Thực dưỡng cứu đời tôi, Đan Tâm Tùy chọn

[member]

Thầy cô An Đô với bề dày 40 năm ăn thực dưỡng, vậy mà khi Ngọc Trâm mang ngưu bàng ra hỏi đã cân bằng âm dương chưa? Tận mắt tôi chứng kiến cả hai người chân quỳ, tay đưa rathành thành kính nhận nước ngưu bàng sau khi ninh 10 giờ cùng nước mơ chua ngâm lâu năm để chuyển từ mùi hăng hăng lúc sống sang ngọt như đường, rồi đưa lên mũi ngửi, hai người cùng ngửi để đưa ra kết luận : “Chưa khử hết âm”.

Các bạn luôn ghi nhớ âm dương là tính từ, có khả năng biến dịch thay đổi, âm dương không xấu, không tốt chúng chỉ là tên gọi để chúng ta phân định kết hợp mà tự điều chỉnh toàn bộ cuộc sống của mình. Người Việt Nam ở vùng nhiệt đới nên thuộc âm (đánh giá tổng quát chung không phải mức cho tất cả và mọi thời điểm cuộc đời), cần ăn uống dương của thảo mộc để quân bình, quân bình thuộc về ổn định, vững chắc…Vì vậy học âm dương để biết cách quân bình trong ăn uống mới là tối cần thiết.

Mọi người đều cho gạo lứt nương (trồng vùng núi) là dương nhưng thầy An Đô quy vào âm vì sống trên cạn (D), quang hợp ánh sángnhiều (D) sẽ chuyển hóa thành âm. Gạo trồng dưới nước rễ hút nước, lá, hạt tiếp nhận ánh sáng, đêm ngậm sương, ngày phơi nắng là thứ quân bình âm dương tuyệt hảo nhất, nhưng điều đó có thể khắc phục, quan trọng là người ăn biết cách quân bình âm dương. Nấu gạo A hoặc D thì điều chỉnh lửa, nước thế nào cho phù hợp.

Lý thuyết ngày thứ bảy, thầy An Đô đã đưa ra công thức hóa học để minh chứng : Con người, con vật đều có khả năng chuyển hóa thức ăn từ A -D; D - A để đưa ra điều mà cả đạo Phật, thực dưỡng đều muốn con người tuân thủ : ĂN CHAY. Bởi ăn thịt vào cơ thể đã chuyển hóa thành chất khác dễ gây ung thư, trí tuệ thấp kém cho con người, ăn ngũ cốc là chính, biết cách ăn sẽ chuyển thành Protein, ít bệnh, trí sáng, sống hạnh phúc. Ở Hà Giang thầy cũng khẳng định lại điều này.

[member]

Xin gửi lời chia buồn với 25 người đã được tôi gửi tin nhắn, gọi điện hoặc gặp trực tiếp, cố vận động đi học nấu ăn, dù một ngày: Có thể sau đó được đọc sách, xem đĩa, nghe kể lại nhưng chỉ là ảo giác, trực giác thuộc về tự bạn được ăn những món ăn do cô Yuri nấu, ăn bữa nào có tác dụng ngay bữa ấy, không được hưởng giá trị thật này, bạn sẽ khó tin : “Thuốc tiên à”. Được cảm nhận giá trị thật bạn sẽ nghiêm túc hơn về vấn đề này.

Suốt 7 ngày với 30 món ăn, tôi thấy cô Yuri không dùng bất cứ một gia vị bột nêm nào ngoài muối biển tự nhiên và nước tương Tamari, mi sô và cách thức nêm cũng khác với chúng ta. Mỗi món ăn nêm muối, dùng tay rắc thật đều, có cân đong liều lượng rõ ràng, rắc muối từ 3 - 7 lần chứ không cho duy nhất 1 lần, gần bắc ra mới nêm tamari để giữ hương vị tồn, chất và tránh đắng.Món ăn nào cũng ngon, ngọt, dễ ăn hấp dẫn tất cả khóa học.

Thầy An Đô nói với vẻ tâm linh : “Muối và lửa là hai điều rất hệ trọng giữa chúng ta và vũ trụ”. Dần dần tôi mới hiểu dùng muối và lửa để khử âm, khử độc tố, dương hóa thực phẩm. Đến với thực dưỡng Macrobiotics không bao giờ nấu lửa to và nhanh, nấu với tâm thái bực bột, vội vàng, không có tình thương và trách nhiệm với thực phẩm, người thụ hưởng đều ảnh hưởng trực tiếp với món ăn. Hoặc có năng lượng lành dưỡng nuôi, trị bệnh hoặc gây độc tố do quá lửa, quá muối, cháy ngoài, sống trong… dẫn đến giảm hiệu quả. Đây cũng là một cách TU : THIỀN NẤU ĂN. Sau khóa học từ một người ngại vào bếp, thường nấu qua quéo cho nhanh để đi làm việc khác. Vì tôi rất dễ ăn, ăn gì cũng được, tôi đã đứng thái rau củ liền 4 giờ thêm 2 giờ xào lửa nhỏ làm Tekka khô. Làm xong không thấy mệtmỏi tay lại thấy khỏe và hân hoan trong lòng. Bí quyết : nghiêm túc thực hiện điều đã được học, làm không sốt ruột tránh tâm lý mong mau xong việc và không co cứng gân cơ, giữ nụ cười hàm tiếu và thở nhẹ với một đam mê đầy nhiệt huyết.

Muối là một loại kiềm, tính dương nhiều người ăn thực dưỡng quan niệm nên ăn muối rang mới tốt. Muốn ăn hoa quả thì chấm muối để trung hòa. Thầy An Đô phân tích kỹ sau một năm cùng vợ trải nghiệm mới dám chia sẻ với mọi người : “Ăn muối biển tự nhiên tốt hơn muối rang, muối mỏ vì quá trình rang làm mất đi lượng nước cần thiết để dễ thẩm thấu vào rau củ”. Muối có khả năng hút ngọt từ rau củ nếu biết cách tẩm ướp và nấu đủ độ lửa, đủ thời gian cần thiết cho từng loại. Tôi thấy cô Yuri, thái xong rau củ đều tẩm nhẹ một lần muối biển, để nước từ rau củ tiết ra. Loại nào thái gọt xong đểriêng từng loại, dao thớt sau mỗi loại đều được lau khô để không lẫn mùi vị vào nhau. Nghệ thuật nấu ăn thực dưỡng Macrobiotics là tôn trọng trật tự của tự nhiên nên tuyệt đối không dùng hóa chất làm thay đổi cơ cấu tính chất của món ăn.

