108 món ăn chay đại bổ dưỡng, theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa Tùy chọn

[Thelast]

G. Cặp lồng để ăn trưa.

Một bà mẹ hay vợ phải biết chú ý (thận trọng) trong việc chuẩn bị một hộp để ăn trưa. Không nên chọn để thực phẩm nóng và lạnh với nhau, nên để riêng từng thứ, ngăn bằng một miếng nhôm hay miếng gỗ. Hãy gắng làm sao cho thực đơn mỗi ngày một khác, để làm ngon miệng chồng con các bạn. Nếu không họ sẽ ưa đi ăn quán và sức khoẻ của họ bị suy kém. Muốn tạo được không khí gia đình êm ấm, hãy dùng trí tưởng tượng của bạn trong nấu ăn hàng ngày, thỉnh thoảng hãy tổ chức một chuyến đi du ngoạn ngoài trời. Một bữa ăn đặc biệt hấp dẫn sẽ làm cho mọi người sung sướng.

Điều quan trọng nhất là người vợ hay người mẹ phải tươi vui, như vậy sẽ truyền niềm vui sướng của mình cho cả gia đình. Nếu như chồng bạn nóng tính và hung bạo, thì ông ấy thuộc dương, hãy cho ông ta ăn nấm; và rau xanh, những thức ăn này cũng tốt cho những phụ nữ hay bực tức.

Sau đây là một vài đề nghị chót: Về mùa đông, khi mà khí hậu và thân thể đã lạnh hơn, nếu bị lạnh hai chân thì thêm hai miếng cơm lứt với Miso nhai thật kĩ (200 lần) có thể bạn sẽ ấm ngay sau khi bạn ăn thứ này. Những người tráng niên thường đi tiểu 3 lần mỗi ngày, nếu bạn đi tiểu nhiều hơn, ăn mặn lên và uống ít nước đi.

H. Ba giai đoạn nấu nướng.

Có ba giai đoạn nấu nướng mới bắt đầu để trở thành đầu bếp khéo léo rồi đầu bếp thiện nghệ. Mặc dầu những người mới bắt đầu thường phạm phải nhiều sai lầm (do thiếu kinh nghiệm), bởi họ tuân theo những lời chỉ dẫn một cách cứng đờ và trung thành. Đến khi họ đã có thể cải tiến về kĩ xảo và thu được nhiều kinh nghiệm về nấu nướng, nhận được nhiều lời khen tặng về sự nấu nướng của họ rồi thì họ bắt đầu tự xem mình như là những đầu bếp thiện nghệ. Một sự tự tin như vậy có khuynh hướng làm cho họ quá tự tin vào mình và trở nên kiêu căng hách dịch, lúc bấy giờ dù có khéo léo tài ba đến mấy họ vẫn có thể phạm những sai lầm nghiêm trọng. Đây là đợt nhì trong nghệ thuật nấu nướng. Những sai lầm khiến họ đâm ra lơ đễnh trước lời khuyên của người khác. Trong giai đoạn này, cách nấu nướng của họ không có tính chất hấp dẫn hay lôi cuốn hoặc bao quát toàn bộ, mặc dù sự nấu nướng đó tăng tiến về mặt kỹ thuật.

Thái độ kiêu căng hách dịch của họ, có thể tai hại cho gia đình hay bạn bè, mặc dầu họ rất giỏi về mặt nấu nướng. Cái cách vượt qua giai đoạn này và trở thành một vị đầu bếp tuyệt diệu là nhờ nhún nhường. Sự nhún nhường chấp nhận tất cả mọi sự phàn nàn ngay cả khi những lời phàn nàn này có tính cách tình cảm. Sau nhiều lần tỏ thái độ nhún nhường họ trở thành những đầu bếp thực sự, đồng thời cũng trở thành một vị gia chủ của ngôi nhà mà hạnh phúc và sức khoẻ của gia đình tuỳ thuộc vào.

Kết luận về những thực phẩm căn bản:

- Thực phẩm chính: Hạt ngũ cốc nguyên chất như gạo lứt, lúa mì, kê, lúa mạch. Bánh đa gạo lứt, phở khô gạo lứt...

- Những món phụ: Thực phẩn theo mùa và thời tiết nhưng đừng dùng đường, mí chính, hay các chất thực phẩm hoá học khác.

- Đồ ướp nêm: Miso đã lên men theo lối cổ truyền, thiên nhiên, tương đậu nành, dầu mè (dầu vừng), muối biển, dầu ôliu, dầu lạc, dầu đỗ nành, bơ vừng, bột canh chay Diệu Minh...

- Dưa chua: Nên làm lấy dưa chua, và rau dầm miso, phơi dưa trước khi muối bao giờ cũng ngon hơn, để kích thích thêm sự tiêu hoá.

- Ca la thầu: Củ cải muối dầm nước tương lâu năm.

Người già và trẻ con nên ăn ít muối và số lượng thực phẩm cũng nên ăn ít, dùng ít miso hơn trẻ trai. Thường thì chúng ta ăn toàn rau củ, nhưng vào những dịp đặc biệt thì dùng cả cá và gia cầm, nếu muốn. Hãy nghiên cứu kĩ về sự quân bình của âm dương và chế biến thành những món ăn mới.

- Cách ăn: Nhai mấy miếng cơm với muối vừng, rồi ăn qua các thức ăn khác, ăn riêng từng thứ, hoặc ăn xen kẽ... đồ dương ăn trước đồ âm. Khi có miếng cơm trong miệng bỏ đũa và nhai cho kĩ, mỗi miếng từ 50-100 lần. Người ốm phải ăn ít nhất 200 lần cho mỗi miếng. Nhai nhanh thì như vậy sẽ dương hơn.

