CÁC LOẠI DƯA MUỐI CỦA ẨM THỰC NHẬT Tùy chọn

[member]

CÁC LOẠI DƯA MUỐI CỦA ẨM THỰC NHẬT


Dưa chua Nhật thường ngọt hơn so với dưa chua Việt, nhưng thường vẫn rất tươi và có hương vị độc đáo.

Ngày xưa, người Nhật dùng tảng đá nặng 1-2kg để nén dưa (gọi là tsukemonoishi). Nhưng ngày nay, họ đã sáng tạo ra những hũ dưa muối rất tiện dụng (gọi là tsukenomoki).



Xưa



Và nay

Đầu tiên phải kể đến loại dưa chua quen thuộc nhất gari (ガリ) . Đó là những lát gừng non muối chua rất mỏng và mềm, màu cam cam. Gari thường được ăn giữa các cuốn sushi có vị khác nhau, để làm sạch miệng, khiến cho vị của loại sushi này không lẫn vào loại sushi kia. Gari được muối với giấm và đường. Màu của Gari thường là màu vàng của gừng, gừng càng non thì sau khi muối gari sẽ chuyển sang sắc hồng tự nhiên mà không cần bỏ thêm chất tạo màu nào.



Tuy nhiên, cần phân biệt loại này với Beni Shoga (紅生姜) vốn cũng là một loại gừng non muối chua, nhưng lại có màu hồng (tạo màu từ lá tía tô tím) và được muối trong giấm mận (umezu 梅酢). Beni Shoga được dùng làm nguyên liệu cho nhiều món như: mì gyudon, bánh xèo okonomiyaki, và mì yakisoba.



Một loại dưa muối rất phổ biến khác là Fukujinzuke ( 福神漬 ). Món dưa giòn này thường được ăn kèm với cà ri Nhật. Món dưa này là hỗn hợp của 4 nguyên liệu chính: củ cải trắng, cà tím, rễ sen và dưa chuột. Để cho đủ 7 loại, tượng trưng đủ cho 7 vị thần, người ta thêm: đậu kiếm (鉈豆, natamame), tía tô và nấm hương; ngoài ra còn rắc thêm chút vừng.



7 vị phúc thần gồm: Hotei 布袋 (vui vẻ, bụng to, tương tự như Phật Di Lặc), Jurōjin- 寿老人 (Thọ thần), Bishamonten- 毘沙門天 (thần Chiến tranh), Fukurokuju- 福禄寿 (thần Phúc Lộc Thọ), Benjaiten- 弁財天 ( thần Tri thức và Nghệ thuật), Daikokuten- 大黒天 (thần Tài, trông coi việc Buôn bán) và Ebisu- 恵比須 (thần đánh cá và thương mại).