[member]

Theo thầy An Đô, mỳ chính là hóa chất không phải thực phẩm và tác hại của nó thật đáng sợ : gây hại não bộ, bệnh mất ý thức tự chủ, gây đau nhức chỗ này, chỗ kia trong cơ thể, tiềm ẩn bệnh ung thư. Nhà tôi đã không dùng mỳ chính từ 6 năm nay. Nhớ lúc đầu vận động con dâu, con, chúng nhao nhao phản đối : “Mẹ giờ cực đoan quá, cả thế giới họ đều dùng có sao đâu”.Nhưng do tôi cứ kiên trì nói nhiều lần và khuyên chúng để ý cơ thể sau khi ăn. Một lần cô thứ ba về nói : “Hôm nay con ăn bát canh bánh đa họ cho nhiều mỳ chính, con thấy tê môi”. Dần dần cả nhà nghe mẹ. Có vài người phản đối : “Khôngcó mỳ chính thì nuốt làm sao được, nhà em mỗi tháng dùng 1kg”.

Đại đa số dân ăn thực dưỡng đều biết nguyên tắc : “không ăn đường, hoa quả, các loại thịnh âm như : măng, nấm, cà chua, giá đỗ, khoai tây”. Do sách chỉ đưa ra như vậy và không phân tích cụ thể hơn. Hoặc có, thì người ăn ít quan tâm và đọc không đủ đầu đuôi nên vẫn vi phạm dài dài. Gần đây tôi mới được nghe cháu Hằng kể, ăn mấy thứ đó có chất độc gây hại ruột cô ạ. Do được ăn những món đã quân bình, tôi mới nhận ra tác hại khôn lường của việc ăn nhiều đồ thịnh âm : Hàn gặp hàn tắc tử. Người gặp nước mưa ngấm lạnh, về tắm ngay nước lạnh, đi ra gió, nằm đất chỉ có mất mạng. Bây giờ tôi mới biết không nên ăn ba món âm hoặc dương cùng một lúc. Ví dụ : ăn kem, uống nước đá, ăn canh rau cùng một bữa sẽ thấy khó chịu, đau bụng và cảm thấy yếu, buồn ngay lập tức,hay cả ngày ăn cháo với rau, hoa quả hoặc 3 bữa liền ăn bún thay cơm thế nào cũng có chuyện đầy bụng, khó thở. Hay ăn nhiều thịt động vật + đồ rán + đồ nếp như đi ăn tiệc sau đó cảm thấy khó tiêu, ấm ách, buồn ngủ.

Bản thân trả giá vì đồ ngọt, hoa quả nhiều lần nhưng vẫn vi phạm. Tuy ăn bằng 1/5 trước kia, nên tôi khó khuyên con cháu về việc này. Mùa dâu chín vừa rồi, cả nhà ai cũng thích món quả dâu ngâm sổi với đường muối để 3 ngày kẹp bánh mỳ ăn. Cả nhà khen lấy khen để sao lượng mặn, chua, ngọt vừa vặn thế. Để thêm vài ngày, dâu lên men, chua không ai ăn nổi. Tôi mới nói với con dâu : “Con thấy chưa, đồ ngọt chuyển thành chua đấy, ăn nhiều đồ ngọt sẽ hại dạ dầy vì dư thừa a xít”. Lần này con tôi lặng im không lý luận gì với mẹ. Tháng sau thêm một hiện tượng phản ứng khác xảy ra, làm tôi thấy sợ và suy nghĩ rất nhiều. Với kinh nghiệm 30 nămngâm mơ, mơ có bị dập, thối ngâm tăng đường muối lên vẫn đạt tiêu chuẩn. Năm ngoái tôi ngâm mơ thực dưỡng chỉ có mơ, muối, lá tía tô, rượu trắng vào hũ sành trước đó có muối ca la thầu và đã ngâm nước nhiều tháng, rửa xà phòng, tráng nước sôi cẩn thận. Thời gian sau xung quanh hũ bị ngấm nước bên ngoài, tôi chủ quan cho là ai sơ ý để nước bẩn bắn vào. Mùa mơ năm nay mở ra kiểm tra, sau khi lau một lớp mốc vàng xanh quanh hũ, tôi đã nghi có vấn đề hỏng mơ. Mở nắp ra tôi không tin vào mắt mình nữa, không biết tả lại như thế nào, tôi lấy Ipad chụp ảnh hiện ra trước mắt tôi là những chiếc nấm trắng hình con sò, dầy, cứng trong khi quả mơ bị nhũn, thâm lại. Không biết chất lượng quả mơ xấu đi hay tốt lên nhưng đã không còn mùi thơm đặc trưng của mơ muối nhiều năm trước, có cả mùi hơi khó chịu của ca la thầu lẫn vào, vừa sợ vừa tiếc của vì tôi ngâm tới 25kg để dùng nhiều năm.Nhờ hiện tượng này đã giúp tôi quán chiếu về phản ứng hóa học giữa muối và củ, quả. Muối đã ngấm sâu vào vại, chuyển thành nấm mốc ra ngoài (nước không thấm ra được), nấm lạ đã mọc ra từ quả mơ khi bị chất khác xúc tác, đây là giữa thảo mộc với nhau còn thế này. Khi ta ăn thịt các loại động vật (thường có mùi xú uế nặng hơn thực vật khi không còn sự sống) thì nó sẽ trở thành gì trong dạ dày, bị khuất lấp bởi làn da thịt của chúng ta? Đại đa số chúng ta có thói quen tùy tiện trong ăn uống, thấy gì ngon miệng, bất chấp lợi hại đều đưa vào miệng để ăn đến khi gặp sự cố mới ít nhiều lưu ý đến vấn đề ăn uống. Sau lần đường ruột chuyển hóa kém kéo dài, đi nghe chia sẻ HBL đọc “Mặt trái của mỳ ăn liền” trên Ipad, tôi mới dừng lại không ăn mỳ ăn liền nữa. Bún là món khoái khẩu chưa bỏ được, một lần cả ngày ăn bún riêu chay nấu với nấm, đậu phụ, cà chua và nêm gia vị. Hôm đó tôi buồn rười rượi,cả ngày không thích nói năng, hoạt động gì, vì đã đưa vào cơ thể toàn đồ thịnh âm. Từ học lý thuyết của thầy An Đô, ăn món ăn do cô Yuri nấu với một loạt trải nghiệm các sự cố trên. Sau gần 9 năm ăn thực dưỡng, lần đầu tiên tôi tự giác cao tuân thủ nghiêm túc những gì đã được học. Tuy mới đạt ở mức 70% nhưng vẫn gầy, gầy là do làm việc quá sức nhất là về mắt. Còn lại tôi thấy đang có nhiều biến chuyển tốt về nhiều mặt : trí nhớ, cơ lực tăng, đường ruột ổn định bớt hẳn đau nhức và tính tình điềm đạm, bình thản hơn…

