

Bảng 3: Các khoản tiền thực phẩm cung cấp giới thiệu .Số tiền của axit amin thiết yếu

12-1/3 chén bắp nấu khoai tây lớn 6-1/2 OR OR 2-1/2 chén đậu phụ OR 15-1/2 chén gạo nấu chín có màu nâu

Bất kỳ một trong những loại thực phẩm trên, ăn trong số tiền quy định, sẽ cung cấp cho ammounts đề nghị của tất cả các axit amin thiết yếu cho một nam giới người lớn.Phụ nữ sẽ cần khoảng 20% ít hơn của mỗi thực phẩm do các khuyến nghị thấp hơn. Khái niệm này được minh họa dưới đây:

Thực phẩm--------Thử----Thr------Iso------Leu-----Lys----Met + Cys------Phe + Tyr----Val
RDA cho người----350---1400----1330----2940---2660-----1330------------2310--------1680

12-1/3 chén bắp--443---2521----2521----6777---2660-----1820------------5326--------3616
15-1/2 chén cơm-899---2573----2960-----5766---2666-----2418-----------6231---------4108
2-1/2 chén đậu---780---2045----2480-----3808---3298-----1333-----------4112---------2530
phụ
Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA cho tham khảo tiêu chuẩn, Release 18, 2005.

Ghi chú: Các khoản tiền axit amin nằm trong milligrams ( mg ) .
Hãy thử = tryptophan,
Thr=threonine,
Iso=isoleucine,
Leu=leucine,
Lys=lysine,
Met+Cys=methionine+cysteine,
Phe+Tyr=phenylalanine+tyrosine,
Val=valine

http://translate.google.com.vn/translate?h...ion/protein.htm
---------------------------
tài liệu " Nhu cầu acid amin cần thiết " này hình như có từ năm 1977 ??
tài liệu " giá trị acid amin của Bắp,Cơm " này có từ năm 2005

----------Axit amin---------Trẻ em---Nữ trưởng thành----Nam trưởng thành
-----------------------------(mg/kg)------- (g/kg) --------------(g/kg)---------
Tryptophan------------------22--------------0,15----------------0,25-----------
Threonine--------------------87--------------0,30----------------0,5------------
Isoleucine-------------------126-------------0,45----------------0,70-----------
Leucine----------------------150-------------0,62----------------1,1------------
Lysine-----------------------103--------------0,50---------------0,80-----------
Methionine-------------------45--------------0,35---------------(-0,2 (a)--------
Phenylalanine---------------90--------------0,22-------------1,1 - 0,30 (cool.gif-----
Valine-----------------------105-------------0,65-----------------0,80----------

Thực phẩm--------Thử----Thr------Iso------Leu-----Lys----Met + Cys---Phe + Tyr----Valine
RDA cho người----350---1400----1330----2940---2660----- 1330----------2310-------1680
15-1/2 chén cơm-899---2573----2960-----5766---2666-----2418-----------6231---------4108
12-1/3 chén bắp--443---2521----2521----6777---2660-----1820------------5326--------3616

Ghi chú: Các khoản tiền axit amin nằm trong milligrams ( mg ) .
Hãy thử = tryptophan,
Thr=threonine,
Iso=isoleucine,
Leu=leucine,
Lys=lysine,
Met+Cys=methionine+cysteine,
Phe+Tyr=phenylalanine+tyrosine,
Val=valine

----------
cái KT thắc mắc ở chỗ là 12 - 1/3 chén Bắp , 15 - 1/2 chén cơm .... không lẽ 12 chén bắp + 1/3 chén bắp = các thông số acid amin ...??

nhìn chung các thông số trên đưa ra ..đã khẳng định là Bắp , Gạo Lức đầy đủ 8 loại acid amin thiết yếu mà cơ thể không sản sinh được

KT chia đôi các thông số trên xem thế nào : mg
Thực phẩm---Thử----Thr------Iso------Leu-----Lys----Met + Cys---Phe + Tyr----Valine
8 chén cơm---450---1285----1480-----2883---1333-----1209-----------3115-----2054
6 chén bắp----221---1260----1260----3388--- 1330-----910------------2663-----1808

KT chuyển đổi g/kg cho người trưởng thành ra mg/kg
----------Axit amin---------Trẻ em---Nữ trưởng thành----Nam trưởng thành
-----------------------------(mg/kg)------- (mg/kg) -----------(mg/kg)---------
Tryptophan------------------22--------------150----------------250-------------
Threonine--------------------87--------------300----------------500------------
Isoleucine-------------------126-------------450----------------700-------------
Leucine----------------------150-------------620----------------1100------------
Lysine-----------------------103--------------500---------------800--------------
Methionine-------------------45--------------350---------------(-200 (a)--------
Phenylalanine---------------90--------------220-------------1100 - 300 (cool.gif----
Valine-----------------------105-------------650----------------800-------------

từ nhỏ đến lớn 8 loại acid amin : mg/kg

200 -> 250 -> 300 -> 500 -> 700 -> 800 -> 800 -> 1100 ( mg/kg )
Me-----Try-----Phe----Thre----Iso-----Lysi----Vali-----Leucine
1209---450----3115---1285---1480---1333---2054---2883 ( mg/kg ) 8 chén Cơm có lẽ khoảng 300g gạo lức
1,2g---0,45g--3,1g----1,28g--1,48g--1,33g--2,05g---2,88g ( g/kg

200mg Methionine nhân với 46 kg = 9200 mg = 9,2 g
250mg Tryptophan nhân với 46kg = 11500 mg = 11,5 g
300mg Phenylalanine nhân 46kg = 13800 mg = 13,8 g
500mg Threonine nhân 46kg =23000 mg = 23 g
700mg Isoleucine nhân 46 kg = 32200 mg = 32,2 g
800mg Lysine nhân 46 kg = 36800 mg = 36,8g
800mg Valine-----------------------------= 36,8g
1100mg Leucine nhân 46 kg = 50600 mg =50,6 g

Tỷ lệ cân đối giữa các acid amin cần thiết theo F.A.O là:

Tryptophane-1, phenylalanine và threonine-2, methionine + cystine, valine-3, isoleucin và leucine-3,4.

Theo Leverton (1959) khi đánh giá tỷ lệ cân đối của các acid amin cần thiết thì chỉ cần tính theo bộ ba: tryptophane, lysine và acid amin chứa lưu hùynh (methionine + cystine) và tỷ số giữa chúng nên là 1: 3: 3.

1 người nặng 46kg , ăn 1 ngày 300g gạo lức .. có đủ 3 đến 4 loại acid amin thiết yếu ... 4 đến 5 loại còn lại bị thiếu ( có lẽ ngâm gạo lức 22 giờ để tăng gấp 3 lần giá trị dinh dưỡng thì mới tương đối đủ nhu cầu 8 acid amin thiết yếu )

Tính trong 100g thực phẩm thì trứng có 1.070mg, thịt bò, thịt nạc, tôm đồng, cá nạc từ 1.400-1.500mg, đậu xanh 1.150mg, đậu nành 1.970mg, đậu phụng 990mg lysine. Tuy nhiên, khi đun nấu, lượng Lysine mất đi khá lớn. ( bảng này chỉ nói đến Lysine ,không đưa ra 7 thông số acid amin kia )

Go to the top of the page
 
+Quote Post

Gửi trong chủ đề này


Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 29th July 2014 - 11:36 AM