IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Bột Mì và các loại Bánh làm từ bột mì, Bánh : Nữa Vầng Trăng
KinhThanh
bài Jan 28 2011, 10:58 PM
Bài viết #1


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 391
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



chào các bác

Bột mì thì không xa lạ gì với chúng ta và các món ăn làm từ loại Bột Mì cũng phong phú nhiều loại Chay và Mặn

hôm nay KT vừa làm thử 1 loại Bánh .. KT đặt tên cho nó là : Nữa Vầng Trăng

món ăn này cũng tương tự như các món khác

Phần vỏ bánh

Nguyên liệu :

- Bột Mì lức : loại gì cũng được không nhất thiết 1 loại cố định
- 1 ít dầu ăn
- 1 ít muối
- nước
- gia vị tạo mùi thơm cho vỏ bánh ( không có cũng được )
- tạo màu sắc cho vỏ bánh gì gì thì tùy các bạn ( không có cũng không sao )

cách làm vỏ bánh :

không nói thì đa số ai cũng biết hết rồi ...hihihii

tỉ lệ 2 bột mì , 1,2 đến 1,5 nước .. tức là 200g bột mì , 120g nước đến 150g nước ( tùy cơ ứng biến )
1 ít muối , 1 ít dầu ăn , gia vị tạo mùi ,tạo màu sắc ( nếu có )
trộn chung tất cả thành khối bột không dính tay là được

ủ bột 30 phút ,cho bột nghĩ

1 ít bột áo dùng để cán bột để không bị dính dính vào nhau

- có thể sử dụng 1 khối bột lớn , cán mỏng tùy ý mỗi người , rồi sử dụng 1 vật tròn để tạo ra các tấm vỏ bánh hình tròn
- xác định 1 khối bột dùng cho 1 cái bánh , cắt chia đều các khối bột , 1 khối bột 1 cái bánh , bánh nhỏ hay lớn tùy ý mỗi người

Nhân bánh :

KT làm nhân bánh như sau ...cái này tùy sở thích hay điều kiện của người làm bánh mà thay đổi Nhân Bánh theo ý của mỗi người

Tỏi tây, (bóng đèn và phần dưới lá), nguyên = Leeks, (bulb and lower leaf-portion), raw = 100g
Nước_____________________g 83.00
Energy, năng lượng_______kcal 61
Protein____________________g 1.50
Total lipid (fat ) _____________g 0.30
Fiber, Chất xơ _____________g 1.8
Sugars, total ( dường ,tổng )__g 3.90

Calcium, Ca______________mg 59
Iron, Fe__________________mg 2.10
Magnesium,Mg ___________mg 28
Phosphorus, P____________mg 35
Potassium, K_____________mg 180
Sodium, Na ______________mg 20
Zinc , Zn_________________mg 0.12
Copper ,Cu_______________mg 0.120
Manganese,Mn ___________mg 0.481
Selenium _______________mcg 1.0

Vitamin C________________mg 12.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.060
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.030
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.400
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.140
Vitamin B-6 ______________mg 0.233
Folate, total (B-9)_________mcg 64
Folate, food B-9__________mcg 64
Folate, DFE B-9__________mcg 64
Choline, total______________mg 9.5
Vitamin A, RAE __________mcg 83
Carotene, beta ___________mcg 1000
Lutein + zeaxanthin _______mcg 1900
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.92
Vitamin K _______________mcg 47.0


Cà rốt, nguyên = Carrots, raw = 100g
Nước_____________________g 88.29
Energy, năng lượng_______kcal 41
Protein____________________g 0.93
Total lipid (fat ) _____________g 0.24
Fiber, Chất xơ _____________g 2.8
Sugars, total ( dường ,tổng )__g 4.74

Calcium, Ca______________mg 33
Iron, Fe__________________mg 0.30
Magnesium,Mg ___________mg 12
Phosphorus, P____________mg 35
Potassium, K_____________mg 320
Sodium, Na ______________mg 69
Zinc , Zn_________________mg 0.24
Copper ,Cu_______________mg 0.045
Manganese,Mn ___________mg 0.143
Fluoride, F ______________mcg 3.2
Selenium _______________mcg 0.1

Vitamin C________________mg 5.9
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.066
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.058
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.983
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.273
Vitamin B-6 ______________mg 0.138
Folate, total (B-9)_________mcg 19
Folate, food B-9__________mcg 19
Folate, DFE B-9__________mcg 19
Choline, total______________mg 8.8
Betaine __________________mg 0.4
Vitamin A, RAE __________mcg 835
Carotene, beta ___________mcg 8285
Carotene, alpha __________mcg 3477
Lycopene _______________mcg 1
Lutein + zeaxanthin _______mcg 256
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.66
Tocopherol, beta___________mg .01
Vitamin K _______________mcg 13.2