[member]

Ngày giỗ ngài Ohsawa ở quán thực dưỡng Ngọc Trâm, tôi đã mang về một món quà vô giá. Nhờ cháu Thủy hỏi thầy An Đô: “Làm thế nào để thuyết phục người thân ăn thực dưỡng”. Đây là vấn đề nhiều người quan tâm, đối với cả đạo Phật. Thầy thận trọng hỏi lại: “Khó khăn như thế nào, phản ứng của người thân ra sao”. Đại đa số người thân trả lời: “Ăn thế làm sao có chất,lấy đâu ra sức khỏe để đi làm làm sao, chữa khỏi bệnh - làm gì có thời gian mà ngồi nhai kỹ - ôi dào, thiên hạ mọi người ăn thế nào thì mình ăn thế - ăn khổ như vậy thì còn gì hưởng thụ ở đời - sợ gầy lắm - răng yếu không nhai được đâu, hoặc nể quá thì ậm ừ, khất hẹn lúc nào có điều kiện sẽ ăn thử…” Thầy An Đô trả lời lúc đầu theo thông lệ, nghe dễ nhưng thực hiện được là cả một vấn đề : “Trước hết hãy ăn cho tốt, mọi người nhìn vào mới có niềm tin, sức thuyết phục để đi theo”. Biết vậy, nhưng ai ăn thực dưỡng chỉ cần đạt 30% đã có kết quả tốt rồi. Nhìn người thân sai phạm sinh tâm ái ngại và bệnh tật, khổ đau thường tỷ lệ thuận với những sai phạm trong ăn uống theo thời gian. Thầy khuyên tiếp: “Đừng vội khuyên nhủ, nói chuyện về thực dưỡng . Tự bạn hãy vào bếp, thay đổi gia vị và cách nấu ăn một thời gian, mọi người ăn cảm nhận được giá trị sẽ tin dần mà thay đổi quan niệm về ăn uống sẽ nhận ra tác hại vô cùng của đường, đồ ngọt và hóa chất trong gia vị, nước mắm, đồ đóng gói, đóng hộp”… Thầy trả lời ngắn gọn, khả thi. Nghĩ đến tương lai lâu dài của con cháu, sau HBL, tôi quyết định bỏ tiền cá nhân đầu tư tiếp thực dưỡng Macrobiotics. Đầu tư khá đầy đủ từ đồ nấu bếp tốt đến đủ mặt đồ ăn thực dưỡng, sách, đĩa. Vét cạn tiền trong túi mà không một chút đắn đo. Đôi khi trong nghệ thuật tiêu tiền, chúng ta cần mạnh dạn vì những gì cao hơn giá trị đồng tiền. Về nhà tôi vào bếp như đã kể ở trên, tuy bước đầu có thu được sự tham gia ăn nhiệt tình và cùng chế biến của dâu con. Nhưng để 100% đồ ăn, gia vị thực dưỡng trong bế, tôi còn phải cố gắng rất nhiều, trong đó có cả tài liệu này, viết thế nào để càng nhiều người đến với thực dưỡng càng tốt.

Ngày thứ 5 của khóa học, thầy cho phép hỏi cá nhân, tôi nhờ cháu Cường phiên dịch hỏi thầy : “Trò ăn thực dưỡng đã gần 9 năm kết hợp tu thiền nhưng còn nhiều sai phạm. Nay cứ theo các món ăn và cách nấu ăn được học có khắc phục lại được không?” - “Đó là những món ăn xa xỉ, đắt tiền, ăn nhiều không tốt, chỉ cần ăn cơm gạo lứt và những món ăn đơn giản hàng ngày, nấu và ăn thử các món kia, chọn món thích hợp với mình”. Thầy trả lời trùng khớp với lời Phật day : “THIỂU DỤC TRI TÚC”. Và nhiều bậc tiền bối; “Ăn ít để tăng tuổi thọ - khéo nuôi thân không cần cao lương mỹ vị - ăn ít món để tránh nhiều phản ứng hóa học xảy ra trong cơ thể…” Tôi ghi lòng lời dạy này, giờ đây tôi đã hiểu tại sao nên ăn nhiều gạo lứt từ 100 - 90% hàng ngày. Nhờ nhai kỹ gạo lứt đã cung cấp đủ dinh dưỡng nhu cầu của cơ thể. Nên tìm nguồn gạo sạch. Tối kỵ ăn gạo ẩm mốc, nhai rối. Càng uống ít nước càng tốt. Lời dạy của thầy đã tháo gỡ nhiều phân vân, khó xử tồn đọng trong tôi.