Đối với người bị đau chứng bệnh âm cứ ba miếng cơm thì hãy ăn một miếng đồ ăn phụ.

[Thelast]

X. Đồ ướp nêm và đồ gia vị

Trong sách nấu nướng theo TDS, chúng ta sử dụng các đồ ướp (nêm) như tương cổ truyền, nước chấm, miso, tamari, dầu vừng, Bột canh chay Diệu Minh... tránh các loại gia vị mạnh.

Nên chọn loại muối biển chưa tinh chế. Nếu có thể được thì rang sẵn dùng dần vì như vậy muối sẽ dương hơn và bớt vị chát.

Thời xưa người ta dự trữ muối trong nhà để cả một năm. Chất magnesium hút nước từ không khí và đi xuống. Muối biển còn lại ít mặn hơn và lúc bấy giờ người ta có thể dùng nó để nấu. Muối này thường được rang và nghiền trước khi đem dùng. Người ta dùng nó để ăn, nấu... (nhất là ăn với một số rau, hoa quả rất ngon).

Hễ muối để càng lâu thì mùi vị càng ngon hơn. Vì vậy bạn nên nêm muối sớm lúc bạn nấu nướng. Những dưa chua có dầm muối cũng tăng mùi vị theo thời gian mà ta làm nó. Vì càng để lâu thì muối càng mất chất mặn của nó đi.

Tương đậu nành phải là những thứ làm bằng đậu nành, gạo nếp lứt hoặc gạo tẻ lứt, muối, tránh loại tương đậu nành sản xuất theo lối hoá học. Muốn thử xem tương theo lối thiên nhiên hay hoá học hãy cho một ít tương vào một tách trà nóng nếu tương trở thành đục thì nó được làm theo lối hoá học. Còn trong thì theo lối thiên nhiên.

Tương thường được nêm vào cuối quá trình nấu ăn, trừ trường hợp kho cá (nếu bạn còn ăn cá). Có ba loại miso: bằng đỗ đỏ, bằng đậu nành, bằng gạo và đậu nành.

Miso làm bằng đỗ đỏ dương nhất, miso làm bằng đỗ nành và gạo lứt nếp ngon nhất.

Về mùa hạ cần phơi ra chỗ có ánh nắng nhưng bịt kín lại.

Dấm cơm (bỗng) làm từ bã rượu là tốt nhất, nó là thứ axít yếu. Dấm sản xuất theo lối hoá học quá âm.

Có thể ăn cơm rượu (rượu nếp) đôi khi. Chỉ nên dùng dầu thảo mộc chưa tinh chế kĩ.

Bạn phải chọn từng loại dầu thích hợp cho từng mục đích riêng. Dầu vừng là dầu tốt nhất xét theo quan điểm hương thơm và mùi vị. Tuy nhiên nó đắt, nên ta chỉ dùng 30% so với các thứ dầu khác.

Thêm vào 2 hay 3 quả ớt để nguyên trái hoặc vài nhánh tỏi cắt nhỏ vào dưa chua trong mùa hạ sẽ ngăn cản sự phát triển của các loại vi khuẩn xấu, gừng rất có ích trong việc làm mất mùi tanh của cá và dầu trong thức ăn. Trong mùa đông gừng nạo với miso hay tương đậu nành là thức ăn làm thêm mùi vị và ngon miệng. Vừng vàng và vừng đen có thể dùng 100 cách trong nấu nướng, thêm vào xúp, rau...

[Thelast]

XI. Cách lựa chọn rau Rau tươi rất quan trọng.

Trước hết bản chất tươi là một yếu tố thiết yếu trong việc lựa chọn rau. Nếu để rau ướt đẫm bỏ vào tủ lạnh thì rau sẽ bị háo rất nhanh.

Dùng rau theo mùa. Mùi vị của rau bao giờ cũng ngon hơn khi nó đúng vào mùa và cũng rẻ hơn. Các bạn nên tập cho có thói quen dùng rau đúng mùa.

Hãy nghĩ về nguồn gốc của rau. Phần lớn những rau ở chợ được sản xuất quanh năm để kiếm lợi nhuận, vì vậy một điều quan trọng ta phải học cho được là những thứ rau nào được sản xuất vào mùa nào, từ mùa xuân sang mùa hạ...

Mua rau củ nhỏ, có vẻ như bị sâu ăn... như vậy chứng tỏ rau củ đó không có bón phân hoá học và không bị phun thuốc trừ sâu.

Cùng một loại rau củ nhưng nếu giỏi về âm và dương bạn sẽ chọn được những rau củ dương hơn hay âm hơn. Ví dụ củ, quả nhỏ gần gốc, hoặc được tắm nhiều ánh nắng mặt trời sẽ dương hơn. Rau muống trắng âm hơn rau muống đỏ, cà thì rất âm nhưng cà tím âm hơn cà trắng...

[Thelast]

XI. Cách lựa chọn rau Rau tươi rất quan trọng.

Trước hết bản chất tươi là một yếu tố thiết yếu trong việc lựa chọn rau. Nếu để rau ướt đẫm bỏ vào tủ lạnh thì rau sẽ bị háo rất nhanh.

Dùng rau theo mùa. Mùi vị của rau bao giờ cũng ngon hơn khi nó đúng vào mùa và cũng rẻ hơn. Các bạn nên tập cho có thói quen dùng rau đúng mùa.

Hãy nghĩ về nguồn gốc của rau. Phần lớn những rau ở chợ được sản xuất quanh năm để kiếm lợi nhuận, vì vậy một điều quan trọng ta phải học cho được là những thứ rau nào được sản xuất vào mùa nào, từ mùa xuân sang mùa hạ...

Mua rau củ nhỏ, có vẻ như bị sâu ăn... như vậy chứng tỏ rau củ đó không có bón phân hoá học và không bị phun thuốc trừ sâu.