Hành tây, tiếng xứ Wales, nguyên = Onions, welsh, raw = 100g ( nguyên cả cây hành )
Nước_____________________g 90.50
Energy, năng lượng_______kcal 34
Protein____________________g 1.90
Total lipid (fat ) _____________g 0.40

Calcium, Ca______________mg 18
Iron, Fe__________________mg 1.22
Magnesium,Mg ___________mg 23
Phosphorus, P____________mg 49
Potassium, K_____________mg 212
Sodium, Na ______________mg 17
Zinc , Zn_________________mg 0.52
Copper ,Cu_______________mg 0.070
Manganese,Mn ___________mg 0.137
Selenium _______________mcg 0.6

Vitamin C________________mg 27.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.050
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.090
Niacin ,PP;B-3____________mg 0.400
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.169
Vitamin B-6 ______________mg 0.072
Folate, total B-9__________mcg 16
Folate, food B-9__________mcg 16
Folate, DFE B-9__________mcg 16
Vitamin A, RAE __________mcg 58


KT sử dụng 3 loại này làm nhân bánh : thái hạt lựu 3 loại này cho vào chảo nóng có ít dầu ăn , 1 ít muối , đảo đều , tắt bếp , đậy nắp lại
1 ít cơm lức ,dùng để trộn với rau củ xào .
Mục đích : cơm hút nước rau ,củ xào , nhân bánh không bị nhão quá

- nhân bánh có rồi thì gói bánh Nữa Vầng Trăng
- cho nhân bánh vừa đủ kích cỡ với vỏ bánh ,,, gấp đôi vỏ bánh ,dùng tay bóp dính 2 mép tấm bột lại ...sẽ tạo ra bánh Nữa Vầng Trăng

-trước lúc làm bánh thì bắt nồi Xửng trước 15 hay 20 phút ... lúc làm được 1 mẻ bánh thì nước sôi , cho bánh vào khay có lót 1 lớp giấy trắng sạch ,bôi lên giấy ấy 1 lớp dầu ăn làm lớp chống dính

hấp bánh 20 phút hay 30 phút ..tùy theo bánh nhỏ hay bánh lớn , vỏ bánh dày hay vỏ bánh mỏng

ăn bánh Nữa Vầng Trắng với muối Mè hay tương mè hay gì gì ..thì tuy theo điều kiện của mỗi người thích gì thi ăn ấy

chú ý : chọn rau , củ , giàu canxi , giàu kali , ít phospho tốt hơn các loại ít canxi ... khéo chọn thực phẩm , có món ăn cân đối các chất cho cơ thể

chúc các bạn làm món ăn ngon , bỗ dưỡng ..v..v..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KinhThanh
bài Feb 1 2011, 09:57 PM
Bài viết #2


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 391
Gia nhập vào: 29-July 09
Thành viên thứ.: 4,110



sau khi bị bệnh cách đây 2, 3 ngày...KT thấy món ăn này rất nguy hiểm. Vì sao ?

bạn vào đề mục : Báo động đỏ...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marhaba
bài Feb 2 2011, 08:26 AM
Bài viết #3


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 532
Gia nhập vào: 13-August 09
Thành viên thứ.: 4,316



Sao huynh ko xài bột gạo lứt làm áo cho bánh hấp? Đệ tưởng bột mì chỉ để làm bánh nướng thôi chứ? smile.gif

Đệ thì thường lấy bột mì + 1 ít bột gạo lứt làm bánh nướng, nhân thì đậu đỏ/bí rợ.. nấu chín tán nhuyễn + táo + bột sắn dây + bơ mè + bột quế + bột hạt sen...(tùy thích), nhưng chưa làm cơm gạo lứt bao giờ.
Có khi xay nguyên trái cam cả nước/xác/vỏ + cà rốt.. trộn vô bột làm vỏ áo luôn, ăn the the smile.gif
Nói chung bánh nướng thì hơi khô nên nhân nên làm ướt nhão nhão thì ăn mới ngon.

Nghe huynh nói tới vụ chảy nước mũi thì hình như đệ cũng bị như vậy khi ăn bánh nướng bằng bột mì lứt. Tự nhiên thấy chảy nước mũi vài ngày thì hết - ko hiểu tại sao smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 17th April 2014 - 03:18 AM