Vừng và các món ăn từ vừng Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://www.angi.com.vn/Desktop.aspx/Cho-th...oe_tu_hat_vung/


Mè còn gọi là vừng là một loại cây trồng đã có từ lâu đời. Do mè có đặc tính thích nghi rộng, dễ trồng, ít đòi hỏi nhiều vật tư phân bón nên được trồng hầu khắp cả nước.


Cây mè được mệnh danh là “hoàng hậu của các cây có dầu”. Hạt vừng được dùng làm thực phẩm cho người như ăn sống, rang ép dầu ăn, làm dầu thắp, làm bánh kẹo, bơ, magarin và làm thuốc. .. Vừng là loại hạt cho dầu ăn có chất lượng cao, ổn định, không bị trở mùi ôi.

Trên thế giới, dầu vừng được dùng trực tiếp trong nấu nướng hoặc ăn sống với rau và làm phụ gia trong công nghiệp thực phẩm như nước chấm, công nghệ dược liệu, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu...

Đông y coi vừng là loại thuốc, vừng đen có tên là “hắc ma chi”, làm thuốc bổ, thuốc nhuận tràng, lợi sữa.. Theo Hải Thượng Lãn Ông thì vừng có vị ngọt tính bình, không độc, đi vào bốn kinh phế, tỳ, gan, thận, có tác dụng ích gan, bổ thận, nuôi huyết, nhuận tràng, điều hòa ngũ tạng, là loại thuốc tự dưỡng, cường tráng, chủ trị thương phong phong hư nhược, ích khí lực, đầy trí não, bổ gân cốt, sáng tai mắt, thúc đẻ, sát trùng, tiêu khí...

Khô dầu vừng có 35-50% protein, giàu triptophan và methionin dùng làm bột chế biến thức ăn cho gia cầm, gia súc-loại kém dùng làm phân bón.

Vừng của Việt Nam có 7,6% nước, 20,1% protein, 46,4% mỡ, 17,6% hydrat cacbon, 3,5% xơ, 4,8% tro, 1200mg% canxi, 379mg% P, 10mg%F, 0,03mg% carotein, 0,3mg% B1, 0,15mg%B2, 415mg%PP.. . trong 100 g hạt.