Cùng một loại rau củ nhưng nếu giỏi về âm và dương bạn sẽ chọn được những rau củ dương hơn hay âm hơn. Ví dụ củ, quả nhỏ gần gốc, hoặc được tắm nhiều ánh nắng mặt trời sẽ dương hơn. Rau muống trắng âm hơn rau muống đỏ, cà thì rất âm nhưng cà tím âm hơn cà trắng...

[Thelast]

XII. Chuẩn bị tâm thái cần thiết trong khi nấu ăn

Những yếu tố tác động đến thức ăn và tiêu hoá không phải do tâm trạng và môi trường trong đó bạn ngồi ăn mà còn do cách thức nấu ăn. Mỗi người làm bếp khi sờ mó vào thức ăn đều để lại những dấu vết vô hình của các rung động của mình, và bạn càng nhạy cảm bao nhiêu thì nó tác động tới bạn nhiều bấy nhiêu. Vì thế trong các thiền viện, thiền đường và chùa chiền xưa người ta thường lựa các vị cao tăng, trao cho họ vinh dự làm đầu bếp. Địa vị của những người này có ảnh hưởng tối quan trọng trong đời sống tinh thần của toàn thể. Họ được tuyển chọn từ sự am tường và kinh nghiệm trong việc lựa chọn và cách thức nấu nướng các món ăn theo đúng nguyên lý Âm Dương hầu phát triển óc phán đoán của các tăng đồ.

Cách dinh dưỡng này được gọi là Shòjin Ryòri nhằm mục đích đạt được sự phán đoán cao thượng.

Do vậy bạn hãy truyền cảm sự hiểu biết và tình yêu thương cũng như sự tập trung trong khi nấu ăn. Hãy giữ niềm an lạc và sự tinh khiết trong tâm hồn bạn. Nếu có thể hãy mở băng nhạc thiền và những băng giảng kinh của các vị Minh sư (Phật sống) hay thậm chí hát trong khi làm cơm.

Ngoài ra bạn hãy cố gắng làm sao để được ăn những thức ăn do những người nhân hậu và đầy tình yêu thương trong sạch nấu.

Con người ăn mọi thứ và biến mọi thứ thành con người mình. Con người ăn mọi vật có trên trái đất này và trở nên loài cao cả nhất muôn loài, vì thức ăn con người nằm trong thế giới tương đối. Vì thế không có một giống vật nào trên hành tinh này có thể tiêu diệt con người.

Chỉ con người mới có quyền tiêu diệt mình. Hạnh phúc hoặc bất hạnh của con người đều lệ thuộc vào chính con người. Bất cứ lúc nào con người còn buộc tội những thứ khác là nguyên nhân gây ra bất hạnh cho mình là lúc đó con người còn đang mắc bệnh trầm trọng về thần kinh.

Do đó con người có thể muốn mình trở nên bất cứ thứ gì cũng được. Như các loài thú khác hy sinh đời mình để trở thành loài cao cả hơn, con người có thể dâng mình làm thức ăn cho bất cứ thứ gì mà mình đã chọn. Cái ăn là ước mơ của con người - ước mơ cuộc sống. Con người hy sinh và hiến dâng cuộc đời cho ước mơ của mình. Nếu ước mơ nhỏ, con người trở nên nhỏ. Nếu ước mơ lớn, con người sẽ trở nên vĩ đại.

Trong số các ước mơ, con người nên chọn lấy một ước mơ lớn nhất: Đó là vô tận.

Con người hoà nhập làm một với vô tận và đạt đến tự do bao quát. Do đó, đời sống của con người là sự thực hiện một giấc mơ vô tận. Và cần nên đạt được những trình độ sau đây:

1. Phổ biến sự hiểu biết về thức ăn của mình cho gia đình, bạn bè và xã hội.

2. Phát triển tầm hiểu biết sâu xa về trật tự vũ trụ, biểu hiện chính yếu của vô tận.
a) Tính cách bất diệt và phổ quát của vô tận là bản ngã chân chính.
b ) Tính cách phù du và ảo ảnh của thế giới tương đối là bản ngã tương đối.
c) Các nguyên lý chuyển dịch với những lực tương phản mà tương thành chi phối mọi hiện tượng của thế giới tương đối trong một chuyển động cơ - lực dịch hoá.

3. Tự do sử dụng trật tự vũ trụ trong đời sống hàng ngày như một đạo của con người.
a) Người lớn tuổi yêu thương và khuyến khích người nhỏ tuổi.
b ) Con trẻ yêu kính cha mẹ.
c) Biến kẻ bệnh hoạn thành người lành mạnh.
d) Đặt người đàn bà vào vị trí trung tâm sinh vật học của gia đình và xã hội.

Nói chung, phương pháp của chúng ta là trước hết phải thay đổi chính chúng ta, sau đó để dùng ban phát vô điều kiện hạnh phúc của chúng ta cho mọi người trên thế giới hầu tạo nên tính cách cao cả của con người.

