IPB

Chào mừng Khách ( Đăng nhập | Đăng kí )

 
Reply to this topicStart new topic
> Các món ăn trường sinh
Diệu Minh
bài Feb 23 2007, 02:38 PM
Bài viết #1


Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 16,884
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5



Món ăn mà tôi thích nhất ở trại nấu ăn French Meadows là các nồi canh ninh nhừ trong nhiều giờ đồng hồ. Tôi nhớ đến lúc nấu ăn với Cornellia Aihara. Vào các ngày thứ tư chúng tôi thường chuẩn bị các món canh đậu ninh nhừ để dùng cho ngày thứ năm – ninh đậu dừ làm cho nó có thể được nhuyễn nát trong bữa ăn của bạn. Ăn các món ninh nhừ thường cho bạn một cảm giác thích thú hài lòng. Có người hỏi: “đỗ đỏ là loại đỗ nào?” làm thế nào để cho đậu nhừ?
Câu trả lời là chỉ có ninh lâu (cho thêm rong biển phổ tai vào nồi cháo cho mau nhừ mềm.)
. Cơ thể chúng ta được trẻ hoá sau khi ăn các món ninh nhừ và được chế biến với một tấm lòng chân thành. Ở đây tôi xin giới thiệu một số món ăn ninh nhừ trong quyển “nấu các món ăn ninh nhừ qua đêm” các món này chúng tôi đúc rút từ trại nấu ăn French Meadows.
Bạn có biết vì sao quyển sách nấu ăn này khác biệt với các sách nấu ăn khác không. Bởi vì nó được nấu qua đêm - bạn nấu và ninh nhừ món ăn khi bạn ngủ. Nấu nướng kiểu này làm cho bạn tiết kiệm được thời gian. Ví dụ, buổi sáng nếu bạn phải chuẩn bị đi làm từ 5giờ 30 phút thì bạn không có thời gian chuẩn bị món ăn. Bạn có thể đun nhừ bằng các loại nồi và bếp thông dụng có điều chỉnh lửa to nhỏ. Nhờ việc ninh nhừ các loại canh và cháo, bạn có thể chuẩn bị món ăn cho bữa ăn sáng trưa và tối. Nấu như vậy là bạn đã chuẩn bị được các phần chính yếu nhất của một bữa ăn. Thông thường bạn có thể nấu 3 món ăn và ninh nhừ chúng qua đêm. Bạn nên ăn các loại thực phẩm tươi sống. Sau khi ninh, bạn cho chúng và một cái bình. Và sau khi ăn xong bạn nên rửa chúng cho sạch sẽ. Các buổi tối, bạn nên chọn các loại ngũ cốc khác nhau và thay đổi cho đỡ nhàm chán. Ăn uống như vậy là bạn dùng món ăn để điều trị các chứng bệnh làm cho bạn đau đớn.
Bạn chính là một vị bác sĩ trong nhà bếp và các món ăn được ninh nhừ chính là các loại thuốc chữa bệnh cho bạn. Bạn có nhiều món ăn để phục hồi sinh khí thông qua các món súp và cháo ninh nhừ qua đêm.
Bạn sẽ cảm nhận thấy sinh lực và sức sống của bạn được phục hồi và tăng tiến theo mỗi ngày. Năm phút chuẩn bị các món ăn qua đêm sẽ làm cho bạn vượt qua những cơn ác mộng.
Về bữa ăn sáng bạn nên tránh ít ăn các chất đạm, thịt, trứng và đường, sữa, bơ. Bữa ăn sáng nên ăn chủ yếu là ngũ cốc, rau, rủ, hoa quả và các loại đậu.

Cháo là gì?
Nó bao gồm chủ yếu là gạo ninh nhừ. Người Trung Hoa dùng cháo cho bữa sáng để làm thuốc chữa bệnh từ hàng nghìn năm. Các thầy thuốc Trung Hoa coi nó như một liệu pháp không thể thiếu trong việc điều trị bệnh.
Nó là thuốc vì nó được ninh nhừ trong nước. Nó giúp cho hệ tiêu hoá và bài tiết được nghỉ ngơi phục hồi và hấp thu tốt các thức ăn - chống các bệnh đường ruột.