Nói đến thực dưỡng là nói đến nấu ăn, vì vậy hầu như sách thực dưỡng nào cũng có hướng dẫn cách nấu. Tôi có rất nhiều nhưng thực tình nếu không tận mắt nhìn cô Yuri nấu, có đọc sách cũng vô ích vì tên gọi viết toàn tiếng Nhật, cách nấu cầu kỳ, nhiều thời gian nên tôi chưa làm được món gì. “Trăm nghe không bằng một thấy”. Học một món về nhà có thể dễ dàng làm các món khác trên nguyên tắc lấy cân bằng âm dương làm trọng. Vì vậy tôi chia sẻ với các bạn 10 món tôi đã làm thành công và cũng là những món thông thường dùng nhiều trong thực dưỡng hàng ngày, ai cũng có thể nấu được với các nguyên tắc bắt buộc sau. Từ bắt buộc ở đây nói lên tầm quan trọng của việc nấu ăn thực dưỡng. Sức khỏe toàn diện bao gồm cơ bắp và trí tuệ. Hãy nhìn con trâu thuần ăn cỏ, rơm, sao vẫn to và khỏe như trâu nhưng trí năng thấp kém, là vật tuy có ích cho con người nhưng lại bị conngười đánh đập. Con trâu là biểu tượng của nô lệ, đem thân kéo cày trả nợ. Ai để não bộ rơi vào tình trạng nhớ nhớ quên quên hoặc tê liệt hẳn cũng là một cách sống phụ thuộc vào người khác, không có chủ quyền, hạnh phúc.

[member]

Con người là động vật thuộc D, nhưng sống ở vùng nhiệt đời mang tính A. Thực vật thuộc A. Tính A gặp tính A không khác gì đang bị lạnh yếu lại bị dội thêm nước lạnh vào càng thêm xiêu liêu sụp đổ (nên hiểu thật tinh tế điều này vì không có vật gì hoàn toàn là D hoặc A, A hay D là mang so với vật khác). Bạn nên đọc kỹ tài liệu, xem đĩa giảng về lý thuyết, trước khi thực hành nấu ăn, ghi nhớ 10 nguyên tắc sau. Rồi tự điều chỉnh cho phù hợp với mình. Món ăn nấu đạt tiêu chuẩn là sau khi ăn, người ăn cảm thấy dễ chịu, bụng êm và khỏe mạnh, thoải mái chứ không phải món ăn sang trọng với nhiều thực phẩm đắt tiền, khan hiếm. Mười nguyên tắc đó là :

1/ Thân thổ bất nhị : Nên dùng sản phẩm nơi mình đang ở là chủ yếu.

2/ Nhất vật toàn thể : Ăn toàn bộ sản phẩm, ngoại trừ phần hỏng và đất bẩn bám vào.

3/ Không dùng hóa chất, chỉ dùng muối biển tự nhiên, không cần rang, hầm như nhiều sách hướng dẫn. Dùng đúng liều lượng, đúng thời điểm, muối sẽ phát huy nhiều tác dụng quý giá, đặc biệt khả năng rút ngọt từ thực phẩm tiết ra.

4/ Không ăn : Đường, mỳ chính, gạo xát trắng, đồ lạnh, đồ có hóa chất, măng, giá đỗ, khoai tây, cà chua, nấm các loại. Bước vào thế giới thực dưỡng Macrobiotics bạn sẽ không thiếu gì món ngon thay thế.

5/ Nước dùng thực dưỡng : Dùng rong biển phổ tai, nước luộc bí đỏ, luộc ngô, luộc rau củ làm nước dùng. Dùng nước quả mơ thực dưỡng lâu năm thay mắm, dấm chế biến món ăn. Pha nước chấm, nem rán, bánh cuốn.

6/ Sơ chế thực phẩm : Các loại rau, củ, quả được phép dùng, nên sơ chế, rửa sạch, lau khô thái theo hình khối quân bình âm dương. Thái xong, lau sạch dao thớt, loại nào để riêng loại đó để không lẫn mùi vào nhau gây phản ứng khác. Mỗi loại cần khử âm khác nhau (độ chín khác nhau).

7/ Xào nấu theo nguyên tắc : Đun nóng chảo trước, âm xào trước và thời gian nấu lâu hơn(đọc sách tôi không hiểu điều này, loại nhũn nhanh chín thuộc âm lại nấu trước và lâu hơn). Sau này mới hiểu, rau củ quả trước khi nấu đều được tẩm ướp qua một lần muối biển, dùng lửa thật nhỏ nấu để rút hết phần âm ra làm dương hóa thức ăn. Nấu một thời gian bạn sẽ hiểu rõ hơn. Tiếp đến loại D, xào xong loại nào vẫn để trong chảo, gạt gọn sang một góc. Xào tiếp loại khác rồi trộn chung, gạt sang, tiếp món 3… cuối cùng đảo tất cả với nhau (bạn đừng vội ngại cầu kỳ, làm đúng nguyên tắc, ăn món nào có tác dụng ngay món đó, nấu vài lần sẽ quen không ngại nữa và bạn sẽ thích vào bếp).

8/ Muối : Nấu ăn thực dưỡng không cho ngay muối một lần duy nhất và bỏ tụ vào một chỗ. Dùng tay rắc đều muối để tất cả thực phẩm đều được muối thẩm thấu, tránh miếng có miếng không, miếng mặn, miếng nhạt. Ai ăn ít mà gắp nhầm sẽ không có tác dụng quân bình và đây cũng là lý do luôn đảo đều tay, rải đều nguyên liệu để cùng được nhận lửa giúp khử âm sâu vào trong lõi, loại nào cũng nên tẩm rắc muối riêng, cuối cùng mới nêm nếm cho thêm nước tương vừa miệng. Nên có dụng cụ đong đếm, mặn hay nhạt quá, loại sống, loại chín không đều, đều có khả năng thay đổi thành phần tốt xấu của món ăn.