[Thelast]

XIII. Cách ăn tốt nhất

* Trước khi ăn giành 1 phút tri ân tất cả để có được bữa ăn.
* Không ăn quá no.
* Ăn với tâm trạng yên tĩnh và vui vẻ.
* Không ăn quá nhiều loại thức ăn một lúc: Không nên ăn một bữa quá 4 món. Hệ thống tiêu hoá phải làm việc với nhiều loại thức ăn khác nhau sẽ bị yếu đi do bị căng thẳng. Vì thế hãy giữ cho bữa ăn càng đơn giản càng tốt bấy nhiêu. Tránh ăn những thức ăn có nhiều gia vị.
* Tư thế ngồi đúng trong khi ăn: Ngồi thẳng lưng, xếp bằng tròn để năng lượng chạy dọc theo xương sống và các cơ quan tiêu hoá không bị chèn ép vào nhau.
* Nghỉ ngơi sau bữa ăn: Nghỉ ngơi sau khi ăn là rất cần thiết, tránh đọc sách sau khi ăn, tránh thở sâu, tập Yoga, đặc biệt là tránh ngồi thiền sau khi ăn no vì điều này rất tai hại.
* Không ăn khuya và gần sát giờ đi ngủ.
* Không ăn thức ăn quá nóng hoặc quá lạnh.
* Đặc biệt một năm nên nhịn ăn một đợt 7 ngày, rất tốt, phòng và tránh được nhiều bệnh tật, làm người trẻ trung và tráng kiện. Chú ý khi ăn lại, ăn từ cháo loãng đến cháo đặc, ăn hết sức từ từ và cẩn trọng, lúc đầu chỉ uống 1 thìa nước cháo sau khi nhịn ăn, bao tử còn yếu vì nghỉ ngơi lâu. 3 ngày sau hãy ăn cháo đặc. nhiều người được kết quả tốt sau khi nhịn ăn, nhưng khi ăn lại thì lại ăn quá đà nên lại làm hại dạ dày và ruột. Ăn lại khá nguy hiểm nếu không nhận thức rõ ràng, vì lúc này sức ngon ăn tăng lên nhiều vô cùng: Ăn gì cũng ngon chưa từng thấy. Thường người ta khoẻ ra hẳn và tăng vài cân sau 1 đợt nhịn ăn.

Nếu bạn muốn có thêm kinh nghiệm về nhịn ăn, liên lạc với các địa chỉ bán thức ăn thiên nhiên tin cậy ở cuối sách.

Những điều khuyên quý báu của Thái ất chân nhân

1. ít nói năng để dưỡng Nội Khí
2. Kiêng sắc dục để dưỡng Tinh Khí
3. Bớt vật ăn hăng mạnh để dưỡng Huyết Khí
4. Đừng nhổ nước miếng để giữ Tạng Khí
5. Chớ giận hờn để giữ Can Khí
6. Ăn uống chớ quá độ để giữ Vị Khí
7. ít lo nghĩ để dưỡng Tâm Khí

10 mệnh lệnh để tìm sức khoẻ và hạnh phúc.

1. Ăn ít và nhai cho kỹ.
2. ít đi xe và thường đi chân.
3. ít sắm quần áo và thường giặt luôn.
4. ít làm gì để gây điều lo lắng trong lòng và làm những việc khó khăn không ai muốn làm như cọ toilet, lau nhà, rửa bát...
5. Làm ít mất thì giờ và học hỏi luôn luôn.
6. ít nói và nghe cho nhiều
7. ít nhăn mày và thường vui cười.
8. ít nói và hoạt động nhiều hơn.
9. ít phê bình và hay tán thưởng người khác.
10. ít thu tóm cho mình và cho ra nhiều gấp trăm lần.

Đó là lời khuyên của bác sĩ Futagi, thọ 100 tuổi, Giám đốc Hội thực dưỡng về cơm lứt, nhà bác học được tôn trọng nhất ở Nhật.

Giáo sư Ohsawa nói:

“Sống lâu và khoẻ mạnh để mà làm gì nếu chỉ để lo về các vấn đề vật chất, như vậy đời sống chúng ta thật là vô nghĩa, phức tạp mà cũng thật đáng buồn”.

Mục đích của phương pháp Thực dưỡng là trao cho bạn một kỹ thuật về ăn uống để đạt được tự do vô biên, hạnh phúc vĩnh cửu, công bằng tuyệt đối, với niềm tri ân lớn lao với đời sống.

“Thức ăn là thần
Thức ăn là sinh mạng
Chúng ta là thức ăn”

- Ohsawa -

[Thelast]

XIV. Vấn đề tâm linh và phong thuỷ đối với nhà bếp

Hầu hết chúng ta đều nghĩ nhà bếp là nơi chỉ để nấu thức ăn và giả như có “linh hồn” của nhà bếp thì cùng lắm chỉ nghĩ đến người chịu trách nhiệm nấu ăn chứ không bao giờ chúng ta tin rằng có ông “Thần bếp” tức là ông Táo mà mỗi 23 tháng chạp hàng năm theo phong tục dân gian cúng ông Táo về trời để tâu trình về việc làm của ông và gia chủ trong một năm và cứ đến 30 lại đón ông Táo về.

Chúng tôi để tâm tìm hiểu về nhà bếp mà theo Ohsawa gọi là phòng bào chế thuốc, thì thấy có một số vấn đề cần phải suy nghĩ nghiêm túc.

GS Ohsawa thường nói với phụ nữ (thiên chức nuôi dưỡng) rằng cần phải có cái bếp sạch sẽ tinh tươm và ngăn nắp vì nếu không sắp đặt nhà bếp cho có trật tự mà để bừa bãi thì sẽ gây hỗn loạn trong việc nấu nướng và do đó cho gia đình bạn.

Bạn cần phải có một cái bếp ngăn nắp cho đến mức trong bóng tối cũng có thể mò thấy cái cần tìm, nếu không gia đình bạn sẽ nhận sự mất trật tự của bếp vào trong thức ăn. Và ảnh hưởng vào nề nếp gia phong.