Cháo đặc biệt tốt cho trẻ em, thiếu niên, đặc biệt cho người ốm, bị các chứng bệnh kinh niên, bệnh nặng và cho người già.
Món cháo của tôi được học hỏi từ Bắc Kinh và Thượng Hải. Tất cả các ký túc xá đều cso các nồi cháo to đại ở các quầy căng tin ăn sáng. Họ nấu cháo gạo trắng cùng với trứng vịt. Có một nồi cháo khác chỉ có gạo trắng không – ăn với gia vị. Sau 10 ngày thực hành và nghiên cứu tôi bắt đầu khám phá ra nhiều loại cháo nấu với rau, củ, tương khác nhau.
Đức Phật đã nhiều lần nhắc đi nhắc lại với các đệ tử:
“Cháo ban phước cho sự sống, vẻ đẹp, sự thanh tịnh và sức khoẻ. Nó làm giải đói, giải khát, và chống cảm lạnh, nó làm sạch bộ ruột và làm tiêu hoá thức ăn. Này hỡi các tỳ kheo, hãy nấu cháo.”

Món cháo này nấu vào buổi tối và đun nhỏ lửa:
- ½ bơ gạo lứt
- 9 bơ nước
- ¼ bơ đỗ đỏ
- 1 miếng rong phổ tai
- 1/8 bơ hạt sen
- 1 thìa muối biển sạch
- 1 thìa bột nghệ - để tiêu hoá tốt.
Nấu nhỏ lửa ninh nhừ qua đêm. Dùng 3 bữa cho 1 người ăn.
Bữa ăn sáng:
Cho vào 1 thìa miso, tương hoặc 1 thìa mật ong hoặc 1 thìa mật mía, ½ thìa dấm mơ muối hoặc mạch nha.
Hánh lá thái nhỏ, các loại rau thơm, rau mùi, cải xoăn.
Có thể cho các loại rau thơm ưa dùng.
Tôi (Ngọc Trâm) có một kinh nghiệm riêng, là tôi thường thích ăn húng chó (húng quế), là một loại rau thơm người Miền Nam nước ta hay dùng. Một ngày tôi đọc được ở đâu đó “húng chó” tính ấm. Hèn chi mà tôi thích ăn nó. Tại vì tôi có cơ địa “tỳ vị yếu, bụng lạnh”. Khi mình thích ăn một loại thức ăn nào đó thường có hai nguyên nhân: đang lẽ ra ta không nên ăn nó (vì muốn ăn gì thì do cơ địa của nó bị hỏng thì tự nhiên cơ thể lại cần và thèm thức ăn đó, ví dụ: người nào thận yếu thì lại thích ăn mặn – thích thức ăn nêm nhiều muối!. Người nào tỳ vị yếu lại thường thích ăn “thịt nướng”, hay thức ăn có nhiều mùi thơm…Bạn hãy tập lắng nghe cơ thể. Nó sẽ báo lỗi hệ thống theo hai cách ngược nhau, cẩn thận bạn bị nó lừa.
Làm thế nào để ta khỏi bị cơ thể khỏi lừa?
Hay thuộc lòng 7 nguyên tắc cơ bản của sức khoẻ và nhớ rằng đàn bà tiểu chỉ 3 lần trong ngày và đàn ông thì 4 lần; nếu bạn đi tiểu nhiều hơn tức thận của bạn bị làm việc quá tải, và thận mà mệt thì cơ thể không khoẻ, vì thận là bể của khí.
Đàn ông tiên thiên nằm ở thận, đàn bà tiên thiên nằm ở gan.
Chúng ta phải biết dưỡng thận và dưỡng gan.
Tín hiệu của sức khoẻ là khả năng tình dục.
Nếu bạn không còn nhu cầu tình dục tự nhiên thì bạn không có sức khoẻ.
Nhiều người ham muốn dục là do sự tham dục chứ không phải là sự ham muốn dục tự nhiên. Những người khoẻ mạnh thực sự họ có nhu cầu tình dục rất chừng mực và thưa thớt.
Ham muốn dục quá nhiều là một loại bệnh hoạn.