9/ Cách dùng lửa và dầu ăn : Lửa và thời gian là hai điều kiện cơ bản của nấu ăn thực dưỡng.Để khử âm, dương hóa thức ăn, người ta dùng lửa để thay đổi tính chất của thực phẩm cho phù hợp với việc dưỡng nuôi và trị liệu. Nấu ăn thực dưỡng không dùng ngọn lửa quá to để đốt cháy giai đoạn làm nhanh chín đồ ăn; Bắc nồi, chảo lên bếp tùy theo món ăn mà điều chỉnh lửa. Những món ninh, hầm, rim, kho, làm Teeka, nấu cháo chỉ dùng lửa ở mức đủ giữ chế độ sôi lăn tăn, âm ỉ. Thực phẩm có nhiều thứ lớp, mỗi thứ lớp có tác dụng khác nhau đối với cơ thể, dùng lửa nhỏ nấu lâu để lấy hết tinh túy của sản vật mà đất mẹ đã ban tặng. Có món cần nấu từ 120’ - 240’. Gia đình tôi đã thử dùng ga, nấu liên tục những món cần thực hành. Ninh cháo cả nhà ăn hàng ngày rồi cô đi, nấu lại,làm tới 5 lần Teeka khô, nấu đậu gà, nói chung nấu thoải mái. Thật bất ngờ, thời gian dùng ga so với trước không hề tốn thêm vẫn bình quân 20 ngày/bình, vậy yên tâm về vấn đề lửa. Tôi có chủ bụng nếu có phátsinh ít nhiều thì vì sức khỏe vẫn chấp nhận. Nhưng nấu món này thì không nấu món khác, lửa nấu nhỏ không tốn ga là bao nhiêu. Nấu ăn với ngọn lửa nhỏ, người nấu và người bên cạnh cũng có thêm năng lượng bình an.

[member]

Trước kia tôi rất chủ quan về việc dùng dầu ăn, từ ngày bị mỡ dư thừa dưới da vì thích ăn cốt dừa và bơ thực vật, đồ rán. Nấu gì tôi cũng nêm một chút dầu vừng hoặc dầu ô liu để hấp thụ vitamin A, ở mức dầu vừa phải. Nay được biết dầu ăn rất âm, dầu vừng, ô liu dương hơn. Đối với thực dưỡng, ta nên tập thói quen suy nghĩ theo chiều hướng âm dương để dễ nhận biết sai phạm kịp thời điều chỉnh. Không nhất thiết phải phân tích cao xa gây khó hiểu cho người bình dân. Cân bằng âm dương ví như sự thăng bằng, cân đối, hòa hợp. Thừa, thiếu âm dương đều là sự lệch lạc, đỗ vỡ, thiếu hụt gây tác hại. Tuyệt đối không được hiểu phiến diện như cách của bạn tôi: “Mồng tơi âm, lạnh thì nấu cho gừng D vào là cân bằng chứ gì”. Mồng tơi không có danh mục được ăn trong thực dưỡng, gừng thuộc âm. Nhưng nếu là rau sạch, cơ thể khỏe mạnh, thời tiết thuận, vẫn có thể ăn với lượng phù hợp. Dâu, con tôi thì nửa đùa, nửa thật : “ Ăn thịt là D, kem là A vậy cân bằng”. Đây là cách ăn nguy hại vừa thịnh A, thịnh D, được ví như cùng một lúc ăn đồ nóng (đồ ăn vừa nấu xong), uống bia lạnh cảm nhận đầu tiên là hại răng, miệng sau đó là dạ dày gánh chịu hậu quả. Muốn phân định AD chuẩn ta nên dựa vào tính chất nhiều mặt của chúng, theo bảng phân định của người đi trước, lấy cái gốc là 12 nguyên lý vô song, lắng nghe vị trọng tài trung thực nhất đó là sự trải nghiệm của bản thân và diễn biến của đồ ăn sau khi ăn vào. Đây là mẫu phân định tương đối theo thứ tự âm (hơn)đến dương (hơn).

* Rượu - nước - trái cây - sữa - rong biển - rau củ - đậu (đỗ) - hạt cốc - cá - thịt - trứng (D). Nhìn bảng ta nhận thấy rượu thuộc thịnh âm, thảo nào đức Phật đưa vào giới cấm. Trứng thuộc thịnh dương hơn cả thịt, cá? Người ăn thực dưỡng nên tránh hai thực phẩm thịnh D - thịnh A. Ăn thực dưỡng chỉ nên dùng dầu vừng ép thủ công, dầu ô liu. Muốn rán thì pha 1/3 dầu vừng với dầu đậu nành. Dầu rán tôi mua dầu vừng ở siêu thị giá rẻ hơn dầu ép thủ công, thực tế dùng cũng không tốn kém lắm. Trường hợp muốn khử dầu, cô Yuri đã dạy mài sống củ cải (mài từ phần giáp với lá trước, củ cải mới ngọt), trộn với tamari để chấm. Thầy cô An Đô cho phép bảo quản đồ ăn tủ lạnh vài ngày với điều kiện nên nấu sôi lại khi ăn. Tỳ vị vốn ưa ấm dù không ăn thực dưỡng cũng nên ăn nóng, uống ấm để bảo vệ răng và dạ dầy.

10/ Tâm thái : Điều này vô cùng quan trọng cho cả người nấu và người ăn. Đồ ăn được nấu với sự dịu dàng, có lòng từ bi, sự tôn trọng với thực phẩm và người ăn, hoàn toàn có khả năng đưa thêm tác dụng tốt vào việc nuôi dưỡng, trị liệu (thực dưỡng liệu lý). Người nấu ăn có tâm trong sáng hết lòng vì người khác sẽ làm việc cẩn trọng để thực phẩm không bị dập nát, không lẫn tạp chất và điều chỉnh lửa, muối....phù hợp. Làm cho xong việc, cáu gắt, người ăn cũng mất ngon, người nấu nhanh mệt, thức ăn giảm hiệu quả. Đây là sự thật. Cỗ ngon mà không khí bữa ăn nặng nề, người nấu ăn xong bị mệt, giận dỗi bỏ đi nằm, cỗ cũng buồn ngoảnh mặt đi.

