Nước mắm dừa Tùy chọn

[marhaba]

Nước màu dừa:
http://muivi.com/muivi/index.php?option=co...&Itemid=431
Công đoạn thắng nước màu mới thật là gian khổ. Trước khi cho nước dừa vào chảo đụn (loại chảo gang to, dung tích khoảng 120 lít) ta phải dùng vải the lược sạch bụi, và cho củi vào đun suốt trong 24 tiếng đồng hồ. Để giữ được ngọn lửa trong thời gian trên, người thắng nước dừa phải thức suốt “năm canh” để: canh củi, canh lửa, canh chảo, và phải luôn tay sơ đều… Khi thấy lửa yếu thì thêm củi vào, khi thấy nước dừa trong chảo lưng, thì châm nước dừa tươi thêm, đến khi nước dừa trong chảo đến độ sền sệt, không thể châm thêm nước dừa tươi vào được nữa, thì nhanh tay sơ, và sớt thành phẩm nước màu dừa vào một cái nồi khác. Sau đó, lại cho nước dừa tươi vào chảo đụn để bắt đầu thắng một chảo mới, và cứ như thế tiếp tục cho đến hết số nước dừa gánh về. Việc làm vất vả suốt ngày đêm nên đôi lúc mệt mỏi quá rồi ngủ gục không canh củi, lửa đúng (lửa quá lớn), cho nên công thắng nước màu dừa trở thành “công cốc”, nồi nước màu bị khét, thế là hỏng !!...

http://tintuc.xalo.vn/00-1429813930/Nuoc_m...2673&o=1083
Thông thường, với lượng nước dừa khoảng 480 lít, sẽ thu được non 20 lít nước màu, tức là khoảng 4% dung tích ban đầu. Loại nước màu dừa tốt này (không có màu thực phẩm và chất bảo quản), có thể để dành sử dụng cả năm không sợ hư, mốc và khi dùng nó để nấu món kho, thì cái màu sắc và hương vị độc đáo của món kho là không có gì so sánh được.

------------------------------------------

Như vậy cách làm nước màu dừa (thật công phu!) cũng dương hóa nước dừa, nhưng ko bỏ muối. Nếu mình biết chỗ nào thực sự làm nước màu dừa 1 cách an tòan như nói trên thì mình mua về nêm muối + pha nước thêm vô thì thành nước mắm dừa?

@huynhdoan: nước màu mà huynh nói mua rẻ rề chắc làm bằng nước đường quá!