Người ta đã làm thí nghiệm như sau: Cho hai người sức khoẻ tương đương, ăn những thức ăn như nhau nhưng được nấu với hai tâm trạng khác nhau thì họ cũng bị ảnh hưởng. Khi nấu ăn bạn có thể gây ảnh hưởng trạng thái tâm lý của bạn vào món ăn và khi ăn những món ăn đó những người nhạy cảm sẽ tiếp nhận từ trường tinh tế do tay bạn truyền sang. Có những người muối dưa toàn khú, nấu những món ăn khi ăn cảm giác lạnh lẽo ô trược. Ngược lại có những người nấu ăn, ăn rất ngon miệng và sảng khoái vì từ trường của họ có nhiều thanh khí điển tức là trường nhân điện của người đó có nhiều dương khí. Các bạn đã thấy rõ điều này khi đi ăn phở. Tại sao ai cũng biết công thức nấu phở như thế nào mà có hàng phở rất đông khách, có hàng lại vắng teo? Và khi người chủ tiệm chuyển cho người khác nấu thì lại mất khách? Chúng ta cũng đã biết khá rõ phở ngon là phải gắn với tên người nấu, ví dụ: phở Sinh, phở Phú, vv... Đối với việc làm tương thì cũng thế. Công thức làm tương thì có trong sách do dân gian truyền lại, nhưng mà không phải ai cũng làm được tương ngon. Và tương ngon bao giờ cũng gắn với tên người làm. Hiện nay nhiều thiền nhân biết điều này nên họ thường thích được ăn những món ăn do những vị thiền sư hay cao tăng nấu. Phái nam cũng ước ao có được những người vợ có trình độ về ẩm thực. Một lần tôi cùng một phái đoàn vào thăm khu Cốc giếng Chén ở chùa Hương. Chuyến thăm đột ngột, nhưng sư Chân Trí dường như biết trước nấu rất nhiều thức ăn gồm toàn rau củ hái trong rừng và cơm lứt. Được ăn cơm trong Thiền cốc (một nhà hoàn toàn bằng tranh tre vừa đủ cho một người ẩn tu, có hàng hiên bằng tre xung quanh để đi thiền hành) giữa một vùng rừng núi bao la trong một thung lũng cao bao quanh 8 ngọn núi, hoa rừng và chim chóc hót lượn xung quanh con người... Thật là tuyệt vời!

Ngoài ra chúng tôi cũng đề cập đến một số vấn đề về tâm linh bếp núc vì người xưa đã tin như thế, chúng ta tin thì tin, không tin thì thôi chứ không nên báng bổ ông cha ta.

Theo một số sách về phong thuỷ, nơi đặt bếp lửa cũng phải ở chỗ thuận tiện để người nấu ăn vừa nấu vừa quán xuyến được cả ngôi nhà, nghĩa là ai vào ra đều có khả năng nhận biết rõ. Nếu đặt bếp nấu vào vị trí không quán xuyến toàn bộ ngôi nhà được, thì nhỡ khi đang nấu ăn bất thình lình có ai vào tận bếp thì người nấu dễ giật mình và điều này tạo ra từ trường xấu cho nhà bếp và cho thức ăn. Nghĩa là phải tạo điều kiện thuận lợi nhất cho người nấu ăn, để họ cảm thấy rất dễ chịu thích thú trong khi làm cơm.

Vấn đề tiếp theo là phải trân trọng tối đa cho nhà bếp, không được để bẩn thỉu, bừa bãi, luộm thuộm, kỵ nhất phơi hong đồ lót lên bếp. Ngoài ra, tránh không làm cái bể dưới cái bếp nấu ăn vì đây là điều càng tối kị. Hiện nay ở thành phố nhiều nhà mắc phải lỗi này vì nước là thủy, lửa là hoả. Hoả ở trên thuỷ mà thủy khắc hỏa, bất lợi.

Cửa của cái bếp lửa tránh quay về hướng tây vì như thế con cái trong nhà sẽ hỗn hào. Nhiều khi chỉ cần xoay cửa bếp thì con cái trong nhà đã yên ổn.

Nhớ lại cha ông ta chọn dâu kén rể rất cẩn thận, các cụ cũng thích chọn những phụ nữ có tướng vượng phu ích tử để có ảnh hưởng tốt đến giống nòi, họ quan tâm đến sự tháo vát vội trợ và tính nết của cô con dâu và bà mẹ cô ta hơn cả những điều cô ta cao bao nhiêu, nặng bao nhiêu ký, làm gì, hay có tài kiếm nhiều tiền hay không, như phần đông thanh niên ngày nay thường quan tâm.

Cái nết của người phụ nữ xưa rất được chú trọng, vì đàn bà là chủ nhân của bếp núc, được phong là nội tướng, nghĩa là đàn bà xưa hiểu biết về tâm linh bếp núc hơn đàn bà thời nay. Đây cũng là một trong những lý do quan trọng giải thích được vì sao tỷ lệ li dị của cha ông ta rất thấp so với xã hội đương đại.

Chúng tôi cũng đã đọc bài báo của giáo sư Từ Giấy nói rất hóm hỉnh, trong một bài báo với nhan đề “Thực đơn giết chồng”. Bài báo nói rõ vì vợ yêu chồng cho chồng ăn rất nhiều thứ bổ dưỡng như ngày 2 quả trứng gà đập vào trong bát phở, v.v... sau một thời gian quá tải với lượng cholesterol đưa vào người (trứng chứa lượng cholesterol cao nhất trong tất cả thực phẩm), ông chồng bị bệnh, v.v... càng thấy rõ hạnh phúc của nhân loại đã được quy luật tự nhiên giao phó cho người đàn bà.

Chúng tôi hy vọng nay mai chúng ta sẽ mở các cuộc thi nấu ăn dân gian, như thi nấu cơm gạo lứt (loại gạo không bón phân hoá học, không phun thuốc trừ sâu độc hại) bằng niêu đất, nấu bằng củi hoặc rơm... để khôi phục lại nét đẹp trong truyền thống dân tộc xứng đáng là con Hồng cháu Lạc - vì “chúng ta là cái chúng ta ăn”.