[member]

Nhai kỹ : Đồ ăn dọn lên với đủ 10 nguyên tắc trên nhưng thiếu NHAI KỸ được xem như đang dùng đồ của người khác, được lúc nào hay lúc đấy, có khi còn mắc nợ không có khả năng trả. Đối với thực dưỡng, NHAI KỸ được xem nhưchìa khóa mở cửa vào kho báu vô tận. Nhai kỹ ở đây không phải nhai thử vài miếng, nhai nhanh, cốt đếm đủ số quy định mà là nhai trọn đời từng miếng, từng bữa ăn. Mỗi ngày, đếm không bị nhầm lẫn từ miếng đầu đến miếng cuối bát cơm, nhai thành nước ngọt mới nuốt ực một lần với tâm thái thoải mái, an nhiên. Đã có nhiều sách thực dưỡng viết về tầm quan trọng của việcNHAI KỸ. Cách của thầy An Đô phân tích cụ thể, cho ta thấy muốn ăn gạo lứt, không nhai kỹ là không thể được và tác dụng kỳ diệu của nước bọt nhờ nhai kỹ mang lại :

1/ Trong nước bọt có chất kháng thể giống như chất trong sữa non của người mẹ giúp trẻ miễn dịch thời kỳ sơ sinh, nhai kỹ mới kích thích tiết ra chất này, giúp cơ thể tăng sức đề kháng đối với dịch bệnh, thời tiết, khí hậu xấu, chống ung thư, lão hóa.

2/ Giúp trung hòa, hóa giải độc tố từ thực phẩm nếu không may ăn phải.

3/ Nước bọt có hoạt chất giúp dạ dầy chuyển hóa tinh bột sang Protein. Đây là giá trị quý của nhai kỹ và ăn gạo lứt muối vừng. Dạ dầy không giúp tiêu hóa tinh bột, nhai rối gây sức ép nặng cho quá trình phân hủy. Tinh bột nằm lâu trong dạ dầy sẽ chuyển thành A xít (đầy bụng, ợ hơi, ợ chua), nguyên nhân này làm nhiều người nhai rối không dám ăn gạo lứt. Nhai kỹ sẽ tiết nhiều Enzym (men nước bọt) để thu toàn bộ dinh dưỡng có trong gạo lứt. Vài lần, sau khi ăn bột lứt, bánh mỳ trắng, dạ dầy, tiết dịch vị. Tôi cứ thắc mắc ăn chất bột mà dạ dầy cũng có vấn đề. Thậm chí có lần đọc báo thấy nói : Ăn bánh mỳ chảy máu dạ dầy, tôi không sao lý giải được. Chắc lần đó nhai rối. Chia sẻ của thầy thật hữu ích, ăn cơm gạo lứt muối vừng kể cả ăn đồ khác không nhai kỹ, vô tình tước bỏ đi nhiều quyền lợivốn thuộc về mình : tận hưởng hương vị ngọt ngào chân thực của đồ ăn, những giây phút nuôi dưỡng ĐỊNH TĨNH để chạm tay vào sự kỳ diệu của chân hạnh phúc.

[member]

Bản thân tôi tuy chưa ăn đúng 100%, nhờ nhai kỹ (ít nhất là 70l/m, còn lại từ 100 lần trở lên), ở tuổi 65 học đâu nhớ, hiểu đấy và đã dùng nhai kỹ để giải quyết gánh nặng cho dạ dầy nếu muốn ăn thêm món ưa thích.

Tuy nhiên, bước đầu nấu ăn thực dưỡng, chắc chắn phải đầu tư thời gian, kinh phí và tâm lực. Nếu không nghiêm túc, thấu hiểu giá trị tuyệt vời của phương pháp này chắc chắn không có cách nào vượt qua nó để giúp thân khỏe tâm an, dễ bỏ cuộc. Nhưng nếu quyết tâm, chỉ sau một thời gian ngắn tự bạn sẽ biết cách sắp xếp mọi thứ hợp lý và nhận ra sự ưu việt của nó. Mọi thứ đều được giảm thiểu so với cách nấu ăn cũ. Từ 10 nguyên tắc bạn có thể uyển chuyển, sángtạo phù hợp với thực tế mà ứng dụng. Bản thân tôi, học xong về thực hành cũng có thay đổi công thức như thay thế vật liệu, thời gian nấu, lượng nước. Thay đổi nhưng tuyệt đối không được tùy tiện, lấy cân bằng âm dương làm trọng và hiệu quả ăn vào. Sau đây là 10 món của cô Yuri kết hợp kinh nghiệm, trải nghiệm của tôi.

1/ Nấu cơm gạo lứt : Nấu đơn giản, tôn trọng vài nguyên tắc :

A/ Chọn gạo tốt (nhai sống không bị mủn, có mùi thơm gạo mới. Gạo lứt gì cũng được, ăn thử, gạo nào hợp thì ăn nhiều).

B/ Không nấu bằng nồi cơm điện, nồi nhôm. Không hâm nóng bằng lò vi sóng.

C/ Không lạm dụng các loại hạt và đỗ (đậu) nấu cung với cơm, ăn dễ đầy bụng, phản tác dụng.

Sau khóa học, tôi đã tìm mua gạo sạch ở nhà thực dưỡng, kiểm tra hạn sử dụng, mốc, không mua nhiều như trước, mua đủ ăn từ 1 tuần- 10 ngày. Vì đã nhận ra gạo là quan trọng nhất. Đang tìm nơi sản xuất để an toàn và giảm kinh phí. Gạo lứt nhanh mốc hơn gạo trắng, mua về nên bảo quản cẩn thận .

D/ Vo gạo :

Làm đúng hướng dẫn của cô Yuri (xem đĩa). Đổ gạo nhẹ vào thau nước sạch, sau khi đã lọc bỏ sạn, rác dùng hai tay xát nhẹ với thái độ trân quý biết ơn hạt gạo đã nuôi sống mình, không làm tổn thương mầm gạo, gạn bỏ nước có trấu, hạt xấu nổi lên trên, đổ sang rá, rổ lọc tráng lại, để ráo nước (vội đổ ngay cũng được). Đổ vào nồi, rắc ít muối biển đều mặt gạo (1kg gạo rắc 1/2 thìa cà phê muối), lượng nước tùy theo khẩu vị ăn cứng, ăn mềm, ăn mềm khó nhai kỹ. Nấu sôi, nhỏ lửa thêm 5’ - 10’, tắt bếp. Từ 30’ - 45’. Sau đó, đảo đều hâm nhỏ lửa từ 15’ - 20’ cơm chín. Tôi thường nấu 1 lần ăn cả ngày hoặc 2ngày, cơm lứt lâu thiu, không để tủ lạnh, khi ăn hâm nóng lại, không ăn cơm nguội.

