Thử nghiệm làm tương thực dưỡng tại quán chay Tịnh xưa, Thử nghiệm làm tương thực dưỡng tại quán chay Tịnh x Tùy chọn

[bắp_cải]

Quán chay Tịnh xưa đang thử nghiệm làm tương hoàn toàn theo công thức thực dưỡng. Nguyên liệu làm tương gồm các loại cốc loại dinh dưỡng cao như:
Đậu tương (tp chính)
Đậu đỏ
Đậu đen
Đậu xanh
Bo bo
Gạo nếp lưt
Gạo nếp cái hoa vàng (nếp thơm)
Gạo nếp cẩm
Muối biển...

Giai đoạn đầu làm sạch, ngâm, hấp chín. Công đoạn này rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng mốc, các loại đỗ đậu nếp hấp chín thơm trên chõ.

Giai đoạn hai nuôi mốc

Quán chay Tịnh xưa áp dụng theo phương pháp cổ truyền để cho lên men mốc tự nhiên trong không khí, hoàn toàn không dùng thêm men mốc bên ngoài. Nhiệm vụ chủ yếu của khâu nuôi mốc là làm sao cho mốc tích tụ được nhiều men amila và protea...như theo sách hướng dẫn của cô Ngọc Trâm (sách 108 món ăn chay)

Dưới đây là một số hình ảnh các loại đậu lên men mốc


Lên mốc màu vàng đậm là thành công vì chứng tỏ nhiệt độ, môi trường làm mốc dương




Đậu đen lên men mốc




Các loại ngũ cốc lên mốc


Nếp cái hoa vàng lên mốc

@ cô Ngọc Trâm, cô nhìn màu mốc của các loại cốc loại lên men như thế ổn chưa ạ? rất mong cô hàng ngày góp ý để bọn con hoàn thiên món ăn thực dưỡng hơn, đợt thử nghiệm này lậy Trời Phật... cho con hoàn thành tương để góp phần vào menu món ăn thực dưỡng thêm ngon bổ, phong phú hơn ạ