[Thelast]

XV. Bí quyết trường thọ của các vị sư chùa Thiếu Lâm Trung Quốc

Nghiên cứu đến ăn chay trường thọ không thể không biết đến phép trường thọ của các vị sư ở chùa Thiếu Lâm Trung Quốc, chúng tôi thấy cách ăn uống của các vị sư hoàn toàn phù hợp với đường lối dưỡng sinh do GS Ohsawa đề xướng, do vậy, chúng tôi đưa ra phần tham khảo phép trường sinh ở chùa Thiếu Lâm để ta được biết rõ thêm về việc duy trì sức khoẻ hoàn toàn thì con người cần phải ăn uống và luyện tập ra sao.

Chùa Thiếu Lâm được dựng từ thời Bắc Ngụy, tính đến nay đã được 1400 năm có lẻ. Trong quá trình dài tu hành và sinh hoạt ấy, các tăng ni dần dần sáng lập ra phép dưỡng sinh trường thọ mang mầu sắc Thiếu Lâm.

Hồi đầu các sư tăng suốt ngày tĩnh toạ, tu tâm dưỡng tính, gạt bỏ bụi trần để trấn tĩnh tâm linh, ít vận động cơ thể, nên huyết mạch kém lưu thông, lâu dần thành bệnh. Đặc biệt là hệ tiêu hoá, dẫn đến tình trạng tỳ suy, vị kém, không thiết ăn uống.

Y học truyền thống cho rằng: tỳ là cái căn bản của ngày mai, vị là cái biến của thuỷ cốc. Chức năng chính của tỳ là giúp dạ dày và ruột tiêu hoá thức ăn (thuỷ cốc), hấp thụ và chuyển hoá dinh dưỡng để nuôi máu, tạo ra sự sống. Mọi chất dinh dưỡng trong cơ thể con người đều bắt nguồn từ sự chuyển hoá của tỳ, cho nên người ta mới nói: “tỳ là cái căn bản của ngày mai” (Tỳ vị hậu thiên chi bản). Nếu tỳ khí mà vượng thì các chất dinh dưỡng của thức ăn do vị tiêu hoá sẽ được đưa đến tâm phế rồi qua tâm phế toả ra nuôi sống toàn thân. Ngoài ra, nó còn có tác dụng điều hoà máu huyết, làm cho huyết mạch trong cơ thể lưu thông bình thường, nếu không sẽ sinh ra đủ các loại bệnh tật. Chức năng chính của vị là tiếp nạp thức ăn, đưa những thức ăn đã được tiêu hoá đến ruột non và thông qua sự chuyển hoá của tỳ đưa đi nuôi toàn cơ thể, nếu không sẽ sa vào tình trạng biếng ăn, tuyệt đường dinh dưỡng.

Các sư tăng trong chùa vì tĩnh tọa dài ngày, làm ảnh hưởng đến chức năng của tỳ vị, thành ra biếng ăn, mặt mày hốc hác, tứ chi bải hoải. Không những ảnh hưởng đến toàn thân mà còn khó lòng chống đỡ với thú dữ trong rừng và sự xâm phạm của đạo tặc.

Để chấn hưng và truyền bá đạo Phật, đối phó với bên ngoài, nhà sư trụ trì và các sư tăng ở Thiếu Lâm tự không thể không cần đến một cơ thể cường tráng và sự sống lâu.

Hoà thượng Thanh Thái đời Thiên Khải nhà Minh tinh thông Phật học, văn học, y học, võ học, đặc biệt là y đạo và dưỡng sinh. Hoà thượng Thanh Thái đã tổng kết những kinh nghiệm kiện thân trường thọ của các sư tăng trước triều Minh, viết ra những quyển: “Thiếu Lâm tự thực phổ” “Thiếu Lâm tự trà phổ” “Thiếu Lâm tự khí công kiện thọ pháp” và “Thiếu Lâm hoàn tiểu đan”... Cuốn sách nổi tiếng của ông “Thiếu Lâm tự trường thọ quyết” không những kể lại năm kinh nghiệm trường thọ của bản thân ông mà còn nhắc nhở các sư tăng nếu chỉ chú trọng đến võ thuật, quên chuyện ăn uống tĩnh dưỡng tất sẽ dẫn đến tình trạng tổn thọ.

ý kiến của hoà thượng Thanh Thái làm cho các sư tăng tỉnh ngộ, từ đó, phàm những ai tinh thông Phật học đa phần đều thiện võ học, Phàm những ai giỏi võ nghệ đa phần cũng biết thiền và y học. Khắc phục được quan niệm sai lầm của các sư tăng là chỉ chuyên võ mà coi thường dưỡng sinh.

Những vị cao tăng đời Thanh rút được bài học là vì tập võ, coi thường dưỡng sinh nên tuổi thọ thấp, do vậy, các đời sư trụ trì sau này đều nhấn mạnh các sư tăng và môn đồ: tiên học văn hậu học kinh Phật, võ thuật và y thuật, làm cho các chúng tăng và môn đồ phát triển theo hướng đa tài đa nghệ để đặt cơ sở cho việc nghiên cứu dưỡng sinh y học sau này. Ví như hoà thượng Huyền Quý thời Càn Long nhà Thanh nhờ sự quan tâm chỉ giáo của sư phụ là hoà thượng Đồng Hỷ mà trở thành một nhà sư toàn tài đệ nhất. Thời trung niên, ông làm phương trượng, bản thân ông không những chú ý đến dưỡng sinh mà còn khuyến khích chúng tăng tu luyện trường thọ. Đối với bất cứ nhà sư nào, không phân biệt cao thấp, cứ đạt được tuổi cao niên là ông mời đến thiền thất chúc mừng. Nhờ sự đề xướng của ông mà trong chùa Thiếu Lâm, ai ai cũng tu luyện trường thọ và số người nghiên cứu dưỡng sinh trong các sư tăng mỗi ngày một đông, những nhà sư cao tuổi cùng thời với ông lúc ấy đa phần sống quá 70 tuổi, số sư tăng sống trên trăm tuổi lên tới 10 người.