[member]

2/ Cách làm muối vừng :

Cách rang, giã muối - vừng của cô Yuri khác hẳn các sách đã hướng dẫn. Thầy An Đô hai lần khẳng định : Biết cách nấu cơm gạo lứt, rang, giã vừng, pha trà Ban cha là tốt nghiệp khóa học. Lần 2, thầy nâng lên : tốt nghiệp thực dưỡng Macrobiotics. Qua thầy tôi mới hiểu ý nghĩa giá trị của bốn từ GẠO LỨT MUỐI VỪNG dưới góc nhìn của thực dưỡng . Từ đó nhận ra tại sao cách ăn số 7 lại có công năng kỳ điệu đến vậy (phần này khá dài, xin chia sẻ vào dịp khác). Bạn chỉ cần hiểu đây là món ăn đơn giản nhất đã đạt chuẩn cân bằng âm dương đối với mọi đối tượng, mọi bệnh tật nan y. Tuy nhiên hiệu quả nhiều ít phụ thuộc vào cách chế biến, cách ăn, chất lượng của thực phẩm.

Muối và vừng rang giã chuẩn khá công phu, cần thời gian và sự điềm tĩnh đầy cẩn trọng.

a/ Muối biển : Không rang bằng chảo thép, còn lại đều được. Lúc đầu lửa vừa, dùng xẻng gỗ làm vỡ muối vón cục, dàn đều mặt chảo để hạt muối nào cũng được trực tiếp tiếp xúc với lửa (đây là nguyên tắc chung với tất cả vật liệu khác). Lửa nhỏ, đảo đều tay, thấy chuyển màu xám sáng là được. Đổ muối vào cối giã, nghiền thật nhỏ mịn (giống bột mỳ) dùng sức để giã, tán muối.

b/ Rang vừng : Vừng sơ chế, đãi sạn, rửa sạch đổ ra rá hoặc rổ lọc, dùng miếng xốp biển lót đáy để hút nước dần ra, thỉnh thoảng nhớ lấy xốp ra, bóp nước đi, xốp không còn nước, đổ vừng vào chảo rang, lượng nhiều ít, tùy theo chảo to, chảo nhỏ nhưng không rang nhiều, hạt vừng nằm chồng lên trên tiếp xúc lửa không đều, lửa vừa rồi lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhấc chảo lên lắc, tránh cháy vừng khi chưa chín vào bên trong, kiểm tra vừngchín bằng cách ăn thử, chín, thơm không đắng là được. Hoặc dùng ngón tay cái và ngón trỏ bóp nhẹ hạt vừng thấy mềm, tróc vỏ. Xin bạn đừng vội lắc đầu hãy nhớ lại, ngài Ohsawa đã dùng muối vừng để chữa bệnh vì muối vừng có khả năng đi vào từng tế bào trong cơ thể để dưỡng nuôi, cân bằng hóa sự lệch lạc âm dương để trị bệnh, các muối khác không có khả năng này. Chữa bệnh trầm kha là trầm cảm, thực dưỡng cũng dùng phương pháp nhai muối vừng 2 giờ/lần liên tục trong vài ngày, nhai nhạt mới được nuốt, nhai đến đâu nuốt đến đấy sinh khát nước.

c/ Giã muối - vừng : Đổ vừng vừa rang vào cối có muối đã giã mịn (phần này tôi chưa nhìn cô Yuri làm thế nào, có gạt muối ra một bên hay đổ vừng lên trên, ngồi dưới không nhìn được lòng cối). Khác với muối phải dùng sức, vừng chỉ xoay cổ tay để nghiền hòa trộn với muối, hạtvừng vỡ 70% - 80% là được. Tỷ lệ cho người bình thường là 1 muối gạt bằng mặt + 9 vừng có ngọn (đong cùng một loại dụng cụ) hoặc tùy bệnh âm dương mà thêm bớt. Vừng và muối đều giã nóng sẽ tốt hơn.

Nhà tôi làm Tekka có đủ trai, gái, dâu, cháu tham gia thái và xào. Ai thái cũng nhỏ, không dập nát. Làm trong chánh niệm hoặc thi thoảng nói chuyện vui. Làm Tekka, món ăn bổ dưỡng được coi là thượng phẩm của thực dưỡng (thực phẩm quý tộc) làm ẩu sẽ giảm chất lượng. Để thái thật mỏng, thật nhỏ, không bị dập nát, thái ngang rồi thái dọc, người thái không tĩnh tâm chuyên chú vào việc thái, không làm được thậm chí thái vào cả móng tay, đứt tay. Nếu làm đúng cách, không hề bị mất sức và cảm nhận sự thoải mái vì mải để tâm vào công việc, vọng tưởng không còn có cơ hội len vào. Làm một lần, hạn sử dụng 1 năm, ăn bữa nào thấy ngay tác dụngbữa đó, dễ ăn, ngon miệng, ăn với gì cũng được : cơm, cháo, bột, bánh mỳ, bánh bao… Thậm chí lúc mệt mỏi chỉ cần ngậm một ít bằng hạt mơ sẽ hồi sức nhanh, đi mua đắt mất 5, 6 lần. Ai không học để làm Tekka thật là hơi dại đấy. Làm đến lần thứ 4, con gái và cháu tôi nói với nhau : “Lúc nào buồn, gặp sự cố làm Tekka tốt đấy”.

Tôi thấy cách rang, giã muối vừng này rất hợp với người sống độc thân, tuổi cao nhưng vẫn vào bếp được. Đặc biệt đối với người bệnh trọng đang nghỉ ngơi trị bệnh, người hưu trí. Cách rang giã này dựa theo nguyên lý 12 (ngoài âm trong dương), ăn không bị khát nước và hiệu quả tốt, được đạt cao nhất. Vừng rang để được 30 ngày, nhưng cần rang lại lúc giã, vừng đã giã chỉ dùng trong 4 ngày.

