 Làm đậu (hũ) theo Thực dưỡng ở Thiền Tự Huệ Quang |
  |
 Mar 13 2012, 03:54 PM
Bài viết
#1
|
|
 Bạn của mọi người  Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5  |
Nhặt sạch đậu nành mua về, ngâm 4 - 6 tiếng.
Rồi xay bằng máy xay của Tầu (có thể mua ở chợ ngay sát chợ Lớn: chợ Kim Biên khoảng 2200000 đ - giá của năm 2011), xay kiểu này cái ra cái nước ra nước, và xay chừng 3 lần thì sẽ ra hết nước đậu ngon... Tự làm lấy đậu để ăn nè:   Vớ được cái khay làm đậu phụ của chùa, liền chụp và học ngay cách làm...   Bạn nào có muốn làm khuôn đậu phụ này cần gặp ông thợ mộc để đặt hàng nhé: tên của anh đó là Viên: 0907628191, tôi đã đặt được 2 loại khuôn: một giống của chùa, một chỉ phù hợp với gia đình nhỏ hơn...  Có khuôn rồi cần có thêm cái khay, bằng inox thì tốt, để đặt khuôn vô... Nhớ rằng khi nấu nước đậu để chuẩn bị làm đậu thì bỏ thêm miếng phổ tai vô ... đây là chỗ khác với loại đậu phụ làm ngoài thị trường... và khi đun xôi nước đậu đạt tiêu chuẩn, vừa đun vừa khuấy đều cho khỏi bén nồi... thì ta lấy nước cốt muối hòa từ từ cho đậu đông dần lại.... sau đó mới tới công đoạn đóng gói và ép đậu... -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
 |
 
|
|
Mar 13 2012, 03:56 PM
Bài viết
#2
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Hôm nay các sư cô làm món đậu nấu canh kiểu "bún riêu"... bỏ thêm phổ tai, nấm, cà chua... và miso... ăn vào một bát tôi lại ăn thêm bát nữa... he he, ngon thế mà không có cảm giác bị đầy bụng...
  Làm được món ăn kiểu này... có thể mở nhà hàng cao cấp nhất Việt Nam về Td... ???? -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Mar 17 2012, 05:51 AM
Bài viết
#3
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Món đậu phụ chùa làm ăn kiểu gì cũng ngon (không có vẻ khoái khẩu ??? như kiểu bán ở chợ) nhưng mà với tôi thì nó ngon thật là ngon và ăn không biết ngán... vì nó được đun chín với phổ tai và nó được làm đông bằng nước cốt muối...
Với những người nhạy cảm về kinh tế, chỉ làm riêng món đậu Td này mà đi bỏ mối ở các điểm Td tại SG và HN là có thể mở công ty lớn hàng trăm người làm, hay là mỗi phụ nữ lại phụ trách một nồi đậu phụ kiểu này để có thể nuôi chồng con và tự tu chứng???? Hoặc là các ngày lễ lớn của các chùa... làm cho phật tử ăn để họ biết con đường giải thoát ra khỏi bệnh thân... và có thêm sức chiến đấu với maya để có thể thoát ra khỏi luân hồi???? Khi xay đậu đã ngâm đủ độ, máy tự lọc nước ra nước, bã ra bã, phải xay tới 3 lần mới vắt kiệt nước đậu, đun với phổ tai cho xôi, rồi bỏ nước cốt muối hòa với nước....      Khấy đều nước cốt muối, rồi đậy vung để đó khoảng 10 phút Cứ 2,5 kg hạt đỗ, cho ra lò 4,5 kg đậu thành phẩm...  Sau khi bỏ nước cốt muối (đã hòa thêm nước, ví dụ nửa bát cốt muối hay ít hơn hòa với nước ra gần 1 bát to) rồi đổ từ từ vào nồi đậu đang nóng, khấy đều đậy vung khoảng 10 phút thì đậu đông lại nước ra nước, cái ra cái rồi múc đổ vào khuôn: 
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Mar 17 2012, 05:57 AM
Bài viết
#4
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
 Gấp vải, đè thêm cái cối đá cho nặng để ép bớt nước...   Ép đậu cũng chỉ khoảng 15 - 20 phút là đã được rồi, nếu muốn đậu rắn như là miếng giò (chả lụa) thì mình có thể để lâu hơn... 
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Mar 17 2012, 06:01 AM
Bài viết
#5
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Khoái cách làm đậu tôi bèn đặt làm ngay mấy cái khuôn gỗ, hy vọng dân gạo lứt HN được ăn loại đậu phụ này trong tương lai...
   
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Mar 17 2012, 06:27 AM
Bài viết
#6
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
 Máy làm đậu này sư cô trụ trì mua ở chợ Kim Biên - gần chợ lớn cách đây gần 10 năm là 1triệu rưỡi, nay khoảng 2200.000 đ, mà mẫu mã có vẻ hiện đại hơn?  Sư cô bảo máy của Tầu nhưng sử dụng rất bền và rất tốt...   
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:
| .::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 18th June 2025 - 04:00 AM |