Người phụ nữ biết nấu ăn có thể điều tiết được các loại bệnh hoạn đó cho ông chồng.
Lãnh cảm là loại bệnh khác.
Nhiều người lãnh cảm dục đã khôi phục được sức mạnh sinh lý nhờ ăn cơm, ăn cháo gạo lứt. Có cặp vợ chồng trẻ ở Hà Nội đã có em bé nhờ gạo lứt. Trước đó đi khám bác sĩ chê tinh trùng quá loãng và ít…. Sau vài tháng ăn cơm lứt, hai bạn trẻ sinh bé gái khoẻ mạnh cả hai mẹ con, nay bé được mấy tháng tuổi, xin đăng bài về gia đình hạnh phúc này trong những ngày tới.
3. Bữa ăn trưa: Ăn thêm với dưa muối. Trưa nên ăn nhiều cháo.
4. Bữa ăn tối: hâm lại cho nóng, cho thêm hành tây, nấm hương hay nấm đông cô, bí ngô, có thể cho thêm tương đậu, gừng và rau húng quế. Có thể cho thêm rau xà lách, rau thơm, rau mùi…
Cháo gạo lứt: nấu qua đêm và ninh nhừ… Bắt đầu nấu vào buổi tối khuya.
Ăn sáng: cho thêm 1 thìa tương miso, tương đậu, hoặc 1 thìa mật ong, dấm mơ muối, mạch nha, cho thêm các loại rau ghém như rau thơm, hành lá, cải xoăn.
Bữa trưa: Đun lại cho nóng và ăn thêm với dưa ghém.
Bữa tối: Đun lại cho nóng, cho thêm cà rốt thái mỏng và ninh nhừ, có thể cho thêm ngưu bàng vào ninh nhừ. Đun liu riu lửa cho mềm, trang trí thêm bằng rau mùi tây.
Luôn nhớ rằng nấu kỹ nấu nhừ thì thức ăn trở thành thuốc. Trước khi đun lại nên cho thêm nước vào.
Bữa ăn sáng điểm tâm nhanh với rong biển.
Rong biển có nguồn sắt và iốt phong phú dồi dào.
Nó chứa cả phốt pho, Kaki, magiê, đạm và vitamin A, E, C và B, bao gồm cả B12 và rất nhiều khoáng chất khác. Tôi thường dùng bữa ăn này cho trẻ nhỏ tại trại nấu ăn French Meadows. Trước đây tôi chưa dùng nó bao giờ. Khi nấu với dầu dừa lập tức nó chuyển sang mầu xanh lá mạ.
Dầu dừa chưa tinh chế có ít calo hơn là mỡ và các loại dầu khác. Dầu dừa chứa ít chất béo,. Cơ thể phân huỷ các axit béo thành năng lượng. Dầu dừa chứa nhiều khoáng chất có trong sữa mẹ, nó làm gia tăng hệ miễn dịch và làm phát triển trí não..
Nấu:
2 thìa dầu dừa
½ thìa rong biển
Cho dầu dừa vào chảo, bỏ rong vào nếu nó chuyển sang mầu xanh lá mạ là nó đã đủ nóng – sau khi chín nó sẽ ròn và xoăn – cho nó ra khỏi chảo, thấm giấy cho bớt dầu và ăn.
Món ăn buổi tối
Đây là món ăn rất được ưa thích. Nấu qua đêm ninh nhừ:
Gồm có:
- ¼ bơ gạo lứt.
- ¼ bơ đỗ đỏ
- ¼ bơ đậu đen
- 1 miếng phổ tai
- ¼ thìa thì là
- 1 miếng hành tây
- 1 củ cà rốt thái mỏng.
- 2 thìa nước dâu (1/2 thìa dấm mơ muối).
Khi ăn sáng có thể cho thêm hành tây, rau mùi, cải xoăn và các loại rau thơm. Miso, mật ong, dấm mơ muối.


Nguyễn Quốc Khánh dịch từ Macrobiotics Today


--------------------
________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:

 



.::Phiên bản rút gọn::. Thời gian bây giờ là: 19th March 2024 - 04:11 PM