[member]

3/ Kem bột cháo lứt :

Theo thầy cô An Đô đây là món ăn rất quý, đặc biệt với trẻ sơ sinh nuôi bộ và người già yếu,người kiệt sức, ốm nặng. Cách làm cầu kỳ hay đơn giản phụ thuộc vào đối tượng dùng. Nguyên tắc chung là : gạo lứt tốt, vo sạch bằng nước hoặc dùng khăn lau gạo rồi rang vàng để nấu cháo, gạo rang sẽ dương hơn. Nấu sôi lửa vừa, để ninh lửa nhỏ 4 giờ liền, gạo có nhiều thứ lớp, ninh lâu để gạo phát huy tối đa bổ dưỡng. (Thực hành ninh cháo 240’, đem lọc, bã gạo vẫn còn nguyên bạn sẽ nhận ra tác hại của nhai dối. Dùng lửa ninh 240’ mà vỏ gạo lứt chưa nhừ, nhai trệu trạo vài lần rồi nuốt vào dạ dầy có phải vừa hại dạ dầy, vừa chưa tận hưởng được hết dinh dưỡng của gạo lứt. Gạo trắng thì nhanh nhừ hơn rất nhiều). Nước đổ một lần vì đang nấu bị cạn đổ thêm nước, bột lắng làm khê cháo. Sách hướng dẫn 1 gạo 10 nước cho 2 lần, thực tế còn phụ thuộc vào gạo lứt hút nước nhiều hay ít, lửa và nồi dầy mỏng, không gian bếp khác nhau, nên nấu thử lần đầu để điều chỉnh. Tôi nấu 300g gạohay 700g để 4 giờ đều chín như nhau. Nên mua nồi to để nấu 1 lần cả nhà dùng vài ngày giảm tiền ga, thời gian và công sức. Bắc bếp rắc ít muối, có thể thêm nước mơ muối lâu năm, 4 giờ mở ra rắc ít muối, lần 2, thêm nước sôi đánh cháo đặc, loãng, vừa với ý muốn của mỗi người. Nếu dùng cho trẻ sơ sinh, người già kiệt sức thì nên lọc bằng vải cho mịn kem. Người lớn ít bệnh lọc bằng rổ lọc cho nhanh, vừa lọc vừa miết cho ra hết kem bổ, cháo chỉ còn lại xác bã (dùng đũa gạt kem bám vào rổ lọc gây tắc, để kem dễ ra). Xong quấy đều kem, nấu sôi lại để nguội có thể bảo quản tủ lạnh dùng 4, 5 ngày. Ăn nấu sôi lại, ăn lạt hoặc với Tamari, Takke. Tôi thích ăn lạt đểSINH TINH (TINH KHÍ THẦN), bã cháo là dương nhất, người già, trẻ nhỏ khó tiêu, lấy ra làm nhiều món ngon khác : rán bánh, làm bánh mỳ Ohsawa, phơi khô tán bột… Nhận thấy món này quá tốt với mọi đối tượng, tôi nói đùa với cả nhà : “Chỉcần nấu kem cháo bán cũng kiếm đủ tiền nuôi thân đây, lại có cơ hội giúp đỡ nhiều người”

4/ Bánh mỳ Ohsawa (Không men, không lò nướng).

Tôi thích ăn bánh mỳ đến độ, nói đùa với con : “Sau này giỗ mẹ nhớ mua bánh mỳ”. Biết bánh mỳ trắng có men nở, vẫn ăn hoài. Từ hôm học đước cách làm bánh mỳ này tôi không còn nhớ bánh mỳ kia nữa. Cô Yuri hướng dẫn : Bột mỳ lứt + bột mỳ thường + bột gạo lứt lượng bằng nhau, trộn chung với ít muối, dầu vừng bóp đều nhanh tay, không để vừng làm vón cục. Hòa nước, hạt vừng trắng và đen, hạt óc chỏ (cắt nhỏ) đã rang chín trộn đều với bột thành một khối tổng hợp có kết cấu chắc, bột không rời rạc và không dính tay (dùng bột khô xoa vào tay) là được. Bắc chảo lên bếp (lòng chảo vừa với bánh dầy 1cm, bánh tròn kín chảo), chờ nóng đổ dầu vừng láng chảo. Dầu nóng cho miếng bột đã tạohình tròn vào chảo, dùng tay ấn bánh dàn đều chảo, nhỏ lửa, đậy vung kín. Tùy chảo bắt nhiệt và độ dầy mỏng của bánh, để từ 15’ - 40’ mở vung. Thấy bột đã đổi màu, lật sang mặt khác, hai mặt chín vàng đều là được. Lấy bánh ra thớt sạch, dùng dao hoặc kéo cắt ngay thành từng miếng vuông, hình chữ nhật, hình thoi tùy ý thích, để nguội đóng hộp, túi ni lông dùng dần. Bánh ăn nóng mùi gần giống với mùi bánh mỳ nhưng ngon đậm sâu hơn, bánh để được 7 ngày rất tiện đi du lịch. Tôi và con gái đã ăn thử 1 lúc 3 loại : cơm lứt nắm, bánh bao chay, bánh mỳ Ohsawa, bánh vẫn đậm đà nhất. Thành công ngay lần đầu (cả nhà ai cũng thích ăn), tôi bắt đầu sáng tạo làm bánh từ bã cháo kem gạo lứt trộn lẫn với bột mỳ, bột gạo lứt rang (rang gạo vàng nhẹ hoặc đậm một chút, ủ qua đêm), ra quán xay bột trẻ em nói họ xay thật nhỏ, dùng nấu bột ăn sáng, làm bánh mỳ, tẩm rau củ ránrất tiện lợi. Với hạt vừng, óc chó đã rang, nước mơ thực dưỡng. Lần khác trộn bã cháo với bột gạo lứt đều thành bánh, trộn bã cháo không phải cho thêm nước, bánh bã cháo với bột gạo để lâu vẫn rắn, trộn với bột mỳ nhanh mềm lại. Nếu khỏe, có thể cho thêm nho khô, long nhãn, ăn càng nhai kỹ càng thú vị. Dùng chảo gang, chảo chống dính đều được nhưng nhớ đậy vung kín đến lúc được bánh.