[Thelast]

Những đặc điểm của phép trường thọ Thiếu Lâm tự.

Thiếu Lâm tự là một trong những cội nguồn của võ thuật Trung Hoa. Giữa chốn rừng sâu núi thẳm, cảnh sắc đẹp như bồng lai tiên cảnh, cái đẹp của hoàn cảnh, cái trong lành của không khí, cái nô nức của võ nghệ, cái rộng rãi của y nghệ đã tạo nhiều điều kiện có lợi cho các sư tăng tập luyện để sống lâu và học hỏi phép dưỡng sinh.

1. Suốt đời nhập thiền.

Chùa Thiếu Lâm được xây dựng vào đời Thái Hoà, Bắc Nguỵ thứ 19 (tức năm 495 dương lịch), sau đó suốt hơn 1400 năm, chúng tăng các triều đại luôn luôn tuân thủ “Đại thừa thiền tông chi pháp” của Đạt Ma sư tổ truyền lại. Phàm là sư tăng thì suốt ngày phải nhập thiền, tu tâm dưỡng tính, vươn đến cái hư không. Người nhập thiền cần đến sự tĩnh mịch, người nhập tĩnh phải đạt tới cái không, nghĩa là các sư tăng phải gạt bỏ mọi ý nghĩ phức tạp ra khỏi đầu, thậm chí bản thân mình cũng không cảm thấy mình đang ở đâu.

Y học Trung Quốc cho rằng những ý nghĩ phức tạp sinh ra tình. Tình có bảy loại: hỉ, nộ, ưu, tư, bi, khủng, kinh. Nếu tình mà hưng phấn hoặc bị ức chế quá thì sẽ tổn hại đến ngũ tạng, gây ra đủ thứ bệnh. Thí dụ, tức giận quá sức sẽ hại gan, vui mừng thái quá sẽ hại tim, buồn bực thái quá sẽ hại tỳ, bi sầu thái quá sẽ hại phổi, sợ hãi quá sẽ hại thận... nghĩa là trí não không thuần tĩnh sẽ là nguyên nhân gây ra những ý nghĩ phức tạp. Các chúng tăng nhập thiền sẽ dưỡng thành hư không, não tĩnh, vô lo vô nghĩ vì vậy không tổn hại đến ngũ tạng, mà còn làm cho ngũ tạng khang kiện thêm, đấy là cái lạ đầu tiên của phép trường thọ Thiếu Lâm tự.

2. Tinh thông Phật học kiêm luyện tập võ nghệ.

Mọi người đều biết chùa chiền nói chung đều có những phép tắc nghiêm ngặt, để nhấn mạnh người xuất gia tu hành phải lấy chữ từ bi làm trọng, lấy chữ hành thiện làm bổn, không được phép đánh người và sát sinh, vì thế đa phần các tu viện đều cấm các sư tăng tập quyền cước. Song chùa Thiếu Lâm lại khác, từ ngày xây dựng chùa đã có những cuộc trình diễn quyền thuật công khai của các đệ tử dũng kiệt. Sở dĩ như thế vì dựa trên thực tiễn chấn hưng và lưu truyền đạo Phật qua các thời đại, các sư tăng nhận ra chân lý: có khoẻ mạnh mới bảo vệ được tu viện. Đấy là cái lạ thứ hai của phép trường thọ Thiếu Lâm tự..

3. Bí quyết y học hỗ trợ trường thọ.

Sư tăng các triều đại đều tập võ, gân cốt tất có tổn thương, để chữa trị sự tổn thương, người trụ trì tất phải tìm kiếm các dược liệu. Do vậy ngay từ đời nhà Tuỳ, tu viện đã cử sư tăng xuống núi tìm đến các danh y để học hỏi, đặc biệt khoa chấn thương, sau đó số sư tăng mỗi ngày một đông, các tăng y không thể không kiêm cả nội khoa, để dần dần phát triển thành y khoa hoàn chỉnh của Thiếu Lâm tự. Để có thể chữa trị kịp thời, hoà thượng trụ trì lại đề xướng: “Phàm người tập võ, phải biết y học”. Người biết y học sẽ biết rõ nguồn bệnh, biết cách chữa trị, biết cách đề phòng và biết rõ các dược liệu. Người biết y học càng hiểu rõ cái lý sự trường thọ, biết mượn y học để tăng trợ cho sự sống lâu. Do vậy mà đa phần chúng tăng chùa Thiếu Lâm đều lợi dụng những bí quyết y dược của Tông sư truyền cho để bổ trợ cho phép trường thọ. Đây là điều kỳ lạ thứ ba của phép trường thọ Thiếu Lâm.

Nội dung của phép trường thọ Thiếu Lâm tự.

Trên đây đã giới thiệu ba đặc điểm của phép trường thọ Thiếu Lâm, song cũng có những phép tương đồng với phép dưỡng sinh mà các môn phái hoặc các học giả về dưỡng sinh đã từng nói tới. Giờ ta hãy nói đến nội dung được ghi chép lại trong cuốn “Thiếu Lâm tự trường thọ chỉ yếu” của Huyền Quý, một vị hoà thượng lừng danh có công nghiên cứu kỹ môn dưỡng sinh trường thọ đời nhà Thanh:

1- Nhập thiền dưỡng sinh pháp (phép dưỡng sinh bằng ngồi toạ thiền)
2- Thiện thực kiện tỳ pháp (phép bổ tỳ bằng thức ăn)
3- Dương quang chiếu thân pháp (phép tắm nắng)
4- Lãnh thuỷ dục thân pháp (phép tắm nước lạnh)
5- Hàn thử phong tục pháp (phép phơi nắng gió)
6- Khí công diện thọ pháp (phép kéo dài tuổi thọ bằng khí công)
7- Tẩu việt khinh thân pháp (phép chạy nhảy cho nhẹ cơ thể)
8- Ngạnh công tráng thể pháp (phép đánh tay vào vật rắn của Kim Cương)
9- Kim cương cổ thể pháp (phép tập cho cơ thể rắn chắc của Kim Cương)
10- Kim Cương diện thọ công (phép kéo dài tuổi thọ của Kim Cương)
11- Y mật diện thọ pháp (phép dùng thuốc để kéo dài tuổi thọ)
12- án ma lưu nội pháp (phép xoa bóp)
13- Võ thuật hiện thân pháp (phép luyện thân bằng võ thuật)

13 phép trên là do các sư tăng trong thực tiễn nghiên cứu lâu dài phép trường thọ, kế thừa các sơn môn tông phái, không ngừng tiếp thu những kinh nghiệm quí báu của các danh sư dưỡng sinh bên ngoài, rồi từng bước sáng lập thành loại dưỡng sinh trường thọ tổng hợp toàn pháp. Thực tiễn đã chứng minh phương pháp này quả thật có hiệu quả tốt đối với chống dịch trừ bệnh, tăng cường sức khoẻ và tăng thêm tuổi thọ. Theo chỗ hiểu biết của chúng tôi thì phải có thêm một mục thứ 14 - Tuyệt thực hồi xuân pháp (phép nhịn ăn để tăng sức khoẻ, tìm đọc “Tuyệt thực đi về đâu?” của Thái Khắc Lễ)

[Thelast]

Phương pháp ăn uống của các sư tăng Thiếu Lâm tự.

Y học cổ đại Trung Hoa từ lâu đã chú ý đến mối quan hệ giữa ăn uống với sức khoẻ của con người. Có nguồn thức ăn mới có đủ khí huyết, tân dịch cần thiết cho sự sinh thành. Chất dinh dưỡng của thức ăn duy trì tình trạng sinh thái bình thường cho cơ thể, từ đó làm cho khí huyết lưu thông không ngừng, sự sống không dứt đoạn.

Thuỷ cốc tiêu hoá thức ăn là thứ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho con người sau khi ra đời và cũng là cơ sở để sinh khí huyết. Nhưng sự chuyển hoá thức ăn lại do tỳ vị đóng vai trò chính bởi vậy người xưa gọi: “tỳ vị hậu thiên chi bổn”, “Tỳ vị khí huyết sinh hoá chi nguyên” (Tỳ là cội nguồn sinh ra khí huyết). Tóm lại, con người cần chú ý đến việc điều dưỡng tỳ vị, đến việc ăn uống hợp lý, làm cho chức năng chuyển hoá của tỳ vị được kiện toàn và làm cho khí huyết có thể chuyển hoá không ngừng.

Tăng y Bổn Lạc đời Minh, căn cứ vào lý luận của y học cổ truyền kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn của bản thân, quy nạp những kiến giải đặc sắc của dưỡng sinh mà định ra chế độ ba bữa ăn của các sư tăng và chế độ ăn uống khi ốm đau.

Bổn Lạc viết :

“Ngũ cốc quả hoa thực dưỡng nguyên,
Dược thảo uống vào tứ quí khang
Ăn uống phải cần theo đúng cách
Đời đời thủ tiết thọ bách niên”.

Ông cho rằng ăn uống phải theo đúng quy luật; thức ăn phải đa chủng đa dạng, phải tươi, ăn phải đúng giờ giấc, phải có chừng mực, không được phàm ăn tục uống, không nên quá nhiều hoặc quá ít, ăn uống cần theo mùa, có thực đơn và tuân thủ nghiêm ngặt.

Các sư tăng chùa Thiếu Lâm quy định nghiêm ngặt ba bữa ăn trong một ngày. Mọi người trong tu viện đều phải chấp hành.

Các sư tăng viết:

“Thiếu Lâm sư tăng ngày ba bữa
Sáng thường cháo đặc hai bát đầy
Trưa thì cháo loãng với bánh bột
Chiều dùng nửa bát đúc trộn rau
Sáng ăn bằng tám phần ăn trưa
Bữa tối lại càng ít hơn nữa
Bột trộn luôn luôn phải đổi bữa
Ngô gạo chớ phí hoài nửa hạt
Vào bữa đều phải chú tâm ăn
Tức giận đừng đụng đến bát đũa
Suốt năm phải kiêng thịt, rượu, thuốc
Nếu ai sai phạm chùa đuổi cút”

Đã là sư tăng của chùa Thiếu Lâm đều phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn uống của tu viện, sau ba bữa ăn trong ngày, không được ăn vặt. Bữa ăn sáng vào lúc 6 giờ, mỗi người hai bát cháo đặc. Bữa trưa vào lúc 11 giờ 30, mỗi người mấy chiếc bánh bột và mấy bát cháo loãng. Bữa tối vào lúc 6 giờ chiều, mỗi người một bát rưỡi xúp đặc và một mẩu bánh bột. Trong nội qui còn ghi rõ, bữa ăn sáng không được ăn no quá, bữa trưa cần ăn nhiều, bữa tối cần ăn ít. Ngoài ra còn ghi thức ăn phải đa dạng, không đơn điệu, càng không được lãng phí từng hạt gạo. Sư sãi không được ăn thịt, không được uống rượu hút thuốc.

Trên đây là kinh nghiệm ăn uống và luyện tập của người tu tâm luyện tính lại trường thọ. Chúng ta có thể học hỏi tham khảo và áp dụng linh hoạt cho bản thân và gia đình mình.

(Còn tiếp)